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    31/01/2022 12:48 Papilles et Pupilles Poisson à la bordelaise

    - Papilles et Pupilles - https://www.papillesetpupilles.fr -

    Poisson à la bordelaise
    Posted By Anne On 17 juillet 2020 @ 11 h 00 min In Poissons | 45 Comments

    Poisson à la Bordelaise

    Je ne connais pas du tout l’origine du poisson à la bordelaise et je n’ai jamais vu cette recette proposée dans le moindre
    restaurant à Bordeaux. Mais poussez la porte de n’importe quel supermarché, rendez-vous au rayon produits surgelés et là vous
    en trouvez obligatoirement. On dirait que cette recette n’existe que comme cela. C’est fou non ? Si quelqu’un connait l’histoire,
    surtout racontez-moi par le biais des commentaires.

    Edit : Merci à Renaud qui nous raconte l’historique de cette recette dans les commentaires et que je reprends dans l’article pour
    que vous puissiez le lire.

    Mais d’où vient le poisson à la Bordelaise


    « Effectivement, le poisson à la Bordelaise est dans le souvenir culinaire de tellement de monde. Presque une Madeleine de Proust
    (en tout cas pour moi). Mais avec la particularité de n’avoir que le souvenir du plat surgelé. Eh bien, c’est bien là que se trouve
    l’explication et l’origine de ce classique de notre assiette. Car ce plat ne tire aucune origine dans le terroir, ni dans les classiques
    de la cuisine française et encore moins de la ville de Bordeaux. Non, c’est une création « maison » de FINDUS.

    https://www.papillesetpupilles.fr/2020/07/poisson-a-la-bordelaise.html/print/ 1/2
    31/01/2022 12:48 Papilles et Pupilles Poisson à la bordelaise

    En effet, c’est en 1966, qu’un ouvrier cuisinier de la marque a créé cette recette, dans l’usine de Boulogne sur mer (alors en
    charge du développement des produits surgelés à base de poisson). Et c’est en 1968 que la barquette fut commercialisée pour la
    première fois. Quant au nom, ce sont les commerciaux de Findus, qui voulant donner un petit coté « authentique et terroir » à
    leur création, ont décidé de l’affubler de « à la bordelaise », sans doute en référence aux grandes sauces classiques à base de vin,
    très courantes dans la cuisine française, comme la sauce bordelaise (vin rouge) ou la sauce marchand de vin (vin blanc). « 

    Maintenant la recette ! Elle vient d’un blog aujourd’hui disparu, French cooking for dummies mais je l’avais gardée dans mes
    nombreux fichiers. Vous vous régalerez. C’est bien meilleur que dans la version industrielle 😀.

    Recette du poisson à la Bordelaise


    Pour 4 personnes

    4 filets ou pavés de poisson blanc type cabillaud, merlu ….


    6 tranches de pain rassis
    4 échalotes
    1 gousse d‘ail
    1 citron
    2 cuillères à soupe de persil
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    120 ml de vin blanc sec
    20 g de beurre
    1 pincée de sel
    1 pincée de poivre
    Epluchez les échalotes et la gousse d’ail. Ciselez-le tout.  Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les dés d’ail et
    d’échalotes et laissez cuire gentiment 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que le vin
    blanc soit évaporé. Coupez le feu et réservez.

    Préchauffez le four à 180°C, (thermostat 6).

    Pressez le citron et versez-le dans le bol du robot. Ajoutez le pain rassis, les échalotes et l’ail réservé, le persil, le sel et le poivre
    et mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Si vous voyez que c’est trop sec, vous pouvez rajouter une ou deux cuillères à soupe
    d’huile d’olive.

    Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four. Répartissez-la sur toute la surface. Déposez les filets de
    poisson dans le plat, recouvrez-les avec la pâte à base de persil échalotes et arrosez avec la seconde cuillère à soupe d’huile
    d’olive.

    Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson (en fonction de l’épaisseur de vos tranches et de la puissance de votre four), chaleur
    tournante.

    Régalez-vous !

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