No 82‑003‑X au catalogue

ISSN 1209‑1375

Rapports sur la santé

La teneur en sucres ajoutés, libres et

totaux et la consommation d’aliments et
de boissons au Canada

par Siyuan Liu, Lalani L. Munasinghe, Arto Ohinmaa et

Paul J. Veugelers

Date de diffusion : le 21 octobre 2020

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 Article de recherche La teneur en sucres ajoutés, libres et totaux et la consommation d’aliments et de boissons au Canada

La teneur en sucres ajoutés, libres et totaux et la

consommation d’aliments et de boissons au Canada
par Siyuan Liu, Lalani L. Munasinghe, Arto Ohinmaa et Paul J. Veugelers

DOI: https://www.doi.org/10.25318/82‑003‑x202001000002‑fra

RESUME

Contexte
La consommation de sucre contribue à l’obésité et à diverses maladies chroniques. Le U.S. Department of Agriculture et l’Organisation mondiale de la Santé
recommandent que la consommation de sucres ajoutés et de sucres libres représente moins de 10 % de l’apport énergétique total. Cependant, au Canada, la
teneur en sucres ajoutés et en sucres libres des aliments et des boissons n’est pas documentée, de sorte que leur consommation et le respect de ces
recommandations par les Canadiens sont inconnus.
Données et méthodes
La présente étude a permis de calculer la teneur en sucres ajoutés et en sucres libres de l’ensemble des 5 374 aliments et boissons faisant partie des rappels
alimentaires de 24 heures de l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes – Nutrition de 2015 en s’appuyant sur des procédures établies. L’apport
habituel en sucres ajoutés, libres et totaux a été estimé au moyen de la méthode du National Cancer Institute.
Résultats
En 2015, les résidents du Canada ont consommé en moyenne 57,1 g/jour de sucres ajoutés, 67,1 g/jour de sucres libres et 105,6 g/jour de sucres totaux, ce
qui représentait 11,1 %, 13,3 % et 21,6 % de l’apport énergétique total (AET) pour l’apport en sucres ajoutés, libres et totaux, respectivement. En outre, 49,0 %
de tous les Canadiens ont consommé des sucres ajoutés représentant moins de 10 % de l’AET, tandis que 33,8 % d’entre eux ont consommé des sucres
libres représentant moins de 10 % de l’AET. Les groupes d’aliments qui avaient la teneur la plus élevée en sucres ajoutés et en sucres libres étaient les
desserts et les sucreries, les céréales à déjeuner, les produits de boulangerie-pâtisserie, les boissons et les grignotines. Les desserts et les sucreries et les
boissons étaient les deux groupes d’aliments qui contribuaient le plus à l’apport en sucres dans l’alimentation des Canadiens.
Interprétation
La majorité des Canadiens ont consommé plus de sucres ajoutés et de sucres libres que ce qui est recommandé. Les estimations de la teneur en sucres
ajoutés et en sucres libres et de la consommation de ces sucres pourraient aider les chercheurs à évaluer la santé des Canadiens et le fardeau économique
de la consommation excessive de sucre. Elles pourraient aussi aider les décideurs à établir des cibles d’intervention.
Mots-clés
Apport énergétique, apport nutritionnel, apports nutritionnels recommandés, Canada, maladie chronique, obésité, prévention des maladies, santé publique,
sucres

AUTEURS
Siyuan Liu, Lalani L. Munasinghe, Arto Ohinmaa et Paul J. Veugelers (paul.veugelers@ualberta.ca) travaillent à l’Unité de recherche
interventionnelle en santé des populations de l’École de santé publique de l’Université de l’Alberta, à Edmonton, en Alberta.

Statistique Canada, no 82-003-X au catalogue 15 Rapports sur la santé, vol. 31, no 10, octobre 2020
 Article de recherche La teneur en sucres ajoutés, libres et totaux et la consommation d’aliments et de boissons au Canada

Ce que l’on sait déjà sur le sujet ?

• La consommation excessive de sucre augmente le risque d’obésité et de diverses maladies chroniques.
• Divers pays ont estimé la consommation de sucres ajoutés et de sucres libres et ont proposé ou mis en œuvre des interventions
afin de réduire la consommation de ces sucres.
• Au Canada, la teneur en sucres ajoutés et en sucres libres des aliments et des boissons n’est pas documentée
systématiquement. Par conséquent, leur consommation et les avantages potentiels des interventions sont inconnus.

Ce qu’apporte l’étude ?
• La présente étude permet de documenter la teneur en sucres ajoutés et en sucres libres de tous les aliments déclarés dans le
cadre de l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes – Nutrition de 2015.
• La majorité des Canadiens consomment plus de sucres ajoutés et de sucres libres que ce qui est recommandé.
• Les estimations de la valeur et de la consommation de sucres ajoutés et de sucres libres pourraient faciliter les travaux à venir
sur les avantages potentiels des interventions ciblant la consommation de sucres ajoutés ou de sucres libres.

