TE NDANC E

Snacking

P O U R L E S
PRO FESSIO N N E L S
DES MÉTIERS
D E B O U C H E
 VOTR E PARTE N AIRE

Snacking
Fort de son savoir-faire culinaire et de sa collaboration avec
des professionnels des métiers de bouche, Gastronome Professionnels
vous propose des solutions snacking diversifiées pour exprimer
votre créativité culinaire.

Toujours à l’écoute des nouvelles tendances de consommation et

des besoins métiers qui animent votre quotidien, Gastronome Professionnels
et son équipe culinaire vous accompagne dans le développement de votre activité
Snacking et vous aide à écrire chaque jour une authentique histoire de goût.

À partager

05
Crostini au palet de chèvre
et figues rôties au romarin
et miel d’acacia
Recettes
conviviales
07 10
Brochettes Sauce salsa classique
de champignons grillés à dipper pour les Chili
et de Old Gouda Balls Cheese Bites
et Mozza Sticks

09 11
Sauce tartare à dipper Sauce guacamole
pour les Chili Cheese à dipper pour les Chili
Bites et Mozza Sticks Cheese Bites
et Mozza Sticks
2
 Snacking
à table
13 Bo-bun
au poulet croustillant

15 Pizza
poulet chèvre

Recettes 17
Salade de poulet curry

généreuses
mangue, pomme
et pomelos

19
Burger de poulet
croustillant à la sweet
sauce lime

Dans ce livret dédié

aux recettes Snacking, à manger
sur le pouce, à partager en terrasse
ou à servir à table, nous vous
présentons une sélection de recettes
gourmandes et rapides, inspirées
des tendances actuelles
et réalisées avec nos solutions
Snacking.

À emporter
Recettes
gourmandes
21 25
Kebab au poulet Tacos tex-mex
et sauce yaourt au maïs
épicée et sauce salsa

23 Casse-croûte
à la française 27 Club sandwich
façon César

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 Recettes conviviales
À PARTAGE R

Crostini au palet
de chèvre et figues rôties
au romarin et miel d’acacia

Pour Temps de préparation Temps de cuisson

4 PERSONNES 10 MINUTES 30 MINUTES

❶ Ouvrez les figues en croix côté pédoncule.

INGRÉDIENTS ❷ Enduisez-les du miel d’acacia et de beurre
• Un pain ciabatta salé.
• 8 palets au chèvre ❸ Faites-les rôtir 25 à 30 min au four à 160°C
Gastronome Professionnels en même temps que les palets de chèvre.
• 8 figues bien mûres
• 4 cuillères à café de miel ❹ Pendant ce temps, coupez 4 tranches de pain
d’acacia
ciabatta et faites-les griller.
• Poivre de Sichuan ❺ Pour monter les crostinis, sur chaque tranche
• 2 cuillères à café de graines placez 2 palets de chèvre, 2 figues
de sésame dorées et saupoudrez de graines de sésame, de poivre
• Beurre salé Sichuan et d’un filet d’huile d’olive.
• Huile d’olive
❻ Pour une touche de chèvre supplémentaire,
vous pouvez ajouter une tranche de bûche
de chèvre de Sainte-Maure de Touraine.

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 Recettes conviviales
À PARTAGE R

Brochettes
de champignons grillés
et de Old Gouda Balls

Pour Temps de préparation Temps de cuisson

4 PERSONNES 10 MINUTES 3 MINUTES 30

❶ Mettre les champignons de Paris à mariner

INGRÉDIENTS avec l’huile et la moitié de la persillade.

• 16 petits champignons de Paris ❷ Cuire les champignons au four à 180°C

• 12 old gouda balls jusqu’à coloration.
Gastronome Professionnels ❸ Les sortir du four et parsemer le reste
• Persil de persillade.
• Ail (1 gousse écrasée)
❹ Cuire les Old Gouda Balls.
• Huile d’olive et huile neutre
(1 cuillère à soupe de chaque) ❺ Monter les brochettes en alternant
4 champignons et 3 Balls par brochette.
❻ Servir immédiatement accompagné
d’une sauce salsa par exemple.

