Dispensa Corso Micologico

Comunit Montana Destra Crati Acri
DISPENSA
CORSO DI MICOLOGIA
AI SENSI DELLA LEGGE REG. CALABRIA N. 30 DEL
26/11/2001 ART. 5 COMMA 5
PROMOSSO
DALLA
COLLABORAZIONE
COMUNIT
MONTANA
DESTRA
CRATI
IN
CON LASSOCIAZIONE MICOLOGICA BRESADOLA
(A.M.B.) GRUPPO MICOLOLOGICO NATURALISTICO SILA GRECA.
Piazza Principessa di Piemonte 87041 Acri (CS) Tel. 0984/953330 Fax 0984/942585
Indirizzo Web WWW.destracrati.it
MATERIALE DIDATTICO PER CORSO DI MICOLOGIA

Elaborato a cura dallA.M.B. Gruppo Micologico Naturalistico Sila Greca:
Docenti membri della commissione scientifica: dott.ssa alimentarista Angela Branca, dott.
agronomo Angelo Curto, dott.ssa in scienze naturali Vittoria De Marco, Micologo Carmine
Lavorato, Micologa Maria Rotella, dott. agronomo Francesco Toteda, Prof. Angelo
Vaccaro.
Testi di riferimento:
FUNGHI - Guida alle specie commestibili, commerciabili e velenose Pratica ispettiva di
funghi alpini, appenninici e mediterranei - di Carmine Lavorato e Maria Rotella, Editrice
Pubblisfera di San Giovanni in Fiore (CS) tel. 0984-993932, 1999
I FUNGHI - nella cucina calabrese - Come e dove cercarli - di Carmine Lavorato e Maria
Rotella, Editrice Pubblisfera di San Giovanni in Fiore (CS) tel. 0984-993932, 2000
FUNGHI IN CALABRIA - Guida per il riconoscimento delle specie - Raccolta e
commercializzazione - Tutela ambientale e sanitaria - di Carmine Lavorato e Maria
Rotella, Editrice Pubblisfera di San Giovanni in Fiore (CS) tel. 0984-993932, 2004
Manuale della Montagna pubblicato dal Gruppo Verdi Regione Calabria in collaborazione
con lA.M.B. Gruppo Micologico Naturalistico Sila Greca, 2003
F.G. Albergoni, Dip. Biol. MI, 1988
sito www.ambsilagreca.it
sito www.ambbresadola.it

PARTE GENERALE
GENERALITA - SISTEMI NUTRIZIONALI E RIPRODUTTIVI DEI FUNGHI
La scienza che studia i funghi la Micologia. Ci che si raccoglie nel bosco e che
generalmente chiamiamo fungo, non altro che il frutto di un organismo microscopico che
cresce sotto terra a cui stato dato il nome di micelio. Il micelio formato da un groviglio di
tanti filamenti ramificati costituiti da cellule filiformi e sottilissime dette ife. Quando le
condizioni ambientali ed atmosferiche sono ideali, questo fruttifica e da vita al fungo (tipico
per ogni specie) detto carpoforo che produce le spore per la riproduzione.
I carpofori che si possono osservare ad occhio nudo vengono anche chiamati
macromiceti. Ad essi appartengono i due gruppi pi evoluti del regno dei miceti che sono i
basidiomiceti e gli ascomiceti, i quali si differenziano tra loro per la formazione di
particolari organi riproduttivi detti basidi e aschi.
Con il termine epigeo si indicano tutte quelle specie in cui il carpoforo si sviluppa sopra
il livello del terreno e che rappresentano la buona parte dei funghi noti ai raccoglitori. Le
specie in cui il carpoforo si sviluppa sotto il livello del terreno sono chiamate ipogee; a
questo gruppo appartengono i famosi tartufi. Vengono definite poi semiipogee le specie
che crescono sotto terra, ma con la parte superiore che fuoriesce appena dal terreno a
maturit per favorire cos la dispersione delle spore.

NUTRIZIONE
Sistemi nutrizionali dei funghi (schema A.M.B.)
La nutrizione del micelio, e quindi del fungo, avviene per semplice assorbimento delle
sostanze nutritive circostanti da parte delle ife, che funzionano come le radici di una
pianta. Ecco perch importante stare attenti ai luoghi di raccolta poich i funghi si
comportano rispetto allambiente come delle spugne, assorbendone anche eventuali
sostanze inquinanti.
I funghi, essendo sprovvisti di clorofilla (la clorofilla il pigmento che da la colorazione
verde alle piante), a differenza delle altre piante, non sono in grado di vivere
autonomamente, perch non sono capaci di produrre da se le sostanze nutritive come le
proteine, le vitamine, ecc. di cui hanno bisogno, ma devono procurarsele, come gli animali,
nutrendosi di materiali organici a spese di altri organismi viventi (altre piante o animali),
oppure da organismi morti in decomposizione.
In base al tipo di nutrizione o al rapporto che il micelio instaura con gli altri organismi,
con i quali si associa, possiamo distinguere tre sistemi nutrizionali diversi:
SAPROFITI, quelli che si nutrono di sostanze organiche, animali o vegetali morti. Tali
funghi, assieme ai batteri e ad altri microrganismi, provvedono alla importantissima funzione
di degradazione delle sostanze organiche, affinch tutte le spoglie del mondo vivente vengano
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trasformate e restituite a quello inorganico sotto forma di acqua, anidride carbonica e sali
minerali che assicurano il perpetuarsi del ciclo biologico. L'humus del terreno, costituito da
detriti vegetali in tutti gli stadi di decomposizione, rappresenta la fonte di nutrizione dei
vegetali e di un grandissimo numero di funghi saprofiti tanto macroscopici che microscopici.
PARASSITI, sono funghi che si nutrono a spese di sostanze animali o vegetali viventi.
Gran parte dei parassiti costituita da microfunghi che possono rappresentare un serio
pericolo per le piante, gli animali e l'uomo stesso, essendo la causa di gravi malattie che
possono condurre alla morte dell'ospite. La peronospora, l'oidio, la ruggine del frumento, il
mal secco della patate, etc., causate da funghi cosiddetti "inferiori", unitamente al mal del
falchetto determinato dal notissimo chiodino (Armillaria mellea s.l.), formano alcuni degli
esempi pi noti di malattie fungine diffuse nel regno vegetale. Tuttavia, i funghi parassiti sono
regolatori del bosco poich, di norma, attaccano solo le piante pi gracili o ammalate
migliorando, di fatto, la condizione delle altre essenze presenti nel bosco che, "liberate" da
altri contendenti, fruiscono meglio delle risorse a loro disposizione. Sono esempi di altri
parassiti il fungo dellulivo, il Gymnopilus spectabilis e numerose Polyporaceae e
Corticiaceae.
SIMBIONTI, quelli che conducono vita in comune con altri organismi viventi,
ricavandone entrambi vantaggi (mutualismo). Il micelio entra in simbiosi con le radichette
terminali di alberi superiori, arbusti o erbe, stabilendo con esse uno scambio continuo di
sostanze nutritive. Il fenomeno, detto micorriza, si realizza per semplice contatto (micorriza
ectotrofica, tipica dei basidiomiceti e di taluni ascomiceti). La combinazione vantaggiosa sia
per il fungo che per la pianta, poich quest'ultima si serve del micelio per estendere
notevolmente la superficie da cui trarre sostanze nutritive (inorganiche: acqua e sali minerali)
che assumer utilizzando proprio le ife miceliari quali "tubicini di prolunga" delle proprie
radici; ma vantaggiosa anche per il fungo (si intenda micelio) che ricever indietro dalla
pianta gli eccessi di alimentazione ormai fotosintetizzati (sostanze organiche), coi quali potr
esso stesso nutrirsi. stato dimostrato che alberi micorrizati crescono assai pi rigogliosi. Per
tale motivo la comparsa di carpofori di funghi simbionti in un bosco ancor giovane prelude ad
un sano ed equilibrato sviluppo del medesimo. I particolari e delicati rapporti tra fungo e
pianta che si stabiliscono con la micorriza, spiegano anche perch risulta molto difficile se
non vana la coltivazione di funghi molto apprezzati come l'Ovolo buono e i Porcini, al di fuori
del loro ambiente naturale. E interessante notare che alcune specie sono legate
esclusivamente ad una pianta, altre invece a tutte le latifoglie (piante a foglia larga), altre
ancora a tutte le conifere, ed infine altre specie che crescono ovunque. Sono funghi simbionti i
Boletus, compreso il gruppo dei porcini; le Amanite, compreso lovulo; i Cantharellus,
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compreso il gallinaccio; i Cortinarius, gli Hygrophorus, i Tricholoma, compreso le
monachelle; le Russula, i Lactarius, compreso il rosito; etc.
Pu sembrare incredibile ma i funghi sono stati creati per "mangiare" e non per
essere mangiati! Alludiamo al sistema di nutrizione dei miceli, che qui trover risposta
alla non ingenua, ma pur legittima domanda "A cosa servono i funghi e perch
indispensabile rispettarli ?"
Infatti, i tre sistemi nutrizionali e di vita sopra descritti regolano, insieme ad altri
organismi come i batteri, lequilibrio biologico fondamentale dei cicli della materia,
indispensabile per il perpetuarsi della vita nel tempo.
PROPAGAZIONE E SVILUPPO
Sistema riproduttivo dei funghi (schema A.M.B.)
Il micelio, cos come le piante, utilizza pi strategie riproduttive che possono essere
grossolanamente riassunte in due modi:
riproduzione
vegetativa
asessuata
per
semplice
frammentazione
gemmazione dello stesso micelio (come nei processi di riproduzione delle piante
per talea);
riproduzione sessuata attraverso un processo che porta alla formazione del

carpoforo (la fruttificazione) ed in esso dei particolari organi di riproduzione
(basidi e aschi) preposti alla produzione di spore (semi).
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In generale la riproduzione per frammentazione quella che di norma viene
maggiormente adottata almeno finch le condizioni ambientali (temperatura, umidit, luce,
ecc.) per la crescita del micelio rimangono favorevoli. Quando, invece, tali condizioni
vengono alterate, la fruttificazione rappresenta la via di riproduzione pi importante poich
le spore prodotte offrono sia una maggior resistenza ai fattori avversi ma soprattutto una
maggiore variabilit genetica e quindi una maggiore capacit di adattamento alle nuove
condizioni ambientali.
Per descrivere meglio il ciclo vitale di un fungo, partendo da un carpoforo adulto, come si
evidenzia nel disegno che mostra un esemplare sviluppato di Amanita caesarea, si illustrano le
seguenti fasi della sua vita: si noter che dalla zona sottostante il cappello, detta imenoforo,
(limenoforo lorgano fertile del carpoforo, spesso costituito da lamelle o tubuli) si
disperde una "nube" di minuscole particelle. Si tratta delle spore, in realt non visibili ad
occhio nudo, piccolissime cellule in grado di germinare e perci simili a semi, le quali, una
volta giunte a maturazione, abbandonano il carpoforo che le ha generate ed ospitate, per
intraprendere il lungo cammino della riproduzione. Ogni singola spora, una volta giunta a
dimora (terreno o altro substrato idoneo), germina e da origine ad un filamento composto da
cellule filiformi dette ife, che prende il nome di micelio primario. Questa, in realt, la vera
pianta-fungo, ma a questo stadio non ancora capace di fruttificare. Affinch il micelio
possa acquisire la capacit di produrre frutti (carpofori), occorre che si verifichi un nuovo
evento: ovvero lunione di due miceli primari originati da spore di carica sessuale opposta
(maschile e femminile) che danno origine al micelio secondario. Nel disegno si pu
osservare un micelio primario originato da una spora femmina, che si incontra e si unisce ad
un altro micelio primario originato da una spora maschio, costituendo cos il micelio
secondario che rappresenta una pianta fertile in grado di produrre i carpofori e quindi iniziare
un nuovo ciclo riproduttivo. E particolarmente importante per notare che la produzione dei
frutti (carpofori) di molti funghi simbionti, come ad esempio il porcino, non potr comunque
avvenire se il nuovo micelio secondario cosi formato non sar indotto a fruttificare
dallorganismo di convivenza (piante o altro) necessario per lo scambio, non solo di sostanze
nutritive, ma anche di fattori importanti per la regolazione riproduttiva.
Pertanto, solo il micelio secondario che, qualora si ritrovi nelle condizioni di calore e
umidit adatte, potr avviarsi alla fruttificazione e quindi ad un nuovo ciclo.

