LE GUIDE QUI VA

À L’ESSENTIEL

Œnotourisme au Pays des

Côtes d’Auvergne
C A R N ET D E VOYAG E

www.petitfute.com
Verres de vin.
© PIERRE SOISSONS
 Bienvenue dans
les Côtes d’Auvergne !
Œnotourisme au pays des Côtes

© PIERRE SOISSONS
d’Auvergne vous emmène
à la découverte du vignoble
de l’AOC Côtes d’Auvergne,
réparti sur un axe Nord Sud,
de Riom à Boudes, sur 70 km,
tout au long des 80 volcans
de la Chaine des Puys, Faille
de Limagne, inscrite au patri-
moine mondial de l’UNESCO.
Le sous-sol volcanique et les
conditions climatiques de la
région confèrent aux vins une
Vendanges.
personnalité unique dans le
vignoble français. Les flacons de l’AOC Côtes d’Auvergne sont des vins frais et
élégants aux accents poivrés et épicés, avec une certaine salinité et minéralité…
dont on tombe très vite amoureux à en croire l’engouement grandissant des
professionnels et de la presse spécialisée. Parce que ce terroir est unique et que ce
vignoble a un bel avenir devant lui, nous sommes allés à la rencontre des vignerons
adhérents du syndicat de l’AOC et avons recueilli leur témoignage. 25 hommes et
femmes au parler vrai qui partagent avec nous des tranches de vie sans langue
de bois. Vous trouverez également dans ce guide l’histoire du volcanisme dans la
région, une mine de renseignements sur les 5 terroirs de l’AOC, nos bons plans
randos, des visites incontournables, mais aussi notre sélection d’hébergements
dans le Puy-de-Dôme et les meilleures tables de la région. Grâce à nos conseils de
dégustation et nos suggestions
pour les accords mets et vins,
vous serez incollable sur les
SON S

Côtes d’Auvergne : Gamay,

© PIER RE SOIS

Pinot noir et Chardonnay

n’auront plus de secrets pour
vous. Un guide accessible et
vraiment futé à la hauteur de
ce terroir explosif !
« Qui sait déguster ne boit
plus jamais de vin mais goûte
des secrets » – Salvador
Dali
 sommaire
„ DÉCOUVERTE n Domaine Rougeyron,
Châteaugay............................... 42
Géographie – Géologie.................8 Domaine Tourlonias,
Nature........................................ 11 Châteaugay............................... 44
Histoire de la vigne....................14 Domaine Stéphane Bonjean,
AOC Côtes d’Auvergne Blanzat..................................... 46
et 5 dénominations....................21 Cave Vincent Auzolle, Cébazat... 48
Les cépages...............................25 Héritage Volcanic, Châteaugay.. 50
Accords mets et vins................ 27 Domaine de la Croix Arpin,
Châteaugay............................... 52
Festivals et manifestations........31
Centre.......................................54
„ LA ROUTE DES VINS n Richard Tournayre, Mezel.......... 54
Domaine Gilles Persillier,
Nord..........................................36 La Roche Blanche..................... 56
SCEA Montgacon, Maringues.... 36 Domaine des Trouillères,
Domaine Benoit Montel, Les Martres-de-Veyre............... 58
Riom......................................... 38 Domaine Marc Pradier,
Domaine Catherine Les Martres-de-Veyre............... 60
et Roland Royet, Ménétrol......... 40 Domaine Jérôme Chapel, Laps.. 62
© PIERRE SOISSONS

Festiwine.
 © LUDOVIC COMBE
Domaine de la Tour de Pierre,
Le Crest.................................... 64
Cave Desprat Saint-Verny,
Veyre-Monton........................... 66
Domaine les Vents d’Anges,
Corent....................................... 68
Domaine Nicolas et Hubert
Chambe, La Sauvetat................ 70
Domaine de Lachaux,
Vic-le-Comte............................. 72
Domaine Les Chemins
de L’Arkose, Montpeyroux......... 74
Récolte du raisin.
Domaine Miolanne, Neschers.... 76
Sud............................................ 78 Centre..................................... 104
Cave Abonnat, Chalus............... 78 Corent.................................. 104
Domaine Sauvat, Boudes.......... 80 Saint-Saturnin...................... 105
Domaine Pélissier, Boudes........ 82 Aydat................................... 106
Domaine Charmensat, Boudes.. 84 Montpeyroux........................ 106
Champeix............................. 108
„ VISITE n Sud........................................... 110
Nord..........................................88 Issoire.................................. 110
Châteaugay............................ 88 Boudes................................. 114
Volvic..................................... 88
Clermont-Ferrand................... 90 „ ORGANISER
Royat..................................... 96
Chamalières........................... 96
SON SÉJOUR n
Orcines.................................. 98 Se rendre en Auvergne............ 118
Saint-Ours............................ 100 Se loger................................... 119
Riom.................................... 101 S’informer.............................. 123
Châtel-Guyon....................... 103 Index....................................... 124

OFFERT CE GUIDE VERSION NUMÉRIQUE

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 Manzat A89
D211 Pagnant
Vers Paris
E70 Saint-Bonnet-
Près-Riom
Maringues
Œnotourisme au pays des Côtes d’Auvergne 1
A71 SCEA Montgacon
Enval
Riom Ennezat
Pulvérières Mozac
Grotte de Domaine Benoit
Volvic Montel
Volvic
Domaine Catherine et Vers Lyon
Domaine Roland Royet
Rougeyron 4 Châteaugay
Château de Héritage Les Martres-
Tournoël Volcanic Domaine de la Lussat d'Artière A89
Domaine 5 8 9 Croix Arpin
Tourlonias 7
6 Cave Auzolle Vincent
Volcan de
Lemptégy Domaine Stéphane Pont-du-
Vulcania Bonjean Château
Aulnat
D941 A711
Chignat
Clermont-Ferrand Moissat
Dallet Vertaizon
Le Puy Chamalières Lempdes 11
de Dôme
Aubière Richard
Tournayre Chauriat
D942 Boisséjour
Pérignat-Ès-
Allier Billom
Nébouzat D212
Gergovie
Vers Bordeaux 12 D229
13
Domaine Gilles Persillier Domaine des
Domaine la Trouillères 14 Domaine
Tour de Pierre 16 Marc Pradier 15 Domaine
Aurières Corent Jérôme Chapel
Cave Desprat 17
Saint-Verny
Domaine les 18 Domaine de
Saint-Saturnin Vents d’Anges 21 Lachaux
Domaine Chambe 20
D225
D5 Montpeyroux
22 Domaine Les Chemins
de L'Arkose
Château Saint-Nectaire A75
D996
23
Murol Domaine Miolanne Flat

D5 Saint- Issoire
Vincent

Vodable Saint-Rémy-de-
Besse-en-Chandesse Chargnat
Antoingt

Cave Abonnat
24 Lamontgie
Domaine Sauvat
Boudes Vers Montpellier
6 KM Domaine 28 Domaine
Pélissier
Charmensat
Vignes à Châteaugay.
© PIERRE SOISSONS
DéCOUVERTE
 Géographie – Géologie
Avec une altitude qui varie de 200 mètres entaillé du nord au sud par la grande
au nord de l’Allier jusqu’à près de vallée imposante de l’Allier, dont la plaine
1 900 mètres dans les massifs des monts alluviale s’ouvre largement vers le nord
Dore (puy de Sancy à 1 886 mètres) et sur les plaines du centre. Les vallées
des monts du Cantal (Plomb du Cantal à rayonnantes autour du massif du Cantal
1 855 mètres), caractérisés par le rayon- vont alimenter successivement, à l’ouest,
nement des vallées en étoile, l’Auvergne les bassins de la Dordogne qui prend
offre sur de courtes distances une grande source dans les monts Dore et au sud, la
variété de paysages et de reliefs, parfois Truyère puis le Lot. Ce tableau s’achève
morcelés. La partie sud de la région est avec la limite orientale dessinée par la
ainsi constituée d’un vaste plateau de vallée de la Loire supérieure à l’est du
plus de 1 000 mètres d’altitude, constitué Devès qui creuse les plateaux volca-
des monts du Cantal, de la Margeride, niques jusqu’en bordure des Cévennes
du Velay et du Vivarais. Il se prolonge ardéchoises.
vers le nord par deux lignes de crêtes Courant du nord au sud de Clermont-
orientées nord-sud : Cézallier, monts Ferrand, entre Riom et Boudes, sur 80 km
Dore, monts Dôme, Combrailles à l’ouest, le long de la façade est de la Chaîne
Devès, Livradois, Forez, Bois Noirs, monts des Puys et sur 15 km d’est en ouest,
de la Madeleine à l’est. Ce plateau est le vignoble AOC Côtes d’Auvergne est

Les Côtes d’Auvergne en quelques chiffres

w Superficie totale : 400 hectares w Territoire géographique
- AOC Côtes-d’Auvergne : 250 hectares - 53 communes du Puy-de-Dôme,
- IGP Puy-de-Dôme : 100 hectares - Situées dans le Val d’Allier
- Vin de France (VSIG) : 50 hectares w Dénomination géographique
- Parcelles familiales cultivées par complémentaire
des amateurs - Madargue
w Les hommes et les femmes - Châteaugay
- 28 vignerons indépendants en - Chanturgue
AOC Côtes-d’Auvergne et IGP Puy- - Corent
de-Dôme - Boudes
- 60 viticulteurs affiliés à la Cave w Trois cépages
Desprat Saint-Verny - 80 % de vin rouge : gamay et pinot
w La production noir
- Rendement moyen : 40 hl/ha - 20 % de vin blanc : chardonnay
 Géographie – Géologie 9

morcelé en îlots isolés, implantés sur la Limagne. Le processus de formation

53 communes du département. La Chaîne des coteaux viticoles est postérieur au
des Puys est le plus jeune ensemble processus de sédimentation. En effet,
volcanique de France métropolitaine. Son alors que la phase de sédimentation se
activité a débuté il y a 95 000 ans et s’est termine, un volcanisme antérieur à la
arrêtée il y a 6 000 ans environ. Elle est Chaîne des Puys voit le jour, le socle et
réputée pour la variété de ses morpho- les sédiments se soulèvent ensemble,
logies, caractéristiques de différents provoquant alors un processus d’érosion
types d’activités volcaniques. Ces formes intense qui s’étend sur plusieurs millions
sont remarquablement bien conservées, d’années et enlève en hauteur plus de
l’érosion n’ayant pas eu le temps de 500 mètres de sédiments. Ces deux

DÉCOUVERTE
les émousser. La particularité de la processus sont ainsi à l’origine du
Chaîne des Puys est d’être composée caractère unique de la Limagne : une
de volcans « monogéniques », c’est-à-dire vertigineuse plaine bordée à l’est et à
qu’ils sont issus d’une éruption unique l’ouest de massifs et chaînes monta-
et brève (quelques semaines à quelques gneuses et ponctuée d’une multitude
mois pour la plupart d’entre eux). Le de puys et plateaux offrant des coteaux
Cantal est le plus grand stratovolcan propices à la viticulture.
d’Europe avec un diamètre d’environ Ainsi les Côtes d’Auvergne présentent la
70 km et une superficie de l’ordre de plus grosse diversités de roches volca-
2 700 km2. niques au monde avec des basaltes, des
Ce vignoble se situe dans un contexte pépérites, des pouzzolane et des ponces.
géographique particulier, implanté sur les w Géologie et pédologie sur les
rebords du bassin de la Limagne et sur les 5 dénominations :
flancs des édifices volcaniques entre la Le site de Madargue correspond ainsi,
chaîne des Monts du Livradois, à l’est, et la sur la commune de Riom, à une butte
chaîne du Sancy, à l’ouest. Les sols argilo- viticole marneuse de couleur blanche.
calcaires se situent essentiellement sur Les vignes de Châteaugay occupent les
les rebords du bassin de la Limagne, alors flancs d’une ancienne coulée basaltique
que les sols basaltiques sont localisés sur fragmentée en plusieurs petits plateaux.
les flancs des édifices volcaniques (le puy Le vignoble de Chanturgue, embléma-
de Corent par exemple) mais également tique des Côtes d’Auvergne, et dont le
à proximité des coulées basaltiques des nom d’origine celtique est issu du mot
reliefs inversés (Châteaugay, Chanturgue, « cantalo » signifiant « brillant » et « bien
puy de Mur, plateau de Gergovie…). visible », occupe les fortes pentes (plus
Pour résumer, les éruptions ont cessé de 25 %) bordant le plateau basaltique
il y a environ 6 000 ans (à peine !) et le proche de Clermont-Ferrand.Le nom
vignoble se trouve à cheval sur les laves de Corent tire sa notoriété d’un puy
et les calcaires. apparu lors des dernières éruptions et
Les sols argilo-calcaires sont issus d’un présentant des sols de couleur sombre,
processus de sédimentation accumulés riches en colluvions volcaniques.
pendant plus de 20 millions d’années Les vignes de Boudes occupent un vaste
entre les deux chaînes de montagne coteau calcaire protégé à son sommet
au sein du bassin d’effondrement de par une coulée basaltique.
 QUELLE EST LA TYPICITÉ
DES VINS D’AUVERGNE, PEUT-ON PARLER
10
DE VINS VOLCANIQUES ?
Les vignerons auvergnats sont si fiers clairement identifiables – c’est ce
de leurs volcans qu’ils aiment les que révèlent les premiers résultats
retrouver au fond d’un verre. Lors d’une de l’étude scientifique portée par
dégustation d’un AOC Côtes d’Auvergne, l’association VINORA de septembre
il n’est pas rare d’entendre le vigneron 2020 à juin 2021. Les 8 parcelles-tests
commenter son gamay ou son pinot de gamay d’Auvergne, testées à la fois
noir avec les attributs suivants : « notes chimiquement et en analyse sensorielle,
poivrées, fumées ou épicées qui sont montrent la migration d’éléments
le résultat des interactions du sol chimiques caractéristiques des vins
volcanique avec la plante ». Basalte, volcaniques. Surtout, un profil type est
pierre ponce ou pépérites ont-ils apparu clairement lors de la dégustation
réellement une incidence sur les arômes à l’aveugle, avec des caractéristiques
des vins d’Auvergne ? très marquées : notes poivrées intenses,
Charles Frankel, auteur de l’excellent salinité, rondeur (acidité plus faible).
ouvrage Vins de feu – A la découverte Menée dans les Côtes d’Auvergne et au
des terroirs des volcans célèbres Canada, cette première étude a réuni
(DUNOD, 2014), a recensé des terroirs de nombreux spécialistes en analyse
volcaniques dans 12 pays : Allemagne, minérale, en chimie et en sensorialité
Autriche, Arménie, Chili, Espagne, États- du vin. Le cahier des charges du futur
Unis, Grèce, France, Hongrie, Israël, Italie, label « Vin volcanique » commence
Portugal. Pour l’auteur de cette bible sur donc à se préciser. Satisfaits de ces
les vins et les volcans, « l’alliance entre résultats prometteurs, les vignerons de
vignobles et volcans tient tant au sol l’association VINORA confirment une
lui-même (laves émiettées, cendres et seconde séquence de l’étude, cette fois
pierres ponces) qu’au relief du volcan, avec la récolte 2021. Elle sera élargie à
qui procure une forte pente et un d’autres typicités de terroirs volcaniques
étagement optimal des cultures, tant en (pépérites, pierres ponces…) et à des
altitude qu’en orientation, déclinant une micro-vinifications étalonnées.
multitude de microclimats ». Ces terroirs Pierre Desprat, président de VINORA,
et vignobles sont certes différents, mais confirme : « On peut distinguer plusieurs
il existe bel et bien un fil conducteur, un points communs aux vins volcaniques.
profil commun… Explosif ! Le vin étant le reflet de son terroir, et
Peut-on reconnaître le caractère le vignoble d’Auvergne bénéficiant
volcanique d’un vin à la dégustation ? d’une situation exceptionnelle en
L’association VINORA s’est penchée altitude (300 à 400 mètres), on peut
sur la question et nous présente ses retrouver dans les Côtes d’Auvergne
conclusions. une minéralité, une tension et surtout une
Les vins de volcans possèdent des fraîcheur, tout à fait représentatives ».
marqueurs chimiques et organoleptiques https://vinora.vin/
 Nature
Du plus grand volcan d’Europe (le massif dans le département de l’Allier, sur une
du Cantal) à l’emblématique Chaîne des surface totale d’environ 42 km² : les
Puys-Faille de Limagne, inscrite au patri- sagnes de La Godivelle, le rocher de
moine mondial de l’Unesco, ce sont les la Jaquette, la vallée de Chaudefour,
volcans qui depuis toujours façonnent ce Chastreix-Sancy et le Val d’Allier.
territoire unique. Témoins de l’histoire de
w Faune

DÉCOUVERTE
la Terre, ils sont tantôt courbes douces
Lorsqu’on évoque la faune en Auvergne,
à arpenter, pentes abruptes à dévaler,
il vient immédiatement à l’esprit les
ou simplement paysages majestueux
espèces emblématiques : le saumon
à contempler. Grâce à leurs reliefs se
prêtant à tous les loisirs, l’Auvergne est atlantique et sa remontée de la Loire et
un véritable terrain de jeu qui comblera de l’Allier, le cerf avec le spectacle de
les amateurs d’activités ludiques ou la période du brame, ou le castor et ses
sportives en harmonie avec la nature. exemplaires travaux de bûcheronnage.
Au cœur de cet écrin naturel épous- D’autres sont surtout connues des natu-
touflant, embarquez pour un voyage ralistes, parce qu’elles ont fait l’objet de
dans le temps au fil des châteaux, luttes pour leur préservation : c’est le cas
églises romanes et villages remar- du faucon pèlerin, longtemps recherché
quables. pour des trafics d’œufs, ou de la loutre,
Le Parc naturel régional des Volcans symbole de la défense des cours d’eau.
d’Auvergne s’étend aujourd’hui sur On trouve 87 espèces sauvages de
presque 400 000 hectares, ce qui en mammifères vivant en Auvergne
fait le plus vaste Parc naturel régional (dont une trentaine est menacée), de
de France. Il regroupe 147 communes, la belette au putois chez les petits
21 communautés de communes et mammifères, du raton laveur au lapin
2 communautés d’agglomérations de garenne chez les mammifères de
présentes sur les départements du taille moyenne, du chamois au mouflon
Cantal et du Puy-de-Dôme pour environ en passant par la marmotte du côté des
90 000 habitants. Il est composé de espèces montagnardes et du loup au cerf
quatre régions volcaniques (Cézallier, chez les grands mammifères. Près de
monts du Cantal, monts Dore, monts 350 espèces d’oiseaux ont été recensées
Dômes) et d’une région granitique en Auvergne, dont 95 menacées. Le
(Artense). On le définit comme le plus bel milan royal est l’espèce dont le bastion
ensemble volcanique d’Europe classé au national de nidification est l’Auvergne.
patrimoine mondial de l’Unesco depuis Il niche entre 500 et 1 000 m d’altitude,
2018 avec la faille de Limagne. on le voit aussi sur les estives et dans les
L’Auvergne compte aussi cinq réserves vallées du Puy-de-Dôme. 68 espèces de
naturelles nationales, quatre dans le poissons sont présentes en Auvergne,
département du Puy-de-Dôme et une dont 17 menacées.
12 Nature

L’Auvergne est un bastion français glaciaire. Appelées aussi « sagnes », la

pour la survie de nombreuses espèces, région en compte près de 400, couvrant
notamment de rivière. La plus emblé- environ 5 000 hectares.
matique est le saumon atlantique, qui w Randonnée pédestre
parcourt des milliers de kilomètres à Avec seize GR et autant en GR de Pays
contre-courant depuis le Groenland et (GRP), il y a le choix en Auvergne ! Les
les îles Féroé. plus téméraires apprécieront le GR400
w Flore avec la tournée des sommets canta-
L’Auvergne abrite 2 800 plantes liens. Notre chouchou, le GR30, Tour
indigènes, dont 20 % sont considé- des lacs et volcans d’Auvergne, propose
rées comme exceptionnelles. Et environ un condensé des plus beaux sommets
400 plantes sauvages utilisées en phar- et de quelques lacs d’origine glaciaire.
macologie, liquoristerie et alimentation. Au fil de l’eau, au détour d’un bois, à
Parmi les espèces les plus remarquables, flanc de volcan ou au cœur d’une forêt,
on trouve la jasione d’Auvergne localisée le département du Puy-de-Dôme propose
uniquement sur les plus hauts sommets 3 716 km de Petites Randonnées inscrites
du Chambon-sur-Lac. En altitude, le au Plan Départemental des Itinéraires de
trèfle des Alpes, l’anémone soufrée, la Promenade et de Randonnée (PDIPR). Le
benoîte des montagnes et la soldanelle Conseil Départemental vous propose des
des Alpes aux clochettes penchées collections thématiques d’itinéraires à la
bleues ou violettes, installée uniquement journée : randos volcans, randos nature,
dans le massif du Sancy. Sur les hautes randos villages, randos vue d’en haut,
terres du Cantal, on trouve le narcisse randos au fil de l’eau et randos à croquer.
blanc récolté pour la parfumerie et le Voilà notre top 6 sans ordre de préfé-
fenouil des Alpes qui donne au lait et à rence :
la viande le goût caractéristique du fin - Le puy Pariou culmine à 1 200 mètres
gras du Mezenc. On observe aussi la d’altitude. Symbole de toute une région,
gentiane des landes montagnardes, les c’est le cône idéal qui offre en son sein
jonquilles des prairies, les orchidées des un cratère parfait !
coteaux ou les carnivores des tourbières. - Les crêtes du Sancy. Cet itinéraire
Les forêts couvrent actuellement 30 % escarpé aux ambiances alpines ou pyré-
de la région Auvergne et ont tendance néennes vous mène au plus haut sommet
à s’étendre, favorisées par la déprise d’Auvergne (1 885 m).
agricole en montagne. On trouve les - Le puy de Monchal et le lac Pavin. Belle
estives dans la chaîne des Puys, l’Aubrac, randonnée en sous-bois à la décou-
les monts Dore, le Cézallier, le massif du verte d’un lac aux eaux profondes et
Cantal et les monts du Forez. Ce sont mystérieuses.
de vastes clairières peuplées de sorbiers - La vallée de Chaudefour. Au cœur de
et d’alisiers, de myrtilles et d’airelles, la réserve naturelle éponyme, une belle
sur des paysages en principe ouverts. vallée glaciaire riche en faune et flore.
L’Auvergne est riche aussi de marais - Le puy de Dôme. Avec ses 1 465 mètres
et de tourbières d’altitude liés à des d’altitude, le puy de Dôme est le plus haut
dépressions volcaniques ou d’origine sommet du département et offre une
 Nature 13

© IURII BURIAK - ISTOCKPHOTO.COM

DÉCOUVERTE
Le Puy de Dôme et le Puy de Pariou.

incroyable vue à 360 degrés. Ascension w En selle

par le fameux Chemin des muletiers au En Auvergne, plus de 4 000 km d’itiné-
départ du col de Ceyssat (2h). raires balisés pour les deux-roues vous
- La Vallée des Saints à Boudes. Au attendent, 18 bases VTT labellisées par
départ du petit village de Boudes, un les fédérations françaises de cyclotou-
sentier découverte de 5,8 km. Labellisé risme et de cyclisme, 8 voies vertes et,
« Espace naturel sensible », le caractère pour les adeptes de l’itinérance, une
insolite de ce lieu réside dans la présence véloroute.
de roches ocres qui ont été façonnées Une centaine de centres, fermes et
par l’érosion, créant des cheminées de domaines équestres, clubs hippiques, ou
fées et d’autres formes surprenantes. Le écoles d’équitation n’attendent que votre
sentier serpente entre ces falaises aux visite. On en compte une soixantaine
dégradés fascinants qui s’élèvent à près dans le Puy-de-Dôme. De nombreuses
de trente mètres de hauteur par endroits. fermes proposent la location des ânes de
Toutes les infos sont sur : bât. Partez en balade ou en randonnée
www.auvergne-destination.com/bouger/ à la demi-journée, à la journée, ou sur
itinerances-randonnee/a-pied/petite- plusieurs jours, sur des circuits tracés
randonnee-en-auvergne au choix suivant la difficulté.
https://volcan.puy-de-dome.fr/randon- Pour vos escapades à pied, à vélo ou
nees/randos-chaine-des-puys.html à cheval, nous vous conseillons aussi
Collection de livrets «A la découverte du trois sites Internet qui sont une mine
Puy-de-Dôme» : d’informations : www.komoot.fr -
https://www.puy-de-dome.fr/territoires/ www.visorando.fr - www.outdoorac-
tourisme/randonnees.html tive.com
 Histoire de la vigne
César a sûrement mal digéré l’amère nobles. C’est à la même époque qu’est
piquette que lui réserva Vercingétorix introduit de Bourgogne le cépage pinot
à Gergovie. Et pourtant la vigne, noir qui s’adapte très bien au climat
amenée par les Romains au lendemain auvergnat et commence à jouir d’une
de la conquête, d’abord cultivée sur le certaine renommée. Toutefois, elle
pourtour méditerranéen, remonte peu à demeurera régionale en raison de
peu les vallées de la Gaule et arrive en l’éloignement de la capitale (plus gros
Limagne. Le vin et la Pax Romana iront marché pour les débouchés) et les
de pair et détrôneront la cervoise et moyens de transport encore incertains.
l’hydromel. Puis avec l’essor du chris- Le vin coule à flot et les caves débordent
tianisme, le vin romain deviendra le vin mais la qualité n’est pas encore tout à
chrétien. L’Église chrétienne lui donne un fait au rendez-vous. La règlementa-
second souffle en intégrant le vin dans tion de la production est nécessaire
son patrimoine spirituel. La vigne prend au XVe siècle et la réglementation de la
une valeur institutionnelle. vente du vin ne verra le jour qu’à partir
Au tournant du premier millénaire, du XVIIe siècle.
le vignoble auvergnat dépasse les La qualité s’améliorant, la réputation
10 000 hectares. C’est un vignoble croît. Le vin d’Auvergne devient alors
articulé autour de Clermont-Ferrand le vin des rois. Henri IV en fait l’éloge
qui appartient aux gens d’Église et aux avec son « coq au vin de Chanturgue »
© PIERRE SOISSONS

Caves anciennes pour stocker le vin, à Châteaugay.

 Histoire de la vigne 15

AOC et IGP
En novembre 2010, le comité de l’Institut National de l’Origine et de la
Qualité (INAO) donnait un avis favorable à la demande d’accession en AOC
du vignoble des Côtes-d’Auvergne. Ce label représente la reconnaissance
d’un long travail des vignerons fiers de leur terroir et de leur vin unique.
L’appellation Côtes-d’Auvergne s’étend aujourd’hui sur 53 communes et
une mosaïque de terroirs conférant aux vins auvergnats une expression
particulière marquée par les sols basaltiques et argilo-calcaires du Puy-
de-Dôme. L’AOC distingue l’ensemble du vignoble et les 5 dénominations

DÉCOUVERTE
géographiques complémentaires du territoire. Fait presque unique dans
les annales du vignoble français, le vignoble des Côtes-d’Auvergne a
bénéficié d’une accession hiérarchisée à l’appellation, lui permettant
ainsi de conserver ses cinq dénominations locales. Réservée aux vins
tranquilles rouges, rosés et blancs, l’AOC Côtes-d’Auvergne est un vin
issu de raisins Chardonnay, Gamay et Pinot noir. Les dénominations
géographiques complémentaires Boudes, Chanturgue, Châteaugay et
Madargue sont réservées aux vins tranquilles rouges. La dénomination
Corent est quant à elle réservée aux vins rosés. Sur les exploitations,
la proportion de cépage principal est supérieure ou égale à 50 % de
l’encépagement. Le cépage principal devant être le gamay (pour les
rouges et rosés).
L’Indication Géographique Protégée (IGP) du Puy-de-Dôme – anciennement
Vin de Pays – désigne des vins issus de raisins récoltés dans le département.
Le principal intérêt dans la production de vin IGP est de travailler différents
cépages de ceux autorisés en AOC. De plus, les viticulteurs peuvent
proposer un vin 100 % pinot noir en IGP, proportion impossible en AOC
puisque le cahier des charges tolère jusqu’à 50 % de pinot dans les vins
rouges et rosés.

et on dit de Louis XIV qu’il en raffole. surproduction condamnent le vigneron à

La bourgeoisie clermontoise s’en mêle, vendre vite… La qualité s’en ressent. Le
elle s’approprie des enclos de vendanges cépage gamay, à meilleur rendement et
autour des villes et va donner ses lettres d’entretien plus facile, supplante le pinot
de noblesse aux crus que l’on connaît noir, aussi appelé auvernat, pourtant
aujourd’hui. Toute une économie naît plus raffiné. La concurrence des vins
autour du vin et la technique de la viti- de Bourgogne et de Bordeaux freine les
culture s’enrichit. ventes et les débouchés vers le marché
Le vignoble auvergnat subit malheu- du Bassin parisien ne sont pas encore
reusement les revers de son expansion exploités, faute de moyens de transport
au XVIII e siècle. L’impôt royal et la viables.
16 Histoire de la vigne

Le développement du transport fluvial « sapinières » (petites embarcations

sur l’Allier et la Loire sauvera le vignoble légères dont le bois est vendu dans le
d’Auvergne. Les ports fleurissent le port d’arrivée) de tonneaux pour les
long de ces rivières et on charge les mener vers le nord. Avec l’ouverture des

BIOTIFUL
L’Auvergne, en termes de terroir, de climat et de relief, est propice à la
limitation des intrants dans la culture de la vigne. De ce fait, un nombre
grandissant de vignerons se tourne vers l’agriculture durable ou prépare
la conversion. Labellisés AB ou non, tous ont le souci depuis le pied de cep
jusqu’au verre à pied de limiter au maximum les intrants chimiques et de
suivre les cycles de la nature.
La viticulture biologique s’engage à respecter l’écosystème du vignoble,
à produire sans détruire. Plus qu’un mode d’agriculture, c’est une
philosophie. Pour cultiver sa vigne, le vigneron privilégie les engrais
naturels comme le compost. Les labours manuels et mécaniques
remplacent les herbicides chimiques (ou tout intrant à base de molécules
de synthèse). La viticulture biologique a recours au soufre ou au cuivre
pour les traitements ainsi qu’à des décoctions à base de plantes ou des
huiles essentielles. Elle favorise les défenses naturelles du cep et du raisin,
interdit l’utilisation de pesticides de synthèse et respecte le sol autant que
la flore et la faune qui peuplent l’environnement de la vigne. Parce que
la viticulture biologique privilégie les rendements plus faibles et favorise
l’enracinement de la vigne pour mieux explorer les ressources naturelles
du sol, elle optimise l’expression du terroir. En cave, la vinification se
fait dans le respect des traditions viticoles en privilégiant les procédés
physiques aux procédés chimiques pour laisser s’exprimer purement et
simplement le fruit. Elle s’impose la limitation des intrants classiques
comme les sulfites et la conduite du vignoble de la parcelle à la cave suit
un cahier des charges très strict.
Au-delà de l’absence de pesticides de synthèse, un rapport à l’environnement
différent et une autre vision du monde doivent à terme être inscrits dans
le cahier des charges de l’agriculture biologique classique. Nous parlons
alors d’agro-écologie, c’est-à-dire une philosophie qui respecte toute la
chaîne alimentaire entre le producteur et le consommateur, en passant
par l’eau, l’air, le sol, les plantes, les transformateurs et les distributeurs.
Compte tenu des limites factuelles de l’agriculture conventionnelle, et
afin de développer harmonieusement la filière bio tout en contenant les
dérives industrielles, ce nouveau paradigme semble être le seul devenir
possible pour la viticulture de demain.
 Histoire de la vigne 17

cabarets, des bistrots ou des « petits

© PIERRE SOISSONS
bouchons », les vins d’Auvergne trouvent
de nouveaux débouchés pour toutes les
classes sociales à Clermont-Ferrand et
dans toute la France.
1789 abolit les privilèges de l’Ancien
Régime et la Révolution française offre au
plus grand nombre l’accès à la propriété
foncière. Les paysans acquièrent de
petites parcelles et s’empressent d’y
planter la vigne. On creuse des caves

DÉCOUVERTE
dans les villages pour stocker la produc-
tion. Posséder une vigne devient un signe
d’ascension sociale.
Le chemin de fer arrive à Clermont-
Ferrand en 1855. La capitale n’est plus
qu’à 9 heures de train ! Fini les aléas et
les caprices de la Loire ou de l’Allier !
L’acheminement des marchandises
vers Paris en est changé à jamais et le
commerce est en plein essor. La vigne Récolte du raisin lors des vendanges.
devient plus rentable que les céréales
et la région connaît une véritable ruée viticoles de France. Un peu comme en
vers l’or vert : la frénésie envahit le Languedoc, on plante partout pour faire
monde paysan qui veut acquérir sa « pisser la vigne » et abreuver le pays
parcelle et ainsi favoriser son ascension mais malheureusement au détriment
sociale. De 34 000 hectares en 1850, de la qualité et de la réputation des
le vignoble passe à 45 000 en 1892. vins d’Auvergne.
Plus de 200 000 personnes sont liées Malgré l’ingéniosité des moyens mis en
à la viticulture. œuvre pour combattre le phylloxera, la
Le XIXe siècle est l’apogée de la vigne région ne résistera pas à cette maladie
qui « façonne les paysages, régit (identifiée en 1868) qui devient une
l’économie, ordonnance la vie des tragédie décimant le vignoble français en
villages, modèle l’architecture, écrit le moins de 20 ans. Au tournant du siècle,
quotidien et prépare l’avenir » (Côtes le vignoble auvergnat a rétréci de moitié
d’Auvergne, Editions de la Courrière, et les nouvelles plantations ou les greffes
2002). Au milieu du XIX e siècle, la à partir de souches américaines ont
vigne est « l’arbre à pain » du paysan sérieusement entaché la qualité des
qui en tire un meilleur profit que les vins produits. Les effets conjugués d’une
autres cultures. Le vigneron devient baisse de qualité, d’un nouvel épisode
un nanti, un bourgeois qui clame de mildiou et de la concurrence des
haut et fort sa réussite et affiche sa vins du Languedoc plongent le vignoble
prospérité. Le Puy-de-Dôme se hisse d’Auvergne dans une longue et pénible
au troisième rang des départements crise.
18 Histoire de la vigne

