Hibiscus sabdariffa

plante herbacée

Oseille de Guinée, Roselle, Groseille pays

Hibiscus sabdariffa

Oseille de Guinée.

Classification

Règne Plantae
Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida
Ordre Malvales
Famille Malvaceae
Genre Hibiscus

Espèce
Hibiscus sabdariffa
L., 1753

Classification phylogénétique

Ordre Malvales
Famille Malvaceae

L'Oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa), également appelée Roselle, est une plante herbacée de la famille des
Malvacées, originaire d'Afrique, mais dont la culture s'est d'abord développée en Asie du Sud-Est (Inde, Sri Lanka,
Thaïlande, Malaisie et Java). Ses cultivars sont introduits en Afrique de l'Ouest au xixe siècle pour y développer sa
culture1.

Le bissap ou karkadé (parfois orthographié « carcadet ») ou encore Ngai Ngai (au Congo) est la boisson préparée
à partir du calice des fleurs de cet hibiscus à fleurs rouges.

L'Oseille de Guinée pousse bien en zone tropicale en Afrique de l'Ouest (Sénégal, Guinée, Burkina Faso, Bénin,
Togo, Niger, sud du Mali, nord de la Côte d'Ivoire), au nord du Cameroun, au Botswana et au Congo Kinshasa, ainsi
qu'au Congo Brazzaville.

Synonymes

Cette plante est aussi connue en Égypte, au Centrafrique (appelé karakandji) et au Mexique où on l'appelle flor de
Jamaica. En Asie du Sud-Est continentale, elle est appelée กระเจี๊ยบ /kraʔcíap/2, กระเจี๊ยบแดง /kraʔcíap dɛːŋ/ ou
กระเจี๊ยบเปรี้ยว /kraʔcíap prîaw/3 en thaï (siamois), ສົ້ມພໍດີ /sőm phɔː diː/ en lao4, ស្លឹកជូរ /slɜk cuː/, សណ្តា ន់ទេស
/sɑndan tẹːh/, ម្ជូរបារាំង /məcuː baraŋ/5, ou ម្ជូរព្រឹក /məcuː prɨk/ en khmer, ချဉ်ပေါင် chin pow en birman. En Martinique
et en Guadeloupe, elle est appelée groseille pays (Gwozey peyi en créole) ou simplement groseille6,7.

Autres noms communs du bissap

On l'appelle également thé rose d'Abyssinie. Au Mali, dableni (du bambara, passé dans l'usage local de la langue
française en dah rouge) et djoussouma tchireye en songhaï [réf. nécessaire], langue parlée à Tombouctou et dans la
région de Gao, ou encore djisma tchiré en dendi (langue du nord du Bénin apparentée au djerma ou songhaï). On
l'appelle Ngaï Ngaï au Congo-Brazza et au Congo-Kinshasa où les fleurs se consomment sous forme de compote
qui se conserve au frais et accompagne les plats en grillade. On l'appelle groseille pays aux Antilles françaises. On
l'appelle karkadé en Égypte et foléré au Cameroun et karkandji en sango. Le nom de bissap vient du wolof (langue
la plus parlée du Sénégal).

Description

L'Oseille de Guinée est une plante herbacée arbustive qui peut atteindre 3 m de haut dans les meilleures
conditions, mais ne dépasse généralement pas 2 m.

Ses tiges sont pubescentes. Son feuillage caduc est composé de feuilles vertes (bissap vert) ou rouges
lancéolées.

Ses fleurs sont d'un diamètre pouvant atteindre 8 cm. Chaque fleur s'ouvre en corolle composée de 5 pétales.
Cette fleur est pourpre en son cœur et ses pétales présentent un dégradé allant du jaune au rose. Lorsque la fleur
tombe, elle dévoile un gros calice rouge pourpre qui est la partie de la plante utilisée pour fabriquer le bissap.

Ses fruits sont des capsules (situées dans le calice) qui contiennent les graines rondes d'hibiscus d'un diamètre
de 3 à 4 mm.

