1007-Article Text-3590-1-10-20220802

Revue Internationale des Sciences de Gestion
ISSN: 2665-7473
Volume 5 : Numéro 2
Consommation des produits alimentaires locaux: Choix spontané,

assisté ou raisonné ?
Consumption of local food products: Spontaneous, assisted or

reasoned choice?
HOUNTON Mahougbé Gnougnonkon Mariette

Enseignante-Chercheur,
Faculté des Sciences Economiques et de Gestion (F.A.S.E.G).
Université d’Abomey-Calavi (UAC)
Laboratoire de Recherche en Marketing et Bien-être du consommateur (LAREM-BEC)
République du Bénin
gnonkon@yahoo.fr
Date de soumission : 15/04/2022

Date d’acceptation : 07/07/2022
Pour citer cet article :
HOUNTON M.G.M. (2022) «Consommation des produits alimentaires locaux: Choix spontané, assisté ou
raisonné ?», Revue Internationale des Sciences de Gestion «Volume 5 : Numéro 3» pp : 448 - 474
Revue ISG www.revue-isg.com Page 448

ISSN: 2665-7473
Volume 5 : Juillet 2022
Résumé
La consommation des produits alimentaires locaux est celle qui prendre en compte les produits
fabriqués dans un espace géographique donné avec des méthodes, outils et matières propres à
cet espace. La présente étude porte sur les produits alimentaires locaux. L’objectif de cette
recherche est de déterminer les différents types de choix des produits alimentaires locaux au
Bénin et leur facteur d’influence. Notre problème, est de ressortir les indicateurs de l’intérêt
croissant de la population à la consommation de ses produits, de déterminer si c’est un choix
spontané, assisté par des stimuli extérieurs ou choix raisonné. L’analyse est faite à base d’une
étude exploratoire avec des entretiens semi directifs auprès de quinze personnes suivies d’une
étude quantitative menée auprès de 1000 personnes. Les résultats montrent que les motivations
individuelles affectent positivement les choix raisonnés ; assistés et spontané par contre les
stimuli marketing n’ont d’effet que sur les choix assistés et spontané. Les motivations
collectives n’affectent que les choix raisonnés. La prééminence des motivations individuelles
sur le choix raisonné montre que la consommation socialement responsable liée au bien-être est
la mieux développée.
Mots clés : Consommation des produits locaux ; consommation socialement responsable ;
choix spontané ; choix assisté ; choix raisonné.
Abstract
The consumption of local food products is that which takes into account the products
manufactured in a given geographical space with methods, tools and materials specific to this
space. This study focuses on local food products. The objective of this research is to determine
the different types of choice of local food products in Benin and their influencing factor. Our
problem is to highlight the indicators of the growing interest of the population in the
consumption of its products, to determine whether it is a spontaneous choice, assisted by
external stimuli or a reasoned choice. The analysis is made on the basis of an exploratory study
with semi-structured interviews with fifteen people followed by a quantitative study conducted
with 1000 people. The results show that individual motivations positively affect reasoned
choices; assisted and spontaneous, on the other hand, marketing stimuli only have an effect on
assisted and spontaneous choices. Collective motivations only affect reasoned choices. The pre-
eminence of individual motivations over reasoned choice shows that socially responsible
consumption linked to well-being is the best developed.
Keywords: Consumption of local products; socially responsible consumption; spontaneous
choice; assisted choice; reasoned choice

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Introduction
Le marasme économique et l’inflation sur les marchés imposent aux ménages une restriction
budgétaire, d’où une rationalisation des ressources consacrées aux dépenses de consommation.
Aussi, les consommateurs sont-ils confrontés au défi de consommation de leur temps qui leur
impose selon (Maignan, 2020), un désir de bien manger qui repose sur le concept de l’éthique
de la consommation de (Birlouez, 2020). Ce concept est un pant la consommation socialement
responsable. Le désir de bien manger induit une posture, un comportement alimentaire basé sur
la sélection et la consommation d’aliments plus sain. Au Bénin, Il est noté l’apparition de plus
en plus visible d’enseignes spécialisées proposant des produits alimentaires locaux bruts, ou
transformés. Aussi, la plupart des grands magasins n’intègrent ils pas dans leur assortiment des
produits alimentaires locaux sous toutes ses formes. L’industrie agroalimentaire essaie de
faciliter la distribution surtout dans les grands magasins et la consommation des produits en les
mettant en conserve, sous vide et congelés. Cet état de chose suppose une transposition du désir
de bien manger en acte, donc un intérêt de plus en plus croissant pour les produits locaux et les
produits locaux bio, les besoins, les envies et le goût des consommateurs sont en constante
évolution. Mais un regard, vers ces enseignes et ses grands magasins permet de constater le peu
d’affluence dans ces enseignes de même que dans les rayons de produits locaux des grands
magasins (Observation, Août 2021). Les entretiens menés avec les visiteurs de ces lieux
montrent que ces derniers aiment consommés les produits locaux, mais préfèrent effectuer
l’essentiel de leurs achats dans les marchés et dans la rue que dans ces magasins. Dans un
contexte pareil, il est impérieux de déterminer le comportement d’achat des consommateurs des
produits locaux dans la grande distribution, par la qualification de leur choix. (Abid & al,2020)
dans leur recherche sur la motivation d’achat des produits locaux dans les différents circuits de
distributions ont abouti à la conclusion que la seule différence significative entre les motivations
des consommateurs de produits locaux en circuit conventionnel (grands magasins à prix
modique et les marchés d’alimentation comme les supermarchés et les épiceries) et ceux en
circuit indirect est de nature économique, c’est-à-dire le prix. Pour les produits labélisés ou
certifiés le consentement à payer est largement exprimé. Les consommateurs sont prêts à verser
un montant plus élevé pour les acquérir. Les consommateurs au Bénin des produits labélisés ou
non, soulignent la cherté de ces produits. Pour orienter les grands magasins dans leur choix
stratégiques, la détermination des motivations, des freins contextuels qui guident les
consommateurs dans de leur choix devient un impératif, de même que l’identification de la

