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Chapitre 1 La Digestion

Ce document décrit les processus de digestion des aliments dans le corps humain. Il explique les différents types de substances constituant les aliments ainsi que les étapes de la digestion mécanique et chimique réalisée par l'appareil digestif et les enzymes.

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Chris Diab
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Ce document décrit les processus de digestion des aliments dans le corps humain. Il explique les différents types de substances constituant les aliments ainsi que les étapes de la digestion mécanique et chimique réalisée par l'appareil digestif et les enzymes.

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Partie 1:Nutrition et métabolisme

Chapitre 1 : La digestion
Rappel de la démarche scientifique:
➢ Observation
➢ Poser la problématique
➢ Formuler une hypothèse (supposition, réponse provisoire à la problématique)
➢ Expérience
➢ Résultats
➢ Analyser et interpréter
➢ Conclusion
Les aliments
La plupart des aliments sont formés d’un mélange de plusieurs substances
minérales et organiques
I- Substances minérales:
Eau et sels minéraux: Sont des aliments fonctionnels.
II- Substances organiques: Sont composées essentiellement de carbone,
hydrogène et oxygène ( C, H, O)
➢Les glucides (sucres): Aliments énergétiques.
➢Les lipides (matières grasses): Aliments énergétiques.
➢Les protéines (protides): Aliments bâtisseurs.
➢Les vitamines: Aliments fonctionnels.
1- Les glucides:
❖ Les sucres complexes:
carbone

Titre: Représentation schématique d’un sucre complexe.


(exemples: amidon – glycogène – cellulose)
❖ Les sucres doubles: (réducteurs)

Titre : Représentation schématique d’un sucre double.


ex: maltose, lactose, saccharose
N.B: Le saccharose est un sucre non réducteur
Sucre réducteur: C’est un sucre simple ou double qui réduit la liqueur de
Fehling en un précipité rouge brique sauf le saccharose.
❖ Les sucres simples: (réducteurs)

𝐶6 𝐻12 𝑂6

Titre: Représentation schématique d’un sucre simple.


Exemples: glucose, fructose, galactose
2- Les lipides:

Titre : Représentation schématique d’une macromolécule de lipide.

: Micromolécule de glycérol.

: Micromolécule d’acide gras.


3-Les protéines: (C,H,O,N)
❖Les protéines: sont des longues chaînes d’acides aminés (a.a) reliés par des liaisons
peptidiques.

Liaisons peptidiques
Titre: Représentation schématique d’une protéine.

❖Les peptides:
Un peptide est une courte chaîne d’acides aminés.
❖ Les acides aminés

▪ Il y a 20 types d’acides aminés.


▪ Chaque protéine est caractérisée par le nombre des acides aminés qui
la composent, la nature de chaque acide aminé et par l’ordre de leur
enchaînement.
Appareil digestif
Appareil digestif = Tube digestif + glandes digestives annexées au tube.
Tube digestif: Bouche – pharynx – œsophage – estomac – intestin grêle-
gros intestin – anus.
Glandes digestives annexées au tube digestif:
➢Les glandes salivaires: Secrètent un suc digestif la salive dans la bouche.
➢Le foie :Secrète la bile qui est stockée dans la vésicule biliaire puis libérée dans
l’intestin grêle.
➢Le pancréas: Secrète le suc pancréatique dans l’intestin grêle.
N.B: La bile n’est pas un suc digestif car elle ne contient pas d’enzymes.
Une enzyme: C’est une protéine (biocatalyseur) qui aide et accélère la digestion des
aliments en nutriments(simplification moléculaire) en présence de l’eau (hydrolyse).

(Biocatalyseur page 17 du livre)


• La digestion mécanique: Elle consiste à réduire la taille des aliments de gros
morceaux en petits morceaux.
• Elle a lieu tout le long du tube digestif:
oLa bouche: Mastication et broyage des aliments.
oLe pharynx: La déglutition est l’action d’avaler les aliments.
oL’œsophage: Péristaltisme.
oL’estomac: Brassage des aliments( chyme)
oL’intestin grêle: Les mouvements péristaltiques + brassage (chyle)
oGros intestin: Péristaltisme.

• La digestion chimique:
C’est la transformation des macromolécules des aliments en micromolécules
(nutriments) sous l’action des enzymes des sucs digestifs.
enzyme
Aliment + eau nutriment
T= 37℃ et PH convenable
1- Représentation schématique de la digestion ou de
l’hydrolyse de l’amidon: (macromolécule d’amidon)

(molécule de
maltose)

(micromolécule
de glucose)
Légende:
: Molécule d’eau (𝑯𝟐 O)

:Amylase salivaire pour l’amidon cuit et amylase pancréatique pour l’amidon cru.

: Maltase intestinale
Représentation schématique de la digestion ou de
l’hydrolyse du lactose:
(molécule de lactose)

Glucose Galactose

Légende:
:Molécule d’eau

:Lactase intestinale
Représentation schématique de la digestion du
saccharose:

( Molécule de saccharose)

Glucose Fructose

Légende:
: Molécule d’eau Saccharase intestinale
Représentation schématique de la digestion des
protéines:
(Macromolécule de
protéine)

(Molécules de
peptides)

(Micromolécules
d’acides aminés)
Légende: : Molécule d’eau
: Protéase : Peptidase
Les Protéases sont:- Pepsine, enzyme secrétée par l’estomac
- Trypsine, enzyme secrétée par le pancréas dans
l’intestin grêle.
Représentation schématique de la digestion des lipides:

(Macromolécule
de lipide)
Légende: : Molécule d’eau (𝐻2 O)
: Micromolécule de glycérol
: Micromolécule d’acide gras
: Lipase (enzyme se trouve dans le suc pancréatique et le
suc intestinal.
N.B: La bile a pour rôle d’émulsifier ou d’émulsionner les lipides(dispersion
des gouttelettes de lipides) facilitant l’action de la lipase.
cuit

Cru ou cuit

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