Le cahier d'exploitation doit contenir les éléments suivants :

Procédures Qualité :
V1 - Procédures de surveillance et d'entretien du matériel d'irrigation, d'épandage et de pulvérisation
V2 - Procédure de préparation des bouillies
V3 - Procédure de traçabilité
V4 - Procédure de gestion des délais de réentrée
V5 - Procédure de traitement des effluents phytosanitaires
V6 - Procédure de formation aux bons gestes de récolte
V7 - Procédure d'urgence en cas d'accident
V8 - Document Unique

Enregistrements :
V9 - Plan de l'exploitation avec définition des groupes de parcelles homogènes
V10 - Analyses de sol de moins de 5 ans par groupes de parcelles homogènes
V11 - Attestation de la qualité du matériel végétal
V12 - Justifications techniques du déclenchement de l'irrigation, des interventions phytosanitaires et de la date de ré
V13 - Pluviométrie et volumes d'irrigation
V14 - Calcul du pourcentage de surfaces équivalentes des infrastructures agro écologiques
V15 - Calcul du bilan azoté pour le pilotage de la fertilisation
V16 - Interventions phytosanitaires et de fertilisation
V17 - Conseils techniques conservés
V18 - Inventaire des stocks de produits phytosanitaires
V19 - Le bilan des derniers contrôles internes et externes réalisé sur la base du cahiers des charges Vergers écorespo

Documents Vergers écoresponsables

V20 - Le cahiers des charges ou la liste des exigence dans leur dernière version
V21 - Le contrat d'engagement pour la récolte en cours
V22 - Charte de bon voisinage
V23 - Analyse de risque "environnement"
V24 - Attestation de participation à une action de recensement de la biodiversité (formation, résultats d'observations
V25 - Justificatifs de l'entretien du matériel (étalonnage de l'épandeur, contrôle technique du pulvérisateur)
V26 - Justificatifs de la bonne gestion des déchets (recylage des filets paragrêle, tri des DIB, DIS, huiles et métaux)
t de pulvérisation

ytosanitaires et de la date de récolte

s des charges Vergers écoresponsables et le suivi des AC

mation, résultats d'observations menées dans le cadre d'un protocole type OAB)
nique du pulvérisateur)
s DIB, DIS, huiles et métaux)
Le cahier de station doit contenir les éléments suivants :

Procédures Qualité :
S1 - Procédure de traçabilité permettant de retracer les cahiers de culture correspondants aux lots après leur passa
S2 - Procédure de formation aux bons gestes de conditionnement
S3 - Procédure d'urgence en cas d'accident
S4 - Plan de maintenance des installations de conditionnement et de stockage
S5 - Procédure d'hygiène à destination du personnel et des visiteurs
S6 - Réclamations clients et AC
S7 - Plan de nettoyage des locaux
S8 - Plan de lutte contre les rongeurs

Enregistrements :
S9 - Analyse des risques hygiéniques
S10 - Opérations de maintenance des installations de conditionnement et de stockage
S11 - Opérations de nettoyage
S12 - Dernier exercice de traçabilité réalisé
S13 - Procédures d'étalonnage des pénétromètres et des réfractomètres
S14 - Traitements post récolte
S15 - Paramètres de conservation
S16 - Le bilan des derniers contrôles internes et externes réalisé sur la base du cahiers des charges Vergers écorespo

Documents Vergers écoresponsables :

S17 - Le cahiers des charges ou la liste des exigence dans leur dernière version
S18 - Le contrat d'engagement pour la récolte en cours
S19 - Le contrat de concession du logo en cas d'utilisation
ndants aux lots après leur passage sur calibreuse

s des charges Vergers écoresponsables

 Version 01 du 24/05/2017
Fiches d'entretien des matériels
d'irrigation, d'épandage et de Mise à jour :
pulvérisation

Campagne : 20... / 20…

CONTROLES DU SYSTÈME D'IRRIGATION

Opération Date
En début de Etat de la station de pompage
campagne (Armoire électrique, pompe,
filtres)

Etat de la borne
Purge des tuyaux
Fonctionnement des
electrovannes
Recherche de fuites
éventuelles
En cours de Contrôle du bon
campagne fonctionnement des buses et
goutteurs
En fin de Nettoyage du système contre
campagne les dépôts de calcaire et
d'engrais

Purge des tuyaux

Vidange du système
Purge de la pompe
Positionnement des vannes
sur hors-gel

REVISION DE L'EPANDEUR

méthode d'application

N° de distribu
Code Marque
série pulvéri teur
sation d'engra autres
is
solide

Date : Date : Date : Date : Date :

Pales
Trémie - distributeur
Courroies
Chaînes
 Transmissions
Vidanges
Appareil complet
Indiquer le type d'opération: vérification, réparation ou échange selon les cas.

ETALONNAGE ANNUEL DE L'EPANDEUR

Un contrôle par un étalonnage préalable , soit à poste fixe, soit en roulant est nécessaire. Le réglage du
débit est obtenu en tenant compte de la vitesse d'avancement (à contrôler) et de la largeur de travail
d'après la formule D= Q x L x V/600 (D est le débit en kg/mn ou L/mn, Q, la dose en Kg/ha ou L/ha, L, la
largeur de travail en mètres et V, la vitesse d'avancement en Km/h).

Pour contrôler la vitesse d'avancement : Chronométrer le temps sur 100 m, par exemple vous obtenez 40
s, votre vitesse est alors de V = 100 mètres / 40 secondes x 3,6 = 9 km/h .
NB: Avec un distributeur double disque, vous recueillerez sur chaque disque la moitié du débit (càd débit/
2)

Réglag
Surface Quanti
d'épan e té Quantité
Identification (théori Quantité effective
du tracteur + dage que) d'engr d'engrais d'engrais Obs
Code vitesse Granulométrie de test + du ais théorique épandue erva
d'application l'engrais utilisé identifi débit théori pour la surface sur la tion
cation que à s
(km/heure) de test parcelle
parcell l'hecta
l'épan test
e test re
deur

* tolérance de +/- 10% entre la quantité théorique et la quantité effective, tout en restant en dessous des
limites imposées par la directive Nitrate en vigueur dans votre région.

