Journal of Animal &Plant Sciences, 2015. Vol.

27, Issue 1: 4207-4218

Publication date 2/12/2015, http://www.m.elewa.org/JAPS; ISSN 2071-7024

Évaluation de la consommation et de la composition

nutritionnelle des légumes-feuilles de Phytolacca
dodecandra L’Herit consommés par les populations
originaires des districts d’Owando et de Makoua.
Itoua Okouango Y. S.1,2, Elenga Michel 1,2,*
, Moutsamboté J. M.3, Mananga Vital 1,2
,
Mbemba François 1,4
1
Équipe Pluridisciplinaire de Recherche en Alimentation et Nutrition (Eprancongo)
2
Laboratoire de Nutrition et d’Alimentation Humaines BP : 69, Faculté des Sciences et Techniques, Université
Marien NGOUABI, Brazzaville, Congo.
3
École Normale en Sciences Agronomiques et Forestières (ENSAF), BP ; 69, Université Marien NGOUABI,
Congo
4
Institut Supérieur d’Éducation Physique et Sportive (ISEPS) BP 69 Université Marien NGOUABI, Congo,
* Auteur correspondant : E-mail : elengamichel@yahoo.fr , Tél : 00 (242)06-654-38-56

Mots clés : légume-feuille, valeur nutritionnelle, enquête de consommation.

Keywords : vegetables-leaves, nutritional value, investigation of consumption.

1 RESUME
Le présent travail porte sur l’importance nutritionnelle du légume feuille consommé dans
les localités d’Owando, Makoua situées dans le département de la cuvette centrale au
Congo Brazzaville. Premièrement, une enquête a été faite sur l’utilisation et la
consommation des feuilles de Phytolacca dodécandrae. Deuxièmes, les analyses physico-
chimiques sur deux espèces de légumes (Phytolacca dodecandra ou épinard sauvage et
Spinacia oleracea ou épinard) qui présentent quelques similitudes organoleptiques ont été
effectuées. Des résultats obtenus, il ressort que dans ces localités, 86 groupes de personnes
recensées sur 100 ménages consomment cette plante et 14 groupes l’utilisent dans les
aspects médicinaux. Les analyses physico-chimiques montrent que Phytolacca dodecandra
(épinard sauvage) a des feuilles plus développées (19, 92 ± 2, 67cm de long, 13, 87 ± 1,54 cm
de large), contiennent plus de protéines (34,56 ± 1,23g /100g de MS) et apportent plus
d’énergie que Spinacia oleracea (épinard). L’analyse des minéraux a montré que les deux
légumes feuilles étudiés sont riches en fer et en phosphoré avec des différences hautement
significatives. En conclusion, les feuilles de Phytolacca dodecandra (légume feuille
consommé) sont riches en protéines et en fer et pourraient constituer pour cette population
un supplément alimentaire important.

Evaluation of the nutritional quality of the leaves of Phytolacca dodecandra L’Herit

ABSTRACT
This work focuses the nutritional importance of leat vegetables consumed in the towns of
Owando, Makoua located in the department of the central basin in Congo-Brazzaville (RC).
First, a survey was made on the use and consumption of leaves of Phytolacca dodencandra.
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Second, the physicochemical analyzes of both vegetable species (Phytolacca dodecandra or

wild spinach and Spinacia oleracea or spinach), which have some similarities
organoleptically, were performed. The results obtained showed that in these localities, 86
groups of people surveyed 100 households consume this plant and use 14 groups in
medicinal aspects. The physicochemical analyzes show that Phytolacca dodecandra are
more developed leaves (19.92 ± 2.67 cm length, 13.87 ± 1.54 cm wide), contain more protein
(34.56 ± 1.23/100g of dry matter) and provide more energy value than Spinacia oleracea. The
mineral analysis showed that both vegetables studied leaves are rich in iron and phosphorus
with highly significant differences. In conclusion, phytolacca dodecandra leaves when
consumed are rich in protein and iron, and for this population could be an important dietary
supplement.