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population qui s’intéresse aux produits locaux proposés dans les grandes surfaces, en répondant
aux questions suivantes : Quelles sont différents types de motivations qui induisent les
comportements d’achat des produits locaux ?
Cette recherche a été menée suivant le plan ci-après : une revue de littérature, suivie de la
méthodologie de recherche, de la présentation des résultats, des discussions, contributions de la
recherche et enfin la conclusion.
1- Revue de littérature
Cette revue porte sur les concepts évoqués par cet article. Il s’agit des produits alimentaires
locaux et des comportements de leur choix par les consommateurs.
1.1. Les produits alimentaires locaux
« La notion de produits locaux est diversement abordée par de nombreuses recherches. Le local
évoque soit la détermination d’une zone d’achat restreint autour du lieu de consommation, soit
une consommation limitée à une région ou encore à un pays. Il renvoie aussi à la traçabilité des
produits qui semble plus importante que la proximité de production. Dans un monde qui
réclame de plus en plus de transparence de la part des entreprises et de clarté sur les produits,
la possibilité de connaître l’origine et l’histoire de la denrée est essentielle et gage de sécurité,
voire de proximité. Enfin, il met en exergue la préservation des conditions de production :
l’envie de consommer un consommer les produits cultivés dans les pays d’origine, de façon
naturelle » (fondation-louisbonduelle, 2019). Un rapprochement de ces différents points de vue
permet de définir un produit local comme un produit, cultiver et ou transformer et
consommation dans un espace géographique restreint limité à une région ou à un pays, dans le
respect des conditions de productions.
Le produit local diffère des produits du terroir qui renvoient à une production issue d’un
territoire géographique donné, selon des méthodes et un savoir-faire issu de la culture et des
ressources spécifiques. (Bonnal, al 2019). Ainsi consommer local c’est alors consommer de
produits conçus et transformés dans un espace géographique restreint (Merle et Piotrowski,
2012, Bonnal, al, 2019)
La tendance de consommation actuelle qui est ʺBien mangerʺ repose sur la consommation
locale. Aujourd’hui de considérables efforts sont faits dans l’industrie agroalimentaire pour
faciliter la distribution et la consommation de ces produits, donc l’accompagnement du ʺBien

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mangerʺ à travers « la mise en conserve des produits alimentaires, leur mise sous vide ou bien
encore leur congélation » Quels sont les comportements de choix de ces produits ?
1.2. Les comportements de choix des produits locaux.
Ces choix peuvent être spontané, assisté ou raisonné.

Le choix spontané, est l’achat non programmé d’un produit local transformé inhabituel,
découvert dans un point de vente, pour nourrir sa curiosité ou pour opérer un test.
Le choix des produits locaux est assisté lorsqu’il est induit par des actions marketing opérées
par les acteurs de la filière alimentaire, des distributeurs etc. Il s’agit des actions, sur le produit,
sa présentation, l’attrait du produit, le conditionnement du produit sa conservation, la mise en
conserve des produits alimentaires, leur mise sous vide ou bien encore leur congélation etc. ;
de communication, publicité, promotion etc. ; de distribution, référencement, mise en avant des
produits, de prix etc. Qu’est-ce qui pousse les consommateurs à adopter ces comportements de
choix des produits locaux.
Il est raisonné lorsque le choix se fait suivant les motivations individuelles et personnelles du
consommateur, son bien-être, le goût, la fraîcheur, la qualité supérieure, le caractère sain, le
caractère naturel etc. ; la santé, donc la diminution des risques sanitaires et les motivations
d’ordre économique qui mettent en relief de droit du consommateur à consommer les produits
à des prix juste. Etc.
1.3. Les motivations d’achat et comportements de choix des produits locaux
L’étude du comportement du d’achat et de consommation et spécifiquement celle des

motivations et des freins est et demeure un domaine de recherche prisé par les chercheurs, les
entreprises et les acteurs publiques, surtout les motivations. Les produits locaux, bruts comme
manufacturés empruntent différents circuits de distributions. Ils sont commercialisés à travers
les circuits directs qui n’admettent aucun intermédiaire entre le producteur et le consommateur,
le circuit court, avec un seul intermédiaire. Quel que soit le circuit emprunté, les raisons évoqués
justifiant le choix de des produits locaux et de leur circuit sont multiples et multiformes. Ainsi,
(Chambers et al.2007), (Defra,2008), mettent en évidence le rôle de la perception de normes,
de fraicheur et de gout, l’importance accordée au soutien à la communauté locale et les
avantages environnementaux perçus dans le choix des produits locaux induisent des
comportements favorables à l’égard des produits locaux. (Merle, et al.,2016) ne réfutent pas les
résultats précédents. Ils l’enrichissent et proposent deux grands groupes de motivations : Les

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motivations individuelles et collectives. Les motivations individuelles sont relatives aux

avantages propres du consommateur liés aux caractères organoleptiques des produits à savoir :
le goût, la fraicheur la qualité supérieure, le caractère sain, le caractère naturel etc. ; la santé,
donc la diminution des risques sanitaires et les motivations d’ordre économique qui mettent en
relief de droit du consommateur à consommer les produits à des prix juste. Les motivations
collectives reflètent la nature militante de la consommation et de l’achat des produits locaux.
Ils regroupent, le soutien aux producteurs et à l’économie locale (Aube et Marquis, 2012 );
(Hempel et Hamm, 2016), qui est pour le consommateur, l’expression de ses valeurs que (Merle
et Piotrowski,2012) appellent la motivation éthique à consommer les produits locaux. En
parlant d’éthique, (Birlouez,2020) va plus loin et introduit le concept de l’éthique alimentaire
qui s’articule autour de cinq dimensions clés à savoir :
L’éthique du corps qui est la recherche forte de bien-être (santé, forme, minceur, performance,
le culte du corps, la beauté etc…) à travers la consommation des aliments jugés plus sains tels
que des aliments bruts (non transformés), frais, bio ou « naturels » ou des produits et régimes «
sans » (sucre, graisses saturées, gluten, lactose, additifs, viande, etc.). Produits light et «
superaliments ;
L’éthique animal, la protection des animaux : la sensibilité à la souffrance la santé, le refus de
la souffrance animale, les impacts négatifs de l’élevage sur l’environnement ainsi que les
questions de sécurité alimentaire mondiale.
L’éthique de la nature, du lien entre alimentation et développement durable conduisent à une
demande accrue de produits bios, les produits locaux bruts ou transformés avec le minimum de
produits chimique, d’émissions de gaz à effet de serre, d’emballage, etc. L’éthique de la
solidarité met en avant le bien être des agriculteurs et autres travailleurs dans les filières
alimentaires, leurs revenus, les rémunérations, les conditions de travail poussent beaucoup de
consommateur à consommer local.
Cette « conscientisation » conduit un nombre croissant de personnes à privilégier le local ainsi
que les produits équitables. L’éthique de la transparence : Plus que jamais, nos concitoyens
inquiets veulent savoir ce qu’ils mangent : composition des produits, provenance géographique
des ingrédients, lieu de fabrication, modes de production. Cela pose le problème de la traçabilité
évoqué par (Halawany-Darson,2020). Elle est donc devenue un élément essentiel pour assurer
la qualité et la sécurité de la production et la fiabilité de l’étiquetage et des labels, et pour

