Roda Rasa Kopi Indonesia / Sensory Lexicon

Kategori Deskripsi
Aroma di sini menyerupai aroma rumput yang baru dipotong. Biasa disebabkan oleh panen awal, sangrai yang terlalu muda, atau sangrai yang tidak merata.
Rumput
Terdapat di aromatic kit.
Edamame adalah kacang kedelai muda yang berpolong besar. Biasa ditemukan di restoran Jepang namun kini sudah umum ditanam di Indonesia. Aroma atau rasa edamame bisa diakibatkan oleh panen buah kopi
yang masih hijau.
Edamame
Aroma = gunakan edamame mentah, bukan matang. Patahkan. Hirup aromanya. Rasa = rebus edamame. Makan tanpa kulitnya.
Edamame adalah kacang kedelai muda dalam kulit yang direbus.
Sayur Hijau Kacang panjang adalah tumbuhan yang umum dijadikan sayur maupun lalapan.
Kacang Panjang
Aroma = gunakan kacang panjang mentah, patahkan. Hirup aromanya.
Sawi hijau juga merupakan tumbuhan yang umum ditemui di Indonesia. Bentuknya serupa dengan bokcoy. Umum dinikmati bersama sup bakso.
Sawi Hijau
Rasa = gigit batang sawi hijau.
Timun yang dimaksud di sini adalah timun kecil yang sering digunakan sebagai lalapan. Aroma dan rasa timun umumnya tidak sukai, namun jika berpadu manis dengan karakter cita rasa lainnya, maka bisa diberi
Timun nilai positif.
Aroma = iris timun, gosok-gosok hingga busanya keluar. Ambil irisan timun tersebut, kemudian cium aromanya. Rasa = kupas timun, buang bijinya, dan makan dagingnya saja.
Bisa menggunakan daun jeruk purut maupun daun jeruk nipis. Daun jeruk segar bisa ditemukan dalam bungkusan di pasar swalayan. Umumnya digunakan sebagai bumbu masakan.
Daun Jeruk Aroma dan rasa = iris daun jeruk tipis-tipis atau remas. Hirup untuk aroma, gigit untuk rasanya.
Terdapat di aromatic kit.
Batang serai sering diiris tipis untuk dijadikan bumbu masakan, misalnya sambal matah di Bali. Baunya yang harum pun banyak diminati orang sehingga sering disuling sebagai minyak. Aroma = memarkan bagian
Serai
ujung putihnya (daging), kemudian hirup. Terdapat di aromatic kit.

Pinus Pinus (juga dikenal dengan nama Tusam atau Damar Bunga) adalah pohon yang menyerupai pohon cemara, namun berbeda. Memiliki aroma manis yang sedikit menthol. Terdapat di aromatic kit.
Herbal

Daun salam mudah tumbuh di Indonesia dan umum ditemukan di mana-mana. Ia memiliki bentuk daun tunggal dan memiliki 6-10 urat daun. Umum dijadikan bumbu penyedap.
Daun Salam Aroma = gunakan daun salam segar, bukan yang kering. Robek kecil-kecil, langsung cium aromanya.
Flavor = gunakan 2 helai daun salam segar, robek kecil-kecil. Tumbuk dalam gelas, tuang air panas 90 ml dengan suhu 92 C.

Teh hitam yang dimaksud bukan teh sachet.

Teh Hitam Kering
Aroma dan rasa = cari teh hitam yang banyak batangnya, bukan teh bubuk. Kemudian cium dalam kondisi kering (aroma) atau seduh dengan air panas (rasa).

Teh Melati Gunakan the hitam beraroma melati. Untuk mendapatkan aroma dan rasa, tinggal seduh secukupnya. Hirup untuk aromanya dan cicip untuk rasanya.

Bunga kamomil umum diminum sebagai teh.Memiliki aroma manis yang halus dan cenderung menenangkan.
Bunga Teh Kamomil Aroma dan rasa = gunakan bunga kamomil yang sudah dikeringkan untuk diseduh sebagai teh. Hirup (aroma) dan minum (rasa).
Terdapat di aromatic kit.
Aroma mawar merah yang kami maksud adalah yang manis dan memiliki sensasi rasa sirup.
Mawar
Terdapat di aromatic kit.

