Gelatina di maiale
La gelatina di maiale o in siciliano lijatina[1] ma anche zuzzu[2] è un piatto tipico della cucina siciliana, diffuso in varie provincie orientali dell'isola, ottenuto dai residui della lavorazione del maiale.[3]
| Gelatina di maiale | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Si tratta di un prodotto tradizionale siciliano inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).[4]
Caratteristiche
modificaViene preparato utilizzando le parti povere del maiale, come la cotenna, zampe, testina, coda, lingua ed orecchie.
La carne viene fatta lessare per alcune ore in acqua salata con foglie di alloro. Dopodiché viene separata dal brodo, disossata e tagliata a tocchi medi. Al brodo viene quindi aggiunto limone e aceto e fatto bollire ancora per mezz'ora. La carne viene disposta in piccole ciotole, ricoperta dal brodo. Si aggiungono quindi le spezie, come pepe, peperoncino, paprica (anche se nella ricetta originale non era prevista) e alcune foglie di alloro. Le ciotole vengono lasciate a riposo in un ambiente fresco per una notte: la gelatina ottenuta si consuma fredda e può essere conservata per alcuni giorni.[3]
Note
modifica- ^ Variante metatetica della originaria jilatina
- ^ o nella altre varianti dialettali della lingua siciliana: suzzu, susu, zozzu (quest'ultima, in qualità di aggettivo, è riferita principalmente alle persone, piuttosto che all'alimento). Tutte le varianti discendono in ogni caso dal latino sūcidus con il significato proprio di “succoso, fresco, carnoso, oleoso, grasso”.
- ^ a b Vedi scheda da lasiciliainrete.it Archiviato il 3 novembre 2012 in Internet Archive.
- ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
Bibliografia
modifica- "Dizionario delle cucine regionali italiane" a cura di Paola Gho, 2008, Bra (CN), Slow Food Editore
Voci correlate
modificaCollegamenti esterni
modifica- Sapori e gusti di Sicilia, su saporiegustidisicilia.it. URL consultato il 1º luglio 2009 (archiviato dall'url originale il 20 ottobre 2007).
- Scheda sulla Liatina da lasiciliainrete.it, su lasiciliainrete.it. URL consultato il 3 settembre 2012 (archiviato dall'url originale il 3 novembre 2012).
