Sous vide recepten

Leer sous-vide koken met tips en recepten. Gaar je vlees perfect sous-vide, met aanwijzingen voor verschillende vleessoorten.

Zoek jij sous vide recepten die goed werken? Speciaal voor jou hebben we zeer veel sous vide recepten uit onze sous vide kookcursus op een rij gezet. Meesterkok Eddy deelt z'n recepten voor groenten, vlees, kip, asperges, biefstuk en nog veel meer. We hopen dat je er veel aan zult hebben!

Het is weer tijd voor een sous vide gerechtje; wat is de techniek toch briljant! Je krijgt perfect gegaard eten en dat proef je dus ook; de structuur is perfect, de bite is perfect, alles blijft mooi sappig en smaakvol – ja: ik ben een sous vide fan! Combineer die techniek met de voordelen van ... [verder lezen...]

Wat is sous vide koken en wat heb je nodig? Ik leg je uit wat sous vide koken is en wat je als hobby kok nodig hebt om te starten.

Sous vide bereiding van rood vlees zoals deze rosbief duurt wat langer maar het geeft je de garantie dat het vlees de kleur en de gaarheid bereikt die je wenst zonder dat de rosbief bij het aansnijden gaat "bloeden" (er veel vleessappen vrijkomen).

We hebben een supertip om deze klassieke ribeye nóg lekkerder te maken. Geen must, maar zeker aan te raden! Bestrooi de ribeye de nacht van tevoren met zout en laat onafgedekt in de koelkast pekelen. Hierdoor houdt het vlees straks meer vocht vast en krijg je een betere zouting door het vlees heen. Haal de volgende dag de steak uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Wrijf het zout eraf met een keukendoek en ga verder met de eerste stap. Good luck!

Sous vide koken, hoe doe je dat en op welke temperatuur precies? Een uitgebreid overzicht van alle temperaturen per product.

Iets dat jullie vaker gaan zien dit jaar is het gebruik van mijn nieuw aangeschafte sous vide apparaat. Ik ga geen reclame maken voor apparaten of jullie aansporen om dit ook te gaan kopen, maar ik ga wel mijn enthousiasme met jullie delen, want ik ben er ontzettend enthousiast over. Om duidelijk te maken waar ... [verder lezen...]

De sous vide gegaarde kalfswang is een culinair hoogstandje dat zijn oorsprong vindt in de klassieke Franse keuken. Door de jaren heen heeft het gerecht zich geëvolueerd en is het steeds populairder geworden bij zowel professionele chefs als thuiskoks. De sous vide bereidingsmethode zorgt voor een perfect gegaarde kalfswang, terwijl de gerookte aardappelpuree een moderne twist geeft aan dit klassieke gerecht. Dit was voor velen van jullie het lievelingsgerecht tijdens het winterdiner 2023 in…