FR. APL-02.

ASESMEN MANDIRI

Judul Skema : KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Tata Boga

Klaster : Pembuatan Makanan Indonesia
Nomor : SSTB02/XII/LSP/2019

PANDUAN ASESMEN MANDIRI

Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan
tugas-tugas ini.

Unit Kompetensi 1: D1.HRS.CL1.03 D1.HRS.CL1.03

MEMBERSIHKAN LOKASI / AREA DAN PERALATAN
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Membersihkan area dapur
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1. Mengidentifikasi area yang mungkin perlu dibersihkan di
lingkungan dapur dan frekuensi pembersihan untuk setiap area
yang diidentifikasi
1.2 Memilih peralatan pembersih dan bahan kimia yang sesuai
1.3 Menerapkan prosedur pembersihan sesuai dengan persyaratan
perusahaan dan peraturan perundang-undangan
1.4 Mengidentifikasi dan menangani kebutuhan pembersihan dan
sanitasi yang muncul di samping persyaratan pembersihan yang
terjadwal
1.5 Menyimpan barang pembersih dan bahan kimia, dan
membersihkannya setelah pembersihan selesai
1.6 Mengikuti prosedur pertolongan pertama darurat jika terjadi
insiden atau kecelakaan terkait pembersihan
2. Elemen: Membersihkan dan merawat peralatan dan perlengkapan dapur
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Mengidentifikasi peralatan dan perlengkapan yang mungkin
memerlukan pembersihan di lingkungan tempat dapur dan
frekuensi pembersihan untuk setiap item yang diidentifikasi
2.2 Memilih peralatan pembersih dan bahan kimia yang sesuai
2.3 Menerapkan prosedur pembersihan sesuai dengan persyaratan
perusahaan dan peraturan perundang-undangan
2.4 Menyimpan dan melindungi peralatan dan perlengkapan yang
telah dibersihkan agar siap untuk digunakan di masa mendatang
2.5 Menyimpan barang pembersih dan bahan kimia, dan
membersihkannya setelah pembersihan selesai
2.6 Mengikuti prosedur pertolongan pertama darurat jika terjadi
insiden atau kecelakaan terkait pembersihan
3. Elemen: Melakukan perawatan dasar pada peralatan, perlengkapan dan
area dapur
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Melakukan kegiatan perawatan dasar gedung seperlunya
3.2 Melakukan kegiatan perawatan dasar pada peralatan dan
perlengkapan seperlunya
3.3 Melaporkan persyaratan perawatan yang tidak dapat ditangani
dengan memuaskan
4. Elemen: Menangani persyaratan limbah dan linen
4. Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Membuang limbah internal sesuai dengan persyaratan perusahaan
dan peraturan perundang-undangan
4.2 Menjaga area pembuangan limbah dalam kondisi bersih dan
sanitasi
4.3 Mengumpulkan linen kotor dari dapur dan departemen terkait dan
memproses linen kotor
Unit Kompetensi 2: D1.HBS.CL5.02 MENGEMBANKAN DAN MEMPERBAHARUI PENGETAHUAN
TENTANG MAKANAN DAN MINUMAN
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Mendapatkan informasi produk tentang makanan dan minuman
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1. Mencari informasi umum tentang produk makanan dan minuman
1.2. Mengidentifikasi informasi yang diperlukan untuk memenuhi
tanggung jawab peran kerja
1.3. Mengembangkan dan mempertahankan pengetahuan produk
sesuai dengan peran dan tanggung jawab pekerjaan
1.4. Mengidentifikasi fitur makanan dan minuman tertentu yang
memiliki daya tarik pelanggan potensial
2. Elemen: Memberikan pengetahuan tentang makanan dan minuman
kepada konsumen yang relevan
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Menawarkan saran tentang kombinasi makanan dan makanan
dan minuman yang sesuai jika diperlukan
2.2 Memberikan bantuan kepada pelanggan tentang pemilihan
makanan dan minuman
2.3 Menanggapi dengan sopan dan otoritatif terhadap
pertanyaan pelanggan terkait dengan menu dan daftar minuman
2.4 Memberikan saran tentang item menu yang mencerminkan
persyaratan diet atau budaya khusus pelanggan