Jeruk nipis memiliki aroma kecut yang cukup kuat.

Jeruk Nipis Aroma dan rasa = potong setengah, kemudian memarkan. Campur dengan 50 ml air suhu normal. Hirup (aroma) dan minum (rasa).
Terdapat di aromatic kit.

Jeruk
 Jeruk sunkist umumnya memiliki warna orange yang terang dan merata. Seukuran segenggam tangan orang dewasa.
Kulit Jeruk Sunkist Aroma = kupas kulit jeruk sunkis dan hilangkan serabut putihnya. Tumbuk dan tuang air panas 90 ml dengan suhu 92C.
Terdapat di aromatic kit.
Jeruk
Jeruk bali memiliki ukuran yang jauh lebih besar dibanding jeruk pada umumnya. Kulitnya berwarna hijau dan sangat tebal, sementara dagingnya berwarna merah muda. Memiliki rasa yang cenderung lebih manis
Jeruk Bali dengan sedikit rasa pahit di belakang.
Aroma dan rasa = kupas jeruk Bali dan buang serabut putihnya. Hirup untuk aromanya. Makan dagingnya.

Jeruk medan memiliki kulit berwarna orange dengan bercak hijau. Kulitnya cenderung lebih tipis dan lembut dan memiliki serat putih yang cukup banyak. Di Bali, jeruk ini disebut jeruk Kintamanis.
Jeruk Medan
Aroma dan rasa = potong, peras, minum tanpa gula.

Gunakan melon hijau yang umum ditemukan di pasaran.

Melon Melon Hijau Aroma = potong segenggam melon hijau, tumbuk. Hirup aromanya.
Rasa = makan daging buahnya (rasa).

Gunakan apel malang kecil.

Apel Malang Aroma = iris apel 1 cm. Hirup aromanya.
Rasa = iris apel 1 cm dan makan daging tanpa kulitnya. Namun, makan sedekat mungkin ke kulitnya. Rasa manis umumnya lebih banyak ditemukan di dekat kulit apel.
Apel
Bisa menggunakan apel merah lokal.
Apel Merah Aroma = iris apel 1 cm. Hirup aromanya.
Rasa = iris apel 1 cm dan makan daging tanpa kulitnya. Namun, makan sedekat mungkin ke kulitnya. Rasa manis umumnya lebih banyak ditemukan di dekat kulit apel.

Gunakan mangga arumanis yang belum terlalu matang (agak keras dengan warna kuning muda) sehingga masih memiliki sensasi kecut. Cium untuk aromanya dan cicip untuk rasanya.
Buah-buahan Mangga
Terdapat di aromatic kit.

Sirsak (dikenal juga dengan nama nangka belanda atau durian belanda) adalah buah dengan daging berwarna putih lembut yang menyelimuti biji-biji hitam kecil. Di beberapa daerah, umum dijadikan minuman es
manis.
Sirsak
Aroma = buka buah sirsak, hirup baunya.
Rasa = makan buah matang tanpa kulit dan biji.

Markisa yang kami maksud memiliki kulit berwarna orange. Meskipun buahnya terbilang jarang ditemukan, sebagai sirup, markisa cukup digemari.
Markisa
Aroma dan rasa = gunakan sirup markisa, encerkan dengan air. Cium untuk aromanya, dan cicip untuk rasanya.

Lengkeng atau longan adalah buah dengan biji berwarna hitam besar dan daging berwarna putih yang memiliki rasa manis dan memberi sensasi 'hangat'. Pada umumnya tumbuh di dataran tinggi.
Lengkeng
Aroma dan rasa = makan buah matang tanpa kulit dan biji.

Gunakan buah pisang matang siap makan, namun bukan jenis yang mengandung banyak tepung seperti pisang tanduk, pisang nangka, pisang barangan atau pisang kepok. Cium untuk aromanya dan cicip untuk
Pisang
rasanya.
Jambu batu merah yang kami maksud adalah yang kecil dan berwarna merah intens. Dapat langsung dimakan tanpa dikupas.
Jambu Batu Merah Rasa = makan buah matang beserta kulit, namun buang bijinya.
Terdapat di aromatic kit.