A u Canada, 89 % de tous les décès surviennent en raison

de maladies chroniques1, ce qui représente plus de
80 milliards de dollars en coûts annuels de soins de
santé2. L’adoption de comportements liés à un mode de vie sain,
fruits6. » Les sucres ajoutés sont définis comme les sucres raffinés
ajoutés dans la cuisson ou la fabrication, à l’exclusion des sucres
à l’état naturel et des jus de fruits16,17. Les sucres totaux sont
définis comme la somme de tous les sucres à l’état naturel et des
comme une saine alimentation, pourrait permettre de prévenir sucres ajoutés.
80 % des cas de diabète de type 2 et de maladie cardiovasculaire,
En 2015, l’OMS a diffusé de nouvelles recommandations afin de
et 40 % des cancers et d’autres maladies chroniques1,3. Malgré les
réduire la consommation de sucres libres à moins de 10 % de
recommandations en matière de saine alimentation formulées par
l’apport énergétique total (AET) quotidien, et idéalement à moins
Santé Canada4, les habitudes alimentaires continuent de se
de 5 % de l’AET pour obtenir d’autres bienfaits pour la santé6.
détériorer et les taux de prévalence de l’embonpoint continuent
Dans l’édition du document Dietary Guidelines for Americans
d’augmenter5.
de 2015 à 2020, diffusé par le U.S. Department of Agriculture
Étant donné que les sucres contribuent à la composition (USDA), on recommande que les Américains consomment moins
énergétique globale de l’alimentation, un apport excessif en sucre de 10 % de calories provenant de sucres ajoutés.
peut donner lieu à un bilan énergétique positif et à un gain de
Divers pays ont documenté la consommation de sucres ajoutés et
poids. De nombreuses données épidémiologiques et
de sucres libres. Par exemple, aux États-Unis, on a estimé que
expérimentales mises au jour indiquent une association entre la
13,1 % à 17,5 % de l’AET chez les enfants et que 11,2 % à
consommation de sucre et l’obésité, des taux de lipide élevés dans
14,5 % de l’AET chez les adultes provenaient de sucres
le sang, l’adiposité viscérale, la stéatose hépatique,
ajoutés18,19. On a estimé que 11,2 % de l’AET des enfants vivant
l’insulinorésistance, le diabète de type 2, la maladie
en Grèce provenaient de sucres libres20. Les moyennes observées
cardiovasculaire, le syndrome métabolique et les caries
au sein de ces populations dépassent les recommandations
dentaires6-13. Si des aliments nutritifs comme les fruits et le lait
relatives à la consommation de sucre de l’OMS et de l’USDA et
contiennent des sucres à l’état naturel14, de nombreux autres
exigent des interventions afin de réduire l’apport en sucres
aliments et boissons contiennent des sucres ajoutés et des sucres
ajoutés et en sucres libres. Des estimations de la consommation
libres qui, lorsqu’ils sont consommés en quantités excessives,
de sucres ajoutés et de sucres libres ne sont pas disponibles pour
augmentent l’apport en calories et remplacent la consommation
le Canada, car la teneur en sucres ajoutés et en sucres libres des
d’aliments nutritifs15.
aliments et des boissons au Canada n’est pas documentée
Les définitions des sucres ajoutés, libres et totaux varient. Dans systématiquement.
la cadre de la présente étude, la définition des sucres libres de
En 2004, l’apport moyen en sucres totaux des Canadiens était
l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) a été utilisée : « les
estimé à 21,4 % de l’AET quotidien21, une estimation qui inclut à
sucres libres incluent les monosaccharides et les disaccharides
la fois les sucres à l’état naturel et les sucres ajoutés. Si des
ajoutés aux aliments par le fabricant, le cuisinier ou le
travaux ultérieurs ont été réalisés pour quantifier l’apport en
consommateur, ainsi que les sucres naturellement présents dans
sucres ajoutés en particulier, ces estimations ne tenaient pas
le miel, les sirops, les jus de fruits et les concentrés de jus de

Statistique Canada, no 82-003-X au catalogue 16 Rapports sur la santé, vol. 31, no 10, octobre 2020
 Article de recherche La teneur en sucres ajoutés, libres et totaux et la consommation d’aliments et de boissons au Canada

Figure 1
Diagramme décisionnel d’une approche à neuf étapes permettant d’attribuer la teneur en sucres ajoutés et en sucres libres

Oui
Étape 1. L’aliment contient-il 0 g de sucres totaux? Sucres ajoutés et sucres libres égaux à 0

Non nsa = nsl = 265 nsa = nsl = 719

Oui
Étape 2. L’aliment fait-il partie des types d’aliments
sans sucres ajoutés et sans sucres libres?
nsa = 1 044 nsl = 950

Non nsa = 1 021 nsl = 1 115

Oui
Étape 3. L’aliment fait-il partie des types d’aliments Sucres ajoutés et sucres libres égaux à 100 %
contenant 100 % de sucres ajoutés et de sucres libres? des sucres totaux
nsa = 297
nsl = 444
Non nsa = 724 nsl = 671

Oui
Étape 4. Existe-t-il une variété comparable Calculer les sucres ajoutés et les sucres libres
sans sucre de l’aliment? nsa = 77 en utilisant les valeurs de la variété non sucrée
nsl = 82
Non nsa = 674 nsl = 589

Oui Calculer les sucres ajoutés et les sucres

Étape 5. Les données sur le lactose et le maltose libres en utilisant les données sur le lactose
sont-elles disponibles pour l’aliment? nsa = 172 et le maltose
nsl = 192
Non nsa = 475 nsl = 397

Oui
Étape 6. Un aliment semblable peut-il être relevé aux Calculer les sucres ajoutés et les sucres libres
étapes 1 à 5 ou dans d’autres bases de données? nsa = 269 en utilisant les valeurs de l’aliment semblable
nsl = 225
Non nsa = 206 nsl = 172

Étape 7. Des recettes courantes ou des listes Oui

d’ingrédients sont-elles disponibles pour l’aliment? Donner une estimation subjective de la teneur
nsa = 105 en sucres ajoutés et en sucres libres
nsl = 104
Non nsa = 101 nsl = 68