Et comme si le malheur n’était pas assez sement du vignoble en VDQS (vin de

grand, la Première Guerre mondiale, qualité supérieure) avec la possibilité
qui prit tant de bras dans les fermes d’adjoindre une dénomination locale
sans jamais les rendre, puis la crise (les cinq dénominations géographiques
économique de 1929 finissent d’achever complémentaires des Côtes d’Auvergne).
le vignoble. Le fromage remplace le vin L’accession des vins d’Auvergne à l’AOC en
dans les caves ! 2010 sera une date historique et permettra
Mais l’union fait la force et la première de renouer avec le prestige ancestral du
cave coopérative est créée à Aubière en vignoble auvergnat. Le phœnix renaît
1935. Les rendements sont améliorés de ses cendres, le label représentant le
et les coûts d’achat de matériel sont long travail des vignerons fiers de leur
diminués. Dans la foulée, on crée le terroir et de leur vin unique. Aujourd’hui,
Syndicat agricole et viticole en 1937. l’appellation Côtes d’Auvergne s’étend
Survient la Seconde Guerre mondiale, sur 53 communes et une mosaïque de
mais c’est la manufacture Michelin terroirs qui confère aux vins d’Auvergne
quelques années plus tard qui volera une expression particulière marquée par
plus de bras à la vigne. L’appel de main- les sols volcaniques et argilo-calcaires
d’œuvre à l’usine se fait plus fort qu’aux du Puy-de-Dôme. Fait unique dans les
champs. L’expansion et même l’avenir du annales du vignoble français, les Côtes
vignoble sont en sursis. La coopérative la d’Auvergne ont bénéficié d’une accession
Clermontoise est abandonnée dans les hiérarchisée à l’appellation, lui permettant
années 1960, chassée par l’urbanisme ainsi de conserver ses cinq dominations
et un manque de résultats. Pourtant, en locales.
parallèle, la société coopérative Cave des Avec le troisième millénaire arriva
Coteaux d’Auvergne voit le jour en 1950. une génération de vignerons pleins de
Les résultats seront mitigés, en effet jeunesse, d’enthousiasme et d’audace.
la cave concentre son activité sur la « Ces jeunes vignerons, avides du savoir
production et la commercialisation du ancestral, mieux formés au départ, épris
vin en vrac. Il faudra attendre les années de qualité et au fait des techniques
1980 et un virage vers la mise en bouteille modernes (Côtes d’Auvergne, Editions
pour atteindre une meilleure qualité et de la Courrière, 2002) » sont animés
répondre à la demande d’une nouvelle par les mêmes ambitions et volontés :
clientèle plus exigeante et qui participera redonner au vignoble ses lettres de
à la reconnaissance des vins d’Auvergne. noblesse et entrer dans la cour des
L’appellation « Vins d’Auvergne » créée grands. Ces jeunes n’ont pas froid
en 1932 est révisée en 1951 et devient aux yeux ni peur des investissements
« Côtes d’Auvergne ». Peu à peu, cette en matériel. Modernisation, respect de
appellation, dont le but est la reconnais- l’environnement et communication sont
sance des vins du Puy-de-Dôme, s’étend leur credo. Les cépages se diversifient,
à quarante communes et cinq dénomina- la singularité du sous-sol volcanique
tions géographiques complémentaires : est reconnue, la presse s’en mêle, les
Boudes, Chanturgue, Châteaugay, Corent vignerons montent à la capitale, les
et Madargues. La ténacité des vignerons médailles commencent à pleuvoir… :
sera récompensée en 1977 avec le clas- les volcans se réveillent !
© LUDOVIC COMBE
© PIERRE SOISSONS
 AOC Côtes d’Auvergne
et 5 dénominations
Côtes d’Auvergne w Châteaugay – Rouge.
L’aire de délimitation s’étend de Vignoble de coteaux par excellence,
Madargue à une quinzaine de kilomètres Châteaugay est la plus étendue des cinq
au nord de Clermont-Ferrand jusqu’à appellations qui s’étend sur une coulée

DÉCOUVERTE
Boudes, petit village au sud d’Issoire. basaltique et de cendres volcaniques
Cet axe nord-sud est partagé dans (pépérites) sur un sol argilo-calcaire.
sa partie méridionale par l’Allier et au Situé au nord de Clermont-Ferrand, le
nord de Clermont par l’A75 qui file vers terroir englobe autour de Châteaugay (et
Paris. son célèbre château) les communes d’est
Le cœur du vignoble est une succession en ouest entre Volvic et Cébazat. Ce cru
de plateaux basaltiques et de vallées. Les est le plus typique de la région et offre
rouges ont une teinte rubis, des arômes souplesse et belle longueur en bouche,
de fruits rouges et la bouche est ample des tanins élégants ainsi qu’une saveur
comme dans les autres appellations. aux notes de poivre et de fruits rouges.
Les rosés sont plutôt pâles et fruités. Sa belle couleur rubis aux reflets rouge vif
Enfin les blancs, aux reflets d’or, sont et ses notes poivrées incomparables ont
très fruités. contribué à sa réputation. Le Châteaugay
est un vin souple dont la légère acidité fait
w Madargue – Rouge. la fraîcheur et l’authenticité et rappelle
Au nord du vignoble des Côtes d’Au- parfois certains beaujolais.
vergne, entre Dômes et Limagne autour
de Riom et Châtel-Guyon, le cru de
© PIERRE SOISSONS

Madargue s’étend sur une douzaine

d’hectares. À l’œil, ce vin à l’identité
originale offre une couleur profonde
et intense de rubis foncé à reflets
violacés. En bouche, il s’avère d’une
grande souplesse et d’un bel équilibre.
Bien structuré et rond, il se révèle un
excellent vin de garde. Les notes épicées
ou poivrées et légèrement animales
sont toutefois plus discrètes que dans
le terroir de Châteaugay. C’est l’un des
vins les plus originaux de la région, en
partie grâce à son sous-sol riche en
silice et argile. En volume, c’est le plus
petit cru de l’appellation.
Appellation contrôlée.
22
REGARDS CROISÉS
Gilles Vidal, président de l’AOC Côtes- de sites Internet, développement du
d’Auvergne, et Pierre Deshors, président click & collect, promotion des circuits
de la Fédération viticole du Puy-de- courts... Après un printemps compliqué,
Dôme, nous content l’histoire récente l’été 2020 a été euphorique. Les gens
des vins d’Auvergne et nous parlent se sont sentis libérés. Nous avons connu
d’un avenir très prometteur. une affluence exceptionnelle qui nous a
w Comment la profession a-t-elle permis d’écouler une grande partie de
vécu ces derniers mois de crise ? nos cuves. Depuis, les contraintes sont
Gilles Vidal : 2020 a vraiment été une différentes. La production de 2020 a été
année noire pour la profession ! En abondante et on ne voit toujours pas de
temps normal, 50 % de notre production sortie de crise.
est écoulée auprès des acteurs de w Cette crise a-t-elle néanmoins
la restauration et 50 % auprès des permis de dégager des points positifs
cavistes et des grandes surfaces, sans pour les viticulteurs du Puy-de-
oublier l’export. Lorsqu’on sait que les Dôme ?
restaurants, les bars et les commerces G. V : Nous avons appris de la crise
ont été très impactés par les mesures de que nous traversons. Les Auvergnats
fermeture et de restrictions, on comprend ont mis à profit cette période pour
que la crise nous a tous touchés de plein redécouvrir leur vignoble. Durant la
fouet. Et si l’on rajoute le Brexit qui période estivale, les touristes ont été
a compliqué les choses pour l’export très nombreux à venir nous rendre visite
en direction de la Grande-Bretagne et dans nos caveaux. Les collectivités ont
la taxe Trump qui nous a lourdement également bien joué le jeu en proposant
pénalisés dans notre commerce avec les des paniers de produits locaux. Cela
États-Unis : cela finit par faire beaucoup ! nous a apporté une clientèle nouvelle.
Heureusement que nous avions fait une P. D : Effectivement, nous connaissons
grande campagne de communication depuis plusieurs mois un regain
juste avant la crise sur le thème “Ne nous d’intérêt pour le consommer local.
lâchez pas la grappe ! ”, cela a permis de Les Clermontois, et plus largement les
faire parler de nous. Et puis, le premier Auvergnats, se sont intéressés à nous et
salon des vins volcaniques VINORA, en ont découvert que le vin d’Auvergne a
février 2020, à Vulcania, a été un très beaucoup d’atouts.
grand succès. w Aujourd’hui, quelles sont vos
Pierre Deshors : Pour nous, vignerons perspectives ?
indépendants, le chiffre d’affaires du G. V : Nous allons continuer à faire parler
printemps 2020 a chuté de 80 %. Plus de nous, car nous sentons un vrai et
de foires, plus de salons, plus de canaux grandissant intérêt de la part du public
pour écouler la marchandise. Les et des consommateurs. Nous allons
cavistes fermés et l’export au ralenti. On développer encore plus l’œnotourisme.
a vraiment souffert ! Cela nous a obligé à Les caves mettent en place de plus en
trouver des sorties de secours : création plus d’animations en parallèle de la
 23

visite des vignes : balade en trottinette

© J.DAMASE
électrique, bars éphémères, promenade
à cheval... Il y a une offre vraiment
originale et diversifiée.
P. D : Notre objectif est d’obtenir le label
national Vignobles & Découvertes. Il se
passe plein de choses. C’est à nous de
le faire savoir. On sent d’ailleurs un vrai
soutien de la part des offices de tourisme
et de la Chambre départementale
d’agriculture du Puy-de-Dôme. Nous
devons tous travailler main dans la main.
w Enfin, il y a un vrai sujet autour
de la transmission. Que souhaitez-
vous mettre en place pour préparer
l’avenir ? Vignoble de Madargues côtes d’Auvergne.
G. V : Chez les coopérateurs, c’est un
sujet récurrent. Beaucoup d’entre nous La Fédération Viticole du Puy-de-
vont partir à la retraite et cherchent des Dôme
successeurs. Il faut attirer plus de jeunes Créée en 1987, elle est le centre de
en faisant mieux connaître notre filière et la filière viticole du département qui
en expliquant qu’elle peut être rentable. regroupe 100 vignerons et viticulteurs.
Nous avons encore assez de surfaces Présidée par Pierre Deshors depuis
viticoles pour attirer de nouveaux talents. avril 2020, elle emploie une animatrice,
Parallèlement, il y a des maires qui Sarah Moulinier. Ses missions sont
mettent à disposition des terrains pour variées : promouvoir le vignoble des
les candidats à l’installation, comme à Côtes d’Auvergne par diverses actions
Cournon-d’Auvergne, Enval et Clermont- et valoriser ses vins auprès de la
Ferrand avec les côtes de Chanturgue. clientèle ou encore coordonner, fédérer
Tout cela va dans le bon sens. et informer la filière viticole du Puy-de-
P. D : On travaille aussi beaucoup avec Dôme.
la Chambre d’agriculture du Puy-de- Le Syndicat des Viticulteurs de la
Dôme. Des réunions vont avoir lieu zone d’appellation Côtes d’Auvergne
en septembre 2021 entre cédants Créé en 1990, à l’initiative de la
et repreneurs potentiels. J’ai quitté Fédération Viticole du Puy-de-Dôme,
le Languedoc il y a quinze ans pour sa mission était de faire accéder les
venir m’installer ici, je n’ai jamais eu vins des Côtes d’Auvergne à l’AOC ; un
à regretter ce choix. J’ai encore une long combat qui a abouti en 2010 sous
quinzaine d’années à travailler et je la présidence de Jean-Pierre Pradier.
prépare déjà ma succession. C’est un L’actuel président est Gilles Vidal depuis
travail au long cours. décembre 2019.
24 AOC CÔTES D’AUVERGNE ET 5 DÉNOMINATIONS

w Chanturgue – Rouge. Enclavé sur exposées au sud. Ce vignoble excentré

les hauteurs de Clermont-Ferrand, et si proche du Cantal jouit d’une
l’AOC Côtes d’Auvergne Chanturgue grande réputation hors de la région. Le
représente le plus petit secteur du cru cultivé sur un sol d’argiles rouges
vignoble. C’est aussi le plus ancien des (oxydation) produit en majorité un vin
crus d’Auvergne, rendu célèbre par la bien structuré, ferme et viril. La teinte
fameuse poule au pot au chanturgue rubis foncé a de beaux reflets violacés, le
dont les rois de France se régalaient. nez est très fruité et complexe, enfin en
Les six hectares de l’appellation ont bouche c’est un vin très rond et charnu.
été protégés de l’urbanisation et il est On y retrouve le caractère poivré et épicé
question d’augmenter les surfaces. typique du terroir auvergnat avec un petit
Le cru est à cheval sur les communes accent méditerranéen.
de Clermont-Ferrand et Cébazat. Les w Corent – Rosé. Seul cru de vin rosé
versants de calcaire fin mêlé de cendres dans l’AOC Côtes d’Auvergne, les vignes
basaltiques exposés plein sud donnent de Corent produisent depuis toujours un
toute sa typicité aux vins qui arborent magnifique “vin gris”. Le vignoble s’étend
une belle teinte rouge, assez sombre sur les reliefs de la Limagne volcanique
et soutenue de reflets violacés. Au nez, de Clermont à Issoire avec en son sein
les notes de fruits rouges prédominent une zone très homogène autour du puy
avant de laisser la place à des arômes de Corent. Les sols sont argilo-calcaires
épicés et poivrés – « fumés-grillés ». au sud et volcaniques au nord. Les plus
Fruit, structure, élégance et finesse anciennes caves à vin d’Auvergne se
caractérisent indéniablement les vins trouvent à Corent et datent de l’époque
de Chanturgue. gallo-romaine. D’une belle amplitude
w Boudes – Rouge. Tout au sud du en bouche offrant des arômes riches et
département du Puy-de-Dôme, proche denses de fruits frais, le Corent est un vin
du puy Sancy, Boudes est un village vif qui allie avec panache la fraîcheur et la
charmeur avec ses ruelles paisibles rondeur. Ce rosé à la robe pâle exprime
et ses vignes en terrasse idéalement la minéralité de son terroir volcanique.
© J.DAMASE

Vignes à Chalus.
 Les cépages
Trois cépages sont utilisés dans l’élabo- à grappes lâches et aérées. Ce cépage
ration des vins de l’Appellation d’Origine adapté au climat est de plus en plus
Contrôlée Côtes d’Auvergne. Les cépages plébiscité. Lorsqu’il est pressé, le gamay
rouges, gamay majoritaire et pinot noir, produit un jus clair, on appelle cela un
couvrent 81 % du vignoble. Le cépage blanc cépage noir à jus blanc. Dans le verre,
chardonnay occupe les 19 % restants. le gamay est synonyme d’un jus franc
w Le gamay. Ce cépage est souvent qui rappelle tout de suite le fruit. C’est

DÉCOUVERTE
cultivé sur les sols basaltiques. C’est la promesse d’un vin fin au bouquet très
le cépage le plus répandu dans le Puy- fruité. Très adapté au terroir volcanique, il
de-Dôme : il est présent au moins à donne au nez des notes grillées, fumées et
50 % dans les vins rouges ou rosés en poivrées, ces dernières étant la singularité
Côtes d’Auvergne. Depuis une trentaine du terroir des Côtes d’Auvergne (et la fierté
d’années, les plantations s’effectuent des vignerons qui cultivent ce cépage).
surtout en gamay dit “beaujolais”, w Le pinot noir, longtemps nommé
sélection issue du Val de Loire et dotée l’auvernat en Auvergne. Ce cépage noble
de caractères phénoliques intéressants a trouvé dans le Puy-de-Dôme un climat
(faible poids de la grappe, précocité…). et un terroir argilo-calcaire adaptés à sa
On trouve aussi le gamay d’Auvergne culture délicate.

La dégustation
La dégustation d’un vin se fait en trois étapes qui chacune correspond à un de
nos sens : la vue qui nous renseigne sur la couleur de la robe du vin, l’odorat
qui permet de distinguer les arômes et enfin le goût ou le palais qui nous
éclairent sur les tanins, l’acidité et la persistance ou longueur en bouche.
w A l’œil un vin des Côtes d’Auvergne possède une belle couleur soutenue.
Le gamay d’Auvergne lui offre de beaux reflets rouge grenat.
w Au nez ces vins se caractérisent par des notes poivrées suivies ensuite
par des notes fruitées de cassis.
w En bouche on retrouve ce côté poivré mais aussi de délicieux arômes fumés
et épicés. Explosif et révélateur du feu de nos montagnes. L’altitude des vignes
apporte un parfait équilibre entre les tanins et l’acidité. Sous-sol volcanique
à peine endormi, terroir d’altitude ensoleillé et effet de Foehn (qui protège le
vignoble des grands vents et des intempéries) contribuent à façonner des vins
d’une grande minéralité, fins et fruités aux notes fumées, épicées et poivrées.
Mais c’est aussi la salinité qui caractérise les vins auvergnats du fait de la
teneur importante en sodium dans le sol liée à la particularité volcanique.
26 Les cépages

Il y est plus à l’aise que sur les sols volca- finesse déconcertante. C’est le cépage
niques. Le pinot noir est le cépage roi des roi des grands crus blancs français et
vins de Bourgogne. C’est aussi un vin noir il possède une très bonne capacité de
à jus blanc. Les tanins du pinot sont plus vieillissement. Le chardonnay est l’unique
épais et denses que ceux du gamay, et cépage autorisé en blanc pour prétendre
paradoxalement plus souples. On en retire à l’appellation AOC Côtes d’Auvergne.
des vins qui ont une grande longueur w Les autres cépages. En partie grâce
en bouche. Il est utilisé en complément aux précieux conseils du Conservatoire
du gamay dans les assemblages pour des Vins d’Auvergne, nombreux sont les
apporter plus de structure au produit vignerons qui signent des cuvées à partir
fini, mais sa présence ne peut excéder de cépages anciens réimplantés. C’est
50 %, faute de quoi la cuvée ne pourra cette petite lumière au fond des yeux et
prétendre à l’AOC et sera classée en IGP. pleine d’audace qui pousse les vignerons
w Le chardonnay est cultivé sur les à innover, expérimenter et créer la
meilleures parcelles argilo-calcaires surprise afin de maintenir le lien entre
du terroir auvergnat et sur les altitudes tradition et modernité. Sous l’appellation
les plus élevées. Ses petits grains IGP, ou Vin de France, se découvrent
donnent un jus blanc plutôt sucré. À des cuvées à partir de syrah, sauvignon
maturation lente, ce cépage donne au blanc, viognier, gewurztraminer, damas
vin richesse et puissance, ainsi qu’une et noirfleurien.

Qu’est ce que le terroir ?

L’INAO définit le terroir comme « un système d’interactions entre le milieu
naturel et les facteurs humains ». Pour résumer, le terroir est une alliance
entre les hommes et la terre. Derrière ce mot tiré de « terre » se cache un
concept unique en son genre et très français. Terroir n’a aucune équivalence
en anglais, espagnol, italien ou allemand. Certains mots s’en rapprochent
mais aucun n’englobe réellement la notion d’interaction entre les hommes
et la terre. On dit tout simplement « terroir » chez nos voisins européens !
En France, on perçoit bien ce qu’est le terroir, mais quant à l’expliquer, c’est
une autre affaire. Le choix des meilleurs terrains, des pratiques culturales
et des cépages adaptés aux lieux de production a demandé des siècles
d’observation, de tâtonnements et de recherche. Il y a un peu de mystère
et de magie dans cette relation passionnelle entre les hommes, le paysage,
le travail, le folklore et la culture. Les facteurs naturels : sol, sous-sol, vigne,
cépages, climat, exposition, pente, lieu géographique et les facteurs humains
caractérisent la typicité d’un vin. Un vin élaboré à partir de raisins récoltés
sur une parcelle déterminée acquiert des propriétés organoleptiques, un
caractère unique, une typicité que l’on ne retrouvera dans aucun autre vin,
même élaboré avec des raisins issus de cépages identiques sur un terrain
mitoyen. On comprend ainsi que la notion de terroir est le fondement des AOC.
 Accords mets et vins
Il n’y a pas que du fromage et des volcans d’un saint-nectaire ou encore un Gamay
en Auvergne ! Rendons grâce au labeur d’Auvergne charpenté sera le compagnon
et à la passion des vignerons en mariant idéal pour la dégustation du gaperon.
leurs nectars à notre chère gastronomie w Enfin, avec les desserts fruités,
paysanne pleine de richesses et de Chardonnay et rosé de Corent sont un
surprises. délice. Quant aux desserts chocolatés,

DÉCOUVERTE
w Pour l’apéritif, nous vous conseillons osez le mariage avec un assemblage
un vin frais et léger. Un délicieux rosé de Gamay-Pinot noir pour apprécier ses
de Corent sera parfait. Les amateurs de notes de fruits mûrs.
rouge préférerons un Gamay ou un IGP
Pinot noir très gourmand et fruité. Les fromages
w En entrée, un Chardonnay un Un repas ou une dégustation de vin sans
peu gras ou un rosé de Corent assez fromage, c’est comme un mariage sans
charnu accompagnera les charcuteries la mariée. Avec ses cinq appellations
auvergnates à moins que vous ne lui AOP (bleu d’Auvergne, cantal, fourme
préfériez un Gamay très fruité et servi d’Ambert, saint-nectaire et salers),
un peu frais. l’Auvergne est l’un des fleurons de la
w Le compagnon idéal d’un poisson production fromagère. Mais le plateau
de l’Allier ou de cuisses de grenouilles de fromages auvergnat compte aussi de
sera un Chardonnay élevé en fût. Le chêne nombreuses spécialités locales, dont les
apporte un peu de gras et de souplesse. accents uniques et savoureux témoignent
de la diversité des terroirs.
w Pour une potée ou une truffade,
nous vous suggérons bien sûr le Gamay
© ANNE FENEAU - STOCK.ADOBE.COM

d’Auvergne. Pour les pièces de bœuf

grillées, restons sur un Gamay ou un
assemblage Gamay-Pinot fruité afin de
ne pas masquer les saveurs de la viande.
En revanche, un plat mijoté ou en sauce
sera un délice avec un Gamay d’Auvergne
vieilles vignes élevé en fût où les arômes
épicés et poivrés seront mis à l’honneur.
w Pour accompagner cantal, salers,
fourme d’Ambert et bleu d’Auvergne,
même si les vins rouges donnent
de l’ampleur au fromage, nous vous
conseillons un Chardonnay ou un rosé
de Corent. Tandis qu’un Gamay-Pinot
accompagnera divinement le côté lactique
Truffade.
28
LES TOQUES D’AUVERGNE – RECETTE
Née en 1980, cette association Pieds de cochon gratinés à la fourme
rassemble près d’une cinquantaine de d’Ambert, asperges de Limagne et
Toques auvergnates. Chefs réputés, légumes de printemps
chefs étoilés, Bibs Gourmands, D’après la recette de Stéphane Ranieri,
récompensés ou nouveaux talents, Restaurant L’En But
tous ont en commun l’amour de la Ingrédients pour 6 personnes :
gastronomie auvergnate, de ses valeurs * 6 pieds de cochon cuits
et de son terroir. * 250 g de fourme d’Ambert
Les hommes et les femmes qui Paul Dischamp
constituent l’association des Toques * 1 botte d’asperges blanches
d’Auvergne se mobilisent pour faire de Limagne
connaître l’Auvergne au travers de * 2 échalotes
sa gastronomie et d’un certain art de * 40 g de moutarde de Charroux
vivre. Ce sont des restaurateurs qui * 5 cl de vinaigre de xérès
rivalisent d’ingéniosité pour mettre * ½ botte de ciboulette
au goût du jour des produits simples * 200 g de chapelure
et authentiques dans un climat de
* 4 carottes de couleur (jaune,
partage et de fraternité. À travers leur
pourpre…)
inventivité, ils subliment les saveurs
* 1 concombre
d’ici et revisitent des classiques de la
* Jeunes pousses de salade
région. « Nous avons toujours travaillé
* 6 radis
les produits locaux en respectant un
* 1 oignon rouge
maximum les saisons, cela fait partie
* 50 g de sucre ou de miel
intégrante de notre ADN de cuisinier
* 150 g d’eau
Toque d’Auvergne, tout comme notre
rapprochement avec la Fédération * 100 g de vinaigre de cidre
des Viticulteurs du Puy-de-Dôme » * Huile de noix
(J.-F. Fafournoux, président de Déroulement de la recette :
l’association). Un échange d’idées et Désosser les pieds de porc cuits à
de savoir-faire dans un esprit amical chaud, hacher grossièrement. Ciseler
et un respect mutuel, tel est l’esprit finement les échalotes et la ciboulette.
des Toques d’Auvergne depuis près de Assaisonner les pieds de moutarde de
40 ans. Une recette qui ne prend pas Charroux, de vinaigre de xérès, ajouter
une ride ! les échalotes et la ciboulette. Déposer
Leur association œuvre à mieux de la farce sur du film alimentaire,
communiquer leur passion, à partager puis former des boudins. Mettre au
leurs trouvailles, à nous faire redécouvrir frais. Une fois figés, les rouler dans
le patrimoine gastronomique de la de la chapelure. Découper en tronçon,
région. et déposer par-dessus une tranche
Le site internet regorge d’infos : www. de fourme d’Ambert Paul Dischamp.
toques-auvergne.fr Mettre au four 5 min à 220 °C.
 29

© STEPHANE RANIERI

Pieds de cochon gratinés à la fourme d’Ambert.

Pour réaliser des oignons pickles : les légumes (asperges + lamelles)

réunir, dans une casserole, le sucre, d’une vinaigrette à l’huile de noix, de
l’eau et le vinaigre de cidre, porter à moutarde de Charroux et vinaigre de
ébullition, et verser le liquide bouillant xérès.
sur les oignons rouges préalablement Disposer dans une assiette les tronçons
épluchés et coupés. Laisser refroidir et de pieds de porc gratinés à la fourme
conserver plusieurs jours au frais les d’Ambert, disposer harmonieusement
oignons dans leur jus vinaigré. les lamelles de légumes et les pointes
Éplucher, puis blanchir les asperges d’asperges de Limagne, ajouter
blanches de Limagne dans une eau également des palets de fourme
bouillante salée. d’Ambert. Décorer avec les jeunes
A l’aide d’un économe, réaliser pousses de salades, les copeaux de
des lamelles de légumes, carottes, radis, et ajouter les oignons rouges
concombre, radis. Assaisonner tous pickles.
30 Accords mets et vins
© SABINE ALPHONSINE

Plateau de fromages AOP d’Auvergne.

w Le bleu d’Auvergne. Ce précurseur ne pourra s’appeler fourme d’Ambert

des fromages de vache à pâte persillée a qu’à compter du 28e jour.
été créé au milieu du XIXe siècle. Les lieux w Le saint-nectaire. Appelé fromage
de fabrication et d’affinage se situent de seigle jusqu’au XVIIe siècle, c’est la
principalement dans les départements première AOP fermière au lait de vache
du Puy-de-Dôme et du Cantal. en Europe. Il est fabriqué sur l’une des
w Le cantal. Le plus ancien des plus petites zones de production, située
fromages auvergnats a obtenu une AOP exclusivement en montagne dans les
en 1956. On distingue le cantal jeune départements du Puy-de-Dôme et du
(un à deux mois d’affinage, croûte gris Cantal, au cœur du Parc naturel régional
blanc, goût de lait), le cantal entre-deux des Volcans d’Auvergne.
(trois à sept mois d’affinage, croûte w Le salers. Il est produit dans une zone
bouton d’or, parfums d’herbage) et le de fabrication restreinte : 137 communes
cantal vieux (plus de huit mois d’affinage, du Cantal, 24 du Puy-de-Dôme, 5 de
croûte épaisse parsemée de fleurs rouge l’Aveyron et 1 de Corrèze, et dans
orangé). une zone d’affinage qui contient en
w La fourme d’Ambert. Elle est plus 7 communes des départements
produite entre 600 et 1 600 m d’altitude, ci-dessus et 1 commune de Haute-Loire.
sur la zone de montagne du Puy-de- Il doit être fabriqué entre le 15 avril et
Dôme, dans cinq cantons du Cantal et le 15 novembre. La durée d’affinage est
huit communes de la Loire. Le fromage de 3 mois minimum.
 Festivals
et manifestations
„ LES PETITES FOURMOS testé du secteur bovin viande, le salon
Ambert s’impose également comme un rendez-
www.ville-ambert.fr vous de référence des races bovines
mairie@ville-ambert.fr laitières, ainsi que des secteurs ovins

DÉCOUVERTE
Tous les ans début août. Voir toutes les et équins. Présentations animales, inno-
infos sur le site de la ville. Concerts, vations, animations professionnelles et
dégustations. conférences sont au rendez-vous.
Les Fourmofolies se réinventent chaque
année. Ces événements gourmands ont „ LA SAINT COCHON
lieu au plan d’eau d’Ambert où vous Besse-et-Saint-Anastaise
pourrez profiter de toutes les animations Le 3e samedi de Janvier.
autour de la fourme d’Ambert en plus A Besse et dans toute l’Auvergne, on tuait
des infrastructures implantées sur le le cochon à la mi-janvier. Aujourd’hui
parc. Au programme : concerts, anima- cette tradition est perpétuée de manière
tions, dégustations, restauration et de festive avec animations de rue, ateliers
nombreux stands. La fête du fromage est thématiques, spectacles et bien sûr plein
un prétexte à toute une scène de jazz, de délicieuses cochonneries à déguster.
rock, alternatif et de belles saynètes de Le clou du spectacle est la découpe du
théâtre de rue. Un festival gourmand cochon devant le public – végétariens
et musical dont on raffole. C’est aussi s’abstenir. Tout le village se pare de
l’occasion de rencontrer des grands rose, habitants compris. On vient de loin
chefs amoureux de ce fromage. pour participer à cette fête devenue une
institution en Auvergne. L’ambiance et
„ SOMMET DE L’ÉLEVAGE les agapes sont rabelaisiennes, comme
Cournon-d’Auvergne un jour de carnaval.
& 04 73 28 95 10
www.sommet-elevage-fr „ L’ETONNANT FESTIN
Début octobre, durant 4 jours. En Clermont-Ferrand
semaine. Restauration. www.letonnantfestin.com
Plus de 1 500 exposants, 2 000 animaux contact@letonnantfestin.com
et 95 000 visiteurs se retrouvent pour Chaque troisième dimanche de
cet événement référence parmi les plus septembre, dans le quartier de
grands salons professionnels mondiaux Montferrand, producteurs locaux,
dédiés aux productions animales. Vitrine artisans, chefs cuisiniers et artistes se
exceptionnelle du savoir-faire français réunissent sous les auspices du bon goût
en matière de production animale et et du développement durable et vous font
de génétique et leader mondial incon- partager leurs valeurs.
32 FESTIVALS ET MANIFESTATIONS

Cette manifestation, construite sur le viticole aux accents aussi divers que
principe d’un grand banquet réunissant un les hommes sont différents et les vins
très large public, est avant tout un système variés. Muni de l’outil indispensable, un
de narration et de mise en valeur de notre verre de dégustation offert à l’entrée, les
univers alimentaire, de ses enjeux, de vignerons indépendants vous accueille-
sa diversité et de ses changements. ront comme dans leurs chais.
Un événement à suivre de près au vu de
l’ampleur qu’il prend au fil des ans. „ FOIRE INTERNATIONLE
DE CLERMONT-COURNON
„ FESTI WINE 46, rue de Sarliève
Clermont-Ferrand Cournon-d’Auvergne
fedeviti63@orange.fr & 04 73 69 36 00
Tous les ans en été. Le lieu change www.foire-de-clermont.com
suivant les années. Voir la page contact@foire-de-clermont.com
Facebook. Début Septembre, pendant 1 semaine.
Un festival ou une fête à l’esprit guin- Ouvert de 10h à -19h. Deux nocturnes
guette pour venir découvrir, dans une jusqu’à 22h. Entrée : 7 E (en ligne : 4,5 E).
ambiance joyeuse, les vins de l’AOC La Grande Halle d’Auvergne se mue en
Côtes d’Auvergne. Au programme : vitrine dans une ambiance festive.
échanges avec les vignerons au détour Grands classiques ou innovations,
d’un verre, animations musicales, bar à tous les produits et savoir-faire des
vin, food-trucks. C’est LA soirée des enseignes de la région sont réunis.
vignerons et ils sont là pour vous parler La Foire rassemble un panel des plus
de leur passion, de leurs bébés (les complets : ameublement, énergie, auto-
cuvées) et vous faire rêver ! On adore cet mobile, bien-être, gastronomie, produits
événement organisé par le syndicat de du terroir, loisirs et objets en tous genres.
l’AOC Côtes d’Auvergne dont la dernière Autour des stands, spectacles, ateliers,
édition fut un franc succès. On danse, concours s’enchaînent sur un thème.
on rit et la vie est belle ! Un trail au départ de la foire attire des
milliers de coureurs !
„ SALON DES VIGNERONS
INDÉPENDANTS „ VINIDÔME
Place du 1er mai Grande Halle d’Auvergne
Clermont-Ferrand Rue de Sarliève, Cournon-d’Auvergne
salons@vigneron-independant.com & 04 73 17 19 22
Courant Octobre, un week-end. Entrée www.vinidome.com
payante. Dégustations et animations. salondesvins@centrefrance.com
Restauration. Courant avril.
Les salons des vins des vignerons indé- Le salon VINIFRANCE Vinidôme s’est
pendants ne sont pas des salons comme affirmé comme le rendez-vous incontour-
les autres. Vous y rencontrerez les nable en Auvergne en matière de vins. Fins
vignerons eux-mêmes qui chacun avec palais et gastronomes, novices curieux,
ses mots vous racontera son histoire, professionnels du vin ou amateurs,
son vin, son métier. L’occasion d’une tout ce petit monde se retrouve dans la
belle promenade à travers la France Grande Halle d’Auvergne pour déguster,
 FESTIVALS ET MANIFESTATIONS 33

apprendre, échanger et faire affaire. Dès succès de son initiative : «Aujourd’hui, le

l’entrée, un verre estampillé vous sera bio, c’est bien plus qu’une mode, c’est
remis pour votre propre balade gustative. une vraie lame de fond», reconnaît-il.
Avec pas moins de 400 exposants, dont On adore l’ambiance et les rencontres
une majorité de viticulteurs sélectionnés sont fascinantes.
par l’organisation, la découverte de
vignobles variés et de qualité est optimale. „ VINIFRANCE
Château de Parentigat, Parentignat
„ FOIRE BIO POLLEN Tous les ans en octobre. Dates variables
Maison des Paysans de Marmilhat suivant les années. Entrée payante.
Blanzat, Lempdes Dans le Versailles auvergnat qui est une
contact@natureetprogres-auvergne.org très belle illustration de l’architecture de

