Procédure 18 Controle Huiles de Friture
Procédure 18 Controle Huiles de Friture
Procédure 18 Controle Huiles de Friture
Procédure 18
Zone : Cuisson
Test du commerce
Grâce à un réactif spécial, les produits d’oxydation qui altèrent les
graisses se colorent facilement ;
Le test permet de savoir à quel moment changer le bain de friture.
L’huile usagée est stockée dans un bidon, puis elle est récupérée par une
entreprise spécialisée qui fournit à l’établissement un certificat de
traitement que celui-ci conserve ;
La collecte et le traitement sont assurés gratuitement par ces entreprises
qui assurent la valorisation du déchet.