Variétés de fromages

' t Zandmanneke

Abbé Royal

Fromage au goût accessible. Apprécié des petits et grands.

Affligem, fromage d'abbaye

Antwerps Pikantje

Fromage à pâte molle avec un mélange d'épices.

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 Ardenner Basilic

Ardenner demi-vieux

Ardenner gingembre

L’Ardenner, c’est un fromage fabriqué à partir de lait entier bio de vache à pâte dure.
Ce fromage contient du gingembre, du poivre vert et rouge, oignon et ail.

Affiné de 8 semaines.

Ardenner jeune

L’Ardenner, c’est un fromage fabriqué à partir de lait entier bio de vache à pâte dure.

Affiné de 5 à 10 semaines.

Averbode

Le fromage de l'Abbaye d'Averbode est un fromage crémeux spécial à pâte mi-dure, au goût
franc et relevé et au caractère généreux.
Les minis boules reposent 4 semaines environ et les pains rectangulaires 6 semaines environ
dans caves d'affinage spéciales. Les conditions d'affinage sont optimales: circulation d'air et
taux d'humidité sont minutieusement contrôlés. Les fromages sont lavés 2 à 3 fois par
semaine avec une culture spéciale (qui constitue le secret du maître-fromager), ce qui leur
donne leur goût unique.

Bailli maigre nature ou aux herbes

Bailli Nature

Belgolight Jeune

Bellie

Un fromage fermier au lait cru de vache; existe comme fromage jeune, jeune-affiné, affiné et
vieux. Un fromage onctueux, plein de saveur.


Berloumi

Bernister Allégé

Bernister Crémeux

Bernister Fleuri

Bio 'Briodor'-light
 

Blanche

Bleu des Moines

Bleu des Moines de l'Abbaye du Val-Dieu Fromage à pâte persillée et à croûte fleurie.

Boerejan

Bouquet des Moines

Boû d'Fagne
 

Brie belge nature

Brie de la frontière

Brigand

Le fromage Brigand est produit selon un processus de fabrication intégrant des recettes
d'antan.

Brokkeloud Roeselare

Brugge Apero herbes rouges

 

Brugge Apero moutarde/fenugrec

Le Brugge Apero à la moutarde/fenugrec est un pain de fromage agrémenté de graines de moutarde

et de fenugrec qui lui donnent un caractère particulier. Sa touche épicée au goût de noisette déclinée
avec la douceur et l’onctuosité du lait et sa croûte naturelle blanche font du Brugge Apero à la
moutarde/fenugrec le fromage idéal pour l’apéritif. Ce n’est pas le moment de l’apéro ? Ce fromage
convient également comme en-cas ou sur la tartine. Une petite astuce : préparez une petite salade à
laquelle vous ajoutez des morceaux de pomme, des lardons frits et/ou des croûtons, ainsi que des
dés de fromage Brugge Apero à la moutarde/fenugrec. Une saine association de saveurs sans pareil.

Brugge Comtesse

Brugge Comtesse : la Grande Dame dans l’assortiment de fromages Brugge. Avec sa texture
crémeuse, son cœur ivoire et son arôme fruité, le tout conjugué à des touches de noisette
grillée, elle surprend à tous les coups.

Elle se prête à merveille à l’apéritif, mais se défend aussi sur la tartine ou dans une salade
fraîche. Par sa palette de saveurs aux multiples facettes, résultat de 7 mois d’affinage, les
possibilités culinaires sont infinies.

Son film d’emballage bleu foncé assure une protection et évoque les luxueuses robes en
velours des comtesses de Flandre. Elle est sans lactose par nature et contient peu de sel.

Brugge d'Or

Du mariage de Brugge Vieux et de Nazareth, les deux meilleurs fromages de Belgomilk, est
né ce délicieux fromage.
Le secret de cette réussite repose sur l'emploi de la bactérie propion du Nazareth et de la
présure des fromages de Bruges. Grâce à une maturation lente, on obtient alors un fromage
incroyablement crémeux au goût délicat et fruité. Brugge d'Or réunit le meilleur du Nazareth
et du Brugge Vieux, avec aussi une faible teneur en sel. Ses petits trous typiques trahissent
aussi incontestablement son origine.

Brugge Dentelle

Brugge Dentelle Caractère

Brugge Fleuron

Brugge fromage affiné à la bière

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 Brugge Fromage d'Abbaye Abt

Brugge Fromage d'Abbaye Pater

Brugge Fromage d'Abbaye Prior

Brugge Jeune

Brugge Mi-Vieux

Brugge Pain Classic

 

Brugge Prestige

Brugge Vieux

Bruzy maigre

Cabour

Fromage jaune orangé à la saveur crémeuse.

