TERROIR DIVO

Nº 83

Octobre 2017

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE

SUR LES CHEMINS DE

COMPOSTELLE

Sommaire • Les chemins de Compostelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  2

• Appellations en Galice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  3
• Producteurs: une sélection de domaines phares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  8
• Délices de Galice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  14
• Adresses utiles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  15
TERROIR DIVO

ÉDITORIAL

La ville de Saint-Jacques-de-Compostelle en Galice, au d’emprunter différentes voies pour les prochaines revues,
nord-ouest de l’Espagne, est l’étape ultime d’un pèlerinage nous avons décidé de rayonner à partir de Saint-Jacques-
plus que millénaire. Vous vous demandez peut-être pour- de-Compostelle. Nous avons parcouru le dernier tronçon
quoi DIVO a choisi un sujet de la religion catholique pour du fameux Camino Francès en Galice, en ajoutant une
le thème de la présente revue Terroir ? En réalité, ce pèle­ petite incursion en Castille-et-León.
rinage dépasse aujourd’hui ses origines religieuses et
permet d’emprunter des itinéraires variés pour explorer les José Vouillamoz Eric Duret Walter Zambelli
patrimoines œnotouristique, gastronomique et culturel des
régions traversées. Afin de laisser ouverte la possibilité

Couverture : Mencía d’environ 50 ans dans la zone d’Amandi (Ribeira Sacra)

LES CHEMINS DE COMPOSTELLE

Map of Mr Manfred Zentgraf, Volkach, Germany

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 2

 Nº 82 FÉVRIER 2017

Dominique Roujou de Boubée, conseil en viticulture et œnologie, José Vouillamoz, Eric Duret et Franck Massard, sommelier-vigneron,
dans une parcelle de l’Adega Pombal (Rías Baixas) cultivée en bio

Selon une légende chrétienne, des parfois d’anciennes voies romaines et toute la côte cantabrique depuis le
disciples ont ramené en Galice le ca- offrent des paysages et un patrimoine Pays basque, le Camino Primitivo
davre décapité de Jacques le Majeur, dont l’intérêt dépasse la tradition reli- (Chemin du nord dit primitif), le premier
ou Jacques de Zébédée, où ils l’ont gieuse, avec des édifices d’art romain, chemin d’un point de vue historique, le
enterré. Au IXe siècle, une chapelle a pré­roman, roman gothique et baroque. Camino Inglés (Chemin anglais), qui
été érigée sur la tombe présumée et Depuis 1987, les chemins de Com­ commence au Ferrol ou à La Corogne
ses transformations au fil des siècles postelle font partie du Grand Itinéraire où les pèlerins arrivaient par bateau, le
ont abouti à la cathédrale imposante Culturel du Conseil de l’Europe et, de- Camino Portugués (Chemin portugais),
de Saint-Jacques-de-Compostelle, qui puis 1993, le Camino Francès (Chemin la Vía de la Plata (Route de l’argent),
est finalement devenue un lieu de pèle- français), le chemin le plus utilisé en le Camino de Levante, etc.
rinage. Au XI e siècle, le pape Alexandre Espagne, figure au patrimoine mondial
VI l’a déclaré officiellement parmi les de l’UNESCO. D’autres chemins Cette revue se concentre sur la
trois plus importants pèlerinages de la moins fréquentés existent dans toute dernière partie du Camino Francès,
chrétienté. Après avoir failli disparaître l’Espagne: le Camino del Norte couvrant la Galice et le Bierzo (Castille-
au XIXe siècle, il a connu un regain (Che­min du nord dit côtier) qui longe et-León).
d’intérêt vers la fin du XXe siècle, si
bien qu’aujourd’hui plus de 200 000
pèlerins rejoignent Saint-Jacques-
de-Compostelle chaque année, à pied,
à vélo ou même à cheval, avec des APPELLATIONS EN GALICE
motivations diverses: dévotion catho-
lique, quête spirituelle, soif d’art, défi
sportif, etc. Pour DIVO, la motivation Les vins de Galice étaient déjà réputés l’abandon de nombreux vignobles. Ce
est bien sûr de vous faire découvrir au Moyen Age, atteignant leur âge d’or n’est qu’après l’adhésion de l’Espagne
les vins et les domaines jalonnant les durant les XVe et XVIe siècles, car cette à l’Union Européenne en 1986 que
nombreux chemins qui mènent à région du nord-ouest n’avait pratique- des fonds ont finalement permis la
Saint-Jacques-de-Compostelle. ment pas été affectée par l’invasion revitalisation des anciens vignobles.
musulmane qui a eu lieu dans la majo- Aujourd’hui, les vins de Galice sont sur
rité de la péninsule ibérique entre 711 la bonne voie pour retrouver leurs
TOUS LES CHEMINS NE
et 1492. Les vins de Galice étaient lettres de noblesse.
MÈNENT PAS À SAINT-
alors exportés dans toute l’Europe,
JACQUES-DE-COMPOSTELLE
ainsi qu’en Amérique. Mais, au XIXe Appelée parfois la Bretagne de l’Es-
Il existe de nombreux chemins de siècle, la dépression économique et pagne pour son climat et ses pay-
Compostelle partant de tous les l’apparition des maladies fongiques sages, la Galice viticole est subdivisée
pays d’Europe occidentale (voir carte), (oïdium, mildiou) et du phylloxéra pro- en cinq appellations, abrégées DO
avec des noms historiques pour les voquèrent une forte émigration vers (Denominación de Origen) – voir cartes
plus anciens et fantaisistes pour l’Amérique du Sud ou vers d’autres page suivante.
les plus récents. Ces chemins suivent contrées plus prospères, entraînant