DÉCOUVERTE
Tous les ans en mai, dates sur le site la Renaissance, découvrez un salon haut
Internet. Evenement organisé par le label en couleur qui vous présente le fleuron
Nature et Progrès. de la viticulture française (et auver-
La foire Bio Pollen est organisée par gnate !), rassemblé aux côtés d’artisans
Nature et Progrès Auvergne chaque de spécialités gastronomiques. C’est
année au mois de mai à Blanzat à moins l’occasion de partager en direct avec
de 10 km au nord de Clermont-Ferrand. les producteurs et d’échanger autour
Tout le week-end, films, conférences- du vin. Plus qu’un salon, Vinifrance est
débats, démonstrations, animations le lieu incontournable pour découvrir
enfants et adultes vous y attendent. la sphère viticole et la grande gastro-
Les thèmes sont variés mais tous nomie française dans le grand pavillon
sont centrés sur « un monde meilleur du château. Une aventure formidable !
pour demain ». Plus de 150 exposants
étaient présents à la dernière édition. „ GRANDE FÊTE DU SAINT NECTAIRE
Rejoignez-les à la plus grande foire bio Saint-Nectaire
de la région et profitez-en pour faire vos & 04 73 88 50 86
achats de produits naturels de qualité. www.stnectaire.com
Programme détaillé sur le site Internet. bt.saint-nectaire@sancy.com
Dernier week-end de mai. Animations,
„ ECOVINO restauration.
Montpeyroux Le cœur de la fête se déroule à Saint-
Généralement en mars. Salon des vins Nectaire-le-Haut autour de l’église
bio. Marché de producteurs, restauration. romane (pour le marché des sites du
Ce salon qui existe depuis 10 ans met goût) et dans le vieux bourg (pour le
à l’honneur les vins bio. On y trouve marché artisanal), de nombreuses anima-
une trentaine de vignerons venus de tions ont lieu tout au long du week-end :
toute la France, des conférences, des Marché de l’artisanat, Marché des
débats et bien sûr un adorable marché Sites Remarquables du Goût, Marché
de producteur auvergnats et en bio. C’est des producteurs et vendeurs de Saint-
the place to be pour les défenseurs d’une Nectaire, Ferme pédagogique, Jeu de
autre agriculture ou d’un mode de vie la roue des saveurs, Quiz sur le saint-
différent. Son fondateur, Yvan Bernard, sectaire. De nombreuses animations pour
vigneron à Montpeyroux, peut être fier du un beau week-end au pied du puy Sancy.
AOC Côte d’Auvergne.
© LUDOVIC COMBE
LA ROUTE DES VINS
 Nord
SCEA Montgacon, Maringues
Patrice et Gilles, deux amis et enfants résultat. « Beaucoup de fermes avaient
du pays, firent le triste constat, au fil planté des vignes sur cette butte, on
de leurs balades à vélo sur les routes s’est dit qu’il y avait une raison ! », nous
de campagne, que de nombreuses fait remarquer Patrice.
vignes étaient à l’abandon, le vignoble Aujourd’hui le domaine s’étend sur 1,2 ha
local se réduisant comme une peau de de pinot noir, chardonnay et syrah et met
chagrin. Ils décidèrent alors de perpétuer en bouteille 3 000 cols.
cette tradition auvergnate – à savoir Les deux compères sont des « doubles
que chaque paysan possède sa propre actifs », Patrice est agriculteur et
vigne. Pour les 40 ans de Gilles, les maraîcher et Gilles dentiste. Alors le
amis et la famille lui offrirent une vigne. métier de vigneron, c’est un passe-
Voilà comment l’histoire de la SCEA temps, un hobby, une vraie passion. Ils
Montgacon débuta. Ensuite vint le temps ont installé leur cave dans le centre de
des arrachages et des plantations pour Maringues, en haut d’une petite placette
aboutir à un premier millésime en 2001. sur laquelle trône un superbe tilleul.
Et ils furent plutôt étonnés et satisfaits du La bâtisse est un ancien labo de char-
cuterie, et dans la cave en sous-sol,
© SCEA MONTGACON

qui sert au stockage des barriques, on

peut encore voir au plafond les vieux
crochets rouillés auxquels les viandes
étaient suspendues. La visite est courte
mais cette petite cave de village, encore
dans son jus, possède un vrai charme.
« Tout le site de production tient dans
une pièce, nous sommes un domaine
confidentiel », commente Gilles.
A la vigne, les rangs sont enherbés
et le travail à l’interceps est fait à la
main. Quant aux vendanges, elles sont
manuelles et les grappes sont triées
sur place. Egrappage direct pour les
vins blancs et rosés à la cave. La faible
superficie permet à nos deux vignerons
de travailler à l’ancienne.
Patrice et Gilles proposent 3 cuvées.
Un Chardonnay frais et fruité. C’est un vin
Gilles Recoque et Patrice Quinty.
 SCEA Montgacon, Maringues - Nord 37

© PIERRE SOISSONS

LA ROUTE DES VINS

Vendanges.

simple et authentique – sans maquillage. w Pourquoi nous aimons ce métier

Le Pinot Noir possède une belle couleur Parce que le travail n’est jamais le même
grenat pourpre pour un pinot. C’est un jus suivant les années et les saisons.
charpenté et généreux qui a beaucoup w Accord mets et mon vin
de présence et de corps. Un pinot à part Notre Chardonnay accompagné d’un
et très séduisant ! Enfin le Rosé des fromage local appelé Gaperou.
Moissons issu de syrah en pressurage
direct est un rosé à contre-courant et w Un lieu où nous aimons nous
très coloré. C’est un vin traité comme promener autour de chez nous
un blanc devenant un gris. Les cuvées La butte de Montgacon.
sont écoulées aux particuliers et auprès w Vins d’Auvergne, ces mots
des restaurateurs. évoquent pour nous...
Gilles et Patrice sont les seuls vignerons La typicité, un caractère unique.
du village et même du canton. Ce sont
surtout des amoureux de la terre et du Œnotourisme
monde paysan et attendent avec impa- Les vignerons accueillent les visiteurs
tience la relève. Le fils de Patrice, qui au caveau le dimanche de 11h à 12h ou
a repris l’exploitation familiale, vient de sur rendez-vous.
planter 3 ha pour la cave coopérative…
C’est déjà un signe. Coordonnées
w Notre plus beau souvenir de Place Beaudet Lafarge
vigneron 63350 Maringues
C’est incontestablement notre première & 06 62 30 59 85
cuvée. p.quinty@laposte.fr
38 Nord - Domaine Benoit Montel, Riom

Domaine Benoit Montel, Riom

Ne vous fiez pas aux apparences exté- habile qu’il fut dans sa jeunesse, il a
rieures, la cave en périphérie de Riom foncé, revêtu d’un maillot aux couleurs
ressemble à un vaste hangar mais une de l’innovation et de l’audace… et de
fois la porte poussée, vous pénétrez quelques idées folles mais géniales : il n’y
dans l’antre de Bacchus. Benoît Montel a pas que le commandant Cousteau qui a
est un personnage, une figure de proue sondé les profondeurs du lac Pavin, Benoît
dans le paysage des Côtes d’Auvergne. y a submergé ses bouteilles ! « La tempé-
La passion du vin lui vient très tôt et rature constante, l’obscurité totale et
aussitôt en poche son diplôme de la pres- l’absence d’échanges gazeux ralentissent
tigieuse école de Beaunes, il se lance le vieillissement », nous explique-t-il pas
avec passion et détermination dans une peu fier. Opération de communication et
voie difficile, celle de vigneron. Parti résultats convaincants qui ont eu un tel
de rien, petit à petit, il avance et se succès qu’en 2019 il renouvelle l’expé-
construit jusqu’en 1999, année de son rience avec une barrique de 250 litres.
premier millésime. Et de conclure « après tout, c’est la cave
Il est aujourd’hui à la tête d’un vignoble idéale ! ».
de 10 ha répartis sur trois appellations Les 18 cuvées proposées sont toutes
et types de sols : Chanturgue (argilo- issues de vendanges parcellaires, pas
calcaires), Châteaugay (basalte) et d’assemblage chez ce puriste car il veut
Madargue (sablo-marneux). Il est pour amener la vigne jusque dans la bouteille.
l’heure le seul vigneron présent à la fois sur Le choix fut difficile mais nous vous
trois des appellations de la région. C’est conseillons en blanc Expression, vinifié
un garçon qui a cru très tôt au potentiel et élevé en barrique et amphore (9 mois).
du terroir volcanique, et en rugbyman C’est un flacon d’une grande finesse
© J. DAMASE

Vignes à Riom.
 Domaine Benoit Montel, Riom - Nord 39

avec des notes salées et minérales

© PIERRE SOISSONS
(l’amphore !) ; un chardonnay très abouti
aux arômes de coing. En rouge, Bourrasol
est un 100 % gamay de Châteaugay élevé
en cuve. Un vin puissant, épicé et poivré.
On note une belle longueur en bouche.
Avenir est un autre gamay mais issu de
vignes sur le terroir de Madargue. La
vinification et l’élevage sont réalisés sans
sulfites ajoutés et en amphore. C’est un
vin très rond et soyeux aux arômes de
fruits rouges. Enfin, le Sang des Volcans
est un 100 % syrah, vinification et élevage
en barrique puis amphore. On est frappé

LA ROUTE DES VINS

par les notes épicées de fruits rouges. Un
vrai gourmand sans être trop puissant.
Équilibre subtil et délicieux !
Benoît Montel est en conversion bio
depuis 3 ans et travaille sans intrants Benoît Montel.
chimiques depuis 6 ans « pour la planète w Un lieu où j’aime me promener
et pour mes enfants ! ». Il fait des vins autour de chez moi
vivants à l’image du sol qui accueille Les promenades au grand air dans les
ses vignes : les rangs sont en herbe montagnes et plus particulièrement le
et regorgent d’insectes et de vers de Sancy… La nature, le calme.
terre. Quand on demande à ce garçon
un peu fou et visionnaire (et qui a surtout w Vins d’Auvergne, ces mots
contribué à la médiatisation des Côtes évoquent pour moi...
d’Auvergne) quels sont ses projets, il nous La puissance, un terroir unique… Tout
répond, sourire en coin et l’œil pétillant : est à faire.
« immerger une amphore et enfouir en
terre une barrique ». Affaire à suivre… Œnotourisme
w Mon plus beau souvenir de vigneron Le domaine est ouvert au public tous
Ma rencontre avec Olivier Poussier, les vendredis soir à partir de 18h30. Sur
meilleur sommelier du monde. rendez-vous, Benoît organise des balades
d’automne et de printemps dans ses
w Pourquoi j’aime ce métier vignes, suivies d’une belle dégustation.
Avant tout pour les vignes, la nature
et tous les animaux et insectes que Coordonnées
l’on rencontre en se promenant entre 6, rue Henri Goudier
les rangs. 63200 Riom
w Accord mets et mon vin & 06 32 00 81 05
Cochon noir de Gascogne avec carottes benoit-montel@orange.fr
fanes fondantes accompagné de ma facebook.com/benoit.montel.58
cuvée. instagram.com/benoit.montel.58
40 Nord - Domaine Catherine et Roland Royet, Ménétrol

Domaine Catherine
et Roland Royet, Ménétrol
Catherine et Roland sont venus tardi- noir. Les rendements sont faibles sur
vement à la vigne. Ils sont partis de les deux parcelles qui reposent sur
rien et ont progressivement créé leur des pépérites, pas plus de 15 hl/ha.
domaine jusqu’à aujourd’hui maîtriser Ce flacon est étonnant et envoûtant,
tout le processus de fabrication du pied il a des tannins fins et soyeux qui lui
de vigne au verre à pied. 3,5 ha sur les donnent un bel équilibre sans dissiper le
coteaux de Châteaugay et cultivés en caractère volcanique de ce vin aux notes
bio depuis 2010. « J’ai voulu arrêter de silex.
la chimie pour la santé de l’homme Roland est un personnage attachant qui
et retrouver un sol vivant dans mes vous parle de ses vins comme il parle
vignes », explique Roland lorsqu’on lui d’amour à sa femme. C’est un homme
demande pourquoi il a choisi l’agri- simple et vrai dans son parler. Il a le
culture biologique. Les engrais verts verbe facile et il revendique haut et fort
sont semés à l’automne et broyés et le bio comme avenir de la viticulture
enfouis au printemps. Les sols sont et balaie les contre-arguments avec
grattés en été pour favoriser l’aéra- la même force et agilité qu’il plaquait
tion et la pénétration de l’eau. C’est ses adversaires au rugby. Enfin, à le
un principe différent de l’enherbement regarder de près, on est frappé par la
permanent mais selon lui il est plus ressemblance avec l’acteur américain
adapté aux changements climatiques. Ed Harris. La grande classe !
Cela évite la concurrence entre l’eau w Mon plus beau souvenir de vigneron
et la vigne pour les apports hydriques. 2018, grosse récolte avec une qualité
Et de conclure : « J’observe la nature de raisins et des jus excellents.
et je m’adapte ».
Une petite route à l’écart de Ménétrol w Pourquoi j’aime ce métier
mène au domaine, isolé entre les J’aime ce métier pour la diversité des
cultures. Le chai de vinification est tâches, et le fait de bien soigner sa vigne
attenant à l’habitation principale pour faire des vins de qualité. La recon-
comme dans beaucoup de domaines. naissance, ce sont les retours des clients
C’est une vaste bâtisse climatisée au qui apprécient notre vin. Cela nous fait
sein de laquelle un espace est aménagé énormément plaisir – un client satisfait
pour la dégustation. Parmi les cuvées est la récompense du travail de toute
proposées, nous avons craqué pour une année.
la couleur rouge avec Le Coteau, un w Accord mets et mon vin
100 % gamay rond et charnu aux notes Notre cuvée rouge Les Coteaux sur une
fumées et épicées. On se délecte des grillade ou une viande rouge.
arômes de fruit mûr compoté. Et la Notre rouge Vieilles vignes se marie à
cuvée Vieilles vignes : un assem- merveille avec une truffade, le fromage
blage de 80 % gamay et 20 % pinot ou un magret de canard.
 Domaine Catherine et Roland Royet, Ménétrol - Nord 41

© PIERRE SOISSONS

LA ROUTE DES VINS

Catherine et Roland Royet.

w Un lieu où j’aime me promener Portes ouvertes d’été (début juillet) :

autour de chez moi dégustation des vins, repas, musique
Le stade Marcel-Michelin car je suis et buvette.
rugbyman et passionné, comme pour Por tes ouver tes d’hiver ( début
la vigne ! décembre) : dégustation des vins, repas
w Vins d’Auvergne, ces mots pour avec pieds de cochon farcis.
moi évoquent...
Vins volcaniques, terroir, typicité, épice Coordonnées
et pierre à briquet et enfin le Parc Allée Édouard Daladier
national des Volcans d’Auvergne. 63200 Ménétrol
& 04 73 38 70 47
Œnotourisme royet.domaine@gmail.com
Catherine et Roland vous accueillent au
domaine sur rendez-vous.
42 Nord - Domaine Rougeyron, Châteaugay

Domaine Rougeyron, Châteaugay

« J’ai toujours vu les copains et mes David, en fidèle héritier de la tradition
parents dans les vignes. J’ai grandi et du réseau tissé par son père, porte
dedans, j’y passais tout mon temps dès un regard confiant sur l’avenir de « ce
la sortie de l’école ». Tout naturellement petit vignoble au potentiel énorme ».
David a repris le flambeau transmis par Une évidence quand on y croit depuis
son père Roland, d’autant plus que chez tout petit. Les 14 ha de ce vignoble de
les Rougeyron, c’est depuis 1723 que la coteaux reposent sur des sols argilo-
dimension familiale se mêle étroitement calcaires, de pépérite et de basalte. La
à l’histoire de Châteaugay et de ses conduite du vignoble est conventionnelle
vins. À ses débuts, Roland et son père mais les traitements phytosanitaires sont
livraient leur vin en vrac à une cousine. rares et si possible à partir de produits
Au tournant des années 1980, en même autorisés en agriculture biologique.
temps que cette négociante cesse son Les désherbants sont proscrits depuis
activité, les Rougeyron s’organisent. longtemps et remplacés par la tondeuse
Cette professionnalisation et l’amé- et beaucoup d’huile de coude. « Le travail
lioration qualitative qui l’accompagne du sol est difficile, aussi on essaie de
permettent à Roland d’embouteiller sa maîtriser la pousse de l’herbe », explique
production dès 1982. Quarante ans et David avant de conclure « Un boulot de
une cinquantaine de médailles plus tard, dingue ! ». Au vu de la superficie des
© PIERRE SOISSONS

David et Roland Rougeyron.

 Domaine Rougeyron, Châteaugay - Nord 43

terres, les vendanges sont mécaniques

© LUDOVIC COMBE
grâce à une vendangeuse flambant neuve
et aussi parce que dans ce métier la
main-d’œuvre joue l’Arlésienne.
L’accueil se fait au domaine, tout en
haut de la rue des caves de Châteaugay.
Parmi les 6 cuvées des Rougeyron,
le Rosé de Gamay est un jus rond, fruité
et charnu – idéal comme vin d’été pour
un barbecue. Le Chardonnay interpelle
par ses arômes de pêche et de litchi.
Du velours en bouche qui roule et
persiste. Le Bousset d’Or est un Pinot
Noir puissant et qui sait rester frais. Il

LA ROUTE DES VINS

développe des notes de cerise mais
nous avons été conquis par ses notes
de poivre – et plus particulièrement le
poivre sauvage de Madagascar – qui
explose en bouche. Un pur délice !
Les Rougeyron vous accueillent au
domaine sur rendez-vous et vous propo-
seront une visite complète du domaine. w Un lieu où j’aime me promener
autour de chez moi
w Mon plus beau souvenir de vigneron
J’ai peu de temps libre mais j’aime
Le travail à la cave avec mon père et
monter au sommet du donjon de
mon grand-père. C’était le bon temps
Châteaugay d’où l’on jouit d’une vue
où j’apprenais le métier, le début de
sur la plaine de la Limagne, et surtout
ma formation de vigneron avec les deux
d’où l’on contemple l’étendue du vignoble
générations précédant la mienne.
de Châteaugay.
w Pourquoi j’aime ce métier w Vins d’Auvergne, ces mots
C’est toujours lié à l’histoire, c’est-à- évoquent pour moi...
dire perpétuer un métier qui est dans Le travail du vigneron et l’attachement
la famille depuis de nombreuses géné- à un terroir.
rations. La famille Rougeyron était déjà
à Châteaugay au XVIIIe siècle comme Œnotourisme
en témoigne la croix de pierre sur le Accueil et dégustation sur rendez-vous.
plateau de Crouzette sur laquelle est
gravé le nom de ma famille assorti de Coordonnées
la date 1723. 27, rue de la Crouzette
w Accords mets et mon vin 63119 Châteaugay
Ma cuvée le Bousset d’Or et ses notes & 04 73 87 24 45 - 06 66 76 42 38
poivrées s’accordera à merveille sur domaine.rougeyron@wanadoo.fr
un rougail saucisse ou un bon plat de domaine.rougeyron@terre-net.fr
charcuteries et de fromages d’Auvergne. facebook.com/rougeyron
44 Nord - Domaine Tourlonias, Châteaugay

Domaine Tourlonias, Châteaugay

Au cœur du village de Châteaugay, Un rosé de presse issu de gamay. Un
derrière une grande grille en fer, on jus bien coloré semblable à de l’ambre
découvre le domaine Tourlonias dont dense, et bien charnu. Un vin de belle
les premiers bâtiments furent érigés table, à l’opposé du « rosé piscine » !
en 1690 : la maison d’habitation, la Enfin, en couleur rouge, la cuvée 1690,
vaste cour intérieure, la cave de vinifi- un 100 % gamay, est encore un peu jeune
cation et le chai. Une histoire de famille (nous avons goûté le millésime 2020)
depuis quatre générations et aujourd’hui mais c’est un vin qui a un joli potentiel
Thibault, presque la trentaine, succède de garde. La cuvée parcellaire 100 %
à sa maman après des études forma- gamay Les Plats, éponyme du lieu-dit de
trices dans la célèbre école de Beaune. la parcelle sur un sol volcanique, est un
Les 5 ha de vignes, dont 1 ha planté vin gourmand, charnu et puissant. Un vin
par François le grand-père paternel, expressif aux accents méditerranéens.
sont âgées d’une quarantaine d’années w Mon plus beau souvenir de vigneron
jusqu’à une centaine d’années pour Mon plus beau souvenir est quand, étant
certaines. Elles reposent sur des sols
petit, je partais en vélo rejoindre mon
basaltiques et argilo-calcaires. La grande
papa et mon grand-père à la vigne.
famille Tourlonias – car les parents de
Quand vers l’âge de 10 ans je rentrais
Thibault lui filent encore un coup de
de l’école en période de vinification,
main – pratique une culture raisonnée
j’allais déguster les vins directement aux
en utilisant certains produits acceptés
cuves. C’était déjà un signe...
en agriculture bio. Tous les rangs sont
enherbés pour favoriser la création de w Pourquoi j’aime ce métier
biomasse, l’apport en azote, maintenir J’aime ce métier car comme Obélix je
la fraîcheur des sols et aussi éviter le suis tombé dedans étant petit.
ravinement. Les vendanges sont prin- Le plaisir de travailler en pleine nature,
cipalement mécaniques mais « on se à l’air libre.
réserve une journée où la famille et les w Accord mets et mon vin
copains viennent vendanger à la main Cuvée Les Plats qui s’accordera très
certaines parcelles choyées », précise- bien avec une truffade ou un aligot
t-il tout joyeux. accompagné d’une pièce d’Aubrac ou
Les quatre cuvées du domaine font une côte de bœuf.
honneur a deux cépages de l’AOC
Côtes d’Auvergne. Des trois couleurs, w Un lieu que j’aime autour de chez
commençons par le blanc : la cuvée moi
Dame Blanche est une cuvée mini- Le vignoble de Châteaugay avec ses jolis
maliste, les rendements sont faibles points de vue.
sur les parcelles qui lui sont dédiées. w Vins d’Auvergne, ces mots pour
Un chardonnay fruité et bien rond. Un vrai moi évoquent...
blanc de grand repas aux notes florales La convivialité, leur générosité. Des vins
subtiles. La cuvée Perle du Matin est un différents tout au long de la route des
rosé d’assemblage de deux parcelles. vins du Puy-de-Dôme.
 Domaine Tourlonias, Châteaugay - Nord 45

© THIBAULT TOURLONIAS

LA ROUTE DES VINS

Thibault Tourlonias.

Œnotourisme d’informations sur les associations culi-

La famille Tourlonias vous attend au naires des vins du domaine.
caveau pour une belle dégustation, une
visite du domaine, et sur réservation Coordonnées
des balades dans les vignes et des 27, rue Antoine Lannes
pique-niques vignerons. A son contact, 63119 Châteaugay
on ressent tout de suite un bel esprit & 04 73 87 60 63
de famille et une envie de partager ses www.domaine-tourlonias.fr
valeurs. Pour les mordus d’accords mets contact@domaine-tourlonias.fr
et vins, le site Internet est une mine facebook.com/DomaineTourlonias
46 Nord - Domaine Stéphane Bonjean, Blanzat

Domaine Stéphane Bonjean, Blanzat

Dans la famille Bonjean, on est vigneron Stéphane propose 5 cuvées qui ne sont
de père en fils depuis longtemps ! jamais des vins de l’année car il élève ses
« On est remontés jusqu’au début bébés longtemps. En blanc, la cuvée Les
du XIXe siècle, alors mon fils est la Palles est un chardonnay dont l’élevage
septième génération » nous lance le de 14 mois en fûts fait ressortir des notes
père de Stéphane en bon hagiographe de noisette et de châtaigne grillée. Un
de la famille. Stéphane suivait son père délice ! Dans la couleur rouge, la cuvée
dans les vignes, l’observait et mimait ses Gabin, un assemblage de gamay et de
gestes. Après un parcours classique en pinot, est tout simplement une belle
viti-oeno à Beaune, le jeune Bonjean veut carte postale auvergnate, un vin très
découvrir de nouvelles terres avant de équilibré entre épices et poivre. Brin
retourner à la sienne. C’est l’aventure d’Amour est une cuvée issue de vignes
au Québec puis au Vietnam. Là-bas, centenaires composées à 80 % de gamay
il se forme, structure sa pensée vers d’Auvergne, le reste étant du pinot noir.
l’ouverture sur le monde. Il comprend vite C’est un jus charpenté et tannique – ce
que le métier du vin, c’est de l’audace, vin appelle la viande et le sang. Enfin,
de l’innovation et de la communica- Les Copains d’abord est la cuvée phare
tion. Cette volonté d’ouverture va du domaine issue de vignes franches
de pair avec une quête acharnée de de pieds (non greffées) plantées avant
la typicité du terroir, de la révélation le phylloxéra… des ceps de gamay
minutieuse des meilleures expressions d’Auvergne de 146 ans ! Les tannins
possibles de chacune de ses parcelles, sont d’une grande finesse, la souplesse
comme autant de facettes d’une pierre nous enivre… C’est un vin magique qu’on
précieuse. savoure avec le cœur et ses meilleurs
Les 6 ha du domaine sont cultivés sur copains.
des sols argilo-calcaires très riches en Et en parlant de canons, Stéphane vous
pépérites. Le vignoble est conduit dans propose une découverte complète de son
les règles de l’art : travail en aroma- domaine et notamment une dégustation
thérapie à base d’huiles essentielles de ses nectars dans les caves creusées
et d’hydrolats bio pour lutter contre dans la coulée de lave de Blanzat. Deux
les maladies. « Je veux me rapprocher de ses neuf caves se visitent aujourd’hui.
du vivant et l’honorer », insiste-t-il. « Autrefois le Sénat des hommes »
Les rangs sont enherbés et l’arrachage comme il le clame (celui des femmes
intercep se fait à la main. La conver- était le lavoir) en nous invitant dans
sion entreprise vers le bio sera bientôt son antre où reposent les barriques
la récompense de sa philosophie. Les et la mémoire de sept générations de
rendements sont faibles (pas plus vignerons, tout en commentant les
de 30 hl/ha), et le travail d’orfèvre différentes étapes de la géologie locale
se poursuit à la récolte : vendanges enfermées dans la pierre des murs.
manuelles en caissettes, nouveau tri Un lieu hors du temps où la magie et
au chai et égrappage. les émotions vous enivrent.
 Domaine Stéphane Bonjean, Blanzat - Nord 47

© LAURENT PIERSON

LA ROUTE DES VINS

Stéphane Bonjean.

Stéphane aurait pu être prof de biologie w Un lieu où j’aime me promener

ou de géologie, pas seulement en autour de chez moi
raison de ses connaissances pointues Le puy de Dôme. Son ascension par le
dans ces deux domaines mais tout chemin des Muletiers rend la contempla-
simplement parce qu’il parle de son tion au sommet encore plus appréciable
terroir et des volcans avec passion aux côtés du Temple de Mercure.
et pédagogie. Ce type est passionnant, w Vins d’Auvergne, ces mots
il sait transmettre. Il perçoit les Côtes-
évoquent pour moi...
d’Auvergne au-delà de nos frontières.
Racines, terroir volcanique, authenticité
On resterait là toute la soirée et la nuit
et côté poivré/épicé remarquable.
à boire des canons et à écouter ce
visionnaire.
Œnotourisme
w Mon plus beau souvenir Journées portes ouvertes avec anima-
de vigneron tions et restauration. Sur rendez-vous,
Ce fut la création de la cuvée Gabin en dégustation au chai, visite complète et
2011 pour la naissance de mon fils. commentée des caves creusées dans la
w Pourquoi j’aime ce métier coulée de lave de Blanzat.
La vigne, le vin et mon terroir sont mes
passions. Je suis « tombé » dedans Coordonnées
depuis tout petit. 8, rue du Clos, 63112 Blanzat
w Accord mets et mon vin & 06 83 12 88 90
Entrecôte ou côte de bœuf Salers https://stephane-bonjean.com
et truffade avec une bouteille de stephanebonjean@yahoo.fr
Châteaugay cuvée Brin d’Amour. facebook.com/DomaineBonjean
48 Nord - Cave Vincent Auzolle, Cébazat

Cave Vincent Auzolle, Cébazat

Vincent Auzolle est tombé dans le vin guignonne. Un jus gras, très expressif
tout petit grâce à son papa (il ne l’a pas qui a reçu un an de barrique, un vin qui
poussé dans la cuve, nous précisons) accompagne si bien les fromages. Dans
qui faisait du vin pour sa consommation la couleur rouge, la cuvée tout simple-
personnelle comme tous les paysans de ment nommée Châteaugay, un 100 %
toutes les régions de France. « C’est gamay, est un vin riche et puissant qui a
une véritable passion depuis toujours », une belle longueur en bouche. Ses notes
clame-t-il haut et fort. Cet autodidacte de fruits mûrs et confits sont un délice.
de la vigne, qui s’est installé en 1995, Enfin, en AOC Chanturgue, le Clos des
est également entrepreneur en travaux Amoureux est un bel équilibre entre le
paysagistes. Un « double actif » comme gamay et le pinot noir. C’est un vin fruité
on dit ici. La double activité permet à à forte personnalité.
de nombreux vignerons de maintenir w Mon plus beau souvenir de vigneron
une stabilité économique d’autant plus Ce fut ma première plantation.
que les surfaces exploitées sont assez
petites à côté d’autres régions viticoles. w Pourquoi j’aime ce métier
Vincent Auzolle a construit sa cave au J’ai découvert ce métier grâce à mon
bord de ses vignes de Cébazat, d’où l’on père et c’est lui qui m’a transmis sa
jouit d’une superbe vue sur les côtes de passion.
Châteaugay. Le lieu est plein de charme, w Accord mets et mon vin
avec un air de bout du monde alors que Ma cuvée Tracol dégustée avec un vrai
la ville est à portée de main. Un ensemble fromage de Salers.
de bâtisses flambant neuf et entouré w Un lieu où j’aime me promener
de vignes. Et il est fier de son bébé ! autour de chez moi
Petit à petit, Vincent s’est constitué un Le site de Vulcania, les volcans en
vignoble à Chanturgues et Châteaugay général et notre beau terroir.
qui compte aujourd’hui 3 ha, avec des
vignes sur deux terroirs pédologiques : w Vins d’Auvergne, ces mots
sols argilo-calcaires et basaltiques. évoquent pour moi...
Dans ses vignes, Vincent utilise très La renaissance et le patrimoine.
peu de traitements. Il écoute la nature
avant tout et observe la plante avant Œnotourisme
de « passer à l’action ». Son bagage Vincent vous accueille sur rendez-vous et
d’horticulteur lui est d’une grande utilité. vous propose des dégustations commen-
Il utilise l’interceps pour débarrasser tées et des balades dans le vignoble.
les pieds des herbes folles et pratique
le semis d’engrais verts (tous les rangs Coordonnées
sont en herbe) sur les parcelles en Chemin de Tracol et des Charettes
coteaux pour limiter l’érosion des sols. 63118 Cébazat & 06 07 13 18 05
6 cuvées sont proposées à la vente parmi vincent.auzolle@orange.fr
lesquelles nous en avons choisi trois. En facebook.com / Domaine-Auzolle-
blanc, Tracol est un vin travaillé à la bour- 105662941207511
Vincent Auzolle.
© PIERRE SOISSONS
50 Nord - Héritage Volcanic, Châteaugay

Héritage Volcanic, Châteaugay

Étienne pose ses valises au domaine de symbiose car la mécanique est bien
la Croix Arpin en 2019. Contrairement huilée. Pierre est un fonceur qui a plein
à Pierre Goigoux, il n’est pas issu du d’idées, Étienne est plus posé et réfléchi,
monde du vin, mais il a envie de travailler il structure et donne vie aux idées de
dans la sphère viticole. La rencontre Pierre, sans sacrifier sa créativité et
avec Stéphane Bonjean (une autre son sens de l’innovation. On peut définir
vedette du cru), chez qui il fera un stage Étienne comme un homme sensible aux
riche d’apprentissage, sera le déclic. innovations ayant un impact positif sur
Étienne file à Beaune pour se spécia- l’environnement, avec comme objectif
liser. De retour en Auvergne, il propose de toujours améliorer la qualité de ses
à Pierre un partenariat pour valoriser vins. On pense tout de suite à un « buddy
les talents de chacun et combler les movies » des années 1980, façon L’Arme
lacunes : Pierre se concentrera sur ses Fatale ou 48 heures. Il y a chez Étienne
vignes, du pied de cep au verre à pied, et Pierre la même énergie qu’on adorait
et Étienne gèrera la partie négoce et dans ces blockbusters des eighties et
communication du domaine. Héritage surtout ces deux compères croient en
Volcanic est né. Étienne a vite compris l’avenir du vignoble d’Auvergne. De la
que les Côtes-d’Auvergne sont un terroir réception des raisins jusqu’à la mise
d’avenir, « la singularité de nos vins, en bouteille, Étienne effectue un travail
explique-t-il, c’est l’altitude, l’effet de d’artisan vinificateur minutieux. Parmi
Foehn et le volcanisme ». Il s’engage dans les 4 cuvées que crée Étienne, nous les
la défense des productions locales, mais avons toutes appréciées. 1465 est un
aussi dans la promotion et la sauvegarde chardonnay sec, fruité et intense. On aime
du vignoble et du territoire auvergnats. son côté salin en fin de bouche. Effet de
Leur association est à l’image d’une Fun (jeu de mot avec « foehn ») est un
rosé gastronomique 100 % gamay. Un
vin intense et structuré qui a une belle
© DIDIER POURCHER

acidité. En couleur rouge, Pépérite est

un gamay issu d’une parcelle volca-
nique située dans le Parc des Volcans
d’Auvergne. C’est un flacon fruité, épicé
et poivré, léger et croquant, on adore !
L’œnotourisme ne se limite pas à des
balades vigneronnes ou des apéros
améliorés. Étienne propose une offre
vraiment originale et séduisante : les
cours de dégustation se déclinent en
plusieurs thématiques, le domaine
est privatisable, l’Estafette Volcanic
débarque chez vous et enfin Étienne
vous emmène en trottinette électrique
visiter le vignoble. Une aventure géniale !
Etienne Rachez.
 Héritage Volcanic, Châteaugay - Nord 51