GLI ECOSISTEMI FORESTALI E I FUNGHI SAPROFITI
Un ecosistema pu essere considerato come una macchina che produce sostanza vivente,
utilizzando lenergia solare, e partendo da sostanze inorganiche (anidride carbonica, acqua,
sali minerali).
Ogni macchina ha bisogno di energia e gli ecosistemi utilizzano quella del Sole, che nel
nostro pianeta la fonte primaria di energia, e la trasformano in energia chimica, che
lenergia della vita. Le piante verdi infatti, grazie alla clorofilla, immagazzinano energia nelle
sostanze organiche che costruiscono, come i carboidrati, dei quali si nutrono esse stesse o gli
animali.
Nellecosistema le piante sono chiamate produttori o autotrofi, perch producono sostanza
organica di cui si nutrono, nella quale immagazzinata lenergia chimica, e gli animali sono i
consumatori o eterotrofi. Gli animali erbivori sono detti consumatori di primo ordine, i
carnivori di secondo ordine, e cos via. Nellecosistema forestale c un terzo gruppo di
viventi, gli eterotrofi saprofagi, che per vivere utilizzano lenergia chimica contenuta nei resti
e nei rifiuti degli altri viventi della comunit. Cos facendo essi demoliscono questi residui e
restituiscono allambiente le sostanze inorganiche, che costituiscono i mattoni della vita, e il
ciclo ricomincia. Per questo motivo i saprofagi vengono chiamati
demolitori o
decompositori
Esempi di demolitori sono i batteri, i funghi saprofiti.
Dunque che ruolo giocano i funghi negli ecosistemi?In generale hanno il grande ruolo dei
demolitori. Possiamo immaginare una foresta come una grande tela di Penelope. La fedele
moglie di Ulisse di giorno tesseva la tela e di notte disfaceva il lavoro fatto; in una comunit
naturale le piante costruiscono nuova sostanza organica, catturando energia solare, mentre i
funghi in stretta relazione con alcuni batteri- demoliscono il lavoro fatto dalle piante. Solo
cos la macchina naturale funziona garantendo un continuo flusso di energia e di sostanze.
E evidente che i funghi, occupando lultimo anello della catena alimentare, sono i
responsabili della totale demolizione delle molecole organiche e della loro demolizione a
molecole piccole e povere di energia, nuovamente assunte dalle piante verdi, andranno a
costituire i mattoni per nuove grandi molecole organiche.
LA NOMENCLATURA
I funghi, cos come le piante e gli animali, hanno delle caratteristiche specifiche proprie,
per cui sono stati separati dal regno vegetale in cui un tempo erano compresi, ed oggi
appartengono ad un regno a parte: Regno dei funghi o Mycota.
Per attribuire il nome ai funghi (nomenclatura) si adottato il sistema binomio (genere e
specie), che un po come lanagrafe o meglio lalbero genealogico del fungo, che ci
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permette di conoscere e classificare ogni specie. Questo sistema suddiviso in vari
raggruppamenti, che racchiudono delle caratteristiche tipiche, via via sempre pi selettivi
indicati con: la divisione
(-mycota), la classe (-mycetes), lordine (-ales), la famiglia (-
aceae), ed infine si arriva al genere e alla specie.

Questo sistema paragonabile, volendo usare come esempio la descrizione di appartenenza di
un italiano, con la seguente sequenza: la divisione il continente, la classe la nazione, lordine
la regione, la famiglia il comune di appartenenza, il genere il cognome, la specie il nome.
In definitiva, il nome completo di un fungo viene dato da un binomio che rappresentato dal
genere (cognome) scritto col primo carattere maiuscolo e dalla specie (nome) col primo
carattere minuscolo, di solito seguita o dalla variet o dell'autore che ha pubblicato per primo
la specie, talvolta seguito ancora da successivi autori che ne hanno modificato la tassonomia
(es. il porcino nero si chiama Boletus aereus Bulliard: Fries).
LA DETERMINAZIONE
Il riconoscimento di una specie avviene alla fine di unattenta osservazione di tutti i suoi
caratteri morfologici, ecologici ed organolettici, e a volte (come per i professionisti) anche
da osservazioni microscopiche di alcune parti significative (come le spore, ecc.).
L'osservazione dei caratteri organolettici (sapore e odore), quando possibile, poich
lassaggio sempre sconsigliato per le specie sconosciute perch rischioso, ci permette di
valutare caratteristiche come lodore e il sapore ; ma per una corretta determinazione
importante anche unattenta e scrupolosa osservazione della morfologia del fungo come: il
cappello, limenio, il gambo, i veli, la carne, ecc.. Non meno importante ancora l'ecologia o
meglio dire losservazione dellambiente circostante al luogo di ritrovamento del fungo, al
fine di tenere presente tutte le piante ed ogni altro elemento che si trovano in un raggio di
almeno 20 metri, che possono risultare importanti per una pi corretta identificazione.
Caratteri organolettici
Il sapore importante per identificare le specie dei diversi generi, specialmente riferito al
lattice dei lattari, oppure alla carne dei boleti. Pu essere dolce, amaro, acre, pepato, di farina,
di ravanello, legnoso, di pesce, ecc. Questo si pu percepire subito o dopo una adeguata
masticazione. Fra due persone ci pu essere differenza di interpretazione di odore.
Importante , in base al genere che si vuole analizzare, conoscere gli odori base; al riguardo
si consiglia sempre di basarsi sugli odori delle specie note e fare il confronto.
Morfologia
Vi proponiamo nella figura 1 i disegni schematici di alcuni funghi, riproducendo le forme
e le famiglie pi comuni e pi note con la rispettive denominazioni principali.