Gunakan buah nanas matang yang masih memiliki rasa asam, tapi tetap manis. Cium untuk aromanya dan cicip untuk rasanya.
Nanas
Terdapat di aromatic kit.
 Makan buah nangka matang yang sudah dikupas, dengan daging berwarna kuning tua, namun masih kenyal dan belum memiliki noda kecoklatan. Hirup untuk aromanya.
Nangka Matang
Terdapat di aromatic kit.
Anggur Hijau Cari anggur hijau yang umum ditemukan di pasar. Untuk mengetahui rasa yang dimaksud, makan dengan kulitnya.
Anggur
Anggur Merah Untuk mendapatkan aroma dan rasanya, buang bijinya kemudian tumbuh. Hirup untuk aromanya dan makan buah beserta kulitnyanya untuk mendapatkan rasanya.

Yoghurt Yoghurt yang dimaksud adalah yoghurt biasa, bukan greek yoghurt. Cari yoghurt tawar tanpa gula dan cicip untuk mendapatkan rasa yang dimaksud. Yoghurt memiliki sensasi lactic acid.

Aroma daging kopi sangat kentara di tempat pengolahan kopi, di mana biji kopi dipisahkan dari dagingnya. Memiliki aroma manis yang khas serta sedikit aroma fermentasi.
Aroma = aroma yang umumnya muncul di tempat yang mengolah kopi natural.
Daging Kopi
Rasa = umum ditemukan pada kopi pulp natural
Terdapat di aromatic kit.

Fermentasi Tape singkong yang dimaksud adalah yang masih manis, namun telah memiliki sedikit rasa alkohol.
Tape Aroma dan rasa = potong tape singkong dan taruh di cangkir. Hirup.
Rasa = makan tape tersebut.

Gunakan buah durian lokal yang manis dan tidak pahit. Jangan gunakan durian yang terlalu matang sehingga muncul rasa dan bau alkohol/fermentasi. Tinggal cicip untuk mendapatkan rasa yang dimaksud dan hirup
Durian aromanya.
Terdapat di aromatic kit.
Buah kering yang dimaksud adalah yang memiliki sedikit rasa fermentasi. Gunakan raisins yang umum dipakai dalam roti. Cicip untuk mengetahui rasanya.
Buah kering
Terdapat di aromatic kit.

Gula Putih Untuk mendapatkan rasa yang dimaksud, larutkan gula dan air panas dengan rasio 1:1.

Vanila Batang Jika tersedia, gunakan vanila batang asli. Korek bijinya dengan jari, kemudian hirup aroma biji tersebut.

Vanila Vanila bubuk yang dimaksud adalah bubuk vanila berwarna putih, yang biasa dipergunakan sebagai salah satu bahan membuat kue. Kadang disebut sebagai Vanilin. Hirup untuk aromanya.
Bubuk Vanilin
Terdapat di aromatic kit.

Gunakan kelapa yang sudah dikeringkan untuk kepentingan pembuatan kue. Cicip.
Kelapa kering
Terdapat di aromatic kit.
Gula aren yang dimaksud di sini adalah gula aren kelapa. Gunakan gula aren yang sudah dipotong bundar-bundar gepeng. Jangan gunakan gula aren bubuk.
Gula Aren Aroma dan rasa = potong sedikit gula aren. Hirup aromanya. Emut untuk mendapatkan rasanya.
Terdapat di aromatic kit.

Gula Cokelat Gunakan madu murni lokal, bukan madu yang mengandung royal jelly atau madu yang lebahnya mengkonsumsi nektar dari pohon tertentu. Cium untuk aromanya, dan cicip untuk rasanya.
Madu
Terdapat di aromatic kit.

Gulali/rambut nenek merupakan produk olahan dari gula putih yang dipanaskan lalu di semprot/tarik hingga menyerupai helaian halus kaku berwarna putih kekuningan. Gulali/rambut nenek memiliki rasa manis
Gulali/Rambut Nenek
yang intens namun tidak kompleks. Cicip untuk mengetahui rasanya.