2 INTRODUCTION
Les légumes-feuilles locaux sont bon marché et présente étude a été menée et s’est fixée comme
facilement accessibles à de nombreuses objectif d’évaluer la valeur nutritive de deux
communautés, dans les zones rurales, légumes feuilles qui présentent les approches
périurbaines et urbaines. Ils sont également organoleptiques notamment Phytolacca dodecandra
riches en micronutriments qui contribuent au l’Herit et Spinacia oleracea. L’analyse des
bien être de l’organisme (FAO, 1988, nutriments va nous permettre de comparer la
Rubaihayo, 1996) et peuvent être cruciaux pour composition nutritive des deux légumes feuilles
la sécurité alimentaire, nutritionnelle et de entre eux.
pourvoyeur de revenus pour les populations
urbaines vulnérables (Fondiob et al., 2007 ;
Mahyao et al., 2009 ; Agbo et al., 2009). Malgré
ces atouts, les légumes-feuilles sont
généralement négligés par les consommateurs
en raison de leur association avec le mode de
vie rural et avec un faible statut social, et de ce
fait ils sont souvent considérés comme un «
aliment des pauvres ». Ainsi, sont consommées
comme légume, les feuilles cuites de Phytolocca
dodecandra L’Herit dans le département de la
cuvette centrale du Congo Brazzaville
précisément dans les districts d’Owando et de
Makoua. Appelée en kouyou ité, Phytolacca
dodecandra L’Herit est une plante grimpante à
rhizome tubéreux, atteignant 7m de haut
(I.N.E.A.C ., 1948 ). A Brazzaville, cette plante
est entretenue dans les habitations des
ressortissants de la cuvette centrale. Ces feuilles
sont consommées par cette population, et
d’aucun l’appelleraient épinard sauvage. De ce Photo : Pied de Phytolacca dodecandra (épinard
fait, il est important d’évaluer la consommation sauvage)
et la valeur nutritive des feuilles de Phytolacca
dodecandra l’Herit. C’est dans cette optique que la
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3 MATERIEL ET METHODES
3.1. Matériel personnes cibles de l’enquête sont des mariés
3.1.1. Population cible : La présente ou les célibataires. L’enquêté est soumis aux
enquête a été menée auprès des ressortissants questionnaires qui suivent la chronologie de la
des districts d’Owando et de Makoua tous fiche d’enquête et les réponses sont notées par
habitant a Brazzaville. L’enquête a concerné l’enquêteur. Le dialogue s’est déroulé en langue
100 ménages pour un total de 586 personnes nationale et en français suivant la langue
(enfants et adultes) soit une moyenne théorique maitrisée par l’enquêté.
de 5,86 personnes par ménage tout sexe et âge 3.2.2. Lieu d’identification: L’échantillon de
confondus. Phytolacca dodécandrae L’Herit a été amené au
3.1.2. Matériel végétal : le matériel de travail laboratoire de botanique du centre d’études sur
a été constitué des feuilles de Phytolacca les ressources végétales (C.E.R.VE) de la
dodecandra l’Herit et de Spinacia oleracea. , récoltées Délégation générale de la recherche scientifique
dans des parcelles des habitants de talangaï et technique (DGRST) a Brazzaville du 16 mars
(quartier nord de Brazzaville). au 24 mars 2015 en vue de la détermination de
3.1.3. Matériel didactique : Le matériel l’espèce.
didactique se résume en une fiche d’enquête se Les échantillons ont été utilisés pour
présentant sous forme de questionnaires posés déterminer les caractéristiques morphologiques
a l’enquêté et dont les réponses sont notées ou et réaliser les analyses chimiques. Les
cochées sur la fiche par l’enquêteur. Cette fiche caractéristiques morphologiques ont porté sur
est composée des questions ouvertes et des la longueur et la largeur de la feuille, la longueur
questions fermées. Les grands points de cette du pétiole et le nombre de nervures de la
fiche sont : connaissance, utilité de la plante, feuille.
son mode de préparation en tenant compte de 3.3. Préparation des échantillons pour
son caractère organoleptique et surtout de sa les analyses chimiques : Les feuilles de
fréquence de consommation. phytolacca dodecandra L’Herit et de Spinacia oleracea
3.2. Méthodologie ont été pesées puis séchées à l’étuve à la
3.2.1 Enquête dans les ménages : température de 70°C jusqu'à stabilisation de la
L’enquête s’est déroulée du 23 février au 20 masse. A l’issu de ce séchage, les feuilles ont été
mars 2015. Le choix des ménages ne s’est fait broyées à l’aide d’un mini broyeur électrique
au hasard ciblant les ressortissants des localités 8PL41 (warning, France). La poudre obtenue a
d’Owando et de Makoua. L’enquête consiste à été utilisée pour les analyses chimiques. Un
rencontrer l’enquêté chez lui, celui-ci est dispositif complètement a été utilisé dans des
généralement la maitresse de maison. Les légumes-feuilles selon le schéma de la figure 1
.

