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GUIDE DES BONNES PRATIQUES DE
COLLECTE DES PLANTES

AROMATIQUES ET MEDICINALES DU MAROC
3 ‫سنة‬
1 ‫سنة‬ 2 ‫سنة‬
Mai 2014

GUIDE DES BONNES PRATIQUES DE COLLECTE
DES PLANTES AROMATIQUES ET MEDICINALES DU MAROC
Ouvrage réalisé par :
Lkhoumsi Driss,
Chafai Elalaoui Ali,
Guermal Abdenasser,
Bachar Mohamed,
Boukil Mohamed
Dans le cadre de :
Projet PAM « Intégration de la biodiversité dans les chaînes de valeurs des

plantes aromatiques et médicinales méditerranéennes du Maroc »
Avec le concours financier de :
Haut-Commissariat aux Eaux et Forêts et à la Lutte Contre la Désertification

Programme des Nations Unies pour le Développement
Fonds pour l’Environnement Mondial
Agence de l’Oriental
GIZ, Coopération Allemande au Développement
Mai 2014
Tous droits de reproduction réservés
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REMERCIEMENTS
3
REMERCIEMENTS

Le Guide des bonnes pratiques de collecte des plantes aromatiques et médicinales a été
réalisé par l’unité de gestion du Projet PAM à partir des documents cités dans les références
bibliographiques avec l’appui technique de la Fondation FairWild / ProFound et adaptation au
contexte du Maroc après l’analyse de la chaîne de valeurs des espèces ciblées, réalisée en
2013 par les membres de l’unité de gestion du projet.
Nous exprimons notre gratitude et notre reconnaissance aux cadres de la Direction du

Développement Forestier au Haut-Commissariat aux Eaux et Forêts et à la Lutte Contre la
Désertification (HCEFLCD), qui ont contribué à l’élaboration de ce guide et particulièrement Mr.
Ouchkif Jamal Eddine, Directeur, pour ses conseils et son support. De même, nos remerciements
s’adressent à Mr Mustapha Naggar, chef de la division de l’aménagement forestier et Mr Driss
Baba, chef de la division de l’économie forestière.
De même, nous saisissons cette opportunité pour remercier la direction du Programme

des Nations Unies pour le Développement (PNUD) à Rabat ainsi que le personnel de l’unité
Environnement et Développement Durable qui ont initié le Projet PAM et qui assurent le suivi et
l’assurance qualité.
Nous reconnaissons aussi la contribution des chercheurs du Centre de Recherche

Forestière et de l’Ecole Nationale Forestière des Ingénieurs, notamment Mr. Aafi Abderrahmane,
Mr. Qarro Mohamed, Mr. Benabid Abdelmalek et Mr. Ismaili Moulay Rchid, qui ont bien voulu
réviser et enrichir ce guide.
Par ailleurs, nous témoignons notre gratitude à messieurs les directeurs ainsi que le
personnel des directions régionales (DREFLCD/HCEFLCD) du Rif, du Haut-Atlas, du Moyen-Atlas
et de l’Oriental, qui ne ménagent aucun effort pour nous faciliter la mise en œuvre des activités
de terrain et qui ont enrichi ce guide par leur remarques et suggestions.
Enfin, nous remercions les organismes qui ont bien voulu contribuer financièrement à la
conception et l’édition de ce guide : le HCEFLCD, le PNUD, le FEM, l’Agence de l’Oriental et la
GIZ.
Lkhoumsi Driss, Chafai Elalaoui Ali,

Guermal Abdenasser, Bachar Mohamed et Boukil Ahmed
4
PREAMBULE
5
PREAMBULE
Le secteur des plantes aromatiques et médicinales (PAM) au Maroc est l’un des plus riches
au monde, en raison de sa diversité : 4200 espèces dont 800 endémiques, parmi lesquelles près de
400 espèces sont reconnues pour leur usage médicinal et/ou aromatique, ainsi que pour leur potentiel
de développement, en particulier pour l’exportation.
Pour assurer une croissance harmonieuse du secteur, les organismes gouvernementaux
responsables de la protection des forêts et parcours sont confrontés à un défi de taille : comment
conserver la biodiversité et protéger les ressources naturelles du Maroc tout en créant un environnement
dans lequel les populations rurales peuvent bénéficier durablement des revenus procurés à partir de
la cueillette en milieu naturel afin d'améliorer leurs moyens de subsistance, tout en augmentant la
valeur ajoutée de l’exploitation des PAM à l’échelle nationale.
C’est dans ce cadre que le Haut-Commissariat aux Eaux et Forêts et à la Lutte Contre la
Désertification a élaboré en 2009 la « Stratégie Nationale de Développement du Secteur des Plantes
Aromatiques et Médicinales au Maroc » avec la vision de passer d’un secteur fournisseur de matières
premières à un véritable secteur industriel offrant des gammes de produits de qualité, à forte valeur
ajoutée, tout en assurant la conservation des ressources naturelles en PAM.
Le Projet PAM s’inscrit parfaitement dans le cadre de cette stratégie et a pour objectif
d’assurer une production durable et une meilleure valorisation des PAM spontanées par une gestion
rationnelle de la ressource naturelle de base, la conservation de la biodiversité et l’intégration et le
renforcement des capacités des différents intervenants dans la chaine de valeurs de la filière.
Le guide des bonnes pratique de collecte des plantes aromatiques et médicinales spontanées,
constitue un document à la fois scientifique et pratique dans la mesure où il va être le support principal
pour la vulgarisation et la diffusion des bonnes pratiques de collecte des PAM des forêts et parcours,
dont l’adoption par les collecteurs contribuera de façon significative à la régénération naturelle des
plantes, la conservation de la biodiversité et la durabilité de l’exploitation.
Enfin, il convient de signaler que le présent guide est en parfaite harmonie avec les directives
des Nations Unies dans ce domaine. En effet, ce guide est basé fidèlement sur les directives de bonnes
pratiques de culture et de collecte des plantes médicinales développées par l’OMS en 2003 et par la
FAO et le FIDA en 2010.
Mr Ouchkif Jamal Eddine,