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 3

TERROIR DIVO

DO RÍAS BAIXAS DO MONTERREI

La DO Rías Baixas est la plus connue Située au sud-ouest d’Ourense près
et la plus importante des appellations de la frontière avec le Portugal, la DO
en Galice. Ses prémices datent de Monterrei (établie en 1996) est subdi­
1980, quand fut instaurée la Deno­ visée en Valle de Monterrei et Ladera
minación Específica Albariño, en réfé- de Monterrei, abritant des sols de trois
rence au cépage-roi de la région. types principaux (schisteux, sédimen-
Cependant, l’appellation a dû être taires et granitiques) sous un climat
rebaptisée DO Rías Baixas en 1988 méditerranéen doux avec une ten-
car l’Union Européenne, que l’Espagne dance continentale, caractérisé par
avait rejointe deux ans plus tôt, n’ad- des étés chauds et secs tandis que les
mettait pas, et n’admet toujours pas, à hivers sont froids.
juste titre, de dénomination basée sur
Cépages autorisés
un nom de cépage. Aujourd’hui la DO
ou recommandés
est subdivisée en cinq zones: Val do
Blancs: Doña Blanca (ou Síria),
Salnés, Condado do Tea, O Rosal,
Godello, Treixadura
Soutomaior et Ribeira do Ulla.
Rouges: Araúxa (ou Tempranillo),
L’influence atlantique se fait ici parti­ Bastardo (ou Trousseau), Mencía.
culièrement ressentir, avec un climat
maritime frais et d’abondantes précipi-
DO RIBEIRA SACRA
tations. Les sols sont majoritairement
granitiques, parfois recouverts d’argile, La DO Ribeira Sacra couvre les pro-
de limon, de sable ou de graviers vinces de Lugo et Ourense en suivant
déposés par ruissellement, ou encore le cours du fleuve Sil, un affluent du
formés de la décomposition des Miño. Elle est subdivisée en cinq
schistes rouges riches en fer le long zones: Amandi, Chantada, Quiroga-
de la côte. Les sols sont pauvres en Bibei, Ribeiras do Miño et Ribeiras do
matière organique, ce qui donne des Sil.
vins avec beaucoup de minéralité.
Les paysages viticoles de la DO
Cépages autorisés Ribeira Sacra sont spectaculaires: les
ou recommandés vignobles en terrasses accrochés aux
Blancs: Albariño, Caíño Blanco, pentes vertigineuses surplombant le
Godello, Loureira (ou Marqués), Sil relèvent indéniablement de la vi­
Torrontés, Treixadura ticulture héroïque. Même si le relief
Rouges: Brancellao, Caíño Tinto, accidenté génère de nombreux micro­
Espadeiro, Loureira Tinta, Mencía, climats, le climat est globalement de
Pedral, Sousón. type continental avec une influence

La parcelle Galiñanes avec ses Albariño de plus de 200 ans (Bodegas Gerardo Méndez)

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 4

 Nº 83 OCTOBRE 2017

atlantique, ce qui se traduit par des

étés chauds, des automnes tempérés
et des pluies souvent abondantes.
Cépages autorisés
ou recommandés
Blancs: Albariño, Doña Blanca,
Godello, Loureira, Torrontés,
Treixadura
Rouges: Brancellao, Mencía,
Merenzao (ou Trousseau).

DO RIBEIRO
A l’ouest de la province d’Ourense, la
DO Ribeiro fut la première appellation
de Galice en 1976. Les vins étaient
autrefois exportés par des marchands
juifs en suivant les chemins du pèleri-
nage de Saint-Jacques-de-Compos­
telle. Le climat y est humide avec des
températures clémentes et des étés
chauds.
Cépages autorisés
ou recommandés
Blancs (85 % des surfaces):
Albariño, Godello, Loureiro, Macabeo,
Palomino Fino, Torrontés, Treixadura.
Rouges: Alicante (ou Alicante
Bouschet), Brancellao, Caíño Tinto,
Ferrón (ou Manseng Noir), Mencía,
Sousón, Tempranillo.

DO VALDEORRAS
La DO Valdeorras, établie en 1977, se
situe au nord-est de la province
d’Ourense, dans la vallée formée par
les fleuves Sil et Jares. Le climat est un
peu moins humide que dans le reste
de la Galice, avec un long ensoleille-
ment dans la période estivale.
Cépages autorisés
ou recommandés
Blancs: Doña Branca, Godello,
Palomino Fino. Pierres issues des terrasses de schistes dans la Ribeira Sacra
Rouges: Brancellao, Mencía,
Merenzao (ou Trousseau), Tintilla
(ou Garnacha Tintorera). 2000 m d’altitude. Elle possède un sables. Les sols sont majoritairement
climat similaire à la Galice, soit conti- constitués de limons, d’ardoise et de
nental avec une pluviosité modérée et quartz. Le cépage Mencía couvre 70 %
un ensoleillement important, c’est pour- de la DO Bierzo, tandis que le Godello
INCURSION EN quoi nous l’avons incluse dans cette est le cépage blanc majoritaire.
CASTILLE-ET-LEÓN revue, d’autant plus qu’elle est traver-
sée par le Camino Francès. Selon l’al- Cépages autorisés
titude des vignes (entre 500 et 850 m), ou recommandés
DO BIERZO
l’exposition et la déclivité, la date de Blancs: Doña Branca, Godello,
Située entre la Galice et la province de vendange d’un même cépage peut Palomino Fino.
León (Castille-et-León), l’appellation différer de quatre à cinq semaines. Les Rouges: Estaladiña (ou Trousseau),
Bierzo est un amphithéâtre naturel vignes sont pour la plupart conduites Garnacha Tintorera, Mencía.
formé de montagnes culminant à en gobelet et ne sont pas mécani-

