PHARMACOTHÉRAPIE THÉORIQUE

Altération du goût d’origine médicamenteuse

Josée Martel, B.Pharm., M.S., pharmacienne
Josée Gagnon, dentiste
Centre hospitalier Robert-Giffard

Résumé possible de la maladie sous-jacente, la carence nutri-

tionnelle sans oublier l’inobservance au traitement.
Différentes conditions peuvent conduire à la perte Dans des cas plus sévères d’altération du goût, on
du goût dont les désordres de contact (le stimulus ne observe parfois une augmentation du stress, de l’anorexie
touche pas à la papille gustative), les troubles neuro- ainsi que de la dépression. Le goût et l’odorat sont dif-
logiques (l’information gustative n’est pas traitée) ou ficilement dissociables car ces deux sens sont solli-
les traitements médicamenteux. Cet article a pour cités lors de l’alimentation3. Il est donc primordial de
objectif de faire le point sur les désordres du goût re- reconnaître ces problèmes et de les corriger au
liés à la prise de certains médicaments. moment où il est encore possible d’interagir. Aux
États-Unis, on estime qu’à chaque année environ deux
Chocolat divin, glace italienne à la pistache, sirop cent mille personnes consultent pour des désordres
d’érable de grand-père, vin légèrement fruité rappelant liés au goût et à l’odorat. L’étiologie médicamenteuse
les framboises que vous cueilliez dans votre jeunesse, est identifiée dans 22 % des cas; aucun lien avec une
bière bien froide, pain chaud sortant du four, fraises et maladie ou un trauma n’ayant été décelé5. Chez les per-
tomates juteuses du potager, mets amoureusement sonnes âgées qui reçoivent des médicaments à long
épicés et concoctés, potage judicieusement assai- terme, la dysgueusie ou l’agueusie sont suspectées
sonné, foie gras de canard… Ces mots évoquent pour comme effet indésirable dans 11 % des cas.
la majorité d’entre nous des saveurs inoubliables, des
découvertes surprenantes, des moments de plaisir Différentes conditions peuvent conduire à la perte du
inestimable… Vous gardez le meilleur pour la fin, his- goût dont les désordres de contact (le stimulus ne
toire de conserver le plus longtemps possible en touche pas à la papille gustative), les troubles neurologi-
bouche cette saveur tant adorée ou vous mangez le ques (l’information gustative n’est pas traitée) ou les
meilleur dès le début, question d’être sûr de l’avoir dé- traitements médicamenteux. Cet article a pour objectif
gusté au début au cas où l’appétit s’estomperait trop de faire le point sur les désordres du goût reliés à la
rapidement… Peu importe votre style… l’objectif ul- prise de certains médicaments.
time est de goûter à sa pleine intensité… Qui ne se rap-
Terminologie2,5
pelle pas la déception de n’avoir pu apprécier à sa
juste valeur son mets favori lorsque fortement Le goût est un sens grâce auquel
enrhumé…Vous conserviez toutefois espoir puisque l’homme perçoit les saveurs. La percep-
jamais vous ne doutiez que votre état aurait une fin… tion de ces saveurs par le goût est la gus-
Et si ce plaisir de goûter disparaissait à tout tation et toute saveur est en fait une qua-
jamais…ou se transformait en un horrible cau- lité perçue par le sens de goût. La
chemar… C’est pourtant ce que certaines personnes sensation trigéminale est la perception de la tempéra-
expérimentent avec la prise de leur médicament… ture, de la texture et de la consistance par la langue, la
cavité orale ou la cavité nasale.