Non
Étape 8. La teneur en sucres ajoutés ou en sucres
Sucres ajoutés et sucres libres égaux à
libres des aliments à l’échelle des ingrédients est-elle
nsa = 101 50 % des sucres totaux
connue après les étapes 1 à 7?
nsl = 68

Oui nsa = nsl = 0

Étape 9. Calculer la teneur des aliments à l’échelle des

recettes en utilisant les valeurs issues des étapes 1 à 8
nsa = nsl = 2 590
Notes : nsa signifie le nombre d’aliments pour les sucres ajoutés; nsl signifie le nombre d’aliments pour les sucres libres.
Source : Compilation des auteurs d’après le contenu de l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes - Nutrition de 2015.

compte de toutes les sources de sucres ajoutés22. Des travaux de des aliments. Bien que les auteurs aient été en mesure d’estimer
recherche ont permis de démontrer que 66 % des 40 000 produits la teneur en sucres libres d’un grand nombre d’aliments
alimentaires emballés au Canada contenaient au moins un type de préemballés, leurs travaux ne comprenaient pas toutes les sources
sucre ajouté23. Dans une étude récente, Bernstein et al.24 ont alimentaires. Par conséquent, à ce jour, il n’y a pas d’estimations
estimé la teneur en sucres libres des aliments préemballés au exactes fondées sur la population de la teneur en sucres ajoutés et
Canada à l’aide des renseignements du Programme d’étiquetage en sucres libres de l’alimentation des Canadiens.

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Compte tenu des préoccupations croissantes concernant les des personnes âgées de 1 an et plus vivant dans des logements
conséquences sur la santé d’un apport excessif en sucres ajoutés privés dans les 10 provinces canadiennes au moyen d’un plan
et en sucres libres, l’adoption de politiques et de programmes d’échantillonnage en grappes à plusieurs degrés27. Un taux de
pour réduire cette consommation suscite de plus en plus d’intérêt. réponse de 61,6 % a été obtenu à l’échelle nationale. L’interview
Divers États ont adopté de telles politiques et de tels programmes de rappel alimentaire de 24 heures tenue dans le cadre de cette
pour réduire la consommation à l’échelle de la population25,26. enquête a permis de recueillir des données sur les apports
Pour le Canada, la recherche scientifique sur les effets sur la santé nutritionnels de 20 487 répondants, dont 7 608 ont fait une
d’une consommation excessive de sucres ajoutés et de sucres deuxième interview de rappel alimentaire de 24 heures. Ces
libres et sur les bienfaits éventuels des interventions commence rappels alimentaires de 24 heures ont été administrés au moyen
par une bonne compréhension de la consommation de sucres de la méthode nommée « Automated Multiple-Pass Method »28.
ajoutés et de sucres libres à l’échelle de la population. Par Les répondants ont déclaré la consommation de 2 784 aliments à
conséquent, dans le but de fournir des renseignements exacts sur l’échelle des ingrédients et de 2 590 aliments à l’échelle des
la consommation de sucre pour les chercheurs et les décideurs, la recettes dans le cadre de l’ESCC – Nutrition de 2015. Les
présente étude vise à : 1) documenter la teneur en sucres ajoutés, aliments à l’échelle des recettes sont des aliments qui contiennent
libres et totaux des aliments et des boissons consommés au deux ingrédients ou plus. Un sandwich et la salade César sont des
Canada; 2) estimer la consommation et les sources alimentaires exemples d’aliments à l’échelle des recettes, et une pomme et des
de sucres ajoutés, libres et totaux au Canada. nouilles sont des exemples d’aliments à l’échelle des
ingrédients27. La teneur en éléments nutritifs des aliments à
l’échelle des ingrédients a été utilisée pour calculer la teneur en
Données et méthodes éléments nutritifs des aliments des recettes. Le fichier du Guide
alimentaire canadien a été utilisé pour déterminer les portions28.
Sources de données
Le Comité d’éthique de la recherche de l’Université de l’Alberta
L’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes (ESCC) a approuvé la présente étude (Pro00073295). On a accédé aux
– Nutrition de 2015 est une enquête nationale transversale qui a données de l’ESCC – Nutrition de 2015 par l’intermédiaire du
été menée par Statistique Canada et Santé Canada de janvier à Programme des centres de données de recherche de Statistique
décembre 2015. Dans le cadre de cette enquête, on a sélectionné Canada.

Figure 2
Teneur estimée en sucres ajoutés, libres et totaux (g/100 g) des groupes d’aliments au Canada
Groupe d’aliments

Desserts et sucreries
Fruits
Produits de boulangerie-pâtisserie
Aliments pour bébés
Boissons
Céréales à déjeuner
Jus de fruits
Grignotines
Produits laitiers
Noix et graines
Soupes, sauces et sauces brunes
Épices
Légumes
Žufs
Pâtes, grains céréaliers et farines
Saucisses et viandes froides
Viandes
Matières grasses et huiles

0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 45,0
Teneur moyenne en sucre (g/100 g)

Sucres ajoutés Sucres libres Sucres totaux

Source : Compilation des auteurs d’après le contenu de l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes - Nutrition de 2015.

