Barberey (fromage)
fromage français
(Redirigé depuis Troyen cendré)
Pour les articles homonymes, voir Barberey.
Cet article est une ébauche concernant un fromage et l'Aube.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Barberey, troyen cendré, fromage de Troyes étaient des appellations d'origines qui désignaient la production fromagère usuelle des fermes du pays autour de la ville de Troyes en France[1].
Barberey ou troyen cendré ou fromage de Troyes
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
non protégée |
Ce fromage maigre de lait de vache écrémé n'est plus produit et ressemblait au fromage de rocroi. Il était à pâte molle à croûte naturelle et affinée pendant un mois dans de la cendre de bois.
Voir aussi
modifierNotes et références
modifier- Jean Froc, Balade au pays des fromages : Les traditions fromagères en France, , 239 p. (ISBN 978-2-7592-0017-7, lire en ligne), p. 12.
