« Mitraillette (cuisine) » : différence entre les versions
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Version du 16 octobre 2019 à 21:58
Pour les articles homonymes, voir mitraillette.
La mitraillette est une préparation culinaire belge populaire, très répandue dans les friteries et les snacks, constituée d'une demi-baguette contenant une viande cuite, servie chaude (ou parfois froide), des frites et de la sauce. La mitraillette est également connue sous le nom de « routier » en région liégeoise, ou « spécial », « pain spécial », « pain frites », ou « mini », dans la région du Centre (parfois même abrégé en « spetch » ). À Bruxelles, il est parfois simplement appelé sandwich.
En France, un sandwich similaire est vendu sous le nom d'« américain », dans le nord de la France et à la Réunion[1],[2], au départ, pour progressivement gagner tout le territoire.
Présentation générale
Une mitraillette traditionnelle est composée de[3],[4],[5],[4],[6] :
Il est également possible d'ajouter des crudités (laitue, tomate, oignons, parfois grillés, carottes, chou râpé), des tranches d'œufs dur et du fromage, de type cheddar moyen ou doux, ainsi que de la feta.
Vendue dans un simple papier, parfois dans un ravier, la mitraillette se mange sur place ou à emporter.
Les sauces
Il est possible de choisir plusieurs types de sauce (par exemple, on dira : une « mitraillette Mexicano sauce américaine »), et celle-ci est généralement placée dans le pain et au-dessus des frites. Elle est parfois servie dans un petit pot qui accompagne la mitraillette (on parle alors de « sauce à part »). Dans la région de Bruxelles, il est très répandu de commander une mitraillette avec deux sauces différentes à l’intérieur du pain.
La mitraillette peut être accompagnée des sauces suivantes :
- aioli
- curry ketchup
- ketchup
- mayonnaise
- moutarde
- picalili ou pickles
- sauce américaine (forte ou douce)
- sauce andalai (mix de sauce andalouse et pitta)
- sauce andalouse
- sauce banzaï
- sauce barbecue
- sauce béarnaise
- sauce bicky (simple, ou plus traditionnellement composée de trois sauces : ketchup, Dressing et Hot sauce)
- sauce Brazil
- sauce California
- sauce carbonnades
- sauce chasseur
- sauce chilli
- sauce cht'i
- sauce cocktail
- sauce curry
- sauce Dallas
- sauce frite
- sauce giant ou méga
- sauce harissa
- sauce Hawaï
- sauce Jopie
- sauce mammouth
- sauce pili-pili
- sauce pitta
- sauce poivre
- sauce provençale
- sauce riche
- sauce samouraï
- sauce spéciale (mayonnaise, ketchup, curry et émincé d'oignons frais)
- sauce tartare
- sauce tomagrec
- sauce toscane
- sauce triple
Les viandes
- Belcanto (ou Mexicanos)
- Boudin blanc/noir
- Bouffe-feu (longue croquette rouge chili porc)
- Boulette (nature, à l'ail ou maison)
- Brochette ardennaise
- Brochette de bœuf
- Brochette de dinde
- Brochette provençale
- Cervelas (classique ou au cheval)
- Chixfingers (doigts de poulets)
- Dinde
- Filet américain
- Fricadelle (ou Fricandelle) (normale ou XXL)
- Grizly (brochette de viande)
- Kebab
- Krokandelle
- Loempia
- Lucifer (poulicroc piquant)
- Macho
- Merguez
- Mulki
- Pain de viande
- Pita
- Poulicroc (normal ou XXL)
- Ragoezi
- Steak
- Taco
- Tzigane
- Viandelle (normale, épicée ou XXL, vendue sous le nom de Krokidelle)
La plupart de ces viandes (ici désignées sous leurs appellations commerciales) sont fournies par quelques fabricants (Mora, Beckers…) ; rares sont les friteries à proposer leurs propres préparations.
Certaines friteries proposent de la viande halal.
Apport nutritionnel
La mitraillette est un plat très riche. L'apport nutritionnel dépend du type de baguette, de la quantité et de la qualité des frites, de l'huile de cuisson, de la viande, des crudités, du type de sauce et de la quantité de sel. Ce tableau, établi à partir d'une mitraillette moyenne, est un exemple.
| Demi baguette | 200 g de frites | Viande (hamburger) | 10 g de salade | 10 g d'oignons | 20 g de ketchup | Total | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Calories | 192 kcal | 624 kcal | 255 kcal | 1,8 kcal | 0,46 kcal | 22 kcal | 1 095 kcal |
| Protides | 4,20 g | 6,00 g | 13,00 g | 0,012 g | 0,015 g | 0,3 g | 23,5 g |
| Lipides | 0,8 g | 40,00 g | 10,00 g | 0,00 g | 0,00 g | 0,1 g | 50,9 g |
| Glucides | 29,5 g | 114,00 g | 30,00 g | 0,03 g | 0,1 g | 5,00 g | 178,6 g |
Restauration rapide
En 2010, la chaîne de restauration rapide Quick lance temporairement, uniquement en Belgique, un hamburger garni de frites (allumettes) à l'intérieur, appelé « Suprême Allumettes[7] ».
Références
- (en) Jamel Daugherty, « The American Sandwich », Northern Virginia Magazine, (consulté le ).
- (en) « Belgium Fries Forever », Associated Press, (consulté le ).
- (en) Saira Malhotra, « La Mitraillette (Belgian Machine Gun) Sandwich Recipe », .
- (en) « Belgium's Dutch and French-speakers unite on fries », Associated Press, (consulté le )
- (en) Saira Malhotra, « La Mitraillette (Belgian Machine Gun) Sandwich Recipe », Marcus Samuelsson (consulté le ).
- (en) « Here's to Belgium's monks (and witches) » [archive du ], Washington Post, (consulté le ).
- « Quick réinvente la “mitraillette” », (consulté le ).
