Memoire SAFALANI

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Sujet de Mémoire :

APPORT D’UN DES SERVICES TRAITEURS DANS LA REUSSITE


D’UNE CEREMONIE DE MARIAGE COUTUMIER, CAS DES
SERVICES TRAITEUR DE LA VILLE DE KINSHASA.

0. INTRODUCTION
1. PROBLEMATIQUE

Organiser un mariage peut être aussi excitant que stressant


pour les futurs mariés. La gestion des invités, la sélection du lieu, le
suivi du budget, la coordination des fournisseurs, ainsi que la
décoration et la logistique du jour J sont autant de facteurs qui
peuvent engendrer du stress.
De nombreux problèmes se posent avec acuité dans
l’organisation de cérémonie de mariage coutumier dans la ville de
Kinshasa qui regorgent plusieurs ethnies de la République
démocratique du Congo, ce qui rend la tâche difficile pour la
préparation de repas qui est l’un des services traiteur, étant donné
que chaque ethnie a sa spécialité de repas.
En anticipant ces défis et en adoptant des stratégies de
gestion efficaces, il est possible de transformer cette période en une
expérience agréable et mémorable. Pour de nombreux couples, la
planification d’un mariage est l’une des expériences les plus
excitantes et significatives de leur vie. Cependant, cette période
peut également être marquée par une multitude de défis et de
pressions. Le stress lié à l'organisation d'un mariage peut provenir
de diverses sources, chacune présentant ses propres difficultés.
Comprendre ces sources de stress et savoir comment les gérer peut
faire une énorme différence dans la façon dont les futurs mariés
vivent cette période.
Ce pourquoi une bonne préparation de repas traditionnel lors
de la cérémonie de mariage coutumier qui est l’un des services
traiteurs contribue efficacement à la réussite de ladite cérémonie.

0.2. QUESTION DE LA RECHERCHE


Eu égard à ce qui précède, nous proposons à titre de
problématique la question suivante :
- Que peut être l’apport d’un bon service traiteur dans
l’organisation d’une cérémonie de mariage coutumier ?
- Et comment l’intervention d’un des services traiteurs
(organisation de repas) influence – t – elle la qualité,
l’organisation et la satisfaction des participant lors d’une
cérémonie de mariage coutumier à Kinshasa ?

0.3. HYPOTHESE DE TRAVAIL

En réponse à notre préoccupation, nous soumettons la


proposition suivante :
- Un bon service traiteur est l’un d’apport qui peut sensiblement
réduire le stress lors d’organisation d’un festin de mariage à
Kinshasa ;
- Intervention une organisation de repas ethnie lors de mariage
coutumier influencera la qualité, l’organisation et la satisfaction
des participants lors d’une cérémonie de mariage coutumier à
Kinshasa.

0.4. CHOIX ET INTERET DU SUJET

0.4.1. CHOIX DU SUJET

Parmi les défis stressant dans l’organisation d’une fête de


mariage figure aussi le service traiteur qui s’occupe de la nourriture
b est à ce jour un élément primordial dans l'étude de circulation,
dans plusieurs agglomérations et villes pour en approfondir le
mécanisme et permettre aux employés d'être épargnés des
problèmes de transport.

Organisé un bon service traiteur lors d’un festin, est un réel


problème, faire une étude sur son organisation a retenu notre
attention.
C'est ainsi que notre choix a été porté sur ce sujet intitulée
« Apport du service traiteur dans la réussite d’une cérémonie
de mariage coutumier, cas des services traiteur de la ville de
Kinshasa».

0.4.2. INTERET DU SUJET

L'intérêt que porte notre sujet est double dont l'un est
scientifique et l'autre social.
Sur le plan scientifique, l'analyse de ce cas nous permet de
bien comprendre le fonctionnement du service traiteur lors d’une
fête de mariage, d'étudier comment l'améliorer et l'adapter selon les
normes scientifiques actuelles, et surtout d'en faire une approche
susceptible d'être appliquée dans d'autre cas.

Le sujet sous examen présente comme intérêt social la


facilitation du service traiteur lors d’une fête de mariage en de
diminuer les stress.

Un appui scientifique sur son organisation et sa gestion sera


un grand apport pour la société.

0.5. DELIMITATION DU SUJET

De par son intitulé, ce travail suggère un domaine


d'investigations plus étendue et plus complexe. Il implique un
certain nombre de limitation, étant donné que traiter la totalité de ce
sujet conduirait inévitablement au débordement certains.