Camarck


Carré de Liège

Casse-Croûte

Charlatan Blanc

Charlatan Rouge

Charlatan à la bière
 

Charmoix

Produit dans les Ardennes, ce fromage a un goût bien prononcé sans être trop fort.

Chimay hiver

Chimay à la Bière

Chimay à la Rouge

Clairieux


Cobergher 50+

Cobergher light 20+

Cochon'nez

Coeur d'Ardenne

Coeur de Bellevaux


Corsendonk

Cremeux de La Lys

Damme

Damse Brie

Damse Brie au poivre



Damse Brie aux fines herbes

Damse Mokke

Dankaart

De Bryarde

De Ster Fromage de Bruxelles



De Waldam

Diable des Moères

Dixmuda

Dulses

Délice des Moines



Ename

Flandrien Affiné

Flandrien Grand Cru

Flandrien Jeune

Flandrien Light


Flandrien Vieux

Fleur de Fagne

Fleur de Fagne Caractère

Fleur de Fagne poivre

Flocon des Fagnes


 Floreffe Bio Basilic

Floreffe Bio Nature

Floreffe Grand Ordinaire

Floreffe Sélection

Fromage

Type de lait

Les fromages peuvent être classifiés selon la provenance du lait. Chez nous, ils sont
essentiellement à base de lait de vache. Vous trouverez aussi des fromages de chèvre, de
brebis et d’ânesse. Mais saviez-vous que l’on peut également produire du fromage avec du lait
de bufflonne, de rennes et de chamelles ?

Le lait cru n’a pas subi de traitement thermique. Le lait pasteurisé, quant à lui, a été chauffé
une quinzaine de secondes à 72°C environ.

Le lait biologique est produit dans une exploitation laitière biologique. Celle-ci doit
obligatoirement suivre un cahier des charges spécifique quant à la méthode de production. Le
lait biologique peut, à son tour, être cru ou pasteurisé.
Jeune <-> vieux

On peut aussi classifier les fromages selon leur degré de maturité. La durée d’affinage
détermine non seulement le goût, mais aussi les arômes et la texture. Plus le temps de
maturation est court, plus le fromage sera doux et moelleux. Les fromages affinés et vieux ont
vieilli plus longtemps et ont aussi un goût plus prononcé.

• Fromage frais: 1 jour

• Fromage jeune: 4-6 semaines
• Fromage jeune affiné: 8 semaines
• Fromage demi-affiné: 3 mois
• Fromage affiné: 6 mois
• Fromage vieux: 10 mois ou plus

Maigre <-> gras

Les fromages peuvent également être classifiés selon leur teneur en matière grasse.
Légalement, la teneur en matière grasse doit être indiquée en pourcentage sur l’extrait sec.
Cette matière sèche est ce qui reste après extraction de tout liquide du fromage.

La teneur en matière grasse est légalement renseignée par un chiffre suivi du signe plus, par
exemple 40+. Cette indication se trouve sur l’emballage du fromage.

Fromage maigre: ≤ 20 g de MG/100 g d’extrait sec

Fromage demi-gras: > 20 et < 35 g de MG/100 g d’extrait sec
Fromage gras: ≥ 35 et < 45 g de MG/100 g d’extrait sec
Fromage double crème: ≥ 45 g de MG/100 g d’extrait sec

Les fromages à pâte dure contiennent moins d’eau que les fromages à pâte molle. Pour les
fromages à teneur égale en matière grasse sur extrait sec, le fromage à pâte dure sera plus
riche que la même quantité de fromage à pâte molle.

Pâtes molles <-> pâtes dures

Le fromage prend sa forme définitive par l’extraction du petit lait (lactosérum) du caillé. On
obtient alors du fromage à pâte molle, mi-dure ou dure en fonction de la teneur en humidité.