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Cueillette ou achat des légumes frais

Triage

Séchage

Détermination de la
teneur en eau
Broyage

Détermination

Composés organiques Cendres

Éléments minéraux

Lipides Glucides Protides

Ca P Fe

Figure 1 : Schéma général de l’étude effectuée sur les légumes-feuilles

3.4 . Détermination de la teneur en eau : dodecandra l’Herit ou de Spinacia oleracea ont été
La teneur en eau a été déterminée par un placés dans une cartouche, laquelle a été placée
séchage des feuilles de Phytolacca dodecandra dans le soxhlet. Dans un ballon vide de 250 ml
l’Herit et de Spinacia oleracea à l’étuve de marque préalablement pesé (M0), on a versé 150 ml de
thermosi SR3000. Une masse M1 de feuilles fraiches solvant. Le ballon a été chauffé pendant 4
a été pesée et placée à l’étuve à la température heures puis refroidi. Le solvant a été évaporé
de 70°C. Le séchage a été arrêté après par rotavapor. Après évaporation, le ballon
obtention de la masse constante M2 et la contenant de lipides a été pesé (M1). La
différence de poids donne le taux d’humidité différence de masse entre le ballon contenant
rapporté à 100 g de matière fraiche. de lipides et le ballon vide donne la masse de
3.5 Détermination de la teneur en lipides rapportés à 100 g de matière végétale.
lipide : La teneur en lipides de chaque 3.6 Détermination de la teneur en
échantillon a été déterminée par extraction protéines : La teneur en azote total a été
selon la méthode au soxhlet en utilisant le déterminée par la méthode de Kedah (AOAC,
cyclohexane comme solvant d’extraction 1990) qui consiste en la minéralisation de la
suivant le protocole ci-après : 50g de la poudre matière organique par l’acide sulfurique
issue du broyage des feuilles de Phytolacca concentré, en présence d’un catalyseur. Les
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teneurs en protéines ont été déterminées par la P) ont été analysés à partir de la solution des
méthode de Kedah en utilisant un coefficient cendres par spectrométrie d’absorption
de conversion de l’azote en protéines de 6,25. atomique (S.A.A). Pour la détermination de ces
3.8 Détermination de la teneur en minéraux, la solution de lanthane à 1% et une
glucides : les sucres ont été extraits par leur gamme étalon qui diffère par rapport à chaque
solubilité dans l’éthanol après dilapidation du élément minéral ont été utilisées.
broyat des feuilles de Phytolacca dodecandra 3.11 Détermination de la valeur
l’Herit et de Spinacia oleracea. énergétique : la valeur énergétique
3.9 Détermination de la teneur en sels correspondante a été calculée en utilisant le
minéraux totaux (cendres) : Les teneurs en coefficient spécifique de Merrill et Watt (1955)
sels minéraux totaux ont été déterminées par pour les protéines, les lipides, et les glucides.
incinération au four à moufle à une température 3.12 Analyse statistique : elle a été
de 550°C pendant 8 heures. Une fois les 8 effectuée à partir du logiciel Epi info 6. Le test
heures écoulées, le four a été éteint et on a de Student ou de comparaison a été utilisé. Il
laissé refroidir les cendres obtenues jusqu’à la permet de décider si la différence observée
température ambiante. Les cendres ont été entre les deux mouvements est attribuable à
sorties du four puis pesées avec une balance de une cause systématique ou si elle peut être
précision. considérée comme l’effet d’une fluctuation due
3.10 Détermination des teneurs en sels au hasard.
minéraux : Ca, Fe, P : Les minéraux (Ca, Fe,