RENSEIGNEMENTS PULVERISATEUR :
Tenir 1 fiche par pulvérisateur

Méthode
N° de d'application
Code Marque *
série

Pulvéri
sation autres
I
II
III
IV
V
 * cocher la case appropriée

Marque : Type :

Capacité : Nombre de buses :

Date de mise en service : Marque et type de buses :

REVISION DU PULVERISATEUR :

Date : Date : Date : Date : Date :

Opérations
Opérations
Opérations Opérations Opérations
Manomètres
Vannes
Tuyauterie
Cuve
Courroies
Chaînes
Filtres
Pastilles
Buses
Pompes
Transmissions
Vidanges

Indiquer le type d'opération: Vérification (V), Réparation (R), Nettoyage (N ), graissage (G) ou échange
selon les cas.

ETALONNAGE ANNUEL DU PULVERISATEUR (N°

de code Pulvé :………. )

RENSEIGNEMENTS TRACTEUR :

Marque : Type :

Régime moteur pour obtenir 540 T/min à la prise de force :………………….T/min.

Régime moteur employé/ ………………T/min

Vitesse correspondante (au régime moteur employé) :………………………..

Exemple: 3ème moyenne = 5km/h ……………………………..km/h

……………………………….km/h …………………………….km/h

VERIFICATION DU DEBIT :

Pression contrôlée au manomètre du pulvérisateur :………….bar

en Débit droit
Débit litres/ mn en litres/ mn
exemple 5,6 litres / mn 5,4 litres / mn
Vérification 2004
Total en 2004 litres / mn

Volume / hectare = (600 x débit total) / (Largeur* x vitesse**) :

exemple : (600 x 11) / (4 x 5) = 330 litres / ha

* largeur de l'inter rang des parcelles

** vitesse d'avancement du tracteur

QUALITE DE LA PULVERISATION

Notation des papiers hydrosensibles :

exemple: bonne pulvérisation, léger manque sur le haut…

CONCLUSIONS GENERALES SUR L'APPAREIL:

CONFORME ACTIONS immediates à réaliser : ……………………………………………..

……………………………………………………………………….
ACTIONS à mettre en oeuvre : …………………………………………………
……………………………………………………………………….
Date et Visa : Recommandations : …..………………………………………………………….
……………………………………………………………………….
……………………..

………………………

…………………….
 Version 01 du 24/05/2017
Instruction de préparation et
d'application des produits Mise à jour :
phytosanitaires

L'observation des conditions climatiques:

Les 3 paramètres à prendre en compte avant tout traitement :

vent : Traiter en condition (vent < 19 km/h ou force 3 sur l'échelle de Beaufort).

hygrométrie : Tenir compte des prévisions météorologiques avant tout traitement :

absence de pluie dans les heures qui suivent le traitement afin de limiter
les lessivages.

température : Respecter les températures d'efficacité du produit, préférer les

traitements le matin ou en soirée plutot qu'en plein après midi.
Mais aussi les avertissements agricoles ou de votre conseiller technique

La préparation de la bouillie :

Respecter les recommandations de l'étiquette :

Choix du produit approprié à l'usage souhaité
Dosage conforme aux préconisations techniques
Tenir compte des précautions et des restrictions d'emploi : stade d'utilisation, délai
avant récolte…

Préparer la bouillie avec précision :

Utiliser des appareils de mesure réservés à cet usage et en bon état.
Contrôler l'étalonnage des balances tous les 6 mois.

Eviter les gaspillages et les risques de pollution

Pour minimiser les reliquats, calculer la quantité exacte de bouillie Q en fonction de la
surface à traiter par la formule :

Q (en kg) = D (dose en kg / hectare) x S (surface en hectare)

Rincer les bidons
Rincer les bidons systématiquement avec le rince bidon du pulvérisateur ou
manuellement 3 fois à l'eau claire et verser les eaux de rincage dans la cuve
La manipulation des produits :

La plupart des atteintes à l'environnement ont lieu pendant la préparation et le remplissage.

Aménagement de l'aire de remplissage et de nettoyage du pulvérisateur

A l'écart des points de captage d'eau, des sources, des cours d'eau, des réseaux de collecte des
eaux pluviales
Avant tout remplissage: vérifier à nouveau l'état du matériel,
Pendant le remplissage: surveiller l'opération pour éviter tout débordement.
Une cuve intermédiaire ou un dispositif anti retour est indispensable pour éviter les refoulements
dans le réseau d'eau

En cas de détérioration d'un emballage de stockage des produits phytosanitaires, la formulation sera
remise dans un emballage intact et exempt de produits phytosanitaires d'autre nature, en prenant les
précautions adéquates. L'étiquette de l'emballage initial sera reportée sur le nouveau contenant, si
impossibilité, les instructions seront alors reportées.
 Version 01 du 24/05/2017

Procédure de traçabilité des

Mise à jour :
fruits du verger à la station

Le système de traçabilité doit être mis en place afin de prouver l'origine PFI des lots.

Ce système doit permettre au minimum:

jusqu'au premier passage sur calibreuse : de remonter au cahier de culture du
producteur et à l'unité de surface.

La taille des lots doit être limité à quelques producteurs / parcelles / récoltes tout au plus.

ETAPE Renseignements à fournir Support de traçabilité

Engagement parcellaire Identification exploitation Inventaire verger
Localisation Déclaration engagement parcellaire
Surface
Variété
Porte greffe
Age
Conduite du verger Interventions phytosanitaires
Maitrise de la charge (éclaircissage, Cahier d'exploitation
fixation…)
Nutrition
Irrigation
Désherbage
Dates de récoltes
Matériel et opérateur
Justification des interventions Notes techniques, avertissements,
relevés climatiques, observations,
comptages, résultats d'analyse
Récolte Critères de détermination de la date de Cahier d'exploitation ou fiche de
(maturité, qualité, conseils techniques) récolte
Cueillette Identification des palox permettant de re
l'exploitation d'origine
la parcelle d'origine
la variété Etiquette pallox
la date de cueillette
lot PFI ou lot non PFI (selon engagement
validation des parcelles conduites)

Une procédure de traçabilité reprenant ces informations doit être présente sur toutes les
exploitations.
t parcellaire
 Version 01 du 24/05/2017

Procédure de gestion des Mise à jour :

Délais de Ré-entrée (DRE)

Les délais de réentrée minimaux après traitement dépendent de la nature du produit :

6h Temps minimum en extérieur

24h -> Attendre le lendemain pour
Concerne les préparations comportant les phrases entrer à nouveau dans la
de risque suivantes : "Irritant pour la peau" (H315), parcelle
"Risques de lésions oculaires graves" (H318) et
"Irritant pour les yeux" (H319)
48h Concerne les préparations comportant les phrases -> Attendre deux jours pour
de risque suivantes : "Peut entrainer une allergie entrer à nouveau dans la
par contact avec la peau" (H317), "Peut entrainer parcelle
une sensibilisation par inhalation" (H334), "Peut
induire des anomalies génétiques" (H340),
"Susceptible d'induire des anomalies génétiques"
(H341), "Peut provoquer le cancer" (H350),
"Susceptible de provoquer le cancer" (H351), "Peut
nuire à la fertilité ou au foetus" (H360), "Susceptible
de nuire à la fertilité ou au foetus" (H361) et "Peut
être nocif pour les bébés nourris au lait maternel"
(H362).