Ogni specie ha delle caratteristiche specifiche che vanno osservate, specialmente quelle
che rendono possibile la differenza rispetto al sosia pericoloso.
Di seguito saranno evidenziate le principali caratteristiche morfologiche delle diverse parti di
cui costituito il carpoforo (cappello, imenio, gambo, veli, carne).
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ascella
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Cappello
Gli elementi importanti da osservare, alcuni rappresentati nella figura 2 con disegni
schematici, sono: le dimensioni limitate al diametro; il colore nei diversi stadi di crescita e
condizioni atmosferiche; l'aspetto morfologico. Quest'ultimo pu essere: convesso, depresso,
pianeggiante, globoso, ecc.; il disco (la parte centrale) pu risultare: umbonato, ombelicato; il
margine (la parte periferica) pu essere: liscio, striato, involuto; il rivestimento pu essere:
viscido, asciutto, igrofano, verrucoso, squamato, fibrilloso, zonato, ecc.
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Imenio
L'imenio costituisce la parte fertile del carpoforo, cio dove si trovano le spore; nel nostro
caso costituito da lamelle, da tubuli oppure da aculei.
un particolare di grande aiuto per la determinazione. Nel caso delle lamelle possono
essere rispetto al gambo: distanti, smarginate, adnate o decorrenti.
Delle lamelle va anche osservato il colore ed il loro portamento. Rispetto a questultimo
aspetto le lamelle si posso presentare: rade, fitte, con lamellule, biforcate.
Sui tubuli va osservato: colore e presenza di viraggio. Nei pori (estremit dei tubuli) va
osservato: il colore, se concolore ai tubuli oppure differente, nonch la loro forma.
Sugli aculei vanno osservati: il colore e l'inserzione sul gambo.
Gambo
Importanti da osservare sono: le dimensioni in proporzione al diametro del cappello; si
dice corto se la sua lunghezza molto inferiore, medio se all'incirca uguale, grande se pi
lungo; la posizione rispetto allinserzione sul cappello: centrale, eccentrico, laterale; la sua
forma risulta: cilindrica, obesa, claviforme; la base: normale, attenuata, bulbosa, radicata,
volvata; la struttura: omogenea, eterogenea, piena, cava; se la superficie concolore al
cappello oppure diversa; l'ornamentazione pu essere, reticolata, granulosa, fibrillosa,
squamata; la presenza di veli.
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Veli
Alcuni generi appena nati, per proteggere il carpoforo, sono avvolti da un velo generale,
detto anche universale, che lo copre interamente (ad esempio nello stato di ovulo delle
amanite); alcuni altri generi da giovani sono muniti di veli parziali, i cosiddetti anelli, a
protezione dell'imenio. Carne
Va distinta la carne del cappello da quella del gambo; accertare la presenza di lattice o
meno; la consistenza pu essere: compatta, molle, fibrosa, cassante = rottura netta come nei
lattari, ecc. Il colore iniziale e la possibile presenza di viraggio (cambiamento di colore).
CARATTERISTICHE ECOLOGICHE
L'ecologia di un fungo, detta anche habitat, riguarda l'ambiente di crescita in relazione
anche alle piante con cui convive. Le caratteristiche ecologiche sono anche aspetti di
crescita che ogni specie manifesta; in particolarmente si dice: solitario quando cresce
singolo, gregario quando diversi esemplari crescono vicini, cespitoso quando diversi
esemplari sono uniti alla base, allineati che crescono in fila, a circolo crescenti a forma di
cerchio; oppure, terricolo che crescente sulla terra e lignicolo sul legno .
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LA RACCOLTA
Il modo corretto per la raccolta del fungo raccoglierlo intero, esercitando sul gambo,
ove possibile, una breve e delicata torsione. Sapendo che il vento e i raggi solari
danneggerebbero gravemente il micelio, importante quindi coprire, con fogliame o altro,
quel piccolo vuoto che ha lasciato sul terreno l'asportazione del fungo. Cos facendo non si
lascia traccia del passaggio dell'uomo, si mantiene intatta la natura e il luogo di ritrovo del
fungo non sar scoperto da altri. Se invece si tratta di funghi ove la torsione diventa
difficoltosa, allora si consiglia di tagliarlo alla base. La raccolta dei carpofori interi
necessaria quando devono essere sottoposti a controllo ispettivo per la loro identificazione.
I funghi vanno puliti dal terriccio sul luogo di raccolta. E' proprio il terriccio adiacente la
base del gambo che ricco di micelio pronto per la fruttificazione (facendo il paragone con
le piante, i filamenti di micelio rappresentano le punte dei rami su cui si sviluppano i frutti).
necessario che questo resti nel bosco e non finisca in una pattumiera. Un altro vantaggio
che riponendoli nel cesto gi puliti, non si imbrattano di substrato terroso reciprocamente.
La raccolta dei funghi consentita solo nelle ore diurne.
Allinterno delle aziende dove si pratica la caccia la raccolta dei funghi consentita nei soli
giorni di divieto della caccia stessa.
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Norme obbligatorie di comportamento per la raccolta (Legge regionale n.30/2001)
Art.2
a) vietato danneggiare e distruggere la flora fungina, indipendentemente dalle caratteristiche
di commestibilit e velenosit della stessa e la flora spontanea di rilevante interesse floristico,
ecologico, monumentale.
b) Nella raccolta dei funghi commestibili vanno osservate le norme di cui ai successivi 3, 4 e
5.
c) vietato raccogliere, danneggiare, asportare, detenere, anche in parte, nonch commerciare
sia allo stato fresco che secco la flora spontanea a protezione assoluta di cui allallegato A
d) altres vietato ogni intervento che non abbia carattere di urgenza e non sia finalizzato alla
tutela e alla conservazione dei biotopi, di cui allallegato B
e) Per ragioni di carattere ecologico e sanitario vietata la raccolta dellAmanita caesarea allo
stato di ovulo chiuso.
Art.3
2) consentita la raccolta di funghi non commestibili solo per scopi didattici e scientifici.
( omissis)
Art.4
1) Nella raccolta dei funghi fatto divieto di usare uncini, rastrelli o qualsiasi altro
strumento che possa danneggiare il micelio fungino o lapparato radicale della
vegetazione.
2) fatto obbligo ai cercatori di pulire i funghi sommariamente sul posto e di usare, per
il trasporto, contenitori forati rigidi che permettono la diffusione delle spore e la giusta
conservazione del corpo fruttifero.
3) vietato luso di buste e contenitori di plastica o di altri contenitori non fessurati e
non rigidi, al fine di consentire la conservazione di tutte le caratteristiche morfologiche
per la determinazione della specie del fungo (carpoforo).
4) vietata la distruzione dei carpofori fungini di qualsiasi specie.
Vademecum del raccoglitore (Raccomandato dallAMB)
Informati preventivamente sulle norme che regolano la raccolta e rispettale.
Indossa indumenti adatti al luogo della raccolta, in particolare calzature robuste, che evitano
distorsioni e cadute e che coprono adeguatamente gli arti inferiori; prevedi i bruschi
cambiamenti del tempo in montagna.
Rispetta il bosco senza provocare danni alla flora; calpestare e distruggere i funghi velenosi o
quelli sconosciuti un danno ecologico; non lasciare traccia del tuo passaggio.
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Deposita e trasporta i funghi raccolti in un cesto rigido e areato, possibilmente un tradizionale
paniere; sono banditi sacchetti e contenitori di plastica!
Raccogli solo funghi freschi, interi e in buono stato.
Non usare rastrelli o bastoni uncinati, rovinano lo strato umifero e il micelio.
Non fidarti degli esperti praticoni, chiedi informazioni a persone attendibili, come micologi,
ispettori dellASL, studiosi dei Gruppi Micologici.
Rivolgiti per il controllo allIspettorato Micologico dellASL.
Cuoci i funghi, previa accurata pulizia e lavaggio, il pi presto possibile, preferibilmente in
giornata.
Ricorda che i mezzi empirici per accertare la velenosit ( cucchiaio dargento, aglio, ecc.)
sono atti di irresponsabile incoscienza.
Consigli per la tutela della natura
Osserva e rispetta la natura, goditi le sue bellezze, non alterarne lequilibrio, non lasciare
rifiuti, evita il calpestio, non rovinare lo strato umifero, non dimenticare che gli alberi e la
falda acquifera sono fonte di vita, non disturbare la fauna, non danneggiare i funghi, non
raccogliere fiori, osservali soltanto e pensa che del bosco sei ospite.
COSA FARE SE
arriva un temporale improvviso
Per il rischio di fulmini evitare di sostare vicino ad alberi, specialmente se emergono dal
bosco e se isolati sulle alture. Fermarsi lontano dalle piante e tenere le gambe unite. Evitare di
usare ombrelli con la punta di metallo. Raggiungere luoghi di rifugio, strutture usate da
boscaioli, pastori, agricoltori, senza arrecare danni alle cose. Evitare ripari lungo i corsi
dacqua.
si sviluppa un incendio
Spegnerlo, solo se di piccolissime dimensioni, altrimenti allontanarsi velocemente dal
luogo seguendo una direzione controvento ed allertare il servizio antincendio chiamando il
numero 115. Se non si trova un telefono, raggiungere la strada pi vicina e dare lallarme
tramite automobilisti di passaggio.
c la presenza di processionaria
Evitare di sostare sotto le piante infestate da tale parassita, che si riconoscono per la
presenza dei nidi sericei pieni di bruchi (grosse ragnatele di forma globosa). Non toccare il
nido o la stessa processionaria, contiene un liquido e peli urticanti, evitare di inalarli. Per
distruggere i bruchi bisogna bruciarli, con precauzione, senza venire a contatto diretto con i
parassiti. In caso di contatto lavare abbondantemente con acqua e sapone la zona durto.
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si verifica una puntura di insetti
Spalmare un antistaminico nella zona della puntura, in mancanza strofinarvi foglie di
piantaggine (Plantago lanceolata oppure Plantago maior, nome acrese: cientunierbi). Se
possibile rinfrescare la parte dolorante con acqua fredda di sorgente o con quella della
borraccia.
si verifica una puntura di zecca
Con una pinzetta, senza alcuna aggiunta, (olio o altro liquido, indurrebbe la zecca a
difendersi e a riversare nel corpo della persona sostanze nocive), afferrare la zecca e ruotarla
in senso antiorario (come se si svitasse una vite). Assicurarsi, dopo tale operazione, che la
testa della zecca sia stata sicuramente asportata. Disinfettare se c la possibilit, lavare con
acqua fresca, garantire al ritorno un controllo sanitario.
si verifica un morso di vipera
Per evitare rischi, non sdraiarsi sull'erba in modo incauto, non fiancheggiare briglie, muri
a secco, muraglie di pietra, cataste di legna, rive di corsi dacqua o stagni; prima di sedersi sui
sassi, pietre, tronchi, ceppaie, ecc. ispezionare accuratamente il luogo. In caso di morso di
vipera, sulla pelle si notano due forellini circondati da un alone rosso che con il tempo
diventano violacei, distanziati 6-8 mm, da cui fuoriesce sangue misto a siero. Steccare larto
per immobilizzarlo, tenere calmo linfortunato, praticare, se possibile e con la massima
cautela, un taglio ma non succhiare la ferita, specie se non si esperti in questa pratica o se
non si possiedono adeguate competenze di pronto soccorso, chiamare il 118, allertare con
ogni mezzo il pi vicino ospedale.
mordono animali selvatici
I morsi degli animali selvatici sono ad alto rischio di infezione per i germi presenti nella
loro saliva. Lavare bene la ferita e disinfettare. Essere in grado sommariamente di descrivere
lanimale una volta giunti al pronto soccorso.
c la presenza di volpe con la rabbia silvestre
La volpe malata riesce a vedere solo i movimenti, restare immobili. Se si avvicina prendere
un legno e agitarlo, lasciate che lo afferri a morsi. Lasciate lentamente il legno e sempre
lentamente allontanarsi. Essa rester a mordere il legno.
si perde lorientamento
Specialmente nelle giornate senza sole il rischio grande se non si conosce bene il bosco.
Prima di avventurarsi con condizioni atmosferiche avverse, necessario studiare la piantina
del bosco, munirsi di una buona bussola, osservare la vegetazione e il rilievo lungo il
cammino. In ogni caso, se si ha la sensazione di avere perso lorientamento, bene salire su
un cucuzzolo o comunque verso lalto per cercare di capire in che direzione dirigersi. Prima di
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entrare nel bosco utile guardarsi intorno per memorizzare punti di riferimento sullorizzonte.
Il muschio delle piante esposto a Nord, spesso inganna. In caso di smarrimento, e sta per
sopraggiungere la notte, cercare di individuare un rifugio sicuro, se ci non possibile
fermarsi in un luogo riparato, munirsi di bastone, accendere un fuoco, prendendo tutte le
precauzioni per evitare rischi di incendio ed attendere con pazienza lalba.
si verifica un incidente
Solitamente le cause di incidente sono: limitata efficienza fisica, imprudenza, mancanza di
esperienza, disattenzione, equipaggiamento non idoneo, scivolata su sentiero.
si verifica un colpo di sole
Portare il paziente in un luogo ombroso e farlo sdraiare sulla schiena. Sbottonare i vestiti
e fare impacchi freschi sulle gambe, braccia, collo, capo. Somministrare bevande fresche e
saline.
Se trattasi di traumi dei muscoli il dolore forte. La terapia quella del riposo,
coadiuvata da impacchi di acqua fredda.
Se ci sono traumi ossei il dolore anche forte, aumenta al minimo movimento, inoltre
subentra il gonfiore. Non resta altro che steccare larto interessato con mezzi di fortuna, e
organizzare limmediato trasporto in ospedale. Per traumi di una certa gravit non toccare il
ferito, coprirlo adeguatamente e offrirgli assistenza psicologica, mentre uno del gruppo allerta
il 118.
Per piccole ferite con fuoriuscita di sangue, lavare la ferita, disinfettarla e bendarla,
garantire in giornata il controllo sanitario.
MICOTOSSICOLOGIA
Generalit e contaminazione dei funghi
Non sempre gli avvelenamenti che si verificano dopo aver consumato funghi sono da
imputare alla loro tossicit. Infatti si rischia un'intossicazione alimentare se:
i funghi sono stati tenuti in buste di plastica;
il fungo secco viene messo a bagno in contenitori di plastica;
alla raccolta il fungo risultava congelato e scongelato pi volte;
ne viene consumata una grande quantit (l'O.M.S raccomanda di non superare 250 grammi
di funghi freschi o 25 grammi secchi, alla settimana);
il fungo ipermaturo (cio vecchio e in fase di decomposizione);
Si calcola che circa un terzo degli avvelenamenti da funghi sia solo di origine psichica;
spesso i funghi vengono consumati con superficialit e soltanto dopo si inizia a riflettere sulla
loro commestibilit.
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Non tutte le persone riescono a digerire i funghi, indipendentemente dal loro grado di
commestibilit, ci si pu verificare sia con i funghi che con altri alimenti. Esistono anche
allergie individuali per una o pi specie fungine.
La commestibilit deve essere riferita, in ogni caso, a funghi sani e in buono stato. I funghi
dal precario stato di conservazione, dovuta alla degradazione temporale o ambientale,
possono essere oltre che poco appetibili anche decisamente pericolosi.
Lambiente nel quale il fungo cresce pu produrre effetti negativi sulla sua commestibilit.
Sono da eludere, in proposito, le credenze popolari come il chiodo arrugginito e il morso
della vipera. Considerare invece importanti gli effetti che gli elementi inquinanti hanno sui
funghi, come luso di pesticidi in agricoltura che producono una sorta di tossicit indiretta,
oppure la vicinanza dei funghi ad arterie stradali ad alto scorrimento di traffico o a zone
industriali e minerarie.
Alcune specie di funghi hanno la capacita di assorbire metalli pesanti e isotopi radioattivi.
Tra le sostanze pi pericolose assorbite dai funghi spontanei vi possono essere: cesio,
mercurio, piombo e cadmio.
Avvelenamento da Funghi
La complessit della tossicologia non consente di consigliare un rimedio di pronto
soccorso valido per ogni tipo di sindrome; occorre che, ai primi sintomi, si contatti un medico
o meglio se si raggiunge al pi presto un pronto soccorso ospedaliero. E comunque buona
norma non cibarsi di funghi sconosciuti o dubbi.
Lazione velenifera dei funghi molto complessa e ancora oggi non del tutto chiara; nel testo
Lavorato-Rotella 2004 sono suddivisi in 19 diverse sindromi. Elenchiamo alcuni esempi fra i
pi noti:
Sindrome falloidinica: di solito con esito mortale, dovuta, oltre che alle tre note
Amanite:
phalloides, virosa, verna, anche a diverse altre specie del genere Amanita,
Conocybe, Cystolepiota, Galerina e Lepiota. I primi sintomi compaiono dopo 6-48 ore
dallingestione. Essi consistono in vomito, forti dolori gastrici, coliche intestinali. La dose
letale fissata a 50 g. di fungo fresco, ma in alcuni casi anche il consumo di un solo grammo
potrebbe mettere la vita a rischio.
Sindrome gastrointestinale: in questo gruppo vengono compresi i funghi che danno
problemi esclusivamente allapparato gastrointestinale, senza pericolo di vita. Essi sono:
alcune specie del genere: Agaricus, Boletus, Hebeloma, Hypholoma, Macrolepiota venenata,
Ramaria, Suillus, Tricholoma, Lactarius (tutte le specie con carne amara o piccante), Russula
(tutte le specie a carne acre o pepata).
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Funghi crudi: gli avvelenamenti in questo caso possono appartenere a diverse sindromi.
Il consumo di qualsiasi fungo crudo pu provocare disturbi intestinali a volte anche seri.
consigliabile evitare il consumo di funghi crudi.
Comportamento in caso di avvelenamento da funghi
Se i sintomi si manifestano entro 3 ore dall'ingestione, si tratta di avvelenamenti percepiti
gi dallo stomaco, nella maggioranza dei casi non mortali. In questo caso non perdere tempo,
forzare il vomito per espellere dal corpo il pranzo poco gradito e poi senza ingerire alcool o
altro, correre al pronto soccorso ospedaliero.
Necessita che qualcuno raccolga tutti i resti dei funghi, anche pezzetti finiti nella
pattumiera, per portarli ad un micologo qualificato (sarebbe bene prendere almeno un
grammo del vomito per fare la ricerca al microscopio); al micologo necessitano anche notizie
sull'ambiente di raccolta.
In caso di avvelenamenti dovuti all'ingestione di funghi velenosi, il micologo deve cercare
di individuare la specie responsabile per facilitare il compito al medico, fornendogli il nome
del fungo e di conseguenza facilitare l'individuazione del veleno che si deve neutralizzare.
Se i sintomi si manifestano dopo almeno 4 ore dall'ingestione, allora potrebbe trattarsi di
avvelenamenti seri, il pasto ha gi lasciato lo stomaco ed arrivato nell'intestino e quindi al
fegato. Forzare il vomito serve a ben poco, il pranzo poco gradito si trova nell'intestino.
Bisogna correre al pi vicino pronto soccorso ospedaliero. Anche in questo caso il micologo
dovrebbe individuare la specie responsabile.
Consigli per evitare avvelenamenti
consumare solo quei funghi che si conoscono con certezza;
accertarsi che alcune specie, apparentemente innocue, non contengano tossine di accumulo;
non fidarsi mai della determinazione fatta unicamente attraverso un libro, le
rappresentazioni a volte ingannano e sui libri non sono raffigurati i funghi locali;
non fidarsi degli accorgimenti empirici, come l'aggiunta dell'aglio, della moneta d'argento,
ferro rovente, oppure del fungo mangiato dalla lumaca, raccolto su alberi da frutto, farli
assaggiare ad animali domestici (ci che consumano le bestie non sempre commestibile per
l'uomo), ecc.; essere superficiali potrebbe costare la vita;
non consumare funghi crudi o poco cotti;
evitare la raccolta in terreni trattati o concimati, in citt, in luoghi inquinati come le
discariche abusive, fino a 200 metri dalle strade molto trafficate;
solo poche specie si possono cucinare alla griglia;
non consumare pi di 250 grammi di funghi freschi per settimana;
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i funghi si deteriorano facilmente, perci vanno consumati freschi;
i funghi sono sconsigliati nella dieta dei bambini, delle persone anziane, delle donne
incinte;
i funghi non vanno riscaldati una seconda volta;
per mettere a bagno i funghi secchi usare contenitori di vetro e non di plastica;
accettare consigli solo da persone qualificate.
Casi particolari di tossicit: Tricholoma equestre e Clitocybe nebularis
Il Tricholoma equestre, detto anche fungo del cavaliere o monachella gialla, da sempre
dichiarato un commestibile eccellente, stato messo sotto accusa in seguito ad alcune
intossicazioni mortali sopravvenute nel sud della Francia ed in Polonia attribuite a questo
fungo.
I casi dichiarati sono stati 11 dei quali 4 mortali. Il dato comune a questi 11 casi che tutti
gli intossicati avevano mangiato delle cospicue quantit di questo fungo in un lasso di tempo
breve e spesso in pasti consecutivi. Tutti gli intossicati hanno accusato dolori muscolari,
febbre, sudorazioni e nausee.
Nei tre casi mortali si sono verificati delle vere e proprie lesioni muscolari con aumento di
un enzima: la creatina chinasi (CK). Nel resto dei nove casi, dove cio c stata una
remissione della malattia lenzima gradatamente rientrato nei limiti.
stato constatato che il vero indiziato il Tricholoma auratum, non ancora chiaro se si
tratta di due specie o di una semplice forma del Tricholoma equestre, in Calabria crescono
ambedue le forme, quella cui ha causato gli avvelenamenti corrisponde a quella che cresce in
massa sotto il pino silano.
La conclusione di tutto sembrerebbe questa: il Tricholoma che sia equestre o auratum,
conferma che, come altri funghi conosciuti, tra i quali le Gyromitra e il Paxillus involutus o
taluni Agaricus, hanno dei principi tossici che scatenano i loro temibili effetti quando una
certa dose eccessiva.
Nonostante questi studi siano molto avanzati, non ancora certa la tossicit del
Tricholoma equestre, perch non stata identificata la tossina responsabile.
La tossicit di Clitocybe nebularis pressoch simile al precedente, anche per questa specie
gli studi sono molto avanzati, ma non si ha un quadro complessivo di tutto ci che pu
causare alluomo. Di recente in Calabria, un uomo affetto di cancro ad un rene, tramite la
biopsia hanno scoperto che sotto la pelle del rene si era accumulata molta nebularina , tossina
del suddetto C. nebularis, con molta probabilit che sia stato questi a causare la malattia.
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Funghi particolari: LE MUFFE
Una serie di micotossine sono prodotte da diversi funghi che crescendo generano le muffe.
Alcune di esse sono estremamente tossiche per gli animali e per luomo.
Le micotossine derivano dal metabolismo di alcuni funghi che trovano le condizioni ideali
di crescita allorquando temperatura ed umidit sono elevate.
I funghi produttori di queste tossine si sviluppano nel grano, nelle noci, nei pistacchi, nelle
arachidi, nella frutta secca, nel mais, nel latte, nei latticini, nel caff ed anche nei funghi
commestibili di aspetto malato.
Le micotossine sono particolarmente insidiose per la salute umana, e sono state
identificate come la causa maggiore di intossicazione di massa.
Le muffe produttrici di micotossine possono contaminare gli alimenti sul campo, durante
il trasporto, il magazzinaggio e la lavorazione o se sviluppati su funghi mangerecci durante lo
sviluppo.
I FUNGHI NELLALIMENTAZIONE
I funghi hanno da sempre esercitato una irresistibile attrattiva sulluomo, sia per le loro
qualit organolettiche sia per lalone di mistero che in ogni tempo ha circondato il loro
aspetto. Oltre alla squisita delicatezza alimentare, i funghi sono stati, dai tempi pi remoti,
ritenuti elisir di lunga vita.
In Cina, i funghi erano considerati un mezzo per raggiungere limmortalit; presso i Greci
ed i Romani erano considerati un rimedio universale nella cura di ferite e malattie.
Oltre allinteresse gastronomico che li ha fatti qualificare come cibo degli Dei e
farmacologico per le numerose propriet terapeutiche in vari campi della medicina, i funghi
suscitato anche forti reazioni negative in quanto causa di gravi e mortali avvelenamenti.
Valore alimentare dei funghi
Il consumo alimentare dei funghi diffuso in tutti i popoli e consente un apporto di
sostanze vitaminiche non comunemente reperibile in altri alimenti.
Molti funghi eduli hanno un valore alimentare tuttaltro che trascurabile.
Ricerche approfondite su dieci specie di funghi eduli tra le quali: Boletus edulis,
Cantharellus cibarius, Armillaria mellea, Agaricus bisporus, Marasmius oreades riscontrano
i seguenti valori:
ACQUA componente principale
-
Prataiolo
90%
Tartufo bianco
79%
Porcino
88%
Funghi secchi
11%
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PROTEINE GREZZE
3,8-4%
Le proteine presenti nei funghi contengono gli amminoacidi essenziali e risultano