4 RESULTATS ET DISCUSSION
4.1. Enquête de consommation : Les fréquence de consommation, les résultats
résultats de l’enquête de consommation sont montrent 32% de ménages le consomment
présentés dans le tableau 1. Ces résultats souvent dans la semaine, 28% deux fois et 20%
montrent que 100% des familles connaissent ce une fois. Malgré les fréquences de
légume-feuille dont 86% le consomment contre consommation élevées, ce légume est toujours
14% qui l’utilisent pour l’aspect médicinal avec considéré comme un aliment de cette partie de
une différence hautement significative P< la population. Le test de student révèle une
0,001. Ce légume-feuille est consommé cuit, différence hautement significative P< 0,001.
98% de ménages le préparent avec des sauces Des caractères organoleptiques (gout, odeurs,
(tomates, pate d’arachide, jus de noix de palme) couleurs, texture des légumes-feuilles ou
et 2% préfèrent le consommer au bouillon avec aspects culinaires), il ressort que ces habitudes
une différence hautement significative P<0,001. diffèrent selon les ménages et catégories
C’est une habitude alimentaire qu’on trouve sociales. S’agissant du gout, 96% des familles
dans la localité de la cuvette centrale du Congo ont trouvé un gout neutre a ce légume et 2%
Brazzaville. La préparation de ce légume est l’ont apprécié respectivement acide ou amère.
garnie soit de viande et de poisson frais ou Concernant l’appréciation de ce légume par
fumé, soit de chenilles secs. L’utilisation de la rapport a Spinacia oleracea (épinard), les résultats
viande ou du poisson est influencée par le montrent que 78% de personnes enquêtées ont
facteur financier. L’accompagnement de ce trouvé ce légume bon que l’épinard et 22%
légume se fait avec le manioc comme coutume moins bon.
alimentaire des congolais. S’agissant de la

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Tableau 1 : Connaissance, utilité, consommation, mode de consommation et de préparation, accompagnement et fréquence de

consommation des feuilles de phytolacca dodecandra par semaine dans 100 ménages de Brazzaville
Variables Effectif Pourcentage Intervalle de Valeur de test
(%) confiance à 95% statistique
Connaissance du Légume
OUI 100 100 92,9%-0,0%
Utilité
Médicinale 14 14 11,50%-36,0% χ2=121,630 ddl=49
p=0,00000
Consommation 86 86 64,0%-88,5%
Consommation du légume
Oui 98 98 89,4%-99,9% χ2=51 ddl=49
p=0,00000
Non 2 2 0,1%-10,6%
Mode de consommation
Cuit 100 100 92,9%-0,0%
Mode de Préparation
Bouillon 2 2 0,1%-10,6% χ2= 61,500 dd l= 49
p=0,00000
Sauce tomate, pâte d’arachide, jus 98 98 89,4%-99,9%
de noix de palme
Complément
Champignon 2 2 1%-95% χ2= 149,000 dd l= 49
p=0,00000
Poisson, viande, chenilles 98 98 89,4%-99,9%
Type de Viande
Viande fraiche ou fumée 100 100 92,9% - 100,0%
Type de Poisson
Poisson frais, fumé ou salé 100 100 92,9% - 100,0%
Type de chenilles
Chenilles fumées 98 98 89,4% - 99,9% χ2= 26 dd l= 49
p=0,00000
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Chenilles fraiches 2 2 0,1% -10%

Fréquence de consommation
Une fois/semaine 20 20 10% -33,7% χ2= 16,39 dd l= 49
p=0,00000
Deux fois/semaine 28 28 16,2% - 42,5%
rarement/semaine 20 20 10% -33,7%
Souvent/semaine 32 32 19,5% - 46,8%
Goût du Légume
Acide 2 2 0,1% -10,6% χ2= 54,6 dd l= 49
p=0,00000
Amère 2 2 0,1% -10,6%
Neutre 96 96 86,3%--99,5%
Appréciation du légume
Bon 78 78 64%----88,5% χ2= 20,61 dd l = 49
p = 0,00000
Moins bon 22 22 11,5%---36%

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Les fréquences d’utilisation ou de 4.2. Caractéristiques morphologiques

consommation par semaine nous ont permis des feuilles : Les résultats sur les aspects
d’identifier et d’analyser les caractères morphologiques des grandes feuilles de
physicochimiques de deux légumes-feuilles qui Phytolacca dodecandra et de Spinacia oleracea sont
présentent des approches organoleptiques. présentés dans le tableau 2
.
Tableau 2 : Caractéristiques morphologiques des feuilles de Phytolacca dodecandra et de Spinacia oleracea
Caractéristiques physiques Phytolacca Spinacia oleracea Significativité
dodecandra (Épinard)
Longueur (cm) 19,92±2,67 7,37±0,47 P< 0,001
Largeur (cm) 13,87±1,54 5,75±0,5 P< 0,001
Longueur du pétiole (cm) 2,5± 1,67 1,37±0,25 P>0,05
Nombre de nervures 8,75± 0,95 3,75±0,95 P< 0,001