Les délais peuvent toutefois être ramenés au délai minimum dans les conditions suivantes :
le besoin est motivé, non anticipé et non prévisible ou impérieusement nécessaire

le tracteur doit alors être équipé d'une cabine avec filtre à charbon actif si requis au
moment de l'application
le travailleur porte les EPI requis lors de l'application du produit

Parcelle Spécialité Date et heure DRE Date et heure de ré-entrée

phytosanitaire d'application possible
 Version 01 du 24/05/2017

Procédure de traitement des Mise à jour :

effluents phytosanitaires

En cas de gestion des effluents sur l'exploitation :

Equipement Capacité Vitesse de Date de dépôt Volume Volume

(L) traitement (L/j) apporté (L) disponible (L)
4/1/2017 70 250
4/2/2017 0 230
4/3/2017 0 250
4/4/2017 0 250
4/5/2017 0 250
250 50
4/6/2017 100 250
4/7/2017 120 200
4/8/2017 130
4/9/2017 180
4/10/2017 230
La liste des équipements reconnus comme efficaces par le ministère de l'Environnement est disponible à
l'adresse suivante : http://www.bulletin-officiel.developpement-durable.gouv.fr/fiches/BO201520/
met_20150020_0000_0018.pdf

En cas de gestion des effluents par un service spécialisé :

Cuves de Capacité Nombre Date de

stockage prélevement

En cas de rinçage à la parcelle :

Epandage du fond de cuve

Le reliquat de bouillie est dilué au moins 5 fois et pulvérisé rapidement sur la zone traitée
jusqu'à désamorçage du pulvérisateur,
Attention à respecter les les doses maximales autorisées

Vidange du fond de cuve

Dilution des substances actives au centième (concentration 100 fois plus faible que dans
la bouillie pulvérisée)
Un rinçage et un épandage préalables
50m de distance minimum avec un point d'eau ou le réseau de collecte d'eau (égouts,
caniveaux,…)
 100m de distance minimum des zones de baignade, de pisciculture, de conchyliculture ou
d'un point de prélevement d'eau pour la consommation humaine ou animale

Une zone peu sensible au ruissellement

1 seule fois par an sur une même surface

Réutilisation du fond de cuve

La première bouillie a été diluée au centième
Un rinçage et un épandage préalables

Et quelque soit le choix de traitement :

Laver le matériel de pulvérisation avec une attention particulière pour les filtres.
Eliminer les emballages vides en respectant la réglementation en vigueur
Laver les équipements de protection après usage et les stocker hors du local de stockage des produits
phytosanitaires

En cas de détérioration d'un emballage de stockage des produits phytosanitaires, la formulation sera
remise dans un emballage intact et exempt de produits phytosanitaires d'autre nature, en prenant les
précautions adéquates. L'étiquette de l'emballage initial sera reportée sur le nouveau contenant, si
impossibilité, les instructions seront alors reportées.
 Version 01 du 24/05/2017

Formation aux bons gestes de

Mise à jour :
récolte

Le Chef d'entreprise est responsable de la sécurité alimentaire des produits qu'il

commercialise
Une sensibilisation du personnel est nécessaire pour un respect au jour le jour des
consignes d'hygiène.

Information sur les risques :

Le personnel doit connaître les risques liés au chantier de cueillette et l'importance d'une
bonne hygiène personnelle pour tout contact avec les produits alimentaires.
Une formation ou une information permettra d'indiquer les mesures à prendre pour
réduire ces risques.
Elle doit impliquer le personnel pour l'inspection régulière des équipements, la vérification
visuelle de la propreté des picking bag, paniers de cueille, caisse, pallox et des matériaux
utilisés pour la cueillette (traineau, plate forme, échelle…)

Le matériel de récolte devra être nettoyé aussi souvent que nécessaire (notamment après
les chantiers de récolte dans des conditions "boueuses")

Il sera nettoyé au minimum une fois à la fin des campagnes de cueillette et pourra être de
nouveau lavé en début de campagne avant sa réutilisation.

Le personnel devra porter une tenue propre exempte de souillure.

Les cueilleurs devront avoir des ongles courts afin de ne pas blesser les fruits.
Lorsque des personnes sont atteintes temporairement d'une affection ou d'une lésion
susceptible de contaminer le produit, il faut accroître les précautions : éviter les contacts
directs avec le produit, en renforçant les précautions hygièniques (pansements, gants…),
voire en réaffectant le personnel à un autre poste…

Vérification visuelle des engins de manutention ou d'aide à la cueillette afin d'éviter les
risques de souillures de graisse ou de combustible.

Avant de réintégrer leur poste de cueillette (après une pause repas, passage aux
toilettes…), les opérateurs auront pris soin de se laver soigneusement les mains.

Il est interdit de fumer en dehors des heures de pause sur le chantier de cueillette.
Version 01 du

Formation aux bons gestes de

Mise à jour :
récolte
Formation aux bons gestes de
récolte

Version 01 du

Formation aux bons gestes de

Mise à jour :
récolte
 Version 01 du

Formation aux bons gestes de

Mise à jour :
récolte

Version 01 du

Formation aux bons gestes de

Mise à jour :
récolte
 Version 01 du

Formation aux bons gestes de

Mise à jour :
récolte
 Version 01 du

Formation aux bons gestes de

Mise à jour :
récolte
 Version 01 du 24/05/2017
Procédures d'urgence en cas
d'accidents et premiers gestes Mise à jour :
de secours

En cas de projections accidentelles de produits phytosanitaires sur la peau ou les

yeux :

Se débarasser des vêtements contaminés puis rincer abondamment la

peau à l'eau du robinet

Rincer immédiatement l'œil ou les yeux à l'eau claire pendant 15 à 20

minutes

Consulter un spécialiste

En cas d'intoxication : Garder emballage et étiquette du ou des produits en cause pour les
montrer au médecin.