© J. DAMASE

LA ROUTE DES VINS

Vignoble de Châteaugay.

w Mon plus beau souvenir de vigneron w Vins d’Auvergne, ces mots

Je ne suis pas vigneron alors je ne peux évoquent pour moi...
pas vraiment répondre. Ces mots évoquent le renouveau, l’au-
w Pourquoi j’aime ce métier thenticité, l’engagement et la passion.
J’aime mon métier de maître de chai, car
c’est un métier où il faut sans arrêt se
Œnotourisme
remettre en question. Chaque millésime Ouverture du mardi au samedi de 10h
est différent et demande de l’adaptation à 12h30 et de 15h à 18h.
en permanence. Transformer le raisin en Pour les groupes, dégustation et visites
un produit noble est chaque année une guidées.
vraie satisfaction. Cours de dégustation déclinés en
plusieurs thématiques et accompa-
w Accord mets et mon vin gnés de planches de charcuterie et
Je conseille de déguster ma cuvée AOP de fromage. Cours d’œnologie avec le
Côtes d’Auvergne « 1465 » 100 % char- maître de chai. Domaine privatisable
donnay avec un risotto aux coquilles pour soirées et événements. Le wine
Saint-Jacques. La fraîcheur et la salinité truck (l’Estafette Volcanic) d’Héritage
de ce vin se marient à merveille avec Volcanic se déplace sur différents événe-
ce plat. ments pour vos séminaires ou réunions
w Un lieu où j’aime me promener de famille. Balades commentées au cœur
autour de chez moi du vignoble en trottinette électrique.
J’aime prendre de la hauteur et me
promener dans notre chaîne des Puys. Coordonnées
Tout particulièrement sur le puy de la Chemin des Cleaux, 63119 Châteaugay
Vache, un endroit où l’on ressent avec & 06 65 62 75 30
émotion le passé volcanique de notre www.heritage-volcanic.com
région. etienne@heritagevolcanic.com
52 Nord - Domaine de la Croix Arpin, Châteaugay

Domaine de la Croix Arpin,

Châteaugay
Pierre Goigoux est un personnage incon- 5 ans Pierre avait sa propre hotte et il en
tournable dans la galaxie des vins d’Au- était fier. Mais en grandissant, il constate
vergne. Il a son caractère bien trempé, tristement que peu à peu les vignes se
sa langue jamais dans sa poche et c’est meurent, elles deviennent des friches
pour ça qu’on l’aime. ou disparaissent. Il refuse d’écouter leur
« La vigne et moi, c’est une histoire de chant du cygne et nous confie : « Il fallait
famille et d’amour », nous lâche-t-il à que je les sauve, c’était ma mission ».
peine sommes-nous arrivés. Pierre est La fin des années 1980 est une période
resté très attaché à son grand-père de transition, une période opportune
qui, à l’âge de 17 ans, est descendu pour Pierre, car de nombreux vignerons
de ses montagnes avec ses vaches… du coin cèdent leurs vignes et peu de
pour épouser une fille de vigneron. Il a jeunes reprennent le flambeau. Petit à
transmis à Pierre l’amour de la montagne petit il construit et étend son domaine.
et de la vigne – les deux qualités d’un vrai A partir de 2004, Pierre restructure son
Auvergnat. « Quand j’étais gamin, pour- vignoble, il plante aussi sur certaines
suit-il, j’attendais plus les vendanges que parcelles étroites, arrache 1 rang sur 2
le jour de Noël, car les vendanges avec pour prévenir les risques et intervenir
mon grand-père, c’était un jour festif, plus facilement. Aujourd’hui, le vignoble
un moment unique de partage et puis s’étend sur 18 ha au cœur des appel-
il y avait toutes ces odeurs… ». Déjà à lations Chanturgue et Châteaugay sur
© PIERRE SOISSONS

Pierre Goigoux.
 Domaine de la Croix Arpin, Châteaugay - Nord 53

des sols argilo-calcaires, basaltiques bien sûr les vendanges du temps de

et de pépérite. mon grand-père.
Le domaine est en conversion bio, car w Pourquoi j’aime ce métier
« il faut se réapproprier l’agronomie. Je travaille au cœur du plus beau
La biodiversité a du sens », nous dit-il. terroir au monde. Je suis fier de pouvoir
Des nichoirs à chauves-souris et à travailler un vignoble mal exploité entre
mésanges sont installés dans les vignes. 1880 et 1980... Et qui aujourd’hui est
Et de poursuivre : « le bio aussi pour ne connu et reconnu.
pas laisser une planète dégueulasse pour
les générations futures ». Pierre était w Accord mets et mon vin
déjà associé au label écologique Terra Châteaugay rouge se mariant avec
Vitis, la conversion est une évidence et une cuisine antillaise ou réunionnaise.
passera comme une lettre à la poste. La frondeuse blanc, mon Chardonnay
Pierre n’est pas seulement amoureux du sur un fromage et notamment du comté.
La cuvée Amandier blanc – plus sec –

LA ROUTE DES VINS

vivant, il veut aussi protéger et préserver
son terroir des « attaques urbaines ». Il avec les poissons, fruits de mer et très
aide les jeunes à s’installer, récupère bon tout seul à l’apéro !
des terres avant qu’elles ne soient w Un lieu où j’aime me promener
bétonnées… autour de chez moi
Au domaine, toutes les vendanges sont Tauve dans le Sancy qui est le pays
parcellaires. « Et j’y tiens, lance-t-il, je de mon grand-père, mais aussi le
veux retrouver la richesse de chaque Cézallier, car c’est un territoire apaisant
vigne dans la bouteille ». et dépaysant.
Le chai de dégustation est un espace w Vins d’Auvergne, ces mots
moderne avec signature « volcanique », évoquent pour moi
un lieu très design sans avoir perdu Ils évoquent le terroir, mon territoire et
l’ambiance feutrée d’une cave. Parmi ma raison d’être, car je suis très lié à
les 11 cuvées proposées, nous avons cette terre.
eu un coup de cœur pour les rouges de
Pierre : L’Œuvre (assemblage de gamay Œnotourisme
et pinot noir) est un vrai Chanturgue Ouverture du mardi au samedi de 10h
aux notes fumées et épicées. La cuvée à 12h30 et de 15h à 18h. Accueil et
Les Amandiers est issue d’une parcelle dégustation.
où la pépérite domine. Enfin le Damas Pour les différentes prestations, voir
Noir, cuvée nommée d’après le cépage Héritage Volcanic.
éponyme, une « syrah auvergnate » que
seul Pierre cultive en Auvergne, est un Coordonnées
vin vraiment unique et envoûtant. Chemin des Cleaux, Pompignat
w Mon plus beau souvenir de vigneron 63119 Châteaugay
Le retour de la première vigne vendangée. & 04 73 25 00 08
La première remorque en tracteur... www.pierregoigoux.fr
C’est beaucoup d’émotion, c’est toute gaec.pierre.goigoux@63.sideral.fr
une année de travail. Je n’oublie pas facebook.com/pierre.goigoux.35
 Centre
Richard Tournayre, Mezel
Richard connaît la vigne depuis ou en apéritif. La même cuvée en rosé
longtemps. Il est vigneron depuis l’âge est un vin gourmand aux arômes de
de 16 ans et son premier millésime est fraise. Dans la couleur rouge, la cuvée
né en 2012. Il partage son temps entre un Rouge Mur, un 100 % gamay, est un
emploi à la mairie et ses 4 ha de vignes sur vin sur le fruit aux tannins souples, le
le terroir de Corent. En 2014, il choisit de compagnon parfait d’une grillade.
convertir son cheptel en bio : « J’ai vendu Mezel est une petite commune bâtie
pendant 10 ans des produits de synthèse, sur une butte nommée le puy de Mur,
alors je connais leur impact sur le sol et surplombant l’Allier et qui offre un beau
l’homme », nous lance-t-il sûr de lui. Il panorama sur la chaîne des Puys. Et c’est
pousse même le bouchon un peu plus une bonne raison pour y séjourner car
loin puisque c’est un adepte de la biody- Richard a pour projet de vous proposer
namie. Prévenir les déséquilibres et la de passer la nuit dans l’un de ses deux
mort du sol sont ses chevaux de bataille : hébergements insolites : le pigeonnier
« Si je prends au sol, je dois redonner », et la tonne. Également sur rendez-vous,
conclut-il. Richard nous raconte avec Richard vous emmène dans ses vignes
fierté qu’il est le premier à avoir réintroduit pour des balades avec pique-nique.
(et c’est tout frais) dans le Puy-de-Dôme w Mon plus beau souvenir de vigneron
le côt, un malbec du Val de Loire. Il a La première récolte de mon premier
pour projet de pratiquer la vitiforesterie plantier (pinot noir) qui fut la première
(vignes intercalées de rangées d’arbres plantation à Mezel depuis 50 ans. Un
fruitiers et d’ornements permettant un moment partagé entre amis et le début
meilleur équilibre des cycles naturels) d’une aventure marquant le renouveau
sur une nouvelle parcelle sur le puy de du vignoble mezellois où il ne restait
Mur. Que de belles idées ! Richard est plus que 2 ha de vigne.
aussi très méticuleux pour la récolte :
vendanges à la main et en caissettes. w Pourquoi j’aime ce métier
Pas de tri ultérieur, tout doit être parfait Pour les remises en question perpé-
en arrivant à la cave. tuelles que ce métier impose aussi
Il nous accueille dans sa maison de bien dans les vignes que dans nos
village, au rez-de-chaussée de laquelle caves. L’apprentissage est permanent
il a aménagé sa cave. On y entre par et l’échange indispensable aussi bien
une petite porte surmontée d’une entre professionnels qu’avec nos clients
superbe vigne vierge. Parmi les cuvées pour pouvoir s’adapter et progresser.
proposées, notre nez s’est porté sur La w Accord un mets et mon vin
Cabane, un chardonnay aux notes de La cuvée Rouge Mur 100 % gamay
fruits blancs idéal sur des fruits de mer accompagnée d’une côte de bœuf au
 Richard Tournayre, Mezel - Centre 55

© PIERRE SOISSONS

LA ROUTE DES VINS

Richard Tournayre.

barbecue avec des poivrons farcis à à découvrir, que ce soit de cépages

la fourme d’Ambert rôtis à la plancha. ou de terroirs ou de modes de culture
Un délice tout simple. nouveaux adaptés à nos paysages et
w Un lieu où j’aime me promener notre environnement (vitiforesterie).
autour de chez moi
Le puy de Mur bien sûr avec ses coteaux Œnotourisme
basaltiques riches d’une faune et d’une Sur rendez-vous, Richard vous propose
flore surprenantes. Ces multiples chemins des balades commentées dans ses
escarpés peuvent vous mener dans des vignes pour vous présenter sa démarche
forêts aux diverses essences, dans environnementale et vous parler de la
une vigne, au bord de l’Allier ou sur un vitiforesterie.
promontoire qui surplombe une ancienne Deux hébergements insolites à la nuitée
motte castrale, signe du riche passé du ou à la semaine : le pigeonnier et la tonne
site encore à découvrir. Sur ce promon- (cabane dans les vignes).
toire on peut admirer un paysage à couper
le souffle dominé par les monts d’Au- Coordonnées
vergne et l’Allier serpentant en contrebas. 14, rue Franck Francon
w Vins d’Auvergne, ces mots 63115 Mezel
évoquent pour moi... & 06 68 78 26 64
Une appellation aux terroirs multiples richardtournayre@free.fr
et où plein d’opportunités sont encore instagram.com/richard_tournayre
56 Centre - Domaine Gilles Persillier, La Roche Blanche

Domaine Gilles Persillier,

La Roche Blanche
Gilles, avant d’être vigneron, était tech- que mes vignes n’explorent pas les
nicien dans une petite coopérative de sous-sols basaltiques, la roche mère
céréales. Rien à voir avec la vigne mais est bien trop profonde, le basalte dans
pour le jeune Gilles, cette expérience les vignes est visible sous la forme de
sera révélatrice des grands maux d’une projections d’éruptions enfouies dans
agriculture moderne et productiviste, ce les sols », lance-t-il avec assurance. Et
qui le conduira à s’engager sur la voie d’enchaîner : « La meilleure communi-
d’une viticulture durable plus respec- cation est la vérité et ce qu’il y a dans
tueuse de l’environnement. C’est la la bouteille ».
rencontre avec un client vigneron, M. Quand on demande à Gilles pourquoi il
Bourcheix, proche de la retraite et sans est en bio, sa réponse fuse comme un
enfants pour lui succéder, qui va faire coup d’épée : « Demandez plutôt à ceux
entrer Gilles dans la sphère viticole en qui n’y sont pas ! ». Les traitements
1998 et lui donner l’envie de percer préventifs sont à base de décoctions,
les secrets de l’alchimie du vin que les d’infusions et d’huiles essentielles. Il
anciens appelaient le «jus de bois tordu» ! cherche à se rapprocher le plus possible
Il exploite aujourd’hui 8 ha sur des sols de la nature car elle est dans les vignes
majoritairement argilo-calcaires avec et non dans le vin. On l’a bien saisi, son
présence de pépérites. « Je revendique obsession, ce sont les vignes, le vin vient
© PIERRE SOISSONS

Gilles Persillier.
 Domaine Gilles Persillier, La Roche Blanche - Centre 57

ensuite. L’avenir pour Gilles n’est pas uniquement la dégustation au caveau

dans la monoculture mais dans l’agro- aménagé dans le chai moderne construit
sylviculture ou les vergers-maraîchers. en ossature bois. Gilles est un person-
Ce militant au caractère tenace rêve d’un nage, un électron libre dans les Côtes
vignoble couvert de fraisiers sous les d’Auvergne, tour à tour en furie ou d’une
rangs, d’asperges entre les rangs, de grande douceur, mais toujours passion-
vignes en hautes tiges et d’ovins broutant nant, éclairant et enivrant.
l’herbe et assurant ainsi l’entretien des w Mon plus beau souvenir de vigneron
sols et la maîtrise des graminées. « I La naissance de mon fils le jour de mon
have a dream »... installation.
« Il y a une grande différence entre
raconter une histoire et des histoires. w Pourquoi j’aime ce métier
Mes cuvées sont des références à Tel Gepetto, prendre un bout de bois
la bataille de Gergovie », nous dit-il tordu et le façonner pour que l’on se
délecte de ce qu’il nous donne, même

LA ROUTE DES VINS

fièrement. Et pour cause, ses vignes sont
sur le flanc est du plateau de Gergovie. si là n’est pas l’essentiel.
Lors de la dégustation, Gilles insiste w Accord mets et mon vin
sur un point important, à savoir qu’un La cuvée Verra en blanc se marie si
vin se goûte à jeun et non pendant le bien avec un fromage à pâte persillée.
repas afin de pleinement apprécier w Un lieu où j’aime me promener
son potentiel. Et explorer une cuvée de autour de chez moi
l’apéritif au digestif afin de ressentir La vallée de la Bonne, tant que peu de
comment les perceptions changent gens y vont.
au fil des accompagnements. Parmi
les 9 cuvées proposées, Gergovie est un w Vins d’Auvergne, ces mots
chardonnay limpide aux reflets d’or, avec évoquent pour moi...
des notes beurrées et une bouche riche Ils sont divers comme notre région, ils
et ample. On adore. Le Rosé de Corent peuvent exploser en bouche comme un
issu de gamay et de pinot noir, a une volcan en fusion mais les meilleurs à mon
couleur qui vire sur le gris et une bouche avis sont sur les terroirs argilo-calcaires
fraîche aux notes de fruits exotiques. des coteaux de la Limagne.
Celtil, du nom du père de Vercingétorix,
est obtenu à partir de vignes centenaires Œnotourisme
en pur gamay d’Auvergne, élevé un an Gilles vous accueille au caveau sur
en barrique. La longueur est remar- rendez-vous pour une belle dégustation.
quable, c’est un vin ample de tradition
et de terroir. Enfin, Verca, du nom du Coordonnées
chef gaulois venu prêter main forte à La Bavoisine
Vercingétorix, est un pinot noir très 63670 La Roche-Blanche
structuré qui a un goût fumé délicieux. & 04 73 79 44 42 - 06 77 74 43 53
Pour chaque vin, les analyses chimiques www.persilier-vins.com
sont consultables ainsi que le calen- gilles-persilier@wanadoo.fr
drier des traitements. L’accueil se fait au facebook.com /pages / Persilier
domaine sur rendez-vous et comprend Gilles/1284225421664860
58 Centre - Domaine des Trouillères, Les Martres-de-Veyre

Domaine des Trouillères,

Les Martres-de-Veyre
Mickaël et Camille, deux passionnés de vignes et de planter du gamay d’Au-
vin et d’écologie, se sont naturellement vergne, un cépage qui lui tient à cœur.
rencontrés à Bordeaux. A la recherche Un rang sur deux est en herbe afin
d’un petit domaine en bio, ils s’orientent d’obtenir des engrais verts, une fraîcheur
vers l’Auvergne, région dont ils sont maintenue au sol et un bel apport en
tombés amoureux, et dont le volca- azote. La conduite du vignoble se fait
nisme rappelle à Mickaël la Polynésie selon les principes de la biodynamie,
où il a grandi. Coup de cœur et un coup c’est-à-dire en « stimulant les défenses
de chance, Jean-Pierre Pradier, issu naturelles de la vigne » comme il nous
d’une famille de vignerons depuis trois l’explique. Traitements à base de silice
générations, cherche un successeur. Le de corne et bouse, huiles essentielles :
domaine de 6 ha sur les flancs du puy zéro intrant chimique. Le peu de soufre
de Corent était déjà en bio mais Mickaël qu’il utilise est d’origine volcanique et
et Camille ont voulu pousser le bouchon non issu de la pétrochimie.
un peu plus loin en s’investissant dans Ce qui nous séduit chez ce garçon,
la biodynamie et en créant des vins c’est sa volonté d’innover et de sortir
naturels et sans sulfites. de sa zone de confort. Mickaël souhaite
Une petite route mène au domaine bâti bientôt introduire des cépages hybrides
sur un promontoire entouré de vignes. autres que l’incontournable vitis vinifera.
Mickaël a l’intention de restaurer des On resterait des heures à l’écouter
© J.DAMASE

Vignes des Martres-de-Veyre.

 Domaine des Trouillères, Les Martres-de-Veyre - Centre 59

tellement il est passionnant et engagé.

© MIKAËL HYVERT
Au chai, on découvre 10 cuvées et notre
choix s’est porté en rouge sur Eruption,
un assemblage de 3 gamays différents,
élevé en bouteille et non en cuve. Un vin
souple et doux comme une demoiselle.
Montagne de Strass, un assemblage de
gamay et de pinot noir, élevé en barrique
et amphore, est un flacon charnu et
épicé – un vin volcanique comme on
dit ici. En blanc, on craque aussi pour
Montagne de Strass, un jus vinifié en
fût, minéral et frais comme le Cézallier.
Une petite pépite. Enfin, n’oublions pas

LA ROUTE DES VINS

le célèbre Rosé de Corent issu de vignes
plantées sur des sols de basalte. Un
excellent rosé de table.
Voilà un garçon qui monte, qui monte et
dont la notoriété dépasse le département
et nos frontières. La preuve, le stock est
écoulé dans l’année. On attend avec
impatience de voir ces nouvelles idées Mikaël Hyvert.
un peu folles, soucieuses de l’environne-
ment et sûrement délicieuses. Et surtout w Vins d’Auvergne, ces mots
on salue l’engagement vers le dévelop- évoquent pour moi...
pement durable et une viticulture saine. La grande diversité des paysages,
w Mon plus beau souvenir de vigneron des vins et des vignerons sur ce petit
Un matin d’hiver sous la neige sur la vignoble en pleine renaissance.
parcelle les 3 Fontaines avec une belle
vue sur une grande partie du Puy-de- Œnotourisme
Dôme. L’accueil au domaine se fait le samedi
matin de 8h à 12h. Sur rendez-vous,
w Pourquoi j’aime ce métier
on vous propose une visite complète
La diversité, la nature, les rencontres,
de l’exploitation agrémentée d’une
la vigne, le vin.
dégustation.
w Accord mets et mon vin
Le Rosé de Corent avec un poisson cru Coordonnées
à la tahitienne. 5, rue de Tobize
w Un lieu où j’aime me promener 63730 Les Martres-de-Veyre
autour de chez moi & 06 33 77 60 45
Le massif du Sancy, les randonnées ht tps : //domaine-des-trouilleres.
autour, les vues... La nature y est très business.site/
belle. domainedestrouilleres@gmail.com
60 Centre - Domaine Marc Pradier, Les Martres-de-Veyre

Domaine Marc Pradier,

Les Martres-de-Veyre
Dans la famille Pradier, on est vigneron que le transport lié à la vente à l’export
de père en fils et aussi producteur de augmente l’empreinte carbone – une
pommes, l’autre fierté du Puy-de-Dôme. aberration pour lui.
Le domaine de Marc est une bâtisse Tout laisse à croire que le caveau de
étroite et imposante avec une cour inté- dégustation se situe dans une chapelle :
rieure, comme le sont souvent les fermes la lumière qui pénètre dans la pièce, le
de village en Auvergne. On lit le terroir silence austère des murs épais…, mais
sur les murs de pierres apparentes, des ce sont en fait les anciennes écuries de
blocs de basalte et de calcaire finement la ferme. Et pourtant Marc ne verse pas
ajustés. Les 5 ha du domaine conduits en dans le vin de messe, il ne s’en vante pas
agriculture BIO se situent sur des collu- mais collectionne les médailles – tout
vions basaltiques, le reste du vignoble se comme le faisait son père. Parmi les
développe sur les coteaux argilo-calcaire 4 cuvées proposées, nous avons aimé
avoisinants. Les vignes sont en enherbées le Rosé de Corent, un rosé très clair. Il
et travaillées sous le rang. « Mes vignes ne a un nez expressif de fruits jaunes et
sont pas des chaumes », nous dit-il. C’est exotiques. Sa fraîcheur est enrobée par
un gros travail souvent fini à la main. Les un beau volume en bouche. En couleur
vignes sont hautes, tenues avec rigueur rouge et en gamay, Tradition nous frappe
et effeuillées au niveau des grappes pour par ses tannins fins et son nez de fruits
favoriser un bon état sanitaire (humidité mûrs. Enfin, l’Authentique, un pinot noir
et fragilité aux maladies réduites sur les élevé un an en barrique, est un jus très
baies), une bonne maturation… et moins aromatique aux notes de cerise et de
traiter la vigne au cuivre ou au soufre. cassis. Les tannins sont juste là pour
« J’utilise très peu de sulfites, beaucoup soutenir le vin et le protéger. Les vins
moins que ce qui est autorisé, tout simple- de Marc sont singuliers et se distinguent
ment parce que je ne les supporte pas », par un nez très expressif. Ils embaument
nous confie Marc. et envoûtent.
Les vendanges sont parcellaires et Tour à tour jardinier et biologiste, Marc
effectuées à la machine car Marc fait est aussi passionnant que pédagogue.
le boulot tout seul : 2 heures pour remplir On aime l’écouter défendre les valeurs
une benne et 3 autres pour la trier. Son de l’agriculture bio ou se lancer dans une
épouse lui prête main forte lors du tri longue tirade sur les nez très expressifs
sur table. La récolte se fait uniquement de ses vins. Il aime échanger et attend
le matin, à la fraîche pour limiter l’oxy- qu’on le sollicite pour des explications
dation des jus et préserver les arômes. techniques et révéler quelques secrets.
Entre les visiteurs et les restos du coin, C’est un puits de science très abordable,
Marc écoule toute sa production sans un gars simple et authentique.
avoir recours à l’export. Et il ne veut w Mon plus beau souvenir de vigneron
pas en entendre parler d’ailleurs car en Un plaisir qui se renouvelle chaque
vrai écolo (et pas bobo), il considère année : la dégustation des vins lorsqu’ils
 Domaine Marc Pradier, Les Martres-de-Veyre - Centre 61

© PIERRE SOISSONS

LA ROUTE DES VINS

Marc Pradier.

ont effectué entre un quart et la moitié et Sainte-Marguerite : toujours ombragé,

de leur fermentation alcoolique. A ce peu de vent et seul le murmure de la
stade les vins sont très aromatiques, nature. Pour le vélo, c’est le Haut-
gazeux avec un mélange de sensations Cézallier : paysages de steppe à la fois
sucrées, acides et alcooleuses. Ils sont sauvages et façonnés par l’homme.
pleins de promesses ! w Vins d’Auvergne, ces mots
w Pourquoi j’aime ce métier évoquent pour moi...
Pour sa diversité. Il faut être à la fois Du travail, des fiertés et des déceptions !
botaniste, jardinier, biologiste, œnologue,
gourmand, gestionnaire… et aimer Œnotourisme
rencontrer les gens. Visite complète du domaine sur rendez-
w Accord mets et mon vin vous et notamment du chai de vieillisse-
Sans hésiter c’est le Rosé de Corent avec ment dans la cave en sous-sol.
une paella aux fruits de mer cuisinée par
Josefa (mon épouse !). Coordonnées
w Un lieu où j’aime me promener 9, rue Saint-Jean-Baptistevoie
autour de chez moi 63730 Les Martres-de-Veyre
Pour la course à pied, c’est un petit & 04 73 39 86 41 - 06 86 81 40 84
chemin qui longe l’Allier entre Mirefleurs pradiermarc@orange.fr
62 Centre - Domaine Jérôme Chapel, Laps

Domaine Jérôme Chapel, Laps

Entre vocation et histoire familiale, d’une petite cour. Les bâtiments sont
Jérôme a décidé de devenir vigneron. enterrés sur 3 côtés, d’où une tempéra-
Son père « apportait » déjà le raisin à la ture constante à l’intérieur. Partisan des
cave coopérative (comme un Auvergnat vins nature et vivants, Jérôme n’utilise
sur deux). Quant au fils, il s’est formé que des levures indigènes (naturellement
à la viticulture à Mâcon, mais aussi au présentes sur la peau des baies). « Cela
commerce des vins. « Le vin est un exige des vendanges très propres et une
monde passionnant qui donne la chance vinification très minutieuse pour éviter
de connaître un produit de sa naissance le développement de bactéries », nous
à la consommation », commente-t-il. explique-t-il.
Il a monté son activité en partant de Parmi les 4 cuvées de ce jeune orfèvre
zéro, surtout en vinification, avec ses méticuleux et précis, nous avons aimé
premières “vraies” vendanges en 2009. le Chardonnay : un blanc couleur jaune
Sur les 3,5 ha de vignes qu’il exploite, d’or aux arômes de fruits à chair blanche
la majorité est en fermage. Le jeune de et de fleurs d’acacia. C’est un vin souple
la bande des caves particulières avance et rond qui se marie à merveille avec
à pas mesurés mais fermes. Il travaille une volaille ou une fourme d’Ambert.
sur de petits rendements pour aboutir Ensuite, le 100 % Gamay issu de
à des vins très riches et concentrés. vignes presque centenaires possède
Une partie de ses vignes est située sur une couleur rubis et un nez épicé et
le puy Saint-Romain, « l’Everest des d’arômes de fruits rouges. Les tanins
Limagnes », les sols sont argilo-calcaires sont souples, c’est le compagnon des
et basaltiques. Tous les rangs sont en viandes ou d’un apéro avec de vrais
herbe… et même sous le rang ! Et la copains. Le 100 % Pinot Noir est très
gestion de l’herbe, c’est beaucoup de marqué sur les arômes de fruits mûrs et
temps et de travail manuel, tout comme les épices. Un jus très ample en bouche,
les vendanges qui ne sont pas mécani- un délice. Enfin, ce petit génie élabore
sées. Et Jérôme est fier de son équipe un Vin Jaune du tonnerre, une cuvée
de vendangeurs, des jeunes en insertion confidentielle limitée à 100 bouteilles. Et
professionnelle issus des quartiers diffi- pour conclure, parce que « je veux que
ciles. Dans ses vignes, il n’utilise aucun les enfants goûtent ce que je produis »,
herbicide, il tond le trèfle entre les rangs il y a le jus de raisin.
et s’en sert comme engrais vert. Les Jérôme écoule sa production en direct,
traitements préventifs tendent vers le bio auprès des cavistes et des restaurateurs
avec soufre, bouillie bordelaise et purin et « sur les marchés car j’aime rencon-
de plantes : ortie, consoude, valériane, trer les gens, engager la discussion,
camomille et algues. Il n’a pas le label échanger autour de mon vin ». Et nous
AB mais sa conduite du vignoble en est aussi, on aime échanger avec ce garçon
plus que digne. plein de douceur et de passion. Les
Au hameau de Benaud (Laps), la cave visites chez lui valent vraiment le coup
se trouve dans la rue principale au fond d’autant plus qu’il propose une offre
 Domaine Jérôme Chapel, Laps - Centre 63

© PIERRE SOISSONS

LA ROUTE DES VINS

Jérôme Chapel.

en œnotourisme très étoffée et pour Comté, le Livradois, le Forez et la vallée

l’avenir proche, Jérôme pense aussi à de l’Allier.
accueillir des visiteurs amateurs dans w Vins d’Auvergne, ces mots
un gîte dédié au vin. Pour lui, l’attrait évoquent pour moi...
croissant du vignoble auvergnat est bel Une affaire de passionnés ! Un terroir,
et bien une réalité. le volcanisme, un vin unique !
w Mon plus beau souvenir de vigneron
Les rencontres et les échanges autour Œnotourisme :
d’un verre de vin. Accueil et dégustation sur RDV.
w Pourquoi j’aime ce métier Egalement sur réservations : visites
Être au calme dans les vignes, suivre son commentées et découverte des vignes
produit de la terre au client ! (5 E/pers., remboursé au premier achat)
et dégustation des vins du domaine
w Accord mets et mon vin accompagnée de fromages et charcuterie
Un joli plateau de fromages auvergnats (10 E/pers.). Gîte à venir.
accompagné d’un Chardonnay, un salers
tradition avec la cuvée J, mon vin jaune. Coordonnées
w Un lieu où j’aime me promener 398, route de Vic-le-Comte
autour de chez moi 63270 Laps
Une balade sur le puy Saint-Romain pour & 06 85 88 51 50
contempler l’Auvergne : la Limagne, la jerome.chapel@wanadoo.fr
Chaîne des Puys, le massif du Sancy, facebook.com / Domaine-Jérôme-
le Cézallier, le Cantal, la forêt de la Chapel-492907557438979
64 Centre - Domaine de la Tour de Pierre, Le Crest

Domaine de la Tour de Pierre, Le Crest

Fort de dix ans d’expérience dans le majoritairement composées de vieilles
Languedoc et en Provence, Pierre vignes qui offrent de faibles rendements
Deshors, ingénieur agronome et mais une grande concentration des jus.
œnologue, revient au pays en 2007. L’autre particularité du domaine, c’est
Pierre est avant tout un homme de la variété des sols : basalte, pouzzolane
passion. Cartésien de par sa formation, et argilo-calcaire. Une telle richesse
c’est tout de même l’univers convivial de sols pousse à la prise de risque
du vin et des vendanges qui le pousse à et à l’innovation dans la composition
franchir le pas. Il choisit de s’installer au des cuvées qui sont au nombre de
Crest, un charmant petit village bâti sur 17. Une éternelle remise en question
une colline au sud-ouest de Clermont- des pratiques d’après le vigneron qui
Ferrand, et dont l’emblème est l’ancien nous fait quelques confidences : « Ce
château surmonté d’un campanile. métier est plein d’imprévus, le vigneron
Les 10 ha qui composent le vignoble a plusieurs casquettes, le terme
sont conduits dans le respect des cycles. vigneron regroupe plusieurs jobs et
L’intervention est très limitée et surtout c’est peut-être ça qui fait son charme ».
réfléchie, nous explique le vigneron : Les vendanges sont mécaniques et
« C’est un métier de passionné en regard manuelles sur les parcelles de vieilles
du travail herculéen et des contraintes vignes. Le tri se fait au pied pour ne
régulières. Celui qui n’adore pas ce garder que les meilleures grappes.
métier le quitte vite ». Ses parcelles sont Lors de la dégustation au caveau qui
jouxte la maison d’habitation en haut
du village, nous avons un coup de cœur
© MARIE-ODILE SALLE

pour Magma : un blanc 100 % char-

donnay issu d’une vigne plantée sur un
sol arkeux (ou arkose), c’est-à-dire un
granit dégradé. Un jus minéral et très
frais dans lequel l’amertume compense
le degré d’alcool. En rouge, nous sommes
aussi séduits par Magma, un 100 %
gamay de vieilles vignes qui reposent
sur un sol basaltique ; notes de fruit mûr,
quelque chose d’indicible et de magique
entre « feu et poivre ». C’est un vin très
rond pour un millésime jeune. Prêt à boire
ou de garde. Toujours dans la couleur
rouge, nous continuons avec Les Lauriers
de César, un gamay de vieilles vignes
de 120 ans récolté sur une parcelle de
16 ares (César). Un vin accompli et sans
défaut. Enfin, O’Terra (toujours en rouge)
Pierre Deshors.
 Domaine de la Tour de Pierre, Le Crest - Centre 65