Unit Kompetensi 3: D1.HRS.CL1.07 MENERAPKAN PROSEDUR KESEHATAN, KESELAMATAN DAN

KEAMANAN KERJA
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Memberikan informasi tentang prosedur kesehatan dan
keselamatan
1.Kriteria Unjuk Kerja:
1.1. Menjelaskan informasi kesehatan dan keselamatan yang relevan,
termasuk perincian khusus perusahaan, secara akurat dan jelas
kepada staf
1.2. Membuat informasi kesehatan dan keselamatan dapat diakses
oleh staf Mengidentifikasi fitur makanan dan minuman tertentu
yang memiliki daya tarik pelanggan potensial
2. Elemen: Menerapkan dan memantau prosedur untuk mengendalikan
bahaya dan risiko
2 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Segera mengidentifikasi dan melaporkan bahaya dan risiko di
tempat kerja dengan menjaga hubungan dekat dengan operasi
tempat kerja sehari-hari
2.2 Menerapkan dan memantau prosedur pengendalian risiko sesuai
dengan persyaratan perusahaan dan hukum
2.3 Mengevaluasi dan menyesuaikan prosedur pengendalian risiko
sesuai kebutuhan
3. Elemen : Melaksanakan dan memantau pelatihan kesehatan dan
keselamatan
3 Kriteria Unjuk kerja :
3.1 Mengidentifikasi kebutuhan pelatihan kesehatan dan keselamatan
melalui pemantauan tempat kerja secara teratur
3.2 Mengatur intervensi pelatihan yang sesuai pada waktu yang tepat

4. Elemen : Menyimpan catatan kesehatan dan keselamatan

4.Kriteria unjuk kerja :
4.1 Melengkapi catatan secara akurat sesuai dengan persyaratan
perusahaan dan hukum
4.2 Menggunakan informasi dan data agregat dari catatan area kerja
untuk mengidentifikasi bahaya dan memantau prosedur
pengendalian risiko di area kerja
Unit Kompetensi 4: D1.HRS.CL1.09 MENANGANI DAN MENYELESAIKAN SITUASI KONFLIK
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Menanggapi keluhan
1.Kriteria Unjuk Kerja:
1.1. Ambil tanggung jawab untuk menyelesaikan keluhan
1.2. Menangani keluhan sesuai dengan prosedur perusahaan
2. Elemen: Identifikasi dan kelola situasi konflik
2 Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Identifikasi potensi konflik dengan cepat dan ambil tindakan yang
tepat untuk mencegah eskalasi
2.2 Mengidentifikasi ancaman terhadap keselamatan pribadi pelanggan
atau kolega dengan cepat dan mengatur bantuan yang sesuai
3. Elemen : Atasi situasi konflik
3 kriteria unjuk kerja :
3.1 Bertanggung jawab untuk menemukan solusi bagi situasi konflik
dalam lingkup tanggung jawab individu dan peran pekerjaan
3.2 Mengelola konflik dengan menerapkan keterampilan komunikasi yang
efektif dan teknik manajemen kemarahan
3.3 Menggunakan keterampilan penyelesaian konflik untuk mengelola
situasi konflik dan mengembangkan solusi