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 5

TERROIR DIVO

Portugal (où il s’appelle Alvarinho). On

ne connaît pas ses parents, mais le
test ADN a pu montrer qu’un croise-
ment naturel avec l’Amaral du Vinho
Verde au nord du Portugal a donné
naissance au Caíño Blanco, répandu
dans la même région que l’Albariño. Il
aurait également un lien possible avec
le Loureiro.
Cépage robuste et fertile, l’Albariño est
sensible aux maladies fongiques, en
particulier dans les régions côtières
plus humides.
Il couvre près de 5500 ha en Galice,
en particulier dans la DO Rías Baixas.
Ses vins sont très aromatiques et ar-
borent une acidité rafraichissante,
avec une finale saline, à l’instar de
l’Arvine suisse.
Anecdote
En Espagne, une erreur d’étiquette
dans la collection de la Misión
Biológica de Galicia est à la base
d’une confusion entre l’Albariño et le
Savagnin Blanc du Jura, si bien que
ce dernier doit encore être passable-
ment présent dans certains vignobles
Vieilles vignes de Mencia où l’on croit cultiver l’Albariño. Cette
erreur a d’ailleurs été exportée en
Australie: grâce à des observations
ait été introduit par des pèlerins sur le ampélographiques et au test ADN, on
CÉPAGES PRINCIPAUX DE chemin de retour de Saint-Jacques- a pu découvrir en 2009 que la grande
GALICE ET DE LA DO BIERZO de-Compostelle. En outre, le test ADN majorité des 150 ha d’Albariño étaient
a réfuté plusieurs liens de parenté en fait du Savagnin Blanc, car les
qui avaient été présupposés avec le boutures initiales provenaient de la
MENCÍA collection où l’erreur d’étiquette s’était
Cabernet Franc, le Graciano ou encore
La Mencía est un cépage rouge vrai- le Grenache. Aussi, les parents de la produite !
semblablement originaire de la région Mencía restent pour l’heure inconnus.
de Salamanca dans le Bierzo (province
Ce n’est pas un cépage facile à culti- Manuel Méndez Lázaro expliquant le système
de León) au nord-ouest de l’Espagne de parra, un type de treilles locales (Bodegas
ver: il est peu productif, sensible aux
où il couvre aujourd’hui près de Gerardo Méndez)
maladies fongiques, et ses sarments
8000 ha. Etonnamment, les premières
cassent facilement avec le vent, né-
mentions écrites de la Mencía n’appa-
cessitant par conséquent une taille
raissent qu’à la fin du XIXe siècle, soit
courte.
après l’arrivée du phylloxera qui a eu
lieu vers 1870. Selon la biologiste La Mencía est autorisée dans toutes
María-Carmen Martínez de la Misión les appellations de Galice ainsi que
Biológica de Galicia à Pontevedra qui dans le Bierzo. Ses vins sont générale-
a longtemps étudié l’ampélographie ment très colorés, aromatiques, avec
locale, la Mencía pourrait être un des notes de framboise et de mûres,
cépage très jeune, peut-être né d’un passablement élevés en alcool, avec
croisement naturel qui s’est produit il y des tanins allant du rustique au soyeux
a moins de 150 ans dans le Bierzo selon les rendements.
entre deux cépages inconnus. Cette
hypothèse est toutefois incompatible
ALBARIÑO
avec la récente découverte par le test
ADN de sa présence historique au L’Albariño est un vieux cépage blanc
Portugal sous le nom de Jaen dans le originaire de la région à cheval entre
Dão, où il est possible que le cépage la Galice espagnole et le nord-est du

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 6

 Nº 83 OCTOBRE 2017

GARNACHA TINTORERA de laurier, mais aussi d’orange et

d’acacia. En Espagne, la Loureira est
Malgré son nom qui prête à confusion,
uniquement cultivée en Galice (DO
la Garnacha Tintorera n’a rien à voir
Rías Baixas, Ribeira Sacra et Ribeiro)
avec la Garnacha Tinta espagnole,
où elle est souvent assemblée à l’Alba-
appelée Grenache en France, puisqu’il
riño, la Treixadura ou le Godello.
s’agit en fait du cépage rouge Alicante
Henri Bouschet. Souvent appelé plus
simplement Alicante Bouschet, c’est BASTARDO
un croisement artificiel entre le
Grenache et le Petit Bouschet obtenu Sous ce nom peu reluisant (signifiant
par Henri Bouschet dans l’Hérault en « bâtard  » en français) se cache le
1855. C’est un cépage dit « teinturier », cépage rouge jurassien Trousseau qui
car la pulpe des baies est colorée, ce est cultivé sur 3400 ha dans le monde,
qui est très rare. Il est précoce et dont la moitié se trouve étonnamment
craint le gel, mais il est aussi très en Espagne. Sa présence sous divers
productif, ce qui explique sa grande noms en Galice (Bastardo, Carnaz,
popularité après l’épidémie du phyl- Godello Tinto, María Ordoña), en
loxéra à la fin du XIXe siècle. En Castilla y Léon (Estaladiña, Merenzao)
Espagne, ses 18 320 ha sont principa- Grappe d’Albariño
et dans d’autres régions d’Espagne et
lement situés dans la région de du Portugal est énigmatique. Il n’existe
Castilla-La Mancha et en Galice, où la en effet aucune trace écrite de son in-
Garnacha Tintorera est souvent utilisée Le Godello était proche de l’extinction troduction dans la péninsule ibérique,
en assemblage pour apporter de la dans les années 1970, mais un pro- mais sa vaste et ancienne diffusion
couleur. Cepen­dant, lorsque les ren- gramme de sauvegarde a permis de indique qu’elle a dû avoir lieu il y a
dements sont maîtrisés, les vins de redonner à ce cépage qualitatif ses plusieurs siècles. Son origine française
Garnacha Tintorera peuvent être lettres de noblesse en Galice, en parti- ne fait cependant aucun doute: c’est
impressionnants de couleur, de fruit culier dans la DO Valdeorras. Il totalise un enfant naturel du Savagnin du Jura,
et de tanins fins. aujourd’hui un peu plus de 1000 ha ainsi qu’un frère du Chenin Blanc et du
dans la péninsule ibérique. Les vins de Sauvignon Blanc de la Loire.
Godello sont élégants et aromatiques,
GODELLO
retranscrivant très bien le terroir, tout Le Bastardo de Galice (ou Merenzao
Le Godello est un cépage blanc du comme le Chasselas en Suisse. du Bierzo) a besoin de sols drainants
nord-ouest de la péninsule ibérique, et d’une bonne exposition pour arriver
aussi connu sous le nom de Gouveio à maturité. Il donne alors des vins
SOUSÓN
au Portugal. Son origine se situe pro- robustes et colorés, avec des arômes
bablement sur les rives du fleuve Sil Également connu au Portugal sous le de fruits rouges. C’est l’un des cé­
en Galice. Plus productif que l’Alba- nom de Vinhão, le Sousón est un pages autorisés dans les DO Ribeira
riño, il se plaît dans les terrains secs. cépage rouge du nord-ouest de la Sacra et Valdeorras.
péninsule ibérique où il couvre près
de 3200 ha. Il serait plus précisément
Cep du cépage blanc Godello originaire du Minho au Portugal. Le Grappe de Bastardo
test ADN suggère une parenté avec
l’Amaral de la région du Vinho Verde
au Portugal. En Espagne, on le trouve
majoritairement en Galice où ce
cépage tardif et peu productif produit
des vins très foncés, fruités (cerise), et
hauts en acidité, en particulier dans les
DO Rías Baixas, Ribeiro et Valdeorras.

