Oléagineux

Les oléagineux sont des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits riches en matières grasses, dont on extrait l’huile pour un usage alimentaire, énergétique ou industriel, par un procédé appelé trituration, au cours duquel les graines sont broyées et pressées, laissant alors un coproduit appelé tourteau d’oléagineux, généralement recyclé dans l'alimentation animale.

Moulin industriel au XIX^e siècle.

Chauffoir au XIX^e siècle.

On distingue :

• les graines oléagineuses, issues de plantes cultivées spécifiquement pour la production d'huile : colza, tournesol, arachide, soja, sésame, ou pour leurs pépins et dont l'huile est un produit accessoire : cotonnier, lin ; certaines graines peuvent être consommées sous forme de graines germées (tournesol, soja) ou en farine fraîchement moulues ajoutées dans diverses recettes (lin), ou simplement séchées (tournesol, courge), ou encore sous forme de tofu (soja) ;
• les fruits oléagineux produits par des arbres : palmier à huile, olivier, cocotier (coprah), noyer, noisetier, avocatier, amandier.

On peut extraire de l'huile de pratiquement toutes les graines, mais cette extraction est souvent d'une importance limitée. Exemples : huile de pépins de raisin, huile de pépins de courge, huile de graines de pavot etc.

Certains oléagineux, riches également en protéines, sont appelés « oléo-protéagineux ». Exemple : le soja. De façon analogue, les plantes cultivées pour leur apport en protéines sont appelées protéagineux. Ce sont essentiellement des légumineuses.

Principaux oléagineux

Principales plantes oléagineuses

Plante	Nom scientifique	Famille	Organe	Matière grasse	Utilisation
Abrasin	Vernicia fordii	Euphorbiaceae	Graine	Huile d'abrasin, huile de tung	Calfatage des bateaux de bois, enduit de protection pour bois (meubles, charpente), métal (armes) etc. Matière médicale chinoise. Insecticide
Arachide	Arachis hypogaea L.	Fabaceae	Graine	Huile d'arachide	Huile de table, margarine, savonnerie, tourteaux, biodiesel (diester)
Cacaoyer	Theobroma cacao	Sterculiaceae	Graine	Beurre de cacao	Chocolat, pharmacie, cosmétiques
Colza	Brassica napus	Brassicaceae	Graine	Huile de colza	Huile de table, huile siccative, tourteaux
Cotonnier	Gossypium barbadens	Malvaceae	Graine	Huile de coton	Divers, tourteaux
Olivier	Olea europaea	Oleaceae	Fruit	Huile d'olive	Huile de table, savonnerie
Ricin	Ricinus communis	Euphorbiaceae	Graine	Huile de ricin	Pharmacie, lubrifiant, huile siccative, industrie chimique
Sésame	Sesamum indicum	Pedaliaceae	Graine	Huile de sésame	Cuisine, pâtisserie
Soja	Glycine max	Fabaceae	Graine	Huile de soja	Huile de table, parfumerie, savonnerie, tourteaux
Tournesol	Helianthus annuus	Asteraceae	Graine	Huile de tournesol	Huile de table, huile siccative, tourteaux
Palmier à huile	Elais guineensis	Arecaceae	Fruit	Huile de palme	Margarine, savonnerie, biocarburant, tourteaux
Lin	Linum usitatissimum	Linaceae	Graine	Huile de lin	Huile de table, huile siccative, médicinale

Récolte de noix de pécan.

Histoire

Les oléagineux ont été exploités et apprêtés au moyen de diverses techniques, selon leur évolution.

Voir aussi

Articles connexes

• Huile de lin, utilisée en savonnerie, peinture.

• Huile de pépins de raisin

Liens externes

• Terres Inovia, l’institut technique des producteurs d’oléagineux, de protéagineux, de chanvre et de leurs filières.