Bactérias do gênero Listeria sp. são amplamente distribuídas no ambiente estando presente em dive... more Bactérias do gênero Listeria sp. são amplamente distribuídas no ambiente estando presente em diversos alimentos. Das 6 espécies que compõe o gênero, Listeria monocytogenes é a patogênica em humanos. Este patógeno é causador da listeriose, doença invasiva que acomete principalmente imunossuprimidos, idosos, neonatos e gestantes, apresentando uma taxa de mortalidade em torno de 30%. O gene iap, presente em todas as 6 espécies, está associado à capacidade de invasão celular. Em L. monocytogenes o domínio central do gene se caracteriza pela repetição seqüencial dos aminoácidos treonina e asparagina. O gene hly codifica a proteína listeriolisina O, responsável pela destruição do fagossomo possibilitando a disseminação da bactéria nas células do hospedeiro. Esse processo é específico da espécie virulenta aos humanos. O objetivo deste estudo foi caracterizar o gênero Listeria sp. e a espécie L. monocytogenes pelo uso dos genes iap e hly, respectivamente, e também avaliar a variabilidade genética das espécies virulentas pelo seqüenciamento do domínio central do gene iap. Foram utilizadas 11 amostras de Listeria sp. previamente isoladas de queijos produzidos na região litorânea do RS. As amostras foram analisadas, através da técnica de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), utilizando primers específicos para cada uma das regiões de interesse. Todas as amostras analisadas para a região N-terminal do gene iap apresentaram padrão de banda que caracteriza o gênero. Das 11 amostras analisadas para o gene hly, 6 apresentaram padrão característico da espécie virulenta, as quais tiveram a região central do gene iap amplificada e seqüenciada. Das amostras seqüenciadas, 5 apresentaram padrão de variabilidade semelhante e apenas uma das amostras apresentou padrão distinto. Os resultados indicam que a técnica de PCR é eficiente para a caracterização do microrganismo e o seqüenciamento se mostrou importante para a discriminação da espécie. (BIC).
O genero Listeria spp e encontrado facilmente na natureza, e tambem em alimentos como queijos, ca... more O genero Listeria spp e encontrado facilmente na natureza, e tambem em alimentos como queijos, carnes, vegetais e leite. A Listeria monocytogenes e o agente causal da listeriose, doenca de origem alimentar, onde a gravidade dos sintomas esta relacionada a debilidade do sistema imunologico dos individuos. Varios surtos em todo o mundo relatam a contaminacao dos alimentos por este patogeno. Devido a facil disseminacao e manutencao da Listeria monocytogenes em ambientes de restaurantes e industrias alimenticias, se faz necessario o conhecimento da eficiencia dos desinfetantes frente a eliminacao deste patogeno. Assim, o objetivo do presente estudo foi verificar a eficacia de diferentes desinfetantes frente a 25 cepas de Listeria monocytogenes , provenientes de produtos lacteos coletados no Estado do Rio Grande do Sul. Os resultados obtidos demonstram que os isolados de L. monocytogenes foram sensiveis aos desinfetantes nas concentracoes empregadas e recomendadas pelo fabricante, mas tendo o tempo de contato e a presenca de materia orgânica como variaveis determinantes para a inativacao dos isolados, principalmente para o desinfetante cloro.
Sanitary conditions are essential for the production of meals and control of the presence of path... more Sanitary conditions are essential for the production of meals and control of the presence of pathogensis important to guarantee the health of customers. The aim of this study was to evaluate the sanitary quality of food services by checking the presence of thermotolerant coliforms, Staphylococcus sp. and evaluate the toxigenic potential from the latter. The analysis was performed on water, surfaces, equipment, ready-to-eat foods, hands and nasal cavity of handlers in seven food services. The water used in food services proved to be suitable for the production of meals. Most food, equipment and surfaces showed poor sanitary conditions due to the presence of thermotolerant coliforms (60.6%). Twenty-six Staphylococcus species were identified from the 121 Staphylococcus isolates tested. Staphylococci coagulase-negative species were predominant in the foods, equipment and surfaces. In food handlers and foods, the predominant species was Staphylococcus epidermidis. Twelve different genotypes were found after PCR for the classical enterotoxin genes. The seb gene (19.8%) was the most prevalent among all Staphylococcus sp. Both coagulase-positive and coagulasenegative Staphylococci showed some of the genes of the enterotoxins tested. We conclude that there are hygienic and sanitary deficiencies in the food services analyzed. Although coagulase-positive Staphylococci have not been present in foods there is a wide dispersion of enterotoxigenic coagulase-negative Staphylococci in the environment and in the foods analyzed, indicating a risk to consumer health.