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Estimation de la teneur en sucres ajoutés et en sucres Attribuer 0 g de sucres ajoutés aux types d’aliments, comme les
libres des aliments et des boissons jus de fruits et de légumes sans sucre (y compris les concentrés),
les produits laitiers sans sucre et toutes les matières grasses et les
Statistique Canada a calculé l’apport en éléments nutritifs, y huiles. Attribuer 0 g de sucres libres à ces types d’aliments, à
compris l’apport en sucres totaux, chez les répondants d’après la l’exception des jus de fruits et des aliments contenant des jus de
consommation et la teneur en éléments nutritifs des aliments et fruits.
des boissons déclarés. Cependant, l’apport en sucres ajoutés et en
sucres libres n’est pas compris dans ce calcul, car la teneur en Étape 3 : Attribuer 100 % des sucres totaux comme sucres
sucres ajoutés et en sucres libres des aliments et des boissons n’est ajoutés et sucres libres aux aliments à l’échelle des ingrédients
pas documentée systématiquement au Canada. contenant très peu de sucres à l’état naturel.

En 2015, Louie et al.17 ont publié un arbre de décision et ont Attribuer 100 % des sucres totaux comme sucres ajoutés aux
utilisé une méthodologie systématique pour estimer la teneur en types d’aliments comme les boissons édulcorées, les confiseries,
sucres ajoutés des aliments en Australie. Leur approche les sucres, les sirops et les édulcorants sans fruits ajoutés, le
normalisée à 10 étapes présentait une fiabilité interjuge élevée et chocolat et les produits laitiers. Attribuer 100 % des sucres totaux
a été conçue pour être utilisée au pays (en Australie) et à comme sucres libres à ces types d’aliments et aux jus de fruits à
l’étranger17. L’approche élaborée par Louie et al.17 a été adaptée 100 % et aux aliments qui contiennent des fruits.
pour être utilisée au Canada. La figure 1 illustre l’algorithme de Étape 4 : Calculer la teneur en sucres ajoutés et en sucres libres
décision de l’approche à neuf étapes. Il convient de souligner en comparant la teneur en sucres totaux d’un aliment ou d’une
qu’une des dix étapes de l’approche de Louie et al. (étape boisson à la teneur en sucre de la version sans sucre de cet aliment
numéro 4) a été omise, car les aliments à l’échelle des recettes ou de cette boisson.
dans l’ensemble de données de l’Enquête sur la santé dans les
collectivités canadiennes (ESCC) – Nutrition de 2015 reposaient Les sucres ajoutés et les sucres libres par 100 g (SA100g et SL100g)
sur plus d’une recette. Une brève description de chacune des neuf ont été calculés au moyen des formules suivantes :
étapes est présentée ci-dessous. De plus amples renseignements x( – )
SA100g = , et
sur chacune des étapes sont fournis dans d’autres études29. ( – )

x( – )
Étape 1 : Attribuer 0 g de sucres ajoutés et de sucres libres aux SL100g = ,
( – )
aliments à l’échelle des ingrédients qui contiennent 0 g de sucres
totaux. où ST est la teneur en sucres totaux par 100 g de l’aliment sucré
Étape 2 : Attribuer 0 g de sucres ajoutés et de sucres libres aux ou de la boisson sucrée, et ST est la teneur en sucres totaux par
aliments à l’échelle des ingrédients qui ne sont pas transformés 100 g de l’aliment non sucré ou de la boisson non sucrée.
ou qui sont transformés sans sucres ajoutés ou sans sucres libres. Étape 5 : Calculer la teneur en sucres ajoutés et en sucres libres
d’après la teneur en lactose et en maltose.

Tableau 1
Teneur en sucres ajoutés, libres et totaux de certains aliments à l’échelle des ingrédients
Nom de l’aliment Sucres ajoutés (g/100 g) Sucres libres (g/100 g) Sucres totaux (g/100 g)
Raviolis, au fromage avec sauce marinara 2,0 2,2 4,5
Barre de céréales, tendre, parfum de fruits, enrobée de yogourt 18,2 25,3 34,1
Céréales, chaudes, avoine, instantanées, aromatisées, sèches 0,7 0,7 1,4
Dessert, congelé, glaces, eau, lime 30,5 32,6 32,6
Yogourt, de lait de chèvre, à saveur de fruit 4,8 7,3 9,6
Boisson à base de jus, canneberges et abricots, embouteillée 0,0 14,6 14,6
Tartinade, 20 % beurre/80 % huile de canola 0,0 0,0 0,0
Mollusques, huître, de l’est (américaine), sauvage, crue 0,0 0,0 0,6
Viande de charcuterie, salami (hongrois), porc et b”uf, cuit 0,8 0,8 0,8
Noix, amandes, grillées, brutes 0,0 0,0 4,8
Haricots, cuits, en conserve, avec porc et sauce tomate 5,1 5,7 5,7
Cerises, sucrées, en conserve, boîte de jus, solides et liquide 0,0 4,5 12,3
Grignotines, croustilles de plantain 0,5 0,5 0,9
Jus de grenade, prêt à boire 0,0 12,7 12,7
Soupe, tomate et riz, en conserve, condensée, eau ajoutée 1,8 3,0 3,0
Aliments pour bébé, céréales, riz, avec poudre de lait et fruits, secs 14,5 16,3 29,1
Épices, oignon en poudre 0,0 0,0 6,6
Žufs, poulet, séché, entier 0,0 0,0 0,3
Notes : Un tableau indiquant la teneur en sucres ajoutés, libres et totaux de l’ensemble des 2 784 aliments à l’échelle des ingrédients déclarés dans l’Enquête sur la santé dans les collectivités
canadiennes – Nutrition de 2015 est présenté dans d’autres études [30]. En plus des sucres ajoutés et des sucres libres, les sucres totaux comprennent principalement des sucres à l’état naturel,
comme le lactose, le fructose et le maltose (voir le texte et [30] pour obtenir plus de précisions).
Source : Compilation des auteurs d’après le contenu de l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes - Nutrition de 2015.