 Les fromages frais ou fromages blancs contiennent de 70 à 80% d’eau. Lors de la

préparation, le maître-fromager égoutte le caillé sur une toile. Après égouttage, le caillé ne
subit plus de maturation.
 Les fromages à pâte molle, crémeux sont onctueux et se tartinent facilement, tout
simplement parce que le caillé contient encore beaucoup de lactosérum.
 Les fromages à pâte mi-dure sont passés par toutes les étapes de la maturation. Comme le
nom le laisse supposer, leur structure se situe entre la pâte molle et la pâte dure.
 Les fromages à pâte dure ont perdu beaucoup d’humidité tout au long de l'affinage. Leur
structure est aussi plus sèche et plus friable.
La croûte

 Les fromages à croûte lavée: tout au long de la maturation, le fromage est lavé ou humidifié
à plusieurs reprises au moyen d’une saumure. Ceci favorise la formation de la croûte
(croûtage).
 Les fromages à croûte fleurie sont ensemencés de culture de moisissures avant l’affinage.
Ces moisissures donnent naissance à la croûte fleurie typique durant la maturation.
 Les fromages à croûte rouge obtiennent leur couleur rouge grâce à l’apport de bactéries
dites ‘du rouge’.
 Il existe aussi des fromages sans croûte. Ceux-ci sont régulièrement lavés à l’eau tiède salée
durant l’affinage, favorisant la formation d’une croûte vitreuse.

Le goût

Il est aussi possible de répartir les fromages selon leur goût.

 Les fromages jeunes et les fromages gras sont doux et crémeux.

 Les fromages ayant séjourné longtemps dans un bain de saumure développent une saveur
relativement prononcée. Les fromages affinés et vieux se caractérisent également par un
goût plus prononcé et concentré.
 Les fromages aromatisés aux herbes, aux épices prennent le goût subtil des herbes ajoutées
au caillé. Celui-ci peut être parfumé aux fines herbes, à l’ortie, au fenugrec, aux graines de
moutarde, grains de poivre, noix, algues, …