7
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 Recettes conviviales
À PARTAGE R

Sauce tartare à dipper

pour les Chili Cheese Bites et Mozza Sticks

Pour Temps de préparation

4 PERSONNES 20 MINUTES

❶ Dans un bol, mettez un jaune d’œuf.

INGRÉDIENTS Ajoutez 20g de moutarde et 15ml
de vinaigre de vin. Salez et poivrez.
• 1 jaune d’œuf Fouettez le tout vigoureusement jusqu’à
• 20g de moutarde de Dijon ce que ce soit homogène.
• 15ml de vinaigre de vin
• 175ml d’huile neutre ❷ Tout en continuant de fouetter,
• 1 pincée de sel ajoutez l’huile neutre petit à petit.
• 1 pincée de poivre
La préparation doit être brillante.
Continuez de verser progressivement
• ¼ de botte de ciboulette
l’huile toujours en fouettant.
• 1 cuillère à soupe
La mayonnaise va s’épaissir.
de cornichons hachés
• 1 cuillère à soupe de câpres ❸ Lavez, séchez et ciselez les herbes.
hachés Hachez les câpres et les cornichons.
• 1 cuillère à café d’estragon haché ❹ Ajoutez les herbes, les câpres et les cornichons
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil dans la mayonnaise.
haché Ajoutez une pincée de piment d’Espelette,
• 1 cuillère à soupe de persil plat mélangez et réservez au réfrigérateur
haché si vous ne la servez pas tout de suite.
• 1 pincée de piment d’Espelette
ou de piment de Cayenne

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 Recettes conviviales
À PARTAG E R

Sauce salsa classique

à dipper
pour les Chili Cheese Bites et Mozza Sticks

Pour Temps de préparation Temps de cuisson

4 PERSONNES 30 MINUTES 45 MINUTES

❶ Épluchez les poivrons, épépinez-les

INGRÉDIENTS et taillez-les en petits dés.

• ½ oignon rouge ❷ Hachez finement l’oignon et émincez

• ½ poivron rouge très finement le piment rouge.
• ½ poivron vert Faites revenir l’oignon, l’ail, le sucre à feu
• 1 piment rouge long frais moyen dans l’huile jusqu’à l’obtention
• 1 citron vert d’une légère coloration.
• 1 gousse d’ail ❸ Ajoutez-y les poivrons, la pulpe de tomate,
• 200ml de pulpe de tomate le concentré de tomates, les épices, le sel
• 1 cuillère à café de concentré et le poivre avec l’eau.
de tomates
❹ Mélangez et laissez mijoter à feu très doux
• 1 cuillère à café de sucre roux
pendant 30 minutes.
• 1 cuillère à café d’épices tex
mex ❺ Faites refroidir la sauce
• 1 cuillère à soupe d’huile et ajoutez le jus
neutre du citron vert.
• 10cl d’eau
• Sel et poivre au goût

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 Recettes conviviales
À PARTAGE R

Sauce guacamole
à dipper
pour les Chili Cheese Bites et Mozza Sticks

Pour Temps de préparation

4 PERSONNES 30 MINUTES

❶ Pelez les tomates et coupez-les en petits cubes.

INGRÉDIENTS Épluchez l’oignon et tranchez-le également
en petits cubes.
• 3 avocats Lavez, séchez et ciselez finement la coriandre.
• ½ oignon
• 2 tomates ❷ Fendez les avocats en deux et ôtez le noyau.
• 1 citron vert (ou jaune) Récupérez la chair à l’aide d’une grande
• 1 pincée de sel cuillère à soupe et, avec une fourchette,
• 3 gouttes de Tabasco ou
écrasez-la.
1 pincée de piment de Cayenne ❸ Ajoutez-y le jus de citron vert, le sel, le piment
• 1 grosse pincée de cumin et le cumin et mélangez.
• 1 cuillère à soupe de feuilles
❹ Ajoutez ensuite les dés d’oignon et de tomate
de coriandre
ainsi que la coriandre ciselée.
Mélangez à nouveau puis goûtez pour rectifier
l’assaisonnement.