- DELIMITATION DANS L'ESPACE

Notre travail va se limiter au niveau de la ville province de


Kinshasa.

- DELIMITATION DANS LE TEMPS

Nous parlerons d’une période de cinq ans soit de 2019 - 2023,


une période très courte en réalité, mais assez riche pour arriver au
bout de notre étude.

0.8. SUBDIVISION DE TRAVAIL

En dehors de l'introduction générale et la conclusion, notre


travail comporte quatre (4) chapitres :
 Le chapitre premier traite sur les généralités qui décrivent le
cadre conceptuel et théorique de la recherche ;
 Le chapitre deuxième Présente le Champ d’Application de la
Recherche ou la méthodologie ;
 Le chapitre troisième enfin est consacré à la présentation et
interprétation.
 Le chapitre quatrième aborde les discussions des résultats.

Chapitre Premier : REVUE DE LA LITTERATURE

L’essentiel de ce premier chapitre porte sur quelques


considérations générales en rapport avec les différents concepts
utilisés dans ce travail.

I.1. Définitions des concepts clé

I.1.1. Apport

En droit des affaires, l'apport est la contribution que chaque


associé met dans la société ou encore il s'agit d'une des conditions
de formation du contrat de société. (Nabil N. Antaki, Charlaine
Bouchard, , 2014)
Le concept apport est synonyme du mot contribution, c'est-à-
dire qu'un apport est une part apportée par quelqu'un à une action
commune. (Dictionnaire petit robert, 2007)
Le concept apport est défini selon le dictionnaire petit Robert
comme une action d'apporter. On peut apporter à quelqu'un des
biens, les apports des actionnaires à une entreprise.

I.1.2. Service traiteur

D’après le dictionnaire Larousse 2020, un traiteur s'occupe de


la conception, de la production, de la livraison, de la mise en place et
du service d'un repas ou d'un buffet lors de diverses manifestations
et réceptions pour le compte de particuliers ou d'entreprises.
Un service traiteur est une entreprise spécialisée dans la
préparation, la présentation et la distribution de repas pour divers
événements et occasions spéciales. Les traiteurs sont souvent
sollicités pour des mariages des fêtes d’anniversaire, des réunions
d’affaires, des réceptions, des cérémonies et autres rassemblements
nécessitant une gestion professionnelle de la nourriture et des
boissons.

I.1.3. Réussite
D’après le dictionnaire Larousse 2020, il s’agit d’un résultat
(bon ou mauvais), bonne, mauvaise réussite d'une affaire, d'un
projet, Issue favorable, résultat heureux.
Selon notre propre analyse nous pouvons aussi définir la
réussite comme la capacité à atteindre ses objectifs dans la vie,
quels qu'ils soient.
I.1.4. Cérémonie

Il s’agit d’un ensemble d’activités, emplie de signification


rituelle, qui se déroule pour une occasion spéciale. (D’après le
Dictionnaire Dicos, 2009).
Ensemble d'actes solennels accompagnant la célébration d'un
culte religieux. Assister à une cérémonie. Formes extérieures
(gestes, décor…) destinées à marquer, à commémorer un
évènement de la vie sociale. (Dictionnaire Le Robert, 2021)

I.1.5. Mariage coutumier

Mariage contracté dans les formes prescrites par les coutumes


en vigueur dans une population donnée, sans donner lieu à une
authentification par une procédure d'enregistrement. (A. Rey,
Dictionnaire historique de la langue française, Paris, Robert, 1998)
En RDC le mariage coutumier, il s’agit de la dot qui doit être
conforme à la coutume de la famille de la future épouse. Elle
consacre la célébration du mariage en famille, appelé
communément mariage coutumier, qui assure l'alliance entre deux
familles. La dot n'est donc pas une affaire entre époux, elle intéresse
les familles.

I.1.6. Ville Province

Une ville est un lieu qui se caractérise par une forte densité
humaine et une forte densité de bâti. La population qui l'habite y
organise l'espace en fonction de ses besoins et de ses activités
propres, ainsi que de l'environnement physique. (Marchal H., Stébé
J.-M., 2008)
La ville est un milieu complexe qui ne peut pas se résumer à
une approche physique, car l'espace urbain est aussi la traduction
spatiale de l'organisation physique, économique, politique, sociale
ou culturelle. L'approche de la ville ne peut être que diachronique et
l'histoire des villes, de chaque ville ou agglomération, reste un
élément d'analyse essentiel. La ville peut être comparée avec un
écosystème qui interagit en permanence comme un milieu avec ses
hôtes. (Paquot T., Lussault M., Body-Gendrot S, 2000)
Une ville est un ensemble de personnes qui vivent ensemble
dans une même zone urbaine, qui peut également inclure des
banlieues. Une province, en revanche, est une entité politique au
sein d'une nation qui englobe souvent plusieurs villes.