LOUREIRA
La Loureira est un cépage blanc origi-
naire de la Vale do Lima dans le Vinho
Verde au Portugal, où il s’appelle
Loureiro, signifiant « laurier » en portu-
gais, en référence à l’odeur de ses
baies et de ses vins. Il couvre 4000 ha
dans la péninsule ibérique. Ses vins
sont frais, avec bien sûr des arômes

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 7

TERROIR DIVO

Manuel et Encarna Méndez Lázaro avec Eric Duret et José Vouillamoz autour d’un cep tortueux d’Albariño de plus de 200 ans
(Bodegas Gerardo Méndez)

PEDRAL BRANCELLAO un très grand potentiel qualitatif

quand ses rendements sont faibles, et
Probablement originaire du Minho Appelé Alvarelhão au Portugal où il a quand il est planté dans des terrains
dans le Vinho Verde au Portugal, le certainement son origine (Douro ou appropriés, par exemple sur les
Pedral est un cépage rouge tardif très Dão), ce cépage rouge était en vogue terrasses vertigineuses de la Ribeira
rare, dont seuls 5 ha sont cultivés au dans les années 1970, mais il a par Sacra ou dans les schistes rouges
Portugal et 79 ha en Galice au nord- la suite perdu en notoriété pour at- décomposés de la Rías Baixas. Ses
ouest de l’Espagne, dans la DO Rías teindre de maigres 145 ha au Portugal vins sont modérés en alcool et délica-
Baixas en particulier. et 14 ha en Galice (Espagne). C’est tement aromatiques.
regrettable, car le Brancellao montre

PRODUCTEURS: UNE SÉLECTION DE DOMAINES PHARES

une petite chaîne de montagnes. Mal­ Do Ferreiro Albariño Cepas Vellas

DO RÍAS BAIXAS gré la forte pression du mildiou et de la 2015
pourriture grise due à l’humidité éle- La cuvée Cepas Vellas (« vieux ceps »)
vée, ils cultivent leurs vignes en bio, en provient de la parcelle Finca de
BODEGAS GERARDO MÉNDEZ
utilisant des levures indigènes qui font Galiñanes, sans doute la plus vieille
La cave a été fondée en 1973 par selon eux partie intégrante du terroir. vigne d’Espagne et l’une des plus
Gerardo Méndez Lázaro, l’un des vi- Ils achètent également de la vendange vieilles d’Europe  ! Située devant la
gnerons les plus respectés de la Rías à des fournisseurs de confiance avec cave qui est aussi la maison familiale,
Baixas, aujourd’hui épaulé par son fils qui ils travaillent depuis près de 25 ans. elle mesure 2 ha et est composée
Manuel et sa fille Encarna. La famille Tous les vins sont vinifiés en cuve inox de vieux ceps d’Albariño, tortueux et
cultive majoritairement de l’Albariño avec macération à froid et fermentation francs de pied, dont les plus anciens
planté sur 10 ha (sept en propre et malolactique suivie d’un élevage sur dépassent les 200 à 250 ans. Autrefois
trois loués) répartis sur plus de 175 lies pendant 4 à 12 mois. La gamme propriété d’une riche famille, le vi-
parcelles dans la région de Val do de vin a été baptisée Do Ferreiro en gnoble était à l’abandon quand le père
Salnés (60-450 m d’altitude), une val- l’honneur du père de Gerardo qui était de Gerardo Méndez le racheta dans
lée proche de l’océan, protégée par forgeron (« ferreiro » en galicien). les années 1960. Le sol granitique se