Statistique Canada, no 82-003-X au catalogue 19 Rapports sur la santé, vol. 31, no 10, octobre 2020
 Article de recherche La teneur en sucres ajoutés, libres et totaux et la consommation d’aliments et de boissons au Canada

Lorsque les données sur le lactose et le maltose étaient Suivant l’estimation liée à tous les aliments à l’échelle des
disponibles dans le Fichier canadien sur les éléments nutritifs ou ingrédients dans le cadre de l’ESCC – Nutrition de 2015 (étapes 1
la base de données sur la composition des aliments du U.S. à 8), la teneur en sucres ajoutés et en sucres libres des aliments à
Department of Agriculture, la teneur en sucres ajoutés et en l’échelle des recettes a été calculée au moyen des formules
sucres libres des aliments à l’échelle des ingrédients a été calculée suivantes :
au moyen des formules suivantes :
∑ x ∑ x
SA100g = ST100g – lactose100g – maltose100g, et SA100g = et SL100g = ,
∑ ∑

SL100g = ST100g – lactose100g – maltose100g. où est le poids brut du e ingrédient dans la recette, est le
Étape 6 : Calculer la teneur en sucres ajoutés et en sucres libres poids du e ingrédient dans la recette après cuisson, est la
en utilisant la teneur attribuée à des aliments semblables aux teneur en sucres ajoutés par 100 g du e ingrédient et est la
étapes 1 à 5 ou d’autres bases de données sur les éléments teneur en sucres libres par 100 g du e ingrédient.
nutritifs. La teneur moyenne en sucres ajoutés et en sucres libres des
Des études ont été effectuées sur les aliments semblables visés aliments à l’échelle des ingrédients a été calculée pour 18 groupes
aux étapes 1 à 5 et dans la base de données australienne sur les d’aliments (présentés dans la figure 2). Ces groupes d’aliments
aliments, les suppléments et les éléments nutritifs pour obtenir reposaient sur les codes et les descriptions des groupes d’aliments
des renseignements sur les sucres ajoutés et les sucres libres. Les du Bureau des sciences de la nutrition30 et les groupes d’aliments
aliments ont été considérés comme étant semblables si seule leur du Fichier canadien sur les éléments nutritifs31.
teneur en eau était différente, s’ils contenaient des ingrédients
semblables (comme des légumes semblables dans une soupe) ou Estimation de l’apport habituel en sucres ajoutés, libres et
s’ils avaient une teneur réduite en calories (ou énergie) ou en gras. totaux
Lorsqu’un aliment semblable était relevé (appariement), la teneur
La méthode du National Cancer Institute (NCI) a été utilisée pour
en sucres ajoutés et en sucres libres de l’aliment cible a été
estimer la répartition de l’apport habituel en sucres ajoutés, libres
estimée au moyen des formules suivantes :
et totaux des Canadiens32. Selon la méthode du NCI, on suppose
SAcible = STcible x (SAappariement/STappariement), et que l’apport habituel est égal à la probabilité de consommation
au cours d’un jour donné fois la quantité moyenne consommée
SLcible = STcible x (SLappariement/STappariement).
au cours d’un « jour de consommation »33 et on utilise des rappels
Étape 7 : Donner une estimation subjective de la teneur en sucres alimentaires de 24 heures. Dans le cadre de cette méthode, on
ajoutés et en sucres libres des aliments à l’échelle des ingrédients utilise un modèle en une partie ou en deux parties selon que
d’après des recettes courantes et des listes d’ingrédients. certains éléments nutritifs sont consommés couramment (c.-à-d.
quotidiennement et par la plupart des répondants) ou ne le sont
Étape 8 : Attribuer 50 % des sucres totaux comme teneur en pas34. Le modèle en une partie tient uniquement compte de la
sucres ajoutés et en sucres libres à tous les aliments à l’échelle quantité d’un élément nutritif consommée et doit être appliqué
des ingrédients restants. aux éléments nutritifs qui sont consommés couramment. Le
Étape 9 : Calculer la teneur en sucres ajoutés et en sucres libres modèle en deux parties tient compte à la fois de la proportion de
des aliments à l’échelle des recettes en utilisant les recettes du la population qui consomme l’élément nutritif et de la quantité de
répondant et la teneur en sucres ajoutés et en sucres libres des l’élément nutritif consommée, et doit être appliqué aux éléments
aliments à l’échelle des ingrédients estimée ci-dessus. nutritifs qui ne sont pas consommés couramment. Aux fins de la
présente étude, on présumait que les sucres ajoutés, libres et

Tableau 2
Répartition de l’apport habituel en sucres ajoutés, libres et totaux et respect des recommandations, Canada, 2015
Centile Recommandations