Unit Kompetensi 5: D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen Menilai situasi
1.Kriteria Unjuk Kerja:
1.1. Identifikasi bahaya fisik untuk memiliki kesehatan dan keselamatan
orang lain
1.2 Minimalis resiko langsung untuk diri dan kesehatan dan
keselamatan korban dengan mengendalikan bahaya / s sesuai
dengan praktik yang diterima
1.3Menilai tanda-tanda vital dan kondisi fisik seseorang sesuai dengan
praktik yang diterima .
2. Elemen: Menerapkan teknik pertolongan pertama dasar
2Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Menyediakan manajemen pertolongan pertama sesuai dengan
prosedur pertolongan pertama yang ditetapkan dan sumber daya
dan peralatan yang tersedia
2.2 Memantau kondisi korban dan menanggapi kondisi korban sesuai
dengan prinsip pertolongan pertama yang diterima dan pedoman
perusahaan
2.3 Mencari bantuan pertolongan pertama dari orang lain pada waktu
yang tepat
2.4 Mencatat kecelakaan dan cedera sesuai dengan prosedur
perusahaan
3. Elemen : Mengkomunikasikan detail kejadian
3kriteria unjuk kerja
3.1 Meminta bantuan medis yang sesuai menggunakan mekanisme
komunikasi yang paling relevan dan tepat
3.2 Menyampaikan rincian dari korban ' s kegiatan kondisi dan
manajemen pertolongan pertama secara akurat ke layanan darurat
atau personel menghilangkan
3.3 Menyiapkan laporan kepada penyelia secara tepat waktu,
menyajikan semua fakta yang relevan sesuai dengan pedoman
perusahaan .

Unit Kompetensi 6: D1.LAN.CL10.08 Membaca Dan Menafsirkan Intruksi Dasar, Arah Dan / Atau Diagram
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Bersiap untuk bekerja
1.Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Membaca dan menafsirkan prosedur
1.2 Membaca dan menafsirkan instruksi dasar , arahan dan / atau diagram
1.3 Membaca dan menafsirkan instruksi kerja untuk menentukan
persyaratan pekerjaan
2. Elemen: 2 : Membaca dan menafsirkan informasi tentang tugas, proses,
atau peristiwa rutin
2.Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Mengidentifikasi sumber-sumber informasi yang relevan/dokumentasi
sehingga pekerjaan yang dapat dilakukan sesuai dengan organisasi's
persyaratan
2.2 Mengidentifikasi tujuan instruksi, arah dan / atau diagram untuk
pekerjaan tertentu
2.3 Mengajukan pertanyaan dari orang-orang yang tepat untuk
mendapatkan informasi tambahan dan / atau untuk memperjelas
pemahaman?
2.4 Membaca dan menafsirkan rincian yang relevan dari petunjuk, arah
dan/atau diagram untuk aplikasi untuk pekerjaan tertentu

3. Elemen : 3 : Menerima dan merespons instruksi dan arahan dasar

3.kriteria unjuk kerja :
3.1 Menerima, mengklarifikasi dan menilai persyaratan instruksi dan / atau
arahan sesuai dengan kebijakan dan prosedur organisasi
3.2. Menjawab pertanyaan dan konfirmasi instruksi tugas dan / atau arah
jika diperlukan
3.3 Mematuhi arahan dan atau instruksi dalam jadwal yang ditentukan
3.4. Dapatkan umpan balik setelah instruksi dan / atau arahan dipenuhi