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 8

 Nº 83 OCTOBRE 2017

décompose en surface, formant une

fine couche de sable sur le premier
demi-mètre. Les racines plongent pro-
fondément dans les anfractuosités
pour y puiser l’eau souterraine. Le tra-
vail est entièrement manuel, et chaque
cep cultivé en parra (type de pergola
locale) nécessite une taille particulière.
Contrairement à d’autres vignes de la
région, la parcelle ancestrale n’a pas
été touchée par le terrible gel du prin-
temps 2017, signe de son formidable
terroir.
Cette cuvée limitée fait partie des plus
grands vins du monde. Très difficile à
obtenir sur le marché, elle est produite
à raison de 6000 à 8000 bouteilles par
année favorable (2008-2012-2014
n’ont pas été produites). Selon les an-
nées, 10-12 % des raisins sont atteints
de pourriture noble. D’une grande
complexité, ce 2015 demande une Cette magnifique région bénéficie du climat océanique © Alberto Loyo / 123RF

bonne aération pour exprimer toute sa

palette. Les arômes de craie, de coing,
de foin, d’abricot sont envoûtants, la nome, tous deux issus de la faculté ample et bien équilibrée, et une fi-
texture soyeuse, dense et profonde d’œnologie de Bordeaux et conseillers nale rafraichissante sur la limette
est en équilibre avec une belle acidité de nombreuses caves réputées en (12 000  bt.).
et une longue persistance sur le France et en Espagne. Un an plus
Adresse pour les visites
melon, la pelure d’orange et les tard, les techniciens ont entamé la re-
(sur rendez-vous):
amandes. Le 2013 est encore plus conversion du vignoble en bio, rendue
Adega Pombal
impressionnant et démontre le poten- très difficile par le millésime 2014 qui
Lgr. Pombal-Noalla, 1
tiel de vieillissement de ce vin. Le 2007 a subi une pression énorme du mildiou
36990 Sanxenxo (Pontevedra)
a d’ailleurs obtenu la note maximale de à cause des brumes fréquentes et des Tél.: +34 627 471 397
100/100 dans le guide des meilleurs pluies abondantes. A l’Adega Pombal adegapombal@gmail.com
vins d’Espagne du célèbre critique a Lanzada, les rendements sont envi-
espagnol Andres Proensa. rons deux fois moindres que dans la
plupart des autres domaines de la Dominique Roujou de Boubée présentant à
Adresse pour les visites DIVO les vins de l’Adega Pombal (Rías Baixas)
région, car les propriétaires souhaitent
(sur rendez-vous): où il officie comme consultant
miser sur la qualité avant la quantité.
Bodegas Gerardo Méndez
Ce n’est donc pas un hasard s’ils fi-
Galiñanes, 10 – Lores
gurent désormais parmi les meilleurs
36968 Meaño, Pontevedra España
producteurs de la région.
info@bodegasgerardomendez.com
Mytilus Tinto 2015
ADEGA POMBAL A LANZADA Ce rouge léger, frais et faible en alcool
a été créé pour mettre en avant les
La toute récente Adega (équivalent de vieux cépages locaux (Espadeiro,
Bodega en galicien) Pombal a Lanzada Loureiro Tinto, Caíño Tinto, Sousón
a été créée en 2010 par la famille de et Pedral). A boire frais pour savourer
Suso et José Maria Rodríguez, dont ses arômes de mûres, de laurier, avec
l’occupation professionnelle principale une bouche poivrée et acidulée
est l’élevage de moules, une activité (2500 bt.).
traditionnelle dans la région de
Pontevedra. Elle possède aujourd’hui Arcan 2015: la fraîcheur océanique
1,45 ha, dont 0,85 ha en propre répar- Cuvée produite avec une partie de
tis sur sept parcelles. Dès 2012, les raisins des parcelles en propre, et une
propriétaires se sont assuré les ser- partie de vendange achetée, Arcan
vices du brillant « œnologue volant » est un 100 % Albariño avec élevage
Dominique Roujou de Boubée et de sur lies en cuves pendant 10 mois.
son épouse Laura Montero, elle-même Nez complexe aux notes de fumée, de
non moins brillante œnologue et agro- pêche, de menthol, avec une structure

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 9

TERROIR DIVO

pré-phylloxériques. Ces parcelles d’un

autre temps sont d’ailleurs les témoins
de l’encépagement qui prévalait avant
l’arrivée du phylloxera: on y cultivait
le Brancellao, le Sousón, le Carnaz
(nom local du Trousseau), le Mouraton,
ou encore le Gran Negro (Grand Noir
de la Calmette en France). Certains de
ces vieux cépages ont été remis au
goût du jour récemment à l’Adega
Ponte da Boga, à l’instar du Brancellao
et du Sousón plantés en 2006.
Godello 2016
Additionné d’un petit 5 % d’Albariño,
ce Godello vinifié en cuves inox et pour
5 % en foudres de chêne de 500 litres
est très aromatique, souple, avec une
petite amertume finale qui lui donne du
caractère.
Expresión Histórica 2014:
la tradition en bouteilles
Cette édition limitée est une illustration
des cépages ancestraux, assemblage
de 59 % Sousón, 27 % Mencía, 8 %
Merenzao et 6 % Brancellao taillé pour
la garde. Passée une petite réduction,
il développe des arômes de pivoine, de
mirabelle, avec des tanins fins très ju-
teux et une finale tout en fraîcheur
(13 300  bt.).
Capricho de Merenzao 2015: petite
parcelle de Trousseau de Galice
Ce 100% Merenzao (ou Trousseau du
Dans les pentes vertigineuses surplombant le fleuve Sil, Jura) est un vin croquant et acidulé, on
le matériel et la vendange doivent être treuillés
aimerait dire « jovial », aux arômes de
cerises noires et de fraises, avec des