Gula
 Karamel adalah gula yang sudah dipanaskan hingga menjadi kenyal dan kecokelatan. Istilah 'karamelisasi' ditujukan untuk rasa manis yang mulai terbakar, sehingga memberikan dimensi rasa baru pada gula. Istilah
ini ada di dalam dunia kopi (sugar browning) maupun dunia kuliner lainnya, namun tidak berarti bahwa sugar browning atau karamelisasi dapat direpresentasikan dengan rasa karamel saja. Rasa karamel sendiri
umum didapat dalam kudapan manis.
Karamel
Aroma = bisa menggunakan Caramel (no. 25) dari Le Nez Du Café sebagai acuan.
Gula Rasa = coba permen alpenliebe (rasa).
Terdapat di aromatic kit.

Gunakan kacang tanah yang umum ditemukan.

Kacang Tanah Mentah
Rasa = makan kacang tanah mentah dengan kulit arinya.

Kacang-Kacangan Aroma = Buka kacang tanah panggang, kemudian langsung hirup baunya.
Kacang Tanah Panggang
Rasa = gunakan kacang panggang komersil seperti kacang garuda, dua kelinci, atau lainnya. Makan tanpa kulit maupun lapisan kulit ari.

Kacang Mede Masak Rasa = coba kacang mede yang dipanggang/digoreng dengan minyak baru dan dimasak tanpa garam.

Cokelat susu adalah cokelat yang sangat umum ditemukan. Memiliki rasa manis yang intens dan rasa cokelat sebenarnya yang terbilang tipis. Gunakan pasta coklat Choki-choki atau Delfi milk chocolate untuk
mengetahui rasa cokelat susu yang kita maksud.
Cokelat Susu Aroma = letakkan pasta coklat atau batang coklat di cup plastik. Cium untuk aromanya.
Rasa = emut untuk rasanya.
Terdapat di aromatic kit.

Gunakan Silverqueen Dark Chocolate untuk mengetahui rasa cokelat hitam yang kita maksud. Cokelat hitam memiliki rasa manis yang lebih sedikit dibanding cokelat susu, namun cokelat hitam yang kita maksud di
Cokelat sini tidak seintens 90% atau 100% cokelat hitam yang memiliki aroma buah kering yang kuat.
Cokelat Hitam
Aroma = gunakan Silverqueen dark chocolate. Letakkan di cup plastik dan hirup aromanya.
Rasa = Makan Silverqueen tanpa kacangnya.
Gunakan Cocoa Powder VanHouten. Bisa ditemukan di pasar swalayan atau Indomaret. Cocoa powder ini belum dicampur gula.
Aroma = Buka kemasan, taruh di gelas dengan penutup, kemudian hirup aromanya.
Cokelat Bubuk
Rasa = Larutkan 1 sdt cocoa powder VanHouten dengan 1.5 sdt air panas. Cicip.
Terdapat di aromatic kit.

Sebagai makanan, asam jawa dapat dinikmati dengan diemut. Memiliki rasa asam yang intens dan menggigit, disertai rasa manis legit. Gunakan asam jawa segar, jangan yang sudah dijadikan permen atau diberi
gula. Asam jawa segar tumbuh secara alami di beberapa tempat atau bisa ditemukan di pasar swalayan dalam bungkusan plastik.
Asam Jawa Aroma = gunakan asam jawa segar. Hirup untuk aromanya.
Rasa = colek asam jawa dengan jari, kemudian hisap.
Terdapat di aromatic kit.

Kayu manis adalah rempah-rempah yang memiliki aroma manis nan pedas. Umum digunakan sebagai pemanis minuman atau sebagai bumbu masakan.
Rempah Manis
Kayu Manis Aroma dan rasa = patahkan 2 gr kayu manis, taruh di gelas. Tuang 50 ml air hangat dan 0.5 gr gula putih, aduk merata. Hirup untuk aroma dan cicip untuk rasanya.
Terdapat di aromatic kit.

Cengkeh adalah rempah-rempah yang memiliki rasa pedas intens dan sedikit pahit. Cengkeh digunakan sebagai salah satu bahan dalam membuat rokok kretek.
Aroma = gunakan cengkeh kering, patahkan. Langsung hirup aromanya pada bagian patahan.
Cengkeh
Rasa = patahkan dan buang tangkainya. Gigit bagian bundar yang tersisa.
Terdapat di aromatic kit.