Unit Kompetensi 7: D1 LAN CL 10.01Berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional
dasar
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Berpartisipasilah dalam percakapan sederhana tentang topik
yang akrab dengan rekan kerja
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1. Menggunakan dan merespons dengan tepat untuk membuka
komentar   
1.2 Mengomentari topik yang sudah dikenal   
1.3 Bicara tentang acara yang lalu   
1.4 Gunakan kata-kata penutup yang tepat untuk mengakhiri
percakapan   
2. Elemen: Menanggapi instruksi atau permintaan lisan sederhana
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Konfirmasikan pemahaman akan instruksi atau permintaan atasan   
2.2 Meminta pengulangan atau klarifikasi instruksi atau permintaan   
3. Elemen: Buat permintaan sederhana
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Gunakan formulir sopan untuk membuat permintaan sederhana   
3.2 Terima kasih orang yang menanggapi permintaan Anda   
3.3 Akui orang yang tidak bisa menanggapi permintaan Anda   
4. Elemen: Jelaskan prosedur rutin
4. Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Jelaskan urutan kejadian dalam melaksanakan pekerjaan rutin   
4.2 Jelaskan pengecualian untuk prosedur rutin   
4.3 Berikan saran  tentang cara meningkatkan prosedur rutin   
5. Elemen : Menyatakan suka, tidak suka, dan preferensi
5.Kriteria Unjuk Kerja:
5.1 Bicara tentang suka dan tidak suka dari topik dan situasi yang akrab   
5.2 Diskusikan preferensi dan berikan alas an   
6. Elemen : Identifikasi berbagai bentuk ekspresi dalam bahasa Inggris
6.KriteriaUnjuk Kerja :
6.1Bangun kalimat formal             
6.2Identifikasi indikator ekspresi informal dalam bahasa Inggris             
6.3 Bedakan antara pertanyaan 'terbuka'  dan 'tertutup'             
Unit Kompetensi 8: D1 HCC.CL 2.01 Menggunakan metode dasar memasak
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Menyiapkan appetiser
Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Beragam komoditi segar dan kering, termasuk rempah-rempah &
bumbu - bumbu digunakan secara benar dalam membuat appetiser.
1.2 Jenis saus dan sambal digunakan untuk melengkapi appetiser dan
dibuat sesuai dengan praktek daerah.
1.3 Pemilihan bahan diukur, ditimbang dan diblender/digiling bersama
dengan rempah sesuai dengan spesifikasi resep.
2. Elemen : Menyiapkan saus
Kriteria Unjuk Kerja:
2.1. Jenis sayuran segar dan buah-buahan tropis dicelup kedalam saus
sesuai dengan instruksi.
2.2. Saus dan bahan penyedap dibuat dan disiapkan sesuai dengan
praktek perusahaan.
2.3. Saus dan sambal dibuat secara benar sesuai dengan keinginan
pelanggan dan spesifikasi resep.
2.4. Prosedur yang tepat digunakan dalam mempersiapkan saus mentah
dan saus mentah dan saus masak untuk memenuhi kekonsistensian,
mutu, rasa dan peraturan kesehatan yang tepat.
3. Elemen : Menyajikan saus & sambal
KriteriaUnjuk Kerja :
3.1. Ukuran, warna dan bentuk peraltan disesuaikan dengan warna saus
dan spesifikasi usaha.
3.2. Saus disajikan secara benar sesuai dengan ukuran porsi dan praktek
usaha.
3.3. Penghias hidangan dan bahan pengiring disesuaikan dengan gaya
tradisional daerah, dan spesifikasi resep.
4. Elemen : Menyimpan appetiser dan saus yang dimasak
KriteriaUnjuk Kerja :
4.1. Pengemasan dilakukan demi terjaganya kesegaran, rasa, mutu dan
mencegah reaksi kimia.
4.2. Sisa saus disimpan dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk
menjaga daya tahan dan digunakan secara efektif untuk
meminimalkan pemborosan.

Unit Kompetensi 9: D1.HRS.CL1.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Mengatur dan menyiapkan peralatan dan peralatan untuk
digunakan
Kriteria Unjuk Kerja:
1.1   Identifikasi peralatan dan peralatan yang dapat digunakan
dalam tugas mise-en-place   
1.2  Pilih dan rakit peralatan dan peralatan untuk tugas mise-en-place
yang diperlukan   
1.3.  Menggunakan peralatan dan peralatan untuk melakukan
tugas- tugas temporer   
2. Elemen 2: Mengatur dan menyiapkan bahan untuk tugas mise-en-
place
Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Identifikasi bahan - bahan yang dapat digunakan untuk tugas mise-
en-place   
2.2  Pilih dan rakit bahan untuk tugas mise-en-place yang diperlukan   
2.3  Menyiapkan bahan-bahan sesuai dengan kebutuhan
yang diidentifikasi   
3. Elemen 3: Siapkan daging, makanan laut, dan unggas
Kriteria unjuk kerja :
3.1 Melakukan tugas mise-en-place dengan daging   
3.2 Melakukan tugas mise-en-place dengan makanan laut   
3.3 Melakukan tugas mise-en-place dengan unggas   
3.4 Melakukan tugas mise-en-place dengan game   
Unit Kompetensi 10: D1.HCC.CL2.19 Menyajikan dan mendisplay makanan
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Siapkan hiasan dan iringan
Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Identifikasi item menu yang memerlukan hiasan dan / pendamping
1.2 Menyiapkan berbagai hiasan dan /
atau pendamping       
1.3 Pengaturan untuk layanan       
2. Elemen : Piring dan menyajikan makanan
Kriteria Unjuk Kerja :
2.1 Bagian makanan untuk standar perusahaan       
2.2 Menyediakan cukup dan tepat layanan peralatan dan layanan platform
2.3 Piring dan tampilkan item makanan sesuai gaya menu       
2.4 Mempresentasikan makanan dengan rapi dan menarik       
3. Elemen : Simpan hiasan dan iringan
Kriteria Unjuk Kerja :
3.1 Simpan item dengan benar Simpan produk dengan tepat dalam wadah
yang benar
3.3 Memberi label produk dengan benar       
3.4 Simpan barang dalam kondisi yang benar untuk menjaga kesegaran
dan kualitas       