© FÉDÉRATION VITICOLE DU PUY-DE-DÔME

LA ROUTE DES VINS

Vin AOC Côtes d’Auvergne.

est la grande cuvée du domaine. Un w Un lieu où j’aime me promener

100 % pinot noir très rond et concentré. autour de chez moi
Un flacon très structuré avec un beau La tour du village du Crest (ancien
potentiel de garde. donjon) avec une vue à 360° sur le
On est à peine surpris d’apprendre que Sancy, et c’est juste en haut de ma rue.
Pierre est depuis peu le président de la w Vins d’Auvergne, ces mots pour
Fédération Viticole du Puy-de-Dôme, moi évoquent...
car on voit de suite chez lui son envie
Le dernier choix et projet de ma carrière
de rassembler et de fédérer. C’est
et j’espère le démarrage d’une future
un homme qui a le cœur sur la main,
appellation de renom.
toujours prêt à rendre service et à s’in-
vestir. Sa générosité et sa gentillesse
se ressentent dans ses vins... et dans
Œnotourisme
son verbe si ample, rond et chaleureux. Accueil, visite du chai et dégustation
sur rendez-vous.
w Mon plus beau souvenir de vigneron Du 1er juillet au 31 août, visite commentée
Ma première mise en bouteille avec les du village qui se termine par une visite
étiquettes au nom de mon domaine. et une dégustation gratuite à la cave.
w Pourquoi j’aime ce métier
Il est plein d’imprévus et demande une Coordonnées
grande adaptabilité et force à rester 10, rue Neraud, 63450 Le Crest
humble. & 04 73 39 00 88 - 06 32 86 23 67
w Accord mets et mon vin https://deshors-pierre-marie-domi-
Magma avec un bon morceau de Salers nique-4.jimdosite.com/
(la pièce de bœuf et non le fromage) et pdeshors@yahoo.fr
des amis… facebook.com/LaTour2Pierre
66 Centre - Cave Desprat Saint-Verny, Veyre-Monton

Cave Desprat Saint-Verny, Veyre-Monton

Portée par la démarche collective de chacun à leur façon sont une très belle
60 viticulteurs, la cave Desprat Saint- expression de ce terroir si singulier. On
Verny, implantée au pied de la chaîne retiendra aussi l’accueil chaleureux et les
des Puys, est devenue un acteur majeur conseils avisés de Marion qui fut notre
du renouveau des terroirs volcaniques guide au cours de cette visite.
d’Auvergne. Les vignes de la cave sont w Mon plus beau souvenir de vigneron
réparties sur les 5 dénominations locales C’est le premier Salon International des
sur 180 ha de vignes qui s’étirent le long Vins Volcaniques, VINORA en 2020 à
du contrefort de la chaîne des Puys, sur Vulcania. Etaient réunis une quarantaine
80 km environ, et bénéficient d’une expo- de vignerons venant du monde entier
sition idéale et d’un terroir unique où les avec pour point commun les terroirs
cendres, les dépôts de lave et de basalte volcaniques. Ce fut un moment privi-
apportent au pinot noir, au gamay et au légié de rencontres et de découvertes.
chardonnay des arômes étonnants et la Nous avons enfin pu mesurer nos vins
fraîcheur des vins d’altitude. La maîtrise volcaniques d’Auvergne avec d’autres
de la qualité est au cœur des engage- vins de terroir similaire !
ments de toute l’équipe.
L’espace de dégustation est vaste et w Pourquoi j’aime ce métier
très bien aménagé. C’est à la fois un Nous avons la chance en Auvergne
lieu de production et de vente. En y d’avoir un terroir unique au monde : il
entrant, on est immédiatement attiré est volcanique. En effet, nos vignes sont
par « l’Allée des Vins », large couloir où situées en plein cœur des volcans d’Au-
chaque cuvée est présentée en détail, vergne, sur la grande chaîne des Puys.
recouvrant les murs qui mènent à C’est aussi un métier dur, anxiogène et
l’espace de dégustation. Guidés par parfois cruel car nous sommes soumis
Marion, nous découvrons une table, un aux aléas de la nature et de la météo qui
canapé et une belle baie vitrée ouverte nous privent parfois d’une grande partie
sur les bâtiments rénovés. Tout est de notre récolte, de notre travail… Ces
conçu pour un moment privilégié de aléas, ces climats, ces différences d’une
découverte des nectars de la cave. année sur l’autre sont aussi autant d’élé-
La gamme de vins proposés est vaste ments qui nous permettent de révéler un
(plus de 20 flacons) et nos coups de cœur nouveau millésime, l’expression d’une
vont pour le blanc à la cuvée Saint Roch, année dans les vignes.
issue d’une parcelle de chardonnay. Un w Accord mets et mon vin
vin qui a du relief et du caractère ! Pour La Légendaire rouge 2017 et une côte
les rouges, la cuvée Basalte, 100 % de bœuf. Cette cuvée est le vin de
gamay vieilles vignes, élevé 1 an en fût, montagne, un vin issu de nos meilleures
est un vin aux notes épicées et de fruits parcelles de gamay et de pinot noir,
rouges. Un vin volcanique par excel- élevé en barrique durant 12 mois puis
lence. Enfin, il faut goûter les vins des affiné dans les caves à fromages des
gammes Fusion, Eruption et Magma qui burons à 1 200 m d’altitude. Sa bouche
 Cave Desprat Saint-Verny, Veyre-Monton - Centre 67

généreuse, puissante et élégante se de réaliser des cuvées atypiques et de

marie parfaitement avec une très bonne caractère, symboles de leur histoire
côte de bœuf Salers ou charolaise grillée. géologique.
w Un lieu où j’aime me promener
autour de chez moi Œnotourisme
Le puy de Corent car notre cave est Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h
située à son pied. Les vignes de Corent et de 14h à 19h. Vente en ligne.
nous permettent également d’élaborer Toute l’année, l’équipe vous accueille
l’une des cinq dénominations locales et propose des visites de caves et des
auvergnates et le seul cru rosé de notre dégustations pour découvrir les vins
appellation. Corent, c’est aussi un lieu volcaniques et l’incontournable chai à
chargé d’histoire, un lieu d’archéologie barriques. Desprat Saint-Verny organise
et où la vue depuis le sommet est impre- également durant la saison estivale des
nable sur toute la chaîne des Puys et sur balades à poney et à cheval, pour petits

LA ROUTE DES VINS

le fameux puy de Dôme. et grands, commentées par un sommelier
w Vins d’Auvergne, ces mots pour dans les vignes du Cru de Corent.
moi évoquent...
Des vignes volcaniques ! Nous sommes Coordonnées
moins de 10 vignobles au monde à 2, route d’Issoire
exploiter des vignes sur un volcan. 63960 Veyre-Monton
Nous avons un terroir unique, composé & 04 73 69 92 87
de quatre sols volcaniques différents : www.despratsaintverny.fr
basalte, pouzzolane, pierre ponce et facebook.com/SaintVernyVignobles
pépérite. Ce sol volcanique nous permet instagram.com/volcanic_wines_france

© DESPRAT SAINT-VERNY

Desprat Saint-Verny.
68 Centre - Domaine les Vents d’Anges, Corent

Domaine les Vents d’Anges, Corent

Dans les petites rues pentues de sur le plateau, y est exposée à demeure.
Corent, en contrebas du plateau, Lionel Sous les cuves et les fûts, une source,
Liévain reste le dernier producteur du qui traverse aussi deux caves voisines,
précieux rosé pâle ayant sa cave dans alimente une citerne.
le village. Les parcelles de gamay sont plantées
Ces dernières années, il a travaillé sur des sols basaltiques et argilo-
avec son papa en parfaite harmonie ! calcaires. Les rangs sont en herbe ou
Dans cette petite exploitation familiale travaillés. Plus de désherbage chimique.
où sont plantés 2 hectares de gamay, Les semences de couvertes de végétaux
le fils faisait le rosé et le père le rouge. apportent biomasse, humidité et azote.
Dès cette fin d’année 2021, Christian, Lionel est un homme à la fois tourné vers
le papa, prend sa retraite bien méritée la modernité et très ancré dans les tradi-
et laisse sa descendance continuer avec tions. Il est fier de ses aïeuls et de tout
passion le travail des vignes, la vinifica- le savoir-faire transmis. Plus les racines
tion et l’embouteillage. sont profondes, plus l‘arbre sera grand.
La cave est restée dans son jus, elle Il peut vous parler pendant des heures
a un charme fou. Lionel l’appelle son de ses passions, l’archéologie, l’eau et
« petit musée improvisé de la vigne ». la vigne, il est intarissable et on boit ses
Les richesses de sa cave mêlent le vin, paroles. Ce métier est laborieux, parfois
l’eau et l’histoire : une amphore gallo- ingrat, mais chez Lionel c’est une passion
romaine, découverte sur ses propres avant tout. A la dégustation, le rosé
terres par les archéologues à l’œuvre gourmand les Vents d’Anges présente
© PIERRE SOISSONS

Vignes à Corent.
 Domaine les Vents d’Anges, Corent - Centre 69

© PIERRE SOISSONS

LA ROUTE DES VINS

Christian et Lionel Lievain.

une robe bien rose, un vin charnu w Un lieu où j’aime me promener

sans perdre sa fraîcheur, idéal sur des autour de chez moi
grillades et des plats épicés. Quant au Le site archéologique de Corent qui se
rouge, la seconde cuvée du domaine, on trouve à proximité de mes vignes et
retrouve les principales caractéristiques de la cave.
des « vins volcaniques » : il est épicé et w Vins d’Auvergne, ces mots pour
très fruité. moi évoquent...
Un domaine à découvrir autant pour les Un savoir-faire de plusieurs décennies
vins que pour la visite de la cave et de transmis de père en fils, et un des plus
ses trésors. vieux vignobles français.
w Mon plus beau souvenir de vigneron
Quand une photo représentant les Œnotourisme
4 générations a été prise dans la cave Dégustation et vente sur rendez-vous
devant le pressoir lors des vendanges tous les jours de l’année sauf dimanche
2006 avec mon grand-père, mon père après-midi et jours fériés. Possibilité
et mon fils. sur demande de visiter les vignes.
Présentation de vieux outils viticoles
w Pourquoi j’aime ce métier et agricoles.
C’est une passion transmise par mon
grand-père paternel. Nous sommes une Coordonnées
exploitation familiale. Rue Principale
w Accord mets et mon vin 63730 Corent
Le rosé est parfait avec une petite friture & 06 85 23 64 53 - 06 85 69 28 04
pêchée dans l’Allier. lesventsdanges.lievain@gmail.com
70 Centre - Domaine Nicolas et Hubert Chambe, La Sauvetat

Domaine Nicolas et Hubert Chambe,

La Sauvetat
Avec autant de racines vigneronnes w Mon plus beau souvenir de vigneron
du côté maternel, à Corent, que dans Ma première vinification.
la branche paternelle, à La Sauvetat, w Pourquoi j’aime ce métier
Nicolas Chambe n’hésite pas à dire J’ai des souvenirs plein la tête et
que tout petit il est « tombé deux fois notamment lorsque j’ai réalisé ma
dedans ». Vignerons depuis plusieurs première taille avec mon grand-père
générations, les Chambe ont un vignoble à l’âge de 10 ans. Est ancré en moi
familial aujourd’hui conduit par la mère et un certain amour de la terre et de ses
le fils. L’exploitation inclut également des odeurs. Je poursuis l’enseignement que
céréales (blé, orge, tournesol et maïs) mes aïeux m’ont légué.
et du maraîchage avec les asperges.
Petit point important, Anne-Marie et w Accord mets et mon vin
Nicolas sont les derniers producteurs Des tripes au four cuite 9 à 10 heures
d’angélique du Puy-de-Dôme et ils vous avec un Rosé de Corent.
feront goûter leur petit délice d’angélique w Un lieu où j’aime me promener
confite. autour de chez moi
Revenons aux ceps, dont certains sont L’oppidum de Corent, c’est un site
centenaires parmi les 10 hectares de archéologique et surtout nos origines
vignes sur les 40 hectares de l’exploi- gauloises !
tation. Les vendanges sont mécaniques
et le tri définitif se fait à la cave. Dans w Vins d’Auvergne, ces mots
les trois couleurs, le domaine propose évoquent pour moi...
sept cuvées parmi lesquelles un très Mon terroir, mes origines, mes
séduisant Rosé de Corent obtenu en montagnes... L’Allier d’où partait le vin
pressurage direct. Un vin charnu et « bien pour Paris.
présent » qui sera le compagnon idéal de
charcuteries auvergnates. Enfin, la Reine Œnotourisme
du Volcan, un assemblage de gamay et La famille Chambe vous accueille au
de pinot noir, a attiré notre attention. caveau de dégustation sur rendez-vous.
Il est proposé en deux millésimes : 2020
et 2018 avec un élevage en fût. Coordonnées
Chez les Chambe, on aime la simplicité 20, rue de la Gazelle
et elle suinte à travers les barriques. Ils 63730 La Sauvetat
vous réserveront un accueil formidable, & 04 73 39 55 44
sans aucun doute. chambe.h.n@orange.fr
Nicolas et Hubert Chambe.
© PIERRE SOISSONS
72 Centre - Domaine de Lachaux, Vic-le-Comte

Domaine de Lachaux, Vic-le-Comte

Sur les hauteurs de Vic-le-Comte, le toujours évolué dans ce secteur non
Domaine de Lachaux s’étend sur 6 ha plus. Rejoignant Thierry en 2013 sur
de vignes et offre une vue imprenable l’exploitation viticole, elle se révèle être
sur le massif du Sancy. Les vignes sont une précieuse collaboratrice en prenant
réparties sur quatre terroirs géologiques en charge la partie administrative et la
différents : basalte, granit, limons communication. Pour elle, aussi c’est
de l’Allier et sols argilo-calcaires. un « métier passion, instructif, interactif
L’exploitation est créée en 1998 et mais aussi un métier de partage de
très vite une volonté d’être autonome connaissances et d’échanges avec la
s’impose, et cela passe par de gros clientèle ».
investissements en matériel de pointe. Sur les 6 ha de vigne, le couple pratique
Thierry Sciortino n’a pas toujours été le semis d’engrais verts, travaille en
vigneron. C’est un autodidacte et il insiste lutte raisonnée et évite au maximum
là-dessus. Parti de rien, c’est la passion les intrants chimiques. « Observer la
pour le vin et la viticulture et surtout météo et la plante avant de passer
une philosophie fondée sur le goût du à la chimie », nous confie Thierry qui
travail et de l‘effort qui l’ont amené là où est aussi observateur pour le bulletin
il est aujourd’hui. Un homme heureux, de santé des végétaux du Puy-de-
content, d’avoir tout créé à la force de Dôme. Et il insiste : le vivant est présent
ses bras. Il le dit lui-même : « c’est partout dans mes vignes ! ». Et on le
un métier passionnant mais exigeant croit car, preuve à l’appui, ses vignes
et prenant ». Yolande Sciortino n’a pas et les cultures alentour foisonnent
© SYLVIE MAIGNÉ

Yolande et Thierry Sciortino.

 Domaine de Lachaux, Vic-le-Comte - Centre 73

d’insectes, coccinelles, vers de terre, w Pourquoi j’aime ce métier

papillons, oiseaux… Il ne manque que Pour la diversité des tâches à accomplir,
Arthur des Minimoys ! La récolte est pour la satisfaction du travail réalisé,
réalisée manuellement afin d’assurer un pour son harmonie avec la nature, pour
tri sélectif sur le pied, et est parcellaire le respect de celle-ci, pour la remise
bien entendu. en question à chaque saison, pour son
On aime la gouaille de Thierry, on se incertitude face aux aléas climatiques,
régale à l’écouter et on aime aussi pour la passion du travail bien fait.
le magnifique chai à barriques du w Accord mets et mon vin
XVIII e siècle juste sous le caveau de Le rosé de Corent La Vigne de Nicolas est
dégustation : un lieu frais, intemporel idéal en apéritif, il s’associe également
et un brin magique. Parmi les 6 cuvées avec du saumon et se marie avec
du domaine, nos coups de cœur vont élégance aux cuisses de grenouilles.
au Rosé de Corent La Vigne de Nicolas Son côté acidulé et ses notes de

LA ROUTE DES VINS

(assemblage de Gamay et Pinot noir), un fraîcheur sauront ravir les papilles les
vin charnu et gourmand et très aroma- plus aguerries comme les plus novices.
tique, idéal sur un saumon. En couleur
rouge, C’est le Bouquet (Gamay et Pinot w Un lieu à visiter ou que j’aime
noir) nous embaume de ses notes de autour de chez moi
cerise. Un vin bien présent, charnu et La chaîne des puys pour son caractère
long en bouche. encore préservé, pour son côté naturel,
Le compagnon idéal d’un magret de pour sa diversité, pour laisser libre cours
canard ou d’une côte de bœuf. Enfin, à son imagination loin de l’agitation
le 100 % Pinot est un vin très équilibré des villes.
qui dégage une grande puissance aroma- w Vins d’Auvergne, ces mots pour
tique. Parfait avec une pintade ou un moi évoquent...
cantal ou mieux encore un fondant au Pérennité. Confiance. Renouveau.
chocolat. Challenge. Découverte. Authenticité.
C’est avec plaisir que Yolande et Thierry Avenir. Typicité.
Sciortino vous feront partager, au cours
d’une visite commentée de leur chai Œnotourisme
de vinification et d’une dégustation, la Organisation d’une journée portes
passion de leur métier de vignerons. ouvertes un samedi fin mai ou début
Les visites chez eux sont inoubliables. juin.Ouvert tous les jours sur rdv sauf
Un couple en compagnie duquel on le dimanche. Fermé pendant la période
passerait des heures, juste pour le plaisir des vendanges.
de savourer l’instant et d’échanger.
w Mon plus beau souvenir de vigneron Coordonnées
Chaque minute, chaque heure, chaque 1, chemin du Domaine Lachaux
jour passé dans mes vignes me forgent 63270 Vic-le-Comte (France)
des souvenirs et me confortent dans mon & 06 64 18 48 84 - 06 60 41 32 95
choix d’exercer ce métier avec passion domainedelachaux63@gmail.com
et humilité. facebook.com/domainedelachaux
74 Centre - Domaine Les Chemins de L’Arkose, Montpeyroux

Domaine Les Chemins de L’Arkose,

Montpeyroux
Le domaine est créé en 2001 par Yvan Peu de traitements, uniquement à base
Bernard qui reprend certaines parcelles de cuivre, de soufre, et de tisanes de
pour démarrer son activité car il n’avait plantes. Les préparations biodyna-
aucune attache dans le domaine du vin. miques sont appliquées pour renforcer
Audrey Baldassin le rejoint en 2013, les défenses immunitaires de la vigne
d’abord comme salariée, et désormais et renforcer la vie microbienne des sols,
comme associée depuis 2021. On véritable source d’énergie pour la vigne.
efface l’écriteau et le domaine devient Les vendanges sont manuelles et se font
«Les Chemins de l’Arkose». En effet, en caissettes de 25 kg.
comme le souligne Yvan, «il est très La cave se situe au cœur du village, dans
important pour moi qu’Audrey soit un vieux bâtiment en pierre d’arkose
complètement intégrée à la gestion restauré. En vinification, les vins sont
du domaine et qu’elle se l’approprie vinifiés naturellement, avec des levures
entièrement». Derrière cette rencontre indigènes, pas de produits œnologiques,
et cette collaboration, il y a une historie pas de collage ni de filtration pour les
d’amitié puis une envie commune d’écrire vins rouges. Pas ou peu de sulfites,
ensemble la suite. A ce propos, Yvan, en fonction des cuvées. Chaque terroir
lorsqu’il décrit le domaine et son activité, est vinifié séparément.
emploie plus souvent «nous» que «je». w Mon plus beau souvenir de vigneron
La conversion en bio a lieu en 2009 et Audrey : Découvrir dans sa complexité
la certification en biodynamie (Demeter) le métier de vigneron au fil des années
en 2021. Comme beaucoup de gens depuis mes débuts en tant que saison-
dans la région, les grands-parents nier.
d’Yvan et Audrey cultivaient quelques Yvan : La récompense d’être à la carte
arpents de vigne pour leur consomma- de beaux établissements, et notamment
tion familiale. Ils ont toujours baigné d’être présent à Venise, ce qui me permet
dans une ambiance viticole amatrice. d’y aller régulièrement.
Le domaine fait 12 hectares, repartis
autour de Montpeyroux, sur le puy de w Pourquoi j’aime ce métier
Corent et sur la commune de Blanzat. A : C’est un métier à multiples
Les sols sont argilocalcaires, granitiques casquettes, où l’on ne s’ennuie jamais,
sur Montpeyroux et d’origine volcanique toujours dans l’évolution et surtout dans
sur Corent et Blanzat. Le vignoble est un décor magnifique qui donne envie de
situé entre 450 et 500 m, ce qui permet se lever tous les matins.
aux vins de conserver fraîcheur et acidité. Y : Le fait d’essayer d’évoluer avec la
La conduite du vignoble est adaptée à nature, sans trop la contraindre.
chaque parcelle. Travail du sol, enher- w Accord mets et mon vin
bement, amendement organique, tout A : Entrecôte grillée, pomme grenaille,
est ajusté en fonction de la parcelle. avec un gamay sur basalte (Les Dômes).
 Domaine Les Chemins de L’Arkose, Montpeyroux - Centre 75

© LEONARD COHADE

LA ROUTE DES VINS

Yvan Bernard et Audrey Baldassin.

Y : Truite fumée de Barèges de Stéphane Y : La complexité d’un terroir qui ne se

Heinis et Rosé de Corent. résume pas qu’au volcanisme, pratique
w Un lieu que j’aime autour de chez d’une viticulture originale, loin des
moi centres viticoles, liberté.
A : La vallée de Chaudefour, lieu magique,
sauvage et riche pour sa faune et sa Œnotourisme
flore. Sentiment d’être une infime Balade dans les vignes sur le PR
petite chose dans ses vastes hauteurs « chemins de l’Arkose » qui passe sous
rocheuses et de tourbières. Lieu idéal les vignes en terrasses du domaine.
pour se ressourcer et ne faire qu’un Salon des vins Bio « Ecovino » organisé
avec la nature. par Yvan Bernard, le dernier week-end
Y : Les gorges de l’Allier dans la Haute- de mars tous les ans à Montpeyroux.
Loire, un sentiment de dépaysement et
de tranquillité. Coordonnées
w Vins d’Auvergne, ces mots évoquent 63114 Montpeyroux
pour moi... & 06 84 11 49 88
A : Des vins de caractère avec différentes https://leclubterroirsandco.com/
identités en fonction du terroir et surtout domaines-vignerons/loire/
la personnalisation du vigneron qui élève les-chemins-de-larkose/
durant une année sa précieuse récolte, facebook.com/lescheminsdelarkose/
afin de pouvoir offrir une part de lui et instagram.com/les_chemins_de_l_
une part du terroir. arkose/
76 Centre - Domaine Miolanne, Neschers

Domaine Miolanne, Neschers

Un chemin de terre serpentant entre les renchérit Jean-Baptiste, en vigneron et
vignes et offrant de beaux panoramas œnologue féru de géologie. Lui et son
sur les anciens volcans vous mène au épouse Laure se sont installés en 2012
domaine, une belle bâtisse à ossature et conduisent un vignoble de 10,5 ha
de mélèze posée là comme par magie au selon les principes de l’agriculture bio,
cœur d’un paysage de collines ondulées c’est-à-dire sans intrants chimiques et
avec le massif du Sancy en toile de fond. en respectant les cycles. Comme dans
On se laisse envoûter par le mélange des la plupart des domaines, on retrouve
couleurs : beige, jaune et vert… des vignes enherbées un rang sur deux.
Le vignoble est réparti sur plusieurs Les vendanges se font à la main et en
types de sols (pierre ponce, argilo- caissettes pour préserver la qualité du
calcaire et basaltique) mais Miolanne raisin. Quant à la vinification, elle est
est certainement le domaine le plus comme une évidence, la plus naturelle
volcanique car la moitié de la surface possible : utilisation de levures indigènes
exploitée repose sur de la pierre ponce. et très peu de collages ou de filtrages. Le
« Et c’est le seul domaine en France » couple insiste sur ce point pour mettre en
© JOËL DAMASE

Jean-Baptiste Deroche et Laure Cartier.

 Domaine Miolanne, Neschers - Centre 77

valeur sa démarche naturelle et respec- w Pourquoi nous aimons ce métier

tueuse du vivant car l’environnement Nous aimons ce métier car c’est un
est au centre de ses préoccupations. métier très complet : géologie, biologie,
Faire du vin, c’est préserver la vie dans agronomie, œnologie... Nous aimons
le flacon ! vivre avec les saisons. Je crois que nous
Le caveau, bordé d’une belle terrasse et aimons aussi la prise de risque. Il y a
de son attachante pergola ouverte sur les peut-être un peu de cela... Les années
vignes au sud, invite tout naturellement se suivent mais ne se ressemblent pas....
à la dégustation. Parmi les cuvées du w Accord mets et notre vin
domaine déclinées en 3 couleurs, nous L’accord parfait : notre chardonnay en
avons craqué pour le rosé Volcane. Un fût sur une belle volaille avec une sauce
vin frais, très minéral à la robe pâle aux morilles à déguster à l’automne au
et aux arômes d’agrumes. La cuvée coin du feu.
Volcane en blanc – alliance du char- w Un lieu où nous aimons nous

LA ROUTE DES VINS

donnay avec le gewurztraminer et le promener autour de chez nous
pinot gris – est frappante et enivrante. Les crêtes du massif du Sancy. Un
Enfin, notre coup de cœur va à Volcane dépaysement total tellement près de
en couleur rouge, un assemblage de chez nous. L’idéal pour des pauses.
gamay et de pinot noir ; un vin soyeux aux
notes fumées surprenantes. Un délice ! w Vins d’Auvergne, ces mots
On imagine presque les fumerolles sortir évoquent pour nous...
du cratère… Laure et Jean-Baptiste sont Ces mots évoquent pour nous un terroir,
le volcanisme, du fruit et la pierre à fusil.
habités par la volonté « d’aller vers des
vins plus expressifs pour mieux exprimer Œnotourisme
la qualité du sous-sol volcanique ».
Le caveau est ouvert du mardi au samedi
Enfin, le raisin sur le gâteau, c’est le
de 10h à 12h30 et de 15h à 18h30. Un
bar à vin ouvert en été midi et soir qui
bar à vin est ouvert du 15 juin au 15 août
s’installe en terrasse face aux anciens
sur la terrasse au milieu des vignes
volcans où l’on déguste les cuvées du
pour découvrir les vins et ce terroir si
domaine accompagnées de produits
particulier. Les assiettes gourmandes
du terroir. Un moment de convivialité et qui accompagnent ces nectars mettent
de partage dans un cadre enchanteur. en avant les produits bio et locaux :
w Notre plus beau souvenir de charcuteries, fromages ou bien encore
vigneron truite fumée. Il est vivement recommandé
Voir les premières pousses de notre de réserver en amont.
premier plantier ! Nous avions planté
nos gewurztraminers un soir, entre 18h Coordonnées
à 22h pour profiter de la pluie qui était Route de Clermont, 63320 Neschers
annoncée pour la nuit. Jean-Baptiste & 06 72 41 22 56
garde un très beau souvenir de sa www.domainemiolanne.com
rencontre avec Claude Bourguignon domainemiolanne@gmail.com
lors de son travail au sein du Château facebook.com/DomaineMiolanne
Romanin (AOC Les Baux de Provence). instagram.com/domainemiolanne
 Sud
Cave Abonnat, Chalus
La route grimpe pour arriver à Chalus : ce caché derrière de hauts murs de pierre.
petit village pittoresque perché sur une La cave Abonnat semble accueillir les
colline entourée de vignes et de champs visiteurs depuis des siècles, le caveau
de blé se mérite. Mais une fois là-haut, la de dégustation est resté dans son jus,
vue est saisissante et le charme suranné on aime ce décor paysan et sincère.
de ce village ne laisse personne indif- En rouge, la Gardonne, un assemblage
férent. Xavier est un Auvergnat pure de gamay et de pinot noir, est un jus
souche et il le revendique. Dans la famille fruité, souple et gourmand. Il a un bel
Abonnat, on est vigneron de père en équilibre entre structure et fruité. Nous
fils depuis belle lurette et comme une avons aimé aussi les Rivaux, un 100 %
évidence : « J’ai repris l’exploitation gamay frais et fruité. Enfin, le Rosé de
de mon père après une formation en Saignée (gamay et pinot noir) est un vin
viti-oeno ». fort attirant, fruité mais gras et beurré, ce
Tout a commencé avec le 0,15 hectare du qui en fait le compagnon idéal de bonnes
grand-père Georges qui permit à Jacques, tapas. Depuis 2018, Xavier propose à la
son fils, de commercialiser ses premières vente de délicieuses liqueurs de verveine,
bouteilles en 1991. Il a ensuite acheté une menthe, estragon, fleurs de sureau,
vigne et en a planté d’autres pour arriver fleurs de lilas, noix, coing et des apéritifs
à 6,5 ha en 2002, année où Xavier l’a à la fleur de lilas à partir de plantes,
rejoint. Le domaine compte 26 ha dont fruits ou fleurs de son jardin ou de ses
6,5 ha de vignes dans le Lembron, en parcelles. Et en bio bien entendu !
Appellation d’Origine Contrôlée Boudes w Mon plus beau souvenir de vigneron
et en Indication Géographique Protégée Un casse-croûte d’après vendanges avec
du Puy-de-Dôme. Le reste est consacré des collègues vignerons, des saucisses
aux céréales. Et c’est d’ailleurs le blé cuites au marc, du vin, des anecdotes
cultivé en agriculture bio qui a poussé et des chansons paillardes !
Xavier à entreprendre la même démarche
pour la vigne en 2016. « Le label AB w Pourquoi j’aime ce métier
donne du crédit à mes paroles et valorise D’abord parce que j’ai la chance de
mon travail », insiste-t-il. pouvoir travailler dans un paysage
Le Domaine Abonnat est une belle magnifique et ensuite la satisfaction de
maison de village, une maison de maître proposer un produit qu’on crée de A à Z.
avec sa grande cour intérieure, ses w Accord mets et mon vin
parterres fleuris et son Sophora cente- Truffade/Les Rivaux.
naire du Japon (un arbre majestueux). w Un lieu où j’aime me promener
C’est un peu secret, il faut déambuler autour de chez moi
dans le village pour trouver ce petit bijou Les plateaux du Cézallier.
 Cave Abonnat, Chalus - Sud 79

© PIERRE SOISSONS

LA ROUTE DES VINS

Xavier et Jacques Abonnat.

w Vins d’Auvergne, ces mots pour Coordonnées

moi évoquent... Place de la Fontaine
Gamay-pinot noir, fruités, épicés, 63340 Chalus
Chanturgue, Châteaugay, Madargues, & 04 73 96 45 95 - 06 60 21 57 72
Corent, Boudes. ht tps : //app.caget te.net / cave-
abonnat-63
Œnotourisme cave.abonnat@gmail.com
Accueil et dégustation sur rendez-vous. facebook.com/cave.abonnat
80 Sud - Domaine Sauvat, Boudes

Domaine Sauvat, Boudes

Annie Sauvat est un personnage incon- a servi à quelque chose », poursuit-elle
tournable des Côtes d’Auvergne. Cette en haussant le ton.
femme au caractère bien trempé et au Annie bichonne un vignoble de 10 ha
dynamisme légendaire est l’une des niché sur les contreforts d’une coulée
pionnières pour la reconnaissance de de lave. Les vignes reposent sur des sols
l’AOC. argilo-calcaires de toutes les couleurs.
Depuis 1987, année de son installa- C’est un vignoble de coteaux exposés sud
tion comme vigneronne succédant à et sud-est. Les pratiques culturales ont
son père – une autre célèbre figure pris le chemin d’une viticulture durable et
du paysage viticole auvergnat –, elle respectueuse de son terroir. Vendanges
n’a jamais cessé de croire en ce vignoble. manuelles et vinifications parcellaires et
Avec l’aide son père, elle a investi et adaptées pour certaines cuvées (grappes
modernisé tous les équipements et le entières, levures indigènes et très peu
domaine pour sortir de l’anonymat. de sulfites).
« On me prenait un peu pour une fofolle Les 9 vins du domaine se déclinent en
à l’époque », nous confie-t-elle. Mais les 4 gammes : les vins de copains, les
idées de jeunesse sont souvent les meil- parcellaires, les moments de plaisir,
leures et le résultat est là aujourd’hui. les rarissimes. Le caveau de dégustation
« On a donné envie aux jeunes de est moderne – un brin cosy- et on aime
s’installer et d’innover. Notre combat ces tableaux d’artistes qui couvrent
© ALEC

Annie Sauvat.
 Domaine Sauvat, Boudes - Sud 81

les murs. Notre préférence en blanc va w Un lieu où j’aime me promener

à Antheus, une cuvée très prisée des autour de chez moi
restaurateurs. Voilà un vin très aroma- La Vallée des Saints sur la commune
tique, ample et gras en bouche. Dans la de Boude. Un site insolite digne des
couleur rouge, Demoiselle est le vin des paysages de western, un paysage
copains comme on dit. Un flacon fruité composé de magnifiques cheminées
et gouleyant, un vin de rencontre ou d’argile rouge. Un univers mystérieux
de casse-croûte. Nymphéa, un 100 % où le minéral crée la vie !
pinot noir élevé 12 mois en barrique est w Vins d’Auvergne, ces mots
un vin très féminin. C’est un vin délicat évoquent pour moi...
et soyeux en bouche qui ferait tourner Vins volcaniques, basaltiques, gamay,
la tête à n’importe quel homme. chardonnay, pinot noir, fraîcheur,
A une époque où tous les goûts ont vignoble confidentiel et unique.
tendance à se standardiser, Annie a

