Guide technique

Vérification périodique des

enregistreurs de température
conformément aux dispositions
du règlement CE 37/2005
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Contenu

1. CONTEXTE REGLEMENTAIRE ET DEFINITION ......................................................................... 3

1.1 Contexte réglementaire ....................................................................................................................................... 3
1.2 Définition de la vérification .................................................................................................................................. 3
1.3 Définition de l’étalonnage .................................................................................................................................... 3
1.4 Définition des erreurs maximales tolérées .......................................................................................................... 4

2. MATERIEL A UTILISER LORS D’UNE VERIFICATION ET EXIGENCES APPLICABLES ..... 5

2.1 Le thermomètre ou l’enregistreur étalon ................................................................................................................ 5
2.2 Le moyen de comparaison ....................................................................................................................................... 5

3. PROCEDURE DE VERIFICATION ..................................................................................................... 7

3.1 Préparation du matériel à contrôler ........................................................................................................................ 7
3.2 Mise en place de la (des) sonde(s) de l’étalon ......................................................................................................... 7
3.3 Points de contrôle .................................................................................................................................................... 7
3.4 Mode opératoire ...................................................................................................................................................... 7

4. TRAITEMENT DES MESURES ET DECLARATION DE CONFORMITE ................................... 8

4.1 Détermination de l’écart entre l’enregistreur à vérifier et l’étalon, stabilité .......................................................... 8
4.2 Déclaration de conformité ....................................................................................................................................... 8

ANNEXE 1 : MODELE DE CONSTAT DE VERIFICATION ................................................................... 9

ANNEXE 2 : COMMENT VERIFIER LE CRITERE RELATIF A L’INCERTITUDE DE

VERIFICATION PREVU PAR LA NORME ?.......................................................................................... 11

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1. CONTEXTE REGLEMENTAIRE ET DEFINITION

1.1 Contexte réglementaire
Le règlement Européen 37/2005 concerne le contrôle de la température dans les moyens de
transport et les locaux d'entreposage et de stockage des aliments surgelés. Depuis 1er janvier 2010,
tous les appareils d’enregistrements de température installés dans les engins de transport de denrées
surgelées doivent :

- Etre conforme à la norme NF EN 12 830

- Faire l’objet d’une vérification périodique conformément à la norme NF EN 13 486.

La périodicité des vérifications périodique dépend des exigences des utilisateurs (règles HACCP par
exemple) et au plus tard lors d’un passage en centre de test comme le prévoit le paragraphe 4 de la
norme NF EN 13486.

Le présent guide définit les bonnes pratiques pour mettre en œuvre cette procédure de vérification
périodique.
La vérification périodique initiale de l’enregistreur peut être réalisée avant ou après montage sur
l’engin de transport. Lorsque la vérification est réalisée avant le montage de l’enregistreur sur
l’engin, cette vérification peut être réalisée par comparaison dans un bain thermostaté. La longueur
des câbles des capteurs de température ne doit pas être modifiée lors du montage sur l’engin.
Ce guide peut aussi être appliqué dans le cadre d’une demande volontaire de vérification pour les
enregistreurs installés dans les engins de transport de produits frais en adaptant mutatis mutandis les
dispositions de ce guide aux températures de transport concernées.

1.2 Définition de la vérification

Fourniture de preuves tangibles (sous forme d’un constat de vérification) que les erreurs de justesse
de l’enregistreur (déterminées lors d’un étalonnage) sont inférieures aux exigences applicables
(erreurs maximales tolérées).

1.3 Définition de l’étalonnage

Ensemble des opérations établissant, dans des conditions spécifiées, la relation entre les valeurs
indiquées par l’enregistreur et celles mesurées avec un étalon.

Le résultat d’un étalonnage peut s’exprimer sous forme d’une erreur de justesse de l’instrument
(l’enregistreur dans notre cas). La vérification consiste à vérifier que les erreurs de justesse
déterminées lors de l’étalonnage respectent des exigences spécifiées (erreurs maximales tolérées)

Erreurs justesse < EMT

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1.4 Définition des erreurs maximales tolérées
La norme NF EN 13486 fixe les exigences spécifiées lors des vérifications : les erreurs de justesse
de l’enregistreur doivent au moins respecter les critères de la classe 2 de la norme NF EN 12830 (ce
qui pour le transport des denrées surgelées est suffisant) :

Classe d’exactitude 2

Erreur maximale tolérée (EMT) ± 2 °C

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2. MATERIEL A UTILISER LORS D’UNE

VERIFICATION ET EXIGENCES APPLICABLES
2.1 Le thermomètre ou l’enregistreur étalon
La norme NF EN 13486 impose d’utiliser un thermomètre ou un enregistreur étalonné (étalon de
travail) tous les ans dont l’incertitude maximale d’étalonnage correspond aux valeurs suivantes :

Classe 2

Valeur maximale de l’incertitude d’étalonnage de l’étalon de ± 0,5 °C

travail

Pour assurer la traçabilité métrologique, l’étalon de travail doit être étalonné par un laboratoire
accrédité COFRAC ou équivalent. Dans ce cas, le certificat d’étalonnage dispose sur la première
page du logo « Cofrac étalonnage » suivi de la référence du laboratoire. Les résultats d’étalonnage
présentent les valeurs des corrections à appliquer aux lectures de l’instrument lors des mesures ainsi
que les incertitudes qui doivent être compatibles avec les exigences sus mentionnées.