Unit Kompetensi 11: PMM.MI02.010.01 Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Mengidentifikasi produk nasi dan mie
Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Serangkaian jenis nasi dan mie termasuk bumbu segar dan kering
serta saus (kecap) digunakan dan diidentifikasi dalam Bahasa
Indonesia dan Inggris.
1.2 Bahan-bahan utama dan sekunder dipilih dan disiapkan sesuai
dengan standar usaha.
1.3 Hidangan pengiring untuk nasi dan mie diidentifikasi sesuai dengan
gaya tradisional dan spesifikasi resep.
2. Elemen Menyiapkan dan memasak nasi dan mie
Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Perlengkapan dan kukusan (a.l., wajan) digunakan bersama dalam
memasak dan menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi
resep.
2.2 Beras dan mie dipilih, dicuci dan dimasak atau digoreng sesuai
dengan spesifikasi resep.
2.3 Persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan,
keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan pada semua tugas.
3. Elemen Menyajikan nasi dan mie
Kriteria Unjuk Kerja
3.1 Nasi (nasi uduk, nasi kuning) dan mie (mie goreng, mie soto)
disajikan secara benar dengan hidangan utama serta makanan
pengiring dan saus sesuai dengan peraturan perusahaan.
3.2 Penghias hidangan dan makanan pelengkap yang diterima sesuai
dengan kebiasaan, penyajian khusus persyaratan menu.
4. Elemen Menyimpan nasi dan mie
Kriteria Unjuk Kerja
4.1 Sisa nasi dan mie dikemas dan disimpan secara benar untuk
menjaga mutu, kesegaran dan sesuai dengan peraturan perusahaan
4.2 Pemansan kembali dan penyimpanan memenuhi peraturan
kesehatan dan gizi.

