Si les liens entre tourisme et gastronomie sont anciens, il existe actuellement une prise de cons... more Si les liens entre tourisme et gastronomie sont anciens, il existe actuellement une prise de conscience que l’alimentation n’est plus une fonction secondaire de l’activité touristique, mais peut mêmedevenir sa raison centrale. Pour désigner ce chang ement de perspective, diverses expressions sont utilisées avec plus ou moins de bonheur. Aux États-Unis et au Canada, la notion de tourisme culinaireest largement utilisée (culinary tourism). En Europe, la notion de tourisme gastronomique est parfois utilisée alors que, plus souvent, l’intérêt spécifique porté à un produit, le vin par exemple, fait parler de viti-vini-culture en France oud’enoturismo en Italie. Dans plusieurs pays, l’agrotourisme est la seule référence mentionnée même si, comme c’est le cas en Angleterre, certains auteurs parlent de tourisme du « bon » goût (tasting tourism). En somme, en rapport à quel référent ce nouveau tourisme se définit-il ? À l’activité culinaire (stricto et largo sensu) ? Aux producteurs ou aux p...
Au debut du XXe siecle, Curnonsky avait defini les liens entre tourisme et gastronomie comme une ... more Au debut du XXe siecle, Curnonsky avait defini les liens entre tourisme et gastronomie comme une « Sainte Alliance ». La gastronomie s’est peu a peu imposee comme un des atouts essentiels du tourisme, un outil de rayonnement des grandes villes et des territoires ruraux au meme titre que la culture et le patrimoine. A ce titre, les relations entre « tourisme et gastronomie » constituent un enjeu majeur : les competitions qui ont oppose, en France, dans la premiere moitie du XXe siecle, Paris, Lyon et Dijon, par exemple, les actions strategiques actuellement entreprises a Montreal ou a Lyon, la construction de nouvelles reputations comme celles de New-York ou de San Sebastian, la multiplication des restaurants etoiles dans les grandes capitales comme dans des territoires enclaves, les recentes remises en cause de la preeminence francaise en haute gastronomie, le developpement des circuits gastronomiques, sont a ce sujet particulierement eloquents. Comment se sont construites les diffe...
Se nourrir est une des premieres preoccupations du voyageur. S’il recourt parfois a une nourritur... more Se nourrir est une des premieres preoccupations du voyageur. S’il recourt parfois a une nourriture « tiree du sac » (Csergo, 2001), le voyageur restaure aussi ses forces dans les auberges, les relais de poste ou chez l’habitant. Aussi, le voyage se prete-t-il particulierement a la decouverte de l’alterite alimentaire. Gouter la production locale, ressource naturelle ou accommodement culinaire, fait partie de la decouverte de l’Autre et de l’ailleurs, repond a la quete de ce qui fait l’originalite des regions traversees. Toutefois, penser ainsi l’histoire du deplacement releverait de l’anachronisme : longtemps les voyageurs ont ignore le detail des habitudes alimentaires, des gouts regionaux et des savoir-faire culinaires des contrees traversees. Si gouter la nourriture locale s’impose comme une activite touristique incontournable les cultures alimentaires regionales constituent un enjeu decisif pour une France desireuse d’exporter l’image de ses visages regionaux et soucieuse de mai...
Information Warfare New information technologies have contributed to the emergence of new lifesty... more Information Warfare New information technologies have contributed to the emergence of new lifestyles and modern strategic developments, but they have also provided new forms of weapons for all kinds of belligerents. This book introduces the concept of information warfare , ...
Jusqu'au xviiie siecle, la crasse fait partie du paysage quotidien; au xixe siecle, elle devi... more Jusqu'au xviiie siecle, la crasse fait partie du paysage quotidien; au xixe siecle, elle devient soudain inacceptable. Le triomphe du mouvement hygieniste et de la medicalisation, le progres des sciences et des techniques induisent la hantise d'une crasse porteuse de miasme et de contagiosite epidemique. Les normes de proprete corporelle se definissent, soumettant les corps a l'imperatif d'une proprete minutieuse dont l'eau plutot que l'air est desormais l'instrument. Indice de l'ordre organique, la proprete se veut aussi symptome de l'ordre des consciences : la proprete corporelle est moralisatrice. L'objectif est alors de dresser les corps au geste de proprete. Dans la seconde moitie du xixe siecle, l'etat republicain, prefigure pour partie sous le second empire, se montre dirigiste, hygieniste et pedagogue. Il entreprend de diffuser les normes d'hygiene crees pour le peuple, s'attache a reglementer voire a regenter les comportem...
Ouvrage issu d'un seminaire tenu en 2006 par l'equipe ISOR, Images, societes, representat... more Ouvrage issu d'un seminaire tenu en 2006 par l'equipe ISOR, Images, societes, representations du Centre de recherches en histoire du XIXe siecle, Paris 1-Paris 4 Approche pluridisciplinaire des representations du corps, du gros et du gras, et reflexion sur les questions du poids et les pratiques alimentaires.