e e e e e e e
Moyenne 5 10 25 50 75 90 95 < 5 % de l’AET < 10 % de l’AET
Apport en sucres ajoutés (grammes par jour) 57,1 13,8 18,5 29,6 47,7 74,2 107,2 132,3 … …
Apport en sucres libres (grammes par jour) 67,1 17,7 23,7 37,0 58,0 87,2 122,1 147,8 … …
Apport en sucres totaux‡ (grammes par jour) 105,6 45,3 54,2 72,4 98,0 130,5 166,6 191,9 … …
††
AET provenant des sucres ajoutés (%) 11,1 3,8 4,9 7,1 10,1 14,1 18,4 21,4 … 49,0
AET provenant des sucres libres (%) 13,3 4,9 6,2 8,7 12,3 16,8 21,6 24,9 5,4 33,8
AET provenant des sucres totaux (%) 21,6 11,3 13,0 16,3 20,6 25,8 31,5 35,3 … …
… n’ayant pas lieu de figurer
‡
L’apport en sucres totaux, l’apport en sucres libres et l’apport en sucres ajoutés ont été corrigés pour tenir compte de la variation inter-sujets (séquence de rappels alimentaires de 24 heures et jour de
la semaine de la collecte du rappel alimentaire de 24 heures) et de la variation intra-sujet (âge et sexe).
††
AET : apport énergétique total.
Notes : Le U.S.Department of Agriculture recommande que la consommation de sucres ajoutés ne dépasse pas 10 % de l’AET; l’Organisation mondiale de la Santé recommande que la consommation
de sucres libres ne dépasse pas 5 % et 10 % de l’AET.
Source : Compilation des auteurs d’après le contenu de l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes - Nutrition de 2015.

Statistique Canada, no 82-003-X au catalogue 20 Rapports sur la santé, vol. 31, no 10, octobre 2020
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Figure 3
Contribution des groupes d’aliments à l’apport en sucres ajoutés, libres et totaux au Canada
pourcentage
100 2,9 2,4 2,0
4,0 2,6
4,2
4,8
90 5,8 6,7
5,3
2,5
7,9 7,2
80
17,4 3,9
11,6
70
17,5
60 12,6

50
12,9

40
67,3
30 57,5

20 41,1

10

0
Apport en sucres ajoutés (pourcentage) Apport en sucres libres (pourcentage) Apport en sucres totaux (pourcentage)
Apport en sucres
Desserts et sucreries Fruits Boissons Produits laitiers Produits de boulangerie-pâtisserie Jus de fruits Autres Soupes, sauces et sauces brunes Céréales à déjeuner

Source : Compilation des auteurs d’après le contenu de l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes - Nutrition de 2015.

totaux ont été consommés quotidiennement et par tous les

membres de la population. Pour l’apport habituel en sucres Résultats
ajoutés, libres et totaux pour chacun des 18 groupes d’aliments,
on a tenu compte de la proportion de la population qui ne Teneur estimée en sucres ajoutés, libres et totaux des
consommait pas de sucre. Un modèle en une partie a été appliqué
aliments et des boissons
aux groupes d’aliments lorsque moins de 5 % de la population ne
consommait pas de sucre. Un modèle en deux parties a été La teneur en sucres ajoutés et en sucres libres de 2 784 aliments
appliqué aux groupes d’aliments lorsque plus de 20 % de la à l’échelle des ingrédients et de 2 590 aliments à l’échelle des
population ne consommait pas de sucre. Pour les groupes recettes consommés au Canada a été calculée au moyen de la
d’aliments pour lesquels 5 % à 20 % de la population ne méthode à neuf étapes. Le tableau 1 montre la teneur en sucre de
consommaient pas de sucre, les deux modèles ont été ajustés, et certains aliments à l’échelle des ingrédients déclarés dans le cadre
le modèle qui présentait le meilleur ajustement a été utilisé34. Pour de l’Enquête sur la santé dans les collectivités canadiennes –
l’apport habituel en sucres ajoutés et en sucres libres exprimé Nutrition de 2015. Un exemple pour chacun des 18 groupes
sous forme de pourcentage de l’apport énergétique total, une d’aliments est fourni dans le tableau. Un tableau indiquant la
extension de la méthode du NCI a été utilisée34,35. teneur en sucres ajoutés, libres et totaux de tous les aliments à
Toutes les analyses comprenaient l’âge, le sexe, la séquence de l’échelle des ingrédients est présenté dans d’autres études29 à
rappels alimentaires de 24 heures (premier rappel par rapport à l’intention du grand public. Les recettes (et les aliments à
deuxième rappel) et le jour de la semaine de la collecte des l’échelle des recettes) sont propres aux répondants et sont
données du rappel alimentaire de 24 heures (jours de semaine, ou soumises à une diffusion restreinte pour des questions de
lundi à jeudi, par rapport aux jours de fin de semaine, ou vendredi confidentialité, mais il est possible de faire le calcul à partir des
à dimanche) comme covariables pour tenir compte de la variation aliments à l’échelle des ingrédients.
inter-sujets et intra-sujet. Des poids d’échantillonnage fournis par
Statistique Canada ont été utilisés pour s’assurer que les Teneur estimée en sucres ajoutés, libres et totaux des
estimations de l’étude s’appliquent aux résidents du Canada groupes d’aliments
(appelés les Canadiens pour faciliter la présentation des résultats). Pour chacun des 18 groupes d’aliments, la figure 2 montre la
Toutes les analyses statistiques ont été effectuées au moyen du teneur moyenne en sucres ajoutés, libres et totaux de tous les
logiciel SAS (version 9.4, SAS Institute). Les macros SAS de la aliments et de toutes les boissons déclarés par les répondants. Les
méthode du NCI étaient accessibles en ligne36. desserts et les sucreries présentaient la teneur la plus élevée en