Directeur du Développement Forestier,
Haut-Commissariat aux Eaux et Forêts et à la Lutte Contre la Désertification, Rabat, Maroc.
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TABLE DES MATIERES
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TABLE DES MATIERES
OBJECTIFS DU GUIDE DES BONNES PRATIQUES DE COLLECTE DES PAM

CHAPITRE 1 : DURABILITE DE LA COLLECTE DES PLANTES SPONTANEES
Principe n°1 : Bien connaitre le guide et les manuels des bonnes pratiques de collecte des PAM
Principe n°2 : Avoir une autorisation d’exploitation.
Principe n°3 : Respecter les méthodes conservatrices de l’environnement.
Principe n°4 : Bien identifier la zone de collecte.
Principe n°5 : Respecter les taux de collecte recommandés.
CHAPITRE 2 : PERSONNEL IMPLIQUE DANS LA COLLECTE DES PAM

Principe n°6 : Respecter les conditions réglementaires en vigueur.
Principe n°7 : Observer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.
Principe n°8 : Savoir reconnaître la plante à collecter.
CHAPITRE 3 : LA COLLECTE AU CHAMP

Principe n°9 : Eviter la collecte dans les zones à risques.
Principe n°10 : Ne jamais arracher la plante entière
Principe n°11 : Bien observer les conditions propices de collecte.
Principe n°12 : Eviter le mélange des espèces.
Principe n°13 : Respecter le stade optimal de collecte.
Principe n°14 : Couper les plantes à l’aide d’un matériel approprié et propre.
CHAPITRE 4 : TRAITEMENTS POST - COLLECTE

Principe n°15 : Considérations générales.
Principe n°16 : Respecter les normes de séchage.
Principe n°17 : Cas du séchage à l’air libre : la matière collectée doit être séchée à l’ombre.
Principe n°18 : Bien suivre les consignes d’utilisation des séchoirs artificiels.
Principe n°19 : Observer les bonnes pratiques d’hygiène.
Principe n°20 : Procéder à un premier tri et nettoyage de la matière première.
CHAPITRE 5 : CONDITIONNEMENT ET STOCKAGE

Principe n°21 : Observer les bonnes pratiques de conditionnement.
Principe n°22 : Identifier correctement les emballages avec une étiquette.
Principe n°23 : Adopter les bonnes pratiques de stockage.
Principe n°24 : Utiliser des emballages propres et exempts de contamination.
CHAPITRE 6 : TRANSPORT
Principe n°25 : Adopter les bonnes pratiques de transport.
Principe n°26 : Transporter convenablement la matière végétale collectée.
CHAPITRE 7 : DOCUMENTATION
Principe n°27 : Procéder à l’enregistrement des activités.
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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OBJECTIFS DU GUIDE DES BONNES
PRATIQUES DE COLLECTE
DES PLANTES AROMATIQUES
ET MÉDICINALES
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OBJECTIFS DU GUIDE DES BONNES PRATIQUES DE COLLECTE
DES PAM
Au vu de l’intérêt grandissant porté dans le monde entier aux plantes aromatiques et

médicinales (PAM), le Maroc a placé cette filière au cœur d’une vision stratégique pour préserver
durablement ses ressources naturelles tout en favorisant la valorisation des PAM et le développement
économique des zones marginales.
Et au vu des risques écologiques, environnementaux et économiques enregistrés sur le
terrain tels que (i) la dégradation continue du milieu naturel, (ii) la surexploitation des espèces de
PAM spontanées, (iii) l’extinction de certaines espèces spontanées de la nature, (iv) l’utilisation
grandissante des PAM pour la phytothérapie, l’aromathérapie, la cosmétique et les additifs
alimentaires, (v) la dégradation des conditions économiques des collecteurs de PAM.
Devant cette situation, l’élaboration et la vulgarisation d’un guide des bonnes pratiques
de collecte des plantes aromatiques et médicinales s’avère nécessaire et s’inscrit dans le cadre de
la mise en œuvre des principes de la stratégie nationale de développement du secteur des plantes
aromatiques et médicinales du Maroc, à savoir :
• L’assurance de la durabilité des collectes pour limiter la surexploitation qui conduit à
l’extinction des espèces de PAM ;
• La préservation des ressources spontanées et leur gestion durable ;
• La consolidation et le développement des connaissances spécifiques aux PAM afin
d'aborder de manière professionnelle le développement du secteur ;
• L’appui à la réglementation du secteur ;
Le guide de bonnes pratiques de collecte des plantes aromatiques et médicinales met
ainsi à la disposition des différents acteurs de la filière des PAM (collecteurs, coopératives, GIE,
exploitants, industriels, cadres et décideurs) des informations utiles et indispensables à la garantie
d’une collecte durable et à l’assurance d’une meilleure qualité, régularité et traçabilité pour la
valorisation et la promotion des produits de PAM du Maroc sur le marché international.
Le présent guide donne les principes généraux applicables à toutes les espèces de PAM et
se compose de 7 chapitres traitant les différents aspects de pré-collecte, collecte et post- collecte.
Les particularités spécifiques à chaque espèce ont été développées séparément dans
les manuels des bonnes pratiques de collecte par espèce et qui complètent le guide des bonnes
pratiques de collecte des plantes aromatiques et médicinales du Maroc.
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CHAPITRE 1
PRINCIPES DE BASE
POUR LA DURABILITE
DE LA COLLECTE DES
PLANTES SPONTANEES
11
CHAPITRE 1 : PRINCIPES DE BASE POUR LA DURABILITE DE LA
COLLECTE DES PLANTES SPONTANÉES
Principe n°1 : Connaissance parfaite du guide et des manuels des bonnes