Variétés

Il existe différentes variétés d'Oseille de Guinée. Les variétés vertes sont plutôt utilisées en aliment feuilles et les
variétés rouges pour leurs calices.

la variété à fleurs blanches permet de faire un bissap blanc (plus acidulé) et on utilise ses fleurs dans le fameux
thiéboudiène ;

les quatre variétés principales sont : Vimto, Koor rouge (propre à la consommation comme légume-feuilles et à
la production de calices), CLT 92 et Thaï. La variété « Vimto » donne des fleurs de gros diamètre (4,5 cm) et de
grande longueur (8,5 cm) avec des sépales rouge vif ouverts vers l’extérieur. Le rendement en calices séchés
est très variable selon les zones de production : il peut atteindre (dans les conditions optimales) 4 à 6,5 t/ha, ou
de 800 à 1 200 kg/ha environ quand ils sont séchés à 12 % d’humidité. Pour l’Asie, des rendements de calices
 frais atteignant 15 t/ha ont été signalés. Une seule plante de roselle peut produire jusqu’à 250 calices, soit 1 à
1,5 kg de poids frais. En Afrique, les moyennes de rendements sont bien inférieures et nettement plus variables
en raison des contraintes environnementales et d’une conduite extensive. Le Soudan a fait état de rendements
moyens de calices secs de 93 kg/ha. Au Sénégal, la production maximale de calices (poids sec) est de
500 kg/ha8.

Culture

L'Hibiscus sabdariffa est une plante à croissance rapide. La taille de la plante 30 jours après la levée est d’environ
30 cm. La récolte de feuilles peut débuter 6 à 8 semaines après le semis ; elle stimule la ramification et en
conséquence augmente la production de feuilles. La floraison démarre lorsque la longueur du jour diminue, au
plus tôt 2 mois après le semis, et au plus tard 7 mois. Les fleurs sont généralement autofécondées. Les fruits
commencent à mûrir deux ou trois mois après la fécondation.

L'Oseille de Guinée a besoin d'une exposition en plein soleil et de chaleur (entre 18 et 35 °C). Elle ne supporte pas
le froid. La croissance de la plante s’arrête à 14 °C et elle meurt alors au bout de 15 jours. À 10 °C, la mort survient
au bout de 2 à 3 jours seulement. La production de fleurs et de calices diminue en dessous de 17 °C. Les
cotylédons ne supportent pas les températures inférieures à 10 °C pendant plus de 2 à 3 heures. La Roselle est
souvent implantée en association avec d’autres espèces telles que le mil, le sorgho, l’arachide, la patate douce,
l’igname ou le niébé, et on laisse souvent pousser des plantes spontanées de roselle parmi d’autres cultures. De
nombreux paysans plantent de la Roselle en limite de champs ou pour délimiter des parcelles à l’intérieur d’un
même champ. En Afrique de l’Ouest, on fait aussi pousser la Roselle dans le cadre d’un système de parc
agroforestier, conjointement avec l’Arbre blanc (Faidherbia albida (Delile) A. Chev.), le Baobab (Adansonia digitata
L.), le Néré (Parkia biglobosa (Jacq.) R. Br. ex G. Don, le Karité (Vitellaria paradoxa C. F. Gaertn.) et le Jujubier
(Zizyphus mauritiana Lam.) 1.

On peut la planter tous les mètres sur des rangs espacés d'un mètre. Elle pousse principalement pendant la
période des pluies en Afrique (hivernage) et aura donc besoin d'être arrosée régulièrement dans les régions
chaudes et sèches. L'arrosage pourra être moins fréquent au moment de la fructification.

Elle peut pousser en massif ou en pot, ce qui permet de la placer à l'abri pendant l'hiver. L'hibiscus peut pousser en
sol pauvre, mais se développera bien mieux en sol riche.

Fleur avant Fleur en fructification. Fleurs séchées.

fructification.

Utilisation des fibres de la tige

La roselle (Hibiscus sabdariffa ; oseille de Guinée) et le kénaf (Hibiscus cannabinus ; chanvre de Deccan) sont deux
espèces de plantes proches fournisseuses de fibres qui sont apparentées au jute - ils appartiennent tous les trois
à la famille des Malvaceae. A partir des années 1985 et dans les années 2000, la roselle et le chanvre du Deccan
occupent la troisième place de la production mondiale des plantes textiles. Les efforts de nombreux pays en
développement pour devenir indépendants de l'importation de jute en provenance d'Asie ont contribué à
l'extension rapide des cultures 9.

