Session 2001

BTS CHIMISTE
GÉNIE CHIMIQUE
Durée : 3 h Coefficient : 3

Calculatrice autorisée

OBTENTION DU SUCRE À PARTIR DE LA BETTERAVE SUCRIÈRE

L'étude se propose de faire découvrir différents aspects du fonctionnement d'une sucrerie

qui vise à obtenir le sucre (saccharose) à partir des betteraves sucrières récoltées à
l'automne.

A- DESCRIPTION DU PROCÉDÉ

Le schéma de principe simplifié est donné en annexe 1, page 8/10.

1. Transformation des betteraves en cossettes

Les betteraves contiennent, en masse, environ 20 % de sucre et 25 % de matières sèches. Après la

récolte, elles sont acheminées vers la sucrerie où elles sont nettoyées mécaniquement de la terre
par passage d'un courant d'eau. Après cette étape de lavage, des machines munies de couteaux les
découpent en fines lanières nommées cossettes.

2. Diffusion

La diffusion consiste à extraire le sucre contenu dans les cellules végétales par circulation à
contre-courant d'un courant d'eau chaude à 80 °C et de cossettes à l'intérieur d'un cylindre nommé
le diffuseur. Les cossettes fraîches et l'eau pure pénètrent à des extrémités opposées. Les cossettes
"épuisées" en sucre (pulpes utilisées pour l'alimentation animale) sortent du côté de l'eau pure avec
une teneur réduite en sucre tandis que le jus brut quitte le diffuseur à l'extrémité opposée avec une
teneur d'environ 15 % en sucre.

3. Épuration

Le jus brut contient encore environ 3 % d'impuretés minérales et organiques. On procède alors à
une addition de lait de chaux, Ca(OH)2, pour faire précipiter les impuretés sous forme de sels de
calcium. Pour aider à la séparation on additionne une nouvelle fois du lait de chaux puis on fait
barboter du dioxyde de carbone dans la masse.
Une filtration permet d'éliminer les impuretés précipitées et le carbonate de calcium formé. On
obtient un jus clair également à 15 % en sucre.

4. Évaporation

Le jus clair est d'abord préchauffé à 80 °C à l'aide de deux échangeurs. L'évaporation d'eau permet
finalement d'obtenir à la fin de l'opération un jus à environ 70 % en sucre. On utilise un
évaporateur à multiples effets dont on ne représente en annexe 1, page 8/10, que deux effets
(évaporateurs) E1 et E2 par souci de simplification.

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5. Cristallisation

La cristallisation s'effectue dans le cristalliseur par évaporation sous vide. Les cristaux de sucre
apparaissent au sein d'un jus coloré par les dernières impuretés.

6. Essorage et séchage

Le sucre cristallisé blanc est séparé du sirop impur dans une essoreuse avant d'être séché par de
l'air chaud dans des sécheurs rotatifs.

B- ÉTUDE DU PROCÉDÉ
Les parties 1., 2., et 3. sont indépendantes.

Dans les parties 1., 2., les pourcentages indiqués pour les compositions correspondent à des titres
massiques.

1. Diffuseur

Le débit massique d'alimentation en cossettes est de 2,5×105 kg.h-1. Une analyse des cossettes
montre qu'elles contiennent à l'entrée de l'appareil 20 % en sucre et 25 % en matières sèches, le
complément étant de l'eau. Le débit volumique d'eau pure utilisé est de 180 m3.h-1.

On récupère en sortie un jus sucré contenant 15 % en sucre. Le débit massique de cossettes

épurées (pulpes) est égal à 1,0×105 kg.h-1. On admet qu'aucune matière sèche ne passe dans le jus
sucré.

1.1 Remplir le tableau en annexe 2, page 9/10, à rendre avec la copie, en justifiant les
résultats afin de déterminer les débits massique et volumique de jus sucré ainsi que la
composition massique des cossettes épurées.

1.2. En déduire le rendement de l'extraction en sucre.

Données :

- masse volumique de l'eau pure : 1000 kg.m-3

- masse volumique du jus sucré : 1020 kg.m-3

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2. Évaporateur à deux effets

Le schéma de principe de l'installation est donné ci-dessous :

V1 V2

E1 E2
V0 2

A, w0 L1, w1 L2, w2

On assimile le jus sucré à une solution aqueuse de sucre.

Le jus sucré passe successivement dans les deux évaporateurs. La vapeur de chauffe utilisée dans
le premier évaporateur se condense entièrement dans celui-ci : sa pression relative est de 2,5 bar et
son débit massique V0 de 1,6×105 kg.h-1.

La vapeur issue de l'évaporation dans le premier effet constitue la vapeur de chauffe du second
effet : elle se condense aussi totalement.

Le débit massique d'alimentation A de la série d'évaporateurs est de 3,3×105 kg.h-1 avec un titre
w0 de 15 % en sucre : sa température est de 80 °C à l'entrée dans E1. Les températures d'ébullition
des jus sucrés à l'intérieur des évaporateurs E1 et E2 sont respectivement de 120 °C et 90 °C.