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restaurer la confiance des consommateurs tout en garantissant la conformité et l’authenticité

d'un produit.
Il ressort de tout ce qui précède, en dehors des motivations propres à consommer locale, il y a
une motivation induite par une volonté à la consommation responsable à travers la recherche
du bien-être de soi et d’autrui.
Le comportement d’achat et de consommation des produits locaux n’est pas seulement induit
par des motivations, il y a aussi des freins, des inhibitions aux comportements favorables.
La plupart des recherches restent muettes sur les freins à la consommation des produits locaux.
Consommer local suppose des choix qui varient suivant les pulsions qui poussent à l’achat.
1.4. Fondement théorique de la recherche
Notre recherche s’est intéressée aux motivations qui induisent les comportements de choix ainsi
la théorie du comportement planifié justifie notre recherche
La théorie du comportement planifié
La théorie du comportement planifié (ci-après TPB) est une extension de la théorie de l'action
raisonnée (TRA) (Fishbein & Ajzen, 1975). Le principe de TRA est que les actions sont
complètement sous le contrôle volontaire et que le comportement d’une personne dépend de
son intention d’exercer un comportement. L’intention représente l’engagement personnel d’une
personne à adopter ce comportement. TRA suggère que l’intention comportementale d’une
personne dépend de son attitude à l’égard du comportement et des normes subjectives.
L’attitude fait référence à l’évaluation globale faite par une personne de son comportement,
tandis que les normes subjectives représentent sa perception de l’importance que les autres
personnes attachent à sa conduite.
Le TPB a été utilisé pour prédire divers comportements environnementaux, allant du
comportement environnemental général (Kaiser et Shimoda, 1999) à un comportement
spécifique tel que le choix du mode de déplacement (Bamberg et al., 2003, 2007); (De Groot et
Steg, 2007); (Wall et al., 2007). ), le compostage des déchets (Taylor & Todd, 1997), le choix
de consommation et le recyclage (Boldero, 1995; Mannetti et al., 2004)
2. Méthodologie de recherche
Pour déterminer le comportement d’achat des produits alimentaires locaux, une méthodologie
mixte a été adoptée. La méthode inductive basée sur le récit des expériences des consommateurs
et la méthode hypothético- déductive. L’étude porte sur la population béninoise en général et

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celle qui fréquente les grands magasins, les supérettes et les magasins spécialisés en particulier.
Les villes concernées par l’étude sont celle de Cotonou et de Calavi qui comportent les plus
grands magasins généralistes et les enseignes spécialisées dans la distribution des produits
locaux.
2.1. La méthodologie qualitative
Cette méthodologie se justifie par le fait, de rechercher auprès des consommateurs la définition
des produits locaux, les produits qu’ils considèrent comme locaux et selon les expériences
vécues les motivations à acheter ces produits, les fréquences d’achat dans différents lieux tel
que, les marchés, les rues, les supérettes, les magasins spécialisés. Cette étude a permis
confirmer les observations et de confronter les motivations présentes dans la littérature à celle
contextuelles, émergentes.
Ainsi des entretiens semi directifs de 10 à 15 min, ont été menés après de Vingt-six individus
dans deux magasins spécialisés, et dans trois grandes surfaces proposant des lignes de produits
ième
locaux. Le seuil de redondance a été atteint à partir de la vingt-six personne. Les
informations recueillies ont été transcrite et on fait l’objet d’une analyse de contenu.
Pour mesurer l’ampleur du comportement d’achat des produits locaux dans ces magasins et
autres résultats obtenus, une étude quantitative a été menée.
2.2. La méthodologie quantitative
Les entretiens ont révélé que la population est favorable à la consommation des produits
alimentaires locaux mais affiche deux caractéristiques quant au choix du lieu d’achat. Les uns
préfèrent opérer leurs achats dans les marchés traditionnels ou dans les rues, les quartiers et les
autres, dans les grands magasins, les superettes et les magasins spécialisés. La méthodologie
quantitative a été adoptée pour confirmer ces résultats, mesurer l’ampleur du phénomène et
ressortir les motivations et les comportements de choix des produits correspondants à la
deuxième catégorie de population. Elle aide ainsi à vérifier, si les résultats issus des analyses
des informations collectées auprès des individus qui s’approvisionnent en produits alimentaires
locaux dans les supermarchés, superettes et magasins spécialisés sont conformes ou non à ceux
trouvés dans la majorité des études antérieures. L’étude porte sur la population béninoise qui
fréquente les grandes surfaces, les superettes et les magasins spécialisé dans les dans les villes
de Cotonou et de Calavi. Ce choix se justifie par le fait que ces villes regorgent un plus grand
nombre de magasins de distribution et les plus grands magasins du Bénin, de même que les