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 Recettes généreuses
SN ACKIN G À TABLE

Bo-bun
au poulet croustillant
Pour Temps de préparation Temps de cuisson
4 PERSONNES 30 MINUTES 10 MINUTES

❶ Faites chauffer le bouillon de poulet (sans

INGRÉDIENTS ébullition) et mettre les vermicelles de riz dans
de l’eau bouillante sans sel pour les réhydrater.
• 12 chunks de filet de poulet
Gastronome Professionnels ❷ Émincez finement les herbes (persil, coriandre,
• 100g (sec) de vermicelle de riz basilic et menthe), et concassez grossièrement
• 100g de germes de soja frais les cacahuètes salées.
• 200g de chou rouge finement ❸ Pelez partiellement le concombre et le coupez
émincé en rondelles très fines.
• 200g de carottes râpées
• 8 feuilles de batavia ❹ Réchauffez vos chunks, pendant ce temps,
• 1 concombre faites votre sauce en mélangeant le sucre
• ½ botte de persil plat cassonade avec la sauce soja, le Nuoc-mâm,
• ½ botte de coriandre le vinaigre de riz, le citron vert, l’ail en poudre
• ½ botte de basilic et le bouillon chaud. Bien mélanger jusqu’à
• ½ botte de menthe ce que le sucre soit totalement fondu.
•5  0g de cacahuètes grillées salées Ajoutez l’huile de sésame en dernier.
• 20g d’oignons frits Pour le montage de chaque saladier :
• ½ litre de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de Nuoc-mâm ❶ Mettre 2 feuilles de batavia dans le fond.
• 1 cuillère à soupe de sauce de ❷ Mettre du vermicelle de riz, puis dessus,
soja salée 25g de germe de soja, 50g de carottes râpées,
• 1 cuillère à soupe d’huile de 50g d’émincé de chou rouge, et 6 rondelles
sésame grillé de concombre.
• ½ litre de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ❸ Ajoutez les herbes émincées au centre
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre et parsemez les cacahuètes et les oignons frits.
• 4 cuillères à soupe de sucre ❹ Mouillez avec ¼ de la sauce et y ajoutez 3
cassonade chunks de poulet chauds.

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 Recettes généreuses
SN ACKIN G À TABLE

Pizza
poulet chèvre
Pour Temps de préparation Temps de cuisson
2 PERSONNES 15 MINUTES 10 MINUTES

❶ Mélangez la crème fraîche avec la moutarde

INGRÉDIENTS à l’ancienne et quelques brins d’estragon.

• 1 pâte à pizza ❷ Émincez l’oignon et couper en deux les

• 1 00g d’émincé de poulet rôti nature tomates cerises.
Gastronome Professionnels ❸ Coupez les crottins de chèvre en quatre
• 1 oignon dans le sens de la hauteur.
• 2 crottins de chèvre
❹ Étalez la pâte et mettre la préparation
• 6 tomates cerises
de crème et moutarde sur la pâte.
• Un peu de roquette
• 50g de moutarde à l’ancienne ❺ Ajoutez les émincés de poulet, l’oignon
• 150g de crème fraîche émincé et les morceaux de crottins.
• Estragon frais
❻ Parsemez de miel, d’origan, des tomates
• Origan séché
cerises et arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive ❼ Mettre la pizza à four chaud 250°c pendant
• Miel 8 à 10 min.
❽ Servez avec de la roquette, de l’huile d’olive
et des brins d’estragon frais.