Rempah
Rempah
 Jahe adalah rempah-rempah yang memberi sensasi hangat. Jahe yang kami maksud di sini adalah jahe merah yang memiliki rasa pedas yang lebih tajam.
Rempah
Jahe Aroma dan rasa = gunakan jahe merah. Kupas kulitnya, iris sekitar 1.5 gr jahe, geprek. Tuang 50 ml air panas dan 0.5 gr gula. Hirup untuk aroma, dan cicip untuk rasanya.
Rempah
Terdapat di aromatic kit.

Ketumbar (juga disebut coriander untuk bijinya atau cilantro untuk daunnya) sering digunakan biji maupun dedaunannya sebagai penyedap makanan.
Biji Ketumbar
Aroma = gunakan ketumbar bubuk. Hirup pelan-pelan.

Lada putih umumnya memiliki aroma yang lebih halus, namun lebih pedas dibandingkan dengan lada hitam.
Lada Putih
Aroma = gunakan lada putih bubuk. Hirup pelan-pelan.
Rempah Hangat Lada hitam umumnya memiliki aroma yang lebih tajam, namun tidak sepedas dibandingkan dengan lada putih.
Lada Hitam
Aroma = gunakan lada hitam bubuk. Hirup pelan-pelan.

Kapulaga umumnya digunakan sebagai penyedap masakan. Biji kapulaga asli memiliki rasa menthol yang cukup kuat.
Kapulaga
Aroma = gunakan kapulaga bubuk. Hirup pelan-pelan.

Pala (Myristica fragrans) merupakan rempah-rempah asal Banda yang amat diperebutkan selama era ekspedisi Eropa. Pala umum digunakan sebagai penyedap dan penguat aroma di masakan.
Biji Pala Aroma = ambil biji pala bubuk atau parut biji pala yang sudah dikeringkan. Hirup pelan-pelan
Terdapat di aromatic kit.

Aroma dan/atau rasa tanah umum ditemukan di kopi Indonesia dengan intensitas yang berbeda. Aroma dan/atau rasa yang apek bisa menandakan kopi yang sudah lama dan tidak disimpan dengan baik. Tanah
Tanah Basah basah berarti tanah gembur siap tanam.
Aroma = ambil segenggam tanah gembur. Hirup aromanya.
Tanah
Aroma dan/atau rasa tanah umum ditemukan di kopi Indonesia dengan intensitas yang berbeda. Aroma dan/atau rasa yang apek bisa menandakan kopi yang sudah lama dan tidak disimpan dengan baik.
Tanah Kering Aroma = lihat aromatic kit
Rasa = ayak Quaker oats hingga partikel kecilnya jatuh. Seduh partikel kecil yang jatuh dengan air dingin. Terdapat di aromatic kit.

Gunakan beras curah.

Beras
Aroma = ambil 9 gr beras putih, taruh di gelas. Hirup.

Gunakan Sari Gandum Roma.

Biji-bijian Biskuit Gandum
Rasa = Tumbuk 4 gr, campur dengan 50 gr ml air hangat, aduk. Biarkan rempahannya turun, kemudian icip.

Gunakan biji jagung kering popcorn. Bisa ditemukan di pasar swalayan atau Indomaret.
Jagung Kering
Rasa = gunakan jagung kering. Ambil 15 gr jagung kering, tumbuk dengan ulekan. Tuang 50 ml air panas, tunggu 10 menit.

Roti Bakar Gunakan roti tawar polos tanpa mentega, kemudian bakar di atas wajan (toast). Ini adalah aroma roti bakar yang kami maksud.
Panggang /
Asap
Daging Asap Cari daging sapi asap tanpa bumbu/yang tidak diproses (seperti sosis atau salami) yang memiliki rasa gurih, sedikit asin, dengan rasa asap di belakang. Umumnya muncul di kopi dark roast. Terdapat di aromatic kit.

Rasa 'kehijauan' dan 'mentah' dari green bean basah diakibatkan kurang resting. Sensasi rasanya adalah hambar, 'keset', dengan sedikit pahit di belakang.
Green Bean Basah
Rasa = gunakan edamame mentah. Makan bijinya saja.