Unit Kompetensi 12: PMM.MI02.004.01 Menyiapkan dan membuat bumbu kare

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Mengidentifikasi komoditi utama
Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Serangkaian komoditi segar, kering dan diawetkan yang digunakan
dalam kari dipilih dan diidentifikasi disebut dalam Bahasa Indonesia
dan Inggris.
 1.2 Beragam ramuan utama dan sekunder diidentifikasi secara tepat,
diaplikasikan pada jenis menu perusahaan.
1.3 Nama-nama utama kari untuk pelayanan diidentifikasi dengan
menggunakan nama menu yang tepat dan jenis kari yang digunakan.
2. Elemen : Menyiapkan, membuat dan menyimpan
kari
Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Bahan-bahan dipilih, disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai
dengan standar perusahaan.
2.2 Bahan penyerta a.l., cabai dan bahan penyedap diukur dan disiapkan
sesuai dengan spesifikasi resep.
2.3 Resep standar untuk kari diikuti secara akurat sesuai dengan praktek
usaha.
2.4 Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai
dengan persyaratan keselamatan.
2.5 Kari seperti daging, ayam, seafood, dan sayuran disiapkan dan
dimasak sesuai dengan spesifikasi resep.
2.6 Langkah-langkah yang tepat diterapkan pada seluruh metode masak
dan sesuai dengan spesifikasi resep.
3. Elemen : Menyajikan kari
Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Bentuk, ukuran dan warna peralatan makan tradisional dipilih sesuai
dengan persyaratn perusahaan.
3.2 Hidangan pengiring, sambel dan saus disesuaikan
dengan ciri khas tradisional daerah dan sesuai
dengan spesifikasi perusahaan.
4. Elemen : Mencairkan, menangani dan menyimpan
kari
Kriteria Unjuk Kerja
4.2 Kari yang sudah dimasak disimpan pada kondisi dan temperatur
yang tepat dan untuk menjaga mutu dan daya tahan.
4.2 Sisa kari disimpan dengan benar dan digunakan secara efektif untuk
meminimalkan pemborosan.
4.3 Pemanasan kembali atau pembekuan kembali sisa-sisa kari harus
memenuhi peraturan kesehatan.
4.4 Persyaratan dasar kebersihan dan peraturan kesehatan dan
keselamatan kerja dipatuhi dan diterapkan dalam pelaksanaan
semua tugas.

Unit Kompetensi 13: PMM.M102.007.

MENYIAPKAN DANMEMBUAT SALAD ( GADO-GADO, URAP DAN RUJAK)
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Mengidentifikasi salad
Kriteria Unjuk Kerja:
1.1. Serangkaian jenis salad (a.l. gado-gado, urap, dan rujak) komoditi
segar, kering dan yang diawetkan, termasuk bumbu dan rempah-
rempah diidentifikasi dalam Bahasa Indonesia dan Inggris.
2. Elemen: Menyiapkan salad
Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Pemilihan sayur-sayuran dan sayuran akar yang segar dengan
menggunakan jenis saus dipilih dan disiapkan sesuai dengan
spesifikasi resep.
2.2 Salad (gado-gado, rujak) disiapkan dan diatur secara menarik dengan
tahu goreng dan disertai dengan emping melinjo atau kerupuk udang
tradisional sesuai dengan gaya daerah dan spesifikasi resep.
2.3 Bahan disiapkan secara benar sesuai dengan spesifikasi resep
dengan menggunakan teknik pemotongan daerah yang tepat.
2.4 Bahan rendaman, aroma dan campuran saus disiapkan, diatur dan
disimpan dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi
kesehatan dan keselamatan.
2.5 Peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan keselamatan
kerja dipatuhi dan diterapkan untuk semua tugas.
2.6 Resep standar diikuti secara akurat sesuai dengan praktek usaha.
2.7 Lesung penumbuk digunakan, ditangani dan dibersihkan secara
benar sebelum dan setelah persiapan bumbu.
 2.8 Salad seperti gado-gado, rujak disiapkan sesuai dengan pesanan
pelanggan.
2.9 Langkah yang tepat diterapkan untuk mempertahankan mutu dan
daya tahan.
3. Elemen: Menyimpan salad
Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Salad disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk
menjaga kualitas makan.
3.2 Syarat kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja
dipatuhi dan diterapkan untuk semua tugas.
4. Elemen: Menyajikan salad
Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Ukuran, bentuk dan warna peralatan makan diperiksa untuk
memastikan tampilan yang menarik.
4.2 Salad seperti gado-gado, pecel diatur dan ditampilkan secara rapi
pada piring datar untuk menarik pelanggan.
4.3 Rempah – rempah penghias hidangan sesuai dengan gaya
tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep.