2.1. Déterminer à l'aide d'un bilan thermique le débit massique d'eau évaporée V1 dans le
premier évaporateur.

2.2. En déduire L1 le débit massique de jus concentré à la sortie du premier évaporateur

puis w1 le titre massique en sucre de ce jus.

2.3. Déterminer à l'aide d'un bilan thermique le débit massique d'eau évaporée V2 dans le
second évaporateur.

2.4. En déduire L2 (débit massique de jus concentré à la sortie du second évaporateur) et

w2, titre massique correspondant.

2.5. Calculer le rapport de la masse totale d'eau évaporée sur la masse de vapeur de chauffe
fournie.

2.6. Calculer la surface nécessaire pour l'échange thermique dans le premier évaporateur.

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Données:

- coefficient global de transfert thermique : K = 2540 W.m-2.K-1

- chaleur massique des solutions aqueuses de sucre : cP = 4,0 kJ.kg-1.K-1
- on admet que les enthalpies massiques de vaporisation de l'eau sont les mêmes pour de l'eau pure
et pour les solutions aqueuses de sucre :
LV (θ) = 2535 – 2,9 × θ avec θ en °C et LV en kJ.kg-1
- la pression P, en bar, et la température θ, en °C, d'un liquide en ébullition sont reliées par la
relation :
P = (θ / 100)4

3. Sécheur

Dans le schéma de principe on applique les notations suivantes :

θ température de l'air (°C)

H enthalpie de l'air (kJ / kg d'air sec)
Y humidité absolue de l'air (g d'eau / kg d'air sec)
ε humidité relative de l'air (%)

Les indices 0, E et S correspondent respectivement aux valeurs à l'entrée du réchauffeur, à la sortie

du réchauffeur (qui sont les mêmes à l'entrée du sécheur), et à la sortie du sécheur.
FS1 est le débit massique de sucre "humide" à l'entrée du sécheur (wS1 le titre massique en eau),
FS2 est le débit massique de sucre "pratiquement sec" à la sortie du sécheur (wS2 le titre massique
en eau).

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Les tableaux donnés en annexe 3, page 10/10, sont tirés du diagramme de l'air humide et
constituent une source de renseignements pour la résolution de cette partie.

L'air ambiant après un traitement de déshumidification entre à une température θ0 de 20 °C dans le

réchauffeur avec une humidité relative ε0 de 5 %.
Le débit de cet air humide est de 1,08×104 m3.h-1. On note FA le débit massique de cet air humide.
Le réchauffeur fournit à cet air une puissance thermique de 295 kW. On rappelle que le
réchauffeur permet, entre autres, de diminuer l'humidité relative de l'air afin d'avoir un séchage
plus efficace.

Le débit massique FS1 de sucre cristallisé humide à l'entrée du sécheur est de 3,5×104 kg.h-1 et son
titre massique en eau wS1 est de 1 %.

3.1. Déterminer l'humidité absolue de l'air Y0 à l'entrée du réchauffeur. L'humidité absolue

YE à la sortie du réchauffeur est-elle différente ?

3.2. Calculer le débit massique d'air humide FA. À cause de la faible teneur en eau de cet
air, on admettra dans la suite que ce débit est identique à un débit d'air sec.

3.3. Déterminer la température de l'air θE à la sortie du réchauffeur. En déduire l'humidité

relative εE et l'enthalpie de l'air humide HE à cette sortie.

On admet que les caractéristiques de l'air à la sortie du réchauffeur ne varient pas jusqu'à
l'entrée du sécheur. Le séchage s'effectue dans des conditions isenthalpiques pour l’air.
L'humidité relative εS de l'air à la sortie du sécheur est de 85 %.

3.4. En déduire la température de l'air θS à la sortie du sécheur puis son humidité absolue
YS.

3.5. Déterminer le titre massique résiduel wS2 en eau du sucre quittant le sécheur.

Données :

On fera l'hypothèse que les deux valeurs suivantes ne dépendent pas de la composition en eau de
l'air.

- chaleur massique de l'air : 1,01 kJ.kg-1.K-1

- masse volumique de l'air : 1,2 kg.m-3

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C- QUESTIONS SUR LE PROCÉDÉ

Chaque question demande une réponse brève (cinq lignes au plus).

1. Indiquer l'intérêt de travailler à contre-courant dans l'étape de diffusion.

2. L'étape nommée diffusion dans ce procédé correspond à une opération unitaire classique en
génie chimique. Donner le nom de cette opération.

3. Préciser l'intérêt d'utiliser un évaporateur à multiple effet par rapport à un évaporateur simple
effet.

4. Le sucre est une substance thermosensible susceptible de caramélisation. Dans l'évaporateur à

multiple effet, la vapeur de chauffe et le jus sucré circule à co-courant. Justifier ce choix.