LA ROUTE DES VINS

choisi d’élaborer des vins sincères Œnotourisme :
affichant une personnalité au-delà
Le domaine est ouvert du lundi au samedi
des millésimes et surtout elle mise sur
de 9h à 12h et de 14h à 19h.
l’avenir en affirmant une volonté forte de
La vigneronne vous propose de découvrir
s’engager dans l’œnotourisme.
son domaine par une visite de la cave
w Mon plus beau souvenir de commentée : cuverie, les chais de vinifi-
vigneronne cation, de barriques… A découvrir aussi
Une rencontre inédite avec Aubert de les «Clacs», des tartinables apéritifs
Villaine, propriétaire du domaine de (bio et locaux) qu’on peut savourer
la Romanée-conti, produisant un vin lors de la dégustation. Egalement les
classé parmi les grands crus de la Côte balades vigneronnes en journée ou au
de Nuits. Nous avons passé quelques crépuscule et les pique-niques dans
heures ensemble au salon Vinitech à les vignes (champêtre, ou gastrono-
Bordeaux autour d’une conversation mique élaboré par un chef) sont au
sur la biodynamie. programme durant la belle saison.
w Pourquoi j’aime ce métier Exposition d’art contemporain, accueil
On est à l’origine de tout, on vit au camping-car France Passion, box pique-
rythme des saisons, on compose avec la nique à emporter, jeux oenoludiques,
nature. C’est un métier à mille facettes : journée portes ouvertes avec marché de
du travail de la terre à la vinification producteurs, exposition, lunch fermier
pour terminer à la commercialisation. local.
On rencontre des personnes passionnées
et on partage des connaissances. Il Coordonnées
existe une connexion primordiale avec Route de Dauzat
son terroir, le plaisir de pouvoir travailler 63340 Boudes
dans une nature changeante. & 04 73 96 41 42 - 06 18 70 93 81
w Accord mets et mon vin www.sauvat-vins.com
Saint-Jacques poêlées déglacées au vin sauvat63@wanadoo.fr
dit de paille Syrius. facebook.com/domainesauvat
82 Sud - Domaine Pélissier, Boudes

Domaine Pélissier, Boudes

David aurait pu devenir prof d’anglais, Intervention minimale dans les vignes,
mais en 2000 la passion l’emporte sur vendanges parcellaires et manuelles à
la raison et ce garçon au verbe facile et pleine maturité, tri sur pied et vinification
enivrant décide de reprendre le domaine en grappes entières. Des pratiques qui
familial, faisant de lui la quatrième lui ressemblent.
génération de vigneron à Boudes. Good La visite se poursuit au chai, le lieu où
idea ! 5 ha de vignes en coteaux dont des David crée ses 8 cuvées dont le fameux X
ceps presque bicentenaires (177 ans) en Blanc prisé par les restos gastronomiques.
terrasse, un encépagement finement mûri Un vin minéral qui glisse comme du beurre
et le soleil comme allié sur les pentes. sur le palais. Les 4 mois d’élevage en
David nous conte son amour pour la barrique apportent une belle rondeur.
nature et le vivant. Il sème des engrais Quant à son frère de couleur, le X Rouge,
verts entre les rangs (luzerne, trèfle et c’est un vin issu d’une vigne produisant
autres graminées) pour éviter l’érosion de de petits grains donc avec des rende-
sols bien sûr mais aussi pour préserver ments faibles. Le résultat est une grande
le vivant dans ses vignes. « Dans mes concentration des arômes. On l’adore lui
parcelles, on croise quantité de cocci- aussi ! Enfin, toujours en rouge, Volcanik,
nelles, d’escargots et de vers de terre. un 100 % gamay issu de vieilles vignes
Ça me rassure et ça me fait du bien », centenaires plantées sur une ancienne
lâche-t-il ému. coulée de lave, est un jus fruité, à peine
épicé, frais et bien équilibré. Le vin idéal
avec une côte de bœuf.
© LUDOVIC COMBE

Enfin, parce que la passion de trans-

mettre ne l’a jamais quitté, David propose
tout l’été des découvertes du vignoble
avec balade dans les vignes, cours de
dégustation et dégustation de vin à la
cave pour les groupes. On peut même
savourer un buffet auvergnat pour
clôturer la séance !
David n’en finit pas de nous étonner. Ce
garçon a l’innovation et la recherche du
dépassement dans le sang. Les jeunes
chefs gastronomiques ont été séduits et
le suivent de près. Nous aussi !
w Mon plus beau souvenir de vigneron
Quand j’ai créé ma première cuvée aux
côtés de mon père.
w Pourquoi j’aime ce métier
Cette profession permet de créer de A
à Z quelque chose que l’on ressent au
 Domaine Pélissier, Boudes - Sud 83

© PIERRE SOISSONS

LA ROUTE DES VINS

David Pelissier.

fond de soi et qui reflète un peu notre Œnotourisme

personnalité. Visite de cave et des vignes avec casse-
w Accord mets et mon vin croûte auvergnat composé de produits
Un magret de canard avec ma cuvée X locaux et artisanaux. La prestation
pinot noir. Cuisson rosée et une sauce s’achève par une dégustation des vins
caramélisée au miel. avec explication détaillée.
w Un lieu où j’aime me promener Formation de 2h avec des vins aux profils
autour de chez moi très différents et des fiches de dégus-
J’aime aller dans ma vieille vigne sur le tation sur lesquelles le visiteur peut
haut du coteau. Elle est un peu isolée, on s’appuyer pour améliorer sa perception.
entend le silence, les oiseaux, le vent et Accueil de groupes ou lycées de sommel-
le ruisseau au loin. Que c’est reposant ! lerie.
w Vins d’Auvergne, ces mots
évoquent pour moi... Coordonnées
Cela évoque une région que j’aime, où Rue de Dauzat, 63340 Boudes
le terroir volcanique permet d’avoir une & 04 73 96 43 45
authenticité. Cela évoque aussi goûter https://davidpelissiervigneronrecoltant.
les vins de mes amis vignerons lors de weebly.com
moments simples et privilégiés. dfpelissier@gmail.com
84 Sud - Domaine Charmensat, Boudes

Domaine Charmensat, Boudes

Samuel et Agnès Gatinois ne sont pas w Mon plus beau souvenir de vigneron
du cru mais se revendiquent comme La première fois où nous avons visité
auvergnats de cœur. Ils sont arrivés à le domaine, et le coup de cœur pour
Boudes il y a 3 ans. Lui était directeur celui-ci, notamment pour la vieille vigne
de cave coopérative en Champagne, elle en terrasse de 1906. Le début de notre
a grandi dans les vignes de ses parents nouvelle vie...
en Champagne aussi. Ils ont eu envie de w Pourquoi j’aime ce métier
revenir à la terre car « travailler avec Le partage avec nos clients de notre
des vignerons donne envie de devenir approche et de notre interprétation de
vigneron » nous dit-il. Ce fut un coup notre terroir, la satisfaction d’octroyer
de cœur pour l’Auvergne et le terroir de du plaisir à travers nos vins.
Boudes, un vignoble avec du relief, un
terroir en devenir. Un coup de chance w Accord mets et mon vin
aussi car la famille Charmensat cherchait Cuvée Terre d’Ocres 2020 avec un curry
un repreneur de son domaine qui existe d’agneau.
depuis 5 générations. w Un lieu où j’aime me promener
Agnès et Samuel sont à la tête d’une autour de chez moi
exploitation de 9,5 ha et conduisent leur Le village de la Godivelle et le plateau
vignoble en étant au plus près du vivant, du Cézallier, dépaysement total avec
c’est-à-dire en utilisant uniquement des ses panoramas donnant une sensation
produits homologués en agriculture bio de bout du monde.
pour les traitements. Les vendanges
sont manuelles et le tri des grappes se w Vins d’Auvergne, ces mots pour
fait sur pied. moi évoquent...
Parmi les 7 cuvées du domaine, nous Typicité, personnalité, plaisir, décou-
avons aimé en blanc Initials BB, un char- verte, terroir...
donnay sur le fruit idéal pour l’apéro, un
vin tout en fraîcheur. En couleur rouge, en Œnotourisme
montant crescendo, on découvre Terre Le couple vous propose des visites
d’Ocre, un assemblage 70 % gamay et complètes de la cave et des installations,
30 % pinot noir, un vin caractéristique des commentaires vraiment pointus sur
du terroir de Boudes, un vin simple mais toutes les étapes du pied de vigne au
qui a du relief. C’est la bouteille qu’on verre à pied, des dégustations guidées
ouvre quand les copains débarquent. (Samuel est œnologue) et bien sûr des
Ensuite vient la Centenaire, cuvée issue balades dans les vignes sur réservation
de vignes plantées en 1900. Un gamay pour admirer le terroir de Boudes.
endémique auvergnat comme on en voit
trop peu et un élevage de 10 mois en Coordonnées
barrique : un vin vraiment complet. Enfin, Rue du Coufin
la cuvée Pinot passée un an en fût est 63340 Boudes
un vin de gastronomie avec beaucoup & 04 73 96 44 75
de structure. sam.gatinois@live.com
Samuel et Agnès Gatinois.
© SAMUEL ET AGNÈS GATINOIS
Le Village de Montpeyroux.
© JIBIBROWN - SHUTTERSTOCK.COM
Visite
 Nord
Châteaugay citernes. Une porte Renaissance ouvre
sur l’escalier à vis du donjon. L’été, des
Principalement connue pour son
expositions y sont organisées.
vignoble, la commune de Châteaugay
mérite une visite. On ne manquera pas Se restaurer
de faire une balade dans le Quartier
des caves, témoin de l’importance „ AUBERGE DU PONT
de l’activité viticole pour la ville, pour 70, avenue Docteur Besserve
découvrir ses étonnantes cheminées Pont-du-Château
d’aération, au nord ouest du bourg. Bien & 04 73 83 00 36
évidemment une visite dans les caves www.auberge-du-pont.com
en activité s’impose. Rouge, mais aussi info@auberge-du-pont.com
blanc ou rosé, laissez-vous tenter par une Ouvert le mardi et du jeudi au samedi le
dégustation de vins d’Auvergne. En été, soir ; le mardi et du jeudi au dimanche le
on profite des visites guidées au château midi. Réservation recommandée. Menus
de Vigosche, construit au XIIIe siècle en de 110 E à 155 E. Formule du midi : 32 E
pierre de Volvic et qui aurait donné son (ou 27 E). Terrasse. Vente à emporter.
nom à la ville suite à une boutade de L’auberge existe depuis 1835. Le chef
Richelieu : Que ce ce château est gai ! Rodolphe Regnauld, Toque d’Auvergne,
„ CHÂTEAU DE CHATEAUGAY propose des plats élaborés avec des
& 04 73 87 24 35 produits provenant des monts d’Auvergne
www.chateaugay.fr/le-chateau/ aussi bien que des côtes bretonnes.
mairie@chateaugay.fr Christelle, son épouse, prend soin de
Juillet-aout et Septembre. horaires voir la salle avec sa charmante équipe. Une
Web. Gratuit jusqu’à 10 ans. Adulte : 5 E. cuisine dans l’air du temps, des asso-
Enfant (de 10 à 16 ans) : 3 E. Gratuit ciations de saveurs, des mélanges terre
jusqu’à 10 ans. Adulte : 5 E. Enfant et mer et un cadre raffiné qui font de
(10 -16 ans) : 3 E. Visite guidée (1 h). ce restaurant gastronomique l’une
Son donjon est immanquable ! C’est certai- des grandes tables de la région qui vient
nement la partie la plus intéressante du de décrocher sa première étoile. L’atout en
château. Construit au XIVe siècle, il est l’un été : une terrasse ombragée qui surplombe
des seuls de la région à avoir échappé aux la rivière.
grandes campagnes de démolition. Il était
l’une des composantes d’un ensemble Volvic
à plan carré de plusieurs tours bâti par Volvic, sur les flancs des volcans, sur les
Pierre de Giac, chancelier de France. Ce hauteurs de Riom, est l’une des portes
n’est que plus tard que les corps de logis d’entrée du parc naturel régional des
seront ajoutés par la famille Laqueuille. Volcans d’Auvergne. Le cœur de village
Dans la cour, quatre puits servent de est charmant avec son église, une riche
 Volvic - Nord 89

architecture, son musée Marcel Sahut Jours, horaires se référer au site. Adulte
ou encore le château de Tournoël. Le et enfant + de 7 ans : 3 E. 2 parcours
nom de Volvic, c’est également l’eau d’orientation accessibles, 1 de santé.
minérale dont l’étiquette affiche les traits Boutique.
du volcan du Pariou et le nom de la pierre L’Espace d’Information Volvic a fait
sombre issue des coulées de lave en haut peau neuve en 2021. L’exposition sur
du bourg, composante de monuments les coulisses de l’eau minérale naturelle
emblématiques, comme la cathédrale de est proposée dans une nouvelle version.
Clermont. Volvic organise de nombreuses A l’issue de la visite qui comprend
manifestations dont la Volvic Volcanic également un film et une dégusta-
Experience qui mêle sport, culture et tion, vous pourrez vous dégourdir les
patrimoine. jambes dans le parc de la source. A votre
rythme, pour les familles ou les sportifs,
A voir / A faire découvrez la nouvelle exposition « Les
arbres me parlent », deux parcours
„ CHÂTEAU DE TOURNOËL d’orientation, un parcours de santé,
1, rue des Remparts des sentiers de randonnées.
& 04 73 33 53 06

VISITE
www.tournoel.com „ GROTTE DE LA PIERRE
contact@tournoel.com DE VOLVIC
Ouvert Juillet-août. Se renseigner pour 2, route du Pont-Jany
les ouvertures durant l’année. Visite & 04 73 33 56 92
guidée d’1 heure. Adulte : 9 E. Enfant www.grotte-pierre-volvic.fr
(de 6 à 16 ans) : 5 E. contact@grotte-pierre-volvic.com
Tournoël fut un bastion des comtes d’Au-
vergne dès le XIIe siècle et passe dans le
o
Ouvert des vacances de février aux
domaine royal jusqu’au XIVe siècle. C’est
Hugues de La Roche qui fait construire le vacances de Toussaint. Voir calendrier
grand donjon et les enceintes, ses descen- sur le site. Gratuit jusqu’à 3 ans. Adulte :
dants ont embelli la bâtisse dans les 15,80 E. Enfant (de 4 à 12 ans) : 14,22 E.
styles gothique et Renaissance. Ses deux Durée visite guidée (+ train) 2h30.
donjons entourés d’une enceinte, son Boutique.
corps de logis articulé autour de la cour La visite, qui dure 1h15, se déroule
d’honneur et la cour du Jet d’Eau dominée dans une ancienne carrière en galerie,
par de beaux appartements en font une creusée dans une coulée de lave.
admirable forteresse composite. On visite Le premier espace à l’extérieur recons-
le cuvage, les cuisines, les communs et titue une carrière à ciel ouvert, puis on
une partie des habitations. rentre dans la grotte d’où s’échappent
des grondements... On comprend alors
„ ESPACE D’INFORMATION l’origine du lieu et le secret de l’eau
VOLVIC de Volvic.
Rue des Sources Les troisièmes et quatrièmes parties sont
& 04 73 64 51 24 dédiées aux carriers. La cinquième donne
www.espaceinfo.volvic.fr la parole aux artisans qui travaillent la
eivolvic@danone.com pierre de Volvic.
90 Nord - Volvic

Se restaurer rant. Côté hôtel, la maison comprend une

douzaine de grandes chambres pouvant
„ LA CHAUMIÈRE accueillir jusqu’à quatre personnes.
10, rue des Remparts, Tournoël
& 04 73 33 50 37 „ L’AMBROISIE
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Ouvert l’été. Horaires et jours voir site. lambroisie-sayat.fr
Juillet-août : tous les jours sauf lundi. contact@lambroisie-sayat.fr
Carte : 16 E environ. Menu enfant : Ouvert dimanche au mercredi, 10h-15h
10,90 E. et jeudi au samedi, 10h-15h et 19h-23h.
Bénédicte Barre a repris il y a quelques Réservation recommandée. Formule du
années l’auberge de la Chaumière midi : 15 E. Le soir et week-end : carte
autrefois dirigée par sa tante et aupa- 35 E. Traiteur. Terrasse.
ravant par sa grand-mère et son arrière- Le chef Jonathan Bouttefeux a posé ses
grand-mère... Aujourd’hui, la Chaumière couteaux dans ce village à 15 min de
est un lieu convivial et simple, proposant Clermont-Ferrand. La décoration de son
crêpes sucrées, galettes et salades, restaurant est très accueillante. Pour un
garnies de produits frais et locaux. service efficace, il a demandé à Mathieu,
L’auberge fait également gîte, et organise avec qui il avait déjà travaillé dans
des concerts sur sa terrasse avec une d’autres restaurants, de lui prêter main-
belle vue sur la Limagne et le Livradois. forte. Dimitri Pelletier, jeune sommelier,
Cafés-débats et expositions s’y déroulent est venu renforcer l’équipe. Ce qui fait la
aussi et l’on trouve également un espace différence, c’est la cuisine ; les plats sont
boutique avec des produits de la région. savoureux concoctés à base de produits
raffinés. Les associations de saveurs sont
„ HÔTEL RESTAURANT réfléchies, de l’entrée au dessert. L’été,
DU COMMERCE profitez d’une belle terrasse.
3, place de l’Eglise
& 04 73 33 47 55 Clermont-Ferrand
www.hotelducommerce-volvic.com À quelque 400 mètres d’altitude, le
contact@hotelducommerce-volvic.com chef-lieu de l’Auvergne est protégé par
Ouvert tous les jours midi et soir. la chaîne des Puys à l’ouest, et s’ouvre sur
Formule : 22 E (ou 18 E. Plat unique la plaine de la Limagne à l’est. Son centre
12,90 E). Menu du commerce 15 E. ancien est construit sur le cratère d’un
L’Hôtel du Commerce est inscrit dans volcan dont la cheminée serait au niveau
le paysage volvicois depuis la fin du de la place de Jaude. La butte dominée par
XIXe siècle. Côté restaurant, le jeune la cathédrale, est le rebord de ce cratère.
chef revisite des recettes classiques. Riche de plus de deux mille ans d’histoire,
Son menu change tous les jours, il est Clermont est un terrain de jeu pour les
composé de produits frais et locaux, dont passionnés d’histoire, d’archéologie et
une viande élevée dans un village voisin de volcanologie. Elle a aussi forgé son
et des légumes bio. Le menu est relayé au identité en tant que berceau des pneuma-
quotidien sur la page Facebook du restau- tiques Michelin, dont on pourra découvrir
 Clermont-Ferrand - Nord 91

l’histoire de la célèbre entreprise et sa Remontez la rue et empruntez les escaliers

relation avec la ville dans un parcours sur la gauche de l’imposante façade et
ludique et scénographique à l’Aventure marchez jusqu’à la mairie. Ensuite, la rue
Michelin. Mais Clermont-Ferrand, ce n’est du Port vous conduira jusqu’à la basilique
pas que Michelin, le rugby et les volcans, Notre-Dame-du-Port pour une halte en
c’est aussi une ville dans laquelle les toute quiétude. Reprenez la rue du Port
étudiants représentent 15 % de la popu- jusqu’à la rue Pascal, qui abritait jadis
lation, attirés par le cadre de vie agréable les grands notables clermontois. Vous
et la proximité avec la nature. C’est une atteindrez la place du Terrail et sa fontaine.
ville dynamique, où les concepts novateurs Les rues Savaron et Abbé Girard vous
et créatifs émergent les uns après les mèneront de l’autre côté de la butte sur
autres. Restaurants, boutiques, ateliers, la place Ballainvilliers et ses quelques
on y découvrira forcément quelque chose terrasses. S’il fait beau, pourquoi ne pas
de nouveau à chaque visite. Au niveau tracer jusqu’au jardin Lecoq ? En chemin,
culturel, la ville n’est pas en reste non vous découvrirez l’obélisque, appelé
plus, plusieurs festivals y sont organisés «pyramide» par les Clermontois. Sinon,
tous les ans. Le festival international du retournez vers la cathédrale via la rue de

VISITE
court-métrage pour les amateurs du la Treille, puis descendez vers la place de
7e art, Europavox, qui attire des milliers Jaude, par la jolie rue des Chaussetiers
de festivaliers, ou Jazz en Tête, pour les ou bien la place Sugny et l’Opéra, où la
mélomanes, sans oublier le Rendez-Vous vue s’ouvre sur le Puy de Dôme. Cette
du carnet de voyage pour les globe-trotters balade vous permettra de découvrir
font partie des plus connus. L’été, les Clermont-Ferrand et sa construction au
Contre-plongées ravissent Clermontois fil des siècles.
et touristes.

© BERNARD 63 - STOCK.ADOBE.COM
A voir / A faire
„ BALADE DANS LE CŒUR
HISTORIQUE DE CLERMONT
Enfilez vos baskets. Les plus rapides
mettront peu de temps. Les flâneurs
adeptes du lèche-vitrine, des pauses-
café et des détours pour explorer les
nombreuses ruelles passeront une
agréable demi-journée. Départ place
de Jaude, à l’ombre de la statue de
Vercingétorix. Orientez-vous vers la
rue piétonne du 11-Novembre jusqu’à
la place Gaillard. Dirigez-vous ensuite vers
le marché Saint-Pierre. À l’autre bout de
la place, la petite rue Saint-Pierre longe la
cour intérieure de l’Hôtel Fontfreyde. Vous
voici rue des Gras, face à la cathédrale.
Cathédrale Notre-Dame-de-l’Assomption.
92 Nord - Clermont-Ferrand

„ CATHÉDRALE NOTRE-DAME- diamètre. A voir : le trésor, le reliquaire

DE-L’ASSOMPTION contenant la Sainte Épine, la crypte et
Place de la Victoire son sarcophage du IVe siècle... La montée
www.cathedrale-catholique-clermont. à la tour de la Bayette est interdite depuis
fr janvier 2018.
ami.cathedrale@yahoo.fr
„ LE CLERMONTPASS
Ouvert du lundi au samedi de 7h45 à Place de la Victoire
12h et de 14h à 18h ; le dimanche et Maison du tourisme
les jours fériés de 9h à 12h et de 15h à & 04 73 98 65 00
20h. Les visites a p de 9h et jusqu’à 19h info@clermontauvergnetourisme.com
de mi-juin à mi-septembre. 23 E pour 48 heures, 39 E pour
Pour les frères Lumière, cette merveille 72 heures, pass thermal 41 E. En vente
de l’art gothique, qui impose dans sur les sites de l’office de tourisme ou
toute la ville sa silhouette noire, était web.
la « cathédrale des charbonniers ». Sa Le Clermont Pass’ permet d’optimiser
construction, commencée en 1248, son séjour à Clermont avec accès à
ne s’acheva qu’en 1902. Des vitraux différentes attractions sur 2 ou 3 jours
du XIIIe siècle y côtoient ceux du XXe, à l’Aventure Michelin, un aller-retour
dominés par deux roses de 14,50 m de sur le panoramique des Dômes, une
© MAX LABEILLE - ISTOCKPHOTO.COM

Basilique Notre-Dame-du-Port.
 Clermont-Ferrand - Nord 93

entrée au choix pour un musée, une visite Michelin et le Puy-de-Dôme, c’est toute
guidée de l’office de tourisme (pensez une histoire. Sans l’entreprise née
à réserver !), une entrée pour le volcan en 1889, Clermont-Ferrand n’aurait
de Lemptegy (pass 72h), une entrée au sans doute pas le même visage. Mais
Musée archéologique de la bataille de qu’est-ce qui a fait le succès de l’entre-
Gergovie (pass 72h). A cela s’ajoutent prise ? Connaissez-vous vraiment l’his-
des réductions dans des boutiques, des toire du géant des pneumatiques ? Vous
tarifs préférentiels à Royatonic, Vulcania voyagerez dans un univers interactif et
ou encore l’ASM Expérience et, en option, original, du dernier concept MICHELIN
un ticket de transport. Vision, en passant par les cartes routières
et les fameux guides de bonnes adresses
„ ÉGLISE NOTRE-DAME- sans oublier le légendaire Bibendum.
DU-PORT C’est un univers d’exception qui vous
4, Rue du Port attend ! Le parcours scénographique
& 04 73 29 29 73 s’étend sur plus de 2 000 m2, visite :
notredameduport@gmail.com de 1h30 à 2h. Nouveauté de l’année :
Ouvert toute l’année. De 8h à 19h. Visites L’attrapeur de nuages, un jeu d’explo-
guidées gratuites de 45 minutes. Gratuit.

VISITE
ration entièrement digital !
Édifiée au XIIe siècle, Notre-Dame-du-
Port est classée au patrimoine mondial „ MUSÉE ARCHÉOLOGIQUE
de l’Unesco au titre des chemins de DE LA BATAILLE DE GERGOVIE
Saint-Jacques-de-Compostelle. Joyau Plateau de Gergovie
de l’architecture romane, elle est l’une La Roche-Blanche
des cinq basiliques remarquables d’Au- & 04 73 60 16 93
vergne. Sa beauté vient de son dépouil- www.musee-gergovie.fr
lement et de sa lumière. Elle comporte contact@musee-gergovie.fr
quatre chapelles, ornées de couleurs
chatoyantes et de chapiteaux sculptés,
onlm
Fermé de début janvier à mi-février. Voir
dont l’une expose une rare Vierge site web pour horaires et programme.
allaitant. Le tout offre un spectacle de Gratuit jusqu’à 5 ans. Adulte : 8 E. Enfant
calme et de pureté grandiose. (de 6 à 25 ans) : 5 E.
On plonge dans l’histoire des lieux au
„ L’AVENTURE MICHELIN
temps des Gaulois et de la bataille.
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L’espace abrite plus de 250 objets,
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maquettes... pour répondre à toutes les
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questions. Dans la salle immersive, une
contact@laventure.michelin.com
projection permet de revivre la bataille.
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Ouvert toute l’année. Gratuit jusqu’à
Un espace numérique nous emmène
il y a 27 millions d’années, lors de la
7 ans. Adulte : 11 E. Enfant (de 7 à formation du plateau. On découvre l’évo-
18 ans) : 7 E. Pack famille (4 pers. lution de l’environnement et l’installation
dont un jeune) : 29 E. Label Tourisme du village il y a 2 000 ans. L’exposition
& Handicap. Audioguide et Smartguide est enrichie par des activités (ateliers,
payants. Boutique. Tous à table...).
94 Nord - Clermont-Ferrand

Se restaurer ou le Bristol. Son art est de transformer

ses produits (canard, bœuf, turbo...)
„ LE BISTROT DU MARCHÉ pour en servir un résultat d’une justesse
10, place Saint-Pierre parfaite. Ce restaurant est une institution,
& 04 73 37 45 39 avec une ambiance vieille France dans
lebistrotdumarche.business.site ce qu’elle peut avoir de plus agréable et
Ouvert du mardi au samedi le midi ; du de plus joyeux !
mercredi au samedi le midi. Privatisation
possible. Menu unique à 32 E. Formule : „ LA FÉE MAISON
17,50 E. Planche apéro. Terrasse. Matchs 32, rue des Petits-Gras
de rugby. & 04 73 44 90 13
Ici on ne rigole pas avec le goût ! La www.lafeemaison.eatbu.com
carte et la cuisine sont une merveille veronique_grassaud63@yahoo.fr
d’équilibre, avec la salade de poulet
à la crème de ciboulette, la quiche
o
Ouvert du lundi au samedi le midi ; le lundi
au cantal, l’araignée de porc marinée et du jeudi au samedi le soir. Réservation
à l’ail des ours et le bœuf coupé au recommandée. Entre 25 et 35 E. Plat
couteau qui se corse au jus de thym ! du jour : 11 E. Entrée+plat+dessert :
Les desserts sont à la hauteur des plats, 16 E. entrée+plat ou plat+dessert : 13 E.
parfaits ! Au comptoir, en salle ou sur Terrasse.
la terrasse, outre la restauration, vous La petite terrasse et la salle de ce
pouvez partager une planche de char- restaurant sont dédiées à une cuisine
cuteries et de fromages locaux autour très goûteuse. Véronique Grassaud, la
d’un verre. Ambiance conviviale, service fée de la maison, concocte de bons petits
dynamique et attentionné, ce Bistrot a plats bien présentés et raffinés à base de
tout pour plaire. produits frais. Les ris de veau aux girolles
et le foie gras de canard sont ses spécia-
„ LE DUGUESCLIN lités. D’autres recettes sont à déguster au
3, place des Cordeliers fil des saisons : burger de canard, velouté
& 04 73 25 76 69 de potimarron aux copeaux de marron.
www.le-duguesclin.fr Les végétariens y trouveront aussi leur
contact@le-duguesclin.fr bonheur. Un restaurant qui porte bien
Arrêt de tram et bus Roger-Quillot. son nom puisque ici, de la décoration aux
Ouvert du mercredi au samedi le midi desserts, tout est fait maison !
et le soir ; le dimanche midi. Menus
de 38 E à 62 E. Formule du midi : 20 E „ LE PRÉ
(25 E). Terrasse. Route de la Baraque
La salle voûtée chargée d’histoire a été 63830 Durtol
entièrement redécorée et modernisée & 04 73 19 25 00
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La terrasse ombragée est agréable. Dans Ouvert du mercredi au samedi, midi et
l’assiette, une cuisine précise, moderne soir. Dimanche midi. Menus 95 à 155 E.
et traditionnelle, peaufinée avec talent par Formule du midi 39 E. Nuit à p. de 195 E.
le chef Xavier Colombier, passé par le Ritz Le Pré vous invite à un voyage dans la
 Clermont-Ferrand - Nord 95

nature et un retour aux produits magnifiés Ouvert du lundi au samedi le midi et le soir.
des prés. Le chef Xavier Beaudiment est Menus de 25 E à 34 E. Formule du midi :
en recherche permanente pour créer des 17 E. Menu Gourmand 29 E. Terrasse.
« balades végétales » avec les produits A quelques mètres de la place de
de saison. Chaque plat est une surprise Jaude, Stephane Fernandes, épaulé de
en bouche. Fort de l’enseignement du Samantha Dupuis. Les conseils avisés,
botaniste Guy Lalière, il maîtrise l’utilisa- aussi bien pour les plats que le choix
tion des plantes, herbes et fleurs comes- parmi les très nombreux vins font honneur
tibles. Une table reconnue pour son à la profession. Chaque plat propose un
originalité, sa créativité et son accueil. mélange original de saveurs, tout est
L’établissement dispose de chambres irrésistible : desserts et cave donnent
haut de gamme Relais & Châteaux. Il envie de s’y installer pendant des heures.
est l’unique restaurant 2-étoiles du Aux fourneaux, le chef Nicolas Dufour
Puy-de-Dôme. présente un menu du jour en fonction
des saisons. Steve Bany et son équipe
„ FROMAGERIE NIVESSE de serveurs accueillent et conseillent afin
23, place Saint-Pierre
que vous passiez un agréable moment
& 04 73 31 07 00

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contact.fromagerie.nivesse@gmail.com „ L’EN-BUT
Ouvert le mardi et du jeudi au samedi de Stade Marcel Michelin
9h à 18h ; le mercredi de 9h à 14h ; le 107, avenue de la République
samedi de 8h à 18h. Terrasse. Plateau & 04 73 90 68 15
fromage 17 E. Vin. www.lenbut.com – info@lenbut.com
Nivesse reste l’un des meilleurs
fromagers du département. Saviez- o
Toques d’Auvergne. Ouvert du lundi
vous qu’il est possible de commander
un plateau de fromage à déguster sans au vendredi le midi et le soir. Ouvert
attendre ? Laissez faire le spécialiste les jours de matchs. Menus de 27 E à
et vous ne serez pas déçu ! Installé 60 E. Formule du midi : 22 E. Terrasse.
tranquillement sur la place du Marché- Parking gratuit.
Saint-Pierre ou à l’intérieur, la planche en Il fallait un établissement hors du
bois vient titiller vos narines et interpeller commun pour parfaire le stade Marcel-
vos papilles, c’est le moment de partager Michelin. Situé au-dessus du terrain,
un moment exceptionnel avec quelques l’En-But a d’un côté une vue panora-
amis. Le maître des lieux vous a confec- mique sur la pelouse de l’ASM Clermont-
tionné un chemin de saveurs, idéal pour Auvergne, et de l’autre, côté terrasse,
en apprécier les différentes origines. Un une vue panoramique sur la chaîne des
moment exceptionnel ! puys. Stéphane Ranieri est le chef depuis
2011. Il a racheté l’enseigne en mai
„ LA GOURMANDINE 2018 conservant la même équipe. D’une
8, rue des Minimes capacité de 60 couverts, le restaurant
& 04 73 28 27 82 est idéal pour vos repas de groupe. Sa
www.gourmandine-restaurant.com cuisine moderne, légère et teintée de
lagourmandine@live.fr couleurs italiennes fait l’unanimité.
96 Nord - Clermont-Ferrand

„ LA VACHE QUI TÈTE „ ROYATONIC – ESPACE BAINS

24, rue de l’Ange Place Allard & 04 73 29 58 90
& 04 73 39 79 50 www.royatonic.com
www.lavachequitete.fr on
bistrot@lavachequitete.fr Ouvert toute l’année. Evacuation des
Ouvert du lundi au jeudi le midi et le bains, 30 mn avant la fermeture. Parking
soir ; le vendredi et le samedi le midi et payant. Entrée : 20 E (2h30, temps de
le soir (dernier service à 23h). Carte : vestiaire inclus). Dès 6 ans. Juniors 16 E
30 E environ. Formule : 15 E. Terrasse. (6-10 ans). Boutiques.
Étape incontournable pour les amateurs Imaginez-vous en train de vous prélasser
de viande à Clermont-Ferrand, la dans une eau thermale naturellement
Vache qui tète propose une carte de chaude (entre 34 et 39 °C), de jour
produits locaux, que l’on peut déguster comme de nuit, hiver comme été.
en terrasse aux beaux jours, sur des Bain bouillonnant, hammams, saunas,
tables aux nappes vichy rouge et blanc cascades, jets d’eau, geyser, caldarium,
emblématiques du lieu. La carte est frigidarium, tépidarium et bain parfumé...
opulente, la cuisine à l’unisson. Du Toute une palette de sensations se
bœuf, du veau sous toutes ses formes, décline là, car une fois la nuit tombée
avec des cuissons idéales, une qualité (nocturnes les vendredis) c’est tout
de viande qui ne fait jamais défaut. A un univers coloré qui s’anime. Suivez
accompagner d’un bon verre de vin pour les circuits guidés dans les bains pour
les amateurs... La maison s’achalande profiter de tous leurs bienfaits. A l’étage,
auprès des producteurs locaux. Il est retrouvez l’univers cocooning de l’espace
préférable de réserver, succès oblige. soins et profitez de soins et massages.