Si la victime ne respire plus, pratiquer immédiatement le bouche à bouche.

C'est le geste qui sauve.

Si la victime est à peine consciente, ou qu'elle ne l'est plus, la mettre en

position latérale de sécurité, c'est à dire la tête et le corps sur le côté.

Prévenir, muni de l'emballage et de l'étiquette du ou des produits en

cause, les secours d'urgence (15 ou 112), le médecin et le centre
antipoisons.

Ne pas faire boire, surtout jamais de lait ou d'alcool

Ne pas faire vomir, sauf si l'étiquette du produit en cause le prescrit (ex:
gramoxome) et seulement si la victime est consciente.

CENTRE ANTI-POISONS
13 - Marseille - Hôpital Salvator - Tél 04 91 75 25 59 - Lille - Hôpital albert Calmette - Tél 0 800 59 59
25 59
31 - Toulouse - Hôpital Purpan - Tél 05 61 77 74 47 63 - Clermont Ferrand - Hôpital St Jacques - Tél 04 72
11 69 11
33 - Bordeaux - Hôpital Pellegrin - Tél 05 56 96 40 67 - Strasbourg - Hôpital Central - Tél 03 88 37 37 37
80
85 - Rennes - Hôtel Dieu - Tél 02 99 59 22 22 69 - Lyon - Hôpital Edouard Herriot - Tél 04 72 11 69
11
49 - Angers - Centre Hospitalier - Tél 02 41 48 21 75 - Paris - Hôpital Fernand Widal - Tél 01 40 05 48
21 48
51 - Reims - Hôpital Maison Blanche - Tél 03 26 78 76 - Rouen - Hôpital Charles Nicolle - Tél 02 35 88 44
48 21 00
54 - Nancy - Hôpital Central - Tél 03 83 32 36 36

Centres nationaux d'informations toxicologiques vétérinaires

Ecoles Nationales Vétérinaires

31- Toulouse - Tél 05 61 19 39 40 69 - Marcy l'Etoile - Tél 04 78 87 10 40

44 - Nantes - Tél 02 40 68 77 40 94 - Maisons-Alfort - Tél 01 48 93 13 00
 Version 01 du 29/05/2017
Construction d'un
Document Unique Mise à jour :
d'Evaluation des Risques
(DUER)

Le Document Unique d'Evaluation des Risques recense tous les risques auxquels les salariés pevent être
confrontés par activité (par exemple : lors de la récolte ou d'une intervention en verger).

Il faut en premier lieux définir toutes les activités puis contruire le tableau suivant pour chacune d'entre
elles :
Il doit être mis à jour chaque année.

Activité : par exemple : Récolte

Fréquence Gravité
Date de
Situation de N° de rare fréquen faible importa Mesures mise en
Date de mise
Lieu te nte préventiv en place
risque risque place
es effective
prévue
Déplacement Verger 4 x x Plan de Déjà en Déjà effective
des palox circulatio place
n
Formatio
n des
cueilleurs

Transport des Verger 6 x x Formatio Déjà en Déjà effective

picking bags n au place
remplis remplissa
ge
adéquat

Utilisation Verger 2 x x Formatio Déjà en Déjà effective

échelles et n des place
traineaux cueilleurs
Travail en verg Verger 17 x x Equipeme Déjà en Déjà effective
nt de place
protectio
n contre
les
insectes,
le soleil,
la chaleur
Travail en verg Verger 1 x x Port de Déjà en Déjà effective
chaussure place
s
antidérap
antes
pour
prévenir
les
glissades

Liste des riques

Risque N° 1 : Chute de plain pied, glissade
Risque N° 2 : Chute de hauteur
Risque N° 3 : Chute d'objet, effondrement
Risque N° 4 : Circulation et déplacement
Risque N° 5 : Manipulation mécanique
Risque N° 6 : Manutention manuelle
Risque N° 7 : Machines fixes et mobiles, outils
Risque N° 8 : Bruit
Risque N° 9 : Produits chimiques, poussières, déchets
Risque N° 10 : Electricité
Risque N° 11 : Incendie, Explosion
Risque N° 12 : Ambiances climatiques
Risque N° 13 : Hygiène
Risque N° 14 : Eclairage
Risque N° 15 : Entreprises et intervenants extérieurs
Risque N° 16 : Animaux
Risque N° 17 : Risques infectieux, parasitaires et biologiques
Risque N° 18 : Risque mental, stress
Risque N° 19 : Vibrations
Risque N° 20 : Autres risques
 Version 01 du 24/05/2017
Plan de l'exploitation et définition
des groupes de parcelles Mise à jour :
homogènes

Le plan de l'exploitation peut être obtenu à partir de la couche cadastrale sur le site Géoportail
La référence de base pour la définition de référence et de groupes de parcelles homogènes doit être la
carte pédologique.
Suivant l'objectif recherché (raisonnement de l'irrigation, de la fertilisation), des paramètres
complémentaires doivent être pris en compte.
Nous proposons le tableau ci-dessous :

Parcelle Type de sol Espèce Âge Propriétés Groupe de Equipement sur

cadastrale cultivée hydrologiques Parcelles le groupe
AAA1 Pomme
Station météo
AB4 Pomme 1
Goutte à goutte
BD5 Pomme
CZ7 Pomme Tensiomètres
2
AAA2 Pomme Micro aspersion
AAA3 Poire Pluviomètre
3 Non irrigué
BD4 Poire
CY4 Pomme 4 Pièges

Pour le raisonnement de l'irrigation, les critères principaux sont : l'âge de la parcelle, les variétés plantées,
le type de sol et son comportement hydrologique de la parcelle et le mode de conduite.

Pour le raisonnement de la fertilisation, le type de sol, l'âge de la parcelle et le mode de conduite

suffisent.
 Version 01 du 24/05/2017
Pluviométrie et Mise à jour :
volumes d'irrigation

Proposition de tableau pour l'enregistrement des précipitations et de l'irrigation.

