The version in the Kent Academic Repository may differ from the final published version. Users ar... more The version in the Kent Academic Repository may differ from the final published version. Users are advised to check http://kar.kent.ac.uk for the status of the paper. Users should always cite the published version of record.
Determinação do ponto de colheita das cultivares de oliveira da DOP "Azeite de Trás-os-Montes" No... more Determinação do ponto de colheita das cultivares de oliveira da DOP "Azeite de Trás-os-Montes" Novembro, com adaptações em função da data de floração anual. O azeite da cv. Cobrançosa é mais estável e apresenta uma elevada capacidade antioxidante, podendo ser colhido mais tarde, mas antes do final de Novembro. Finalmente, a cv. Verdeal Transmontana, devido à sua maturação mais lenta, elevado teor em compostos fenólicos e teor crescente de lípidos na polpa com a maturação, poderá ser apanhada no final da época, mas sempre antes das geadas características de Dezembro, onde a qualidade é drasticamente afetada. Este delineamento contribuirá para melhores práticas na apanha da azeitona na região, com impacto direto na qualidade dos azeites da DOP, com uma composição química mais equilibrada, com mais aromas verdes e frutados, mais estáveis e consequentemente com maior poder de conservação. Por fim, e com o objetivo de dar resposta a uma tendência de diversificação dos produtos oferecidos na região, e conhecer o comportamento destes produtos, avaliou-se a qualidade, estabilidade e atividade antioxidante de azeites da cv Cobrançosa aromatizados com ervas aromáticas e especiarias. Verificou-se que a adição destes componentes não afeta significativamente a qualidade, mas em alguns casos pode afetar a estabilidade, com consequente redução do prazo de validade dos produtos.. xi Determinação do ponto de colheita das cultivares de oliveira da DOP "Azeite de Trás-os-Montes"
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Determinação do ponto de colheita das cultivares de oliveira da DOP "Azeite de Trás-os-Montes" No... more Determinação do ponto de colheita das cultivares de oliveira da DOP "Azeite de Trás-os-Montes" Novembro, com adaptações em função da data de floração anual. O azeite da cv. Cobrançosa é mais estável e apresenta uma elevada capacidade antioxidante, podendo ser colhido mais tarde, mas antes do final de Novembro. Finalmente, a cv. Verdeal Transmontana, devido à sua maturação mais lenta, elevado teor em compostos fenólicos e teor crescente de lípidos na polpa com a maturação, poderá ser apanhada no final da época, mas sempre antes das geadas características de Dezembro, onde a qualidade é drasticamente afetada. Este delineamento contribuirá para melhores práticas na apanha da azeitona na região, com impacto direto na qualidade dos azeites da DOP, com uma composição química mais equilibrada, com mais aromas verdes e frutados, mais estáveis e consequentemente com maior poder de conservação. Por fim, e com o objetivo de dar resposta a uma tendência de diversificação dos produtos oferecidos na região, e conhecer o comportamento destes produtos, avaliou-se a qualidade, estabilidade e atividade antioxidante de azeites da cv Cobrançosa aromatizados com ervas aromáticas e especiarias. Verificou-se que a adição destes componentes não afeta significativamente a qualidade, mas em alguns casos pode afetar a estabilidade, com consequente redução do prazo de validade dos produtos.. xi Determinação do ponto de colheita das cultivares de oliveira da DOP "Azeite de Trás-os-Montes"
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