pratiques de collecte des plantes aromatiques et médicinales.
1. Il est obligatoire que l’ensemble du

personnel engagé dans les opérations de
collecte et de transformation soit formé
aux principes du :
• Guide des bonnes pratiques de
collecte des plantes aromatiques et
médicinales, dont les principes sont
applicables à toutes les espèces ;
• Manuel des bonnes pratiques de
collecte de l’espèce concernée.
Principe n°2 : Avoir une autorisation d’exploitation.
2. Avant le lancement de la campagne de

collecte des plantes aromatiques
et médicinales spontanées, chaque
coopérative ou adjudicataire doit avoir une
autorisation d’exploitation valide, délivrée
par l’autorité gouvernementale en charge
de la gestion des ressources.
Principe n°3 : Respecter les méthodes conservatrices de l’environnement.

3. Des superviseurs doivent être désignés pour identifier et vérifier la matière première à collecter
et contrôler les collecteurs ;
4. La collecte ne doit être autorisée qu’après avoir vérifié les plans de gestion, de conservation et
de durabilité des espèces à collecter et qui sont en conformité avec la législation en vigueur ;
5. Les méthodes de collecte doivent veiller au respect de l’environnement et à la garantie des
conditions optimales de régénération des espèces collectées ;
6. Les espèces menacées et en danger ne doivent être collectées qu’après autorisation des
autorités compétentes.
12
CHAPITRE 1 : PRINCIPES DE BASE POUR LA DURABILITE DE LA
COLLECTE DES PLANTES SPONTANÉES
Principe n°4 : Bien identifier la zone de collecte.

7. Chaque année, il faut bien identifier la zone où
on va être procédé à la collecte, conformément
au plan d’aménagement des ressources
en plantes aromatiques et médicinales et 2 ‫سنة‬
respecter les clauses du contrat d’exploitation, 1 ‫سنة‬ 3 ‫سنة‬

notamment en ce qui concerne la délimitation
de la zone autorisée annuellement ;
8. Respecter la quantité de phytomasse à
prélever annuellement et qui est mentionnée
dans le contrat et ne pas collecter les PAM sur
les versants exposés à l’érosion.
Principe n°5 : Respecter les taux de collecte recommandés.

9. Ne jamais cueillir toutes les plantes d’une zone
1 ‫سنة‬
donnée ;
10. Respecter la rotation définie par le plan
d’aménagement et précisée dans le contrat
d’exploitation : biennale, triennale ou
quadriennale ;
11. Garder une réserve à ne pas collecter 2 ‫سنة‬
d’environ 20% à 30% des individus sur
l'étendue exploité (parcelle) pour assurer la
régénération de l’espèce ;
12. Cas de la collecte des feuilles : 70 % des feuilles
de la plante ne doivent pas être collectées ;
13. Cas de la collecte des fleurs : 30 % des fleurs 3 ‫سنة‬
de chaque plante et 20 % des plantes du
couvert végétal ne doivent pas être touchées ;
14. Cas de la collecte des racines ou des bulbes
: 80 % de la population des plantes doivent
rester intacte ;
15. Cas de la collecte des fruits : 20 % des fruits
doivent rester sur la plante ou sur l'arbre
pour assurer la régénération ;
16. Cas de la collecte des graines : 30% des
plantes ne doivent pas être collectées pour
assurer la régénération.
13
CHAPITRE 2
PERSONNEL IMPLIQUE DANS
LA COLLECTE DES PAM
14
Principe n°6 : Respecter les conditions réglementaires en vigueur.
17. Toute la matière première doit être en conformité avec les standards alimentaires nationaux ;
18. Tous les droits du personnel intervenant dans les opérations de collecte et de transformations
doivent être respectés ;
19. Tout le personnel doit veiller au port d’équipements de protection du corps (gants, lunettes de
protection, masques à poussière).
Principe n°7 : Observer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.
20.Les personnes ayant une maladie

contagieuse ou une plaie ouverte ne doivent
participer à aucune opération de collecte,
transport, transformation ou emballage ;
21.Les personnes travaillant dans les

opérations de collecte et de transformation
doivent toujours se laver les mains avant et
après les toilettes ou la manipulation des
matières polluantes (pesticides, pétrole et
autres produits chimiques) ;
15
22. Le personnel doit également veiller au port