Tous les sens sont importants dans la vie de tous les
jours parce qu’ils apportent le plaisir de toucher, de Les troubles gustatifs peuvent être catégorisés de dif-
sentir, de goûter, de voir et d’écouter. L’altération d’un férentes façons; d’abord l’agueusie où il y a absence to-
de ces cinq sens peut entraîner un problème de fonc- tale du goût, l’hypogueusie où il y a diminution du goût
tionnement et perturber d’une certaine manière la qua- et la dysgueusie où il y a altération du goût. Cette altéra-
lité de vie. La perte de l’ouïe et de la vue sont des tion du goût peut être de nature aliagueusique; on la
problèmes qui ont été amplement documentés dans le retrouve au moment des repas et peut être de nature de
passé. Cependant, qu’en est-il de la perte du goût et de bon ou de mauvais goût, ou être phantogueusique et se
l’odorat?1-5 La perte de l’odorat peut rendre difficile la produire à n’importe quel moment de la journée. Cet
détection par exemple de l’odeur d’une nourriture non état de phantogueusie peut être souvent étiqueté d’hal-
comestible ou encore d’une odeur de feu ou d’une ma- lucination gustative confondant par ce fait l’approche
tière dangereuse. La perte du goût peut aussi amener thérapeutique entreprise auprès du client. Les diffé-
des problèmes comme l’inappétence avec comme rentes subdivisions d’altération du goût sont : la caco-
conséquences la perte de poids, une exacerbation gueusie (goût exécrable), la torquegueusie (goût chi-

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mique: très salé, amer, métallique, brûlé), la paragueusie sion provenant de la neuvième paire crânienne (glosso-
ou l’hétérogueusie (goût non usuel plus ou moins plai- pharyngien).
sant) et mixte.
Le goût au palais mou est apporté
Anatomie et physiopathologie1,6 par la branche superficielle de la
septième paire crânienne (facial), les
Le goût est relié au thalamus avec des projections fi- papilles pharyngiennes du goût sont associées avec la
nales au cortex cérébral. L’engouement pour la nourri- branche pharyngienne de la neuvième paire crânienne
ture de même que le fait de manger à satiété découlent (glossopharyngien) et les papilles du goût associées à
du fonctionnement normal de ces liaisons chémosenso- l’épiglotte et au tiers supérieur de l’œsophage sont in-
rielles. En fait, le processus de certaines maladies peut nervées par la branche laryngienne supérieure de la
prendre part à la dysfonction du goût; ce phénomène a dixième paire crânienne (vague).
été observé par exemple dans la maladie de Crohn, le
diabète mellitus, les gingivites, le VIH, les migraines, le Les perceptions gustatives (amer, salé, sucré, acide)
syndrome de Sjögren, etc. L’avancement en âge est un sont situées à divers endroits de la bouche. Les papilles
facteur associé à la perte de goût et de plus, les médica- capables de reconnaître ces goûts se retrouvent en
ments sont une cause importante d’altération du goût quantité et qualité variable. Ainsi, les récepteurs qui dé-
chez les personnes âgées qui en consomment plusieurs. cèlent le goût amer se situent principalement au palais
mou et sont en moindre quantité dans la bouche; ceux
Les récepteurs du goût sont concentrés principale- du salé sont situés aux deux tiers antérieurs de la langue
ment sur la langue avec des récepteurs secondaires si- (papilles fongiformes) et ceux de l’acide se retrouvent
tués au palais mou, au pharynx, à l’épiglotte et au tiers surtout au palais mou.
supérieur de l’œsophage. Ces récepteurs sensoriels pri-
maires sont des papilles du goût qui contiennent ap- L’amer est le goût qui est le plus souvent altéré par la
proximativement 50 à 150 cellules neuroépithéliales prise de médicaments. Par contre, le goût sucré est le
concentrées en forme de poire. Il y a régénération de dernier touché puisque la surface de la langue est recou-
ces cellules à tous les 10 à 14 jours. verte de nombreuses papilles (fongiformes et circum-
vallées) capables de le détecter. C’est ce goût qui est le
Les cellules forment au centre de cette moins touché par la prise de médicaments; une altéra-
structure un pore et chaque cellule pro- tion du goût sucré est donc un indicateur de la sévérité
jette une terminaison dans la lumière de et de l’ampleur de l’atteinte. Une altération d’un goût
ce pore permettant d’accéder aux stimuli spécifique (ex. : salé ou sucré) n’exclut toutefois pas
du goût. La base de ces papilles fait sy- l’atteinte des autres mais elle oriente le diagnostic vers
napse avec différentes terminaisons nerveuses pour ap- une cause médicamenteuse plus probable. Il y a donc
porter l’influx jusqu’au cortex cérébral. lieu de questionner davantage le patient sur les autres
perceptions gustatives à ce moment.