Unit Kompetensi 14: PMM.MI02.013.01

MENYIAPKAN DAN MEMBUAT ANEKA SAMBAL MASAKAN INDONESIA
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen : Mengidentifikasi sambal
Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi Serangkaian jenis sambal (a.l. sambal terasi,sambal
tomat, sambal kacang, sambal bajak) komoditi segar, kering dan yang
diawetkan, termasuk bumbu dan rempah-rempah dalam Bahasa
Indonesia dan Inggris?
2. Elemen Menyiapkan sambal
Kriteria Unjuk Kerja
2.1 memilih dan menyiapkan bahan-bahan yang segar maupun kering
sesuai dengan spesifikasi resep
2.2 menyiapkan dan mengatur sambal (a.l. sambal terasi,sambal tomat,
sambal kacang, sambal bajak) secara menarik sesuai dengan gaya
daerah dan spesifikasi resep?
2.3 2.3 dapat menyiapkan bahan secara benar sesuai dengan spesifikasi
resep dengan menggunakan teknik pemotongan daerah yang tepat ?
2.4 menyiapkan, mengatur dan menyimpan bahan untuk sambal dibawah
temperatur yang tepat sesuai dengan spesifikasi kesehatan dan
keselamatan ?
2.5 mematuhi dan menerapkan poeraturan kebersihan dasar peraturan
kesehatan dan keselamatan kerja untuk semua tugas?
2.6 mengikuti resep standar secara akurat sesuai dengan praktek usaha?
2.7 menyiapkan sambal sesuai dengan pesanan pelanggan ?
2.8 menyiapkan salad seperti gado-gado, rujak sesuai dengan pesanan
pelanggan ?
2.9 menerapkan langkah yang tepat untuk mempertahankan mutu dan
daya tahan?
3. Elemen : Menyimpan sambal
Kriteria Unjuk Kerja :
3.1 menyimpan sambal pada temperatur dan kondisi yang tepat untuk
menjaga kualitas makan ?
3.2 mematuhi dan menerapkan syarat kebersihan dasar kesehatan dan
keselamatan kerja untuk semua tugas?
4. Elemen : Menyajikan sambal
Kriteria Unjuk Kerja :
4.1 memeriksa ukuran, bentuk dan warna peralatan makan untuk
memastikan tampilan yang menarik?
4.2 mengatur dan menampilkan sambal secara rapi pada piring datar
untuk menarik pelanggan ?
4.3 menggunakan rempah – rempah penghias hidangan sesuai dengan
gaya tradisional yang diterima daerah dan spesifikasi resep?
Unit Kompetensi 15: PMM.M102.012.01
MENYIAPKAN DAN MEMBUAT MAKANAN PELENGKAP ( KRUPUK, EMPING, DAN
BAWANG GORENG)
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen : Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping
melinjo)
Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Ragam kerupuk termasuk:
1.1.1 kerupuk udang
1.1.2 emping melinjo
1.1.3 kerupuk ikan
1.1.4 kerupuk puli
1.1.5 kerupuk miller
dipilih sebagai makanan pengiring untuk hidangan utama dan diidentifikasi
secara benar sesuai dengan peraturan perusahaan.
2. Elemen: Menyiapkan, menggoreng dan menyajikan
kerupuk
Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Kerupuk dikeringkan secara baik agar dapat mengembang dan lebih renyah
bila digoreng dan untuk menjaga kualitas makan.
2.2 Perlengkapan dan peralatan yang tepat digunakan sesuai dengan peraturan
perusahaan.
2.3 Pengaturan temperatur dan waktu yang tepat digunakan dan waktu untuk
menggoreng kerupuk digunakan untuk mencapai ukuran dan kualitas porsi
yang sesuai.
2.4 Ukuran, bentuk piring yang tepat dan warnanya dipilih untuk menyajikan
produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan maksimum.
2.5 Hidangan penggiring dan saus disiapkan sesuai dengan gaya tradisional
daerah dan spesifikasi resep.
3. Elemen : Menyimpan dan membungkus kerupuk
Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Pengemasan diperlukan untuk menjaga kesegaran, rasa dan aroma dan
tekstur.
3.2 Kerupuk disimpan dalam wadah pada temperatur dan kondisi yang tepat
untuk menjaga kerenyahan