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sucres ajoutés, libres et totaux, à savoir 37,0 g, 38,1 g et 42,9 g Certaines différences ont été observées dans la contribution
par 100 g, respectivement. À l’exception des fruits, tous les relative des groupes d’aliments à l’apport en sucres ajoutés, libres
groupes d’aliments à teneur élevée en sucres totaux présentaient et totaux (figure 3). Les fruits (12,9 %) et les produits laitiers
aussi une teneur élevée en sucres ajoutés et en sucres libres. Les (11,6 %) étaient des sources importantes d’apport en sucres
céréales à déjeuner, les produits de boulangerie-pâtisserie, les totaux, mais ils n’étaient pas les principales sources d’apport en
boissons, les aliments pour bébés et les grignotines étaient les sucres ajoutés et en sucres libres.
groupes d’aliments qui contenaient une teneur élevée en sucres
libres et en sucres ajoutés. Les jus de fruits avaient une teneur
élevée en sucres libres (12,5 g/100 g), mais une faible teneur en Discussion
sucres ajoutés (1,9 g/100 g). Les matières grasses et les huiles, les
La présente étude a permis de révéler la teneur en sucres ajoutés,
viandes, les saucisses et les viandes froides, les pâtes, les grains
libres et totaux et la consommation des aliments et des boissons
céréaliers et les farines, les œufs, les légumes, les épices, les
au Canada. Pour la majorité des Canadiens, la consommation de
soupes, les sauces et les sauces brunes, les noix et graines ainsi
sucres ajoutés et de sucres libres dépassait les recommandations
que les produits laitiers avaient une teneur relativement faible en
du U.S. Department of Agriculture (USDA) et de l’Organisation
sucre.
mondiale de la Santé (OMS). Les desserts et sucreries et les
Consommation estimée de l’apport en sucres ajoutés, boissons contribuaient le plus à l’apport en sucres ajoutés, libres
et totaux des Canadiens.
libres et totaux et respect des recommandations
La définition des sucres ajoutés de l’USDA et la définition de
Le tableau 2 montre la moyenne et les centiles de l’apport sucres libres de l’OMS ont été utilisées aux fins de la présente
habituel en sucres ajoutés, libres et totaux au Canada. Les étude. Les sucres ajoutés sont différents des sucres libres, car ils
Canadiens consomment quotidiennement, en moyenne, 57,1 g de excluent les sucres à l’état naturel présents dans les jus de fruits
sucres ajoutés, 67,1 g de sucres libres et 105,6 g de sucres totaux. et les concentrés de jus de fruits. Diverses études n’ont pas défini
En moyenne, les sucres ajoutés représentent environ 54,1 % des clairement les sucres ajoutés et les sucres libres17,18,19,24, tandis
sucres totaux, et les sucres libres représentent environ 63,5 % des que la présente étude et d’autres études37,38 ont permis d’observer
sucres totaux. L’apport moyen estimé en sucres ajoutés, libres et des différences considérables dans la consommation de sucres
totaux représentait 11,1 %, 13,3 % et 21,6 %, respectivement, de ajoutés par rapport aux sucres libres.
l’apport énergétique total (AET).
On a estimé à 110,0 g/jour l’apport en sucres totaux au Canada,
Une comparaison entre la consommation de sucres ajoutés et de selon les données de l’Enquête sur la santé dans les collectivités
sucres libres et l’apport recommandé en sucres ajoutés et en canadiennes – Nutrition de 200421. Ce chiffre semble supérieur
sucres libres est également présentée au tableau 2. La aux 105,6 g/jour qui ont été estimés dans la présente étude au
recommandation du U.S. Department of Agriculture (un apport moyen des données de l’ESCC – Nutrition de 2015. Langlois et
en sucres ajoutés représentant moins de 10 % de l’AET) était al.39, qui ont étudié les changements temporels dans la
respectée par 49,0 % des Canadiens. Un pourcentage plus faible consommation des sucres totaux, ont conclu que la réduction
de Canadiens adhérait aux recommandations de l’Organisation apparente entre 2004 et 2015 peut en réalité être attribuable aux
mondiale de la Santé relatives aux sucres libres : les sucres libres erreurs de déclaration découlant de changements apportés à la
représentaient moins de 10 % de l’AET chez 33,8 % des méthodologie de cette enquête. Ils ont aussi observé que la
Canadiens et les sucres libres représentaient moins de 5 % de consommation de sucres totaux provenant des aliments a dans les
l’AET chez 5,4 % des Canadiens. faits augmenté entre 2004 et 2015, tandis que l’apport en sucres
totaux provenant des boissons a diminué39. Des études menées
Contribution des groupes d’aliments à l’apport en sucres
dans d’autres pays et visant des périodes antérieures ont permis
ajoutés, libres et totaux de conclure que l’apport en sucres totaux a diminué ou plafonné,
La contribution de chacun des 18 groupes d’aliments à l’apport tant en termes absolus (g/jour) qu’en termes relatifs (pourcentage
en sucres ajoutés, libres et totaux est résumée à la figure 3. Les des sucres totaux dans l’apport énergétique total [AET])40,41,42.
desserts et les sucreries et les boissons étaient les deux groupes À ce jour, très peu d’études portant sur la consommation de sucres
d’aliments qui contribuaient le plus à l’apport en sucres ajoutés, ajoutés et de sucres libres sont fondées sur la population, et très
libres et totaux dans l’alimentation des Canadiens. Des peu d’entre elles ont fait le point sur le respect des
proportions estimées à 67,3 %, à 57,5 % et à 41,1 % de l’apport recommandations de l’USDA et de l’OMS. Louie et al. ont
en sucres ajoutés, libres et totaux, respectivement, provenaient constaté que 1 % des enfants et des jeunes australiens (âgés de 2
des desserts et des sucreries, et des proportions estimées à 17,4 %, à 16 ans) consommaient des sucres ajoutés représentant moins de
à 17,5 % et à 12,6 % de l’apport en sucres ajoutés, libres et totaux, 5 % de l’AET, et que 18,1 % d’entre eux consommaient des
respectivement, provenaient des boissons. D’autres groupes sucres ajoutés représentant moins de 10 % de l’AET42. Sluik et
d’aliments, comme les produits de boulangerie-pâtisserie, les al. ont révélé que 29 % des résidents néerlandais (âgés de 7 ans
soupes, les sauces et sauces brunes et les céréales à déjeuner, et plus) respectaient la recommandation liée aux sucres ajoutés
contribuaient aussi à l’apport en sucres ajoutés, libres et totaux. (moins de 10 % de l’AET) et que 19 % d’entre eux respectaient
la recommandation liée aux sucres libres (moins de 10 % de