2.2 Le moyen de comparaison

La norme NF EN 13486 précise qu’il est possible d’utiliser un bain ou une enceinte de comparaison
pour réaliser une comparaison des indications de l’étalon de travail et de l’enregistreur à vérifier.
Dans ce cas, le moyen de comparaison doit être en mesure de réaliser une vérification avec une
incertitude maximale de

Classe 2

Valeur maximale de l’incertitude de vérification (Uvérification) ± 1 °C

Il faut comprendre dans cette exigence que le bain, l’enceinte de comparaison doivent être
suffisamment stables et homogènes pour respecter les critères sus-mentionnés.

Dans de nombreux cas, la sonde de l’enregistreur à vérifier ne peut pas être démontée, il en résulte :

- Qu’il est impossible d’utiliser un bain ou une enceinte de comparaison

- Qu’il est nécessaire de positionner le capteur étalon au plus près de la sonde de
l’enregistreur à vérifier en assurant un couplage thermique suffisant pour respecter le critère
sus-mentionné.

Interprétation du critère :

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L’incertitude de vérification est composée a minima :

- De l’incertitude d’étalonnage de l’étalon de travail

- De sa dérive annuelle
- De la stabilité en température du milieu de comparaison
- De l’homogénéité du milieu de comparaison
Pour assurer un bon couplage thermique plusieurs techniques peuvent être utilisées

Méthode 1 : Couplage des deux capteurs grâce à Méthode 2 : Couplage des deux capteurs
du ruban adhésif conducteur en utilisant un bloc d’égalisation thermique

Bloc en cuivre constitué de deux ou

3 puits pour y placer les sondes

Avantage : Avantage :

Facilité de mise en œuvre Permet de mettre en œuvre un milieu de

comparaison homogène et stable en raison
Excellent couplage thermique si les sondes ont la de la forte inertie thermique du bloc.
même inertie thermique (même forme, même
diamètre..)

Inconvénient : Inconvénient :

Montage sensible aux variations de températures Il est nécessaire d’assurer un bon couplage
dans la caisse (temps de réponse des capteurs). entre le bloc et les sondes soit en disposant
Déphasage des mesures si la température n’est pas de puits de différents diamètres, soit en
stable avec un risque de ne pas respecter le critère utilisant de la graisse thermique.
sus-mentionné
Durée des essais plus long en raison de la
durée de stabilisation du bloc
(proportionnel à la masse et la taille du
bloc)

Conseil : Conseil :

Méthode à appliquer si la sonde de l’enregistreur Méthode à utiliser lorsque la stabilité de la

est relativement similaire à la sonde de travail température dans la caisse ne permet pas
de respecter le critère susmentionné

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3. PROCEDURE DE VERIFICATION
3.1 Préparation du matériel à contrôler
- vérification de l'état de fonctionnement du matériel (sonde, …),
- vérification de la date de la dernière vérification périodique,
- vérification de la validité de l’instrument étalon de travail

3.2 Mise en place de la (des) sonde(s) de l’étalon

- une sonde étalon est placée au même endroit que la sonde de l’enregistreur selon les
méthodes 1 ou 2,
- dans le cas d’engin multi températures, chaque compartiment est ainsi équipé,

3.3 Points de contrôle

Le règlement 37/2005 impose que les enregistreurs soient étalonnés a minima à la température
habituelle de fonctionnement des groupes frigorifiques plus ou moins 5 °C : La vérification doit
donc être réalisée autours de -20 °C.

La vérification autours de 0 °C même si elle n’est pas imposée par le règlement 37/2005 est
fortement conseillée pour les engins multi compartiments disposant de groupes frigorifiques multi
températures.

La température est enregistrée à chacun de ces points pendant une durée minimale de 10 minutes
avec un enregistrement toutes les 5 minutes au moins (3 enregistrements).

3.4 Mode opératoire

- le groupe frigo est mis en route, le point de consigne est réglé à -20 °C +/- 5°C et le groupe
y est maintenu pendant 10 minutes minimum après stabilisation (ce temps doit être
augmenté si l’on fait usage d’un bloc d’égalisation thermique de forte inertie).
- les enregistrements de température de l’étalon et de l’étalonné sont édités et archivés au
moins pendant 1 ans.

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4. TRAITEMENT DES MESURES ET

DECLARATION DE CONFORMITE
4.1 Détermination de l’écart entre l’enregistreur à vérifier et l’étalon, stabilité
Pour chaque point de mesure il est déterminé :

- L’écart Ustab = (valeur Max- valeur Min) des températures de l’étalon de travail
- L’écart Eetal entre les températures mesuré par l’enregistreur et l’étalon de travail
- La moyenne des écarts Eetal est aussi calculée

Ces valeurs sont reportées dans le constat de vérification (voir modèle en annexe 1).