Si les liens entre tourisme et gastronomie sont anciens, il existe actuellement une prise de cons... more Si les liens entre tourisme et gastronomie sont anciens, il existe actuellement une prise de conscience que l’alimentation n’est plus une fonction secondaire de l’activité touristique, mais peut mêmedevenir sa raison centrale. Pour désigner ce chang ement de perspective, diverses expressions sont utilisées avec plus ou moins de bonheur. Aux États-Unis et au Canada, la notion de tourisme culinaireest largement utilisée (culinary tourism). En Europe, la notion de tourisme gastronomique est parfois utilisée alors que, plus souvent, l’intérêt spécifique porté à un produit, le vin par exemple, fait parler de viti-vini-culture en France oud’enoturismo en Italie. Dans plusieurs pays, l’agrotourisme est la seule référence mentionnée même si, comme c’est le cas en Angleterre, certains auteurs parlent de tourisme du « bon » goût (tasting tourism). En somme, en rapport à quel référent ce nouveau tourisme se définit-il ? À l’activité culinaire (stricto et largo sensu) ? Aux producteurs ou aux p...
Au debut du XXe siecle, Curnonsky avait defini les liens entre tourisme et gastronomie comme une ... more Au debut du XXe siecle, Curnonsky avait defini les liens entre tourisme et gastronomie comme une « Sainte Alliance ». La gastronomie s’est peu a peu imposee comme un des atouts essentiels du tourisme, un outil de rayonnement des grandes villes et des territoires ruraux au meme titre que la culture et le patrimoine. A ce titre, les relations entre « tourisme et gastronomie » constituent un enjeu majeur : les competitions qui ont oppose, en France, dans la premiere moitie du XXe siecle, Paris, Lyon et Dijon, par exemple, les actions strategiques actuellement entreprises a Montreal ou a Lyon, la construction de nouvelles reputations comme celles de New-York ou de San Sebastian, la multiplication des restaurants etoiles dans les grandes capitales comme dans des territoires enclaves, les recentes remises en cause de la preeminence francaise en haute gastronomie, le developpement des circuits gastronomiques, sont a ce sujet particulierement eloquents. Comment se sont construites les diffe...
Se nourrir est une des premieres preoccupations du voyageur. S’il recourt parfois a une nourritur... more Se nourrir est une des premieres preoccupations du voyageur. S’il recourt parfois a une nourriture « tiree du sac » (Csergo, 2001), le voyageur restaure aussi ses forces dans les auberges, les relais de poste ou chez l’habitant. Aussi, le voyage se prete-t-il particulierement a la decouverte de l’alterite alimentaire. Gouter la production locale, ressource naturelle ou accommodement culinaire, fait partie de la decouverte de l’Autre et de l’ailleurs, repond a la quete de ce qui fait l’originalite des regions traversees. Toutefois, penser ainsi l’histoire du deplacement releverait de l’anachronisme : longtemps les voyageurs ont ignore le detail des habitudes alimentaires, des gouts regionaux et des savoir-faire culinaires des contrees traversees. Si gouter la nourriture locale s’impose comme une activite touristique incontournable les cultures alimentaires regionales constituent un enjeu decisif pour une France desireuse d’exporter l’image de ses visages regionaux et soucieuse de mai...
Information Warfare New information technologies have contributed to the emergence of new lifesty... more Information Warfare New information technologies have contributed to the emergence of new lifestyles and modern strategic developments, but they have also provided new forms of weapons for all kinds of belligerents. This book introduces the concept of information warfare , ...
Jusqu'au xviiie siecle, la crasse fait partie du paysage quotidien; au xixe siecle, elle devi... more Jusqu'au xviiie siecle, la crasse fait partie du paysage quotidien; au xixe siecle, elle devient soudain inacceptable. Le triomphe du mouvement hygieniste et de la medicalisation, le progres des sciences et des techniques induisent la hantise d'une crasse porteuse de miasme et de contagiosite epidemique. Les normes de proprete corporelle se definissent, soumettant les corps a l'imperatif d'une proprete minutieuse dont l'eau plutot que l'air est desormais l'instrument. Indice de l'ordre organique, la proprete se veut aussi symptome de l'ordre des consciences : la proprete corporelle est moralisatrice. L'objectif est alors de dresser les corps au geste de proprete. Dans la seconde moitie du xixe siecle, l'etat republicain, prefigure pour partie sous le second empire, se montre dirigiste, hygieniste et pedagogue. Il entreprend de diffuser les normes d'hygiene crees pour le peuple, s'attache a reglementer voire a regenter les comportem...
Ouvrage issu d'un seminaire tenu en 2006 par l'equipe ISOR, Images, societes, representat... more Ouvrage issu d'un seminaire tenu en 2006 par l'equipe ISOR, Images, societes, representations du Centre de recherches en histoire du XIXe siecle, Paris 1-Paris 4 Approche pluridisciplinaire des representations du corps, du gros et du gras, et reflexion sur les questions du poids et les pratiques alimentaires.
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