stranamente essere molto vicine come valore biologico a quelle delluovo. Sono quindi
proteine ad alto valore biologico.
GRASSI GREZZI
0,4-0,7%
Il contenuto di grassi nei funghi molto esiguo ma si tratta di grassi importanti ( acido
linoleico).
CARBOIDRATI
4-5%
Tra i carboidrati pi rappresentativi ricordiamo il mannitolo.

SALI MINERALI
Un etto di funghi contiene potassio e fosforo in quantit superiore rispetto alla nostra
necessit quotidiana, tanto zinco quanto ce ne occorre, met del rame che dovremmo
assimilare nelle 24 ore e circa un terzo del ferro che consumiamo giornalmente.
VITAMINE
Le vitamine assimilabili dai funghi sono molte e di notevole importanza (A, B, C, D, K,
PP) questultima la pi rappresentata e ha funzioni importanti nel nostro corpo. Basta
ricordare che la vitamina PP (Niacina o Nicotinaammide) indispensabile per la formazione
dei globuli rossi, ha enorme importanza per la cute e per il sistema nervoso. La vitamina PP
cos rappresentata nei funghi che essi diventano gli elementi pi ricchi di questa vitamina.
LE FIBRE
2,9-4,9%
Le fibre sono presenti nei funghi sotto forma di micocellulosa, chitina e chitosano. Il fungo
un buon detergente intestinale, infatti la fibra in esso contenuta concorre ad assorbire le
scorie intestinali e ne facilita levacuazione.
La chitina, che per processi di trasformazione pu diventare chitosano, possedendo dei
gruppi amminici a carica positiva, pu attaccarsi ai grassi alimentari con carica negativa. Il
chitosano quindi permette non solo di diminuire la colesterolemia ma anche di diminuire il
grasso corporeo totale. Ecco perch ci sono in giro molti integratori a base di chitosano per le
diete dimagranti.
Il fungo shii-take: effetti salutari

La patria di questo fungo lEstremo Oriente. Il nome latino del fungo Lentinus edodes.
Il fungo nasce spontaneo sul legno morto delle fagacee (quercia, castagno), coltivato si
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sviluppa anche su legni morbidi come il pioppo o lontano. capace di metabolizzare la
cellulosa e anche la lignina. coltivato da 250 anni, in Europa le prime prove di coltivazione
sono state effettuate allinizio del 1900.
Lo Shii-take un fungo ricco di minerali e di vitamine (soprattutto vitamina B12,
precursore della vitamina D, Riboflavina e Niacina), sostanze aromatiche e gustative.
Indagini sulle propriet chimiche, fisiche e biologiche dello Shii-take hanno dimostrato che
esso pu prevenire molte malattie e addirittura aiutare la guarigione di alcune malattie gi
esistenti.
Il fungo pare sia immunostimolante, antivirale, antineoplastico, ipocolesterolemico.
PREVENZIONE SANITARIA
Quando si parla di funghi per riconoscerli con certezza lesperienza determinante, visto che la
differenza tra alcune specie buone e altre cattive in qualche caso minima (SOSIA TOSSICI).
Non sempre possibile farsi accompagnare da persona esperta e allora non rimane che far
esaminare i funghi raccolti ad esperti del settore.
Presso gli Uffici di Igiene esiste un Servizio Micologico Sanitario in grado di classificare con
certezza qualsiasi esemplare fungino.
Il Micologo, per legge, una persona abilitata ad effettuare lattivit di riconoscimento e controllo
dei funghi epigei spontanei.
LIspettore micologo un Micologo che opera presso le strutture pubbliche (ASL) ed ha dei ruoli
ben precisi:
Il controllo dei funghi per i privati raccoglitori
La certificazione di avvenuto controllo, rilasciata per i funghi spontanei destinati alla vendita
al dettaglio
Normali compiti di vigilanza
Pochissimi generi hanno caratteristiche differenziali di facile inquadramento, come ad esempio i
generi Lactarius e Russula, nel cui ambito sono commestibili tutte le specie a lattice e carne dolce,
mentre tutte le altre (amare, acri, piccanti ecc.) sono da rifiutare.
Le caratteristiche che permettono di selezionare e riconoscere le diverse specie di funghi sono
continuamente oggetto di studio, per cui necessario un continuo aggiornamento.
Un esempio sono le mazze di tamburo
(Macrolepiota). Fino a pochi anni fa risultavano
mangerecce tutte quelle che avevano lanello scorrevole sul gambo; di recente, dopo alcuni
avvelenamenti, il criterio di selezione cambiato, quindi il riconoscimento avviene tramite delle
zigrinature presenti sul gambo.
Per la formazione del Micologo si ritiene che necessario un corso della durata minima di 240 ore
di cui almeno 120 di tirocinio pratico.
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Finalit della tutela ambientale e della prevenzione sanitaria

Esse sono:
Disciplinare la raccolta e la commercializzazione dei funghi con lo scopo di tutelare lintegrit degli
ecosistemi vegetali e delle risorse micologiche.
Disciplinare listituzione di Ispettorati Micologici con funzioni di riconoscimento, controllo e
consulenza ai fini della prevenzione e tutela della salute pubblica.
Educare i cittadini a seguire le norme giuridiche della prevenzione igienico-sanitaria, dal momento
che i funghi devono essere considerati prodotti alimentari ad alto rischio.
Laggiornamento per il riconoscimento dei funghi freschi a tutela della salute pubblica
Tutti coloro che hanno a che fare con il continuo riconoscimento dei funghi freschi, come micologi,
commercianti di funghi e possessori di tesserino professionale - per lenorme responsabilit civile e
penale che assumono, poich la ricerca micologica in continua evoluzione, visto che nelle foreste
calabre esistono ancora molte specie sconosciute alla scienza - consigliabile che gli stessi si
aggiornino continuamente con lausilio degli esperti delle strutture a ci preposte.
Allo scopo bene tenere presente quanto segue:
Prima il raccoglitore professionista, poi il Micologo devono riuscire a riconoscere un fungo
commerciabile sotto qualunque aspetto si presenti: bagnato, secco, giovane, maturo, sviluppato in
ambiente ombrofilo o in ambiente eliofilo.
Lo stesso fungo, raccolto in contesti diversi, pu essere attribuito ad una specie sbagliata, poich non
solo le specie commestibili ma anche quelle velenose mutano notevolmente di aspetto.
Prima di controllare il raccolto, il Micologo deve necessariamente conoscere tutte le notizie
riguardanti la salubrit del luogo di raccolta: infatti sconsigliabile consumare o commercializzare
funghi raccolti in luoghi inquinati, come nelle zone industriali o in terreni agricoli trattati con sostanze
tossiche. (es. antiparassitari o erbicidi)
I funghi non si controllano in un cesto, ma vanno collocati in apposite cassette, larghe e basse, in
modo tale che sia possibile una osservazione accurata di tutti gli esemplari. Se necessario vanno
sezionati, specie se si tratta di vesce per prevenire rischi di scambio con esemplari chiusi, cio
prematuri di Amanita.
Quando si certifica bisogna aggiungere eventuali pretrattamenti necessari, come ad esempio
lobbligo di cottura o di prebollitura delle specie che da crude risultano velenose.
Se i funghi da ispezionare vengono presentati in sacchi di plastica, o non sono interi, freschi e ben
conservati, quindi non identificabili con certezza, non possono essere messi in commercio.
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Se nel cesto di funghi commestibili ce n uno mortale, va eliminato tutto il contenuto del
cesto.
CREDENZE POPOLARI
La rapida crescita e la velenosit di alcune specie di funghi hanno suscitato da sempre la
curiosit delluomo, favorendo il sorgere di uninfinit di credenze, pregiudizi, errati metodi
empirici nella determinazione delle specie commestibili.
Una delle credenze popolari pi diffusa, riguardo alla commestibilit dei funghi, quella
che dichiara velenosi quelli cresciuti a contatto con ferri arrugginiti e quelli morsi da vipere,
ecc.; naturalmente tutto ci falso, sia perch la ruggine non di per s una sostanza
velenosa, sia perch molto raro, se non impossibile, che una vipera morda un fungo.
Originariamente questa credenza era dovuta al fatto che il fungo veniva ritenuto una emanazione
del terreno e di chi gli stava vicino, non il frutto di una ben determinata pianta, per cui avrebbe
dovuto acquistare gli stessi pregi e gli stessi difetti del habitat che lo circonda. Infatti, sebbene la
tradizione ha tramandato fino a oggi la storiella delle vipere e dei chiodi arrugginiti, una volta questa
credenza del habitat velenoso abbracciava qualsiasi cosa fosse ritenuta tossica o dotata di misteriosi
poteri come certe erbe, il marciume, le tane di alcuni animali o insetti, pietre ritenute magiche e
guardate con sospetto.
Oggigiorno, pur essendo ormai accertato che certi funghi sono tossici a causa di
determinate sostanze che li compongono, ancora difficile convincere molte persone che un
chiodo o una vipera non possono alterare le virt alimentari di un fungo mangereccio.
Questa ingenua credenza non crea tuttavia dei danni: ben pi pericolosi sono invece quei metodi
che stabiliscono la commestibilit dei funghi in base ai pi svariati e falsi pregiudizi. Tra i pi diffusi
ricordiamo quelli del prezzemolo e dellargento; non vero, infatti, che se si cuociono dei funghi
tossici insieme con del prezzemolo (o con la mollica del pane, la cipolla, laglio) questo annerisce:
tant vero che il prezzemolo o laglio cucinato insieme con lAmanita phalloides conserva il suo
bel colore originale.
Ne vero che un cucchiaino o una moneta dargento anneriscano se immersi nel liquido di
cottura di un fungo tossico: anche in questo caso, la prova con lAmanita phalloides
dimostra che un cucchiaino o una moneta non subiscono alterazioni di sorta. La serie di
metodi popolari errati tuttavia quasi infinita.
Non vero che i funghi che crescono sui ceppi o sui tronchi di alberi vivi sono tutti buoni,
tanto vero che lOmphalotus olearius (fungo dellulivo), fungo velenoso in forma
abbastanza grave, cresce sul legno degli ulivi e di altre latifoglie.
Non vero che i funghi di prato non sono mai velenosi: la famigerata Amanita phalloides
cresce spesso sui prati perch il suo micelio o le radici della pianta simbionte si prolungano
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notevolmente sotto terra o perch sotto terra ci sono resti vivi di una latifoglia; n mancano,
del resto, specie tipiche di prato tossiche, come ad esempio lAgaricus xanthoderma.
Non vero che dando da mangiare un fungo a un gatto o ad un altro animale, se questo non
muore possiamo consumare tranquillamente quel tipo di fungo. Tralasciando la crudelt insita
in un tale metodo, va infatti ricordato che lorganismo degli animali spesso assai diverso dal
nostro, per cui certi principi tossici potrebbero essere innocui su di loro e invece mortali
sulluomo; inoltre, il veleno di certi funghi fa effetto anche dopo 20 giorni, per cui lattesa si
prolungherebbe per un lasso di tempo davvero eccessivo.
Non vero che i funghi invasi da larve, insetti o lumache siano tutti buoni, mentre quelli
intatti siano da sfuggire: lAmanita phalloides per esempio nutrimento (ed anche tana
abituale) di certe lumache, mentre numerose specie fungine, ottime da mangiare, non sono
mai attaccate da insetti o altri animali; non ci risulta, per esempio, di aver mai visto
unOrecchietta (Auricularia auricula-judae) o un Gallinaccio (Cantharellus cibarius) invasa
da larve.
Non vero che i funghi che profumano di farina siano tutti buoni: lEntoloma sinuatum
ha un gradevole profumo di farina ed uno dei funghi pi velenosi; anzi, i francesi proprio
per questo motivo lhanno chiamato il perfido.
Non vero che i funghi che non fanno coagulare il bianco delluovo o il latte sono buoni,
unAmanita phalloides e unottima Amanita cesarea, introdotte in una tazza di latte,
provocano identica reazione.
Ancora pi pericolose sono le credenze che ritengono che i veleni fungini possano essere
eliminati con adeguati procedimenti, dai pi semplici come la sbollentatura o lessiccamento,
a quelli pi complicati come la conservazione sotto sale, la macerazione in acqua e limone o
acqua e aceto; oppure una serie di sbollentature prima con lacqua e sale, poi acqua e aceto,
poi acqua e limone. Addirittura si ritenuto che bastasse cucinarli insieme con una pera per
rendere innocuo il loro veleno.
Certamente molti funghi tossici diventano buoni con la cottura o lessiccamento, ma non
tutti.
Non vero che siano tossici tutti i funghi viscidi ( commestibile, per esempio, il
viscidissimo Suillus luteus).
Non vero che tutti i funghi bianchi siano velenosi, come credono in alcune zone
pedemontane dove mangiano solo poche specie pregiate.
Non vero che siano tossici i funghi di colore viola: alcuni sono tra i migliori.
Non vero, ad esempio, che i funghi crescono subito dopo la pioggia: alcune specie
crescono dopo la pioggia, ma non tutte, ed in ogni caso ci vogliono sempre 8 o pi giorni.
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Non vero che un fungo nasca e muoia allimprovviso, nello spazio di una notte: in realt
la maggioranza dei funghi ha un processo di maturazione che dura parecchi giorni, anche se a
volte tale maturazione avviene sotto terra.
La credenza popolare pi curiosa quella che attribuisce al fungo una certatimidezza: cio si
afferma che quando un fungo viene visto da un essere umano interrompe la crescita. In realt, se si
calpesta e si smuove troppo il terreno presso un fungo, si rischia di rompere il micelio che si sviluppa
sotto terra, e siccome chi vede un fungo deve per forza essergli passato vicino, ecco nascere la
leggenda.
In conclusione, i funghi sono una ricchezza per le popolazioni ed un patrimonio naturale
da difendere, ma non trascurare mai il fatto che essi possono essere anche causa di morte. Le
cronache dei giornali, tutti gli anni, portano notizie di persone morte o ricoverate in ospedale
per avvelenamento da funghi. Bisogna perci non seguire consigli che non abbiano una
validit scientifica, n effettuare prove empiriche.
buona norma essere cauti nel mangiare funghi poich esistono veleni fungini come
quello, quasi sempre mortale, delle tre sorelle, Amanita phalloides, Amanita verna e
Amanita virosa, che agiscono dopo un periodo di incubazione che va da 6 a 40 ore; addirittura
il Cortinario di montagna Cortinarius orellanus, pericolosissimo, pu manifestare i suoi
letali effetti da 3 a 20 giorni dopo lingestione.
PRINCIPALI REGOLE PER LA COMMERCIALIZZAZIONE DEI FUNGHI
FRESCHI E TRATTATI
La commercializzazione dei funghi regolata da disposizioni previste sia da leggi regionali
che nazionali, aventi come scopo la prevenzione sanitaria e quindi la tutela della salute
pubblica.
I funghi possono essere posti in commercio sia allo stato fresco che trattati e secchi.
Funghi freschi
I funghi freschi vengono distinti in: funghi freschi coltivati e funghi freschi spontanei.
La vendita dei funghi freschi coltivati rimane assoggettata alla normativa vigente per i
prodotti ortofrutticoli.
La vendita dei funghi freschi spontanei riservata ai possessori di tessera professionale cos
come previsto dalla legge ed regolata da una normativa regionale e nazionale.
La tessera professionale viene rilasciata dalla Provincia, facendo domanda su apposito
modello tramite il Comune di residenza, presentando i seguenti documenti:
attestato di superamento di apposito corso di formazione;
versamento previsto (attualmente di 25,82);
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appartenere ad una delle categorie previste dallart. 3 comma 3 della Legge Regionale
n.30/2001(al riguardo, alla Regione sono state presentate proposte di modifica del testo
attuale).
La vendita dei funghi freschi al dettaglio comporta:
avere autorizzazione comunale alla vendita (art. 14, L. 352/93 sostituto dallart.2 del
D.P.R. 376/95);
avere autorizzazione sanitaria (art.14 L.352/92 sostituito dallart.2 del D.P.R. 376/95;
avvenuto controllo da parte dell'Ispettorato micologico che rilascia apposito certificato
di commestibilit, dal quale risulti:

a) le generalit e la residenza del venditore;
b) la specie e la quantit posta in vendita;
c) la data di scadenza del prodotto correttamente conservato;
I funghi epigei spontanei freschi posti in commercio devono essere:
suddivisi per specie e con lindicazione della provenienza;
contenuti in cassette od in altri imballaggi tali da consentire una sufficiente aerazione;
disposti in singolo strato e non pressati;
integri al fine di conservare tutte le caratteristiche morfologiche che ne consentono la
sicura determinazione della specie;
freschi, sani, in buono stato di conservazione e non invasi da muffe e parassiti.
ammessa esclusivamente la vendita di funghi epigei spontanei freschi inclusi nell'elenco

della deliberazione della giunta regionale n. 753/2003.
Funghi trattati
La vendita dei funghi trattati (sottolio, sottaceto, in salamoia, ecc.) disciplinata dal D.P.R.
376/95, dallart. 2 della legge n.283/62 e dal D.P.R. 327/80) che, tra laltro, prevedono:
lautorizzazione sanitaria;
lavvenuto controllo dei funghi freschi da parte di un micologo aziendale che rilascia
apposito certificato di commestibilit, dal quale risulti:

a) le generalit e la residenza del micologo;
b) la certificazione del lotto controllato e/o analizzato;
b) il nome scientifico dei funghi e la quantit controllata;
assolutamente vietata la vendita di funghi trattati privi di etichetta (vedi Decreto Legislativo
181/2003).
Letichetta deve corrispondere al contenuto e deve contenere:
a) le generalit e la residenza della ditta;
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b) il nome o i nomi scientifici dei funghi;
E ammessa esclusivamente la trasformazione di funghi epigei spontanei freschi inclusi
nell'allegato II del D.P.R. n. 376/1995.
Funghi secchi
Con la denominazione di funghi secchi si intende quel prodotto che presenta un tasso di
umidit non superiore al 12%.
Lessiccamento pu avvenire in modo naturale oppure meccanico; tale trattamento, specie se
naturale, deve avvenire lontano da fonti dinquinamento come strade trafficate, reti di
materiali ferrosi, presenza di animali domestici, ecc..
Possono essere posti in commercio, come funghi secchi, solo le specie di funghi contenuti
nellart. 17 della legge n. 352/93 sostituito dallart. 5 del D.P.R. 376/1995 e sempre che sia
acquisita:
lautorizzazione sanitaria;
lavvenuto controllo dei funghi freschi da parte di un micologo aziendale che rilascia
apposito certificato di commestibilit, dal quale risulti:

a) le generalit e la residenza del micologo;
b) la certificazione del lotto controllato e/o analizzato;
c) il nome scientifico dei funghi e la quantit controllata;
I funghi secchi possono essere venduti interi o sminuzzati, in confezioni chiuse ed etichettate,
con lindicazione facilmente visibile del nome scientifico accompagnato da menzioni
qualificative rispondenti alle caratteristiche dei funghi (D. Lg.vo 181/2003).
La scadenza dei funghi secchi non pu essere superiore a 12 mesi dalla data del
confezionamento;
Come funghi secchi sfusi possono essere messi in vendita solamente i seguenti porcini:
Boletus aereus, Boletus edulis, Boletus aestivalis, Boletus pinophilus;
PARTE SPECIALE
Caratteri salienti dei generi e delle specie di funghi trattati nel corso
Le specie contrassegnate con questo simbolo sono probabili specie d'esame. Il numero
corrisponde alla scheda del libro: Funghi di C. Lavorato e M. Rotella, 2004.
Funghi ad imenio poroso con cappello e gambo

Genere Boletus imenio poroso, gambo prevalentemente rigonfio, solitamente reticolato,
talvolta granuloso; cappello carnoso, pori tondi e piccoli. Commestibili e velenosi. Il gruppo
dei porcini appartiene alla Sezione Boletus: carne dolce, bianca e immutabile; gambo munito
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di reticolo fine, inizialmente bianco su sfondo pi scuro; pori bianchi, poi giallo verdognoli.
Tutti commestibili.
Boletus aereus, porcino nero (
): cappello bruno scuro e
asciutto, gambo munito di reticolo solo all'apice. Cresce prevalentemente sotto quercia.
Commestibile.
Boletus aestivalis, porcino estivo (
): cappello bruno
chiaro e asciutto; gambo reticolato fino alla base. Cresce prevalentemente sotto castagno.
Commestibile.
Boletus edulis, porcino comune (
): cappello bruno
nocciola, viscido e untuoso, reticolo fino a met gambo. Cresce prevalentemente sotto faggio.
Commestibile.
Boletus pinophilus, porcino dei pini (
): cappello
rossastro e viscido, reticolo presente solo all'apice del gambo. Cresce prevalentemente sotto
pino. Commestibile.
Boletus
pinophilus
var.
fuscoruber,
porcino
dei
pini
): gambo colore tabacco, corto e obeso anche con l'et; reticolo fino alla base. Cresce
prevalentemente sotto pino. Commestibile.
Genere Tylopilus imenio poroso, carpoforo carnoso, pori a maturit rosa e sovente debordanti
dalla cuticola del cappello, carne amara, gambo munito di reticolo grossolano in rilievo crema
brunastro, pi scuro del colore dello sfondo, non commestibile.
51 Tylopilus felleus, porcino di fiele (
): tubuli debordanti
al margine del cappello; carne amara; reticolo grossolano in rilievo crema brunastro, pi scuro
del colore del gambo. Non Commestibile, dopo cottura diventa amarissimo come il fiele,
basta un pezzetto nel misto per far diventare immangiabile tutta la pietanza.
Il gruppo dei boleti a carne gialla appartengono a diverse sezioni. Commestibili e velenosi.
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Boletus regius, boleto reale (
): cappello colore rosso
carminio uniforme, senza toni rosati del cappello, gambo giallo con reticolo concolore e fino a
met lunghezza, la carne gialla, immutabile e dolce. Commestibile.
11 Boletus impolitus, boleto impolito (
): cappello bruno
giallastro, non ruvido; gambo giallo con superficie ricoperta da grossolane granulazioni
concolori, reticolo assente; carne dolce e immutabile. Commestibile.
21 Boletus pulchrotinctus, (
): boleto tinto di rosa cappello
rosa lillaceo in periferia, mentre al centro biancastro, raramente anche lillaceo, gambo prima
giallo, poi rosato, infine rosso, reticolo concolore e base radicante. Velenoso.
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12 Boletus calopus, boleto dal bel piede (
): cappello grigio
cenere, sapore amaro e reticolo da giallo a rosso porpora. Non commestibile.

13 Boletus radicans, boleto amaro (
): cappello biancastro,
pruinoso e asciutto; gambo radicante con reticolo solo all'apice; carne amara. Non
commestibile.
14 Boletus erythropus, boleto eritropo (
): cuticola del
cappello tomentosa, bruno rossastra, gambo coperto di punteggiatura rosso vivo.

Commestibile dopo lunga cottura. Velenoso da crudo.
22 Boletus satanas boleto satana (
): cappello
cenerognolo, pori rosso arancione, gambo molto obeso, gi nel giovane lodore nauseoso.
Velenoso.
Genere Suillus imenio poroso, cappello da viscido a glutinoso, una specie squamata; pori
angolosi e ampi; gambo liscio o granuloso. Commestibili e leggermente velenosi.
37 Suillus luteus, bavoso (
): cappello bruno rossastro,
gambo munito di anello membranoso bianco, la parte inferiore violacea, micelio bianco.
Commestibile dopo aver asportato la cuticola.
41 Suillus granulatus, pinarolo (
): colore giallo pallido del
cappello, le goccioline lattiginose dei pori, gambo slanciato con granuli minuti e gialli.
Commestibile con prudenza dopo aver asportato la cuticola, in Calabria, a differenza del
centro Europa, spesso risulta lassativo.
42 Suillus bellinii, pinarello di Bellini (
): margine del cappello
a lungo biancastro, carne bianca, gambo corto cosparso di grosse granulazioni, cresce sotto i
pini marini. Commestibile dopo aver asportato la cuticola.
43 Suillus mediterraneensis, pinarello mediterraneo (
):
cappello da giallo ad ocraceo, viscido; carne gialla; gambo coperto da piccole granulazioni
brunastre. Leggermente velenoso.
46 Suillus lakei boleto di Lakei (
): squamettato e crescita sotto la
duglasia. Leggermente lassativo.