Les coefficients culturaux pour le calcul des besoins en eau pour le pommier et le poirier sont rappelés en
dessous.

IRRIGATION en mm ou en heures

en mm*
PLUIES
ETP en
mm*
DATE Parcelles ou groupes de parcelles homogènes

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Cumul des
quantités
d'eau
Kc Pommier et Poirier
Avril Mai Juin Juillet
Décade 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3

Coefficie
nt
cultural
Kc 0.5 0.5 0.5 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 1 1 1 1

Août Septembre
Décade 1 2 3 1 2 3

Coefficie
nt
cultural
Kc 1 0.7 0.7 0.7 0.7 0.7
 Version 01 du 23/10/2018
Calcul du pourcentage de surface
équivalente des infrastructures Mise à jour :
agroécologiques

On ne considère ici que les infrastructures jouxtant les surfaces de pommiers et de poiriers dont on rapporte la surface éq
mêmes cultures. Ces infrastructures peuvent appartenir à l'exploitant ou à un tiers.

Chaque infrastructure a une valeur en termes de surface équivalente définie dans le tableau ci-dessous :

Infrastructure
Prairies permanentes, landes, parcours, alpages, estives situés en zone Natura 2000
Bandes tampons en bord de cours d’eau, bandes tampons pérennes enherbées situées hors
bordure de cours d’eau
Jachères fixes (hors gel industriel)
Jachères mellifères ou apicoles
Jachères faune sauvage, jachère fleurie
Zones herbacées mises en défens et retirées de la production (surfaces herbacées disposées en
bandes de 5 à 10 mètres non entretenues ni par fauche ni par pâturage et propices à l’apparition
de buissons et ronciers)

Vergers haute-tige
Tourbières
Haies
Agroforesterie et alignements d’arbres
Arbres isolés
Lisières de bois, bosquets, arbres en groupe
Bordures de champs : bandes végétalisées en couvert spontané ou implanté différentiable à l’œil
nu de la parcelle cultivée qu’elle borde, d’une largeur de 1 à 5 mètres, située entre deux
parcelles, entre une parcelle et un chemin ou encore entre une parcelle et une lisière de foret

Fossés, cours d’eau, béalières, lévadons, trous d’eau, affleurements de rochers

Mares, lavognes
Murets, terrasses à murets, clapas, petit bâti rural traditionnel
Certains types de landes, parcours, alpages, estives définies au niveau départemental
Certaines prairies permanentes définies au niveau départemental (par exemple prairies humides,
prairies littorales, etc.)

« Autres milieux », toutes surfaces ne recevant ni intrant (fertilisants et traitements), ni labour

depuis au moins 5 ans (par exemple ruines, dolines ruptures de pente…) (se renseigner auprès de
la DDT/DDTM)

Le pourcentage est le rapport de la somme des surfaces équivalentes aux infrastructures recensées sur la SAU pommes et
 ersion 01 du 23/10/2018

Mise à jour :

riers dont on rapporte la surface équivalente à la SAU de ces

ableau ci-dessous :

Valeur
1 ha de surfaces herbacées en Natura 2000 = 2 ha

1 ha de surface = 2 ha
1 ha de jachère = 1 ha
1 ha de surface = 2 ha
1 ha de surface = 1 ha

1 m de longueur =100 m²

1 ha de vergers haute-tige = 5 ha
1 ha de tourbières = 20 ha
1 mètre linéaire = 100 m²
1 mètre linéaire = 10 m²
1 arbre = 50 m²
1 mètre de lisière = 100 m²

1 ha de surface = 1 ha

1 mètre linéaire ou de périmètre = 10 m²

1 mètre de périmètre = 100 m²
1 mètre de murets ou de périmètre = 50 m²

1 ha de surface herbacée = 1 ha

1 mètre linéaire = 10 m²
1 ha de surface = 1 ha

res recensées sur la SAU pommes et poires de l'exploitation.

 Version 01 du 16/03/2020

Mise à jour :
Calcul du bilan azoté

La méthode du bilan azoté telle que définie pour les grandes cultures n'est pas transposable facilement en
arboriculture. Les éléments présentés ci-dessous sont issus des éléments de décision pour une fertilisation
raisonnée du CTIFL et du guide de fertilisation raisonnée de la Chambre d'Agriculture du Tarn-et-Garonne.

Ilot Espèce Surface Rendement Age du Besoin en Apports Minéralisation Besoin d'apport
(ha) (t/ha) verger azote organiques de l'azote du en azote
sol minéral

(1) (2) (3) = (1) - (2) - (3)

Répartition des besoins au cours de l'année

Trois périodes d'apports sont identifiées pour les pommiers : avant le débourrement, à la nouaison et à
l'automne après la récolte.

Besoin en azote des jeunes vergers

Besoins
Age du verger (kg/ha N) Fractionnement et mode d'apport Modulation de la dose d'apport
 1ère année 20
De 1 à 3 apports localisés sur le
En fonction du niveau de vigueur, de la
rang et dépendants du type de sols
précocité d'aoûtement, de la formation des
(risque de lessivabilité à estimer en
boutons floraux et sur conseil d'expert, la
2ème année 40 fonction de a texture du sol et de
dose de fertilisant azoté peut être modulée
la CEC). En cas de fertirrigation, le
afin d'atteindre le développement optimum
fractionnement peut être plus
3ème année (+ ou - 30 kg/ha)
important.
Entrée en 60 à 70
production

Besoin en azote des vergers en production

Espèces Age du verger Besoins (kg/ha N) Potentiel de rendement (T/ha)

à partir de la 3ème
Pommier = 0,6 * Rdt + 80 30 à 100
feuille
à partir de la 4ème
Poirier = 0,7 * Rdt + 80 20 à 80
feuille

Apports en azote issu des engrais et amendements organiques

Estimation des apports en azote issus de la dégradation de la matière organique

La partie minéralisable de l'azote organique peut s'estimer à partir du coefficient de minéralisation K qui se
détermine à partir d'une analyse de sol avec la teneur en argile et en calcaire.

