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    A 16 Synthèse de l&#039 Arôme de La Banane Final

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    Rodrigo Fierro
    Ce document décrit la synthèse de l'acétate d'isoamyle, qui donne l'arôme de banane, par estérification de l'alcool isoamylique et de l'acide acétique catalysée par l'acide sulfurique. Le protocole expérimental implique un montage à reflux puis une séparation des phases organique et aqueuse par décantation.

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    A 16 Synthèse de l'arôme de la banane final

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    A15

    SYNTHÈSE DE L’AROME DE BANANE

    NOTIONS ET CONTENUS CAPACITÉS TRAVAILLÉES


    Mettre en œuvre en œuvre un montage à reflux pour
    synthétiser une espèce chimique présente dans la  App2 : Extraire et organiser l’information
    nature et réaliser le schéma légendé du montage  App 1 : Observer, décrire des phénomènes
     Réa 1 : Mettre en œuvre un protocole
       Com 3 : Présenter sous une forme appropriée
     Com 7 : Travailler en équipe

    Comment réaliser la synthèse d’un arome au


    laboratoire
    Réalise un compte rendu des expériences et réponds aux questions
    Les questions sont là pour t’aider a étoffer ton compte rendu

    L’acétate d’isoamyle, molécule naturelle, est le constituant principal de « l’arô me de banane ». Cette espèce
    chimique contenue dans la banane mais qui peut également être synthétisée au laboratoire.. L’acétate
    d’isoamyle est utilisé pour aromatiser certains médicaments mais surtout des denrées alimentaires (bonbons,
    yaourts, boissons)

    I. Principe de la synthèse
    · La fonction ester correspond à l’enchaînement d’atomes suivant :R- C O– O- R’
    · On peut obtenir un ester en faisant réagir un acide carboxylique avec un alcool, souvent en
    présence d’un catalyseur acide (un catalyseur augmente la vitesse de réaction, mais n’apparaît pas
    dans l’équation bilan d’une réaction, car il est toujours régénéré). Dans notre cas, nous allons faire
    réagir le 3-méthylbutan-1-ol (ou alcool isoamylique) avec l’acide éthanoïque (acide acétique), en
    présence d’acide sulfurique concentré comme catalyseur :

    · Cette réaction s’appelle une estérification et L’ester formé est l’éthanoate de 3-méthylbutyle, à
    odeur de banane.
    ·La réaction est limitée, et le rendement de la synthèse sera inférieur à 100 %. Cela signifie que tous
    les réactifs ne seront pas consommés.
    Document 1

    Document 2

    1°-Recopiez les réactifs et du produit organique formé, entourez e Identifiez les fonctions
    chimiques
    S’Approprier A B C D
    II. R
    éalisation de la Synthèse

    *Dans un ballon de 250mL, introduire V1= 40,0mL d’alcool isoamylique


    et un volume V2= 50mL d’acide acétique. (sous hotte)
    *Ajouter 0.5 ml de H2SO4 (acide sulfurique) et quelques grains de pierre ponce.
    * Réaliser un montage à reflux et maintenir une ébullition douce pendant 30 minutes. (pendant ce
    temps répondre aux questions)
    * Au bout de 30 mn arrêter le chauffage et laisser refroidir le ballon à l’air quelques minutes, puis
    dans un bain d’eau froide tout en laissant la circulation d’eau dans le réfrigérant.

    1°- L’acide sulfurique est un catalyseur, quel est son rô le ?


    2°- Quel est le rô le de la pierre ponce ?
    3°- Pour quelle raison chauffe-t-on le milieu réactionnel ? Et Pourquoi chauffe-t-on à reflux ?
    4°- Pourquoi refroidit-on ensuite le milieu réactionnel ?
    5°- Légender le schéma du montage à reflux ci-contre.

    S’approprier A B C D
    Réaliser A B C D

    Communiquer A B C D

    III. Séparation :
     Verser le contenu du ballon dans une ampoule à décanter. Deux phases non miscibles apparaissent : la
    phase aqueuse et la phase organique.
    Identifie les et montre les au professeur

    * Ajouter 100mL d’une solution aqueuse saturée de chlorure de sodium glacée. Agiter, puis laisser
    décanter. Récupérer la phase aqueuse dans un erlenmeyer.
    * Laver la phase organique avec une solution saturée d’hydrogénocarbonate de sodium. Agiter tout
    en dégazant régulièrement jusqu’à ce que l’effervescence cesse.
    * Puis Laver deux fois la phase organique avec 50mL d’eau glacée.
    * Récupérer la phase organique dans un erlenmeyer.
    * Sécher la phase organique à l’aide du sulfate de magnésium anhydre. Filtrer.

    2°-Quel est le rô le de l’ampoule à décanter ? Prévoir les positions relatives de la phase organique et
    de la phase aqueuse dans l’ampoule à décanter et le représenter sur un schéma

    3°- Faire le bilan des espèces chimiques présentes dans la phase organique et dans la phase
    aqueuse.

    4°- Justifier la solubilité, ou l’insolubilité de l’acide acétique, de l’ester et de l’alcool dans l’eau.

    5°- a- Quel est le rô le du chlorure de sodium ?

    b- Comment s’appelle cette technique ?

    S’approprier A B C D

    Réaliser A B C D

    Communiquer A B C D

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