5. Expliquer pourquoi aucune pompe n'est utilisée pour transférer le jus entre les deux
évaporateurs.

D- SCHÉMA

Représenter (dessin format A4 sur la fiche bristol quadrillée 5 × 5 fournie) la partie de l'installation
correspondant à l'évaporation en tenant compte des indications données ci-dessous, en respectant
les règles de sécurité et en assurant le bon fonctionnement de l'installation.

1. Après l'étape d'épuration, le jus clair à 15 % est stocké dans un réservoir tampon au niveau fixé
en hauteur qui permet l'alimentation des évaporateurs au moyen d'une pompe centrifuge montée en
charge. Avant d'entrer dans E1, il est préchauffé à 80 °C dans deux échangeurs tubulaires
verticaux en série. Le second échangeur est alimenté en vapeur alors que le premier utilise comme
fluide chaud les condensats issus de la vapeur de chauffe de E2 relevés par une pompe. Un
réservoir (ballon de condensats) est placé entre E2 et la pompe.

2. L'évaporation s'effectue dans un système à deux effets avec pour le premier de la vapeur de
chauffe à une pression relative de 2,5 bar et avec pour le second de la vapeur provenant de
l'évaporation du jus de E1.

La pression absolue est supérieure à 2 bar dans l'enceinte de E1 alors qu'on se trouve à une
pression inférieure à la pression atmosphérique dans E2. Le débit de vapeur de chauffe dans le
premier effet est asservi au débit de sortie du jus de E1.

Les condensats de la vapeur de chauffe de E2 sont utilisés pour réaliser en partie le préchauffage
de l'alimentation.

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Un schéma d'évaporateur est fourni ci-dessous pour être utilisé sans modification dans le schéma
demandé. La partie supérieure est équipée d'un dispositif de séparation mécanique

Les deux évaporateurs en série sont des cylindres verticaux assimilables dans le partie inférieure
à un échangeur tubulaire dont le tube central a un diamètre beaucoup plus important. La vapeur de
chauffe est injectée dans la calandre et le jus sucré circule à l'intérieur des tubes.

Le liquide à ébullition et la vapeur d'eau sont éjectés au dessus des tubes et ce liquide concentré
retombe dans le tube central vers le collecteur qui permet l'évacuation de la solution concentrée

La partie supérieure est équipée d'un dispositif de séparation mécanique permettant d'empêcher
que des gouttes de liquide soient entraînées dans la phase vapeur qui s'échappe au sommet.

L'alimentation en jus s'effectue à la base au moyen d'une rampe d'injection. Le niveau du jus
concentré dans les tubes est régulé au tiers supérieur du faisceau.

3. Les vapeurs issues de E2 passent dans un condenseur à mélange au sommet duquel s'effectue la
prise de vide. Une régulation est à prévoir pour contrôler la valeur de la pression. Un condenseur à
mélange est une capacité recevant de la vapeur à condenser par le bas et de l'eau froide pulvérisée
par le haut. La récupération des condensats s'effectue à la base grâce à une colonne barométrique.

4. Le jus concentré à 70 % de E2 est dirigé par pompe vers le réservoir tampon (à ne pas
représenter) alimentant la cristallisation.

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ANNEXE 1 : schéma de principe

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 ANNEXE 2

À RENDRE AVEC LA COPIE

ENTRÉES SORTIES
% Débits % Débits
(kg.h-1) (kg.h-1)

sucre 20 sucre
COSSETTES

COSSETTES

matières sèches 25 matières sèches

eau 55 eau

Débit massique (kg.h-1) : 250000 Débit massique (kg.h-1) : 100000

sucre 0 sucre 15
JUS SUCRÉ
EAU

eau 100 eau 85

Débit massique (kg.h-1) : Débit massique (kg.h-1) :

Débit volumique (m3.h-1) : 180 Débit volumique (m3.h-1) :

Les pourcentages correspondent à des pourcentages massiques

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 ANNEXE 3 : tableau des caractéristiques de l'air humide

On rappelle les notations habituelles :

• θ température de l'air °C
• ε humidité relative %
• Y humidité absolue g d'eau / kg d'air sec
• H enthalpie de l'air kJ / kg d'air sec

TABLEAU 1 TABLEAU 2 TABLEAU 3

ε Y θ Y θ ε H ε H Y θ

5 0,2 5 0,7 76 50 78 85 74 18,5 26,3

5 0,3 10 0,7 81 30 82 85 78 19,8 27,4

5 0,4 15 0,7 86 25 87 85 82 20,8 28,3

5 0,7 20 0,7 91 20 93 85 86 22 29,2

5 1 25 0,7 96 15 97 85 90 23,1 30

5 1,3 30 0,7 101 10 102 85 94 24,3 30,9

5 1,7 35 0,7 106 <10 108 85 98 25,8 32

5 2,3 40 0,7 111 <10 113 85 102 26,9 32,5

5 3 45 0,7 116 <10 118 85 106 28,1 33,2

5 3,9 50 0,7 121 <10 123 85 110 29,3 34

5 5 55 0,7 126 <10 128 85 114 30,4 34,8

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