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magasins spécialisés dans la distribution des produits locaux. La sélection de l’échantillon a été
faite directement dans deux magasins spécialisés et trois(3) grandes surfaces, avec des clients
en situations d’achat, et dans les administrations. Le faible effectif des magasins spécialisés et
des grandes surfaces, se justifie par de le refus d’acceptation des dirigeants à mener la collecte
d’informations dans leur structure. Aussi sommes-nous allés vers les administrations pour avoir
une taille raisonnable d’échantillon. La méthode d’échantillonnage adoptée est la méthode de
convenance (méthode non probabiliste). Au niveau des administrations ne fait partie de
l’échantillon que celui qui consomme les produits locaux et qui fréquente les supermarchés et
magasins spécialisés.
Le questionnaire comporte des questions qui couvrent les champs suivants. La définition des
produits locaux, les motivations, comportement de choix et les freins, les caractérisés
personnelles des enquêtés.
Les informations recueillies ont été traitées à l’aide du logiciel SPSS « Statistical Package for
Social Sciences », dans sa version 21.0. Afin de mesurer les variables, nous avons calculé les
indices synthétiques de présence à partir des moyennes calculées des réponses données aux
items par chaque individu. Cet indice non pondéré qui est ainsi calculé, indique le degré de
présence perçu des différentes variables par les répondants. Cette étude mesure, l’influence des
motivations sur les comportements de choix. A cet effet, l’analyse de contenu des données
qualitatives (issues des entretiens semi-directs) a permis d’enrichir l’analyse et l’interprétation
des résultats quantitatifs. Les outils de statistiques descriptives (distribution de fréquence,
moyenne, variance, écart type) ont complété l’analyse des corrélations et de régression. Les
hypothèses ont été validées par la méthode de Bootstrap à travers le logiciel smartPLS3.
3. Présentation des résultats
Cette section présente les résultats et les discussions des données qualitatives et quantitatives
recueillies.

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3.1. Synthèse des résultats des entretiens et discussions
Tableau 1 : Synthèse des entretiens (verbatims)

Thèmes Contenu des réponses
Produits locaux (…)Tout ce qui est produit à base des matières venant du Bénin,
l’agroalimentaire(…)
(…)Produits fait chez nous(…)
(…) produit chez nous dans le pays par les artisans, ou les ouvriers locaux.
(…)
(…) pour le plaisir pas pour la santé(…)
(…)Produit et récolté au Bénin(…)
(…) Produit fabriqué, transformé localement(…)
Produits locaux, et (…) Bio est meilleur c’est suivi, a suivi beaucoup d’étapes de procédure
produits locaux Bio jusqu’à la finition, c’est meilleur (.. .)
(…) produits sans substances chimiques, produits naturels agriculture bio sans
l’utilisation des intrants chimiques.
. Ce qui est bio est naturel (…)
(…) c’est quand c’est moins gras(…)
(…) naturel, sans transformation (…)
(…) je ne connais pas la différence entre le bio et le local(…)
( …) Bio pour la santé(…)
(…) déjà travaillé, ce n’est plus du naturel (…)
Consommation des ( …) Je consomme les produits locaux (…)

produits locaux ( …) Je consomme mais pas tout. J’ai des interdits, des tothèmes
Les produits locaux Les produits agroalimentaires, les fruits, les légumes, les céréales, les épices,
achetés et bio les feuilles médicinales, les produits vivriers
Lieux (…) Chez les producteurs même (…)
d’approvisionnement (…) Partout, chez les bonnes dames, dans le quartier, au marché. Dans les
supermarchés, c’est déjà trop sélectionné, (…)
(…) dans les supermarchés, ils ont l’air moins naturel. (…)
(…) Les supermarchés
(…) Dans les magasins spécialisés

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(…) foire (…)

Les motivations (…) Plus on prend de produits locaux on est moins empoisonné(…)
d’achat des produits (…) Promouvoir les produits de chez moi. (…)
alimentaires locaux (…) c’est bon pour la santé(…)
(…) le goût (…)
(…) c’est naturel, Je connais les composants de produits de chez nous, on sait
ce qu’on mange(…)
(…) Je connais comment c’est fabriqué, je suis sûr que c’est fait sans ajout
artificiel. C’est bon pour la santé(…)
(…) pour faire vivre le Bénin(…)
(…) Pour enrichir les producteurs de mon pays(…)
(…) Habitudes alimentaires acquises. Je suis fils de cultivateur(…)

Les motivations (En matière de ces produits locaux, c’est la conservation, parce que si ce n’est
d’achat dans les pas conservé dans les meilleures conditions, ça va dénaturer les produits, Les
grands magasins jus doivent être conservés dans une certaine température)
(…) Conditionnement facile à ranger dans les valises pour les voyages surtout
à l’étranger(…)
(…) Facile de connaitre la composition du produit, assurer la traçabilité du
produit à travers les informations sur l’emballage
Motivations d’achats
dans les magasins (…) les magasins spécialisés ont des laboratoires pour contrôle les produits.
spécialisés bio et non (…)
Source : Résultats de nos entretiens, (2021)
3.2. Modèle de recherche et hypothèses de l’étude
La littérature existante sur les motivations d’achat des produits alimentaires locaux et les
résultats de l’étude qualitative permet de construire le modèle de recherche suivant :

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Figure 1 : Modèle de recherche
Conclusion
Source : Résultats de la littérature et de nos entretiens, 2021
Dans le but d’opérationnaliser les différents résultats issus de l’étude qualitative, les hypothèses
suivantes ont été formulées :
H1 : les motivations individuelles influencent positivement et significativement le
comportement de choix raisonné des consommateurs des produits alimentaires locaux
comportement de choix assisté des consommateurs des produits alimentaires locaux
comportement de choix spontané des consommateurs des produits alimentaires locaux
H4 : les motivations collectives influencent positivement et significativement le comportement
de choix raisonné des consommateurs des produits alimentaires locaux
de choix assisté des consommateurs des produits alimentaires locaux
de choix spontané des consommateurs des produits alimentaires locaux
H7 : les stimuli marketing influencent positivement et significativement le comportement de
choix raisonné des consommateurs de produits alimentaires locaux
choix assisté des consommateurs de produits alimentaires locaux
choix spontané des consommateurs de produits alimentaires locaux

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3.3. Analyse des résultats quantitative

