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    TECHNIQUE DE FABRICATION DE CHAWARMA

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    FORMATION AGRO BUSINESS

    TECHNIQUE DE FABRICATION DES CHAWARMAS

    PAR : COACH GEORGE LUTETE POIRET


    INGENIEUR EN CHIMIE AGROALIMENTAIRE
    TECHNIQUE DE FABRICATION DE CHAWARMA
    I. PREPARATION
    1. GALETTE OU PAIN ARABE
    - Mettez 500g de farine de forment préalablement tamisée dans la bassine
    ou l’assiette
    - Ajoutez-y une cuillère à café de sel, l’huile ou margarine
    - Ajoutez l’eau ou le lait en liquide au choix si nécessaire, paitrez jusqu’à
    ce que vous alliez obtenir la patte collante
    - Divisez la patte en huit parties, formez des boules d’environ 100g,
    couvrez-le et laissez-le reposer pendant 10minutes
    - Fariner ou aplatissez légèrement les boules jusqu’à obtenir une fine
    épaisseur
    - Mettez un peu d’huile à l’aide d’un pinceau et mouiller la farine au-
    dessus, et étaler les deux en même temps afin de raccourcir le travail
    - Continuer à aplatir jusqu’à ce que vous allez rendre le galette fine
    - Cuire les galettes pendant 2 minutes sur la poêle à un feu doux, en
    tournant au recto, verso.
    - Séparez les unes aux autres, et couvrez-les.

    2. PREPARATION DE POULET OU VIANDE

    ❖ POULET
    ✓ Mettez 1kg de filet de poulet de chair dans un récipient, ajoutez les
    épices :
    Une cuillère à soupe de paprika, une cuillère à soupe d’ail en poudre, une
    cuillère à café de sel, une cuillère à café de poivre blanc, deux cuillères à soupe
    de jus de citron, fromage blanc, un peu d’huile, et assaisonnez les.
    ✓ Enfournez les pendant 30 minutes, dès que cuit, sortez-le, puis
    découpez les en dimension de votre choix.

    ❖ VIANDE

    ✓ Découpez la viande en petit morceau


    ✓ Mettez-le dans l’assiette en le mélangeant avec les ingrédients suivants
    - Ail
    - Poivre blanc
    - Sel
    - Yaourt nature
    - Un peu d’huile
    ✓ Assaisonnez-le et couvrez le pendant 10minutes
    ✓ Mettez-le dans une poêle ou casserole, en y mettant un peu d’oignon, du
    jus de citron, la feuille de basile
    ✓ Mettez-le dans le feu pour la préparation, une fois la préparation finit
    séparez la viande avec la sauce ; car la sauce peut être utiliser pour la
    prochaine production.

    3. PREPARATION DE LA SAUCE
    ✓ Mettez dans une assiette les ingrédients ci-après :
    - 1 pot de yaourt naturel
    - Une cuillère à soupe de moutarde
    - 2 cuillères à soupe de mayonnaise
    - 1 cuillère à soupe de jus de citron
    - 1 cuillère à café de poivre noir
    - 1 cuillère à café d’ail en poudre
    - 1 cuillère à café de sel
    - Fouettez-les, jusqu’à obtenir une sauce homogène

    4. COUPAGE
    Coupez en moyen morceaux :
    - La tomate
    - Oignon
    - Cornichon
    - Salade
    - Frite grillée

    5. MELANGE
    - Placez la galette ou le pain arabe sur le plancher
    - Mouillez le pain arabe avec une cuillère à soupe de la sauce
    - Puis mettez la salade, les tomates, l’oignon, et le poulet
    - Versez encore une demi cuillère de la sauce
    - Puis roulet le pain pour donner la forme du chawarma
    - Mouiller le pain d’huile à l’aide d’un pinceau et mettez-le sur la poêle, en
    le remuant des temps en temps.

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