Rasa dan aroma getah diakibatkan karena petik hijau.

Getah Aroma = gunakan okra segar, iris menyamping. Cium aromanya.
Rasa = 1 batang okra, iris tipis-tipis. Rendam dalam 50 ml air dingin, tunggu 30 menit.
 Fermentasi Berlebih/
Cari buah nangka yang warna daging buahnya sudah agak kecoklatan, dengan tekstur daging yang sudah lunak. Hirup untuk aromanya, cicip untuk rasanya.
Nangka Terlalu matan

Aroma = 1 sdt cuka, encerkan dengan 3 sdt air panas dan 1/2 sdt gula pasir.
Fermentasi Berlebih/ Cuka
Rasa = 1 sdt cuka, campur dengan 18 sdt air panas dan 1 sdt gula. Terdapat di aromatic kit.

Fermentasi Berlebih/ Buah

Gunakan pisang yang kulit luarnya sudah berwarna hitam dengan fisik yang agak mengkerut dan tekstur yang sudah sangat lembek.
Busuk
Paska Panen
Kopi Jamuran Ambil jamur kuping segar, robek di dekat pangkal. Hirup aroma di bagian yang robek. Aroma lemari lembab dan kayu lembab juga menyerupai aroma kopi jamuran.

Sulfur Sulfur adalah senyawa kimia dalam belerang.

Obat memiliki rasa dan aroma pahit yang cukup intens dan khas.
Obat Aroma = serupa dengan bau khas rumah sakit, antiseptik, atau tambal gigi.
Rasa = Ambil 1 panadol dan patahkan menjadi dua. Gerus, tuang 50 ml air panas dan 1.5 gr gula. Terdapat di aromatic kit.
Kaporit adalah bahan kimia yang umum dijadikan bahan pembersih.
Aroma = bau bayclean
Kaporit
Rasa = rasa air kolam renang
Salah
Terdapat di aromatic kit.
Penanganan

Untuk membuat aroma karet terbakar, gunakan asbak yang penuh dengan abu rokok. Singkirkan putung rokoknya dan biarkan abunya di dalam asbak. Tuang air suhu normal ke asbak. Hirup aromanya.
Karet Terbakar
Terdapat di aromatic kit.

Karung Goni adalah jenis karung yang umum digunakan untuk menyimpan kopi. Secara kopi menyerap bebauan di sekitarnya, untuk kopi yang disimpan terlalu lama dalam karung goni pun bisa menyerap bau
karung goni.
Karung Goni
Aroma = gunakan beras curah (bukan beras yang 'bersih'), taruh di botol. Isi setengah botol dengan beras. Tutup botolnya dan biarkan 30 menit. Buka. Hirup aromanya.
Terdapat di aromatic kit.
Penyimpanan
Bensin Terdapat di aromatic kit.

Aroma dan rasa kayu biasa ditemukan pada biji hijau (green bean) yang disimpan terlalu lama.
Kayu Aroma = ambil serpihan rautan pensil, tuang air panas. Hirup untuk aromanya.
Rasa = cari sumpit bambu tanpa plastik. Patahkan dan emut.

Kurang Panas/Baked Baked adalah rasa flat dari kopi sangrai tradisional yang ditandai dengan hilangnya acidity, sweetness yang tersisa sedikit, dan adanya karakter smokey.

Aroma asap umum ditemukan jika kita menyangrai kopi terlalu panas.
Panas Berlebih/Asap
Aroma = serbuk kayu dibakar. Masukan dalam kaleng, kemudian tutup. Hirup aromanya.
Proses Sangrai Aroma debu dan abu yang dapat temukan jika kopi disangrai terlalu lama.
Panas Berlebih/Abu
Aroma = ambil asbak yang penuh dengan abu rokok dan tanpa batang rokok. Hirup aromanya.

Hampir menyerupai aroma gosong. Disebabkan oleh sangrai yang terlalu panas atau lama.
Panas Berlebih/Arang
Aroma = gunakan arang kayu, pecahkan. Rasa = ambil norit, kulum.