3.3.1. Analyse descriptible
Tableau 2 : Statistique descriptive
Effectifs Pourcentage Pourcentage Pourcentage
valide cumulé
18 - 35 106 10,6 10,6 10,6
Age 36 - 55 295 29,5 29,5 40,1
56 et plus 599 59,9 59,9 100,0
Total 1000 100,0 100,0
Primaire 126 12,6 12,6 12,6
Niveau d’étude Secondaire 360 36,0 36,0 48,6
Supérieur 514 51,4 51,4 100,0
Total 1000 100,0 100,0
20000 - 50000 22 2,2 2,2 2,2
Niveau de revenu 51000 - 200000 149 14,9 14,9 17,1
Plus de 200000 829 82,9 82,9 100,0
Total 1000 100,0 100,0
Femme 936 93,6 93,6 93,6
Sexe Homme 64 6,4 6,4 100,0
Total 1000 100,0 100,0
Source : Résultats de nos enquêtes 2022
Le tableau indique sur les 1000 répondants à notre préoccupation 93,6% sont des femmes et
6,4% sont des hommes. Ce qui montre en matière de consommation alimentaire les femmes
sont plus impliquées que les hommes. Etant donné que notre étude s’est concentrée sur les
personnes effectuant leur achat en produits alimentaires locaux dans les grandes surfaces et
magasins spécialisés, on constate que le revenu des répondants se situe pour la plupart à plus
de 200.000 FCA et représente 82,2% des autres tranches de revenu. Le niveau d’instruction est
de 51,4% pour le supérieur contre 36% et 12,6% pour le secondaire et le primaire. Les
répondants ont en majorité plus de 56 ans soit 59,9%.

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Tableau 3 : Répartition des lieux d’achats suivant le revenu

Niveau de revenu
2000 - 51000 - Plus de Total
50000 200000 200000
J’achète mes produits Pas Effectif 10 75 417 502
alimentaires locaux d’accord Pourcentage 2,0% 14,9% 83,1% 100%
dans les supermarchés Indifférent Effectif 5 26 141 172
et superettes Pourcentage 2,9% 15,1% 82,0% 100%
D’accord Effectif 7 48 271 326
Pourcentage 2,1% 14,7% 83,1% 100%
Total Effectif 22 149 829 1000
Pourcentage 2,2% 14,9% 82,9% 100%
dans les magasins Indifférent Effectif 5 35 195 235
spécialisés Pourcentage 2,1% 14,9% 83,0% 100%
Pourcentage 3,1% 13,1% 83,8% 100%
Pourcentage 2,2% 14,9% 82,9% 100%
aux marchés Indifférent Effectif 0 3 17 20
Pourcentage 0,0% 15,0% 85,0% 100%
Pourcentage 2,2% 14,6% 83,2% 100%
Pourcentage 2,2% 14,9% 82,9% 100%
Le tableau ci-dessus montre que parmi les répondants qui achètent dans les grandes surfaces et
magasins spécialisés ont un revenu de plus de 200000 FCA soit 83%. Seulement 17% du reste
répartis entre niveau de revenu moins de 51000 et entre 51000 et 200000 achètent dans ses
lieux. Il faut noter que les revenus de plus de 200.000 achètent également dans les marchés
locaux.

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Tableau 4 : Les motivations et les types de comportement d’achat adoptés

Moyen Ecart- Vari- Mini- Maxi- Alpha de
ne type ance mum mum crombach
Motivations 1,87 0,68 0,47 1 3 0,824
collectives
Motivations 2,31 0,59 0,35 1 3 0,673
Motivation individuelles
Stimuli 2,15 0,53 0,28 1 3 0,827
marketing
Raisonné 2,22 1,12 0,83 1 3 0,848
Comportement de Assisté 2,52 1,41 0,78 1 3 0,781
Choix Spontané 1,35 0,87 0,54 1 3 0,924
Source : Résultats de nos résultats, 2021
Ce tableau montre que les individus susceptibles d’acheter les produits alimentaires locaux dans
les grands magasins, supérettes et magasins spécialisés sont influencés par trois catégories de
motivation. Les motivations individuelles (en moyenne 2,31/3), sur les stimuli marketing (en
moyenne 2,15/3). Ces deux catégories paraissent les mieux implémentées, alors que les
motivations collectives (en moyenne 1,87/3), ne sont trop implémentées. Ce qui suggère que
les individus font plus les choix en fonction des motivations individuelles et les stimuli
marketing que les motivations collectives. Les choix opérés ont été raisonné, assisté ou
spontanée. Les comportements choix sont plus raisonnés et assisté (2,22/3 et 2,15/3) que
spontané (1.35/3).
3.3.2. Analyse des données empirique
Dans cette section, nous présentons les résultats et l'analyse de notre étude empirique, qui
comporte deux étapes importantes, l'analyse factorielle exploratoire et l'analyse factorielle
confirmatoire. Concernant l'étude empirique, nous nous référons à un échantillon de 1000
individus fréquentant les supermarchés, les superettes et les magasins spécialisés à Cotonou et
à Abomey-Calavi, soumises à quelques étapes dans un premier temps. Ainsi, l'analyse
factorielle exploratoire a été réalisée à l'aide du logiciel SPSS 21 dans le but de purifier les
items de notre modèle de recherche. Dans un deuxième temps, l'analyse factorielle
confirmatoire réalisée à l'aide de la méthode des équations structurelles et du logiciel SMART
PLS 3 nous amène à tester les hypothèses de notre étude, et à valider notre modèle de recherche.
3.3.2.1. Analyse factorielle exploratoire
Cette section présente l'analyse des résultats de notre étude empirique, qui comprend les trois
variables explicatives (motivation individuelle, motivation collective, stimuli marketing) et

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trois variables à expliquer (raisonné, assisté et spontané). Nous avons commencé par une
analyse factorielle exploratoire dans notre étude empirique en utilisant le logiciel SPSS 21, ce
qui nous a permis d'effectuer une épuration sur les items de chaque variable étudiée.
Tableau 5 : Purification de l’échelle de mesure de motivation individuelle

Variable Items Qualité de Matrice des Fiabilité
représentation composantes
MIND1 ,791 ,724
MIND2 ,766 ,731
MIND3 ,788 ,775 ,796
CURO1 ,795 ,786
Valeur propre 3,659
Test de sphéricité de Bartlett : Signification Varimax KMO=7,33
P=0,000
Variance expliquée 55,30%
Source : Résultats de nos enquêtes, 2022
Tableau 6 : Purification de l’échelle de mesure de motivation collective