avoir le vertige. Les vignes partent

DO RIBEIRA SACRA du niveau du fleuve Sil à 200 m et Dans les terrasses de schiste de la Ribeira
grimpent jusqu’à 600 m dans la pente. Sacra, les murs en pierres sèches ne sont pas
sans rappeler la viticulture valaisanne
Elles sont conduites selon différents
ADEGA PONTE DA BOGA systèmes, sans véritable homogénéité,
héritage d’une viticulture de subsis-
Créée initialement en 1898, la cave
tance. Les sols sont composés d’ar-
Ponte da Boga a été abandonnée en
doises, de schistes décomposés et de
1970, conséquence de l’exode rural
quartz qui fournissent des rendements
suivant cette période difficile. En 1999,
assez faibles (45-50 hl / ha). Ponte da
trois vignerons passionnés ont décidé
Boga cultive ses vignes en production
de la remettre en fonction et leur suc-
intégrée et a d’ailleurs initié le projet
cès fut tel qu’en 2006 la cave a été
« ecoVINE  » qui ambitionne d’utiliser
rachetée par Estrella Galicia, le plus
la viticulture de précision à l’aide de
important brasseur de bière en Galice.
drones afin de mettre en œuvre des
La cave Ponte da Boga fait dès lors
traitements ciblés.
partie des fleurons de cette appellation
aux vignobles spectaculaires. Ici, im- Comme partout ailleurs en Europe,
possible de mécaniser les travaux les vignes ont pratiquement toutes
dans les pentes vertigineuses, tout se été greffées sur pieds américains
fait à la main, à l’exception des petits après l’arrivée du phylloxera à la fin
monorails qui permettent de transpor- du XIXe siècle, à l’exception de
ter la vendange, à condition de ne pas quelques rarissimes vieilles parcelles

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 10

 Nº 83 OCTOBRE 2017

tanins serrés, et une belle persistance ses vignobles, Franck s’assure les ser-
qui lui confère une grande buvabilité et vices de son ami œnologue Dominique
une jolie personnalité (6600 bt). Roujou de Boubée, un puits de
science pour la viticulture et la vinifi­
Adresse pour les visites: cation. Le succès est rapidement au
(Lundi-dimanche 10h-13h30 et rendez-vous: en 2013 Franck Massard
15h-19h, dégustation avec possibilité est couronné « vigneron de l’année »
de tours guidés) par le magazine Naked Wines. Pas mal
Adega Ponte da Boga pour un sommelier !
O Couto – San Paio
Licis 2012-2013-2014-2015
32764 Castro Caldelas
Dans la Ribeira Sacra, le duo produit
Galicia
un vin exceptionnel sous le nom de
Tél: 988 203 306
Licis, nommé d’après la parcelle
info@pontedaboga.es
unique qui le compose. La vigne de
Mencía d’environ 50 ans se trouve
dans la zone d’Amandi, sur des ter-
FRANCK MASSARD –
rasses de schistes surplombant le Sil.
SOMMELIER & WINEMAKER
Licis est élevé pour 3/4 en cuve et 1/4
Franck Massard, fondateur d’Epicure en foudres de 500 litres (16 % neufs)
Wines en Catalogne, est aujourd’hui Chêne liège
durant 10 mois pour maintenir le fruité
l’un des producteurs les plus estimés croquant du cépage. Une verticale
de sa génération en Espagne. de Licis nous a permis d’apprécier ce
Sommelier de formation, il décide en vin complexe qui possède des arômes
2004 avec un collègue et ami d’ache- gnobles à travers l’Espagne et se met de fraise, de graphite, de poivre, de
ter un petit vignoble dans le Priorat. La en tête de faire des vins de caractère violette, des tanins très fins et un bel
première année leur a permis de faire qui expriment au mieux les différents équilibre. C’est un vin élégant qui rap-
seulement 500 bouteilles, mais c’était terroirs, du Priorat à la Terra Alta en pelle un grand Pinot de Bourgogne ou
suffisant pour donner à Franck le virus passant par la Ribeira Sacra et le même un Humagne Rouge du Valais,
de la vigne. Il visite alors d’autres vi- Valdeorras. Afin de tirer le meilleur de un vrai vin de gastronomie (6000 bt.).

L’œnologue Dominique Roujou de Boubée, José Vouillamoz, Eric Duret et le sommelier-vigneron

Franck Massard autour des vins de Ponte da Boga et de la cuvée Licis

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 11

TERROIR DIVO

Repas à la Viñoteca Bagos à Pontevedra, avec les vins de Ponte da Boga et Licis Plaque à l’entrée de Viñedos y Bodegas
Pittacum à Arganza (Bierzo)

fermentation malolactique, ce vin sous contrat qui gèrent environ 200

DO VALDEORRAS montre sur une petite verticale d’éton- parcelles dans tout le Bierzo, dont plu-
nantes notes pétrolées rappelant le sieurs vieilles vignes de Mencía âgées
Riesling allemand, tandis que des de 50 à 80 ans. Ici, tout est cultivé
AUDACIA – LES TROIS AMIS arômes citronnés évoqueraient plutôt selon les normes de l’agriculture biolo-
Audacia est un projet initié par trois un Chardonnay de Bourgogne. Une gique. Jouant sur les différences d’alti-
amis: le « sommelier-devenu-vigneron » saveur de craie souligne le caractère tude, d’exposition, de composition des
Franck Massard, son compère œno- minéral du terroir d’ardoises. La pro- sols et de microclimat, Pittacum as-
logue et agronome Dominique Roujou duction de ce vin à forte personnalité semble les raisins des différentes par-
de Boubée, et son épouse œnologue est limitée à environ 4000 bouteilles celles dans des cuvées au caractère
Laura Montero. Convaincus par le po- par année.
tentiel de l’appellation Valdeorras, les
trois amis ont jeté leur dévolu sur une Chais de barriques de chêne français
vigne nommée O Cabalin et située à DO BIERZO à Viñedos y Bodegas Pittacum