de vêtements convenables et propres au
moment de la collecte, du transport et de
la transformation.
Principe n°8 : Savoir reconnaître la plante à collecter.
23. S’assurer que l’ensemble des collecteurs

ont suivi une formation sur l’identification
botanique et connaissent bien l’espèce
à collecter pour éviter le mélange des
espèces ;
24. Veiller à la présence d’un collecteur
expérimenté dans chaque groupe de
collecteurs, qui maitrise bien l’identification
de l’espèce et qui peut aider les autres qui
ont moins d’expérience ;
25. S’il y a un doute pour l’identification correcte
de l’espèce, il faut éviter de la collecter
avant de se renseigner ou de se référer à
la monographie de l’espèce disponible chez
la coopérative ou adjudicataire. Ceci évitera
de causer des dangers à la santé publique.
16
CHAPITRE 3
LA COLLECTE AU CHAMP
17
Principe n°9 : Eviter la collecte dans les zones à risques.
26. Il faut éviter la collecte dans les zones

à risques où l’espèce peut être polluée
ou contenir des substances toxiques,
notamment :
• Zones où les quantités importantes de
pesticides ou d’autres contaminants sont
utilisées ;
• A proximité des zones polluées et à risque
(usines, radioactivité...) ;
• Le long des routes ;
• Le long des fossés de drainage ;
• Près des déchets et/ou des dépôts
d’ordures ;
• Le long des bordures des cours d’eau où
les déchets d’animaux risquent d’entrainer
une contamination microbienne ;
• Zones mises en défens ou protégées.
Principe n°10 : Ne jamais arracher la plante entière quand l’organe recherché

se trouve au niveau de la partie aérienne de la plante.
27. Ne jamais arracher la plante entière quand
l’organe recherché se trouve au niveau
de la partie aérienne de la plante, c’est-
à-dire les feuilles, les fleurs, les tiges ou
les graines ;
28. Ne revenir sur le même site qu’une seule

fois par an ;
18
29. Ne collecter que les plantes adultes. Quand

il s’agit d’espèces à touffe lignifiée, il faut
procéder à une coupe de rajeunissement.
Principe n°11 : Bien observer les conditions propices de collecte.

30. Récolter les plantes aromatiques et médicinales de préférence les matinées lorsqu’il n’y a ni
pluie, ni brouillard et quand la terre est sèche ;
31. Eviter de collecter l’espèce en période de climat particulièrement chaud (température élevée et/
ou vents violents).
Principe n°12 : Eviter le mélange des espèces.
32. Eviter de collecter et de mélanger l’espèce

recherchée avec d’autres espèces
semblables et veiller surtout à rassembler
séparément chaque espèce dans un
récipient distinct ;
33. Le mélange des espèces affecte la qualité et
réduit la valeur marchande du produit final.
19
Principe n°13 : Respecter le stade optimal de collecte.
34. Cas de la récolte des feuilles :

• Récolter en pleine floraison si la matière
collectée est destinée à la production des
feuilles séchées.
• Récolter en début floraison si la matière
collectée est destinée à la distillation
(Huile Essentielle ou autres composés).
35. Cas de récolte des fleurs ou de fruits : Il faut
attendre jusqu’à ce que les plantes aient le
maximum de fleurs ouvertes ou bien que les
fruits mûrissent ;
36. Cas de récolte des racines : la période la plus
appropriée pour mener à bien l'exploitation
est l'automne, après que la plante achève
son cycle annuel et quand les feuilles sont
pratiquement flétries.
Principe n°14 : Couper les plantes à l’aide d’un matériel approprié et propre.
37. Cas de la récolte des feuilles :

• Couper les plantes aromatiques et
médicinales à l’aide d’une faucille ou d’un
grand sécateur bien aiguisés.
• Ne jamais utiliser des sapes ou des pioches
pour ce type de collecte.
• Le matériel utilisé doit être propre et en bon
état et exempte de toute contamination.
• Eviter de blesser ou d’endommager les
plantes.
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38. Cas de la récolte des fleurs ou des fruits : de la récolte des fleurs ou des fruits: inutile d'utiliser des
outils de coupe, la cueillette est facile à la main et toujours faire attention à ne pas casser les tiges
ou les branches des plantes.
39. Cas de la récolte des racines :

