Sauce bordelaise
La sauce bordelaise est une sauce classique de la cuisine française, originaire de la région de Bordeaux. Elle est différente de la « sauce marchand de vin » qui n’a pas la moelle comme ingrédient.
| Sauce bordelaise | |
 La sauce bordelaise est un miroir de vin rouge, échalotes et poivre, mouillée au jus de veau et additionnée de persil haché et de moelle au moment de servir. | |
| Autre(s) nom(s) | Sauce marchand de vin |
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| Lieu d’origine | Bordeaux |
| Place dans le service | Accompagnement |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Vin rouge, moelle osseuse, échalotes, thym, poivre, bouillon de bœuf et sauce demi-glace |
| Mets similaires | Sauce bordelaise de La Nouvelle-Orléans |
| Accompagnement | Bordeaux (AOC) |
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Ingrédients
modifierSa réalisation nécessite du vin rouge (bordeaux), de l'os à moelle, des échalotes, du thym, du poivre, du bouillon de bœuf et une sauce demi-glace[1].
Sauce bordelaise de La Nouvelle-Orléans
modifierIl existe, à La Nouvelle-Orléans, une sauce bordelaise différente de la version française. Elle est à base d'ail mais sans moelle ni vin rouge. Une recette créole de 1904 mentionne par contre l'ail et le persil, avec des oignons verts, du vin rouge, de la moelle de bœuf et de la sauce espagnole[2].
Notes et références
modifier- « Sauce bordelaise », sur recettessimples.fr (consulté le ).
- Célestine Eustis, Cooking in Old Creole Days, R. H. Russell, , p. 35.
Voir aussi
modifierArticles connexes
modifierLiens externes
modifier- « Sauce marchand de vin ou vigneronne », sur marmiton.org (consulté le ).