4.2 Déclaration de conformité

On vérifie que :

Eetal< EMT (paragraphe 1.4)

Concernant le critère relatif aux incertitudes prévu par la norme voir annexe 2.

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ANNEXE 1 : MODELE DE CONSTAT DE

VERIFICATION
Nom du centre de test :
Adresse :

CONSTAT DE VERIFICATION
N° :

Délivré à :

INSTRUMENT VERIFIE :

Désignation : ensemble sonde / enregistreur du groupe frigorifique monté sur la caisse du véhicule N° :

GROUPE FROID :

Marque Modèle N° de série Enregistreur N° de série

Enregistreur

Méthode et Etalon de travail :

Le(s) sonde(s) de l’enregistreur susmentionnée(s) ont été étalonnés par comparaison avec un thermomètre
étalon de travail périodiquement étalonné dans un laboratoire accrédité COFRAC conformément au
guide pratique rédigé par le Cemafroid ce qui garantit la traçabilité des mesures aux étalons
nationaux. La comparaison a été réalisée dans la caisse frigorifique portée à la température de vérification.
Le couplage thermique des capteurs a été réalisé en assemblant les capteurs ou en utilisant un bloc
d’égalisation thermique.

Etalon de travail :

Marque

Modèle

Sonde

N° de série

Date de validité de l’étalonnage

Raccordement COFRAC N° constat

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RESULTATS D’ETALONNAGE :

Compartiment 1 Compartiment 2 Compartiment 3

T étalon T de la Ecart T T de la Ecart T T de la Ecart
Points (°C) sonde à étalon sonde à étalon sonde à
de vérifier vérifier vérifier
mesure (°C) (°C) (°C) (°C) (°C) (°C) (°C) (°C)

A B B-A A B B-A A B B-A

0°C
Moyenne des Moyenne des Moyenne des
écarts : écarts : écarts :

-20 °C
Moyenne des Moyenne des Moyenne des
écarts : écarts : écarts :

L’incertitude de comparaison était inférieure aux valeurs maximales définies par la norme NF EN 13486.

Vérification et constat :

La norme NF EN 13486 fixe les exigences spécifiées lors des vérifications : les erreurs de justesse de
l’enregistreur doivent au moins respecter les critères de la classe 2 de la norme NF EN 12830 :

Classe d’exactitude 1 2

Erreur maximale tolérée (EMT) ± 1 °C ± 2 °C

Il en résulte le constat suivant :

Sonde n° Conformité à la classe 1 Conformité à la classe 2

oui non oui non

Date de vérification :

Responsable de la vérification :

Nom

Signature

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ANNEXE 2 : COMMENT VERIFIER LE CRITERE

RELATIF A L’INCERTITUDE DE
VERIFICATION PREVU PAR LA NORME ?
Toute mesure est associée à une incertitude dans notre cas, lors de la comparaison différentes causes
peuvent être identifiées pour quantifier cette incertitude. Elles sont résumées dans le tableau
suivant :

Composante de l’incertitude Méthode d’évaluation Contribution

Incertitude d’étalonnage de l’étalon de Valeur U figurant dans le Uetal
travail : l’étalon une fois étalonné dispose tableau du certificat
d’un certificat d’étalonnage. Ce document d’étalonnage de l’étalon
regroupe les corrections à appliquer aux
lectures des enregistreurs ainsi que d’une
incertitude.

Dérive annuelle du thermomètre étalon. Entre Ecart de la correction ou Udérive = (C1-

deux étalonnages, les corrections de l’étalon de l’erreur de justesse C2)/1,4
peuvent différer. Les différences de figurant dans les deux
correction entre ces deux étalonnage sont derniers certificats
appelées dérive d’étalonnage

Stabilité en température du milieu de valeur Max- valeur Min Ustab = (valeur

comparaison : lors de la vérification, les deux du thermomètre étalon de Max- valeur
capteurs se trouvent dans un milieu dont la travail relevée lors des Min)
température fluctue. Ces fluctuations doivent mesures
être prises en compte pour estimer
l’incertitude.

Homogénéité du milieu de comparaison : lors Supposée négligeable Uhomo = 0

de la vérification, les deux capteurs se lors de l’utilisation des
trouvent dans un milieu dont la température méthodes 1 et 2 car ces
n’est pas homogène. Cette inhomogénéité méthodes servent à
doit être prise en compte pour estimer assurer un bon contact
l’incertitude. thermique pour limiter ce
phénomène.

L’incertitude de vérification est calculée comme suit :

Uvérification = ±  (Uetal 2 + Udérive2 + Ustab2 + Uhomo2)

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Ce calcul est nécessaire car les incertitudes ne s’additionnent pas linéairement. Elles se somment
quadratiquement ! Il est usuel de noter U, une incertitude exprimer sous forme de deux fois les
écarts types estimés.

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