La cavité orale contient différentes papilles. Les pa-
pilles fongiformes, en nombre approximatif de 200 à 400 Physiologie
se retrouvent sur les bords antérieurs latéraux ainsi que
sur le bout de la langue; chacune comprend de 2 à 5 Le mécanisme du goût est lié aux échanges de sodium
bourgeons du goût. Les papilles filiformes se retrouvent et de potassium dans les papilles. Les différents goûts
sur les rebords postérolatéraux de la langue et elles perçus ont une action directe sur la stimulation des ions
contiennent environ 1 300 bourgeons du goût. Les pa- de la membrane des cellules neuroépithéliales de la pa-
pilles circumvallées se trouvent sur la face postérieure pille et le résultat est la génération d’une action sur les
de la langue selon une position en V inversé et sont au neurones et le cheminement de l’information jusqu’au
nombre de 8 à 10; chacune contient environ 250 bour- cortex cérébral. Les mécanismes pathogéniques poten-
geons du goût. tiellement associés aux désordres du goût sont premiè-
rement une atrophie locale des papilles gustatives, une
Les papilles fongiformes et filiformes (celles situées le rupture ou une blessure de causes physique ou chi-
plus vers l’avant) sont innervées par la branche de la mique; deuxièmement un dommage causé aux projec-
chorde tympanique de la septième paire crânienne (fa- tions des neurones; troisièmement un déséquilibre du
cial), les papilles filiformes (situées en arrière) sont in- cycle de régénération cellulaire et quatrièmement une
nervées par la branche lingual-tonsillaire de la neuvième modification des récepteurs en raison d’un changement
paire crânienne (glossopharyngien) et les papilles cir- chronique dans l’environnement local comme la saliva-
cumvallées sont innervées premièrement par la tion1,3. La salive est l’agent solubilisant des saveurs leur
dixième paire crânienne (vague) et par une petite exten- permettant de faire un meilleur contact avec les papilles

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gustatives. La diminution du flot salivaire ou xéros- P-450 réductase, modification des flux ioniques des ca-
tomie, problème rencontré avec la prise de médicament naux calciques ou sodiques, inhibition de l’AMPc, lé-
à action anticholinergique ou adrénolytique, est donc sions de la double membrane cellulaire lipidique, etc.2,8.
associée à une diminution du goût5,7. De plus, non seule- L’identification du mécanisme précis impliqué dans la
ment nous aurons un problème de salivation, un pro- distorsion gustative iatrogénique pourrait éventuelle-
blème lié au goût, mais nous aurons également un pro- ment nous permettre d’avoir une approche thérapeu-
blème à la mastication donc à l’alimentation car nous tique plus systématisée. Quelques essais ont été faits à
savons que tous ces facteurs sont interreliés. ce jour en ce sens mais ils demeurent pour le moment à
titre d’expérimentation plutôt que d’usage clinique 2.
Dysgueusie iatrogénique
Médicaments susceptibles d’induire une
L’altération du goût d’origine médicamenteuse ne fait distorsion gustative
pas l’objet d’études approfondies2,7,8. En pratique, rares
sont les cliniciens qui lors de leur anamnèse interrogent Les données de la documentation scientifique énon-
leur patient sur cet effet. Souvent, on l’identifiera par çant les médicaments susceptibles d’induire une distor-
découverte fortuite puisque plusieurs patients ne s’en sion gustative reposent principalement sur des cas
plaignent pas ou ne sont pas en mesure de l’exprimer anecdotiques plutôt que sur des études rigoureuses2,7,8.
clairement. La documentation scientifique rapporte une Toutefois, l’ampleur des cas rapportés laisse croire que
liste de médicaments susceptibles de provoquer ce pro- l’on devrait porter une attention plus particulière à ce
blème. L’impact d’une telle manifestation peut être très type d’effet indésirable de manière à pouvoir mieux le
variable selon l’intensité, la sévérité et la durée de trai- gérer.
tement prévue. Lorsque la thérapie médicamenteuse est
de courte durée, la problématique peut être tolérable. Le Tableau I présente en résumé la liste des princi-
Toutefois, à long terme, une dysgueusie médicamen- pales classes de médicaments ayant fait l’objet de rap-
teuse affecte grandement la qualité de vie du patient. port de cas et leur incidence lorsque disponible. Tous
Nombre de médicaments peuvent affecter le goût si l’on les médicaments d’une même classe n’ont pas nécessai-
considère la dysgueusie comme une conséquence pos- rement la même imputabilité. De même, tous les médi-
sible de la xérostomie induite par les médicaments2,7,8. caments n’ont pas provoqué tous les types de distor-
Toutefois, certaines classes de médicaments peuvent sions gustatives et toutes les distorsions gustatives
provoquer une altération des perceptions gustatives n’ont pas le même impact chez tous les patients. Pour
sans même que la xérostomie soit en cause. en connaître davantage sur un agent précis, les lecteurs
sont invités à consulter les références plus exhaustives
Mécanismes physiopathologiques sur le sujet 2,5,7,8.
