https://lemagasinsp.com/Public/pdf/Categories/OutilsdeCuisine.

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OUTILs DE CUIsInE

Cuillères, louches,
spatules, pinces,
pelles, fouets et
pinceaux
OUTILs DE CUIsInE

* Cuillères
Cuillères, louches,
spatules, pinces,
pelles, fouets et
pinceaux
 * Cuillères

Couteau Santoku : il est utilisé pour émincer les légumes,

Couperet: il est utilisé pour fendre ou couper des os.

http://www.je-passe-mon-cap-cuisine.com
 Liste des outils essentiels de cuisine: les meilleurs ...
http://lacuisinedemonsieuretmadametoutlemonde.com › ...
1.
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http://ideaconception.fr/download/instrumentation/toutes_gammes/
materiel_de_cuisine_professionnelle.pdf
depuis 1876 livre 300 pages

https://blog.finarome.com/top-10-materiel-cuisine-professionnelle/

Quels sont les appareils

indispensables dans une
cuisine ?
1 Le four
Il en existe de nombreux modèles : à air pulsé, à convection, à gaz, spécial pizza,
à vapeur, à basse température, mixte, etc. Chacun a sa propre spécificité, nous
vous expliquions il y a quelques temps comment bien choisir votre four
professionnel. Le four reste essentiel dans une cuisine pour la diversité des
cuissons qu’il offre. Vous pourrez cuire vos viandes, vos légumes, vos gratins, tous
vos plats ! C’est LE matériel à avoir pour réussir de bons plats.
 Gamme de fours professionnels

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2 L’armoire réfrigérée
Encore un appareil dont vous ne pourrez pas vous passer : l’armoire réfrigérée.
Elle vous permet de conserver vos aliments frais, vos préparations, etc.
Indispensable pour son côté pratique mais surtout pour l’hygiène, c’est un matériel
obligatoire à avoir dans une cuisine professionnelle. Il en existe des modèles
réfrigéré positifs ou négatifs, de toutes les tailles, avec des portes vitrées ou
transparentes… Nous vous aidons à trouver l’armoire idéale ici.
Gamme d’armoires réfrigérées professionnelles

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3 La batterie de cuisine
Non pas un appareil cette fois ci mais un lot d’ustensiles, sans lesquels vous serez
très limités. Il s’agit de la batterie de cuisine, à savoir un assortiment de poêles, de
casseroles, de sauteuses, de wok, de faitout, etc. Des ustensiles indispensables
pour bien réussir vos cuissons et vos préparations. Il en existe en plusieurs
matériaux, le cuivre étant souvent considéré comme le meilleur du fait de sa qualité
et de sa longévité. Mais vous pouvez aussi en trouver en inox, en aluminium, en
fonte, ou même en céramique.
Gamme de batteries de cuisine professionnelles

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4 La laverie
Après avoir régalé vos clients, il va falloir tout nettoyer pour le service suivant. Pour
cela vous avez plusieurs solutions : la plonge, le lave-vaisselle, le lave-verre, etc.
En avoir au moins un est indispensable. Le lave-vaisselle sera plus confortable
pour vous, il suffit de le remplir et de le laisser laver à votre place. Vous gagnerez
beaucoup de temps. Pour un résultat impeccable, passez la vaisselle sous l’eau à
la plonge avant de les mettre au lave-vaisselle. Vous éviterez ainsi les bouchons
dus aux résidus de nourriture, et le lavage sera plus efficace. Il existe différents
types de lave-vaisselle, nous vous conseillons ceux équipés d’adoucisseurs d’eau
intégré.
 Gamme de laverie professionnelle

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5 Les aménagements
Dans la cuisine de votre restaurant vous aurez évidemment besoin de placards, de
tables et d’étagères pour ranger votre matériel, vos stocks de matières premières,
mais aussi des espaces de travail pour vos préparations. Le meilleur choix reste
l’inox pour ses propriétés hygiéniques. Nous vous aidons à comparer les différents
inox pour trouver celui qui vous correspondra le mieux.
Gamme d’aménagements professionnels

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6 Le fourneau
Electrique ou à gaz, le fourneau est un indétrônable de l’équipement chaud des
cuisines professionnelles. Cuire, réchauffer, faire fondre, c’est l’un des outils le plus
polyvalent de votre cuisine. Il en existe de nombreux modèles différents,
avec plusieurs feux : de 2 à 8 voir même plus. Certains proposent un espace
spécial pour intégrer un four, ou un placard.
Gamme de fourneaux professionnels

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7 Le bain marie
Là encore un appareil professionnel très polyvalent. Il est capable de faire des
cuissons, de fondre du chocolat, du beurre, de maintenir au chaud des plats
préparés, etc. Il est très pratique à utiliser et se prête à de nombreuses activités de
restauration : restaurant, traiteur, collectivités, etc. Nous vous expliquons ici
comment choisir votre bain marie professionnel parmi les différents modèles : de 1
à 6 cuves, avec ou sans vidange, chaud ou froid, gaz ou électricité…
Gamme de bains-marie professionnels