• Collecter les racines à l’aide d’une pioche en bon état et exempt de toute contamination.
• Séparer la partie aérienne (feuillage) de la partie racinaire.
• Eliminer par lavage la terre qui reste collée aux racines si cela est nécessaire.
• Mettre les racines collectées dans des sacs propres et ne jamais réutiliser des sacs d’emballage
d’engrais pour éviter les contaminations.
21
CHAPITRE 4
TRAITEMENTS POST - COLLECTE
22
Principe n°15 : Considérations générales.
40. Le traitement primaire inclut le lavage (si cette opération est nécessaire), le triage, le séchage
et le stockage. Tous ces traitements doivent être en conformité avec la loi et la réglementation
nationales ;
41. Une fois l’opération de collecte terminée, il s’agit de veiller à ce que la matière première collectée
subit les traitements post-collecte prévus permettant d’assurer la qualité physico- chimique et
organoleptique souhaitée par le client et en évitant toute détérioration et toute contamination
y compris celle croisée, conditions nécessaires pour obtenir une matière première ayant une
bonne valeur commerciale et afin d’assurer la sécurité et l’innocuité de son utilisation auprès
des consommateurs ;
42. Les locaux (ou espaces) où les opérations de traitement primaires seront réalisées doivent
répondre aux standards suivants :
• Séparer les zones propres des zones sales et réserver un espace à chaque opération
unitaire de traitement ;
• Respecter le principe de la marche en avant dans le temps et dans l’espace ;
• Le sol de la zone de traitement doit être facile à nettoyer, antidérapant et ne permet pas le
• développement de micro-organismes. Une pente au niveau du sol devra assurer l’évacuation
des eaux de nettoyage vers les caniveaux d’évacuation de ces eaux ;
• Dans le cas où les opérations de traitement primaires se font dans un local fermé, il faut
veiller à ce que l’habillage des murs soit fait par un carrelage alimentaire facile à nettoyer
et que les coins d’intersection des murs soient arrondis. Les fenêtres et les baies doivent
être fermées. Il faut aussi assurer une aération continue du local des zones propres de
traitement vers les zones sales.
23
Principe n°16 : Respecter les normes de séchage.
43. Le produit final (feuilles séchées, graines,

fleurs) doit avoir un pourcentage d’humidité
de 8 à 10%, qui est l’humidité optimale
qui permet un stockage dans de bonnes
conditions tout en préservant la qualité.
Principe n°17 : Cas du séchage à l’air libre : la matière collectée doit être
séchée à l’ombre.
44. La matière collectée ne doit pas être exposée directement au soleil sauf si ce mode de séchage
est spécifié afin que ses caractéristiques chimiques et organoleptiques (essentiellement sa
couleur) ne soient pas affectées. La matière première doit être protégée de la pluie et de l’excès
d’humidité.
45. Dans le cas d’un séchage naturel à l’air libre, la matière brute collectée doit être étalée sur des
claies ou grillage dans des endroits protégés et surélevés du sol d’environ 25 à 30 cm, pour
faciliter la circulation de l’air ;
46. Le séchage de la matière collectée à l’air libre, doit se faire à l’ombre, dans un hangar ou dans une
serre qui doivent être maintenus secs et bien aérés pour conserver la qualité du produit ;
47. Le temps de séchage de la matière collectée doit être respecté selon l’espèce collectée et la partie
de la plante à sécher. Un séchage rapide présente un risque de perte des huiles essentielles alors
qu’un séchage trop long pourrait développer des altérations microbiologiques (développement de
bactéries et moisissures) au niveau de la matière à sécher ;
24
48. La matière collectée doit être étalée en couches fines de quelques centimètres pour assurer un
séchage rapide, uniforme et homogène ;
49. La matière séchée doit être retournée régulièrement, 1 à 2 fois/jour ;
50. Constituer des tas de plantes à sécher qui soient homogènes et qui ont le même degré de
maturité, d’humidité et de date de récolte, ceci évite l’apparition d'alérations de la matière
séchée.
Principe n°18 : Bien suivre les consignes d’utilisation des séchoirs artificiels.
51. Le séchage artificiel peut se faire dans des étuves sèches, dans des enceintes de séchages,
dans des séchoirs, solaire ou électrique ou dans des fours ;
52. Respecter les recommandations du constructeur relatives aux modalités d’installation du
séchoir et à la sécurité des personnes qui opèrent les équipements ;
53. Respecter le chargement du séchoir (quantité de matière) ;
54. Respecter les conditions de séchage (ventilation, température, retournement...) spécifique a
chaque espèce ;
55. Veiller à l’utilisation d’une matière collectée de même niveau de maturité et de même date de
récolte, ceci évitera l’apparition d’accident de séchage ;
56. Respecter la durée du séchage préconisée par le constructeur ou par les techniciens habilités,
selon les parties des plantes à sécher ;
57. Pour produire de la feuille séchée, la température de séchage recommandée ne doit pas
dépasser 40°C ;
58. Bien surveiller la température et l’humidité. Des températures supérieures à 40°C peuvent
provoquer une altération des constituants chimiques actifs de la matière récoltée ;
59. Eviter tout contact direct entre la matière végétale à sécher d’une part et le combustible et la
fumée qui se dégagerait du séchoir d’autre part ;
60. Il faut s’assurer que les traces des insecticides ou tout autre produit toxique ayant été utilisé
pour le nettoyage, la désinfection ou la dératisation ont été éliminées des locaux où sont
installés les séchoirs avant le démarrage de l’opération du séchage.
25
Principe n°19 : Observer les bonnes pratiques d’hygiène.
61. Identifier les pratiques qui constituent des risques pour l’opération séchage ;
62. Maintenir un environnement hygiénique tout au long de l’opération séchage;
63. Respecter les règles d’hygiène relatives au personnel, matériel et outils utilisés et au milieu où
l’opération de séchage est effectuée;
64. Définir un système de contrôle et de prévention de l’opération du séchage;
65. Isoler les lots soupçonnés de ne pas avoir respecté les bonnes pratiques d’hygiène.
Principe n°20 : Procéder à un premier tri et nettoyage de la matière première.
66. La matière séchée doit être traitée sur un support propre et en aucun cas directement sur le sol ;
67. Eliminer toutes les espèces végétales autres que l’espèce recherchée ;
68. Eliminer les corps étrangers (pierres, agrégats de sol, verre, métal,...etc.) ;
69. Eliminer les parties de la plante qui ne sont pas utiles en fonction de la partie recherchée ;
70. Eliminer les plantes malades ou contaminées de la matière végétale récoltée ;
71. Eviter de poser directement la matière séchée sur le sol au moment de l’opération de triage ;
72. Veiller à éliminer toutes les matières séchées qui présentent des défauts qualitatifs en se basant
sur leur apparence et sur leurs propriétés organoleptiques (couleur, odeur, goût).
73. En cas de l’utilisation de bâton (cas du battage pour séparation des feuilles), contrôler les feuilles
et le pourcentage des feuilles non séparées des tiges;
74. Veiller à ce qu’il n’y ait pas d’augmentation de température durant cette opération de séparation;
75. Veiller à éliminer les tiges pouvant altérer la qualité de la matière séchée au cas où le stockage
sera long (phénomènes de transfert de matière). ;
76. Veiller à ne pas laisser les déchets du tri dans la nature pour éviter de causer une détérioration
de l’environnement. 26
CHAPITRE 5
CONDITIONNEMENT
ET STOCKAGE
27
Principe n°21 : Observer les bonnes pratiques de conditionnement.
77. Le conditionnement de la matière