Royat Chamalières
Visitez le quartier thermal pour découvrir Station thermale réputée, Chamalières a
les thermes romains édifiés entre les vu défiler de nombreuses têtes couron-
I er et IVe siècles. Continuez jusqu’à nées et célébrités entre 1870 et le début
l’établissement thermal inspiré de la du XXe siècle. La ville possède un riche
basilique de Constantin, dans le hall, patrimoine historique à découvrir dont
admirez les voûtes d’arêtes, vitraux, les vestiges des thermes antiques et
boiseries et ferronneries. Poursuivez par l’impressionnant viaduc. L’église Notre-
la buvette Eugénie, la source Velleda, Dame datant de l’époque carolingienne
puis les grands hôtels Métropole, Royat- a charmé par son architecture gothique
Palace, Castel-Hôtel, avec leurs frontons de nombreux peintres romantiques. Le
sculptés, le casino Art déco et la fontaine manoir de Beaulieu, au cœur de la ville,
des Goutteux, anciens thermes à l’archi- étonne avec son pont-levis qui fonctionne
tecture originale. Vous pouvez également toujours ! Après un tour au parc Montjoly,
faire une visite à travers les œuvres du poumon vert de la ville, on s’arrête pour
sculpteur Raoul Mabru. Enfin, le parc faire provision de fromages au Buron, à
thermal offre une balade plaisante le déguster accompagné d’une Fanette de
long de la Tiretaine. la Maison Vacher !
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98 Nord - Orcines

Orcines d’altitude. Cet ancien volcan, le plus haut

de la chaîne des Puys, est un endroit
A voir / A faire privilégié pour faire de la randonnée ou
du parapente. Deux chemins montent à
„ PANORAMIQUE son sommet, le sentier des Muletiers au
DES DÔMES sud et le chemin des chèvres au nord.
Chemin de Couleyras, lieu-dit La Les moins sportifs pourront y monter
Font-de-l’Arbre grâce au train à crémaillère. Là-haut
& 08 26 39 96 15 trône la ruine du temple Mercure, édifice
www.panoramiquedesdomes.fr gallo-romain du IIe siècle.
contact@panoramiquedesdomes.fr
Ouvert toute l’année. Adulte : 14 E. A/R „ PUY DE PARIOU
adulte, 15,30 E en haute saison, 14,10 E Ouvert toute l’année. Gratuit.
sinon. Enfant 9,30 E et 8 E. Forfait Voici un lieu exceptionnel, dont les
famille, 40,40 E. Chien 4,30 E. Escape contours arrondis ont été rendus célèbres
game : 5 E pour 6 personnes. dans le monde entier par une grande
Le Panoramique des Dômes, train marque d’eau minérale. Le Puy de Pariou
à crémaillère, est le moyen le plus est une promenade agréable, accessible
confortable et rapide pour atteindre depuis de multiples points de départ.
le toit du puy de Dôme. En 15 min L’ascension se fait par des escaliers en
vous êtes au sommet en ayant eu le bois. Plutôt facile, elle peut être réalisée
temps d’admirer la chaîne des puys en famille. Agé de 8 000 ans environ,
de toutes parts, jusqu’aux contours ce jeune volcan culmine à 1 210 mètres
du massif du Sancy. Une application d’altitude. Son cratère est le plus profond
mobile gratuite vous donne accès à un de la chaîne des Puys. Au sommet, le
commentaire durant le trajet. Le site panorama s’étire des monts du Forez à la
propose de nombreuses animations plaine de la Limagne, et des Combrailles
en été et notamment un nouvel escape au Sancy.
game/jeu de piste. Tel un aventurier,
vous avancez d’indice en indice afin Se restaurer
de résoudre l’énigme des reliques du
„ AUBERGE DE LA BARAQUE
temple de Mercure.
2, route de Bordeaux
„ LE PUY DE DÔME & 04 73 62 26 24
www.panoramiquedesdomes.fr www.laubrieres.com
Ouvert toute l’année. Horaires et tarifs geraldine@laubrieres.com
du panoramique des Dômes sur le site Ouvert du jeudi au dimanche le midi et
web. Gratuit. Restauration. Boutique. le soir. Menus de 33 E à 62 E. Menu
Animations. enfant : 12 E. Parking.
Sa silhouette est l’emblème du dépar- Passée par le lycée de Chamalières, la
tement, celle que l’on apercevoit de cheffe Géraldine Laubrières a fait ses
quasiment partout aux alentours armes aux côtés de grands chefs. Elle
de Clermont. Situé à l’ouest de la ville, est maintenant de retour en Auvergne,
le puy de Dôme culmine à 1465 mètres pour prendre la relève de ses parents.
 Orcines - Nord 99

Ses plats à la carte sont méticuleuse- de 16,50 E à 42 E. Suggestion du jour :

ment préparés. Récompensée par un Bib 10,80 E (plat + dessert). Terrasse.
Gourmand, elle privilégie les produits Depuis 2008, Virginie et Nicolas Framit
frais du marché et de saison, et modifie officient dans cette ancienne auberge
sa carte toutes les six semaines. Nappes, fondée en 1826. Le lieu est particu-
assiettes, la décoration a été pensée lièrement connu des randonneurs,
pour sublimer l’expérience. Les cuissons car il marque le départ du sentier des
et les textures réjouissent, la carte des muletiers qui serpente jusqu’au sommet
vins et le plateau de fromage rendent du puy de Dôme. La pierre, les poutres
justice à l’Auvergne. et le feu de cheminée composent une
délicieuse atmosphère d’antan où l’on se
„ AUBERGE DE LA FONTAINE sent bien. Les assiettes sont soignées et
DU BERGER très généreuses, la truffade est excel-
167, route de Limoges lente ! Pâtisseries, glaces, boissons
Lieu-dit La Fontaine du Berger sont servies toute la journée !
& 04 73 62 10 52 Aux beaux jours, la terrasse est prise
www.auberge.fr d’assaut.
auberge@auberge.fr

VISITE
Ouvert du jeudi au mardi le midi ; „ CÔTÉ TIRETAINE
du jeudi au samedi le midi et le soir. Fontanas
Menu enfant : 12 E (moins de 12 ans). 113, route des Dômes
Menus à partir de 34 E. Carte. Vente & 06 61 35 19 12
à emporter. Ouvert tous les midis. Service continu
Le charmant hameau de La Fontaine jusqu’à 18-19 heures. Le soir sur
du Berger abrite en bord de route un réservation. Réservation recommandée.
trésor gourmand. Les salles voûtées sont Carte 15 E. Jardin. Terrasse. Vente à
chaleureuses, à l’image de l’accueil. Les emporter. Animations. Terrain de
produits frais, finement choisis auprès de pétanque. Animaux admis.
producteurs passionnés, sont respectés Voici un endroit comme à la maison,
et sublimés avec une grande attention. aménagé autour de la grande cuisine.
On se laisse tenter par les fruits de mer Tables et chaises dépareillées ajoutent
ou le poisson frais tout droit venu de un sympathique cachet, en plus du coin
Bretagne. Les desserts sont tout aussi avec poêle à bois où le feu crépite dès
délicieux et permettent de repartir sur que l’hiver pointe son nez. L’espace
une douce note, à l’image du délicieux généreux et les larges fenêtres s’ex-
Paris-Brest. pliquent par le passé industriel du
lieu, transformé par Nathalie Vigier
„ AUBERGE DES GROS MANAUX en espace convivial et très accueil-
Col de Ceyssat lant après une balade au grand air
& 04 73 62 15 11 ou en cas de mauvais temps. Dans
Ouvert le mercredi de 18h à 21h ; du les fourneaux, mijotent tartes salées
jeudi au dimanche de 10h à 21h. Menu et crêpes composées de produits frais
enfant : 8,50 E. Formule du midi : et de saison. Une adresse où l’on aime
13,30 E (entrée+plat+dessert). Menus revenir !
100 Nord - Orcines

„ AUBERGE DE LA MORENO train. Adulte : de 15,80 E à 16,80 E.

Col de la Moréno Enfant (4-12 ans) : 12,800 E à 13,80 E.
au croisement de la D942 Label Tourisme & Handicap.
et de la D52 Ce parc unique vous emmène dans les
Saint-Genès-Champanelle entrailles d’un volcan 100 % naturel.
& 04 73 87 16 46 La visite guidée à pied ou en petit train
www.aubergemoreno.com vous dévoile peu à peu les trésors géolo-
aubergemoreno@free.fr giques et l’histoire humaine du cratère
Ouverture différente selon saisons. dans lequel vous évoluez : bombes,
Juillet-août : tous les jours midi et soit. cheminées volcaniques, anciennes
Menue ardoise 33E. Menu enfant : 10 E machines d’extraction. La visite est
(jusqu’à 12 ans). Formule du midi : 17 E. précédée d’une exposition sur la
Carte. Chambres. géologie de la région, de la projection
L’auberge est immanquable : située du film 4D Aux Origines, et de la nouvelle
en bord de route, au sommet du col attraction « Le Volcan’Express » :
homonyme... C’est l’étape parfaite avant départ sur un quai de gare à l’an-
une après-midi d’aventure enneigée, cienne, une série d’écrans donne
on s’y réchauffe avec une cuisine du l’illusion d’un voyage en train à travers
terroir. La bâtisse en pierre – une une Chaîne des Puys plutôt agitée...
ancienne ferme auvergnate – rassure L’animation revient sur la Faille de
lorsqu’on l’aperçoit. On apprécie sa Limagne, inscrite avec la Chaîne des
vieille cheminée en pierre de Volvic. Puys à l’Unesco.
La carte fait la part belle aux recettes „ VULCANIA
locales, aux produits du terroir et suit Route de Mazayes
les saisons. Vous pouvez aussi passer & 04 73 19 70 00
la nuit à l’auberge si le temps est trop www.vulcania.com
menaçant, ou tout simplement si vous bienvenue@vulcania.com
tombez sous le charme.
ol
Ouvert de Pâques à Toussaint. CF site
Saint-Ours web. Gratuit jusqu’à 3 ans. Adulte :
24,50 E à 29,50 E. Enfant de 6 à
A voir / A faire 16 ans : 18,50 E à 22,50 E. Enfant de 3
„ VOLCAN à 5 ans : de 6 E à 8 E. Chèque Vacances.
DE LEMPTEGY Restauration (brasserie, cafétéria, vente
à emporter). Boutique. Animations.
Les Maisons Rouges
Parking gratuit. Navette de Clermont-
31, route des Puys
Fd.
& 04 73 62 23 25
Seul parc en Europe sur le thème des
www.auvergne-volcan.com
volcans et des phénomènes de la planète
info@auvergne-volcan.com Terre, Vulcania propose des animations
onm
Ouvert février à Toussaint, CF site. Durée
et des spectacles pour le plus grand
plaisir des familles. Totalement intégré
de la visite : 2h30. Visite à pieds ou en au cœur des volcans d’Auvergne, les
 Riom - Nord 101

visiteurs du parc vivent une explo- découvrent les phénomènes liés au

ration alliant émotions et décou- volcanisme. À Vulcania, apprendre rime
vertes. Ils évoluent dans 3 univers avec s’amuser !
thématiques différents : les volcans, L’été, le parc proposera des nocturnes
les phénomènes naturels et la Terre féeriques avec des spectacles pyro-
dans l’espace. techniques.
Chaque saison, le parc Vulcania propose w En été, le parc s’embrasera à
des nouveautés en plus des anima- plusieurs reprises avec des nocturnes
tions existantes (Le Réveil des géants qui se termineront par le spectacle
d’Auvergne, Dragon Ride, Abyss pyrotechnique en juillet et en août.
Explorer...). L’an dernier, le labora-
toire de surveillance et de recherche w En automne, le parc s’anime autour
de l’équipe de sismologues «Namazu» de Halloween. D’étranges personnages
rejoint le parc. Basé sur une faille et créatures, à l’image des dragons,
sismique à l’activité instable, attention viennent refaire vivre certaines légendes
aux secousses. Et pour comprendre oubliées.
les activités sismiques, rien de mieux w Le parc a des projets : après

VISITE
qu’un... coaster ! Vous allez entrer dans Namazu, c’est le plus grand planétarium
une zone dangereuse, où les tremble- de France qui sera inauguré à Vulcania
ments de Terre sont quotidiens. Namazu en 2022.
a même reçu le prix de la meilleure
w Sur son site Séjours, Vulcania
nouvelle attraction d’Europe décernée
propose des packages avec entrée au
par Parksmania awords 2021.
parc, hébergement et éventuellement
2021, un vent glacé souffle sur le parc
d’autres activités.
avec la projection d’un film sur écran
géant sur... la formation de la neige !
Quelles sont les conséquences sur la Riom
faune et la flore, et sur les activités Du haut de la Tour de l’Horloge, vous
humaines ? pourrez découvrir les toitures d’hôtels
Les visiteurs flânent dans la forêt des particuliers, laissant deviner les
dragons, où les créatures, venues du merveilles architecturales qu’abrite
monde entier et toutes différentes l’ancienne capitale de la région.
les unes des autres, les attendent et Construit au pied de la chaîne des Puys,
les surprennent bien souvent. le bourg originel remonte à l’époque
Le parc propose des activités à partir gauloise. Riom ne compte pas moins
de 3 ans avec notamment la Cité des de 70 monuments classés. Au cours
Enfants, véritable lieu d’expérimentation d’une visite de la ville, l’hôtel de ville,
pour les petits scientifiques. Ils peuvent la basilique Saint-Aimable, la Sainte-
également s’amuser en extérieur sur des Chapelle sont des incontournables. Parmi
aires de jeux. les nombreuses manifestions organisées
Le coin des expériences est également chaque année, deux saisons culturelles
à découvrir en famille, en participant majeures se démarquent : « Accès Soirs »
à des ateliers ludiques. Par le biais en hiver, et « Éclats de Fête » aux beaux
d’animations interactives, les visiteurs jours.
102 Nord - Riom

A voir / A faire à emporter : le Jeannot avec son pain

brioché et sa truite confite avec en
„ MUSÉE FRANCISQUE garniture supplémentaire des pommes
MANDET de terre vaut le détour. Un plat du jour
14, rue de l’Hôtel de Ville est également proposé. En dessert, on
& 04 73 38 18 53 se régale avec les cookies faits maison.
musee.mandet@rlv.eu Le cadre est convivial et moderne,
Gratuit le mercredi. Du mardi au dimanche et si vous êtes attentif vous pourrez
10h-12h/14h-17h30. Fermé les jours même y trouver l’explication du nom
fériés. Gratuit jusqu’à 18 ans. Adulte : du lieu.
3 E (tarif réduit : 1,50 E). Supplément
visite commentée : 0,50 E. „ BHV
Ouvert en 1866, le musée s’articule 44, boulevard Desaix
entre deux hôtels particuliers des XVIIe & 04 73 33 92 18
et XVIIIe siècles, reliés par une galerie www.bhv-riom.fr
où sont présentées les expositions bhv.riom@gmail.com
temporaires. Dans l’hôtel Dufraisse, Ouvert du mardi au samedi de 10h à
les écoles flamandes et hollandaises 23h. Menu unique à 28 E. Formule du
du XVIIe siècle, des portraits d’Auver- midi : 18 E.
gnats illustres, des peintures d’artistes Le BHV, c’est une ambiance chic et
régionaux et quelques Meissonier et tamisée, pour un repas ou un café.
Rodin. La seconde bâtisse est consacrée On sert ici une cuisine bistronomique. La
à la collection Richard, avec bijoux, carte change tous les jours. En fonction
peintures, sculptures, mobilier du XVIe des produits, des saisons et des envies
au XVIII e siècle. Le rez-de-chaussée du chef Julien Arnaud, s’enchaînent
abrite le département design et arts des plats savoureux, à l’accompagne-
décoratifs contemporains. ment varié et à la présentation soignée.
On sent un vrai plaisir de cuisiner et
Se restaurer à envoyer cette passion en salle.
Le rapport qualité-prix est excellent.
„ BAABIE Le chef n’en est pas non plus à son
3, rue de l’Hôtel de Ville galop d’essai, ayant appris aux côtés de
& 04 73 66 36 08 Jean-Luc Rabanel, doublement étoilé à
www.bhv-riom.fr/o/baabie Arles. Une bonne adresse.
bhv.riom@gmail.com
Ouvert du mardi au samedi de 11h30 à „ EN ATTENDANT LOUISE
15h. Formule casse-croûte : 12 E à 15 E. 9, Grande Rue
Vente à emporter. Ménétrol
«Baabie» est un sobriquet par lequel & 06 07 97 23 75
les habitants de Riom sont désignés. www.enattendantlouise.fr
C’est en réalité une annexe du BHV, contact@enattendantlouise.fr
situé boulevard Desaix. On y trouve Bistrot de pays. Maître Restaurateur.
des sandwiches ou des casse-croûte, Ouvert du mardi au samedi le midi ;
à déguster sur le pouce sur place ou le mercredi, le vendredi et le samedi
 Châtel-Guyon - Nord 103

le soir. Carte : 17 E environ. Suggestion Ouvert du mercredi au samedi le midi

du jour : 15 E. Terrasse. Vente à emporter. et le soir ; le dimanche midi. Menus de
Ce charmant restaurant à la déco 32 E à 55 E (menu végétarien : 32E).
familiale est labellisé Bistrot de Pays. Menu enfant : 12 E.
En salle ou dans la cour, et en plus des Après avoir obtenu son diplôme à l’ins-
propositions du jour, vous dégusterez titut Paul Bocuse, Rémi a sillonné la
une truffade servie à la poêle ou des France et a travaillé dans des restaurants
salades auvergnates. D’autres plats renommés. C’est dans son pays de cœur
traditionnels complètent la carte : qu’il a décidé d’ouvrir le sien. A elle seule
cuisse de canard, andouillette ficelle, la carte met l’eau à la bouche, œuf de
omelettes, civets... Pour compléter le la ferme confit et son risotto de céleri,
menu, des bourriades sont proposées : cabillaud en croûte de chorizo, fricassée
il s’agit de galettes de froment et de de moules et cocos blancs, tonkatsu
seigle bio, à pâte levée, recouvertes de cochon. Ici tout est cuit minute, rien
de différentes préparations maison dont n’est réchauffé. Les produits viennent
la truffade ! La truffade et le plat du jour de producteurs locaux. La décoration
sont également à emporter. est sobre, élégante et moderne. Sur

VISITE
les murs sont exposés les tableaux de
Châtel-Guyon l’artiste Cofee.
La jolie cité thermale s’étire sur les flancs
des volcans et regarde vers la plaine
„ L’OPTION
de la Limagne. Son nom viendrait de 1, place Crouzadoux
château de Guy, à savoir Guy II - ou La Sauvetat
Guion en occitan – comte d’Auvergne au & 09 83 79 33 55
XIIe siècle. Châtel-Guyon est une étape www.optionrestaurant.com
aussi bien pour les curistes en raison loption.restaurant@gmail.com
de ses eaux thermales réputées, pour Ouvert du mardi au samedi le midi et le
les promeneurs et pour les amateurs soir. Menus de 24 E à 29 E. Formule
d’architecture, avec ses airs flamboyants du midi : 14,50 E.
d’inspiration Art déco et coloniale, mêlés Parmentier d’épaule de veau et carottes,
à un style résolument auvergnat. Elle ou filet mignon de porc, riz et tomate
est aussi prisée par les cyclistes. Des à la provençale... Si les plats, hauts
stations de vélos connectés ont été en couleur, nous donnent l’eau à la
installées pour permettre aux touristes bouche, les entrées et les desserts ne
de suivre différents circuits et découvrir sont pas en reste. Ici le «fait maison»
les alentours. n’est pas une option mais bien la règle.
Tout est confectionné avec des produits
Se restaurer frais... et locaux. La carte change donc
régulièrement. Des menus végétariens
„ L’IMPULSIF sont également proposés pour une offre
19, Avenue Baraduc complète. L’Option est un savoureux lieu
& 04 73 86 48 89 de restauration, mais pas seulement. Il
limpulsif-restaurant.com est également possible d’admirer des
limpulsif.restaurant@gmail.com expositions.
 Centre
Corent Le résultat est bluffant ! On ne saurait
résumer l’importance de cet oppidum
A voir / A faire pour les spécialistes, remarquable par
ses aspects technologiques et sociaux,
„ OPPIDUM DE CORENT religieux et politiques.
Chemin de l’Oppidum
visitecorent.puy-de-dome.fr
Se restaurer
Ouvert toute l’année. Gratuit. Visite guidée „ MA PLUS BELLE HISTOIRE
(chaque dimanche après-midi de l’été. 4, square du Général de Gaulle
Visite gratuite et sans réservation). Dallet
Le plateau de Corent est le socle de & 04 73 83 28 90
l’un des principaux sites archéologiques Ouvert du lundi au jeudi de 10h à 16h30 ;
gaulois et gallo-romain de la région. du vendredi au dimanche de 11h à 22h.
C’est en labourant le sommet du puy Carte : 20 E environ. Plats sur ardoise :
de Corent que les premiers vestiges 9 E à 22 E. Terrasse. Parking. terrain
ont été dévoilés. Le sanctuaire gaulois de pétanque. Soirée à thème.
a été ouvert au public en 2011, puis L’auberge surplombe l’Allier à côté de
le théâtre et la grande place en 2015. l’étroit pont de métal. Ma plus belle
Une visite virtuelle vous transporte dans histoire, c’est celle de son adorable
une reconstitution du début du Ier siècle. patronne qui a œuvré dans plusieurs
© ERIC ISSELEE - SHUTTERSTOCK.COM

Balade dans les Gorges de la Monne.

 Saint-Saturnin - Centre 105

coins de la région avant de s’établir ici. ou canaux. La Couze Pavin forme un

Elle assoit sa réputation sur des plats véritable réseau d’eau dans la ville,
« comme à la maison », goûteux et très qui irrigue ainsi les jardins. La rivière
généreux. Le savoir-faire s’étend des mène au square René Cassin où une
cuisses de grenouilles aux ris de veau, agréable promenade se profile. Les
de la truffade aux tartares, de l’onglet jardins du château d’Hauterive raviront
au pot-au-feu, jusqu’à l’île flottante à les amateurs de botanique et de potager.
tomber ! Profitez de la terrasse ombragée Les samedis, les rues du centre-ville
en été. Cette auberge a un charme fou, s’animent, très tôt le matin ; producteurs
et le Petit Futé a été conquis. Coup de et commerces ambulants s’installent et
cœur ! attirent les chalands.
„ TOIT POUR TOI A voir / A faire
1, rue de la Narse
Orcet „ CHÂTEAU ROYAL
& 04 73 78 17 24 DE SAINT-SATURNIN
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Maître Restaurateur. Ouvert le mercredi & 04 73 39 39 64

VISITE
soir ; du jeudi au samedi le midi et le www.chateaudesaintsaturnin.com
soir ; le dimanche midi. Menus de 36 E contact@chateaudesaintsaturnin.com
à 50 E. Formule du midi : 25 E. Ouvert de mars à novembre. Visite :
Après quelques années dans l’Aveyron, 50 min à 2h. Gratuit jusqu’à 6 ans.
c’est à Orcet que Christine et Didier Adulte : 8 E. Enfant : 6 E. CB non
Cozzolino ont jeté l’ancre. Ces anciens acceptée. Visite guidée. Chambres
marins professionnels, et Maîtres d’hôtes.
Restaurateurs, ont repris le restaurant Le château présente un corps de logis du
Toit pour toi en mai 2016. La ligne direc- XIIIe siècle flanqué de tours. Vendu à la
trice de la carte est claire : une cuisine Révolution, il a abrité jusqu’à récemment
très française parsemée de quelques des sœurs de Saint-Vincent-de-Paul. Il
petites touches exotiques. Un bel effort a été l’objet d’importantes restaura-
est fait côté inventivité, notamment tions. Du donjon à la cour d’honneur
avec cette spécialité de la maison : et jusqu’aux superbes charpentes, l’on
l’œuf cocotte cuit à table. La présen- visite de grandes salles meublées et la
tation des plats est très soignée. Un chambre où la reine Catherine de Médicis
bonheur clôturé par de belles créations a fait halte, puis le jardin à la française.
pâtissières. Le château fait chambre d’hôtes, et est
ouvert aux réceptions et séminaires.
Saint-Saturnin „ LES GORGES DE LA MONNE
Les ruelles de la cité labellisée Plus beau Olloix
détour de France sont bordées d’hôtels & 04 73 79 37 69
particuliers du XVe au XVIII e siècle. Ouvert toute l’année. Gratuit. Le départ
L’abbatiale est l’un des édifices incon- de l’itinéraire de radonnée est prévu à
tournables, avec la Tour de l’Horloge. la sortie du bourg, du parking derrière
Ne soyez pas surpris de croiser biefs la chapelle.
106 Centre - Saint-Saturnin

Classées partiellement site Natura prendre l’air ou tremper leurs pieds

2000, les gorges de la Monne offrent dans un lac. La commune en compte
une diversité remarquable en termes justement deux. Le lac de la Cassière
de faune et de flore. Une randonnée est dédié à la pêche tandis que le second
d’environ 5,5 km a été balisée au départ fait le bonheur des plaisanciers. Sa base
d’Olloix et vous fera découvrir ce site au nautique propose des stages de planche
charme particulier. Vous pourrez longer à voile, de kayak, etc. Une petite plage
la Monne, rivière sauvage. Ces gorges a été aménagée pour la baignade et les
apportent un dépaysement total. Au fil départs en bateaux à pédales. Et si on
de la promenade vous découvrirez la préfère se balader, on peut rapidement
cascade et la Marmite des Géants puis s’aventurer dans les hameaux et les bois
vous traverserez le vieux pont de pierre jusqu’au plateau de la Croix-Grande où
de Riberolles. Attention, le dénivelé est est fiché le menhir de Fohet. N’hésitez
important, environ 200 m, prévoyez pas à vous rendre à l’office de tourisme,
environ 1h30 à 2h pour la balade. ouvert toute l’année.
Se restaurer „ MAISON DU PARC DES VOLCANS
RD5
„ LE BISTROT D’ICI Château de Montlosier
Place du 87 Mai & 04 73 65 64 26
& 04 73 39 32 91 www.parcdesvolcans.fr
www.lebistrotdici.fr info@parcdesvolcans.fr
contact@lebistrotdici.fr Ouvert tous les jours de 10h30 à 12h30 et
Ouvert tous les jours sans interruption de 13h30 à 17h30. Juin de 9h30 à 18h,
sauf le lundi. Formules midi, animations, juillet-août de 9h30 à 19h, septembre
soirées, English club, 2 gîtes. de 10h à 12h30 et de 13h30 à 17h30.
Douceur de vivre et charme fou d’une Vitrine du patrimoine naturel, culturel
France rurale et magique comme sur les et humain du Parc naturel régional
photos de Depardon. On aime la grande des Volcans d’Auvergne et des actions
terrasse ouverte sur la place, l’accueil menées en faveur du développement
chaleureux et doux de Patricia et Bertrand durable par le Syndicat mixte qui le
et leurs plats magiques et fort copieux gère. La maison propose une exposition
qu’on vous sert toujours avec un immense illustrée et interactive sur le PNR des
sourire. Les produits locaux et les vins Volcans d’Auvergne. Des producteurs du
des copains du coin sont mis à l’honneur. territoire se sont regroupés pour porter
Cuisine traditionnelle et fort goûteuse, les valeurs de la marque Produit du Parc
ambiance de guinguette et de vie villa- naturel régional des Volcans d’Auvergne,
geoise... «Mimi, sers nous à boire, j’ai le ils proposent leurs productions dans la
cœur qui pétille». Bistrot, resto, épicerie, boutique.
presse... : c’est le poumon du village !
Montpeyroux
Aydat Ce village, un des plus beaux de France,
Aydat est l’une des destinations les autrefois fortifié et site protégé depuis
plus prisées des citadins qui souhaitent 1976, est bâti sur une colline au bord
 Montpeyroux - Centre 107

© STEFANO CELLAI - SHUTTERSTOCK.COM

VISITE
Dans les rues de Montpeyroux.

de l’Allier. Les carrières d’arkose et la dans son Armorial. L’église en partie

production de vin ont fait vivre le mont de romane dédiée à saint Maurice possède
Pierre pendant de nombreuses années. deux tableaux exceptionnels, l’un de
Ses maisons aux teintes claires bordant l’école flamande et l’autre du peintre
des ruelles escarpées, ont été restaurées Deutsch. Le bourg est accroché au flanc
avec goût. Des artistes et artisans y ont de sa butte volcanique. Sur le chemin
élu domicile, d’autres ayant choisi le qui mène au sommet et à sa Vierge – de
lieu comme résidence secondaire. Un 14 m – se dresse une muraille d’orgues
donjon, seul vestige des fortifications basaltiques offrant un très beau point
avec une porte, domine le village. Bâti de vue de la région à 360 degrés. Sans
au XIIIe siècle sous le règne de Philippe conteste l’un des plus beaux villages du
Auguste il mesure 33 mètres de hauteur, Puy-de-Dôme !
son diamètre dépasse les 14 mètres, ses
murs à la base ont plus de 4,50 mètres Se restaurer
et un escalier est construit dans leur
épaisseur ! Il est ouvert au public d’avril „ LE BISTROT ZEN
à novembre (horaires variables selon 5, place de la Grande-Charreyre
les périodes). & 04 73 96 95 36
www.lebistrotzen.com
„ USSON contact@lebistrotzen.com
Hantée par le souvenir de la reine Haute saison : ouvert du mardi au
Margot qui y résida pendant vingt ans, dimanche le midi et le soir. Réservation
on ne trouve plus trace de la puissante recommandée. Menus de 24 E à 33 E.
citadelle citée par Guillaume de Revel Carte : 45 E environ. Menu enfant : 16 E.
108 Centre - Montpeyroux

Le décor subtil et voûté du bistrot du 1895, les vignes furent progressive-

talentueux chef Cyrille Zen nous plonge ment arrachées et la ville subit une forte
dans une atmosphère toute particulière. baisse démographique. Le phénomène
Le chef a confié les fourneaux à son ne s’inversa progressivement qu’à
équipe et transmet sa créativité à travers partir de 1950. Champeix compte
une carte qui évolue chaque mois. Au fil aujourd’hui 1 400 habitants. Dans le
d’une formule « Sur le pouce » ou d’un centre, les maisons vigneronnes sont
menu « Epicurien », il est possible de toujours présentes. C’est toutefois le
déguster une cuisine inspirée des bistrots château du Marchidal, en surplomb du
parisiens et teintée d’une touche locale. village, et l’aménagement des coteaux
Les produits travaillés proviennent des en jardins et terrasses cultivées qui
producteurs de la région. Entre tradition, donnent son attractivité touristique à
créativité et innovation, chaque plat est la petite ville.
une découverte.
A voir / A faire
„ Ô DÉ TOUR
21, rue Grande Charreyre „ FORTERESSE TROGLODYTE
& 04 73 96 69 25 DE JONAS
Ouvert le mardi soir ; du mercredi au direction Lompras
dimanche le midi et le soir. Carte : Route de Besse
16 E environ (le plat). Menu enfant : Saint-Pierre-Colamine
9,80 E. & 04 73 56 16 42
Delphine Demore et son équipe www.jonastroglo.fr
proposent de déguster de la cuisine contact@troglo.fr
traditionnelle et régionale, parfois Situé à 5 km au nord-est de Besse
revisitée. Truffade, encornets persillés, sur la D26.
cuisses de grenouilles, burgers, salades Ouvert toute l’année sauf janvier, de
composées… des plats tous aussi 10h à 17h. Eté : visites médiévales
tentants les uns que les autres. A chaque lundi au vendredi. Gratuit jusqu’à 6 ans.
service, l’équipe, professionnelle et Adulte : 7 E. Enfant (de 7 à 15 ans) :
sympathique, propose, photos à l’appui, 5 E. Visite médiévale : 6,5E enfant de
la suggestion du chef. Un plat, poisson ou 7 à 15 ans, 8,5E adulte. Visite libre de
viande, copieux et savoureux, qui laisse 1h. Animations. Bonnes chaussures,
parfois deviner une épice. De l’entrée au vêtements de pluie en cas d’intempérie.
dessert, tout est entièrement fait maison, Matthieu Pons, Franck Chandeze, Alice
avec des produits frais. Une adresse qui Juan et Kevin Chemolle ont investi
vaut le Dé Tour. la forteresse troglodyte de Jonas.
Ils plongent le visiteur dans la vie du
Champeix XIIe siècle quand le site, composé d’une
Blottie entre la Couze et des coteaux soixantaine de cavités, était un village.
en terrasses, Champeix fut, jusqu’au Il comptait, entre autres, une boulan-
XIXe siècle, une cité viticole prospère gerie, un four banal, une chapelle, un
de plus de 2 000 habitants. Touchées château et son escalier à vis... Pour ne
une première fois par le mildiou en rien manquer, suivez Melchior de Jonas,
 Champeix - Centre 109

seigneur du fief, et son cousin chevalier Leur personnalité, aimable et généreuse,

de l’Ordre de l’Hospital. La visite peut se retrouve dans les assiettes et dans
se faire librement. l’accueil. Au fil du temps, ils transfor-
ment l’ancien restaurant de la Mairie
Se restaurer pour en faire un lieu à leur image. Avec
tout ceci, ils arborent une assiette au
„ DOMAINE MIOLANNE guide Michelin.
Route de Clermont
Neschers „ AUBERGE DE MARGOT
& 06 72 41 22 56 Le Bourg
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Ouvert du jeudi au samedi midi et soir www.auberge-margot.com
du 15 juin au 15 août. Réservation auberge-de-margot@wanadoo.fr
conseillée. A 10 min à l’est d’Issoire sur la D709.
En été, un bar à vin s’installe en terrasse Haute saison : ouvert du mardi au
où nous vous proposons les vins bio du dimanche le midi et le soir. De novembre
domaine et de la famille accompagnés à mars le restaurant est fermé tous