Genere Leccinum imenio poroso, pori bianchi, grigi, o gialli; tubuli lunghi e asportabili;
gambo squamoso o granuloso, apice rastremato; sotto betulle, pioppi, cisti, leccio. Tutti
commestibili.
52 Leccinum aurantiacum, porcinello rosso (
):
crescita sotto pioppi, cappello rosso arancio, cuticola leggermente debordante, gambo coperto
da piccole squame dapprima bianche poi nerastre, carne virante al rosa, poi violetto nerastra.
Commestibile.
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53 Leccinum corsicum, porcinello corsico (
): crescita sotto
cisti, il gambo coperto da una fitta granulazione gialla e base pressoch radicante.
Commestibile.
54 Leccinum lepidum, porcinello lepido (
): crescita sotto
leccio, il gambo coperto da una fitta granulazione gialla e base pressoch radicante.
Commestibile.
56 Leccinum duriusculum porcinello del pioppo (
): crescita
sotto pioppi, il gambo coperto di scaglie grigio nerastre e l'ossidazione della carne.
Commestibile.
Funghi lamellati, con cappello e gambo
Genere Paxillus. Cappello a margine involuto, carnoso, lamelle crema a giallastre e tenere, si
staccano nettamente dal cappello ed al tocco anneriscono, molto decorrenti. Tutti velenosi.
59 Paxillus involutus, agarico involuto (
): cappello bruno
tabacco e margine a lungo involuto, lamelle crema a giallastre e tenere, con l'unghia si
staccano nettamente dal cappello ed al tocco anneriscono, molto decorrenti. Velenoso, talvolta
mortale.
Genere Hygrophoropsis Cappello arancione giallastro, lamelle arancione, fitte, leggermente
velenoso.
60 Hygrophoropsis aurantiaca, falso galletto (
): cappello
arancione giallastro, lamelle arancione, quasi tutte biforcate o ramificate, fitte, molto
decorrenti. Leggermente velenoso.
Genere Omphalotus. Cappello da giallastro a rosso arancio, imbutiforme; lamelle gialle
arancio; lignicolo e cespitoso, velenoso.
61 Omphalotus olearius, fungo dell'olivo (
): cappello da
giallastro a rosso arancio, imbutiforme; lamelle gialle arancio; lignicolo e cespitoso, cresce
anche su castagno, querce, ecc. Velenoso.
Genere Pleurotus. Cappello grande e carnoso, lignicolo, non coriaceo, lamelle molto
decorrenti. Tutti commestibili.
65 Pleurotus ostreatus, gelone (
): cappello grigio lilla,
cresce prevalentemente su legno di pioppo, gambo laterale, lamelle bianche e molto

decorrenti. Commestibile.
Lampteromyces japonicus: si tratta di un sosia velenoso del precedente al quale si differisce
per la carne basale nerastra che potrebbe essere presente in Calabria. Molto velenoso.
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67 Pleurotus eryngii var. ferulae, ferlengo (
): crescita presso
ferula, il cappello grigio bruno, cuticola liscia, lamelle bianche e molto decorrenti,
anastomizzate al gambo. Commestibile.
Genere Lentinus. Specie con gambo coriaceo, lamelle con taglio intero, lignicoli.
69 Lentinus edodes, shii-take, fungo della salute (
): cappello
grigio brunastro con margine involuto, anello a forma di cortina, crescita su latifoglie morte,
coltivato. Commestibile con notevoli poteri salutari.
Genere Amanita Velo universale a forma di volva persistente, membranosa o fioccosa.
Commestibili e mortali.
71 Amanita caesarea, ovulo (
): cappello arancione,
lamelle, gambo e anello gialli, volva membranosa e persistente. Commestibile.

Amanita
caesarea
attaccata
da
Mycogone
rosea,
ovulo
malato
): la specie precedente aggredita da una muffa di colore rosato. Non commestibile.

72 Amanita muscaria fo. aureola, amanita aureola (
):
cappello da arancione a rossastro, senza verruche, lamelle bianche, anello alto. Velenoso.
74 Amanita muscaria ovulo malefico (
): cappello rosso,
coperto di verruche bianche; lamelle bianche; volva dissociata. Velenoso.
82 Amanita phalloides, tignosa velenosa (
): cappello da
giallastro a olivastro, coperto in senso radiale da fibrille innate; anello membranoso, volva
inguainante. Velenoso mortale.
83 Amanita verna tignosa primaverile (
): cappello bianco, a
lungo convesso con superficie sericea; gambo pruinoso, anello membranoso, volva
inguainante. Velenoso mortale.
84 Amanita virosa tignosa bianca (
): cappello bianco puro a
tendenza conica e senza fibrille innate; il gambo sotto l'anello decorato da una fioccosit
evidente, volva inguainante. Velenoso mortale.
87 Amanita rubescens tignosa vinata (
): cappello bruno
rossastro macchiato di vinoso, anello membranoso, bianco e striato; volva dissociata formante
diversi segmenti circolari. Commestibile dopo cottura e con prudenza.
89 Amanita pantherina tignosa bruna (
): colore grigio
giallastro, margine brevemente striato, cosparso di minute verruche bianche; anello

relativamente basso; volva circoncisa. Molto velenoso.
Genere Tricholoma carpofori medi o grandi, mediamente carnosi; cappello convesso; lamelle
smarginate, mai rosa. Commestibili e velenosi.
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98 Tricholoma
equestre
var.
auratum,
agarico
dei
cavalieri
): cappello giallo verdastro, leggermente viscido; lamelle e gambo gialli; carne bianca, gialla
sotto la pellicola; sapore farinoso. Recentemente dichiarato velenoso.
100 Tricholoma sciodes, agarico ombroso (
): cappello grigio
nerastro e umbonato, cuticola liscia, radialmente fibrillosa; lamelle con orlo tardivamente
annerente; carne amarognola; cresce prevalentemente sotto faggi. Velenoso.
101 Tricholoma portentosum, agarico portentoso (
):
cappello grigio violetto e toni gialli, cuticola liscia, radialmente fibrillosa; lamelle con orlo
sfumato di giallo; cresce prevalentemente sotto pini. Commestibile.
102 Tricholoma josserandii, (
): cappello da grigio argenteo a
brunastro senza tonalit gialla, cuticola feltrata vellutata, lamelle prima fitte poi spaziate;
gambo a base curva; odore di cimice. Molto velenoso.
104 Tricholoma columbetta columbetta (
): cappello bianco,
lamelle smarginate, base del gambo con sfumature bluastre. Commestibile.

141 Clitocybe cerussata clitocibe cerussata (
): cappello
robusto, inizialmente munito di umbone ottuso, poi convesso; lamelle da adnati a decorrenti e
non asportabili. Molto velenoso.
107 Tricholoma acerbum, tricoloma acerbo (
): cappello
giallognolo, margine a lungo involuto e tubercolato; carne amarognola. Commestibile.

108 Tricholoma imbricatum, agarico imbricato (
): cappello
bruno rossastro, fibrilloso, molto carnoso; carne bianca, soda, rossastra in periferia, odore
farinoso, sapore amarognolo; sotto conifere. Commestibile.
110 Tricholoma populinum tricoloma del pioppo (
): cappello
bruno rossastro, lamelle infine rossastre e crescita sotto pioppi. Commestibile.

114 Tricholoma focale, tricoloma focale (
): cappello arancione
rossastro, la viscosit amara, coperto interamente di fibrille lanose; odore farinoso, sapore
amarognolo; gambo munito di anello membranoso e squamoso lanoso; cresce sotto conifere.
Commestibile.
115 Tricholoma batschii, tricoloma di Batsch (
): cappello
castano rossiccio con margine liscio, talvolta brevemente scanalato, la viscosit del cappello
ha sapore amaro; gambo con la zona anulare nettamente marcata. Non commestibile come
tutti i Tricholoma di questo gruppo a carne nettamente amara.
118 - Tricholoma ustaloides tricoloma ustaloide (
cappello viscido, rosso bruno; lamelle bianco candide, poi si macchiano appena di rossastro;
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zona anulare del gambo pressoch delimitata; carne bianca, leggermente e lentamente
arrossante; sotto latifoglie. Commestibile.
119 Tricholoma pessundatum (agarico rovinato) cappello viscido, brunastro; gambo senza zona
anulare, base piuttosto interrata; lamelle se manipolate diventano da bruno scuro a nerastre; sotto conifere. Non
commestibile.
121 Tricholoma terreum, moretta (
): cappello umbonato,
grigio nerastro, decorato da fitte fibrille radiali, abbastanza ordinate, margine prima regolare e
ricurvo a tendenza involuta, poi aperto e ondulato; inodore, sapore erbaceo. Gambo cavo.
Commestibile.
126 Tricholoma virgatum agarico vergato (
): cappello grigio
argenteo con umbone prominente e acuto, sapore molto pepato. Velenoso.
127 Tricholoma pardinum, agarico tigrato (
): cappello
carnoso, con placche squamose abbastanza grossolane, lamelle smarginate e l'apice del gambo
con goccioline acquose. Molto velenoso.
128
Tricholoma
pardinum
var.
filamentosum,
agarico
tigrato
): si differisce dal precedente per le poche placche squamose presenti. Molto velenoso.
Genere Clitocybe Carpoforo fibroso, lamelle bianche, non asportabili, da adnate a molto
decorrenti, specie da poco a nettamente carnose. Commestibili e velenosi.
130 Clitocybe geotropa, agarico geotropo (
): cappello
umbonato e giallo cuoio uniforme, lamelle molto decorrenti, gambo slanciato e odore che
ricorda il miele. Commestibile.
131 Clitocybe maxima clitocibe massima (
): cappello poco o
non umbonato, lamelle molto decorrenti, gambo corto e odore tipico di acido cianidrico che
ricorda il miele.
132 Clitocybe nebularis, agarico nebbioso (
): cappello
grigiastro, lamelle decorrenti e l'odore tipico. Velenoso.

187 Entoloma sinuatum, agarico livido (
): cappello carnoso, da
biancastro a brunastro, lamelle prima bianche poi rosa, smarginate. Velenoso.

135 Clitocybe costata, clitocibe costata (
): cappello ocra
arancione, margine con costolature evidenti, gambo concolore o leggermente pi chiaro del
cappello. Commestibile.
134 Clitocybe amoenolens clitocibe odorante (
): simile alla
precedente, differisce per il forte odore fruttato. Velenoso.

Genere Lepista. Simili alle Clitocybe, lamelle asportabili.
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146 Lepista inversa (
): cappello ocra arancione, imbutiforme,
tenace; lamelle giallastro arancione, molto decorrenti al gambo e asportabili. Commestibile

con cautela.
Genere Lyophyllum. Specie carnose, da bianche a grigie, crescita cespitosa e terricola.
153 Lyophyllum fumosum = Lyophyllum conglobatum, agarico fumoso(
):
cappello da grigiastro a brunastro e glabro, lamelle bianche, odore di farina. Commestibile.

Genere Calocybe. Portamento tricolomoide, colori da biancastro a vivace, odore e sapore
forte di farina, lamelle smarginate.
154 Calocybe gambosa prugnolo (
): cappello da biancastro a
caffelatte; carne bianca, spessa al centro; crescita primaverile. Commestibile.

Genere Inocybe. Cappello a tendenza conica, fibrilloso, margine solitamente fessurato,
lamelle mature ocracee. Tutte da sospette a velenose.
229 Inocybe patouillardii inocibe di Patouillard (
): il cappello
bianco crema con il viraggio rosa rossastro e per essere inodore.