Viladequinta, dans une région connue

pour son exploitation des mines d’ar-
VIÑEDOS Y BODEGAS PITTACUM
doise. Agée d’environ 25 à 30 ans, elle
est composée à 100  % de Godello Viñedos y Bodegas Pittacum a été
réparti en deux parcelles distinctes, fondée à Arganza en 1999 par trois
l’une sur sol argileux et l’autre sur des partenaires qui étaient convaincus du
ardoises décomposées. D’entente avec potentiel des vins du Bierzo et de son
le vigneron qui la travaille, ils ont établi cépage-phare Mencía, à une époque
un cahier des charges minutieux afin où les vins de la région étaient prati-
de bénéficier d’une vendange ma- quement inconnus ailleurs en Espagne
nuelle de haute qualité qu’ils vinifient ou à l’étranger. La cave a été nommée
dans les chais de Bodegas Carballal pittacum du nom d’une ancienne jarre
à Ourense. d’argile de l’époque romaine, utilisée
autrefois comme unité de mesure. et
Audacia 2011-2012-2013-2015 qui a été retrouvée lors de l’excavation
Dans le terroir de Valdeorras, la palette pour les fondements de la cave.
aromatique du Godello est très dif­ Rachetée en 2002 par le groupe
férente de celle qu’on trouve dans Bodegas Terras Gauda, la cave
le reste de la Galice. Vinifié sur lies Pittacum possède aujourd’hui 5 ha et
en cuves inox pendant 10 mois sans achète des raisins à des vignerons

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 12

 Nº 83 OCTOBRE 2017

Vieux ceps de Mencía dans les pentes ferrugineuses du Bierzo

bien affirmé. Pour les vins à boire s’étant fondu en arômes de fumée et bouche juteuse, dense, avec des
plutôt jeunes sur leur fruité croquant, en saveurs de fruits rouges juteux, tanins serrés, un côté sous-bois qui
les vinifications sont effectuées dans avec toujours une grande persistance. lui donne du caractère, et une per­
des cuves en acier inoxydable. Pour sistance impressionnante. Le 2008
les cuvées plus ambitieuses élaborées Aurea 2010 confirme encore ici que les tanins sont
pour la garde, l’élevage est fait dans La cuvée la plus prestigieuse du aptes à se fondre.
un chai de 145 barriques de chêne domaine, Aurea (qui signifie « or » en
américain et français de différentes latin) est élaborée à partir d’une vigne Adresse pour les visites:
chauffes, progressivement renouve- exceptionnelle de Mencía âgée de (sur réservation, au prix de 5 € par
lées tous les trois ans. 110 ans. L’élevage de 14 mois en bar- personne, déduits d’un achat)
riques françaises 100 % neuves donne Viñedos y Bodegas Pittacum
Val de la Loba 2014 des notes de vanille mais n’écrase pas La Iglesia, 11
Sélection parcellaire de Mencía dans le les arômes de griottes et de groseilles. 24546 Arganza
village de Loba situé dans un climat La belle matière tient admirablement Tél.: 987 548054
frais à 650 m d’altitude, cette cuvée tête à la barrique en conservant une pittacum@pittacum.com
bénéficie d’un élevage de 12 mois en
barriques de chêne français de 2e pas-
sage. Construit pour la garde, ce vin Alfredo Marqués (Viñedos y Bodegas Pittacum), Walter Zambelli, Raquel Martínez Pérez
montre des arômes de fumée, de (responsable du groupe Terras Gauda pour l’Europe), José Vouillamoz, Eric Duret
cerises noires, une belle densité avec
une texture fine, des tanins serrés
encore marqués par l’élevage qui doit
se fondre, et une belle acidité qui
devrait lui permettre de se bonifier au
vieillissement.

Pittacum 2011-2012-2008
Sélection des meilleures parcelles de
Mencía, ce vin est élevé 8 mois en bar-
riques de chêne français ( 1/3 neuves).
Il est encore marqué par un côté café
et un petit vanillé résultant de son éle-
vage, mais on reconnaît bien le cépage
avec ses arômes de cerise et d’encre
de Chine. Sa bouche est ample et
charnue, avec des saveurs d’épices,
sa persistance est très longue. Dans la
même lignée, le 2012 est encore plus
fin et plus persistant ! Quant au 2008,
il confirme que cette cuvée a un bon
potentiel de vieillissement, l’élevage

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 13

TERROIR DIVO

RECOMMANDATIONS
DE DOMINIQUE ROUJOU
DÉLICES DE GALICE DE BOUBÉE
Œnologue-conseil, fondateur de
La cuisine galicienne regorge de spé- « pimientos de Padrón  », spécialités « Terroir en Botella » qui propose des
cialités de la terre et de la mer, alliant du village de Padrón au sud de conseils en viticulture et œnologie
la tradition à la modernité pour les plus Saint-Jacques-de-Compostelle, sont dans toute l’Espagne ainsi qu’en
grands gourmets. Par exemple, com- une variété de piments verts qu’on France, et fin connaisseur de la Galice,
mandez une Mariscada et vous aurez consomme grillés, en tapas ou en Dominique nous fait une immense fleur
une table remplie de toutes sortes de apéritif. La diversité des fromages en nous faisant part de ses adresses
fruits de mer. Bien entendu, les moules est aussi impressionnante, à tester le favorites.
sont omniprésentes, surtout sur la « tetilla » à la forme évocatrice (« teta »
côte atlantique. Les huîtres sont de signifie « sein »)… Au rayon des dou- DO Rías Baixas
toute première fraîcheur, par exemple ceurs, les « As filloas » ou crêpes gali- •  Mesón a Curva, Rua Rafael Pico 56,
au marché de la Piedra. Les coquilles ciennes sont incontournables. Portonovo, 36970 Sanxenxo. Taverne
Saint-Jacques sont réputées dans à la cuisine simple avec des produits
l’estuaire d’Arousa. A Corme (Costa frais, cet établissement est géré par
NOVE GRUPO GASTRONÓMICO
da Morte), une fête annuelle célèbre un fou de vin qui propose une carte
les fameux « percebe », un crustacé En 2003, neuf chefs se sont réunis encyclopédique de vins locaux et
sessile nommé « pouce-pied » en fran- pour créer l’Asociación Nove Grupo étrangers.
çais et qu’on trouve dans toute la Gastronómico afin de promouvoir la • D’Berto, Rúa Teniente Domínguez,
Galice. Le « Polbo a feira » est un plat gastronomie galicienne avec une cui- 84, 36980 O Grove. Restaurant gas-
emblématique de poulpes galiciennes sine orientée sur les produits locaux et tronomique de haut vol, 1* Michelin ; il
assaisonnées d’huile d’olive et de gros de saison. Ils sont aujourd’hui 22 chefs s’agit sans doute de la meilleure table
sel. La soupe nommée simplement pour 17 restaurants réputés loin à la de Galice pour les poissons et les
« caldo » est un plat roboratif préparé ronde, dont huit sont étoilés au guide fruits de mer, dotée également d’une
avec des fèves, des côtes de bette, Michelin. Liste complète et détails sur très belle carte des vins.
des pommes de terre et du porc. Les leur site: www.nove.biz.