végétale séchée doit obéir aux
modes opératoires normalisés et à
la réglementation nationale et celle
du pays d’utilisation
78. Une fois séchée, La matière collectée
doit être conditionnée le plus
rapidement possible pour empêcher
le produit de se détériorer et pour
le protéger contre d’éventuelles
attaques de ravageurs ou d’autres
sources de contamination y compris la contamination croisée ;
79. Prendre toutes les précautions pour que les contenants de la matière première soit propres
et permettant son aération tout en s’assurant que ces contenants ne réagissent pas avec la
matière première;
80. La matière séchée doit être conditionnée dans des sacs de jute ou de toile ou des paniers
propres ou toute autre contenant propre ou alimentaire et assurer une aération continue afin
d’éviter l’anaérobiose tout en respectant le poids standard de chaque contenant selon l’espèce
traitée et le mode de stockage à opérer ;
81. Les matériaux de conditionnement réutilisables tels que sacs de jute ou de toile doivent être
nettoyés et désinfectés et devront être convenablement séchés avant d’être réutilisés ;
82. Le stockage de tous les matériaux de conditionnement doit être assuré dans un lieu
propre et sec, à l’abri des ravageurs et hors de portée du bétail, des animaux domestiques et
autres sources de contamination.
28
Principe n°22 : Identifier correctement le produit emballé avec une étiquette.
83. L’étiquette des emballages devra clairement

indiquer le label en cas d’existence, le nom
scientifique ou le code de la plante collectée, .......................... : ‫اسم النبتة‬--
..........................: ‫تاريخ الجمع‬--
le code du lot de traitement, sa provenance, .......................... : ‫موقع الجمع‬--

.......................... :‫رمز املتعاون‬--
le nom du fournisseur, la date de collecte, la ............... : kg ‫الكمية املجموعة‬--

..........................: ‫مدة التجفيف‬--
date du conditionnement et le poids du sac ....................... : ‫تاريخ الوصول‬--

.....................: % ‫نسبة الرطوبة‬--
emballé et veiller à l’enregistrement de toutes .................. : % ‫نسبة الشوائب‬--
les opérations et activités de traitement et de

conditionnement d’une manière régulière.
Principe n°23 : Adopter les bonnes pratiques de stockage.
84. Pour le maintien de la qualité des produits,

l’entreposage de la matière végétale doit
être fait dans des installations propres, bien
ventilées, sèches, dépourvu de ravageurs et où
les fluctuations de température sont limitées ;
85. Les sacs contenant la matière végétale doivent
être rangés dans des entrepôts propres et secs,
de préférence en rangement linéaire, élevées du
sol de 25-30 cm et loin des murs d’au moins 50
cm et éviter l’entassement de la matière par un
stockage en hauteur excessif qui peut entrainer
la détérioration de la matière stockée ;
86. les lieux de stockage de la matière collectée ne
doivent pas être utilisés pour l’entreposage des
pesticides et autres produits chimiques ;
87. La norme FIFO (Premier entrant premier sortant)
doit être appliquée et respectée en instaurant
un ordre de traitement des produits selon leur
ordre d’arrivée. Toute matière première avariée
ou non conforme doit être écarté pour envisager
les traitements nécessaires ;
29
88. La fumigation de la matière végétale doit être coordonnée avec le client et seules les personnes
autorisées ou spécialement formées pourront en être chargées. On utilisera exclusivement les
produits chimiques autorisés par l’autorité de réglementation du pays d’origine et/ou des pays
ou le produit est destiné à être utilisé ;
89. Toutes les opérations de fumigation, les fumigants utilisés et les dates de traitement doivent
être documentés.
Principe n°24 : Utiliser des emballages propres et exempts de contamination.
90. Tout le matériel d’emballage utilisé durant la période de collecte doit être tenu propre et indemne
de contamination. Quand ce matériel n’est pas utilisé, il doit être stocké dans des conditions
sèches, loin des sources de contaminations et des animaux (rats, chats, chiens, ânes, mulets,
etc.) ;
91. Ne jamais utiliser les sacs de fertilisants ou autres produits contaminés pour l’emballage des
plantes aromatiques et médicinales collectées ;
92. Les pesticides et tout autre produit toxique ne doivent pas être utilisés comme moyen de lutte contre
les ravageurs et les rongeurs. La lutte contre de pareilles pestes doit se faire mécaniquement.
Toute intervention chimique doit être documentée ;
93. La matière collectée doit être protégée contre les insectes, les rongeurs, les oiseaux, le bétail et
les animaux domestiques et autres nuisibles qui peuvent altérer la qualité de la matière collectée ;
94. Une fois collectée, la matière fraîche doit être acheminée vers des locaux aménagés respectant
les normes de sécurité sanitaire et d’hygiène pour subir les traitements primaires. Elle doit être
bien déchargée et bien entreposée sans pressage pour éviter une élévation des températures qui
risque d’altérer la matière première.
30
CHAPITRE 6 :
TRANSPORT
31
Principe n°25 : Adopter les bonnes pratiques de transport.
95. La matière collectée doit être manipulée convenablement durant le transport (chargement et
déchargement) pour éviter la perte des parties recherchées de la plante et afin de contrer les
altérations physiques ou chimiques qui déprécient la qualité finale ;
96. Les moyens de transports utilisés pour la matière première en vrac du site de collecte au site
de de traitement, doivent être propres et nettoyés entre chaque chargement ;
32
97. Organiser les opérations de