I.2. GENERALITE SUR LE SERVICE TRAITEUR

I.2.1. Un bref résumé de l’histoire du traiteur

La restauration remonte au quatrième millénaire avant Jésus-


Christ en Chine. Il y a également des références aux services de
restauration et de boissons dans l’Égypte ancienne à cette époque.
Ces services étaient principalement fournis par des esclaves. (Ken
Albala, 2011)
Mais ce sont les anciens Grecs qui ont façonné ce commerce
en offrant des services gratuits dans leurs auberges et gîtes. Ce
service a été perfectionné avec l’Empire romain, dont l’objectif était
de servir de la nourriture aux soldats.
Au Moyen Âge, le service traiteur était destiné aux
monastères et aux pèlerinages chrétiens en Europe. Plus tard, ces
services de restauration étaient destinés aux fêtes et aux banquets
des rois et des nobles.
Mais avec la Révolution française du XVIIIe siècle et l’absence
d’une aristocratie, les corporations de la restauration ont été
obligées de trouver de nouvelles façons de vendre leurs talents, et
les premiers restaurants français ont été créés.
En 1778, un bal à Philadelphie, organisé par César Cranshell, a
été le premier grand événement de traiteur organisé aux États-Unis.
En 1820, le traiteur est devenu une entreprise respectable,
principalement assurée par des Afro-Américains.
C’est Robert Bogle, connu comme « l’initiateur de la traiteur »,
qui a permis d’adapter les services de traiteur aux besoins des
clients. À partir de là, les entreprises de catering ont commencé à
s’associer et à se combiner avec leurs restaurants. ((Ken Albala, op.
cit)
Aujourd’hui, de nombreux restaurants et organisations offrent
des services de traiteur parmi leurs modèles commerciaux.
Les services fournis par les entreprises de catering sont
censés être tout ce qui est nécessaire ou requis, pour faire de votre
événement un succès.

I.2.2. Types de restauration

Il existe quatre types de services traiteur sur le marché, qui se


distinguent par leur planification, leur prix et leur procédure de
commande. (Chantal Bondedi, 2011)
- Restauration d’entreprise

Le traiteur d’entreprise est la fourniture de nourriture et de


boissons pour les affaires et les fonctions d’entreprise. Les services
offerts peuvent aller de petites réunions de bureau sur place à des
dîners hors site de haut niveau.

- Restauration de mariage

Le mariage est un moment très spécial dans la vie d’un


couple. C’est pourquoi les gens se donnent beaucoup de mal pour
organiser un événement où chaque détail est soigné, pour
transformer ce jour en quelque chose d’unique et de très spécial.
C’est pourquoi les services de traiteur de mariage exigent une
grande attention aux détails et au timing. Il ne s’agit pas seulement
de cuisiner et de servir de la nourriture. Un service complet de
catering de mariage est responsable des décorations, de la mise en
place des tables et de la présentation des aliments. (Paul Ariès,
2016)

- Restauration pour les événements sociaux

Les événements sociaux sont des affaires plus intimes et


exigent du traiteur une plus grande attention aux détails. Cette
catégorie comprend les événements spéciaux tels que les fêtes
d’anniversaire, les célébrations de départ à la retraite, les
inaugurations, les pendaisons de crémaillère et les fêtes de mariage
et de naissance.

- Concession de restauration

Cette catégorie comprend les événements publics, sportifs et


de grande envergure. Ce sont des services qui ont lieu dans des
endroits où il y a beaucoup de monde. (Jacques Attali, 2019)
I.2.3. Types de services proposés

Les services de traiteur varient considérablement en fonction


des besoins spécifiques des clients.
Voici quelques-uns des types de services couramment
proposés :
 Buffet : Un choix populaire pour les grandes réceptions où les
invités peuvent se servir eux-mêmes à partir d’une variété de
plats disposés sur des tables.
 Service à l’assiette : Un repas formel où les plats sont préparés
en cuisine et servis directement aux tables des invités.
 Cocktail : Des petits plats et amuse-gueules sont servis,
souvent accompagnés de boissons, parfaits pour les
événements où l’accent est mis sur la socialisation.
 Livraison de repas : Pour des événements plus informels ou des
déjeuners d’affaires, les traiteurs peuvent livrer des repas prêts
à consommer.

