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    Etude de Marche Chocolaterie

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    romain.lefebvre34
    Ce document décrit une étude de marché réalisée sur le marché de la chocolaterie. Il présente le contexte, les objectifs, la méthodologie utilisée ainsi que les résultats de l'analyse du marché en termes d'offre, de demande et d'environnement.

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    Etude de marche Chocolaterie

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    Patrice Gonzalez

    Chocolatier· Pâtissier

    ACTIVITÉ BTS
    E41de marché
    Etude Management
    Commercial
    Anouk Nastorg Opérationnel
    Contexte

    Compétences à acquérir
    Crise sanitaire dans le cadre
    de mon BTS MCO

    Marché
    Crise économique de la chocolaterie
    en hausse
    Définition

    « Une étude de marché est un travail


    d’exploration marketing destiné à analyser,
    mesurer et comprendre le fonctionnement
    réel des forces à l’œuvre dans le cadre d’un
    marché »
    Objectifs

    Qualitatifs Quantitatifs

    Analyser les tendances du marché Présenter


    de la chocolaterie les chiffres du marché

    Analyser Offre et Demande Mesurer les segments de marché

    Cerner le macro environnement


    Quantifier l’offre et la demande
    de ce marché

    Savoir se positionner
    Anticiper les variations du marché
    sur ce secteur
    Moyens mis en œuvre

    Moyens humains
    Totale autonomie

    Moyens Matériels & Immatériels


    Contraintes

    Organisationnelles Confidentialité Temporelles


    Méthodologie

    Rechercher
    les sources

    Synthétiser Sélectionner les


    l’information documents

    Analyser
    les sources
    Rechercher les sources
    Sélectionner les documents

    Pertinent

    Diversifié Fiable

    Actuelle
    Analyser les sources
    Synthétiser l’information

    Définir le marché

    Analyser
    le macro Analyser l’offre
    environnement

    Analyser la demande
    Le marché de la chocolaterie en
    quelques chiffres

    Marché de la chocolaterie
    en 2020

    3035 millions d’euros en 2020


    L’offre

    Chocolaterie

    Epicerie

    Grande distribution
    • 115 entreprises

    Boulangerie - Pâtisserie

    Musées du chocolat

    E-commerce
    La demande en chocolat
    en quelques chiffres

    • La consommation moyenne en France


    s’élève à 6,4 kg par an / habitant
    • 325 458 tonnes de chocolat
    • Motivations d’achat hédonistes,
    oblatives, auto-expression.
    Environnement

    L’analyse PESTEL, également


    appelée méthode ou modèle PESTEL,
    est un outil d’analyse stratégique qui
    vous permet d’identifier les facteurs
    externes (opportunités et menaces)
    qui peuvent avoir un impact, positif
    ou négatif, sur votre entreprise. Il
    fournit un point de vue global sur
    l’environnement de votre entreprise.
    Politique

    Le secteur du chocolat est très dépendant des


    politiques étrangères de ses pays producteurs
    de cacao. La demande ne fait qu'accroître et
    l'offre qui stagne fait du marché du chocolat
    mondialisé un marché complexe. En effet, le
    cacao fait escale dans de nombreux pays avant
    de parvenir dans nos pays occidentaux.
    L'impact de l'instabilité politique en Côte d'Ivoire
    peut avoir une influence négative sur la politique
    tarifaire du cacao ; ce pays assure entre autres
    plus de 40 % de la production mondiale, et plus
    précisément les 2/3 des importations du marché
    français...
    Economique

    La Côte d'Ivoire avec 43 % est le premier pays


    producteur de cacao à l'échelle mondiale, suivi
    du Ghana 19 %, de l'Équateur 6 %, de l'Indonésie
    6 %, du Nigéria 5 %, du Cameroun 5 %, du Brésil
    4 % et d'autres pays 12 %.
    En France, le marché du chocolat représente
    actuellement 105 entreprises qui emploient 30
    000 emplois directs.
    Le développement des certifications comme le
    label Cacao Origine Côte d'Ivoire et la norme
    CEN (Comité européen de normalisation),
    participent à offrir une plus-value à la qualité et
    au respect des acteurs qui interviennent depuis
    la plantation à la récolte du cacao.
    Social

    Durant la crise sanitaire mondiale du Covid-19, le


    secteur du cacao et du chocolat n'a pas subi de
    perturbation majeure, malgré une baisse
    générale de la demande.
    Cependant bien avant ça, avait été amorcée une
    politique visant à une meilleure rémunération
    des producteurs de fèves de cacao qui sont pour
    la plupart pauvres, dans un but d'exigence de
    durabilité sociale.
    Par ailleurs, des programmes contre le travail des
    enfants, alors majoritaire dans les plants de
    cacaoyers ont été lancées. La nécessité de
    construire des écoles pour les enfants de
    planteurs est plus que jamais d'actualité dans les
    pays producteurs.
    Technologique

    Les progrès techniques lors du processus de


    fabrication du chocolat se font plus rares
    aujourd'hui. Les distributeurs et les grands
    groupes agroalimentaires misent davantage sur
    les innovations liées au packaging du produit et à
    la communication.
    Ces procédés marketing sont davantage orientés
    sur l'image des marques, ainsi que leur
    communication concernant la part de cacao pur
    dans leurs tablettes par exemple, leur
    engagement vis-à-vis de la déforestation ou
    encore celle d'une économie durable et
    équitable. Tout cela passe soit par l'emballage du
    produit ou alors une campagne digitalisée.
    Ecologique

    Dans un avenir proche, la filière du cacao se


    devra de produire du chocolat en majorité
    responsable et durable. Filière durable,
    coopératives, objectif de la traçabilité de 100 %
    du cacao d'ici 2022.
    Les facteurs du dérèglement climatique ainsi que
    de la déforestation vont également avoir toute
    leur place au fur et à mesure des années.
    Les fèves de cacao dont le chocolat est issu ont
    été obtenues selon les standards de l'agriculture
    biologique. C'est à dire selon un mode de
    production sans produits chimiques.
    L'interdiction d'utilisation des OGM et de leurs
    dérivés est totale en agriculture biologique.
    Légal

    Selon la Direction générale de la concurrence, de


    la consommation et de la répression des fraudes,
    en France, le marché du chocolat doit se
    conformer à des règlementations quant au
    pourcentage de cacao et à l'étiquetage des
    produits.
    Quant au pourcentage stipulant la teneur
    minimale en cacao, celle-ci doit être
    obligatoirement inscrite sur l'étiquetage (hormis
    pour les bonbons à base de chocolat). Ce secteur
    comme n'importe quel autre, se positionne sur
    le bio. Ainsi, les produits de cacao et de chocolat
    sont soumis aux règlementations françaises et
    européennes en vigueur, par l'apposition de
    labels officiels.
    Apports pour l’unité
    commerciale

    Connaissances
    Meilleure
    optimales
    appréhension
    des
    du marché de la
    consommateurs
    chocolaterie
    du marché

    Intégration Adaptation
    des facteurs de notre offre
    clés de aux attentes
    succès de la clientèle
    Apports personnels

    Savoir faire
    Maîtrise de la dans le tri des
    collecte et de la données et leur
    recherche des classement
    informations par thèmes
    respectifs

    Meilleure
    Connaissance
    compréhension
    accrue
    de l’offre,
    du marché
    de la demande
    de la
    et de
    chocolaterie l’environnement
    Patrice Gonzalez
    Chocolatier· Pâtissier

    ACTIVITÉ BTS
    E41de marché
    Etude Management
    Commercial
    Anouk Nastorg Opérationnel

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