Utilisation du calice de ses fleurs

Une boisson rafraîchissante.

Un jus rouge est obtenu à partir des calices de fleurs séchés portées à ébullition 5 minutes (une petite poignée de
fleurs avec un peu d'eau et du sucre). Ce sirop parfume fortement l'eau bien fraîche dans laquelle on le verse. C'est
la boisson nationale de la Guinée, du Mali, du Sénégal, du Burkina Faso et du nord du Bénin où cette plante est
cultivée jusqu'aux abords du désert. C'est aussi une boisson très populaire en Égypte et au Soudan sous le nom
de karkadé.

On peut aussi utiliser les fleurs en infusion en mettant simplement quelques-unes dans de l'eau très chaude. On y
ajoute parfois des feuilles de menthe.

En Afrique et au Proche-Orient, il se boit chaud, tandis qu'on préfère le boire froid en Europe10.

Utilisation des feuilles

Les feuilles d'oseille de Guinée sont utilisées au Congo Kinshasa, au Congo Brazzaville et au Gabon comme
légumes en purée ou en sauce. On peut ajouter du beurre d'arachide ou les aubergines en purée pour atténuer
l'acidité de la sauce ou de la purée et ceci accompagne parfaitement le poisson ou la volaille grillé dont il relève le
goût.

Vertus attribuées
Cette section ne cite pas suffisamment ses sources (juillet 2015). [afficher]

L’infusion d’Hibiscus sabdariffa posséderait des vertus médicinales. Elle pourrait faire baisser la pression
artérielle11, diminuant ainsi le risque de maladies cardio-vasculaires. Des chercheurs de l’université Tufts à Boston
ont réalisé une étude sur 65 hommes et femmes en bonne santé qui avaient cependant une pression artérielle
légèrement plus haute que la moyenne. La moitié des participants a bu trois tasses d’infusion d'hibiscus par jour
et l’autre moitié, un placebo aromatisé. Après six semaines, les chercheurs ont remarqué que la pression artérielle
du groupe qui avait bu l’infusion d’hibiscus avait baissé, ils ont pu constater une réduction en moyenne de 7 de
leur valeur systolique (premier chiffre). « Ces changements de pression, même légers et s’ils sont maintenus dans
le temps peuvent agir sur l’hypertension, réduisant ainsi le risque d’accident vasculaire ou de crise cardiaque »,
conclut la professeure Diane McKay de l’université Tufts de Boston12.
Les études phytochimiques ont montré la présence d’acides organiques, d’anthocyanosides, responsables de la
couleur rouge de l’infusion, de flavonoïdes, de mucilages, de pectines et d’une huile essentielle (eugénol). Ces
composants expliquent l’action anti-inflammatoire (ses capacités anti-inflammatoires ont été évaluées par une
équipe de chercheurs taïwanais en 2009), adoucissante, antiasthénique, antispasmodique et légèrement laxative
de l’hibiscus. On l'utilise pour apaiser l'inflammation des voies respiratoires, les spasmes gastro-intestinaux, lutter
contre la fatigue.

Elle aurait des vertus amincissantes et tonifiantes. Pour soulager ou espacer les crises, les malades de Crohn
peuvent essayer les tisanes d’hibiscus. Considéré comme un régénérant de l’organisme, l’hibiscus ou encore
karkadé est diurétique, bénéfique pour le foie et l’hypertension. Il offre des qualités revitalisantes et de drainage.
Reconnu pour faciliter la digestion, l’hibiscus est aussi un tonifiant grâce à la vitamine C qu’il contient [réf. nécessaire].

En externe, les compresses imbibées d’infusion réduisent les œdèmes, les eczémas suintants, les dermatoses
ainsi que les abcès [réf. nécessaire].

Produits dérivés

Le Bissap peut parfumer d'autres boissons ou cocktails de fruits.