Nmin = K * Norg
avec Norg pouvant s'estimer à partir d'une analyse de sol (réalisée dans les 5 dernières
années) ou à partir de la teneur en carbone ou en matière organique (qui permet de
retrouver la teneur en carbone) et du rapport C/N de la matière organique humifiée
(proche de 9). Ainsi, C étant connu, Norg = C/9.
 (22 750)/(((110+𝐴)∗(600+𝐶𝑎𝐶𝑂3)))
et K = avec "A" la teneur en argile en g/kg et "CaCO3" la teneur en calcaire
en g/kg.

Cette estimation doit préférablement être confirmée par un conseiller technique car elle est suceptible de
varier suivant les types de sol et les pratiques.
 Version 01 du 24/05/2017

Interventions phytosanitaires et Mise à jour :

de fertilisation

Date Date Surface Type Opérateur Tracteur Outil Litrage Catégorie Intrant
début fin intervention ha
Traitement
Fertilisation

Parcelles
Dose/ Unité D.A.R. Justification Matières unité
ha actives
(Intra
nt)
1 2 3
x
x x
 Version 01 du 24/05/2017

Enregistrement des conseils Mise à jour :

techniques

Date Nom du Groupes de Observations Actions à

conseiller parcelles mettre en
technique concernées place
 Version 01 du 24/05/2017
Inventaire des stocks de produits Mise à jour :
phytosanitaires

Un inventaire des stocks de tous les produits phytosanitaires doit être tenu à jour au moins une fois par
an.

Spécialités Entrées Sorties

Quantité restante
phytosanitaires date quantité date quantité
0
0
0
0
0
0
 Version 01 du 24/05/2017
Suivi des actions correctives en
verger Mise à jour :

Le producteur engagé dans la démarche Vergers écoresponsables est tenu d'assurer un suivi des non
conformités identifiées lors du précédent contrôle. Les éventuels écarts sont reportés dans le tableau ci
dessous, une action corrective est alors décidée et appliquée.

Date du contrôle :

Nom de la structure :

Code Niveau* Libellé du point de contrôle Action corrective apportée

* M : majeur, m: mineur, r : recommandations signature de l'auditeur interne
 Analyse de risque "environnement"

Le parcellaire est disponible sur le site Géoportail : https://www.geoportail.gouv.fr/carte

Le fond de carte "Cadastre" ou "Registre parcellaire Graphique" disponible via "Afficher votre sélection de couches " sur la
Ils sont de bons supports à la réalisation de l'analyse de risques. L'identification des zones sensibles doit être associée à un
des mesures en place ou en cours d'installation pour l'attenuer

Exemple d'analyse cartographique des risques environementaux de l'exploitation et des mesures de protection mises en œ

2
3
8

4
5

Identification des Type de risque

sites sensibles
1 Habitat - dérive de produit phytosanitaire ou bruit
2 Habitat - dérive de produit phytosanitaire ou bruit
3 Habitat - dérive de produit phytosanitaire ou bruit
4 Habitat - dérive de produit phytosanitaire ou bruit
5 Habitat - dérive de produit phytosanitaire ou bruit
6 Proximité point d'eau - lessivage phytosanitaire
7 Proximité point d'eau - lessivage phytosanitaire
8 Proximité point d'eau - lessivage phytosanitaire
9 Sentier de randonnée
 Version 01 du 24/05/2017

risque "environnement" Mise à jour :

w.geoportail.gouv.fr/carte
disponible via "Afficher votre sélection de couches " sur la droite > "+ de données" > "Fonds de carte"
L'identification des zones sensibles doit être associée à une mention de risque et à

x de l'exploitation et des mesures de protection mises en œuvre

1
6

Habitat - Voisinage

Chemin de randonnée - passage

Points d'eau proches

Mesures de protection mises en place A venir

Distance suffisante entre la propriété et le verger

Haie en place
Filets brise vent Haie
Haie en place
Distance suffisante entre la propriété et le verger
ZNT en bord de parcelle
ZNT en bord de parcelle
ZNT en bord de parcelle
Haie en place
 Version 01 du 24/05/2017

La bonne gestion des déchets Mise à jour :

Les consignes concernant la collecte des produits phytosanitaires non-utilisés (PPNU) et des
équipements de protection individuels (EPI) usagés sont rappellées à l'adresse suivante :
http://www.adivalor.fr/_script/ntsp-document-file_download.php?document_file_id=31497
Concernant les emballages vides (EVPP), les consignes peuvent être retrouvées sur :
http://www.adivalor.fr/collectes/emballages_vides.html
La démarche ainsi que le bon d'enlèvement des filets paragrêles usagés sont à retrouver à l'adresse suivante :
http://www.adivalor.fr/_script/ntsp-document-file_download.php?document_file_id=30038
Bon d'enlèvement des filets usagés : www.adivalor.fr/filprau.pdf
 Version 01 du 24/05/2017

La bonne gestion des déchets Mise à jour :

esse suivante :
 Version 01 du 24/05/2017
Procédure de traçabilité des
fruits du conditionnement à Mise à jour :
l'expédition

Le système de traçabilité doit être mis en place afin de prouver l'origine PFI des lots.

Ce système doit permettre au minimum de retrouver les preuves du caractère PFI du lot (dont
obligatoirement l'ensemble des cahiers d'exploitations des unités de surface composant le lot) au
conditionnement et à l'expédition.

La station met en œuvre les moyens pour assurer la séparation des lots PFI des lots non PFI.

La taille des lots doit être limité à quelques producteurs / parcelles / récoltes tout au plus.

ETAPE Renseignements à fournir Support de traçabilité

Stockage Identification des zones de stockage Etiquette pallox
Identification des pallox Cahier de station
Traitements post récoltes Plan de chambre

Calibrage - Composition du lot

Système permettant de retrouver les
conditionnement Traitements post récoltes pallox composant le lot

Expédition Lots, variétés, volumes, date Livre fournisseurs

Une procédure de traçabilité reprenant ces informations doit être présente sur toutes les
exploitations.
 Version 01 du 24/05/2017
Procédure d'hygiène en station Mise à jour :
fruitière

Le personnel :

"Le personnel , maillon essentiel dans l'étape de conditionnement, est formé et sensibilisé aux différents
critères "qualité produit" et aux "bons gestes de conditionnement."

Les installations pour le personnel sont conçues et utilisées de façon à minimiser les risques de
contamination des fruits :
les employés ont à leur disposition des toilettes propres à proximité de leur poste de travail. Ces toilettes
n'ont pas d'accès direct sur les zones de conditionnement.