The polymorphic region sequences in the iap gene were analyzed in 25 strains of Listeria monocyto... more The polymorphic region sequences in the iap gene were analyzed in 25 strains of Listeria monocytogenes isolated from cheeses in the state of Rio Grande do Sul, and compared with reference strains. This investigation distinguished two clusters of L. monocytogenes: I (20 strains) and II (5 strains).
The use of peanut as a trap-plant for obtaining rhizobia may result in a high diversity of effici... more The use of peanut as a trap-plant for obtaining rhizobia may result in a high diversity of efficient isolates. This study aimed to evaluate the diversity and symbiotic efficiency of peanut rhizobia from the Southeastern region of Brazil. The bacteria were isolated from nodules of two genotypes in soils from the States of São Paulo and Rio de Janeiro, Brazil. The bacteria were authenticated and evaluated regarding to their symbiotic capacity. The rhizobial diversity was evaluated through their culture characteristics on yeast mannitol agar (YMA) culture media and by polymerase chain reaction Box-(PCR). Two selected isolates were characterized phenotypically regarding their capacity to solubilize phosphate, to grow on media with different concentrations of NaCI, pH's and incubation temperatures. For these the 16S rRNA gene sequencing and symbiotic efficiency using non-autoclaved soils were conducted. The majority of the obtained isolates showed rapid growth and acidified the culture medium. Analysis of the isolates through the Box-PCR revealed low similarity to the reference strain indicated for the culture and a large genetic variability of the obtained isolates. The isolates AM 01 and AM 07, which clustered with Bradyrhizobium and Rhizobium genus, respectively, showed a potential for evaluations and a means to recommend new rhizobia strains for peanut.
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2020
O queijo do tipo colonial é caracterizado por ser um produto semigordo, média umidade, maturação ... more O queijo do tipo colonial é caracterizado por ser um produto semigordo, média umidade, maturação curta e de massa semimole. Ainda muito produzido de forma artesanal em regiões ao Sul do Brasil, devido ao clima propício para agropecuária nos meses mais frios. Para que sua produção seja de boa qualidade e seguro para o consumo é necessário controle de qualidade durante todo seu processamento, distribuição e comercialização, começando pela matéria prima (leite) e seu processamento até transformação em queijo. Podendo ocorrer contaminação durante estes processos que leva ao surgimento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) ao consumidor. Sendo assim o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade sanitária de queijos colonial comercializados em feiras livres (sem Cadastro Nacional de Pessoa Física) e do comércio varejista (com Cadastro Nacional de Pessoa Física) na cidade de Pelotas-RS. Para isto todas as amostras foram avaliadas quanto a sua adequação sanitária definida pela RDC 1...
O consumo de queijo artesanal, vendido em estabelecimentos de beira de estrada, é comum no Estado... more O consumo de queijo artesanal, vendido em estabelecimentos de beira de estrada, é comum no Estado do Rio Grande do Sul. Geralmente estes produtos não são fabricados em acordo com as boas normas de fabricação e podem constituir perigo à saúde do consumidor. Objetivou-se, com o presente trabalho, verificar a qualidade bacteriológica de queijos artesanais comercializados em estradas litorâneas por meio da contagem de coliformes e pesquisa de Listeria spp. e Brucella spp. Foram analisados 80 queijos, sendo 62 do tipo Colonial, dez do tipo Provolone, seis do tipo Ricota e dois do tipo Caccio Cavallo. No momento da coleta, 71% das amostras não estavam sob refrigeração. Todas as amostras apresentaram contagens de coliformes totais e, destas, 62 foram testadas para a presença de coliformes fecais. Um total de 84% das amostras apresentou contagens de coliformes fecais acima de 2,73- 3,7 log.UFC g- 1 (de 500 a 5000UFC mL-1), previsto como limite máximo a ser encontrado em queijos. Dos 29 esta...
The food and nutrition units have increased their operation in the collective meals market, and a... more The food and nutrition units have increased their operation in the collective meals market, and are classifi ed as the third largest site of food transmitted diseases in Brazil. The primary factor to reduce the occurrence of these diseases is the continued use of good practices, which are procedures that contribute to the production of a safe and a high quality meal. This study evaluated the adequacy of good practices in seven large sized food and nutrition units and verifi ed the hygiene of surfaces. The assessment of compliance of good practices occurred through the use of a checklist based on a local law “Portaria 78/09-RS”. The evaluation of surfaces, by adenosine triphosphate bioluminescence technique, showed that 13 of 39 surfaces analyzed were rated unsatisfactory. All units had less than 50% of compliance with the checklist. Noteworthy are Sanitization, Food preparation, Storage and transportation of prepared food as items with higher percentages of noncompliance. Items Water ...
