Carne di pollo

La carne di pollo è la carne ricavata dalla macellazione del pollo.

Polli pronti per la vendita a Mazatlan, Messico

Produzione e consumo

La carne di pollo è il secondo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 35% della produzione di carne mondiale, preceduta solo dalla carne di maiale. I maggiori produttori di carne di pollo sono nell'ordine gli Stati Uniti d'America, la Cina, l'Unione europea e il Brasile.^[1] Per il consumo di carne di pollo non esistono divieti da parte delle maggiori religioni, ad eccezione di alcune correnti dell'induismo che sono strettamente vegetariane.^[2]

Tagli della carne

Le parti commestibili dell'animale sono costituite da: testa (comprendente le creste e i bargigli), collo, petto, ali, cosce, sovracosce e zampe, a cui si aggiungono le frattaglie. Le parti più consumate sono costituite da petto, cosce, sovracosce e ali. Le zampe venivano usate per fare il brodo, mentre creste, bargigli e collo erano usate per preparare ragù e intingoli; il consumo di queste parti oggi è caduto in disuso. Le frattaglie destinate al consumo sono costituite da fegato, cuore e stomaco.^[3]

Caratteristiche

La carne di pollo è una carne bianca, molto digeribile e povera di calorie e grassi. La parte più ricca di grassi è la pelle, che va eliminata se si desidera mangiare una carne più magra.

Valori nutritivi

La carne di pollo è priva di zuccheri, mentre la percentuale di proteine e grassi varia a seconda del taglio. Per una porzione di 100 grammi di carne cruda (che apporta mediamente 110 Kcal), la coscia contiene il 18,9% di proteine e il 3,82% di grassi, le ali il 22% di proteine e il 3,54% di grassi, il petto il 21,2% di proteine e il 2,60% di grassi.^[4]^[5]

Cucina

Il pollo può essere cucinato in vari modi: arrosto (generalmente alla brace o allo spiedo), fritto, al forno o bollito. Il petto di pollo viene molto usato opportunamente affettato: fritto direttamente, infarinato, impanato o trattato come piccata. La carne sminuzzata può essere usata per preparare l'insalata di pollo. Con la carne di pollo tritata si possono preparare polpette o hamburger.^[6] La carne di pollo è molto usata nella cucina asiatica.

Produzione

Principali produttori di carne di pollo - anno 2018
Nazione	Produzione (tonnellate)
Stati Uniti	19.568.042
Brasile	14.914.563
Cina	13.957.911
Russia	4.543.002
India	3.590.525
Messico	3.338.372
Indonesia	2.544.105
Giappone	2.250.347
Iran	2.187.068
Turchia	2.156.671
Argentina	2.069.160
Malaysia	1.766.369
Sudafrica	1.754.562
Regno Unito	1.750.000
Birmania	1.728.947
Thailandia	1.726.881
Colombia	1.592.830
Perù	1.581.767
Polonia	1.474.064
Spagna	1.411.312
Fonte: UN Food and Agriculture Organization (FAO)^[7]