Ce petit guide est le fruit de la collaboration entre

Le pigeon Le lapin
la Basse-Cour Carougeoise Oiseau, ordre des columbiformes Mammifère, ordre des lagomorphes

w w w.bassecourcarougeoise.ch Mâle : pigeon Femelle : pigeonne Mâle : lapin Femelle : lapine Petits : lapereaux L a bas se-cou r
Petits : pigeonneaux Longévité : 8-10 ans Gestation : 30-32 jours
et l’Office de promotion des produits Longévité : 10-15 ans Couvaison : 18-19 jours Nombre de lapereaux : 3 à 12
agricoles de Genève
Nombre de pigeonneaux : 5-7 nichées de Particularités : vision quasiment circulaire (340°)
Maison du Terroir 2 pigeonneaux entre fin janvier et fin septembre grâce à ses yeux disposés sur les côtés.
Route de Soral 93
Particularités : vivent en couple. Femelles et Pas de cycle chez la femelle, ovulation induite par
1233 Bernex
mâles couvent tour à tour. Espèce nidicole : la présence du mâle. Espèce nidicole, les lapereaux
T. 022 388 71 55 F. 022 388 71 58 les pigeonneaux dépendent de leurs parents. naissent nus, aveugles et sourds et sont dépendants
info @ opage.ch / w w w.opage.ch Sens de l’orientation très poussé, capacité à se de leurs parents.
Photos : Jean Revillard, Rezo.ch / Design : services-concept.ch

repérer grâce au magnétisme et à la position du soleil. Quelques races représentées à Genève :

Application « Genève Terroir »
disponible sur AppStore et Google play Quelques races représentées à Genève : Hotot, Rex, Noir et Feu, Fauve de Bourgogne, Chamois
Capucin Hollandais, Voyageur, Queue de Paon Indien de Thuringe, Nain de Couleur, Bélier nain, Tête de Lion
Genève, La poule Le canard L’oie
jardin de cocagne Oiseau, ordre des galliformes Oiseau,ordre des ansériformes Oiseau, ordre des ansériformes

Mâle : coq Femelle : poule Petits : poussins Mâle : canard Femelle : cane Petits : canetons Mâle : jars Femelle : oie Petits : oisons
Réputée pour ses vins, sa longeole ou
ses cardons, la campagne genevoise – près de Longévité : 10-15 ans Couvaison : 21 jours Longévité : 6-8 ans Couvaison : 30-35 jours Longévité : 15 ans Couvaison : 32 jours
la moitié de la sur face du canton – regorge de Nombre d’œufs : 200 œufs par an Nombre d’œufs : 100 œufs par an Nombre d’œufs : 20-30 œufs par an
richesses souvent méconnues du grand public.
Particularités : animal terrestre et nidifuge, elle atteint Particularités : le canard le plus connu du grand Particularités : l’oie est un animal grégaire mais
Ce petit guide, fruit de la collaboration l’âge adulte et pond à partir de 5 à 9 mois. œuf bien public est le canard colver t dont sont issues de il est préférable de la garder en couple lors de
entre la Basse-Cour Carougeoise et l’office sûr fécondé si présence d’un coq, lequel se distingue nombreuses espèces domestiques de basse-cour. la reproduction. L’accouplement se déroule
de promotion des produits agricoles de Genève par sa taille plus importante, des attributs de la tête On l’élève pour sa chair tendre et ses œufs très généralement dans l’eau. L’oie est extrêmement
vous permettra de vous familiariser avec lapins, plus développés et des faucilles dans la queue. appréciés en pâtisserie. mobile et broute l’herbe comme un mouton. C’est
poules et autres animaux de basse-cour, également une bonne gardienne de basses-cours.
Quelques races représentées à Genève : Quelques races représentées à Genève :
élevés chaque jour par des amateurs et des
Orpington, Sussex, Gournay, Gâtinaise, Merlerault, Orpington, Pékin Allemand, Barbarie, Duclair Quelques races représentées à Genève :
professionnels passionnés et respectueux
Pavilly, Brahma, Barbus d’Uccle, Poule Soie Oie Normande, Oie Caronculée de Chine
des animaux.
La Basse-Cour Carougeoise compte
une cinquantaine de membres et organise
chaque année la fameuse exposition cantonale
d’aviculture, de cuniculture et de colombophilie.
 Ce petit guide est le fruit de la collaboration entre le
La chèvre Viande et lait
w w w.menubetail.ch Avec ses yeux dorés dont la prunelle dessine un trait La viande de chèvre peut être appréciée durant
noir, son museau pointu et sa barbichette, la chèvre, toute l’année alors que les cabris sont proposés Le m e nu b éta il
et l’Office de promotion des produits du latin capra, est un personnage à elle toute seule. particulièrement en période de Pâques.
agricoles de Genève Déjà domestiquée au néolithique et appréciée de tout On fabrique plusieurs sortes de fromage de chèvre
temps pour son lait, sa viande et son cuir, la chèvre à Genève : des petits caillés, des fromages mi-secs
Maison du Terroir
était surnommée la vache du pauvre. ou secs et des bûches.
Route de Soral 93
1233 Bernex Aujourd’hui plus de 850 000 chèvres peuplent On utilise aussi le lait de chèvre comme base pour
la terre, 80 000 sont suisses et 200 cabriolent fabriquer des savons car, de par sa composition
T. 022 388 71 55 F. 022 388 71 58
à Genève. subtile, il est d’une grande aide pour les personnes
info @ opage.ch / w w w.opage.ch
En Suisse, les chèvres sont élevées principalement qui ont une peau fragile.
Application « Genève Terroir »
Photos : Jean Revillard, Rezo.ch / Design : services-concept.ch