Ces résultats montrent que, Phytolacca dodecandra une différence non significative P> 0,05.
a des feuilles qui présentent les caractéristiques L’I.N.E.A.C., 1948 donne comme dimensions ;
suivantes : longueur de la feuille 19,92 ± 4-15cm de long et 2-10cm de large, pétiole 1-
2,67cm, largeur de la feuille 13,87±1,54 cm, 5cm de long et le nombre de nervures 4-7. Les
longueur du pétiole 2,5±1,67 cm et nombre de dimensions trouvées dans notre étude sont
nervures 8,75 ± 0,95. Les caractéristiques de supérieures à celles signalées par l’Institut
Spinacia oleracea sont : longueur de la feuille 7,37 National pour l’Étude Agronomique du Congo
±0,47 cm ; largeur de la feuille 5,75 ± 0,5 cm, Belge, 1948. Ces différences observées
longueur du pétiole 1,37 ± 0,25 cm et nombre pourraient s’expliquer par la qualité de sol
de nervures 3,75± 0,95. Il ressort de ce tableau culture (Moussa et al., 2007).
que les feuilles de Phytolacca dodecandra sont plus 4.3. Valeur nutritive en
longues, plus larges et présentent plus de macronutriments : Le tableau 3 présente les
nervures que Spinacia oleracea. La différence est teneurs en macronutriments des échantillons de
hautement significative, P < 0,001. Quant à la Phytolacca dodecandra et de Spinacia oleracea.
longueur du pétiole, le test de student révèle

Tableau 3 : Valeur nutritive des macronutriments des échantillons de Phytolacca dodecandra et de

Spinacia oleracea (Épinard)
Phytolacca Spinacia oleracea Significativité
dodecandra (Épinard)
Humidité 81,87 ± 2,1 91,19 ± 0,76 P > 0,05
Lipides (g/100g de MS) 1,60 ± 0,2 0,40 ± 0,5 P < 0,05
Protéines (g/100g de MS) 34,56 ± 1,23 5,20 ± 0,35 P < 0,001
Glucides (g/100g de MS) 2,30 ± 0,44 3,20 ± 0,15 P < 0,05
Énergie (kcal) 161,84 37,2

Il ressort du tableau 3 que les feuilles fraiches 91,19 ± 0,76 g/100g de matière fraiche pour
de Phytolacca dodecandra et de Spinacia oleracea sont Spinacia oleracea. Dorosz (1999) indique des
riches en eau avec des taux d’humidité valeurs qui varient entre 70 à 90% pour les
respectivement de 81,87 ± 2,1g/100g de légumes feuilles et Depesay, 2007 signale
matière fraiche pour Phytolacca dodecandra et l’intervalle de 85 è 95%. Ces valeurs
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correspondent à celles trouvées dans notre significative P < 0,05. Phytolacca dodecandra
étude. L’analyse des résultats des présente une teneur en lipides supérieure à celle
macronutriments montre que Phytolacca observée par Moussa et al., 2007 pour les
dodecandra est riche en protéines (34,56 ± produits du Moringa oléifera. Ces nutriments
1,23g /100g de matières sèche) que Spinacia (protéines, lipides, glucides) apportent 161, 84
oleracea (5,25 ± 0,3 g/100g de matière sèche) Kcal (soit 618,491 Kj) pour Phytolacca dodecandra
avec une différence hautement significative et 37,2 kcal (soit 155,49 Kj) pour Spinacia.
entre les échantillons d’après le test de student 4.4. Comparaison de la teneur en
P < 0,001. Cette valeur de 34,56 ± 1,23g /100g macronutriments et de la valeur
de matière sèche est voisine de l’intervalle 28- énergétique des légumes-feuilles de
34g/100g de MS signalée par Adu-Dupaah, Phytolacca dodecandra et de Spinacia
1999 pour les feuilles de V. Unguiculata. La oleracea avec d’autres légumes-feuilles
valeur 5,25 ± 0,3 g/100g de matière sèche de consommés couramment en Afrique : Le
Spinacia trouvée dans notre étude est supérieure tableau 4 présente la comparaison des teneurs
a celle mentionnée par Atanassova et al., 2009 en macronutriments et de la valeur énergétique
pour le même légume (3,2g/100g de MS). Les des légumes-feuilles de Phytolacca dodecandra et
teneurs en lipides et en glucides des légumes de Spinacia oleracea avec d’autres légumes-
feuilles étudies sont faibles avec une différence feuilles consommés couramment en Afrique.