Des lavabos sont installés à l'entrée des zones de conditionnement

Les vêtements de travail sont propres et adaptés au poste de travail.

Le personnel respecte les règles d'hygiène de base suivante :

Lavage des mains systématique avant chaque reprise du travail (après les pauses, passage aux
toilettes…)
Ne pas manger, boire, ou fumer en dehors des zones prévues à cet effet
Port des bijoux réglementé
Propreté et longueur des ongles adapté (ongles courts et propres)
Protection des blessures
Port des vêtements de protection pour les tâches le nécessitant (préparation des traitements post
récolte…)

La station de conditionnement :

"L'organisation de la station et le flux des produits sont raisonnés en fonction des équipements, des
variétés travaillées et de la destination des lots sur le marché. Les mesures nécessaires pour satisfaire aux
condtions d'hygiène sont les suivantes :"

Les murs, sols et plafonds sont conçus afin d'en faciliter le nettoyage
Les systèmes d'éclairage sont protégés afin d'éviter tout risque de contamination des fruits par un
corps étrangers
L'eau utilisé pour le rinçage final des fruits est potable.
Les installations de conditionnement sont entretenues régulièrement avec des détergents
homologués pour le contact alimentaire.

Les déchets sont réunis dans un même lieu spécifique, ils sont si possibles triés et recyclés
Un plan de nettoyage définit la fréquence de nettoyage des locaux.
Un système de maitrise des nuisibles est mis en place en station.
L'accès à la station de conditionnement est interdit à tout animal domestique
Visiteurs accompagnés équipés d'une blouse et dans les limites d'un itinéraire balisé
 Version 01 du 24/05/2017

Fiche de traitement et de suivi Mise à jour du

des non conformités clients

Réclamation n°

Objet de la réclamation (cadre à remplir par le client) :

Marchandise refusée oui non Client :

Produit concerné : pommes poires autres (à préciser)

Date de livraison :
Variété :
précision sur la réclamation
Insatisfaction sur N° de traçabilité :
qualité produit

emballage
N° du bon de livraison:

autres

commentaires supplémentaires :

Traçabilité du produit incriminé (cadre réservé au fournisseur)

Devenir du produit Numéro de lot(s): Date de réception de

la réclamation :

Retour client Date de conditionnement:

Geste commercial Type de conditionnement :

Autres (à préciser) Apporteur :

(si activité de conditionnement seul)
 Suivi de la non conformité

déclassement du lot marchandise redirigée

si oui nom du client :

marchandise triée

autres
marchandise reconditonnée à préciser :

visa du responsable :
 Plan de nettoyage des locaux

Le guide de bonnes pratiques hygiéniques développé par le CTIFL pour les stations fruitières préconise :
- un nettoyage des chambres froides et autres locaux de stockage en début de campagne av
vitesse de salissure (au minimum deux fois par an) ;
- un lavage régulier du sol des locaux de conditionnement ;
- l'utilisation des produits de dératisation en dehors des périodes de présence des fruits et l
lumineux hors des circuits d'acheminement des fruits ;
- la prévention de tout risque de pollution par des corps étrangers, notamment issu des mé
de conditionnement (graisses, hydrocarbures,…) ;
- un nettoyage hebdomadaire complet des machines en contact avec les fruits à l'aide des d
rinçage à l'eau potable.

Ces recommandations sont à ajuster aux spécificités de votre station notamment en fonction des résultats de votre analys
ci-dessous permet de rassembler notamment les informations essentielles : le responsable, les surfaces et équipements à
fréquences de nettoyage.

Fréquence Produit Equipement

Surfaces / Matériel d'intervention d'entretien d'entretien Méthode
Ex : Sol, Calibreuse, Tapis de Ex : Une fois par Ex : Eau, Ex : Gants,… Ex : Balayage
conditionnement,… jour, une fois par détergent, Brossage avec une solution
semaine,… solvant,… Rinçage à l'eau claire
Raclage
 Version 01 du 28/11/2018

Mise à jour :

onise :
en début de campagne avec une fréquence adatptée à la

e présence des fruits et le positionnement des pièges

notamment issu des mécanismes des lignes de calibrage ou

ec les fruits à l'aide des detergents autorisés et suivi d'un

résultats de votre analyse des risques hygiéniques. Le tableau

rfaces et équipements à nettoyer, la méthode et les

Nom du
Commentaires responsable
Ex : Lieu de stockage du matériel
d'entretien après usage; délai
éventuel à respecter entre le
nettoyage et la présence des fruits,
…
 Version 01 du 24/05/2017
Analyse des risques
hygiéniques en station Mise à jour :
fruitière

Cette analyse des risques reprend les risques fréquemment rencontrés dans les stations fruitières,
mais ne prend pas en compte les risques sépcifiques à votre station, ceux ci sont à considérer
également…
En face de chaque risque vous pourrez définir la réponse qui vous semble la plus adaptée afin de
limiter l'occurrence d'apparition du danger.

ETAPES STATION RISQUES DANGERS DANGERS DANGERS

MICROBIOLOGIQU CHIMIQUES PHYSIQUES
M C P ES

Contamination par des

RECEPTION
AGREAGE
1 1 1 Contamination par:
- le personnel,
Contamination par:
- fuite d’engins de
corps étrangers
(agrafes…)
- des fruits dégradés manutention
- les ustensiles (huile…)
d’agréage - LMR dépassée ou
autres

DECHARGEMENT - l’eau de
2 1 1 déchargement
- polluants de l’eau
utilisée pour
- souillures sur le
système de convoyage
- le matériel de
déchargement ou les convoyage
fruits - relargage dans
l’eau de produits de
traitement
- graisses du
convoyeur

TRAITEMENT POST 2 2 0 Contamination de Surdosage des Néant

RECOLTE l’eau par palox ou produits de
fruits
traitement

PRECALIBRAGE - l’eau de Néant

2 1 0 déchargement
- polluants de l’eau
utilisée pour
- le matériel de convoyage
déchargement ou les - relargage dans
fruits
l’eau de produits de
traitement
- graisses du
convoyeur
- surdosage chlore
ou désinfectant

- Fuite de fluide
REFROIDISSEMENT 2 1 0 - Contamination par frigorigène ou eau Néant
STOCKAGE l’air brassé dans la glycolée
chambre froide
(fruits altérés,
équipements
contaminés)
- Présence de
rongeurs