I.2.4. Menu et personnalisation

Un des aspects les plus attrayants des services traiteur est la


possibilité de personnaliser le menu en fonction des préférences
alimentaires, des restrictions diététiques et des thèmes de
l’événement. Les traiteurs travaillent en étroite collaboration avec
leurs clients pour concevoir des menus qui répondent parfaitement à
leurs besoins et attentes. Que ce soit pour des plats végétariens,
sans gluten, ou des spécialités ethniques, les traiteurs sont capables
de s’adapter. (Catherine Esnouf, Jean Fioramonti et al., 2015)
I.2.5. Organisation et logistique

En plus de la préparation des repas, les services de traiteur


incluent souvent la gestion logistique de l’événement. Cela
comprend la mise en place des tables, la décoration, le service à
table, et parfois même la location de vaisselle et de mobilier. Cette
prise en charge complète permet aux hôtes de se concentrer sur
leurs invités sans se soucier des détails pratiques. (Claude Fischler,
1990).

I.2.6. Professionnalisme et expertise

Les traiteurs professionnels possèdent une expertise culinaire


et organisationnelle qui garantit la réussite de l’événement. Leur
expérience leur permet de gérer efficacement des imprévus, de
maintenir une qualité de service élevée et d’assurer la satisfaction
des convives. Le professionnalisme se reflète également dans la
présentation soignée des plats et dans le comportement courtois et
attentif du personnel. (Jean-Louis Flandrin et al., 1996)

I.2.7. Les missions de traiteur

Un traiteur est un professionnel des métiers de bouche.


Le métier de traiteur possède deux facettes. D’un côté, la facette du
cuisinier du quotidien : il élabore des plats cuisinés prêts à emporter.
Et de l’autre, la facette de cuisinier de l’événementiel : il organise et
gère des banquets ou des buffets lors d’événements privés
(mariage, baptêmes…), d’événements publiques ou encore de
réceptions professionnelles. (Jean-Louis Flandrin, 1992)
Les missions principales du traiteur sont de :
 Assurer la production culinaire dans le respect des règles
d’hygiène et de sécurité alimentaire,
 Passer commande des ingrédients auprès des fournisseurs.
 Gérer ses approvisionnements et son stock de marchandises.
 Veiller au strict respect l’hygiène et de la sécurité alimentaire,
lors des préparations.
 Organiser le travail des équipes et le service aux convives le
jour J,
 Proposer un large panel de pâtisseries.

I.2.8. Les qualités et les compétences requises pour devenir


traiteur

Devenir traiteur nécessite des qualités et des compétences


liées à ce métier.
En voici quelques-unes :
 Être passionné par le secteur de la gastronomie, avec le
souhait de partager ses créations salées et sucrées avec les
autres,
 Faire preuve de créativité dans la conception et le dressage de
ses réalisations,
 S’adapter aux différents lieux et aux événements
 Être très organisé,
 Savoir travailler en équipe.

I.2.9. Secteur

Le marché des traiteurs fait partie des cinq segments de la


restauration commerciale avec la restauration traditionnelle, la
restauration rapide, les cafétérias et les débits de boissons. Au sein
de ce marché, on retrouve différentes gammes de traiteurs
proposant une variété de produits (gastronomiques, bios, Africaines,
asiatiques etc.).
Dans la ville de Kinshasa, on ne compte pas plus de 100
services tracteurs bien organisés. (Jean-Louis Flandrin, 2002)

I.2.6. L’essentiel de ce qu’il faut retenir

Un service traiteur joue un rôle crucial dans la réussite d’un


événement en offrant des solutions complètes de restauration et
d’organisation.
Que ce soit pour un mariage, une fête ou une réunion
professionnelle, faire appel à un traiteur permet de garantir que tout
se déroule sans accroc, avec des repas savoureux et un service
irréprochable. (Anthony Rowley, 2006)

Questionnaire d’enquête

Dans le cadre de l’élaboration de notre travail de fin d’étude sur


« apport d’un de service traiteur dans la réussite d’une cérémonie de
mariage coutumier, dans la ville de Kinshasa.» nous vous
demandons de bien vouloir répondre objectivement à ce
questionnaire, tout en vous garantissant l’anonymat car il ne sert
qu’à des fin scientifiques.
Consigne : placez une croix dans la case qui correspond à votre
option et justifiez si cela vous est demandé.