MCOL1 ,865 ,710
MCOL2 ,754 ,779 ,705
MCOL3 ,711 ,866
Valeur propre 1,801
P=0,000
Tableau 7 : Purification de l’échelle de mesure de choix raisonné

CRAIS1 ,805 ,792
CRAIS2 ,734 ,887 ,813
CRAIS3 ,801 ,706
CRAIS4 ,787 ,837
CRAIS5 ,706 ,810
Valeur propre 2,332
P=0,000

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Tableau 8 : Purification de l’échelle de mesure de choix assisté

CAST1 ,739 ,799
CAST2 ,748 ,770 ,735
CAST3 ,727 ,766
Valeur propre 3,402
P=0,000
Tableau 9 : Purification de l’échelle de mesure de choix spontané

CSPT1 ,780 ,799
CSPT2 ,752 ,770 ,783
CSPT3 ,701 ,766
Valeur propre 2,514
P=0,000
Une analyse factorielle exploratoire utilisant SPSS 21.0 a été réalisée sur les 5 variables du
modèle. La variable stimuli marketing est mesurée par un item donc elle n’a pas fait l’objet de
ACP (Haïr et al, 2016). La rotation Varimax a été utilisée pour déterminer le nombre de facteurs
composant le modèle (Manning & Munro, 2007). Les items dont la communauté était inférieure
à 0,45 et ceux dont la charge factorielle était supérieure à 0,6 sur plus d'une composante ont été
retirés de l'échelle de mesure (Haïr et al, 1998).
Les résultats finaux de l'analyse factorielle exploratoire fournis dans les cinq tableaux montrent
une structure factorielle unique pour chaque variable. En ce qui concerne la qualité de la
représentation, les résultats indiquent que tous les items des cinq variables ont un point commun
supérieur à 0,5. Ces résultats indiquent que toutes les échelles sont unidimensionnelles, ce qui
signifie que tous les items sont supposés mesurer un seul construit sous-jacent (Haïr et al.,
2006). En outre, toutes les valeurs du coefficient alpha de Cronbach sont supérieures à 0,7 et
répondent à la recommandation de (Evrard ,2005).
Enfin, nous pouvons distinguer que tous les items des cinq variables répondent aux normes
scientifiques des sciences de gestion.

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3.3.2.2. Confirmatoire Exploratoire Analyse : Équation structurelle

Notre modèle conceptuel suivant est composé de six variables, et ses relations ont été déclinées
sous forme d'hypothèses. Nous allons essayer de les valider dans cette section.
Figure 2: Modèle conceptuel
La validité du modèle de mesure comporte quatre éléments : le coefficient alpha de Cronbach,

le Rho A, la fiabilité composite et l'AVE. Selon le tableau, nous pouvons voir que toutes les
variables ont satisfait la valeur acceptée au niveau de l'alpha de cronbach, du rho_A, de la
fiabilité composite et de l'AVE et ont dépassé 0,6 et ont satisfait la valeur acceptée ou les
recommandations des auteurs (Hair et al., 2014) ; (Tenenhaus, 1999) ; (Tenenhaus et al., 2005).
La validité convergente est affirmée lorsque chaque construction a un AVE supérieur à 0,5
(Hair et al., 2014) ; (Tenenhaus, 1999) ; (Tenenhaus et al., 2004). Les résultats fournis dans le
tableau 10 montrent que les AVE sont supérieurs de 0,6. Cela signifie que la validité
convergente est démontrée.
Tableau 10 : Validité du modèle de mesure
Alpha de rho_A Fiabilité Average Variance Extracted
Cronbach composite (AVE)
CAST 0.735 0.832 0.716 0.670
CRAIS 0.813 0.784 0.795 0.639
CSPT 0.783 0.877 0.714 0.692
MCOL 0.705 0.767 0.727 0.649
MIND 0.796 0.726 0.678 0.656
STKMT 1.000 1.000 1.000 1.000

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Multicollinéarités des variables dans notre recherche

La validité discriminante est affirmée lorsque chaque élément a une charge supérieure à 0,7 sur
sa construction respective (Hair et al., 2011), en particulier lorsque la racine carrée de toutes les
constructions est supérieure à toutes les autres corrélations croisées des variances moyennes
extraites (AVE), et qu'aucun élément n'est fortement chargé sur une autre construction.
Les résultats montrent également que les valeurs de la diagonale sont supérieures à toutes les
valeurs de la partie inférieure de la diagonale, ce qui confirme la validité discriminante.
Il est également clair que les éléments sont fortement corrélés avec leur construction
correspondante et faiblement corrélés avec les autres constructions. Cela confirme la validité
discriminante des échelles de mesure (tableaux 10 et 11).
Tableau 11 : Validité discriminante

CAST CRAIS CSPT MCOL MIND STMKT
CAST 0.687
CRAIS 0.355 0.664
CSPT 0.526 0.398 0.548
MCOL -0.029 0.052 0.056 0.591
MIND 0.309 0.542 0.307 0.027 0.501
STMKT 0.542 0.132 0.750 0.011 0.184 1.000
La présence de corrélations moyenne au-dessus d'un seuil de 0,60 indique absence de l'existence
de multicollinéarités qui peuvent affecter les résultats de la régression (Jolibert & Jourdan,
2006). Il faut noter que les stimuli marketing (STMKT) sont mesurés par un seul item chacune.
Tableau 12 : Matrice de corrélation et racine carré de l’AVE

CAST CRAIS CSPT MCOL MIND
CAST1 0.679
CAST2 0.605
CAST3 0.680
CRAIS1 0.660
CRAIS2 0.719
CRAIS3 0.696
CRAIS4 0.765
CRAIS5 0.762
CSPT1 0.652
CSPT2 0.667
CSPT3 0.761
CSPT4 0.670
MCOL1 0.638

