Papers by Jannina Johanna Bernabe Rodriguez
Elaboración de fideos enriquecidos a partir de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticu... more Elaboración de fideos enriquecidos a partir de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum durum) por harina de quinua (Chenopodium quínoa Willd) TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL AUTOR: Bach. ROJAS HUAMAN, Wilber ASESOR: Ing. TAIPE PARDO, Fredy ANDAHUAYLAS -PERÚ 2013 DEDICATORIA A Dios que con sus bendiciones está en todos los momentos de mi vida. A mis queridos padres Pio y Julia por su apoyo y comprensión en todo momento quienes hicieron posible la culminación de una etapa más de mi vida. A mis tíos Leopoldo, Fortunato, Rufina, Mariano y Santos por su constancia, esperanza, perseverancia y ayuda incondicional para el logro de mi profesión. A mis hermanos Antonio, Fredy, Margarita, Aurea, Juan José, Jeremías y Gerardo por el apoyo, aliento moral y amor que me brindan todo el tiempo PRESENTACIÓN Las pastas (fideos) son productos elaborados con cereales en forma de harinas de trigo duro, mezclado en agua fría o caliente sin adición de levaduras y se puede enriquecer adicionando ingredientes de alto valor nutricional como pueden ser huevos, azafrán, gluten, etc. Cada ingrediente es indispensable ya que cumplen funciones específicas que después repercutirán en el producto final.
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