pour la production de lait. Qui ne connaît pas le goût

disponible sur AppStore et Google play particulier du fromage de chèvre ?
Genève, Le Mouton Laine, lait et viande La recette
jardin de cocagne Dès l’Antiquité, le mouton a été domestiqué par La meilleure laine est celle des moutons Mérinos épaule d’agneau cuite à basse température
l’homme. On appelle le mâle bélier et la femelle élevés aux antipodes. A Genève, la laine collectée (pour 4 personnes)
Réputée pour ses vins, sa longeole ou
brebis. Cette dernière donne naissance à un ou lors de la tonte annuelle est utilisée pour la confection Prenez une épaule d’agneau du pays avec
ses cardons, la campagne genevoise – près de
deux agneaux par an après une gestation de 5 mois. d’habits et de duvets et comme matériau d’isolation os, assaisonnez-la avec du poivre et du sel,
la moitié de la surface du canton – regorge de
L’origine de mouton vient du gaulois multo et désigne pour les habitations. badigeonnez-la avec une moutarde du terroir
richesses souvent méconnues du grand public.
un mâle castré. Longtemps élevé pour sa laine, il l’est Avec le lait des brebis, on fabrique des yogourts et des et quelques herbes aromatiques.
Ce petit guide, fruit de la collaboration entre aujourd’hui également pour son lait et sa viande. fromages. à Genève, le lait est réservé aux agneaux. Disposez la viande sur un lit d’oignons, de carottes
le syndicat d’élevage du menu bétail
On recense près d’un milliard de moutons sur notre Les élevages genevois produisent une viande et de céleri-branche émincés et glissez-la dans le
et l’office de promotion des produits agricoles
planète. 400 000 d’entre eux vivent en Suisse d’agneau de qualité, destinée à la population locale. four préchauffé à 100° pendant 4 heures.
de Genève, vous permettra de vous familiariser
et 2 000 broutent sur les prairies genevoises.
avec les chèvres et les moutons, élevés chaque Augmentez la température à 240° pendant
Côte
jour par des producteurs passionnés une heure supplémentaire tout en l’arrosant
Filet Côte découverte
et respectueux des animaux. & Côte filet première avec un chasselas genevois.
Le syndicat d’élevage du menu bétail compte & seconde
Bon appétit.
une trentaine d’éleveurs de moutons et de chèvres,
Ce plat peut être accompagné d’un gratin
mais aussi de quelques camélidés et cochons. Selle de courge.
Si vous désirez plus d’informations ou prendre Épaule Collier
contact avec les éleveurs, rendez vous sur le site Recette 100 % terroir genevois
Gigot
www.menubetail.ch. proposée par Bernard Livron
du café de Certoux.
Poitrine
Haut de côtes