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 Recettes généreuses
SN ACKIN G À TABLE

Salade de poulet
curry mangue, pomme
et pomelos
Pour Temps de préparation Temps de cuisson
4 PERSONNES 30 MINUTES 5 MINUTES

❶ Épluchez et émincez finement l’ail

INGRÉDIENTS et l’échalote.
Faites-les dorer dans l’huile neutre pour
• 2 gousses d’ail les rendre croustillant, les mettre sur du papier
• 2 échalotes absorbant.
• ½ botte de menthe fraîche
• ½ botte de coriandre fraîche ❷ Lavez et hachez la menthe, la coriandre,
• ½ botte de ciboulette chinoise le piment, la ciboulette et les cébettes.
• 1 piment frais ❸ Mettez les pomelos en sommités
• ½ botte de cébettes et récupérer le jus.
• 2 pomelos
❹ Épluchez les mangues et râpez-les
• 2 mangues pas mûres
ou mettez-les en julienne.
• 2 cuillères à soupe
de nuoc-mâm ❺ Mélangez la crème de coco, le nuoc-mâm,
• 1 cuillère à soupe d’huile l’huile de sésame, le jus de pomelos.
de sésame grillée Salez poivrez.
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre ❻ Mettez tous les éléments dans un saladier
• 200ml de crème de coco avec la sauce et déposez-y les émincés.
• 200g d’émincé de poulet curry
Gastronome Professionnels

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 Recettes généreuses
SN ACKIN G À TABLE

Burger de poulet
croustillant à la sweet
sauce lime
Pour Temps de préparation Temps de cuisson
4 PERSONNES 15 MINUTES 10 MINUTES

❶ Réchauffez les aiguillettes panées à la friteuse,

INGRÉDIENTS 170°c environ 3 min.

• 8 aiguillettes panées ❷ Mélangez la mayonnaise, la sweet chili sauce,

Gastronome Professionnels la ciboulette, les cébettes, le zeste et le jus
• 4 pains burger du citron vert.
• 1 salade iceberg Salez et poivrez.
• 1 botte de cébettes ❸ Émincez la salade et l’oignon rouge.
• 1 botte de ciboulette thaï
❹ Tranchez les pains burger et faites-les dorer
• 50g d’oignons frits
côté tranché.
• Cornichons aigres doux
• 2 oignons rouges ❺ Étalez la sauce sur les faces tranchées
• 100g de mayonnaise et dorées.
• 50g de sweet chili sauce
❻ Pour le montage, déposez de la salade,
• 1 citron vert l’oignon frit, une aiguillette, de l’oignon rouge
émincé, des rondelles de cornichons
et refermez le burger.

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 Recettes gourmandes
À EMPORT E R

Kebab au poulet
et sauce yaourt
épicée
Pour Temps de préparation Temps de cuisson
4 PERSONNES 30 MINUTES 30 MINUTES

❶ Mélangez le yaourt avec le citron, l’origan

INGRÉDIENTS séché, le piment en poudre, la coriandre
et le persil.
• 300g émincés kebab Assaisonnez selon votre convenance de sel
Gastronome Professionnels et de poivre.
• 4 pains libanais
• Yaourt grec ❷ Épluchez et épépinez les poivrons puis
• 1 citron les couper en lanières.
• 2 oignons et/ou
Mélangez avec de l’huile d’olive, du vinaigre
balsamique, de l’origan et du sel.
50g de cébettes
Étalez-les sur une plaque et les faire confire
• 2 tomates
au four (30 min à 150°C).
• 2 poivrons
• Salade ❸ Coupez les tomates, les cébettes et la salade.
• Huile d’olive Émincez l’oignon.
• Vinaigre balsamique ❹ Faites chauffer le pain et tranchez-le dans
• 50g oignons frits le sens de la longueur.
• 1 cuillère à café origan séché Ajoutez la sauce au yaourt, des oignons frits,
• ½ cuillère à café paprika fumé des tranches d’oignon frais et des lanières
• 1 pincée piment en poudre de poivron.
• 1 botte de coriandre fraîche
❺ Ajoutez ensuite l’émincé, la salade,
• 1 botte de persil frais
les tranches de tomates et les cébettes.
• Sel et Poivre

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 Recettes gourmandes
À EMPORT E R

Casse-croûte
à la française
Pour Temps de préparation Temps de cuisson
4 PERSONNES 30 MINUTES 15 MINUTES

❶ Faites cuire les crousty tenders au four à 160°C

INGRÉDIENTS pendant 15 minutes.