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MCOL2 0.574
MCOL3 0.787
MIND1 0.758
MIND2 0.648
MIND3 0.625
CURO1 0,725
Les valeurs de la racine carrée de l'AVE indiquées en diagonale dans le tableau sont acceptables.
Ainsi, nous avons constaté que tous les coefficients de fiabilité sont satisfaisants et sont
supérieurs et égaux à 0,6.
Le principe de l'indépendance des variables explicatives doit être respecté (Evrard et al., 2003).
Nous présentons le facteur d'inflation de la variance (VIF pour Variance Inflation Factor), qui
doit être inférieur à 3 (Carricano & Poujol, 2008) ou 4 (Evrard et al., 2003).
Les valeurs de la racine carrée de l'AVE indiquées en diagonale dans le tableau sont acceptables.
Ainsi, nous avons constaté que tous les coefficients de fiabilité sont satisfaisants et sont
supérieurs et égaux à 0,6.
Le principe de l'indépendance des variables explicatives doit être respecté (Evrard et al., 2003).
Nous présentons le facteur d'inflation de la variance (VIF pour Variance Inflation Factor), qui
doit être inférieur à 3 (Carricano & Poujol, 2008) ou 4 (Evrard et al., 2003).
Tableau 13 : Valeur de VIF

VIF
CAST1 1.156
CAST2 1.111
CAST3 1.065
CRAIS1 1.558
CRAIS2 1.232
CRAIS3 1.196
CRAIS4 1.514
CRAIS5 1.857
CSPT1 1.167
CSPT2 1.155
CSPT3 1.129
CSPT4 1.094
MCOL1 1.124
MCOL2 1.050
MCOL3 1.091
MIND1 1.177

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MIND2 1.185
MIND3 1.237
SMKT1 1.000
Nous avons constaté que les indices mentionnés ci-dessus respectent les seuils recommandés
par les auteurs (Carricano & Poujol, 2008) ; (Evrard et al., 2003).
Validité prédictive du modèle : Tests des relations causales du modèle conceptuel
Figure 3 : Modèle structurel ajusté (bootstrap)
Au niveau du modèle structurel, nous avons évalué le coefficient de détermination R2 et, d'après
notre analyse, nous avons constaté que notre R2 est modéré.
Tableau 14 : Validité du modèle de structure

R²
Choix assisté (CAST) 0.335
Choix raisonné (CRAIS) 0.914
Choix spontané (CSPT) 0.629
Chin (1998) suggère que des valeurs de R-carré de 0,67, 0,33 et 0,19 dans PLS-SEM peuvent
être considérées comme substantielles, modérées et faibles, respectivement. Mais, (Chin ,1998)
a suggéré que les valeurs R2 supérieures à 0,67 étaient considérées comme élevées, les valeurs

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entre 0,33 et 0,67 étaient modérées, les valeurs entre 0,19 et 0,33 étaient faibles et les valeurs
R2 inférieures à 0,19 étaient inacceptables dans PLS-MES.
Le R2 de notre modèle est respectivement égal à 0,335 ; 0,914 et 0,629, ce qui montre que notre
modèle est modéré.
L'effet de taille est présenté comme suit :
Tableau 15 : Valeur F2 des variables latentes exogènes

CAST CRAIS CSPT
CAST
CRAIS
CSPT
MCOL 0.021 0.041 0.102
MIND 0.032 0.203 0.201
STKMT 0.336 0.014 1.235
Les valeurs de F² se sont avérées supérieures à 0, ce qui montre que chaque prédicteur participe
à la variable dépendante. Cependant, les effets de taille varient entre faible et moyen et sont
significatifs pour les variables, "motivation collective ","motivation individuelle" et "stimuli
marketing" respectivement.
La qualité de l'effet de taille pour les trois variables, "motivation collective ","motivation
individuelle" et "stimuli marketing" est respectée selon les recommandations de (Croutsche
,2009), (Henseler et al,. 2009), et (Tenenhaus,1999). Le calcul de la qualité du modèle est le
suivant :
****) × ******
𝐺𝑂𝐹 = &'𝑅 𝐴𝑉𝐸 /
Finalement, un indice d'ajustement global (GoF) du modèle peut être obtenu en établissant la
moyenne géométrique des communalités moyennes et des R² moyens (Tenenhaus & al., 2005).
(Wetzels et al.,2009) suggèrent que des valeurs de 0,10, 0,25 et 0,36 font état d'un ajustement
faible, moyen et élevé. Notre modèle présente un indice GoF de 0,472 ce qui nous permet de
conclure à un ajustement satisfaisant.

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Tableau 16: Résultats des estimations du modèle structurel sur l’échantillon global
Échantillon Moyenne de Écart-type Valeur t (| valeurs-p Résultats
initial (O) l’échantillon (STDEV) O/STDEV des
(M) |) hypothèses
MCOL -> -0.001 -0.000 0.027 0.027 0.979 Rejetée
CAST
MCOL -> 0.037 0.037 0.010 3.848 0.000 Confirmée
CRAIS
MCOL -> -0.027 -0.026 0.022 1.204 0.229 Rejetée
CSPT
MIND -> 0.223 0.222 0.027 8.292 0.000 Confirmée
CAST
MIND -> 0.950 0.950 0.005 198.591 0.000 Confirmée
CRAIS
MIND -> 0.385 0.386 0.029 13.282 0.000 Confirmée
CSPT
STMKT -> 0.481 0.480 0.032 15.102 0.000 Confirmée
CAST
STMKT -> -0.038 -0.039 0.015 2.511 0.012 Rejetée
CRAIS
STMKT -> 0.648 0.648 0.022 29.739 0.000 Confirmée
CSPT
Les principaux résultats empiriques de la recherche pour toutes les données montrent que la
motivation individuelle a un effet positif significatif sur les comportements de choix raisonné,
assisté et spontané (coeff. = 0,950 ; 0,223 et 0,385 ; p < 0,01) ; que les stimuli marketing ont un
effet positif significatif sur les comportements de choix assisté et spontané (coeff. = 0,481 et
0,648 ; p < 0,01) et que la motivation collective a un effet positif significatif sur le
comportement de choix raisonné, (coeff. = -0,037 ; p < 0,01). Par ailleurs les résultats montrent
que la motivation collective a un effet négatif non significatif sur les comportements de choix
assisté et spontané (coeff. = -0,001 et 0,027 ; p > 0,05) et que les stimuli marketing ont un effet
négative non significatif sur les comportements de choix raisonné (coeff. = -0,038 ; p > 0,05).
4. Discussions et contributions de la recherche

