William Kitchiner

William Kitchiner M.D. (1775–1827) est un opticien anglais, inventeur de télescopes, musicien amateur et cuisinier exceptionnel. Son nom était devenu un mot d'usage courant au XIX^e siècle, et son Cook’s Oracle fut un succès de librairie en Angleterre et aux États-Unis. Contrairement à la plupart des écrivains culinaires de l'époque, il cuisinait lui-même, faisait la vaisselle ensuite, et exécutait toutes les tâches domestiques à propos desquelles il écrivait. Il voyageait avec son portable cabinet of taste, une armoire pliante contenant ses moutardes et ses sauces. Il est aussi le créateur de la sauce Wow-Wow.

William Kitchiner

William Kitchiner, gravure en manière noire de Charles Turner (1827)

Biographie

Naissance	1774 Angleterre
Décès	1827
Sépulture	St Clement Danes
Nationalité	britannique
Activités	Artiste, inventeur

The Cook's Oracle

Le titre complet de l'ouvrage est Apicius Redivivus, or the Cook's Oracle (Apicius Redivivus, or l'Oracle du cuisinier). Il est également répertorié comme « The Cook's Oracle: Containing receipts for plain cookery on the most economical plan for private families, etc. » (L'Oracle du cuisinier : recettes de cuisine simple sur le plan le plus économique pour les familles, etc. Il comprend onze recettes de ketchup, dont deux pour chaque ketchup de champignons, noix et tomates, et une pour chaque ketchup de concombre, huîtres, coques et moules.

Le livre contient ce qui pourrait être l'une des premières références aux chips, dans une recette de « Potatoes fried in Slices or Shavings » (pommes de terre frites en tranches ou en copeaux), qui consiste à « éplucher de grosses pommes de terre, les couper en tranches d'environ un quart de pouce d'épaisseur, ou les couper en copeaux en rond, comme on le ferait pour peler un citron ; les sécher soigneusement dans un linge propre, et les faire frire dans du saindoux ou de la graisse de bœuf ».

Autres œuvres

• The Invalid’s Oracle
• The Housekeeper's Ledger
• The Traveller's Oracle
• The Art of Invigorating and Prolonging Life
• Horse and Carriage Keeper's Guide
• The Pleasures of Making a Will
• The Sea Songs of Charles Dibdin, ed.

Annexes

Bibliographie

• (en) Elspeth Davies, Dr. Kitchiner and the Cook's Oracle, The Pentland Press (28 septembre 1992), (ISBN 1-872795-83-8), 91 p.
• (en) Tom Bridge, Colin Cooper English, Dr.William Kitchiner, Regency Eccentric Author of The Cook’s Oracle, Southover Press (9 octobre 1992), (ISBN 1-870962-07-9), 192 p.

Liens externes

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• Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes :

  • Deutsche Biographie
  • Oxford Dictionary of National Biography
• (en) The 'Cook's Oracle' sur Foods of England
• (en) Eccentricities of Dr William Kitchiner
• (en) Portrait de la Dibner Library of the History of Science and Technology