Tableau 4 : Valeur nutritive et caloriques des feuilles-légumes de Phytolacca dodecandra et de Spinacia

oleracea avec d’autres légumes-feuilles consommés couramment en Afrique
Nom Humidité Protéines Lipides Glucides Énergie
scientifique (kcal)
c
Gnetum a . 62,30 4,86 ± 0,16 2 ,45±0,15 23,80±0,20 136,69
Manihotb e. 71,7 7,0 1,0 18,3 110,2
Moringab o. 74,7 8,1 0,6 14,1 94,2
Cuerveac i. 61,22 9,56 4,00 25,77 177,36
Hibiscusb c. 84,8 3,5 0,2 10,3 57
Hibiscusd s 87,63 18,39 2,54 37,26 245,46
Amarenthe ssp 4,6 0,2 8,3 53,4
a D.
Phytolacca 81,87 34,56 1,6 2,3 161,84
Spinaciaa O. 91,19 5,2 0,4 3,2 37,2
a : nos valeurs b : Moussa Ndong et al., 2007 c : F. MBEMBA et al., 2013 d : C. TCHEGANG &
Kitikil ASSATOU, 2004 e : FAO,1979

Ce tableau montre que les taux d’humidité des connues et couramment consommées comme :
feuilles de Phytolacca dodecandra (81,87%) et Hibiscus S. (18,39g/100g de Matière sèche,)
Spinacia oleracea (91,19%) se rapprochent à ceux signalées par Moussa et al., 2007 ; Cuervea
trouvés par Moussa et al., 2007 pour leptadenia isangiensis (9,56g/100g de matière sèche) par
sp. (80,5%) et par Tchiégang et Kitikil , 2004 Mbemba et al., 2013 ; Moringa oleifera (8,1g/100g
pour hibiscus s. (90,85%). L’analyse des teneurs de matière sèche) par Moussa et al,. 2007. Aussi,
en macronutriments montre que les feuilles de cette teneur de protéines est supérieure a celles
Phytolacca dodecandra ont des teneurs en de plusieurs espèces légumes et feuilles
protéines plus importantes (34,56 ± consommés en Afrique (Toury et al., 1963) et
1,23g /100g de MS) que d’autres espèces
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fait de phytolacca dodecandra une véritable source matière sèche) et en cendres (g/100g de matière
de protéines végétales. sèche) de Phytolacca dodecandra et de Spinacia
4.5 Teneur en éléments minéraux : Les oleracea sont présentées dans le tableau 5
teneurs en éléments minéraux (mg/100g de

Tableau 5 : valeurs en éléments minéraux (en mg/100g de matière sèche) et en cendres (g/100g de
matière sèche) de Phytolacca dodecandra et de Spinacia oleracea (Épinard)
Éléments Phytolacca dodecandra Spinacia oleracea (Épinard) Significativité
Cendres 20,50 ± 0,01 30,62 ± 0,04 P < 0,001
Calcium, Ca 40 ± 0,01 110 ± 0,01 P < 0,001
Phosphore, P 677 ± 0,06 840 ± 0,016 P < 0,05
Fer, Fe 39,149 ± 0,01 83,29 ± 8,18 P < 0 ,001

Ce tableau montre que les teneurs en cendres, isangiensis (11,53 ± mg/100g de MS et Gnetum
fer, calcium, et phosphore de Phytolacca africanum (20,38 ± 0,02 mg/100g de MS).
dodecandra sont respectivement de 20,50 ± Quant à la teneur en phosphore le test de
0,01g/100g de MS ; 39,14 ± 0,06mg/100g de student révèle une différence significative P <
MS ; 40 ± 0,01mg/100g de MS ; 667 ± 0,05. La teneur en phosphore trouvée dans
0,06mg/100g de MS et celles de Spinacia oleracea Phytolacca est proche de Hibiscus sabdariffa
sont respectivement de 30,62 ± 0,04g/100g de (650mg/100g de MS) révélée par Tchiegang et
MS ; 83,29 ± 8,18mg/100g de MS ; 110 ± Kitikil, 2004.
0,01mg/100g de MS et 840±0,016mg/100g de 4.6. Comparaison des compositions
MS de matière sèche. Il ressort que les teneurs nutritives de Phytolacca dodecandra et de
en minéraux sont plus importantes dans Spinacia oleracea et d’autres légumes : Les
Spinacia oleracea que dans Phytolacca dodecandra teneurs comparées des compositions nutritives
avec une différence hautement significative P < de Phytolacca dodecandra et de Spinacia oleracea
0, 001. Les teneurs en fer trouvées dans notre avec sept autres légumes-feuilles consommés
étude sont supérieures à celles signalées par dans le monde sont présentées dans le tableau
Mbemba et al. 2012 pour les espèces de Cuervea 6.