Petite agape à Viñedos y Bodegas Pittacum avec au centre la fameuse cecina,

viande de bœuf séchée, salée et fumée, élaborée dans la province de León

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 14

 Nº 83 OCTOBRE 2017

• Yayo Daporta, Rúa do Hospital, 7,

36630 Cambados. Restaurant gastro-
nomique (1* Michelin) nommé d’après
le chef qui fait la part belle aux produits
locaux avec une cuisine sophistiquée
et savoureuse. On y trouve une très
belle carte des vins gérée par sa sœur
Esther Daporta.
•  Culler de Pau, Calle Reboredo, 73,
36980 O Grove. Restaurant gastro­
nomique (1* Michelin) du chef Javier
Olleros qui propose une grande cui-
sine raffinée, savoureuse et locale. Le
chef cultive son propre jardin potager
en bio et en biodynamie et s’efforce
de faire revivre des variétés anciennes
de légumes locaux.
•  Viñoteca Bagos, Rúa Michelena, 20,
36002 Pontevedra. Temple du vin,
doté d’une cuisine raffinée à partir des
produits du terroir, ce restaurant saura
combler les amateurs de vin les plus
exigeants, tout comme il a su combler
l’équipe DIVO qui a pu en apprécier les
qualités en avril 2017.
• Malauva Wine Bar, Baixada Fonte,
12, 36202 Vigo. Un nouveau temple
du vin créé par un ancien sommelier
qui a monté une carte des vins épous­ Alfredo Marqués, œnologue de Viñedos y Bodegas Pittacum (Bierzo).
touflante. La cuisine raffinée et savou-
reuse est assurée par sa compagne.
• Marisqueria Peyma, 32350 A Rúa. du groupe Terras Gauda pour l’Europe
DO Ribeira Sacra Spécialiste des fruits de mer. qui nous avait guidés lors de la visite
• Restaurante O Grelo, Calle Campo •  Hotel Pazo Do Castro, Vila do cas- de Pittacum, nous suggère:
de la Virgen, Sn, 27400 Monforte de tro, 32318 O Barco. Magnifique hôtel •  Mesón Don Nacho, Calle Troqueles
Lemos. Cuisine traditionnelle et savou- 4* de style rural-chic, avec spa, et un s/n, 24500 Villafranca del Bierzo.
reuse. restaurant proposant une cuisine lo- Bonne cuisine traditionnelle à base de
• Restaurante aCantina, Doade, 79, cale goûteuse et une carte des vins produits régionaux (botillo, empanada,
27424 Sober. Cuisine traditionnelle couvrant toute l’Espagne. légumes).
dans la sous-zone Amandi. •  La Tronera, Calle el Caño, 1, 24565
D’autres adresses recommandées par
Villadepalos. Cuisine élégante et so-
Dominique Roujou de Boubée sont
DO Valdeorras phistiquée à base de produits locaux
disponibles sur demande.
• Piquiño, Parque do Malecón, 12, (légumes, viande des montagnes envi-
32300 El Barco de Valdeorras. Cuisine ronnantes).
RECOMMANDATIONS DE
traditionnelle. • Moncloa De San Lazaro, Calle
RAQUEL MARTÍNEZ PÉREZ
•  Il Piacere Gastrobar, Rúa Constitu­ Cimadevilla, 97, 24540 Cacabelos.
ción 2, 32300 El Barco de Valdeorras. DO Bierzo Saveurs authentiques du Bierzo dans
Spécialiste des viandes. Raquel Martínez Pérez, responsable un hôtel chaleureux.

ADRESSES UTILES ASSOCIATION HELVÉTIQUE

DES AMIS DE SAINT-JACQUES
Elle possède une grande documentation culturelle, géo-
graphique et pratique des Chemins de Saint-Jacques
OFFICE DU TOURISME DE COMPOSTELLE
de Compostelle. L’association édite en outre une revue
Renseignements et contacts: semestrielle « Ultreïa » (français et allemand).
www.santiagoturismo.com Plus d’informations sur: www.viajacobi4.ch

DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE 15

TERROIR DIVO

LIVRE RECOMMANDÉ

Pierre Casamayor et Éric Limousin (2003).

Les Vignobles des chemins de Compostelle.
Hachette (ISBN 978-2-01-236603-9)

Walter Zambelli, Franck Massard (sommelier-vigneron), Dominique Roujou de Boubée

(conseil en viticulture et œnologie), Eric Duret et José Vouillamoz dans les vignobles en pente de la Ribeira Sacra

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T: 021 863 22 70  •  F: 021 863 22 95
Réalisation graphique
club@divo.ch • www.divo.ch
Arcane PAO – Chavornay
Rédaction
Impression
Dr es science José Vouillamoz
Paperforms – Villars-Sainte-Croix
Traduction allemande
Eva Zwahlen