VISITE
de charcuteries, de fromages ou bien les soirs sauf le samedi. Réservation
encore truite fumée. A l’ombre de la recommandée. Menus de 23 E à 31 E.
pergola, avec la vue sur le vignoble, une Formule du midi : 13,90 E. Terrasse.
bonne occasion de découvrir le vignoble Vente à emporter. Chambres.
auvergnat. A l’ombre des vestiges du château de
la reine Margot, se trouve l’auberge de
„ LA TABLE SAINT-MARTIN Georges et Sophie Almeida, labellisée
17, place Saint-Martin logis deux cheminées, deux cocottes et
Sauxillanges Maître Restaurateur. Cet établissement
& 04 73 96 80 32 compte 4 chambres, ce qui permet de
latable-stmartin.com privilégier l’accueil personnalisé et le
denis.leclaire@orange.fr contact avec ses hôtes. Le restaurant
Ouvert le lundi et du jeudi au samedi le vous propose des plats gourmands :
midi et le soir ; le mardi et le dimanche terrine maison au cœur de foie gras
le midi. Juillet-Août : fermé mercredi et et son chutney de figues, magret de
dimanche soir. Menus de 38 E à 64 E. canard sauce acidulée aux myrtilles
Formule du midi : 19 E (ou 24 E). Salle et sa poêlée de légumes de saison,
privative. crème brûlée à la pistache et confit de
De la charcuterie de la Maison Fillayre, framboise. L’incontournable truffade,
des escargots des murailles à Jumeaux, servie avec jambon cru ou saucisse de
du bœuf de la Croix des arbres, du pays, est également à la carte. L’auberge
fromage de la fromagerie Souchal, des propose aussi des plats à emporter sur
fruits des Merles Moqueurs… Emilie et commande pour prolonger, chez soi, le
Denis Leclaire travaillent et mettent en plaisir des papilles. On vous recommande
valeur les produits locaux. La finesse de réserver une table en terrasse avec
et la modernité caractérisent les plats. vue sur le Cézallier.
 Sud
Issoire murs d’arkose blonde de Montpeyroux
donnent une couleur dorée à la façade.
Les ruelles de la cité labellisée Plus beau
Le chevet est orné des signes du
détour de France sont bordées d’hôtels
zodiaque. Intérieur polychrome : les
particuliers du XVe au XVIII e siècle. piliers de la nef recouverts de couleurs
L’abbatiale est l’un des édifices incon- et de motifs floraux sont une merveille.
tournables, avec la Tour de l’Horloge. Dans la crypte, une châsse contien-
Ne soyez pas surpris de croiser biefs drait les reliques de saint Austremoine,
ou canaux. La Couze Pavin forme un premier évêque d’Auvergne.
véritable réseau d’eau dans la ville,
qui irrigue ainsi les jardins. La rivière „ PETITES CITÉS DE CARACTÈRE
mène au square René Cassin où une EN PAYS D’ISSOIRE
agréable promenade se profile. Les Le Pays d’Issoire compte de nombreuses
jardins du château d’Hauterive raviront richesses. Pour preuve, quatre villages
les amateurs de botanique et de potager. ont été homologués Petites cités de
Les samedis, les rues du centre-ville caractère, grâce à leurs spécificités,
s’animent, très tôt le matin ; producteurs leur histoire et leur patrimoine.
et commerces ambulants s’installent et Sur les hauteurs, le Broc surplombe la
attirent les chalands. vallée de l’Allier. Entre le XIe et le XIIIe
siècle, un château est édifié. Aujourd’hui
A voir / A faire il est possible de se promener autour des
ruines. Champeix est entouré de vignes,
„ ABBATIALE une caractéristique qui se retrouve dans
SAINT-AUSTREMOINE l’architecture du bourg occupé par les
Place Saint-Paul maisons de vignerons. Au Moyen Age
& 04 73 89 15 90 prenait place le château du Marchidial.
issoire-tourisme.com Aujourd’hui la base du donjon et l’an-
Basse saison : ouvert tous les jours et cienne église castrale sont toujours
les jours fériés de 8h à 18h30. Haute visibles. Saint-Floret fait partie de ces
saison : tous les jours et les jours petits villages que l’on aime découvrir.
fériés de 8h à 20h. Gratuit. Accueil Il était protégé par des fortifications et
enfants (un livret-jeu). Visite guidée un château fort. En déambulant dans
(juillet et aoû). Boutique. Audio visite les ruelles médiévales, les vestiges
& 04 73 55 29 63 (618 en français / se dévoilent. Les fresques du château
718 en anglais). inférieur sont à découvrir. Pour rejoindre
Plus grande église romane d’Auvergne, Nonette, dernière citée homologuée,
sa construction aurait débuté à la fin mais pas des moindres, il faut traverser
du XIe siècle pour finir au début du XIIe le pont Pakowski. Son architecture en
siècle. Les rayons du soleil caressant les béton armé attire l’œil.
 Abbatiale Saint-Austremoine.
© PERNELLE VOYAGE - STOCK.ADOBE.COM
Roche troglodyte de Perrier.
© JACKY JEANNET - STOCK.ADOBE.COM
 Issoire - Sud 113

Une forteresse permettait d’assurer la Ouvert du mardi au samedi le midi et le

défense de ce village au Moyen Age. soir. Menus de 68 E à 98 E. Menu enfant :
Cette dernière a la réputation d’avoir 15 E. Formule du midi : 38 E (mardi au
été redoutable pour tous les ennemis. vendredi midi).
De cette époque subsistent quelques Si la bistronomie devait avoir une seule
vestiges : les embases des tours, l’em- adresse, ce serait l’Agastache. Derrière
placement de la herse et du pont-levis. ce lieu se trouvent Muriel et Dorian
Nonette offre un panorama unique sur les Van Bronkhorst, chef étoilé de l’Atelier
volcans (Sancy et chaîne des Puys), ainsi Yssoirien.
que sur le Cézallier et le Livradois-Forez. Pour sa nouvelle adresse, il a confié
Voilà quatre lieux qui vont très vite les fourneaux au chef Alexandre Papin,
devenir incontournables. qui a également fait ses classes chez
Robuchon, et à Robin Fourcade, un de
„ VILLAGE TROGLODYTE ses anciens apprentis. Avec une telle
DES ROCHES DE PERRIER équipe, la cuisine ne peut être que
Perrier savoureuse. La présentation est raffinée,
grottesperrier.free.fr/visites.html originale et gourmande. L’ambiance est

VISITE
Départ : parking sous l’église de agréable, et propice à la découverte
Perrier. des recettes. L’adresse a obtenu une
Ouvert toute l’année. Tous les jours et assiette Michelin.
les jours fériés. Gratuit. Site accessible
uniquement par les piétons en suivant „ L’ATELIER YSSOIRIEN
les chemins balisés. 39, boulevard Triozon-Bayle
Depuis le parking sous l’église de Perrier, & 04 73 89 44 47
vous accédez au circuit fléché de 4 km www.atelier-yssoirien.com
à la découverte des grottes de Perrier atelieryssoirien@gmail.com
et du village des Roches. Réhabilité par Ouvert du mardi au samedi le midi et le
des bénévoles locaux, ce site dévoile soir. Menu unique à 110 E. Formule du
un groupement d’habitations troglody- midi : 50 E. Carte. Terrasse.
tiques désertées vers 1945. Comptez Il n’y a pas à dire, la cuisine de Dorian
une heure pour l’ensemble du parcours. Van Bronkhorst permet de justifier
Attention certaines grottes sont trop largement l’étoile Michelin de ce
friables pour être sécurisées. Les plus jeune chef. Laissez-vous surprendre
courageux opteront pour le parcours par ses associations innovantes, vous
de 11 km jusqu’au village de Pardines serez charmé, surtout si vous aimez le
et son panorama aérien. poisson. Mais ce qui fait le petit plus
de ce restaurant, c’est son cadre, ainsi
Se restaurer que son service. Cuisine ouverte sur la
salle, une terrasse sous laquelle coule
„ L’AGASTACHE la Couze-Pavin, et une maîtresse de
95, rue de Brioude maison, la femme du chef, qui vous met
& 04 73 55 84 59 à l’aise dès votre arrivée. Ici tout est fait
www.agastache-restaurant.com pour vous faire passer un bon moment
agastache63500@gmail.com de gastronomie.
114 Sud - Issoire

„ LE P’TIT ROSEAU chef. Une réussite : la nourriture est de

Hôtel Le Parc qualité, les plats équilibrés, le dressage
2, avenue de la Gare élégant. La proposition séduit, le chef
& 04 73 89 09 17 a reçu sa première étoile en 2019 et
www.lepetitroseau.fr la conserve depuis. Il est possible de
contact@lepetitroseau.fr séjourner sur place.
Ouvert du mercredi au samedi le midi et
le soir ; le dimanche midi. Menu unique Boudes
à 34 E. Formule du midi : 19 E. Terrasse. Première caractéristique du village :
Sonia et Jérémy ont su faire de ce l’activité vigneronne. Boudes est effec-
restaurant une adresse incontournable tivement un cru de l’appellation des
à Issoire. Le chef Jérémy Bonhivers Côtes d’Auvergne. Les vins rouges sont
propose une cuisine fraîche qui saura élaborés à partir de gamay, et parfois
ravir les gourmets. Oubliez la carte, ici de pinot noir. A découvrir absolument.
les formules du jour et les menus fixes Seconde caractéristique de Boudes : la
vous aident dans votre choix. Des menus Vallée des Saints. De l’aspect Sud-Ouest
que le chef s’efforce de changer chaque avec les vignes on passe à un paysage
mois pour rester au plus proche des qui rappelle les décors des westerns.
produits de saison et qu’il agrémente Un chemin de randonnée mène à ce
souvent d’une touche végétale, de surprenant lieu où la terre est teintée
plantes aromatiques et de fleurs de de rouge, où coulent les sources salées,
la région. L’adresse est dans le Guide où les cheminées, volcans et coteaux
Michelin. L’été le restaurant propose calcaires se côtoient dans un espace
une terrasse ombragée très agréable. restreint. Un lieu hors du temps, mais
bel et bien situé en Auvergne.
„ ORIGINES
Rue du Clos de la Chaux A voir / A faire
Le Broc
& 04 73 71 71 71 „ PROMENADE DE LA VALLÉE
https://restaurant-origines.fr DES SAINTS
contact@restaurant-origines.fr Office de tourisme du Pays d’Issoire
Ouvert du mercredi au samedi ; le & 04 73 55 23 13
dimanche. Réservation recommandée. www.sejours-issoire.com
Menus de 60 E à 110 E. Formule du midi : info@sejours-issoire.com
36 E. Vin au verre. Boutique. Au départ du petit village des Boudes,
Une cuisine raffinée, ancrée dans son un sentier découverte de 5,8 kilomètres
territoire, voilà ce que propose Adrien permet de découvrir la Vallée des Saints.
Descouls. Le chef, demi-finaliste de Labblisé « espace naturel sensible »,
Top Chef en 2018, travaille des produits le caractère insolite de ce lieu réside
frais et de saison. Le lieu, moderne, dans la présence de roches ocres qui
se marie parfaitement avec les ruines ont été façonnées par l’érosion, créant
du château. L’ambiance, classieuse, se des cheminées et fées et autres formes
veut décontractée. Le menu de midi, surprenantes. Le sentier serpente entre
Éphémère, est conçu selon l’humeur du ces falaises aux dégradés fascinants
 Boudes - Sud 115

qui s’élèvent à près de trente mètres de du midi : 25 E. Hôtel : Chambres à p

hauteur par endroits. Le site présente une 55 E. Terrasse.
autre curiosité : la source du Chaudron, Une maison de village joliment restaurée
dont l’eau rouge semble bouillonner par Anabelle et Christian Coutarel sert
de cadre à ce restaurant où l’on vient
„ PARC ANIMALIER déguster une cuisine soignée aux accents
D’AUVERGNE
iodés. Blanquette de homard du vivier au
Le Luguet
Noilly Prat, filet de bar sauce façon civet,
Route d’Anzat
palette de poulpe n’en sont que quelques
Ardes
exemples gourmands... Les desserts sont
& 04 73 71 82 86
dignes des palais les plus fins, comme le
www.parcanimalierdauvergne.fr
délicieux tube nougatine glacé banane-
contact@parcanimalierdauvergne.fr
Fermé de janvier à février. Basse saison : Nutella. Le perron est transformé en
ouvert tous les jours de 11h à 17h. Haute terrasse aux beaux jours. À noter qu’une
saison : tous les jours de 8h30 à 19h. dizaine de chambres sympathiques vous
Gratuit jusqu’à 3 ans. Adulte : 22 E. attendent pour un repos bien mérité !
Enfant (de 3 à 9 ans) : 16 E. Accueil „ AUBERGE DE LA LOUE

VISITE
enfants. Restauration. Boutique. Champ Vacher
Animations. Vodable
Avec plus de 350 animaux, ce parc & 04 73 54 61 18
promet un dépaysement total. www.aubergedelaloue.fr
L’Himalayan Express, un petit train, peut aubergedelaloue@hotmail.com
vous monter jusqu’au sommet. Sinon, Ouvert tous les jours le midi et le soir.
enfilez une bonne paire de chaussures, Menus de 26 E à 33 E. Formule du
rencontrez les tigres, girafes, ours, loups, midi : 14,50 E.
binturongs, gibbons, pandas roux et Les paysages volcaniques se dessinant
les panthères de l’amour, nouvellement au fil de la route nous confortent dans
arrivées... La visite est au plus près des le choix de notre destination gastrono-
animaux, avec tunnel et bulles pour mique. L’auberge est à l’entrée du village.
admirer les lions, enclos d’immersion Un bâtiment authentique, à l’image de
chez les lémuriens, les cerfs sikas et l’accueil et de la cuisine. La salle, un
les chamois. Un restaurant panoramique mélange tendance et typique avec
ouvre ses portes. Surveillez l’agenda ou ses voûtes et ses pierres apparentes,
devenez soigneur pour une demi-journée. est confortable et chaleureuse. Aux
Se restaurer beaux jours, une terrasse accueille les
gourmets. Les plats du terroir (foie gras,
„ LE BOUDES LA VIGNE truffade, truite, souris d’agneau confite,
Place de la Mairie pavé de veau), élaborés par Baptiste
& 04 73 96 55 66 avec des produits frais et locaux, ont
www.leboudeslavigne.franceserv.com un petit plus qui les modernise. Une
Maître Restaurateur. Ouvert du mercredi fine sélection de vins les accompagne.
au samedi le midi et le soir ; le dimanche Il est possible de poursuivre ce moment
midi. Menus de 40 E à 60 E. Formule hors du temps en prenant une chambre.
Balade à vélo dans les vignes.
© ETIENNE RACHEZ
 ORGANISER
SON SéJOUR
 Se rendre en Auvergne
„ AÉROPORT DE CLERMONT- trajet. Les bus sont équipés de wifi et de
FERRAND prises pour recharger vos appareils, avec
Rue Youri-Gagarine un espace confortable pour les jambes.
Aulnat Des snacks et boissons peuvent être
& 04 73 62 71 00 achetés à bord. Les cars comportent
www.clermont-aeroport.com aussi des toilettes. Seuls bémols les
aeroport@aeroport-clermont.fr horaires d’arrivée sont aléatoires et les
Bus : Ligne 20 (Arrêt Aéroport). numéros de quai ne sont pas toujours
Train : Gare Aulnat-Aéroport (puis respectés.
chemin piétonnier jusqu’au terminal).
Ouvert du lundi au vendredi de 5h15 à „ GARE DE CLERMONT-
FERRAND
23h15 ; le samedi de 5h30 à 23h15 ;
46, avenue de l’Union-Soviétique
le dimanche de 6h15 à 23h15. Point
Clermont-Ferrand
d’accueil 9h-18h.
& 08 92 35 35 35
Au départ de Clermont des vols réguliers
www.sncf.com
assurent la liaison avec Amsterdam,
gares-connexions@sncf.fr
Paris Orly et CDG, Porto, ainsi que des
liaisons ponctuelles. L’aéroport a obtenu
en 2020 l’accréditation ACA, programme
ol
Ouvert du lundi au vendredi de 4h45 à
de réduction des gaz à effet de serre 23h30 ; le samedi de 5h30 à 23h30 ; le
spécifique aux aéroports. Accès en dimanche et les jours fériés de 6h30 à
bus T2C avec la ligne 20, en train, la 23h30. Chèque Vacances.
gare d’Aulnat en face de l’aéroport est La gare a eu droit à de récents aména-
reliée aux gares de Clermont ou Thiers et gements afin d’améliorer l’accueil des
Saint-Etienne dans l’autre sens. En taxi, voyageurs qui y transitent. L’entrée prin-
le centre-ville est à 15 min de l’aéroport. cipale abrite des bornes en libre-service.
On trouve côté Union-Soviétique les
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www.flixbus.fr intermodal avec bus T2C (lignes B, 3,
service@flixbus.fr 4, 35 et 36), cars TER de la SNCF et
American Express. cars interurbains Transdôme. Du côté
Avec plus de 2 500 destinations à petit Anatole-France se situent le parking de
prix, Flixbus propose une alternative 420 places et le dépose-minute. Depuis
au train. La carte interactive sur le site Clermont, les trains rejoignent Paris-
affiche directement les trajets possibles Bercy en 3 heures (Intercités), Nîmes
en France et en Europe au départ de la en 5 heures, Toulouse en 6 heures et
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ruisseau, piscine, transats, barbecue... une roulotte en bois. Le Ranch s’adapte
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Poussez les portes de chez Carine et à Châtel-Guyon qui peuvent bénéficier
Michel pour vivre un moment de joie et quotidiennement de navettes. Digne
de calme à deux pas du parc des volcans de son nom, le ranch a ses chevaux
d’Auvergne. Découvert par hasard, ce et poneys.
lieu est une vraie pépite. On a adoré Les plus petits pourront tester les

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le soin apporté à la déco de la chambre, balades en main, tandis que les plus
la qualité des équipements, les attentions grands de tous niveaux partiront en
des hôtes et le calme tout en étant en rando découverte.
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Clermont-Ferrand
nus sur le gazon, siroter un verre au bord
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en mobil-home toute l’année. 6 E. Chèques non acceptés. Wifi gratuit.
Hébergement à la semaine de 195 à Restauration (petite restauration sur place
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120 Se loger

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mais relookées. Les dortoirs deviennent vigneronne que vous serez accueilli,
des «lits cabanes» pour une ambiance au cœur d’un des plus vieux quartiers
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Clermont-Ferrand vous aurez accès à une connexion Wifi, à
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L’hôtel est bien placé pour rejoindre à naturels entre jardins arborés et
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 Se loger 121

© ROSSHELEN - SHUTTERSTOCK.COM
Place de la Victoire dans le centre historique de Clermont-Ferrand.

coupure de la vie urbaine que propose Niché dans la vallée de l’Alagnon au pied
cet établissement. Son vrai plus ? Sa du château de Léotoing, le Moulin du

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chambres, le guest-book… Les petits reux, présents et à l’écoute. Cuisinière
déjeuners sous forme de buffet sont hors pair, Marlien sait mettre en valeur
copieux. les produits locaux et les légumes du
jardin dont toute la famille s’occupe dans
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équipées, l’une pour 2 personnes, l’autre En plein cœur du centre historique de
pour 4, et une plateforme pour tente Riom, cette grande et vieille bâtisse
confortable pouvant accueillir de 2 à retapée se cache derrière de hauts
4 personnes. Le matin, un panier petit murs. La maison est côtoyée par une
déjeuner est déposé devant votre porte. belle terrasse en pierre de Volvic et d’un
Pour la détente, l’ancien lavoir a été jardin suspendu et sa tonnelle. Cette
transformé en bain norvégien. Et un chambre d’hôtes vous accueille dans une
ancien trou d’extraction de la carrière grande suite, où l’on distingue encore
abrite un sauna. Location de vélos. des corbeaux gravés du XIVe siècle,
vestiges de l’abbaye Saint-Jean, une
„ HÔTEL DU SQUARE chambre et un appartement. De bons
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un bâtiment des années 1940. En plus en fonction de la durée du séjour.
de ses 15 chambres, dont une d’une Animaux acceptés. Séminaires. Wifi.
capacité de cinq personnes, l’enseigne Vente.
fait aussi bar et brasserie avec une petite C’est le rêve de Lucien et de Damien qui
terrasse, aussi bien pour ses pension- se concrétise. Le Volvic Organic Resort,
naires que pour ceux qui souhaitent c’est la matérialisation en un lieu de leur
seulement se restaurer. Les plats servis conception de l’accueil, du partage et de
sont composés de produits frais et de leurs compétences. Concrètement, huit
saison, issus de producteurs locaux. éco-lodges (dont un pour personnes à
Le lieu se veut chaleureux et simple, mobilité réduite) s’articulent dans un
et revendique avant tout son excellent cadre de verdure, complétés par un
rapport qualité-prix. accueil-boutique, un café, un espace
séminaire et réception dans le même
„ LES TERRASSES DE MASSILLON style. Le tout se place judicieusement
26 bis, rue Saint-Amable, Riom entre le Parc de la Source de Volvic et
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Ce média numérique couvre l’actualité Fondée en 1919, La Montagne est une
de Clermont-Métropole. Tant sur le fond vieille dame vénérable et moderne, trônant
que sur la forme, le contenu éditorial, la au sommet du Groupe Centre France, un
rigueur des publications séduisent les empire comprenant d’autres quotidiens
lecteurs soucieux de la crédibilité des (Le Populaire du Centre, Le Journal du
informations publiées. 7 Jours à Clermont Centre, Le Berry Républicain), des hebdos
publie de nombreux articles écrits par régionaux, des sites Internet d’information,
des journalistes locaux et des chroniques des imprimeries et des agences de pub,
rédigées par des personnalités locales etc. Un mastodonte qui couvre la totalité
ainsi que quelques films et diaporamas. du Massif central. L’info de proximité est
Une collaboration donne la parole aux largement traitée au fil des pages de La
étudiants de la ville dans Carte d’étudiant Montagne, mais également sur le web avec
et une nouvelle rubrique appelée Instantané un site relayé par une forte présence sur
met en valeur les photos des lecteurs. les réseaux sociaux. Un pilier de la PQR.
 Index
„ Dn
7 JOURS À CLERMONT....................................................123

„ An
DOMAINE BENOIT MONTEL, RIOM...................................38
DOMAINE CATHERINE ET ROLAND ROYET, MENETROL....40
DOMAINE CHARMENSAT, BOUDES...................................82
ABBATIALE SAINT-AUSTREMOINE....................................110 DOMAINE DE LA CROIX ARPIN, CHATEAUGAY.................52
AÉROPORT DE CLERMONT-FERRAND...............................118 DOMAINE DE LA TOUR DE PIERRE, LE CREST..................64
AGASTACHE (L’)...............................................................113 DOMAINE DE LACHAUX, VIC-LE-COMTE..........................72
AMBROISIE (L') (VOLVIC).....................................................90 DOMAINE DES TROUILLERES,
ATELIER YSSOIRIEN (L’)....................................................113 LES MARTRES-DE-VEYRE................................................58
AUBERGE DE LA BARAQUE.................................................98 DOMAINE GILLES PERSILLIER, LA ROCHE BLANCHE.......56
AUBERGE DE LA FONTAINE DU BERGER.............................99 DOMAINE JEROME CHAPEL, LAPS...................................62
AUBERGE DE LA LOUE.....................................................115 DOMAINE LES CHEMINS DE L’ARKOSE,
AUBERGE DE LA MORENO................................................100 MONTPEYROUX................................................................74
AUBERGE DE MARGOT.....................................................109 DOMAINE LES VENTS D’ANGES, CORENT........................68
AUBERGE DES GROS MANAUX...........................................99 DOMAINE MARC PRADIER, LES MARTRES-DE-VEYRE....60
AUBERGE DU PONT............................................................88 DOMAINE MIOLANNE.......................................................109
AVENTURE MICHELIN (L’)....................................................93 DOMAINE MIOLANNE, NESCHERS....................................76
AYDAT.............................................................................106 DOMAINE NICOLAS ET HUBERT CHAMBE,
LA SAUVETAT....................................................................70
DOMAINE PELISSIER, BOUDES.........................................82
DOMAINE ROUGEYRON, CHATEAUGAY.............................42

„ Bn DOMAINE SAUVAT, BOUDES.............................................80

DOMAINE STEPHANE BONJEAN, BLANZAT......................46
DOMAINE TOURLONIAS, CHATEAUGAY............................44
BAABIE (RIOM).................................................................102
DUGUESCLIN (LE)...............................................................94
BALADE DANS LE CŒUR HISTORIQUE DE CLERMONT........91
BHV (RIOM)......................................................................102
BISTROT D’ICI (LE)...........................................................106
BISTROT DU MARCHÉ (LE) (CLERMONT-FERRAND).............94
BISTROT ZEN (LE)............................................................107
BOUDES..........................................................................114
„ En
BOUDES LA VIGNE (LE).....................................................115 ECOVINO............................................................................33
ÉGLISE NOTRE-DAME-DU-PORT........................................93
EKLO...............................................................................119
EN ATTENDANT LOUISE....................................................102

„ Cn EN-BUT (L’)........................................................................95
ESPACE D’INFORMATION VOLVIC........................................89
ETONNANT FESTIN (L’).......................................................31
CABANES DU BOIS BASALTE (LES)...................................121
CATHÉDRALE NOTRE-DAME-DE-L’ASSOMPTION
(CLERMONT-FERRAND)......................................................92
CAVE ABONNAT, CHALUS.................................................78
CAVE DESPRAT SAINT-VERNY,
VEYRE-MONTON...............................................................66
„ Fn
CAVE VINCENT AUZOLLE, CEBAZAT.................................48 FESTI WINE........................................................................32
CENTRE.....................................................................54, 104 FLIXBUS...........................................................................118
CHAMALIERES..................................................................96 FOIRE BIO POLLEN.............................................................33
CHAMBRE D’HOTE DU LAVOIR..........................................119 FOIRE INTERNATIONLE DE CLERMONT-COURNON..............32
CHAMPEIX......................................................................108 FORTERESSE TROGLODYTE DE JONAS.............................108
CHÂTEAU DE CHATEAUGAY................................................88 FRANCE BLEU..................................................................123
CHÂTEAU DE TOURNOËL....................................................89 FROMAGERIE NIVESSE.......................................................95
CHÂTEAU ROYAL DE SAINT-SATURNIN.............................105
CHATEAUGAY....................................................................88

„ Gn
CHATEL-GUYON..............................................................103
CHAUMIÈRE (LA) (VOLVIC)..................................................90
CLERMONT-FERRAND......................................................90
CLERMONTPASS (LE).........................................................92 GARE DE CLERMONT-FERRAND.......................................118
CORENT..........................................................................104 GORGES DE LA MONNE (LES)...........................................105
CÔTÉ TIRETAINE.................................................................99 GOURMANDINE (LA) (CLERMONT-FERRAND)......................95
 Boudes.
© LUDOVIC COMBE
Vendanges à Boudes.
©LUDOVIC COMBE
 Index 127

„ Rn
GRANDE FÊTE DU SAINT NECTAIRE....................................33
GROTTE DE LA PIERRE DE VOLVIC......................................89

RANCH DES VOLCANS (LE)...............................................119

RICHARD TOURNAYRE, MEZEL.........................................54
„ Hn RIOM...............................................................................101
ROYAT...............................................................................96
ROYATONIC – ESPACE BAINS.............................................96
HERITAGE VOLCANIC, CHATEAUGAY................................50
HOTEL ALEXANDRE VIALATTE...........................................120
HÔTEL DU SQUARE..........................................................122

„ Sn
HÔTEL RESTAURANT DU COMMERCE.................................90

„ In
SAINT COCHON (LA)...........................................................31
SAINT-OURS...................................................................100
SAINT-SATURNIN............................................................105
IMPULSIF (L’) (CHATEL-GUYON)........................................103 SALON DES VIGNERONS INDÉPENDANTS...........................32
ISSOIRE..........................................................................110 SCEA MONTGACON, MARINGUES.....................................36
SOMMET DE L’ÉLEVAGE.....................................................31
SUD...........................................................................78, 110

„ Mn
MA PLUS BELLE HISTOIRE...............................................104
MAISON DU PARC DES VOLCANS.....................................106
„ T ‑ Un
MONTAGNE (LA)...............................................................123 TABLE SAINT-MARTIN (LA)...............................................109
MONTPEYROUX..............................................................106 TERRASSES DE MASSILLON (LES)....................................122
MOULIN DU BATEAU (LE)..................................................121 TOIT POUR TOI.................................................................105
MUSÉE ARCHÉOLOGIQUE DE LA BATAILLE USSON (MONTPEYROUX)..................................................107
DE GERGOVIE.....................................................................93

INDEX
MUSÉE FRANCISQUE MANDET.........................................102

„ Vn
„ Nn VACHE QUI TÈTE (LA).........................................................96
VILLAGE TROGLODYTE DES ROCHES DE PERRIER............113
NORD..........................................................................36, 88 VINIDÔME..........................................................................32
NOTRE-DAME-DE-L’ASSOMPTION (CATHÉDRALE) VINIFRANCE.......................................................................33
(CLERMONT-FERRAND)......................................................92 VOLCAN DE LEMPTEGY....................................................100
NOTRE-DAME-DU-PORT (ÉGLISE)......................................93 VOLVIC..............................................................................88
VOLVIC ORGANIC RESORT................................................122
VULCANIA (SAINT-OURS)..................................................100

„ On
Ô & DÉCOUVERTES..........................................................120 Le Code de la propriété intellectuelle et
Ô DÉ TOUR.......................................................................108 artistique n’autorisant, aux termes des alinéas
OPPIDUM DE CORENT......................................................104 2 et 3 de l’article L.122-5, d’une part, que les
OPTION (L’) (CHATEL-GUYON)...........................................103 « copies ou reproductions strictement réservées
ORCINES...........................................................................98 à l’usage privé du copiste et non destinées à
ORIGINES (ISSOIRE).........................................................114 une utilisation collective » et, d’autre part,
que les analyses et les courtes citations dans
un but d’exemple et d’illustration, « toute

„ Pn représentation ou reproduction intégrale, ou

partielle, faite sans le consentement de l’auteur
ou de ses ayants droit ou ayants cause, est
P’TIT ROSEAU (LE)...........................................................114
PANORAMIQUE DES DÔMES...............................................98
illicite » (alinéa 1er de l’article L. 122-4). Cette
PARC ANIMALIER D’AUVERGNE........................................115 représentation ou reproduction, tout comme
PARIOU (LE).....................................................................120 le fait de la stocker ou de la transmettre sur
PETITES CITÉS DE CARACTÈRE EN PAYS D’ISSOIRE.........110 quelque support que ce soit, par quelque
PETITES FOURMOS (LES)...................................................31 procédé que ce soit, constituerait donc une
PRÉ (LE).............................................................................94 contrefaçon sanctionnée par les articles
PROMENADE DE LA VALLEE DES SAINTS.........................114 L 335-2 et suivants du Code de la Propriété
PUY DE DÔME (LE).............................................................98 intellectuelle.
PUY DE PARIOU..................................................................98
EDITION Coordinatrice des Régies commerciales :
Manon GUERIN
Directeurs de collection et auteurs :
Dominique AUZIAS et Jean-Paul LABOURDETTE Account Manager Marketplace :
Leila ROUGEOT assistée de Lola FAVRE-MOT
Responsable d’Edition : Céline LOPEZ
Responsable Régies locales :
Auteurs : Laurent PIERSON, Aurélie COLLIER, Michel GRANSEIGNE
Célia RAMAIN, Frédéric CARRE, Valérie KUHN,
Benoît PARRET, Mélanie ANDRIEU, Stéphanie Responsables Développement régie inter :
MARIN, Sophie AYMARD, Jean-Paul Jean-Marc FARAGUET et Guillaume LABOUREUR
LABOURDETTE, Dominique AUZIAS et alter Chefs de Publicité Régie internationale :
Directeur Editorial : Stéphan SZEREMETA Camille ESMIEU
Rédaction France : Briséis CREAC’H-MENUT, Chefs de Publicité Régie nationale :
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WEB ET NUMERIQUE ADMINISTRATION

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DIRECTION COMMERCIALE assisté de Sandra BRIJLAL
Directeur commercial : Guillaume VORBURGER Responsable informatique : Elie NZUZI-LEBA

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Dépôt légal : 30/12/2021
ISBN : 9782305069234

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© LUDOVIC COMBE
A u détour d’une excursion ou visite dans le Puy-de-Dôme, laissez votre regard
vagabonder parmi les vignes qui vous entourent et venez rencontrer les
vignerons. Parmi les 25 domaines que nous avons choisis de présenter dans
ce guide, il y en a forcément un qui se trouve sur votre chemin, un homme ou
une femme qui vous ouvrira les portes de son univers et vous fera découvrir
son terroir, sa cave, ses vins… et ses secrets. Au pays de Vercingétorix et
de la Chaîne des Puys, faille de Limagne - inscrite au patrimoine mondial de
l’Unesco - les vins d’Auvergne et plus particulièrement ceux de l’AOC Côtes
d’Auvergne sont des flacons surprenants et envoûtants. Les vins d’Auvergne
ont trouvé leur véritable identité à travers leur diversité de terroirs façonnés par
le volcanisme. Toute cette magie ne saurait exister sans le travail acharné et
passionné des vignerons, des hommes et des femmes qui croient en ce terroir
et petit à petit lui redonnent ses lettres de noblesse. Car n’oublions pas que les
vins d’Auvergne étaient autrefois les vins des rois !
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