Tableau 6 : Comparaison des compositions nutritives de phytolacca dodecandra et d’autres légumes

(données en mg /100g de matière sèche)
Noms Potassium Calcium Phosphore Magnésium Fer
scientifiques (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
Cuervea isangiensisb 820 3060 10930 1645 11,53
Gnetum ab. 1170 520 1340 160 20,38
e
Moringa o . Nd 1270 360 1910 3,81
Dancus carotac 195 68 73 37 0,7
Hibiscus ce. Nd 1590 530 1990 4,24
Solanum L.c 540 117 49 63 4,0
Manihot esculentac 448 210 84 31 1,8
Spinacia O.a Nd 110 840 Nd 83,62
Phytolacca D.a Nd 40 677 Nd 39,149
a : nos valeurs b : F. Mbemba et al., 2012 c : valeurs rapportées (Broin, 2012) d : FAO, 1979 e : C. Tchiegang & Kitikil
Aissatou, 2004

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Il ressort que les deux légumes feuilles étudiés de MS), Manihot esculenta (84mg/100g de MS),
présentent des teneurs élevées en fer Dancus carota (73mg/100g de MS), mais elles
(39,149mg/100g de MS pour Phytolacca sont âpre contre plus faibles que celles de
dodecandra, 83,62mg/100g de MS pour Spinacia Cuervea isangiensis (10930mg/100g de MS et de
oleracea) que les autres légumes consommés Gnetum africanum (1340mg/100g de MS). En
notamment Cuervea isangiensis (11,53mg/100g), dépit du calcium, Phytolacca contient de forte
Moringa oléifera (3,81mg/100g de MS) , Dancus teneur en Fer et en Phosphore par rapport à
carota (0,7mg/100g de MS) , Hibiscus C. plusieurs légumes couramment consommés
(4,24mg/100g de MS), Solanum l. (Mbemba et al., 2012 :Broin, 2012 : FAO, 1979 ;
(4,00mg/100g de MS), Manihot esculenta Tchiegang et Kitikil, 2004). Cette richesse en
(3,81mg/100g de MS). Les teneurs en fer de ce légume pourrait faire de Phytolacca
phosphore de ces deux légumes sont plus dodecandra une véritable source de cet
élevées que celles de Moringa oléifera oligoélément important dans la lutte contre
(360mg/100g de MS), Hibiscus C. l’anémie.
(530mg/100g de MS), Solanum l (49mg/100g

5. CONCLUSION
Les résultats des enquêtes ont montré dodecandra est très importante et augmente ses
l’importance des feuilles de Phytolacca dodecandra qualités nutritionnelles. En somme, l’apport des
(légume feuille) dans l’alimentation de la feuilles de Phytolacca dodecandra dans les repas se
population de la cuvette centrale. La part prise manifeste par une augmentation des teneurs en
par ce légume-feuille dans les régimes fer et en protéines. Par conséquent Phytolacca
alimentaires est telle qu’en fait leur fréquence dodeccandra pourra être un moyen
de consommation peut être importante pour d’enrichissement d’aliments dans la lutte contre
l’équilibre protéino-énergétique de la ration. Les la malnutrition et l’anémie par carence en fer
analyses physico-chimiques des feuilles de pour des femmes rurales où pendant la période
phytolacca dodecandra font apparaitre des post-accouchement, elles sont soumises à
particularités d’un grand intérêt sur le plan aucun traitement palliatif suite a des
nutritionnel. Cette plante est une importante hémorragies causées lors de la parturition.
ressource alimentaire pour les populations, Malgrè leurs caractéristiques organoleptiques
notamment des mères allaitantes et jeunes filles semblables énoncées par la population,
rurales en raison de sa richesse en minéraux Phytolacca dodecandra et Spancia oleracea présentent
comme le phosphore et surtout en fer. La des caractéristiques morphologiques et
teneur en protéines des feuilles de Phytolacca nutritionnelles différentes.

6. RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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