4.1 Discussions
L’analyse des résultats montrent que la motivation collecte affecte faiblement le comportement
de choix raisonné des produits alimentaires locaux ce qui signifie que la consommation
socialement responsable au Bénin est encore embryonnaire par rapport au bien-être d’autrui.
Les motivations individuelles poussent les consommateurs à avoir des comportements
favorables à l’achat des produits locaux liés au choix assisté (0,22) ; choix spontané (0,38) et
au choix raisonné (0,95). Mais beaucoup plus en choix raisonné. Les motivations individuelles

ISSN: 2665-7473
c'est-à-dire celles qui touchent les caractères organoleptiques, la préservation de la santé, les
poussent à adopter des comportements de choix favorable à la consommation des produits
alimentaires locaux, consommer les produits alimentaires locaux en tenant compte de son bien-
être une consommation socialement responsable. Donc l’axe de consommation socialement
responsable lié au bien-être est plus développé chez les consommateurs au Bénin.
Les stimuli marketing poussent les consommateurs des produits alimentaires locaux a opéré
aussi bien les choix assistés que les choix spontanés. En outre les consommateurs décrient la
présentation des produits locaux, leurs prix dans les grandes surfaces mais les achètent pour la
conservation, l’innovation introduite dans le produit lui-même et pour le bien-être.
4.2. Contribution théorique
Cette recherche permette de mettre en place une échelle de mesure des motivations
individuelles, des motivations collectives et les stimuli marketing. Elle met également en relief
les différents types de choix auquel correspondent les achats des produits locaux. Mais
également fait ressortir un nouvel indicateur de la motivation individuelle qui est la curiosité.
4.3. Contribution managériale
Pour amener les consommateurs à mieux s’intéressé aux produits alimentaires locaux les
managers des grandes surfaces doivent mettre l’accent sur le caractère saint, naturel des produits
alimentaires locaux. Ils doivent travailler à avoir une meilleure présentation (conditionnement-
emballage de ses produits) renforcer leur conservation tout en pratiquant le juste prix. Par
ailleurs les managers doivent tâcher à faire connaître ses positionnements au public au travers
une communication mettant l’accent sur la consommation socialement responsable et les
innovations marketing appliquées aux produits alimentaires locaux
Conclusion
La consommation des produits alimentaires locaux sont choisies de manière assistée, spontané
et raisonné. Ainsi le choix spontané, les produits alimentaires locaux est induit par les stimuli
marketing et dans une moindre mesure par les motivations individuelles.
Le choix des produits alimentaires locaux est assisté lorsque les consommateurs sont motivés
par les stimuli marketing et dans une moindre mesure par le bien-être individuel. les
consommateurs des produits alimentaires locaux opèrent les choix assistés ; raisonnés et
spontanés en fonction de leurs motivations. Cette recherche présente quelques limites
notamment la zone de recherche et le nombre limité de magasins spécialisé et grandes surfaces.

ISSN: 2665-7473
Aussi notre recherche n’a pas tenu que du niveau d’instruction, ni de l’âge. D’autres recherches
pouvaient utiliser l’effet des variables sociodémographique sur la relation entre motivation et
comportement d’achat.

ISSN: 2665-7473
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Revue Internationale des Sciences de Gestion

Consommation des produits alimentaires locaux: Choix spontané,

Consumption of local food products: Spontaneous, assisted or

HOUNTON Mahougbé Gnougnonkon Mariette

Date de soumission : 15/04/2022

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1.1. Les produits alimentaires locaux

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1.2. Les comportements de choix des produits locaux.

Ces choix peuvent être spontané, assisté ou raisonné.

1.3. Les motivations d’achat et comportements de choix des produits locaux

L’étude du comportement du d’achat et de consommation et spécifiquement celle des

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motivations individuelles et collectives. Les motivations individuelles sont relatives aux

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restaurer la confiance des consommateurs tout en garantissant la conformité et l’authenticité

1.4. Fondement théorique de la recherche

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2.1. La méthodologie qualitative

2.2. La méthodologie quantitative

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3. Présentation des résultats

Revue ISG www.revue-isg.com Page 456

3.1. Synthèse des résultats des entretiens et discussions

Tableau 1 : Synthèse des entretiens (verbatims)

(…) déjà travaillé, ce n’est plus du naturel (…)

Consommation des ( …) Je consomme les produits locaux (…)

Revue ISG www.revue-isg.com Page 457

(…) foire (…)

(…) Habitudes alimentaires acquises. Je suis fils de cultivateur(…)

3.2. Modèle de recherche et hypothèses de l’étude

Revue ISG www.revue-isg.com Page 458

Figure 1 : Modèle de recherche

Source : Résultats de la littérature et de nos entretiens, 2021

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3.3. Analyse des résultats quantitative

Tableau 2 : Statistique descriptive

Effectifs Pourcentage Pourcentage Pourcentage

18 - 35 106 10,6 10,6 10,6

Age 36 - 55 295 29,5 29,5 40,1

56 et plus 599 59,9 59,9 100,0

Total 1000 100,0 100,0

Primaire 126 12,6 12,6 12,6

Niveau d’étude Secondaire 360 36,0 36,0 48,6

Supérieur 514 51,4 51,4 100,0

Total 1000 100,0 100,0

20000 - 50000 22 2,2 2,2 2,2

Niveau de revenu 51000 - 200000 149 14,9 14,9 17,1

Plus de 200000 829 82,9 82,9 100,0

Total 1000 100,0 100,0

Femme 936 93,6 93,6 93,6

Sexe Homme 64 6,4 6,4 100,0

Total 1000 100,0 100,0

Source : Résultats de nos enquêtes 2022

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Tableau 3 : Répartition des lieux d’achats suivant le revenu

Revue ISG www.revue-isg.com Page 461

Tableau 4 : Les motivations et les types de comportement d’achat adoptés