Statistique Canada, no 82-003-X au catalogue 22 Rapports sur la santé, vol. 31, no 10, octobre 2020
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l’AET)38. Les estimations issues de la présente étude indiquant La présente étude comporte plusieurs points forts, car elle repose
que 49,0 % et 33,8 % des Canadiens respectaient les sur les données de l’Enquête sur la santé dans les collectivités
recommandations en vigueur liées aux sucres ajoutés et aux canadiennes – Nutrition de 2015, qui est une grande enquête
sucres libres, respectivement, sont nettement plus élevées que les fondée sur la population ayant permis de recueillir les données
estimations australiennes et néerlandaises. sur les rappels alimentaires de 24 heures de plus de
20 000 répondants, avec des mesures répétées, afin de produire
La présente étude a permis de conclure que les desserts et les
une estimation de l’apport habituel. Une limite de l’étude a trait
sucreries, les céréales à déjeuner, les produits de boulangerie-
au jugement subjectif exercé aux étapes 6, 7 et 8, celui-ci pouvant
pâtisserie, les boissons et les grignotines sont des groupes
avoir introduit une erreur dans les estimations de la teneur en
d’aliments à teneur élevée en sucres ajoutés et en sucres libres.
sucres ajoutés et en sucres libres. Cependant, ces étapes portaient
Ce classement semble concorder avec le classement de Bernstein
sur un nombre limité d’aliments et de boissons : la figure 1
et al. lié aux aliments et aux boissons préemballés24. L’étude a
montre que ces étapes portaient sur 475 (8,8 %) des
également permis de démontrer que l’apport en sucres ajoutés,
5 374 produits et boissons déclarés dans l’estimation des sucres
libres et totaux issu de la consommation des desserts et des
ajoutés et sur 397 (7,4 %) aliments et boissons déclarés dans
sucreries était considérablement plus élevé que leur apport issu
l’estimation des sucres libres. De plus, Louie et al.17 ont indiqué
de la consommation des boissons. Cela semble concorder avec
une fiabilité interjuge élevée pour cette méthode. Une autre limite
les observations tirées d’un examen de 11 études européennes qui
a trait à l’utilisation des rappels alimentaires de 24 heures, qui
a permis de conclure que les produits sucrés ont contribué à une
sont sujets aux erreurs, tout comme chaque méthode d’évaluation
proportion plus élevée de l’apport en sucres ajoutés (40 % à 50 %
de l’alimentation.
chez les enfants et 36 % à 61 % chez les adultes) que les boissons
(20 % à 34 % chez les enfants et 12 % à 31 % chez les adultes)43.
Divers États ont adopté des stratégies pour améliorer la qualité de Remerciements
l’alimentation ou réduire l’apport énergétique. Ces stratégies
La présente étude a été financée grâce à une subvention
comprennent des guides alimentaires, des politiques de nutrition
d’exploitation des Instituts de recherche en santé du Canada
destinées aux écoles, l’étiquetage sur le devant des emballages, le
(subvention numéro 384559) accordée à Paul J. Veugelers.
marketing social et différentes formes de taxation4,25,44,45.
L’étude a aussi été financée grâce aux fonds du Réseau canadien
Plusieurs études ont fait état de l’efficacité de ces interventions et
des centres de données de recherche (RCCDR), du Conseil de
de la mesure dans laquelle elles ont entraîné une diminution de la
recherches en sciences humaines, de la Fondation canadienne
consommation de sucres ajoutés et de sucres libres26,46,47.
pour l’innovation et de Statistique Canada. Bien que l’étude et
Cependant, d’autres études ont permis de démontrer qu’il reste
l’analyse soient fondées sur des données de Statistique Canada,
beaucoup de place à l’amélioration. Par exemple, des évaluations
les opinions présentées dans le présent document ne représentent
économiques ont permis de révéler que le Canada aurait évité des
pas nécessairement celles de Statistique Canada ou du RCCDR.
coûts de soins de santé d’environ 863 millions de dollars en 2014
et de 830 millions de dollars en 2018 si les Canadiens avaient
évité de consommer des boissons édulcorées48,49. Les estimations
de la valeur et de la consommation de sucres ajoutés et de sucres
libres de la présente étude peuvent appuyer les travaux à venir sur
les coûts pour la santé et les coûts économiques associés à la
consommation de ces sucres. Elles peuvent aussi orienter les
interventions ciblées éventuelles liées à la consommation de
sucres ajoutés et de sucres libres.

Statistique Canada, no 82-003-X au catalogue 23 Rapports sur la santé, vol. 31, no 10, octobre 2020
 Article de recherche La teneur en sucres ajoutés, libres et totaux et la consommation d’aliments et de boissons au Canada

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Statistique Canada, no 82-003-X au catalogue 25 Rapports sur la santé, vol. 31, no 10, octobre 2020