Au Mali, on fabrique de la confiture et du jus de dah rouge.

Mélangées à du henné, les fleurs donnent une coloration rouge vif naturelle aux cheveux et les fait briller (les
fleurs desséchées sont réduites en poudre puis mélangées au henné, du vinaigre de pomme et de l'eau bien
chaude, application puis laisser reposer pendant trois heures).

Une décoction concentrée des fleurs (blanches de préférence) fait cailler le lait de soja (tofu).

Notes et références

1. « Hibiscus sabdariffa (PROTA) — PlantUse Français (https://uses.plantnet-project.org/fr/Hibiscus_sabdariffa

_(PROTA)) [archive] », sur uses.plantnet-project.org (consulté le 9 janvier 2020)

2. So Sethaputra, New Model Thai-English Dictionary, Bangkok, Thai Watana Panich, 1965, p. 20, 357.

3. มติชน Matichon,พจนานุกรมฉบับมติชน, Matichon Dictionary of the Thai Language, Bangkok, พิมพ์ครั้งแรก ๒๕๔๗,
first edition 2004, p. 17.

4. Reinhorn, Marc, Dictionnaire laotien-français, Paris, CNRS, 1970, p. 688.

5. Pauline Dy Phon, វចនានុក្រមរុក្ខជាតិប្រើប្រាស់ក្នុងប្រទេសកម្ពុជា, Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge,

Dictionary of Plants used in Cambodia, ភ្នំពេញ Phnom Penh, បោះពុម្ពលើកទី ១, រោងពុម្ព ហ ធីម អូឡាំពិក (រក្សាសិទ្ធិ៖ អ្នកគ្រូ
ឌី ផុន) គ.ស. ២០០០, ទំព័រ ៣៤៣-៣៤៤, 1st edition: 2000, Imprimerie Olympic Hor Thim (© Pauline Dy Phon),
1er tirage : 2000, Imprimerie Olympic Hor Thim, p. 343-344 ; Mathieu LETI, HUL Sovanmoly, Jean-Gabriel
FOUCHÉ, CHENG Sun Kaing & Bruno DAVID, Flore photographique du Cambodge, Toulouse, Éditions Privat,
2013, p. 360.

6. « La groseille (Gwozey peyi) (http://maisonscreoles.net/autres-sujets/gastronomie/la-groseille-gwozey-pey

i) [archive] », sur maisonscreoles.net, 14 mai 2014 (consulté le 19 novembre 2016)

7. « La groseille (Gwozey peyi) (http://www.fortdefrance.fr/medias/documents/pdf/--fdf--17063419-La-groseille

-locale.pdf) [archive] » [Le groseiller pays - Hibiscus sabdariffa], sur fortdefrance.fr (consulté le 19 novembre 2016)
Online (http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn%3Alsid%3Aipni.org%3Anames%3A326388-2) · Red
List of South African Plants (http://redlist.sanbi.org/species.php?species=2585-84) · Système d'information
taxonomique intégré (https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=5030
01) · TAXREF (INPN) (https://inpn.mnhn.fr/espece/cd_nom/629855) · Tropicos (http://www.tropicos.org/Na
me/19600047)

Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste : Britannica (https://www.britannica.com/plant/r

oselle-plant) [archive]

Notices d'autorité : LCCN (http://id.loc.gov/authorities/sh85115429) ·

Israël (http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=987007546262005171)

(en) Description (http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/roselle.html) [archive] (site de l'université

Purdue)

(en) Description (http://edis.ifas.ufl.edu/MV126) [archive] (site de l'université de la Floride, en anglais)

(en) Omutete (http://www.larsen-twins.dk/ombidi/112omutete.html) [archive] (étude sur la plante dans le nord

de la Namibie)

La plante, ses propriétés et utilisations (http://www.alterafrica.com/PBCPPlayer.asp?ID=68775) [archive] (sur le

site AlterAfrica)

Le Bissap : le vin sénégalais (http://www.jade.sn/bissap/) [archive] (Recettes inconnues d'Afrique)

Portail de la botanique Portail des boissons Portail de la Guinée

Portail du Mali Portail du Sénégal Portail des plantes du Cameroun