AMARANTE (Amaranthus spp.

) MORELLE NOIRE (Solanum scabrum) GOMBO (Abelmoschus callei )

Sauce de feuilles d’amarante Sauce de feuilles fraiches de morelle Sauce de gombo frais aux feuilles
séchées d’aubergine

Teneur en matière sèche : 23,23 g / 100 g de sauce Teneur en matière sèche : 19,6 g / 100 g de sauce Teneur en matière sèche : 19 g / 100 g de sauce
pH : 5 pH : 6 pH : 6

Ingrédients Ingrédients Ingrédients

Ingrédients Quantité (g) Ingrédients Quantité (g) Ingrédients Quantité (g)

Feuilles fraîches d’amarante 463 Feuilles fraiches de morelle 332 Gombo frais 510
Poisson frais 185 Tomate fraîche 90 Feuilles séchées d’aubergines 110
Oignon 70 Oignon 119 Huile 66
Huile 100 Ail 2 Tomate fraiche 152
Tomates 215 Persil 2 Oignon 112
Pâte de tomate 30 Huile 100 Soumbala 27
Poivron 40 Poivre noir 2 Poisson frais 328
Persil 7 Poisson frais 120 Poivre pincée
Ail 8 Huile de palm 1 cs sel 18
Piment 11 Sel 10 Eau 2432
Sel 10
Eau 1350 Préparation Préparation
Eliminer les tigelles des feuilles de morelle et laver Tremper les feuilles d’aubergine
Préparation soigneusement et découper les feuilles. Découper et dans de l’eau bouillante pendant 30
Laver les feuilles d’amarante et les laver les oignons, les tomates fraiches. Piler le poivre minutes. Puis rincer à l’eau potable
blanchir. Ensuite piler les feuilles noir. Piler ensemble le persil et l’ail. Frire le poisson frais à température ambiante et égout-
blanchies. Parallèlement laver et et le désosser. ter. Découper finement le gombo.
découper les bulbes d’oignons, les Le poisson frais est frit à l’huile. Les
tomates fraiches, le poivron, le persil Description oignons et les tomates sont lavés et
et l’ail. Frire dans de l’huile les oignons et les tomates. Ajouter découpés finement. Le soumbala et
le poivre noir, puis les feuilles fraiches de morelle à la le poivre sont pilés.
Description friture. Frire pendant 5 min puis mettre le poisson et
Faire revenir dans de l’huile les saler à volonté. Ajouter les épices (ail, persil) et l’huile Description
oignons, les poivrons, les tomates de palme. Laisser Au feu, faire revenir dans l’huile les
le persil et l’ail. Ajouter la pâte de cuire pendant 15 oignons et les tomates pendant 4 min, puis ajouter à
tomate à la friture. Après 5 min cela 2,5 litres d’eau, le soumbala et le poivre pilés. Lais-
ajouter de l’eau, du sel et le poisson. Laisser cuire min.
ser au feu pendant 23 min. Ajouter les feuilles séchées
pendant 10 min puis mettre les feuilles d’amarante d’aubergine. Après 18 min ajouter le gombo frais. Après
pilées. Laisser cuire pendant 15 min. Suggestion 37 min ajouter le poisson frit et le sel à la sauce. Laisser
La sauce de mijoter à feu doux pendant 24 min.
Suggestion morelle se
La sauce de feuilles d’amarante se consomme avec du consomme avec Suggestion
tô ou du riz. du tô ou du riz. La sauce de gombo frais aux feuilles séchées
d’aubergine est consommée avec du tô.
MORELLE NOIRE (Solanum scabrum)
Sauce de feuilles de morelle à la
poudre d’arachide

Teneur en matière sèche : 19,6 g / 100 g de sauce Légumes traditionnels Africains

pH : 6

Ingrédients

Ingrédients Quantité (g)

Feuilles fraîches de morelle 450
Oignon 118
Poivron 20
Tomate fraîche 250
tomate pâte 82
Poudre d’arachide 110
Persil 9
Poisson fumé 148
Recettes à base
Ail 11
Bouillon cube 20 de quelques
Huile 138 légumes
Eau 29 traditionnels
Préparation
Laver et découper les feuilles de morelle. Blanchir les
avrdc.org africains
fréquemment
feuilles dans de l’eau et les égoutter. Laver et découper consommés au
finement les oignons, les tomates et les poivrons. La prospérité pour les pauvres et la santé pour tous Burkina Faso
AVRDC – The World Vegetable Center est un institut de recherche et de
Description développement international à but non lucratif dédié à la réduction de la
Faire revenir dans de l’huile les oignons, les poivrons, pauvreté et de la malnutrition dans les pays en voie de développement à travers
après quelques minutes ajouter les tomates fraiches, la l’accroissement de la production et de la consommation des légumes nutritifs qui
protègent la santé.
tomate pate les épices (ail, persil). Après 5 min de cuisson
mettre le poisson fumé, le bouillon cube AVRDC – The World Vegetable Center
West and Central Africa
Cameroon Liaison Office
c/o IITA - Cameroon
et les feuilles de morelle. Mettre BP 320 PO Box 2008
la poudre d’arachide, saler Bamako, Mali
Tel : +223 2070 9200
Messa, Yaounde
Tel : +237-2210-8448
à volonté. Laisser mijoter Email : info-africa@worldveg.org
pendant 15 min.
Le Département Technologie Alimentaire est un département de l’Institut de
Recherche en Sciences Appliquées et Technologies du Centre National de la
Suggestions Recherche Scientifique et Technologique (IRSAT/CNRST) ayant pour objectif
La sauce de morelle se principal d’apporter de la valeur ajoutée aux produits agricoles, animaux et
forestiers en vue de diversifier et d’accroître la consommation et l’exportation.
consomme avec du tô ou
du riz. IRSAT
03 BP 7047 Ouagadougou Burkina Faso
Tel : (00226) 25 36 37 90
Email : dirsat@fasonet.bf
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