transport de telle manière que
la matière première ne séjourne
pas très longtemps dans les sites
de traitement ou les centre de
collecte;
98. Transporter la matière première
sous forme de lots homogènes
et éviter le mélange des lots non
homogènes;
99. Protéger la matière première
transportée en la couvrant par
une bâche contre le soleil, les
poussières et les pluies;
100. Au déchargement, veiller à ce
que la matière première soit
pesée par une balance propre et
entreposé dans un lieu propre;
101. Assurer la propreté et l’hygiène
du conducteur, de l’aide-chauffeur
et des manutentionnaires de la
matière première;
102. Entretenir à jour et d’une façon
permanente et régulière le cahier
du transport.
Principe n°26 : Transporter convenablement la matière végétale collectée.

103. Il ne faut pas déposer les plantes collectées directement sur le sol après la récolte, mais sur
un support propre ;
104. Eviter de transporter les plantes spontanées collectées dans de mauvaises conditions
climatiques (vents violents, orage, pluie, poussière).
33
CHAPITRE 7
DOCUMENTATION
34
CHAPITRE 6 : DOCUMENTATION
Principe n°27 : Procéder à l’enregistrement des activités de collecte, de séchage,

de transport et de stockage.
105. En général, Les paramètres

à enregistrer pour
l’opération de collecte et
pour chaque opération
de traitements primaires
doivent être définies selon
la structure d’exploitation et
les traitements opérés ainsi
que selon l’organisation de
toutes les opérations depuis
la collecte jusqu’au transport
de la matière ayant subie les
traitements primaires (qui
fait quoi ? et comment ?).
106. Tous les processus, les procédures et les modes opératoires qui peuvent affecter la qualité du
produit médicinal ou aromatique, devront être documentés ;
107. Les conditions particulières durant le cycle de développement de la plante pouvant affecter
la qualité de la matière collectée comme des conditions climatiques extrêmes ou des maladies,
doivent être enregistrées ;
108. La collecte doit avoir lieu exclusivement dans la zone identifiée dans le contrat d’exploitation
par une carte au 1/25000, selon un plan de gestion et d’aménagement établi par l’autorité en
charge de la gestion des ressources naturelles ;
109. Le contrat d’exploitation doit mentionner que les collecteurs devront respecter les principes
du guide des bonnes pratiques de collecte des plantes aromatiques et médicinales ;
110. La documentation relative à la collecte (y compris la carte à échelle 1/25000), à l’entreposage,
aux traitements, à la vente et à la traçabilité des plantes aromatiques et médicinales est
importante. Elle doit être renseignée quotidiennement et d’une manière correcte ;
111. La matière végétale brute médicinale et aromatique peut faire l’objet d’audits réguliers. Les
résultats de ces audits doivent être documentés sous forme de rapports d’audit et conservés
pour une période minimale de 10 ans ;
112. Le mélange de lots collectés dans différentes régions est à éviter. Le mélange ne peut se faire
que si la composition est homogène. Chaque mélange devra être clairement documenté ;
113. Le recours à la fumigation doit être bien documenté en notant les produits utilisés (nom
commercial et matière active), les doses, les dates et la fréquence de la fumigation.
35
REFERENCES
BIBLIOGRAPHIQUES
36
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
• Aafi Abderrahman et Projet PAM, 2013. Monographie de plantes aromatiques et