La différenciation, la croissance, l’intégrité architectu- Approche thérapeutique
rale et fonctionnelle des papilles gustatives et de leurs
récepteurs dépendent des protéines salivaires. Les mé- Pour la majorité des dysgueusies iatrogéniques, l’arrêt
dicaments qui altèrent la synthèse, l’architecture ou l’ac- de l’utilisation du médicament suffit pour retrouver la
tivité de ces protéines peuvent donc altérer le goût. Di- perception gustative. En général, le risque de voir sur-
vers mécanismes physiopathologiques sont à l’origine venir une telle distorsion est lié à la dose et à la durée
des distorsions gustatives induites par les médicaments. de traitement. Il arrive cependant que certains patients
En altérant l’homéostasie corporelle, les médicaments ressentent cet effet indésirable rapidement après la
entraînent une cascade d’événements tant d’ordre bio- prise d’une faible dose de médicament et qui plus est,
chimique que d’ordre chémosensoriel. Ces changements qu’il puisse parfois provoquer une distorsion sévère et
biologiques peuvent donc modifier les perceptions sen- permanente. De plus, l’altération de la forme originale
sorielles puisqu’il y a bris de l’équilibre requis pour le du médicament lorsqu’il est trituré ou mâché peut aussi
fonctionnement normal des papilles gustatives. Les induire localement une dysgueusie. Il faut donc s’as-
hypothèses avancées sont multiples et complexes : défi- surer que le médicament peut être trituré ou mâché
cience en zinc (par chélation), altération du métabo- sans problème avant de l’administrer.
lisme du zinc (au niveau moléculaire), altération des
interactions du zinc comme cofacteur de la gustine Comme première approche des dysgueusies, il im-
(protéine des papilles gustatives qui maintient l’homéos- porte d’éliminer la présence de xérostomie. Si ce pro-
tasie et l’intégrité des chémorécepteurs gustatifs), ex- blème est observé, il faut considérer les médicaments
crétion du médicament dans la salive, inhibition de la pouvant provoquer une diminution importante du débit
régénération des cellules gustatives, interférence avec salivaire, revoir leur posologie ou évaluer à nouveau la
le second messager, interférence avec le cytochrome nécessité de les poursuivre. En tout temps, il y a lieu de

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Tableau I : Principaux médicaments ayant induit des distorsions gustatives 1,2,5,7,8
CLASSES DE MÉDICAMENTS TYPE D’EFFETS INCIDENCE MÉCANISME
CARDIOVASCULAIRES Agueusie, hypogueusie, dysgueusie, 1 à 20 % Chélation du zinc, inhibition gustine
IECA (captopril et autres) phantogueusie (salé, sucré)
BCC (amlodipine, nifédipine, diltiazem) Agueusie, dysgueusie, phantogueusie 0,1 à 9 % Blocage du canal calcique
(sucré, salé, métallique) des récepteurs gustatifs
Antiarythmiques (amiodarone, Phantogueusie (amer), dysgueusie, 0,5 à 4 % Inhibition du potentiel d’action
mexilétine, procaïnamide) agueusie des récepteurs
Diurétiques (HCT, furosémide, Dysgueusie, phantogueusie <2% Inhibition des récepteurs ioniques,
amiloride…) (amer, sucré), hypogueusie A excrétion de zinc, déplétion
zinc, inhibition gustine
Hypolipémiants (cholestyramine, Dysgueusie, agueusie <1% Inhibition de vitamine A
fibrates, inhibiteurs HMG-Coa réductase)
b-bloquants Dysgueusie, hypogueusie <1% Altération des catécholamines
(propranolol, labétalol)
Autres médicaments cardiotropes
Nitrates, méthyldopa, hydralazine, Dysgueusie, hypogueusie, <1% Altération des catécholamines,
doxazosine, etc. phantogueusie (amer, métallique) chélation du zinc, inhibition gustine
Anti-infectieux