• 2 baguettes tradition ❷ Couper les baguettes en 2 et les fendre

• 8 crousty tenders par la moitié.
Gastronome Professionnels ❸ Mélanger la mayonnaise avec le jus d’un citron.
• 100g de comté
• 4 œufs durs ❹ Couper le comté en fines tranches.
• 150g de mayonnaise ❺ Émincer la laitue et les oignons rouges.
• 1 citron
❻ Couper les tomates et le concombre
• 1 laitue
en rondelles fines.
• ½ concombre
• 2 oignons rouges ❼ Cuire les œufs 8 min et les écaler.
• 2 tomates
Pour le montage :
❶ Étalez la mayonnaise citronnée sur une face de
chaque demi-baguette et poser les tranches
de Comté.
❷ Disposez la salade, des rondelles de tomates
et les crousty tenders.
❸ Remettez quelques pointes de mayonnaise
et ajoutez 1 œuf dur coupé en tranches,
des rondelles de concombre et d’oignon rouge.
❹ Refermer le casse-croûte.

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 Recettes gourmandes
À EMPORT E R

Tacos tex-mex au Maïs

et sauce salsa
Pour Temps de préparation Temps de cuisson
4 PERSONNES 20 MINUTES 15 MINUTES

❶ Faites cuire les épis de maïs dans une sauteuse

INGRÉDIENTS avec le beurre et de l’huile jusqu’à ce que
le maïs soit bien doré.
• 2 épis de maïs
• 20g de beurre ❷ Disposez sur les tortillas la sauce salsa,
• 2 tomates les émincés tex-mex et le maïs égrainé.
• 1 avocat ❸ Placez les tacos avec la sauce, le maïs
• Huile neutre et les émincés au grill pendant 5 minutes
• Coriandre avec le cheddar.
• Cheddar
❹ En sortie de grill, ajoutez des tranches d’avocat,
• Sauce salsa
de la tomate et de la coriandre
• 8 tortillas de maïs
sur les tacos chauds.
• 300g d’émincés tex-mex
Gastronome Professionnels

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 Recettes gourmandes
À EMPORT E R

Club sandwich
façon César
Pour Temps de préparation Temps de cuisson
4 PERSONNES 30 MINUTES 15 MINUTES

❶ Faites cuire les aiguillettes au four à 160°C

INGRÉDIENTS pendant 15 minutes.

• 12 tranches de pain de mie ❷ Faites dorer les tranches de pain de mie

• 8 aiguillettes multicéréales au four, à la poêle ou au grille-pain.
Gastronome Professionnels ❸ Râpez 70g de Parmesan et mélanger
• 100g de parmesan avec le jus du citron et la mayonnaise.
• 4 œufs durs
❹ Faites dorer le bacon au four.
• 1 citron
• Salade romaine Pour le montage :
• 8 tranches de bacon anglais
• 12 tomates cerises ❶ Étalez sur une tranche de pain de mie la sauce
• 150g mayonnaise au parmesan.
• Huile d’olive ❷ Disposez vos aiguillettes et la salade.

❸ Déposez une nouvelle tranche de pain de mie.

❹ Remettez de la sauce et ajoutez l’œuf coupé

en tranches, du bacon, de la salade
et des copeaux de parmesan.
❺ Finalisez en surmontant le tout d’une nouvelle
tranche pain de mie.
❻ Pour la présentation, vous pouvez le trancher
dans le sens de la diagonale.

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