Genere Leucopaxillus. Cappello da bianco a bruno rossastro, margine da giovane involuto,
lamelle da adnate a decorrenti, terricolo. Commestibili e non.
155 Leucopaxillus giganteus agarico gigante (
): cappello
molto grande, prima biancastro uniforme, poi crema; gambo corto, odore farinoso, cresce
fuori del bosco e forma dei grossi cerchi. Commestibile.
Genere Armillaria. Lignicolo, cespitoso, lamelle decorrenti; cappello da giallastro a
rossastro, squamato, gambo con o senza anello.
163 Armillaria mellea, chiodino giallo miele (
): cappello
color miele, coperto da squame rade e detersili; gambo a crescita fascicolata e annerente,
anello persistente. Commestibile dopo cottura, non da tutti tollerato. Per i suini resta velenoso.
164 Armillaria lutea chiodino (
): giallo centro del cappello
con fitte squame giallo ocra che verso il bordo diventano sempre pi rade, gambo clavato e
con fioccosit gialla; gambo con anello bianco e cotonoso, crescita cespitosa e lignicola.
Commestibile dopo cottura, non da tutti tollerato. Per i suini resta velenoso.
165 Armillaria ostoyae chiodino montano (
): cappello con fitte
squame persistenti, marrone scuro; gambo clavato, crescita cespitosa, anello bianco e
persistente; crescita montana. Commestibile dopo cottura, non da tutti tollerato. Per i suini
resta velenoso.
166 Armillaria tabescens chiodino inanellato (
): cappello
giallo miele con rade squamette; gambo cilindrico, fascicolato, senza anello, preferisce le
zone submontane. Commestibile dopo cottura, non da tutti tollerato. Per i suini resta velenoso.
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Genere Pholiota. Cappello colorato, munito di squame, lamelle ocracee, lignicolo.
Pholiota squarrosa foliota squarrosa (
): cappello giallo
verdognolo e coperto di squame irsute, le stesse coprono anche la superficie del gambo. Non
commestibile.
Genere Hygrophorus Cappello medio grande, viscoso, lamelle da annesse a mediamente
decorrenti, gambo con apice verrucoso, crescita nel bosco.
169 Hygrophorus hypothejus, igroforo giallastro (
): cappello
bruno olivastro giallo, centro umbonato e pi scuro; lamelle inizialmente biancastre, poi giallo
arancione, spaziate; legato al pino. Commestibile.
171 Hygrophorus marzuolus, dormiente (
): cappello
bianco da coperto, allo scoperto da grigio a nerastro, crescita fine inverno oppure primaverile.
Commestibile.
172 Hygrophorus russula, agarico vinato (
): aspetto di un
tricoloma, la zona centrale del cappello ha un tipico colore di vinaccia, carne immutabile e
dolce, crescita su latifoglie. Commestibile.
179 Hygrophorus pudorinus, igroforo pudorino (
): il cappello
ha un colore rosa arancio, pi chiaro in periferia, gambo con base gialla e attenuata, crescita
sotto conifere. Commestibile.
Hygrophorus poetarum, igroforo dei poeti (
): il cappello ha un
colore biancastro, al disco rosa giallastro, gambo con base gialla e attenuata, odore balsamico
e crescita sotto latifoglie. Commestibile.
Genere Agaricus Lamelle libere, bianche oppure inizialmente rosa e poi bruno cioccolato;
carpoforo da poco a molto carnoso, eterogeneo, con anello. Commestibili e velenosi. Sezione
Arvenses ingiallente, commestibili in piccole quantit. Sezione Agaricus arrossante,
commestibili. Sezione Xanthodermatei alla base del gambo virano al giallo zafferano
persistente, odore sgradevole di fenolo, da indigesti a velenosi.
191 Agaricus arvensis, prataiolo maggiore (
): cappello alla
pressione si macchia di giallo, odore di anice e la faccia inferiore dell'anello si rompe a forma
di ruota dentata. Commestibile dopo cottura in piccole quantit. Potrebbe provocare la
sindrome emolitica se ingerito crudo o poco cotto. Commestibile.
195 Agaricus bisporus prataiolo di coltivazione bruno (
):
cappello bruno grigiastro, ricoperto di squame pi scure, anello basso, si asporta dallalto
verso il basso, carne arrossante. Commestibile dopo cottura. Potrebbe provocare la sindrome
emolitica se ingerito crudo o poco cotto.
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196
Agaricus
bisporus
var.
albidus
prataiolo
di
coltivazione
bianco
): cappello bianco puro, ricoperto di squame concolori, anello
basso, si asporta dallalto verso il basso, carne leggermente arrossante. Commestibile dopo
cottura. Potrebbe provocare la sindrome emolitica se ingerito crudo o poco cotto.
198 Agaricus xanthoderma, agarico xantoderma (
): cappello
bianco, liscio e glabro a tendenza trapezoidale, la base del gambo virante al giallo zafferano e
l'odore sgradevole di fenolo. Velenoso.
Genere Macrolepiota Cappello grande, carnoso, squamato; anello singolo o doppio,
scorrevole sul gambo; lamelle solitamente terminano in un collare. Commestibili e velenosi.
207 Macrolepiota procera, parasole (
): cappello bruno
cenere, squamato, gambo zebrato, anello doppio, carne immutabile. Commestibile dopo
208 Macrolepiota
procera
var.
fuliginosa
parasole
fuligginoso(
): cappello prima grigiastro, poi bruno rossastro, squamato, gambo zebrato, anello doppio,
carne leggermente arrossante, specialmente alla superficie del gambo. Commestibile dopo
209 Macrolepiota permixta parasole sanguigno(
): cappello
grigio brunastro, squamato, gambo zebrato, anello doppio, carne nettamente arrossante,
specialmente in periferia ed alla superficie del gambo. Commestibile dopo cottura. Potrebbe
provocare la sindrome emolitica se ingerito crudo o poco cotto.
212 Macrolepiota fuligineosquarrosa parasole tozzo(
):
cappello coperto di fiocchi squamosi e un po squarrosi, umbone liscio, gambo subconcolore al cappello, liscio;
anello semplice, ispessito al bordo con la sensazione che sia doppio, bianco, la faccia inferiore in parte brunastra,
carne immutabile. Potrebbe provocare la sindrome emolitica se ingerito crudo o poco cotto.
214 Macrolepiota venenata, bubbola velenosa (
): grigio
brunastro, al margine con sfondo bianco candido, umbone e dintorni liscio, gambo liscio,
anello singolo, carne virante al rosa, bulbo marroncino e smarginato. Velenoso, la sua
tossicit variabile, pu causare sintomi di diverso tipo che vanno da leggeri mal di pancia
fino allospedalizzazione.
Genere Agrocybe. Cappello asciutto, crescita cespitosa, anello persistente, crescita cespitosa
su legno di pioppo.
219 Agrocybe aegerita, pioppino (
): cappello prima giallastro,
poi marrone e superficie liscia o rugosa, crescita cespitosa. Commestibile.
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238 Cortinarius orellanus cortinario orellano (
): cappello con
umbone ottuso e rosso brunastro, carne rossa e gambo leggermente fibrilloso. Velenoso
mortale.
Genere Russula Carne cassante, senza lattice. Commestibili tutte quelle a carne dolce,
tossiche le altre.
247 Russula cyanoxantha, colombina iridescente (
): lamelle
morbide che alla pressione si schiacciano e non si fratturano, colore del cappello da violetto a
verdastro, carne dolce. Commestibile.
249 Russula virescens, verdone (
): lamelle fragili, il colore del
cappello verde, ma la cuticola rotta in areole e la carne dolce. Commestibile.

250 Russula aurea, colombina dorata (
): cappello da rosso
arancione a giallo arancione, lamelle giallo dorato e gambo bianco. Commestibile.

251 Russula vesca, colombina rosa (
): cappello rosa brunastro,
la base del gambo con terminale rastremato, curvo e duro, carne dolce. Commestibile.
252 Russula delica russula delica (
): cappello biancastro
macchiato di ocraceo, centro poco depresso, carne dolce dopo lunga masticazione un p
piccante, lamelle amarognole e poco fitte. Commestibile.
254 Russula olivacea russula olivacea (
): cappello variabile da
verdolino a olivastro, cuticola opaca e ruvida, carne dolce, lamelle prima bianche, poi gialle,
infine ocracee e spesse, il colore del cappello si estende all'orlo delle lamelle vicino al
margine, gambo bianco e rugoloso. Commestibile dopo cottura, cruda velenosa.
Genere Lactarius Carne cassante, con lattice. Commestibili tutte quelle a carne dolce,
tossiche le altre.
264 Lactarius deliciosus, agarico delizioso (
): il cappello
colore rosso arancione e zonato, lattice arancione immutabile, tardivamente inverdisce, sapore
dolce. Commestibile.
265 Lactarius deliciosus, parassitato da Hypomyces lateritius, agarico delizioso malato (
.
): la specie precedente aggredita da muffa che deforma le lamelle. Non
commestibile.
266 Lactarius vinosus lattario vinoso (
): lattice rosso
vinoso, dolce; cappello rosso violaceo. Commestibile.

271 Lactarius controversus lattario controverso (
): cappello
biancastro, zonato di rosa; lamelle presto dun bel rosa incarnato, decorrenti al gambo, carne
dura. Non commestibile.
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274 Lactarius chrysorrheus (lattario a lattice dorato) cappello giallo arancione, lattice
prima bianco, poi lentamente ingiallente, molto piccante.
276 Lactarius tesquorum, lattario del cisto (
): cappello
cotonoso lanoso, gambo corto e crescita sotto i cisti. Non commestibile.

Funghi alveolati o cerebriformi
Genere Morchella. Imenio alveolato o costolato, gambo cavo, al termine inferiore collegato
orizzontale al gambo, primaverili. Tutte commestibili dopo essiccati, evitando il consumo di
alcolici.
280 Morchella conica, spugnola conica (
): mitra conica, da
nocciola pallido a brunastro, al piede termina con una lieve depressione, non sovrapposta;
costolature longitudinali disposte in modo parallelo e annerenti. Commestibile dopo essiccato,
velenoso da crudo.
281 Morchella costata spugnola costolata (
): mitra conico
ovoidale, bruno olivastro, costolature longitudinali parallele, dritte e annerenti; al piede

termina con depressione nettamente sovrapposta. Commestibile dopo essiccato, velenoso da
crudo.
282 Morchella esculenta, spugnola rotonda (
): mitra sferoidale
e da biancastra a grigia, gambo con base leggermente dilatata. Commestibile dopo essiccato,
velenoso da crudo.
Genere Verpa. Mitra completamente libera ai lati, collegata al gambo solo allapice,
primaverile.
288 Verpa bohemica, verpa (
): mitra conica campanulata,
nocciola, prevalentemente sotto pioppi e ontani. Non Commestibile.

Genere Gyromitra. Mitra cerebriforme, collegato a circa met gambo orizzontale,
primaverili e autunnali. Velenoso.
284 Gyromitra esculenta, giromitra esculenta (
): mitra
globosa gibbosa colore rosso brunastro. Velenoso mortale da crudo, talvolta anche dopo
cottura o essiccazione.
Funghi globosi
Genere Lycoperdon Carpoforo inferiore a 10 cm di diametro, a maturit con orifizio apicale, esoperidio
decorato,.
292 Lycoperdon perlatum, vescia perlata (
): aculei conici,
facilmente staccabili e la forma di lampadina. Commestibile quando la gleba ancora bianca.
Genere Langermannia Carpoforo grande e globoso, esoperidio a maturit si rompe in grosse

fessure.
42

298 Langermannia gigantea vescia gigante (
): si tratta della
vescia pi grande che si conosca, esoperidio biancastro e liscio. Commestibile quando la

gleba ancora bianca.
Genere Tuber La gleba formata da venature che si estendono fino al peridio.
289 Tuber mesenthericum, tartufo meridionale (
): la gleba
grigio brunastra percorsa da vene simili ad intestini. Commestibile.

Genere Pisolithus La gleba formata da cellule tondeggianti o leggermente allungate e micelio
giallo zolfo.
300 Pisolithus arhizus, falso tartufo (
): la gleba formata da
cellule tondeggianti o leggermente allungate e micelio giallo zolfo. Commestibile da giovane.

Genere Scleroderma Gleba omogenea e micelio bianco, tutti da non commestibili a velenosi.
301 Scleroderma verrucosum scleroderma verrucoso (
): peridio 1-
3 mm, giallo brunastro, areolato; pseudostipite ben evidente. Velenoso.

Funghi senza lamelle e pori
Genere Cantharellus. imenio costolato o venoso, carpoforo da piccolo a medio, carne tenera.
304 Cantharellus cibarius, gallinaccio (
): cappello giallo
d'uovo, odore di albicocca, imenio costolato. Commestibile.

309 Cantharellus cinereus, cantarello cenerino (
):
cappello bruno fuligginoso, imenio grigio cenere. Commestibile.

Genere Craterellus Cappello imbutiforme, prima grigio poi nero, imenio liscio.
312 Craterellus cornucopioides, trombetta dei morti (
): colore
da giovane grigio cenere, poi nero, l'imenio liscio e lucente e imbutiforme. Velenoso da
crudo, dopo cottura Commestibile.
Genere Hydnum. Imenio aculeato, carpoforo da piccolo a medio, carne tenera.
313 Hydnum repandum, steccherino dorato, (
): il colore
bianco giallastro, aculei corti al gambo e decorrenti. Commestibile.

314 Hydnum rufescens steccherino rosso arancio (
): il colore
giallo brunastro, aculei lunghi al gambo e non decorrenti. Commestibile.

Genere
Laetiporus Carpoforo sessile, formato da semicerchi sovrapposti, superficie
ondulata, liscia, da giovane morbida, poi dura.

317 Laetiporus sulphureus poliporo sulfureo (
): il bel colore
giallo zolfo e arancione con la crescita lignicola lo separa facilmente da altre specie.
Commestibile da giovane.
Genere
Grifola Carpoforo imbricato a lamine orizzontali, colore giallo ocra, lignicolo,
imenio poroso, carne dolce e immutabile.

43
318 Grifola frondosa grifola frondosa (
): la forma del
carpoforo, le fogliette a spatola di colore giallo ocra, carne dolce e immutabile. Commestibile
da giovane.
Genere Fistulina Carpoforo a forma di mensola, carne con succo sanguigno, lignicolo.
Commestibile.
319 Fistulina hepatica, lingua di bue (
): la forma di mensola,
carne con succo sanguigno e forma di mensola. Commestibile.

Funghi ramificati
Genere Ramaria. Carpoforo ramificato, coralloide. Commestibili e velenosi.
321
Ramaria aurea, ditola dorata (
): rami giallo oro e
allungati, carne immutabile. Commestibile da giovane.

322 Ramaria botrytis, ditola cavolfiore (
): gli ultimi rametti
rosa violacei. Commestibile da giovane.

323 Ramaria flava (ditola gialla) rami giallo limone, base carnosa e rametti corti.
324 Ramaria formosa, ditola formosa (
): gli ultimi rametti
giallo limone, i rami principali color salmone e la base bianca. Velenoso.