Céphalosporines Dysgueusie, hypogueusie, < 1% Inhibition de la régénération des
phantogueusie (métallique) récepteurs gustatifs
Macrolides Hypogueusie, agueusie, dysgueusie 0,1 à 3,6 % Inhibition de la régénération des
(amer) récepteurs gustatifs, chélation du zinc
Métronidazole Hypogueusie, phantogueusie 12 % Glossite, inhibition de la régéné-
(métallique) ration des récepteurs gustatifs
Pénicillines Hypogueusie, dysgueusie 0,1 à 15 % Inhibition de la régénération des
récepteurs gustatifs
Quinolones Dysgueusie, phantogueusie 1% Inhibition CYP-450 réductase
Sulfamides Agueusie sucrée, phantogueusie cas Inhibition de la transmission
(métallique) neuronale des récepteurs
Tétracyclines Dysgueusie cas Blocage des récepteurs
Antifongiques
(terbinafine, griséofulvine, Dysgueusie, hypogueusie, Inhibition stéroïdogénèse,
amphotéricine, kétoconazole) phantogueusie (métallique) 0,1 à 3,9 % inhibition du CYP-450 réductase
Antiviraux (didanosine, zidovudine) Hypogueusie, dysgueusie, agueusie 1 à –10 % Inhibition de la transmission
neuronale des récepteurs
A.I.N.S.
(ibuprofène, indométhacine, Hypogueusie, dysgueusie, agueusie <1% Inhibition PGs, déplétion
diclofénac, sulindac…) zinc/gustine
Corticostéroïdes Hypogueusie <1% Inhibition de l’activité des
Béclométhasone, flunisolide… récepteurs membranaires
Hypoglycémiants
Biguanides, tolbutamide, Agueusie, hypogueusie, phantogueusie 1à3% Inhibition de la transmission
glipizide, insuline neuronale des récepteurs
Antihistaminiques
(loratadine, prométhazine) Dysgueusie, hyopogueusie <1% Inhibition CYP-450 réductase
Décongestionnant Dysgueusie 1% Inhibition de la transmission
(pseudoéphédrine) neuronale des récepteurs
PSYCHOTROPES
Anxiolytiques/hypnotiques
(alprazolam, diazépam, oxazépam, Agueusie, hypogueusie, dysgueusie 0,1 à 6 % Blocage des récepteurs
flurazépam, zopiclone …) (métallique, amer) membranaires, inhibition gustine,
inhibition de la transmission
neuronale des récepteurs

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CLASSES DE MÉDICAMENTS TYPE D’EFFETS INCIDENCE MÉCANISME
Antidépresseurs
Amines tertiaires et secondaires, Dysgueusie, hypogueusie, 0,1 à 9 % Inhibition des récepteurs
trazodone, bupropion, sertraline, phantogueusie 5-HT & NA, inhibition de la
paroxétine, venlafaxine transmission neuronale
des récepteurs, xérostomie
Antipsychotiques
Fluphénazine, rispéridone, Phantogueusie, phantogueusie amer <1% Inhibition de la transmission
trifluopérazine neuronale des récepteurs
Lithium Dysgueusie, phantogueusie <1% Inhibition du canal sodique,
(salé, amer) inhibition NA
RELAXANTS MUSCULAIRES
Baclofen, cyclobenzaprine, Agueusie, dysgueusie, phantogueusie <5% Inhibition de la transmission
méthocarbamol, dantrolène (amer, métallique) neuronale des récepteurs,
déplétion zinc, inhibition des ca-
naux calciques
ANTIPARKINSONIENS
Lévodopa, pergolide, Dysgueusie, hypogueusie, 0,1 à 40 % Action DA, chélation zinc,
trihexyphénidyle phantogueusie (amer) inhibition adelynate cyclase
ANTICONVULSIVANTS
Carbamazépine, phénytoïne Agueusie, phantogueusie (amer) <1% Inhibition de la transmission
neuronale des récepteurs,
stomatite, glossite
ANTINÉOPLASIQUES
Bléomycine, cytarabine, 5-FU, Hypogueusie, agueusie, dysgueusie, Ad 10 % Stomatite, inhibition ADN,
lomustine, méthotrexate, vincristine… phantogueusie (amer) inhibition de la régénération des
récepteurs, inhibition AMPc,
chélation zinc, inhibition gustine…
IMMUNOSUPPRESSEURS
Azathioprine Phantogueusie <1% Chélation zinc, inhibition gustine
ANTIÉMÉTIQUES
Métoclopramide Hypogueusie cas Chélation zinc, inhibition gustine