- contamination liée
TRI 2 1 1 au personnel - contamination par - pansements
CALIBRAGE spécifique au tri les graisses (ou - cendres de cigarettes
autres) de - emballage de
fonctionnement du collation
matériel mécanique - chewing-gum…
- détergents de - pièces mécaniques de
nettoyage des machines
machines
CALIBRAGE spécifique au tri les graisses (ou - cendres de cigarettes
autres) de - emballage de
fonctionnement du collation
matériel mécanique - chewing-gum…
- détergents de - pièces mécaniques de
nettoyage des machines
machines

LAVAGE 2 2 1 - l’eau de - polluants de l’eau

utilisée pour
- Corps étrangers issus
RINCAGE déchargement de l’usure du matériel
- les brosses et tapis convoyage
de convoyage sales - relargage dans
l’eau de produits de
traitement
- excès de détergent

ETAPES STATION RISQUES DANGERS DANGERS DANGERS

MICROBIOLOGIQU CHIMIQUES PHYSIQUES
M C P ES

BROSSAGE 2 1 1 - contamination des - fuite de graisses - corps étrangers issus

ou autres produits de l’usure du matériel
surfaces, tapis et
liés au
brosses
fonctionnement des
machines
- résidus de
produits en contact
avec les fruits

CIRAGE / SECHAGE 0 1 1 Néant - Utilisation de - poussière adhérant

cires non autorisées aux fruits mal séchés
- Relargage de
produits de
nettoyage de la
cireuse

EMBALLAGE 2 2 2 Contamination par: Contamination par: Contamination

- le personnel - les emballages physique:
- les emballages - les matériels - personnel
- les matériels
(agrafes…)

AFFINAGE 1 1 1 Contamination par: Contamination par:

- fuite fluide du
- Insectes
- le local
- les sondes frigo
thermiques (durée et - produits
d’entretien des
t° d’affinage) équipements
- les rongeurs - engins de
manutention

Néant
CONTROLE
PRODUIT FINI
1 0 1 Contamination parle
personnel
Contamination par le
matériel de contrôle

PALETTISATION Néant
1 0 1 Contamination par
les locaux
Contamination par le
matériel
(agrafeuses…)

STOCKAGE
D’ATTENTE / 1 1 1 - développement de - Contamination par - Insectes
PREPARATION flore microbienne en la chambre froide
COMMANDE conditions
inadaptées
- apport par des
rongeurs
- locaux contaminés

TRANSPORT 1 1 1 - développement en - liquide frigorigène Contamination par les

conditions de du camion chargements
température ou de - contamination par précédents
délais inadaptés des chargements
- Contamination par précédents
les chargements - Hydrocarbures,
précédents gaz
d’échappement…
 1 1 1 chargements
conditions de du camion
température ou de - contamination par précédents
délais inadaptés des chargements
- Contamination par précédents
les chargements - Hydrocarbures,
précédents gaz
d’échappement…

GESTION DES 1 0 0 Contamination par Néant Néant

RETOURS MAGASINS des fruits moisis ou
pourris

Echelle de notation des risques : Niveau 0 : aucun risque répertorié,

M : risques microbiologiques Niveau 1 : risque faible
C : risques chimiques Niveau 2 : Risque moyen
P : risques physiques Niveau 3 Risque plus élevé
 Version 01 du 28/03/2018
Procédures d'étalonnage des
pénétromètres et des Mise à jour :
réfractomètres

Contrôle et étalonnage du pénétromètre

Appliquer doucement l’embout sur le plateau d’une balance (portée 10 kg minimum, précision 10 g)
et appuyer. Relever la force maximale obtenue et contrôler la mesure sur le pénétromètre.
Répéter l’opération en plusieurs points de la gamme de mesure (un point en valeur haute,
médiane et basse). Une autre méthode consiste à positionner et maintenir le pénétromètre à
l’envers sur un support stable, puis déposer successivement des masses de 1 kg et 5 kg.
Si l’écart entre les mesures obtenues à la balance ou avec le poids de référence, et celles du
pénétromètre est supérieur à 0,2 kg, faire étalonner l’appareil par le constructeur.

Pour les appareils type Effe-gi, changer le ressort. Le logiciel du pénétromètre FTA permet
de réaliser cette vérifi cation et un recalage par l’utilisateur pour corriger certaines dérives.

À consulter : Norme AFNOR NF V 03-201, novembre 1967 :

Guide pour l’appréciation de la fermeté de la pulpe au moyen du pénétromètre.

Contrôle et étalonnage du réfractomètre

> Réfractomètre manuel

Avant chaque série, déposer quelques gouttes d’eau déminéralisée sur le prisme propre, vérifier
que l’appareil indique zéro.

> Réfractomètre numérique

Faire le zéro de l’appareil avec de l’eau déminéralisée.

> Tous les appareils

Contrôler régulièrement le réfractomètre. A l’aide d’une solution étalon de 20 % Brix, vérifier
la mesure. Elle ne doit pas différer de +/- 0,2 % Brix. Dans le cas contraire, contacter votre revendeur.

Pour réaliser une solution étalon à 20 % Brix, ajouter 20 g de saccharose pur dans 80 g d’eau afin
d’obtenir un total de 100 g de solution.
 Version 01 du 24/05/2017
Fiches
d'enregistrements des Mise à jour :
traitements post
récoltes

Nom de la station de conditionnement :

Traitements phytosanitaires post récolt
Nom de l'appareil de traitement (si plusieurs):

Numéro de Numéro de lot spécialité date de nom de motif de

dose utilisée
Chambre traité utilisée l'application l'applicateur l'application
 Version 01 du 24/05/2017
Fiches d'enregistrements
des paramètres de Mise à jour :
conservation

Chambre
Température / Temps de production de froid / O2 et CO2
DATE Chambres

Lots
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 Version 01 du 24/05/2017

Suivi des actions

correctives en station Mise à jour :

La station engagée dans la démarche Vergers écoresponsables est tenue d'assurer un suivi des non
conformités identifiées lors du précédent contrôle. Les éventuels écarts sont reportés dans le tableau ci
dessous, une action corrective est alors décidée et appliquée.

Date du contrôle :

Nom de la structure :

Code Niveau* Libellé du point de contrôle Action corrective apportée

* M : majeur, m: mineur, r : recommandations signature de l'auditeur interne