Bactérias do gênero Listeria sp. são amplamente distribuídas no ambiente estando presente em dive... more Bactérias do gênero Listeria sp. são amplamente distribuídas no ambiente estando presente em diversos alimentos. Das 6 espécies que compõe o gênero, Listeria monocytogenes é a patogênica em humanos. Este patógeno é causador da listeriose, doença invasiva que acomete principalmente imunossuprimidos, idosos, neonatos e gestantes, apresentando uma taxa de mortalidade em torno de 30%. O gene iap, presente em todas as 6 espécies, está associado à capacidade de invasão celular. Em L. monocytogenes o domínio central do gene se caracteriza pela repetição seqüencial dos aminoácidos treonina e asparagina. O gene hly codifica a proteína listeriolisina O, responsável pela destruição do fagossomo possibilitando a disseminação da bactéria nas células do hospedeiro. Esse processo é específico da espécie virulenta aos humanos. O objetivo deste estudo foi caracterizar o gênero Listeria sp. e a espécie L. monocytogenes pelo uso dos genes iap e hly, respectivamente, e também avaliar a variabilidade genética das espécies virulentas pelo seqüenciamento do domínio central do gene iap. Foram utilizadas 11 amostras de Listeria sp. previamente isoladas de queijos produzidos na região litorânea do RS. As amostras foram analisadas, através da técnica de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), utilizando primers específicos para cada uma das regiões de interesse. Todas as amostras analisadas para a região N-terminal do gene iap apresentaram padrão de banda que caracteriza o gênero. Das 11 amostras analisadas para o gene hly, 6 apresentaram padrão característico da espécie virulenta, as quais tiveram a região central do gene iap amplificada e seqüenciada. Das amostras seqüenciadas, 5 apresentaram padrão de variabilidade semelhante e apenas uma das amostras apresentou padrão distinto. Os resultados indicam que a técnica de PCR é eficiente para a caracterização do microrganismo e o seqüenciamento se mostrou importante para a discriminação da espécie. (BIC).
O genero Listeria spp e encontrado facilmente na natureza, e tambem em alimentos como queijos, ca... more O genero Listeria spp e encontrado facilmente na natureza, e tambem em alimentos como queijos, carnes, vegetais e leite. A Listeria monocytogenes e o agente causal da listeriose, doenca de origem alimentar, onde a gravidade dos sintomas esta relacionada a debilidade do sistema imunologico dos individuos. Varios surtos em todo o mundo relatam a contaminacao dos alimentos por este patogeno. Devido a facil disseminacao e manutencao da Listeria monocytogenes em ambientes de restaurantes e industrias alimenticias, se faz necessario o conhecimento da eficiencia dos desinfetantes frente a eliminacao deste patogeno. Assim, o objetivo do presente estudo foi verificar a eficacia de diferentes desinfetantes frente a 25 cepas de Listeria monocytogenes , provenientes de produtos lacteos coletados no Estado do Rio Grande do Sul. Os resultados obtidos demonstram que os isolados de L. monocytogenes foram sensiveis aos desinfetantes nas concentracoes empregadas e recomendadas pelo fabricante, mas tendo o tempo de contato e a presenca de materia orgânica como variaveis determinantes para a inativacao dos isolados, principalmente para o desinfetante cloro.
Sanitary conditions are essential for the production of meals and control of the presence of path... more Sanitary conditions are essential for the production of meals and control of the presence of pathogensis important to guarantee the health of customers. The aim of this study was to evaluate the sanitary quality of food services by checking the presence of thermotolerant coliforms, Staphylococcus sp. and evaluate the toxigenic potential from the latter. The analysis was performed on water, surfaces, equipment, ready-to-eat foods, hands and nasal cavity of handlers in seven food services. The water used in food services proved to be suitable for the production of meals. Most food, equipment and surfaces showed poor sanitary conditions due to the presence of thermotolerant coliforms (60.6%). Twenty-six Staphylococcus species were identified from the 121 Staphylococcus isolates tested. Staphylococci coagulase-negative species were predominant in the foods, equipment and surfaces. In food handlers and foods, the predominant species was Staphylococcus epidermidis. Twelve different genotypes were found after PCR for the classical enterotoxin genes. The seb gene (19.8%) was the most prevalent among all Staphylococcus sp. Both coagulase-positive and coagulasenegative Staphylococci showed some of the genes of the enterotoxins tested. We conclude that there are hygienic and sanitary deficiencies in the food services analyzed. Although coagulase-positive Staphylococci have not been present in foods there is a wide dispersion of enterotoxigenic coagulase-negative Staphylococci in the environment and in the foods analyzed, indicating a risk to consumer health.