Granisétron Dysgueusie 2% Inhibition CYP - 450 réductase
ANTI-H2
Cimétidine, famotidine Dysgueusie, hypogueusie, <1% Inhibition de la transmission
phantogueusie neuronale des récepteurs
ANTISPASMODIQUE
Scopolamine Hypogueusie 0,1 % à > 1 % Inhibition de l’activité des
récepteurs

s’assurer de maintenir une bonne hydratation; parfois Comme autre approche, il serait intéressant d’envi-
l’ajout d’un sialagogue tel que Salagen MD ou Sialor MD sager l’ajout d’un agent thérapeutique quelconque
pourrait être intéressant5. Si la xérostomie n’est pas en lorsque l’arrêt de l’agent causal ne suffit pas pour
cause, on doit considérer les médicaments ayant le po- retrouver le sens perdu. Toutefois, les essais pharmaco-
tentiel d’induire des distorsions gustatives par d’autres logiques en ce sens sont peu nombreux2; l’apport sup-
mécanismes. Si on suspecte une cause à effet, on pourra plémentaire de zinc ayant probablement le plus souvent
penser à diminuer sa posologie et à substituer le médi- été rapporté2,9. Cette utilisation de suppléments de zinc
cament pour un autre de sa classe ou d’une autre classe (25 à 100 mg/jour) peut s’avérer efficace pour les dys-
thérapeutique. gueusies dont l’étiologie implique une déficience en
zinc. Cependant, l’efficacité de cette approche est sou-
Une modification pour une alimentation qui tient vent imprévisible et est aussi questionnable puisque le
compte du type de distorsion gustative identifié par le zinc lui-même peut induire des distorsions du goût.
patient pourrait permettre de palier le problème de
même que le fait de maximiser la saveur et la texture La détection des troubles gustatifs précocement en
des aliments1. Toutefois, les changements à l’alimenta- cours de traitement est à privilégier car plusieurs
tion, soit en salant ou en sucrant davantage, ne peuvent d’entre eux peuvent devenir chroniques, irréversibles au
s’appliquer à toutes les conditions médicales. point d’affecter la qualité de vie des patients et devenir

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ainsi une cause supplémentaire d’inobservance au trai- Abstract
tement médicamenteux.
Various conditions can lead to the loss of taste
Le goût est selon certains un sens secondaire non es- including contact disorders (taste buds do not
sentiel à la vie… mais dénués de certains sens, croyons- respond to a stimulus), neurological difficulties
nous vraiment que tous garderont le plaisir de vivre (gustatory information is not processed) and
aussi longtemps… medication therapy. The purpose of this article is to
review the current situation regarding taste disorders
Pour toute correspondance : related to medication therapy.
Josée Martel, pharm
Département clinique de pharmacie
C.H.R.G. Références
1 Cullen M, Leopold DA. Disorders of smell and taste. Med Clin North Am
2601, de la Canardière 1999; 83(1): 57-74.
Beauport (Québec) G1J 2G3 2 Henkin RI. Drug-induced taste and smell disorders. Drug safety 1994; 11(5) :
318-77.
Téléphone : (418) 663-5650 3 Schiffman SS. Taste and smell in disease (first of two parts). New Engl J
Télécopieur : (418) 666-6463 Med 1983; 308(21):1275-1279.
4 Schiffman SS. Taste and smell in disease (second of two parts). New Engl J
Courriel : Josee_Martel@ssss.gouv.qc.ca Med 1983; 308(21):1337-43.
5 Ackerman BH, Ksbekar N. Disturbances of taste and smell induced by
drugs. Pharmacotherapy 1997; 17(3) : 482-96.
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teuse: analyse de la Banque Nationale de Pharmacovigilance et revue de la
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