Uji Segitiga

LAPORAN PRAKTIKUM
EVALUASI SENSORI
UJI SEGITIGA
DISUSUN OLEH:
WAHYU TRI JATMIKO
J1A114095
THPIV A
TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JAMBI
2016
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Pengujian pembedaan digunakan untuk menetapkan apakah ada perbedaan
sifat sensorik atau tidak sifat organoleptik antara dua sampel. Meskipun dapat saja
disajikan sejumlah sampel, tetapi selalu ada dua sampel yang dipertentangkan.
Uji ini juga dipergunakan untuk menilai pengaruh beberapa macam perlakuan
modifikasi proses atau bahan dalam pengolahan pangan suatu industri atau untuk
mengetahui adanya perbedaan atau persamaan antara dua produk dari komoditi
yang sama.
Keandalan (reliabilitas) dari uji pembedaan ini tergantung dari pengenalan
sifat mutu yang diinginkan, tingkat latihan panelis dan kepekaan masing-masing
panelis.
1.2 Tujuan
Mahasiswa mampu menjadi penyelengara uji triangle untuk keperluan seleksi
panelis maupun untuk pengendali mutu, mahasiswa mampu menyeleksi calon
panelis yang berpotensi untuk dilatih menjadi panelis yang valid dan reliable dan
mahasiswa mampu menentukan sample yang berada diantara 3 sample yang
disajikan.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Pustaka

Pengujian organoleptik adalah pengujian yang didasarkan pada proses
pengindraan. Pengindraan diartikan sebagai suatu proses fisio-psikologis, yaitu
kesadaran atau pengenalan alat indera akan sifat-sifat benda karena adanya
rangsangan yang diterima alat indra yang berasal dari benda tersebut.
Penginderaan dapat juga berarti reaksi mental ( sensation) jika alat indra
mendapat rangsangan ( stimulus). Reaksi atau kesan yang ditimbulkan karena
adanya rangsangan dapat berupa sikap untuk mendekati atau menjauhi, menyukai
atau tidak menyukai akan benda penyebab rangsangan. Kesadaran, kesan
dan sikap terhadap rangsangan adalah reaksi psikologisatau reaksi subyektif.
Pengukuran terhadap nilai atau tingkat kesan, kesadaran dan sikap disebut
pengukuran subyektif atau penilaian subyektif merupakan hsil penilaian atau
pengukuran sangat ditentukan oleh pelaku atau yang melakukan pengukuran.
(Kartika, 1987)
Uji triangel atau uji segitiga adalah suatu metode yang bertujuan untuk
menetapkan apakah ada perbedaan sifat sensorik atau organoleptik antara dua
contoh. Dimana terdapat tiga sampel pada uji triangel dan dua dari tiga sampel
tersebut sama. Panelis diminta untuk memilih satu diantara tiga contoh yang
berbeda dari dua yang lain. Dalam uji ini tidak ada sampel baku atau sampel
pembanding (Soekarto, 1985).
Pembedaan dalam uji triangel tidak terarah, tidak perlu disertai pernyataan
sifat yang satu lebih dari yang lainnya, cukup menyatakan ada perbedaan atau
tidak. Pengujian ini lebih banyak digunakan karena lebih peka daripada uji
berpasangan. Dalam pengujian ini kepada masing-masing panelis disajikan secara
acak tiga contoh produk dengan kode berbeda dimana dua dari ketiga produk
sama. Panelis diminta memilih satu diantara tiga contoh mana yang mempunyai
perbedaan. Keseragaman tiga contoh sangat penting, seperti ukuran atau bentuk.
Sifat contoh yang tidak sama dimiliki dari ketiga contoh tersebut dibuat sama
(Sulistyawati, 2011).
BAB III
METODOLOGI
3.1 Waktu dan tempat

Pelaksaan praktikum dilaksanakan pada hari kamis pukul 07:30 tanggal 31
April 2016 di laboratorium pengolahan(dapur) fakultas teknologi pertanian
universitas jambi.
3.2 Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan yaitu kacang sedangkan alat yang digunakan adalah
wadah.
3.3 Prosedur kerja

Sampel disiapkan dan di beri kode berbeda-beda sementara panelis menunggu
panggilan dari penguji diruang tunggu dengan mempersiapkan diri dengan baju
praktikum dan alat yang digunakan untuk uji organoleptik. Setelah mendapat
panggilan untuk menguji lalu panelis menguji bahan bahan yang sudah disediakan
dengan menguji pengenalan uji segitiga pada kacang, panelis menguji mana yang
beda diantara ketiga kacang.
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
Paneli
s
Warna
876
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Paneli
s
Kriteria penilaian
Tekstur
74
5
1
269
87
6
1
74
5
269 876
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Warna
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
269
1
1
1
74
5
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Rasa
1
1
1
1
Kriteria penilaian
Tekstur
1
1
1
1
1
1
1
Rasa
876
74
5
1
1
1
29
30
31
32
1
33
1
Jumla
h
7
17
Keterangan: 0 = Sama
269
87
6
74
5
269 876
1
1
1
1
16
745
1
6
74
5
1
1
10
16
12
1 = Berbeda
4.2 Pembahasan
Uji segitiga adalah suatu metode yang bertujuan untuk menetapkan apakah
ada perbedaan sifat sensorik atau organoleptik antara dua contoh. Dimana
terdapat tiga sampel pada uji triangel, dan dua dari tiga sampel tersebut sama.
Panelis diminta untuk menilai perbedaan berdasarkan warna, tekstur dan rasa
pada kacang dimana dicari yang beda diantara 3 sampel karena terdapat dua
sampel kacang yang sama. Uji segitiga menggunakan kacang dua kelinci pada
kode sampel 269 dan 876 sedangkan kacang garuda menggunakan kode sampel
245.
Pada uji rasa, panelis yang menyatakan warna berbeda pada kode sampel 876
= 7 ; 745 = 17 dan 269 = 6 panelis.
BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan praktikum yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan bahwa:
Uji segitiga adalah suatu metode yang bertujuan untuk menetapkan apakah
ada perbedaan sifat sensorik atau organoleptik antara dua contoh. Dimana
terdapat tiga sampel pada uji triangel, dan dua dari tiga sampel tersebut sama.
Pada uji rasa, panelis yang menyatakan warna berbeda pada kode sampel 876
= 7 ; 745 = 17 dan 269 = 6 panelis.
5.2 Saran
Memperhatikan prosedur dan intruksi dari penguji serta ketelitian dalam
menguji agar tidak menghasilkan data yang bias. Meminum air sebelum
melakukan uji selanjutnya agar dapat membuat hasil yang pas.
DAFTAR PUSTAKA
Kartika, B. Hastuti, P dan Supartono, W. 1987. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan.
Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik. Penerbit Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Sulistyawati. 2011. Analisis Mutu Pangan. Universitas Negeri Semarang. Semarang.

Uji Segitiga

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Uji Segitiga

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Uji Segitiga

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

1.1 Latar Belakang

2.1 Tinjauan Pustaka

3.1 Waktu dan tempat

3.2 Bahan dan Alat

3.3 Prosedur kerja

HASIL DAN PEMBAHASAN

Anda mungkin juga menyukai