Fromage d'Orval

Fromage de ferme biévénois affiné à la bière régionale



Fromage de ferme biévénois aux algues vertes

Fromage de ferme biévénois aux fines herbes

Fromage de ferme biévénois aux herbes de Provence

Fromage de ferme biévénois aux noisettes

Fromage de ferme biévénois aux orties



Fromage de ferme biévénois aux tomates séchées

Fromage de ferme biévénois broodkaas

Fromage de ferme biévénois à l'oignon

Fromage du moulin

Fromage fermier de Beauvoorde au céleri



Fromage fermier de Beauvoorde au fenugrec

Fromage fermier de Beauvoorde au méliot

Fromage fermier de Beauvoorde aux fines herbes

Fromage fermier de Beauvoorde aux orties

Fromage fermier de Beauvoorde à l'ail



Fromage fermier de Beauvoorde à la moutarde

Fromage fermier de Beauvoorde à la tomate, thym et basilic

Fromage fermier demi-vieux de Beauvoorde

Fromage fermier jeune de Beauvoorde

Fromage fermier vieux de Beauvoorde



Fromage fermier âge de plus d'un an de Beauvoorde

Fromage frais

Fromage frais artisanal fines-herbes Marguerite Happy Cow

Fromage frais artisanal nature Marguerite Happy Cow

Fromage frais au beurre



Fromage frais aux fines-herbes

Fromage frais maigre

Fromage frais nature

Fromages de Wambeek

Frontieren Cassant


Frontieren jeune

Frontieren vieux

Gentenaer

Gentse Keizer

Gijzentaler


Gouden Carolus

Grand Chimay

Grande Fleur

Grevenbroecker

Grijs Spetserke


Grimbergen Grand Cru

Grimbergen, fromage d'abbaye

Groendal aux fines herbes

Groendal aux noix

Groendal aux épices italiennes



Groendal Grand Cru

Groendal Jeune

Groendal Mi-Vieux

Groendal à l'ortie

Groendal à la moutarde


Herbie

Herve l'Exquis doux

Herve l'Exquis doux long

Herve l'Exquis piquant

Herve l'Exquis pékèt

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 Herve l'Exquis Remoudou

Herve l'Exquis à la bière

Herve Les Beaux-Prés

Herve Société doux

Herve Société piquant

Het lekkerbekje


Houtlander

Jeanette Rousse

Kasseibijter

Kastaer

Keiemnaer

Keiemnaer 20+


Keiemtaler

Koning Winter

Koppige Vent

Krulbol

L'Exquis Brie belge

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 La Bande des félait

La Prihel

La Ramée

Landloperke

Le Bourguignon

Le Campagnard

Le Carré de Bailli


Le Chimay 1876

Le Crameû

Le Cru des Fagnes

Le Doré de Lathuy

Le Fenouil des Hautes-Fagnes


 Le léger de Lathuy

Le Malmedy

Le Petit et le Grand Rossê

Le petit Fagnard

Le Petit Lathuy

Le Plateau des Fagnes



Le Poteaupré

Le Pti Fagnou bière et sirop

Le Pti Fagnou nature

Le Saint-Servais

Le Vieux Herdier


 Le Villée

Le Wavreumont

Lochtenberger

Lucifer

Maaseyker

Maaseyker provençale


Maquée de Brabant

Mary-Look

Meule du Plateau

Moellon Beloeil

Moerenaar Fromage aux herbes



Moerengoud

Molignard

Mon Coeur bruschetta

Mon Coeur fenugrec

Mon Coeur pesto



Mon Coeur échalote

Nazareth Classic

Nazareth Light

Noyer de Furnes

Ovifat


Pain Bioferme

Palet des Moines

Pas de Bleu

Pas de Rouge

Passendale Caractère


 Passendale Classic

Passendale Classic Bio

Passendale Fruité

Passendale Jeune

Passendale Le Fromage Belge à trous Bio

Passendale Lightesse


Pater Lievens

Pater Lievens Light

Pavé d'Ostende

Pavé de Herve

Pavé de Soignies


Pays des Moères

Petit Bonsecours

Petit Paradis

Petite Fleur

Petrus


Pikantje

Pitthemnaer

Poperingse Hommelkaas

Poperingse Keikop

Postel aux herbes

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 Postel avec graines de cumin

Postel dur

Postel Fenugrec

Postel mi-dur

Postel Provençal

Postel Raphaël
 

Père Joseph bio

Père Joseph Caractère

Père Joseph Light

Père Joseph Original

Rochefort aux algues

Enrichi aux algues d'Ouessant, ce fromage affiné à Rochefort est une véritable petite
merveille.

100 g de fromage Rochefort aux algues contiennent, entre autre, 750 µg d’iode, soit 5 fois
l’apport journalier recommandé (A.J.R.), 500 mg de phosphore, soit 60% de l’A.J.R. et 800
mg de calcium, soit 100% de l’A.J.R. ! Faut-il rappeler la richesse en sodium et fer des
algues, leur apport exceptionnel en vitamines, leur activité anticoagulante, anti cancérigène et
préventive de l’ulcère pour s’en convaincre.

Rochefort aux noisettes

Rochefort Bio Basilic

Rochefort Mi-Vieux

Rochefort Mi-Vieux Bio

Rochefort tradition


Rochefort tradition Bio

Rochefort trappiste

Rubens

Régalou

Senteurs d'Automne


 Sporkin

St Maarten Light Original

St. Bernardus

T Pimpaljoentje

T'chocolâ

Tartufette
 

Toine

Fromage à croûte lavée aux herbes, de lait de vache, cru et d'origine biologique.

Trou d'Sottai

Troufleur

Tseutkaas

Vagebolleke


Val d'Amblève

Val-Dieu

Val-Dieu Grand Cru

Val-Dieu Herve aux senteurs d’épices

Val-Dieu Maquée de campagne



Vieil Aubel

Vierhoekhoeve le fromage fumé

Vierhoekhoeve les fromages aux herbes

Vierhoekhoeve les fromages à la bière

Vierhoekhoeve nature

Vieux Chimay
 

Vieux Liège

Vinnige Boerinne

Véritable Loo

Fromage régional typique à pâte mi-dure.

Il est produit selon un procédé traditionnel, tel qu'il a été transmis par les moines de l'ancienne
abbaye de Lo.

L'affinage à bactéries rouges lui confère son goût piquant et très particulier.

Wallenaer

Waterloo
 

Waterloo 1815

Watou

Watou Special

Westhoek

Fromage rectangulaire à pâte pressée non-cuite et croûte naturelle.

Westmalle fromage trappiste 12+

 

Westmalle fromage trappiste 2+

En plus de la fameuse bière, on produit depuis 1860 aussi du fromage trappiste à pâte semi-
dure à Westmalle. Le lait provient entièrement des propres vaches à tête en étoile. Lorsque les
vaches vont brouter l'herbe fraîche des pâtures au printemps, le fromage n'a pas la même
couleur et goût qu'en hiver, lorsque les vaches restent à l'étable.
Le Fromage trappiste de Westmalle est un fromage semi-dur affiné préparé selon la tradition
avec du lait thermisé mais pas pasteurisé. Le fromage est très légèrement salé (seulement 1 %
de sel) et est préparé sans ajout de saveurs, de colorants ou d’agents conservateurs. Sa
structure homogène se prête bien aux tranches et aux petits blocs. La saveur est douce et
légère.

Deux mois d'affinage donnent un fromage trappiste crémeux avec une pâte mi-dure.

Westmalle fromage trappiste 6+

Wit Spetserke

Wittekop
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Wulveringemsche

Wynendale

‘ t Zandeke

Fromage jeune à pâte molle