Unit Kompetensi 16: PMM.M102.008.01Menyiapkan dan membuat kaldu & sup (soto)
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen : Menyiapkan Kaldu
Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Kombinasi rempah-rempah dan bumbu dipilih dan disiapkan sesuai
dengan persyaratan resep.
1.2 Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempah-rempah & bumbu yang
tepat sesuai dengan spesifikasi resep.
1.3 Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik
pemotongan khusus yang tepat.
1.4 Peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan
dipatuhi dan diterapkan untuk semua tugas.
2. Elemen : Membuat sup
Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Resep standar diikuti secara akurat termasuk kombinasi rempah &
bumbu, kaldu atau santan dan sesuai dengan praktek perusahaan.
2.2 Sup (a.l., soto ayam, soto kambing) disiapkan sesuai dengan pesanan
pelanggan dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu.
2.3 Langkah yang tepat diterapkan untuk memastikan campuran rempah-
rempah & bumbu akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu
aroma yang tepat.
2.4 Mutu produk yang baik digunakan dalam saus untuk mencapai hasil
yang diharapkan sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep.
2.5 Bahan dan bahan penyedap digunakan sesuai dengan resep standar.
2.6 Peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan keselamatan
dipatuhi dan diterapkan untuk seluruh tugas.
3. Elemen: Menyajikan sup
 Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Ukuran, bentuk dan warna peralatan dipilih dan diperiksa sesuai dengan
peraturan perusahaan.
3.2 Sup dihidangkan dalam porsi yang tepat untuk mencapai spesifikasi
perusahaan.
3.3 Penghias hidangan dan penyedap sesuai dengan gaya tradisional
daerah, dan spesifikasi resep.

Unit Kompetensi 17: PMM.M102.009.01 Menyiapkan dan membuat hidangan dging ayam, seafood & kare
sayuran
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen : Mengidentifikasi komoditi utama
Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Serangkaian komoditi segar, kering dan diawetkan yang digunakan
dalam kari dipilih dan diidentifikasi disebut dalam Bahasa Indonesia dan
Inggris.
1.2 Beragam ramuan utama dan sekunder diidentifikasi secara tepat,
diaplikasikan pada jenis menu perusahaan.
1.3 Nama-nama utama kari untuk pelayanan diidentifikasi dengan
menggunakan nama menu yang tepat dan jenis kari yang digunakan.
2. Elemen: Menyiapkan, membuat dan menyimpan kari
Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Bahan-bahan dipilih, disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan
standar perusahaan.
2.2 Bahan penyerta a.l., cabai dan bahan penyedap diukur dan disiapkan
sesuai dengan spesifikasi resep.
2.3 Resep standar untuk kari diikuti secara akurat sesuai dengan praktek
usaha.
2.4 Campuran bumbu dihaluskan dan ditangani secara tepat sesuai dengan
persyaratan keselamatan.
2.5 Kari seperti daging, ayam, seafood, dan sayuran disiapkan dan dimasak
sesuai dengan spesifikasi resep.
2.6 Langkah-langkah yang tepat diterapkan pada seluruh metode masak
dan sesuai dengan spesifikasi resep.
3. Elemen: Menyajikan kari
Kriteria Unjuk Kerja :
3.1 Bentuk, ukuran dan warna peralatan makan tradisional dipilih sesuai
dengan persyaratn perusahaan.
3.2 Hidangan pengiring, sambel dan saus disesuaikan dengan ciri khas
tradisional daerah dan sesuai dengan spesifikasi perusahaan.
4. Elemen: Mencairkan, menangani dan menyimpan kari
Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Kari yang sudah dimasak disimpan pada kondisi dan temperatur yang
tepat dan untuk menjaga mutu dan daya tahan.

Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

1. Nama Pelatih dan Rekomendasi: Tanda Tangan
/ atau Asesor: 1.Assesmen dapat dilanjutkan/tidak dapat dilanjutkan dan Tanggal:
2. Assesmen dilanjutkan melalui :
 Observasi Demonstrasi
 Verifikasi portofolio

Diadaptasi dari template yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008