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    Le Cheval Blanc-Completo

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    Le document décrit le menu d'un restaurant comprenant des moules de mer gratinées, une tartine de fromage de chèvre et jambon, du foie gras de canard et des ravioles aux cèpes avec un bouillon de pot au feu. Pour chaque plat, les ingrédients et méthodes de préparation sont énumérés.

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    Le Cheval Blanc

    La Carte
    Nos entrées

     Moules de mer gratinées.


     Tartine de fromage de chevre et copeaux de jambon “noir de bigorre”.
     Foie gras de canard de la ferme du gubernat.
     Ravioles de cépes, boullion de pot au feu.
    Moules de mer gratinées
    Type de produits L'origine de produits
     Moules de mer  Fruit de mer
     Beurre  Produit laitei
     Persil frais, Ail  Des légumes
     Huile d'olive  Huile végétale
     Sel, poivre  Épices

    Preparation
    Nettoyez parfaitement les moules. Faites chauffer l'huile d'olive dans une
    cocotte et faites-les ouvrir à feu vif. Laissez refroidir et retirez une des
    coquilles de chaque moule. Mélangez le beurre avec le persil lavé et ciselé et
    l'ail épluché et haché. Farcissez les demi-coquilles de cette préparation et
    salez un peu et poivrez puis parsemez de chapelure. Enfournez 15 min.
    Tartine de fromage de chèvre et copeaux de
    jambon “Noir de Bigorre”
    Type de produits L'origine de produits
     Tartines de pain  Pain
     Tranches de jambon  Cochon Noir de Bigorre
     Fromage de Chevre  Lait de chèvre
     Herbes: Roquette  Des Légumes

    Preparation

    Faîtes griller légèrement vos tartines dans un grille pain. Etaler le fromage
    de chèvre. Posez ensuite une tranche de jambon "noir de Bigorre" sur
    chaque tartine. Enfin, ajoutez la roquette.
    Foie gras de canard de la ferme du Gubernat

    Type de produits l'origine de ces produits


     foie gras de canard  Viande / Intestine
     sel fin  Espicès
     poivre  Espicès
     râpure de muscade  Espicès
     poivre ros  Espicès

    la préparation
    • Les mettre les foies durant 2h à dans de l’eau tiède (37°C maximul).Les égoutter. nettoyer tous les vaisseaux sanguins
    et les nerfs se trouvant à l’intérieur des foies.
    • Placer les foies dans 1 terrine allant au four, assaisonner avec les épices et la mettre 24 h dans le bas du réfrigérateur.
    • Sortir la terrine et la laisser à température ambiante 2 heures.
    • Mettre la terrine dans le four recouverte d’un couvercle dans le bain-marie.(38 à 40 minutes )
    • Reposer la preparation, moins pendant 24 heures avant de le déguster.
    Ravioles de cèpes, bouillon de pot au feu
    Type de produits l'origine de ces produits
     Ravioles  Pasta
     Cèpes  Champignon
     Bouillon Pot au feu  Bouillon base de viande debœuf

    Préparer le pot au feu


     Laver, éplucher et couper les légumes.
     Dans une grande marmite, déposer les légumes, l’oignon piqué de clous de girofle, la queue de bœuf
    et le paleron.
     Saler et poivrer. Ajouter du piment et un cube de bouillon de légumes.
     Couvrir l’eau et porter à ébullition.
     Cuire à petit feu pendant environ 3 heures.
     Prélever du bouillon, le mettre dans une casserole et y plonger les ravioles.
     Cuire pendant 20 minutes puis servir dans des assiettes creuses

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