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8 Le batteur mélangeur
Meilleur ami des pâtissiers, ce type de robot vous assiste au quotidien sur vos
préparations : pâtes, crèmes, biscuits… Il vous sera rapidement indispensable si
vous choisissez de faire vos desserts « maison ». Il en existe de différentes sortes,
qui peuvent être utilisés avec des accessoires : fouet, crochet ou feuille. Nous
avions fait un article pour vous guider dans votre achat : ici.
Gamme de batteurs mélangeurs professionnels

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9 La friteuse
Aujourd’hui, 90 % des établissements de restauration ont une friteuse
professionnelle. Elles sont utiles pour les frites, évidemment, mais aussi pour frire
toutes sortes d’aliments : churros, beignets de légumes, poissons, volaille, etc.
Même les restaurants gastronomiques peuvent avoir besoin de frire. Il existe
plusieurs critères pour bien choisir sa friteuse : l’alimentation, la puissance, la
contenance, etc. Nous vous aidons sur nos articles : partie 1 et partie 2.
Gamme de friteuses professionnelles
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10 Les couteaux
Couteau d’office, à découper, à légumes, à jambon, à poisson ou encore à
fromage, il existe une grande diversité de couteaux professionnels pour la
restauration. Chaque ustensile ayant une fonction spécifique, avoir plusieurs
couteaux avec une fonction dédiée sera bien plus efficace que d’avoir un seul
couteau à tout faire. Il ne faut pas non plus oublier l’outil associé : le fusil à aig
10 Les couteaux
Couteau d’office, à découper, à légumes, à jambon, à poisson ou encore à
fromage, il existe une grande diversité de couteaux professionnels pour la
restauration. Chaque ustensile ayant une fonction spécifique, avoir plusieurs
couteaux avec une fonction dédiée sera bien plus efficace que d’avoir un seul
couteau à tout faire. Il ne faut pas non plus oublier l’outil associé : le fusil à
aiguiser ! Pour des lames toujours tranchantes.
Gamme de couteaux professionnels

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Et vous, quels sont vos indispensables en cuisine ? Plancha ? Grill ? Crêpière ? Ou
encore machine à glaces ? On vous écoute !

https://oaformation.com/le-materiel-de-cuisine-pour-restaurant/

Tout le matériel
 nécessaire pour la
cuisine d’un
restaurant
Lors de la création de votre restaurant, vous devez équiper votre cuisine. Cela représente un
investissement nécessaire au bon fonctionnement de votre établissement. Il peut parfois être
difficile de savoir où donner de la tête avec tous ces préparatifs. C’est pourquoi, nous vous aidons à
répertorier le matériel de cuisine pour restaurant dont vous aurez nécessairement besoin.

Le petit matériel de cuisine

La batterie de cuisine est divisée en trois familles :

 Le matériel de cuisson : poêle, cocotte, casseroles, wok

Pour avoir une cuisson régulière, les récipients de cuisson doivent absorber la chaleur venant d’une
source calorifique afin qu’elle puisse la transmettre à l’aliment de façon uniforme. De ce fait, le
matériel utilisé peut être en cuivre, cuivre étamé, en acier inoxydable, en aluminium renforcé ou en
aluminium avec revêtement antiadhésif.

 Le matériel de préparation et de débarrassage : planche, marmite, plaque

de réception …
 Les ustensiles accessoires : thermomètres, couteaux, épluche légume,
pinces, allume gaz …
Vous devrez laver votre matériel de cuisine à l’eau chaude avec un détergeant. Aussi il faudra
le frotter avec un tampon récurant ou une lavette et le rincer à l’eau chaude.

La batterie de cuisine est composée de l’ensemble des matériels mobiles à la préparation et à la

cuisson des aliments. La forme et la composition du matériel doivent rendre facile les différentes
opérations culinaires.

Le gros matériel de cuisine

 Le matériel de cuisson : fourneau, four, micro-ondes, le cuiseur à vapeur,
marmite, sauteuse, salamande
 Le matériel de conservation sous-vide : la cloche sous-vide
 Le matériel de refroidissement : cellule de refroidissement
 Le matériel de conservation : chambre froide positive / négative, armoire
froide positive / négative, timbre réfrigéré
  Le mobilier de cuisine : table de découpe, billot, rayonnage, chariot
 Le matériel électromécanique : l’essoreuse à légumes, le trancheur à pain, le
mixeur plongeant, le trancheur universel, le coupe légumes, blendeur, le cutter
à cuve tournante, le hachoir à viande, l’éplucheuse à légumes, le batteur
mélangeur
Voici donc la liste du matériel de cuisine dont vous aurez besoin. Ceci n’est pas une liste
exhaustive, peut être vous n’aurez pas besoin de tout ce matériel.. D’autre part, n’oubliez pas que
vous devez obligatoirement passer la formation hygiène alimentaire HACCP s’il y a
manipulation de denrées alimentaires dans votre établissement.
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La remise en température des aliments
Linge de table pour ouverture restaurant

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ENTRETIEN DES COUTEAUX
Après chaque utilisation, les couteaux doivent être lavés à
l’aide d’un détergent-désinfectant et d’une eau chaude (plus de
63 °C). Il est important que ceux-ci soient maintenus en bon
état et qu’ils soient régulièrement affûtés pour ne pas altérer leurs
capa- cités de coupe.