I. Identification
1. Genre : Masculin Féminin
2. Tranche d’âge
a) 18 – 23 ans b) 24 à 29 ans c) 30 à 35 ans d) 36 à
40 ans
e) 41 ans et plus
3. Ancienneté dans le service : 1 à 5 ans ; 6 à 10 ans ; 11 à 15
ans
16 à 20 ans 21 ou plus
4. Etat civil
a) Célibataire Marié (e) Divorcé (e) Veuf (e)

II. Questions de fond


1) Combien de fois avez-vous participé à la de prestation de service
dans les cérémonies de mariage ?
a) 1- 5 fois
b) 6 – 10 fois
c) 10 – 15 fois

2) Quelle est votre domaine d’intervention ?


a) Preparation des verre
b) Decoration de la sale
c) Liaison à domicile
d) Autres (à preciser):
……………………………………………………………
3) Quelle est votre organisation ?
a) Effecting du personnel
…………………………………………………………
b) Services organisés:
……………………………………………………………...
c) Materiels dont vous
disposez?...........................................................................
……………………………………………………………………………………
4) Quelles sont les éléments qui entrent en compte dans la
facturation ?
R)
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
5) Les difficultés
R)
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
6) Les solutions
R)
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
7) Quel est votre stratégie de marketing ?
a) De bouche à l’oreille
b) Les réseaux sociaux
c) Les medias
d) Autre :
……………………………………………………………………………
8) Quels ont été les points forts de votre service traiteur ?
R)
…………………………………………………………………………………………
…………………………..………………………………………………………….
9) Quels domaines pourriez-vous améliorer ?
R)
…………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………

10) Il arrive aussi qu’il y ait de plats que vous auriez aimé voir au
menu mais qui n’est pas proposés ?
a) Oui
b) Non
11) Y a-t-il des plats que vous n’avez pas appréciés ?
a) Oui
b) Non
12) Comment évalueriez-vous la présentation des plats ?
a) Bien
b) Assez bien
c) Pas bien

13) Les plats sont souvent présentés de manière attrayante ?


a) Oui
b) Non

14) Y avait-il suffisamment de choix dans les présentations ?


a) Oui
b) Non
14 ) La nourriture arrivée t – il souvent à temps ?
a) Oui
b) Non
15) Comment évalueriez-vous la communication avec votre équipe
?
a) Bonne
b) Assez bonne
c) Pas bonne
16) Quelles améliorations pourrions-nous apporter à notre service
traiteur dans le domaine de la restauration ?
R)
…………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………….

Merci !

BIBLIOGRAPHIE

Nabil N. Antaki, Charlaine Bouchard, Droit et pratique de


l'entreprise : Tome 1, 3e édition, Montréal, Éditions Yvon Blais, 2014
Dictionnaire petit robert, éd. Connaissance et savoir, Paris, Avril
2007,p 57
A. Rey, Dictionnaire historique de la langue française, Paris, Robert,
1998.
Marchal H., Stébé J.-M., La Ville. Territoires, logiques, défis, Ellipses,
coll. « Transversale Débats », Paris, 2008.
Paquot T., Lussault M., Body-Gendrot S., La Ville et l'Urbain. L'état
des savoirs, La Découverte, coll. « Textes à l'appui », Paris 2000 ;
Ken Albala, « Central Africa », in Food Cultures of the World
Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 31-41
Chantal Bondedi, Les saveurs du Congo-Kinshasa, Paris, Éditions
Publibook, 2011, 62 p.
Paul Ariès, Une histoire politique de l'Alimentation, Max Milo, 2016,
438 p
Jacques Attali, Histoires de l'alimentation, Fayard, 2019, 360 p.
Catherine Esnouf, Jean Fioramonti et Bruno Laurioux, L'Alimentation
à découvert, CNRS Éditions, 2015, 324 p.
Claude Fischler, L'Homnivore, Odile Jacob, 1990, 414 p.
Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari, Histoire de l'Alimentation,
Arthème Fayard, 1996, 915 p.
Jean-Louis Flandrin, Chroniques de Platine : Pour une gastronomie
historique, Odile Jacob, 1992, 325 p.
Jean-Louis Flandrin, L'ordre des mets, Odile Jacob, 2002, 278 p
Anthony Rowley, Une histoire mondiale de la table. Stratégies de
bouche, Odile Jacob, 2006, 400 p.

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