The polymorphic region sequences in the iap gene were analyzed in 25 strains of Listeria monocyto... more The polymorphic region sequences in the iap gene were analyzed in 25 strains of Listeria monocytogenes isolated from cheeses in the state of Rio Grande do Sul, and compared with reference strains. This investigation distinguished two clusters of L. monocytogenes: I (20 strains) and II (5 strains).
The use of peanut as a trap-plant for obtaining rhizobia may result in a high diversity of effici... more The use of peanut as a trap-plant for obtaining rhizobia may result in a high diversity of efficient isolates. This study aimed to evaluate the diversity and symbiotic efficiency of peanut rhizobia from the Southeastern region of Brazil. The bacteria were isolated from nodules of two genotypes in soils from the States of São Paulo and Rio de Janeiro, Brazil. The bacteria were authenticated and evaluated regarding to their symbiotic capacity. The rhizobial diversity was evaluated through their culture characteristics on yeast mannitol agar (YMA) culture media and by polymerase chain reaction Box-(PCR). Two selected isolates were characterized phenotypically regarding their capacity to solubilize phosphate, to grow on media with different concentrations of NaCI, pH's and incubation temperatures. For these the 16S rRNA gene sequencing and symbiotic efficiency using non-autoclaved soils were conducted. The majority of the obtained isolates showed rapid growth and acidified the culture medium. Analysis of the isolates through the Box-PCR revealed low similarity to the reference strain indicated for the culture and a large genetic variability of the obtained isolates. The isolates AM 01 and AM 07, which clustered with Bradyrhizobium and Rhizobium genus, respectively, showed a potential for evaluations and a means to recommend new rhizobia strains for peanut.
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, 2020
O queijo do tipo colonial é caracterizado por ser um produto semigordo, média umidade, maturação ... more O queijo do tipo colonial é caracterizado por ser um produto semigordo, média umidade, maturação curta e de massa semimole. Ainda muito produzido de forma artesanal em regiões ao Sul do Brasil, devido ao clima propício para agropecuária nos meses mais frios. Para que sua produção seja de boa qualidade e seguro para o consumo é necessário controle de qualidade durante todo seu processamento, distribuição e comercialização, começando pela matéria prima (leite) e seu processamento até transformação em queijo. Podendo ocorrer contaminação durante estes processos que leva ao surgimento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) ao consumidor. Sendo assim o objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade sanitária de queijos colonial comercializados em feiras livres (sem Cadastro Nacional de Pessoa Física) e do comércio varejista (com Cadastro Nacional de Pessoa Física) na cidade de Pelotas-RS. Para isto todas as amostras foram avaliadas quanto a sua adequação sanitária definida pela RDC 1...
O consumo de queijo artesanal, vendido em estabelecimentos de beira de estrada, é comum no Estado... more O consumo de queijo artesanal, vendido em estabelecimentos de beira de estrada, é comum no Estado do Rio Grande do Sul. Geralmente estes produtos não são fabricados em acordo com as boas normas de fabricação e podem constituir perigo à saúde do consumidor. Objetivou-se, com o presente trabalho, verificar a qualidade bacteriológica de queijos artesanais comercializados em estradas litorâneas por meio da contagem de coliformes e pesquisa de Listeria spp. e Brucella spp. Foram analisados 80 queijos, sendo 62 do tipo Colonial, dez do tipo Provolone, seis do tipo Ricota e dois do tipo Caccio Cavallo. No momento da coleta, 71% das amostras não estavam sob refrigeração. Todas as amostras apresentaram contagens de coliformes totais e, destas, 62 foram testadas para a presença de coliformes fecais. Um total de 84% das amostras apresentou contagens de coliformes fecais acima de 2,73- 3,7 log.UFC g- 1 (de 500 a 5000UFC mL-1), previsto como limite máximo a ser encontrado em queijos. Dos 29 esta...
The food and nutrition units have increased their operation in the collective meals market, and a... more The food and nutrition units have increased their operation in the collective meals market, and are classifi ed as the third largest site of food transmitted diseases in Brazil. The primary factor to reduce the occurrence of these diseases is the continued use of good practices, which are procedures that contribute to the production of a safe and a high quality meal. This study evaluated the adequacy of good practices in seven large sized food and nutrition units and verifi ed the hygiene of surfaces. The assessment of compliance of good practices occurred through the use of a checklist based on a local law “Portaria 78/09-RS”. The evaluation of surfaces, by adenosine triphosphate bioluminescence technique, showed that 13 of 39 surfaces analyzed were rated unsatisfactory. All units had less than 50% of compliance with the checklist. Noteworthy are Sanitization, Food preparation, Storage and transportation of prepared food as items with higher percentages of noncompliance. Items Water ...
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