médicinales du Maroc : Origanum compactum, Projet PAM, Centre de Recherche
Forestière, HCEFLCD, Maroc.
médicinales du Maroc : Anacyclus pyrethrum. Projet PAM, Centre de Recherche
médicinales du Maroc : Thymus satureioides. Projet PAM, Centre de Recherche
médicinales du Maroc : Rosmarinus Officinalis. Projet PAM, Centre de Recherche
• Europam, 2006. Guidelines for Good Agricultural and Wild Collection Practice (GACP) of
Medicinal and Aromatic Plants. Brussels, April, 2006; EUROPAM GACP Working Copy no.
7.3
• FairWild Foundation, 2010. Le Référentiel FairWild 2.0. www.fairwild.org
• FAO (Ben Heron), 2010. Trainer’s Manual on Good Agricultural and Collection Practices
(GACP) for
• Medicinal Plants. Edited by SatyabrataMaiti. Boriavi, Anand, Gujarat, India.
• GTZ-SIPPO (Group of Authors). 2003. Medicinal Plants : Manual for Collectors
Based on Principles of Organic Production. Bosnia & Herzegovina, GTZ-SIPPO.
BranislavNedoviæmTechnical editor.
MO, 2010. Manual for Sustainable Wild Collection Practices. GTZ Publisher.
• Kristina Rodina, 2012. Aspects of sustainable wild plant collection. IUCN – WWF - TRAFFIC.
• Organisation mondiale de la Santé (WHO), 2003. Directives OMS sur les bonnes pratiques
agricoles et les bonnes pratiques de récolte (BPAR) relatives aux plantes médicinales.
Document de l’OMS, Genève, Suisse.
• Programme des Nations Unies pour le Développement (PNUD) et Fond pour
l’Environnement Mondial (FEM), 2012. Guide pour une collecte durable des plantes
aromatiques et médicinales spontanées et les opérations post-récolte, cas du Liban.
• Projet PAM (Chafai Elalaoui A., Lkhoumsi D., Bachar M., Boukil A. et Guermal A.), 2013.
Analyse de la Chaîne de Valeurs du romarin, de l’origan, du thym et du pyrèthre. Atelier
sur le développement des exportations des plantes aromatiques et médicinales du
Maroc, Rabat, le 7 octobre 2013.
37

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GUIDE DES BONNES PRATIQUES DE

COLLECTE DES PLANTES

Ouvrage réalisé par :

Projet PAM « Intégration de la biodiversité dans les chaînes de valeurs des

Avec le concours financier de :

Haut-Commissariat aux Eaux et Forêts et à la Lutte Contre la Désertification

Tous droits de reproduction réservés

Nous exprimons notre gratitude et notre reconnaissance aux cadres de la Direction du

De même, nous saisissons cette opportunité pour remercier la direction du Programme

Nous reconnaissons aussi la contribution des chercheurs du Centre de Recherche

Lkhoumsi Driss, Chafai Elalaoui Ali,

Mr Ouchkif Jamal Eddine,

OBJECTIFS DU GUIDE DES BONNES PRATIQUES DE COLLECTE DES PAM

CHAPITRE 2 : PERSONNEL IMPLIQUE DANS LA COLLECTE DES PAM

CHAPITRE 3 : LA COLLECTE AU CHAMP

CHAPITRE 4 : TRAITEMENTS POST - COLLECTE

CHAPITRE 5 : CONDITIONNEMENT ET STOCKAGE

Au vu de l’intérêt grandissant porté dans le monde entier aux plantes aromatiques et

Principe n°1 : Connaissance parfaite du guide et des manuels des bonnes

1. Il est obligatoire que l’ensemble du

Principe n°2 : Avoir une autorisation d’exploitation.

2. Avant le lancement de la campagne de

Principe n°3 : Respecter les méthodes conservatrices de l’environnement.

Principe n°4 : Bien identifier la zone de collecte.

respecter les clauses du contrat d’exploitation, 1 ‫سنة‬ 3 ‫سنة‬

Principe n°5 : Respecter les taux de collecte recommandés.

Principe n°6 : Respecter les conditions réglementaires en vigueur.

Principe n°7 : Observer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.

20.Les personnes ayant une maladie

21.Les personnes travaillant dans les

22. Le personnel doit également veiller au port

Principe n°8 : Savoir reconnaître la plante à collecter.

23. S’assurer que l’ensemble des collecteurs

Principe n°9 : Eviter la collecte dans les zones à risques.

26. Il faut éviter la collecte dans les zones

Principe n°10 : Ne jamais arracher la plante entière quand l’organe recherché

28. Ne revenir sur le même site qu’une seule

29. Ne collecter que les plantes adultes. Quand

Principe n°11 : Bien observer les conditions propices de collecte.

Principe n°12 : Eviter le mélange des espèces.

32. Eviter de collecter et de mélanger l’espèce

Principe n°13 : Respecter le stade optimal de collecte.

34. Cas de la récolte des feuilles :

37. Cas de la récolte des feuilles :

39. Cas de la récolte des racines :

Principe n°15 : Considérations générales.

Principe n°16 : Respecter les normes de séchage.

43. Le produit final (feuilles séchées, graines,

Principe n°19 : Observer les bonnes pratiques d’hygiène.

Principe n°20 : Procéder à un premier tri et nettoyage de la matière première.

Principe n°21 : Observer les bonnes pratiques de conditionnement.

77. Le conditionnement de la matière

Principe n°22 : Identifier correctement le produit emballé avec une étiquette.

83. L’étiquette des emballages devra clairement

le code du lot de traitement, sa provenance, .......................... : ‫موقع الجمع‬--

le nom du fournisseur, la date de collecte, la ............... : kg ‫الكمية املجموعة‬--

date du conditionnement et le poids du sac ....................... : ‫تاريخ الوصول‬--

emballé et veiller à l’enregistrement de toutes .................. : % ‫نسبة الشوائب‬--

les opérations et activités de traitement et de