325
Ramaria pallida, ditola pallida (
): le ascelle a forma di
"V", crema grigiastro, i ramuscoli da giovane hanno sfumature lilacine, carne immutabile con
odore sgradevole. Velenoso.
PRINCIPALI SPECIE SPONTANEE COMMERCIABILI IN AMBITO
NAZIONALE
*
Nome scientifico
None italiano
Nome locale acrese
Boletus aereus
Porcino nero
Cuozzu nivuru
fresco, trattato o
Boletus aestivalis
Porcino estivo
Sillu prumentiju
fresco, trattato o
Boletus edulis
Porcino comune
Sillu 'e fagu
fresco, trattato o
Boletus pinophilus
Porcino del pino
Cozza 'e pinu
fresco, trattato o
Boletus regius
Boleto reale
maranzanu
solo fresco
Boletus appendiculatus Boleto appendicolato
11
Boletus impolitus
Commerciabilit
1
secco
2
secco
3
secco
4
secco
Boleto impolito
solo fresco
Sillu giallu
solo fresco
44

37
Suillus luteus
Pinarello, bavoso
Vavusu
fresco, trattato o
Suillus granulatus
pinarolo
Vavusu giallu
fresco, trattato o
secco
41
secco
52
Leccinum aurantiacum Porcinello rosso
Sillu 'e chiuppu
solo fresco
53
Leccinum corsicum
Porcinello del cisto
Sillu 'e pucchi
solo fresco
54
Leccinum lepidum
Porcinello lepido
Sillu 'e jidiciu
solo fresco
56
Leccinum duriusculum Porcinello duro
Sillu 'e chiuppu griggiu solo fresco
65
Pleurotus ostreatus
Gelone
Pinnella 'e chiuppu
Amanita caesarea
Ovulo
Vrigliuocciudu, voita fresco, trattato o
fresco, trattato o
secco
71
secco
101 Tricholoma portentosum Agarico portentoso
Monachella grigia
fresco o
Perrupatu jancu
fresco o
Monachella
fresco o
trattato
104 Tricholoma columbetta Colombetta
trattato
108 Tricholoma imbricatum Agarico imbricato
trattato
121 Tricholoma terreum
Moretta
fresco o
trattato
130 Clitocybe geotropa
Agarico geotropo
Ordinatu 'e ditiernu
fresco o
trattato
154 Calocybe gambosa
Prugnolo
fresco o
trattato
155 Leucopaxillus giganteus Agarico gigante
fresco o
trattato
163 Armillaria mellea
Chiodino
Fungiu 'e troccanu
fresco o
trattato
191 Agaricus arvensis
Agarico anisato
fresco o
trattato
197 Agaricus campestris
Prataiolo campestre
Pratarudu
fresco o
Parasole
Cunonocchiellu
fresco o
trattato
207 Macrolepiota procera
trattato
45

219 Agrocybe aegerita
Pioppino
Troccanu 'e chiuppu
fresco o
Agarico delizioso
Pinicudu, rositu
fresco, trattato o
Spugnola conica
Murruoccudu
fresco, trattato o
Spugnola costolata
Murruoccudu
fresco, trattato o
Spugnola rotonda
Murruoccudu
fresco, trattato o
Gallinaccio
Gallinella
fresco, trattato o
Cantarello cenerino
Gallinella grigia
fresco, trattato o
312 Craterellus cornucopioides Trombetta dei morti
Gallinella nivura
fresco, trattato o
Trippa 'e piecura
fresco o
trattato
264 Lactarius deliciosus
secco
280 Morchella conica
secco
281 Morchella costata
secco
282 Morchella esculenta
secco
304 Cantharellus cibarius
secco
309 Cantharellus cinereus
secco
secco
313 Hydnum repandum
Steccherino dorato
trattato
SPECIE COMMERCIABILI SOLO FRESCHE E IN AMBITO LOCALE
67 Pleurotus ferulae
107 Tricholoma acerbum
Ferlengo
Fungiu 'e ferrudazzu
Agarico acerbo
Perrupatu
153 Lyophyllum conglobatum Famiglioda
Agarico conglobato
169 Hygrophorus hypothejus Igroforo giallastro
Chiodinu 'e pinu
171 Hygrophorus marzuolus Dormiente
Marzaiuodu
172 Hygrophorus russula
Vinazzu
Agarico vinato
179 Hygrophorus pudorinus Igroforo pudorino
Chiovari
247 Russula cyanoxantha
Colombina iridescente Colombina
249 Russula virescens
Verdone
250 Russula aurea
Colombina dorata
251 Russula vesca
colombina rosa
252 Russula delica
Russola delica
Gravinu
253 Russula chloroides
Russola cloroide
Gravinu
317 Laetiporus sulphureus
Poliporo sulfureo
Pinnella gialla
318 Grifola frondosa
Grifola frondosa
Pinnella
319 Fistulina hepatica
Lingua di bue
Cudi e vecchi
46

322 Ramaria botrytis
Ditola cavolfiore
Cierru 'e gallu
PRINCIPALI SPECIE NON COMMESTIBILI, VELENOSE O NON

COMMERCIABILI
12 Boletus calopus
Boleto del bel piede
Sillu amaru
non
commestibile
13 Boletus radicans
Boleto amaro
non
commestibile
21 Boletus pulchrotinctus
Boleto tinto di rosa
Sillu russu vedenusu
velenoso
22 Boletus satanas
Boleto satana
Ferrignu
velenoso
42 Suillus bellinii
Pinarello di Bellini
Vavusu 'e da marina
non
commerciabile
43 Suillus mediterraneensis
Pinarello mediterraneo Vavusu 'e da marina
lassativo
46 Suillus lakei
Boleto di Lakei
lassativo
51 Tylopilus felleus
Porcino di fiele
59 Paxillus involutus
Agarico involuto
Fungiu 'e castagna
60 Hygrophoropsis aurantiaca
Falso galletto
Gallinella vedenusa leggermente
61 Omphalotus olearius
Fungo dellolivo
Troccanu 'e adivu
72 Amanita aureola
Amanita aureola
Vrigliuocciudu vedenusu velenoso
82 Amanita phalloides
Tignosa velenosa
Vrigliuocciudu mortadi
89 Amanita pantherina
Tignosa bruna
98 Tricholoma equestre
Agarico dei cavalieri
Vavusu e apitu
velenoso
velenoso
velenoso
velenoso
mortale
velenoso
Monachella gialla
102 Tricholoma jossernandii
velenoso
velenoso
109 Tricholoma saponaceum
Agarico saponaceo
132 Clitocybe nebularis
Agarico nebbioso
187 Entoloma sinuatum
Agarico livido
198 Agaricus xanthoderma
Agarico xantoderma
velenoso
Ordinatu
velenoso
velenoso
Pratarudu vedenusu
206 Lepiota ignivolvata
velenoso
velenoso
214 Macrolepiota venenata
Bubbola velenosa
Cunonocchiellu vedenusu
velenoso
271 Lactarius controversus
Lattario controverso
Strigliu
non
Lattario del cisto
Pucchiariellu
non
Giromitra esculenta
Murruoccudu
velenoso
commestibile
276 Lactarius tesquorum
commestibile
285 Gyromitra esculenta
47

324 Ramaria formosa
Ditola formosa
Cierru 'e gallu vedenusu velenoso
325 Ramaria pallida
Ditola pallida
Cierru 'e gallu vedenusu velenoso
LEGISLAZIONE
REGIONALE E NAZIONALE
LA LEGGE SUI FUNGHI IN SINTESI
Legge Regionale 26 novembre 2001, n.30
La presente legge regionale basata su due pilastri fondamentali
La tutela
ambientale
La prevenzione
della salute pubblica
Norme per la regolamentazione della raccolta e commercializzazione dei funghi spontanei

epigei freschi e conservati.
Per il raggiungimento di queste finalit sono previste una serie di norme che
regolamentano la materia.
48

Allo scopo di semplificare questo argomento e renderlo pi accessibile al cittadino che
interessato alla raccolta e alla commercializzazione dei funghi spontanei epigei freschi, le
norme previste possono essere cos distinte:
DIVIETI
DISPOSIZIONI
E
PRESCRIZIONI
COMMERCIALIZZAZIONE
VIGILANZA
E
SANZIONI
DIVIETI
vietato:
danneggiare o distruggere qualsiasi specie di fungo;
danneggiare o distruggere qualsiasi tipo di pianta, specialmente se protetta (vedi Allegato
A e B della legge);
raccogliere lAmanita caesarea (ovulo buono) allo stato di ovulo chiuso;
raccogliere funghi nelle ore notturne;
raccogliere funghi nei parchi e riserve naturali, nelle aree protette, nelle aree urbane e
periurbane;
luso di uncini e rastrelli;
luso di buste o contenitori di plastica.
DISPOSIZIONI E PRESCRIZIONI
I funghi possono essere raccolti quando sono considerati maturi, cos come definiti nella
Delibera della G.R. n.753 del 30/09/2003;
consentita per la commercializzazione la raccolta delle specie fungine elencate nella
suddetta Delibera n.753 del 30/09/2003;
fatto obbligo di pulire sommariamente i funghi sul luogo di raccolta;
La raccolta dei funghi pu essere effettuata soltanto dai cittadini che sono in possesso di
apposita tessera nominativa regionale.
Sono previste tre tipologie di tessera:
Tessera amatoriale
Tessera professionale
49

Tessera scientifica
Tessera amatoriale
viene rilasciata dai Comuni e dalle Comunit Montane a tutti i cittadini che ne fanno
richiesta, dietro il previsto versamento - attualmente di .10,33 (tale versamento ridotto alla
met per i giovani con et inferiore a 18 anni);
ha validit di un anno ed rinnovabile;
ad ogni titolare consente la raccolta giornaliera di 3 Kg. complessivi di funghi;
per i cittadini residenti in Comuni ricadenti nel territorio di Comunit Montane, la Regione
pu prevedere una deroga al suddetto limite consentendo una raccolta giornaliera fino a 10
kg;
ai cittadini muniti di sola tessera amatoriale non consentita la vendita dei funghi raccolti.
Tessera professionale
Viene rilasciata, su istanza al Presidente della Provincia per il tramite del Comune di
residenza, ai cittadini maggiorenni residenti nel territorio regionale che dimostrino:
di aver frequentato e superato apposito corso;
di appartenere ad una delle categoria indicate allart. 3, comma 3 della legge regionale n.30
del 26/11/2001 ed effettuano la raccolta al fine di integrare il proprio reddito;
di aver effettuato il versamento previsto, attualmente di .25,82.
Ai titolari di tale tessera viene consentita la raccolta senza limiti quantitativi.
La tessera ha validit di un anno ed rinnovabile dimostrando di aver effettuato il versamento
previsto.
Tessera scientifica
Tale tessera viene rilasciata dalla Regione a soggetti pubblici e privati per comprovati motivi
di studio e ricerche o in occasione di mostre, seminari ed altre manifestazioni scientifiche.
Consente di raccogliere pochi esemplari di tutte le specie fungine. Pu avere validit per pi
di un anno.
COMMERCIALIZZAZIONE
ammessa la vendita dei funghi epigei spontanei freschi, raccolti dai possessori di tessera
professionale, compresi nellelenco riportato nella Delibera della G.R. n.753 del 30/09/2003;
I funghi epigei spontanei freschi che vengono messi in commercio, devono essere:
suddivisi per specie con lindicazione della provenienza;
contenuti in cassette o in altri contenitori rigidi;
integri e disposti in un singolo strato;
50

Gli stessi funghi posti in commercio, sono sottoposti al controllo dellIspettorato
Micologico delle ASL competente che rilascia il certificato di commestibilit, dal quale
risulti:
le generalit e la residenza del venditore;
la specie e la quantit posta in vendita;
la data di scadenza del prodotto.
La vendita consentita soltanto ai possessori di apposita autorizzazione
comunale.
VIGILANZA E SANZIONI
La vigilanza per fare osservare lapplicazione della legge affidata alle
seguenti autorit:
Agenti del Corpo Forestale dello Stato;
Nuclei Antisofisticazione e Sanit (NAS) dei Carabinieri;
Guardie giurate micologiche volontarie nominate dal Prefetto;
Guardie ecologiche;
Guardie giurate campestri;
Guardie volontarie provinciali;
Organi di polizia urbana e rurale;
Vigili sanitari;
Agenti di custodia dei Consorzi forestali e delle Aziende speciali.
Le sanzioni attualmente previste per chi viola la legge sono:
sanzione amministrativa/pecuniaria da un minimo di .51,64 ad un massimo di
.516.46;
confisca dei funghi raccolti;
ritiro immediato della tessera per la durata dellanno in corso, salvo maggiore durata in
caso di recidiva.
51

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(-mycota), la classe (-mycetes), lordine (-ales), la famiglia (-

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Le proteine presenti nei funghi contengono gli amminoacidi essenziali e risultano

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(Macrolepiota). Fino a pochi anni fa risultavano

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Finalit della tutela ambientale e della prevenzione sanitaria

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attestato di superamento di apposito corso di formazione;

versamento previsto (attualmente di 25,82);

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avvenuto controllo da parte dell'Ispettorato micologico che rilascia apposito certificato

di commestibilit, dal quale risulti:

suddivisi per specie e con lindicazione della provenienza;

contenuti in cassette od in altri imballaggi tali da consentire una sufficiente aerazione;

disposti in singolo strato e non pressati;

integri al fine di conservare tutte le caratteristiche morfologiche che ne consentono la

sicura determinazione della specie;

freschi, sani, in buono stato di conservazione e non invasi da muffe e parassiti.

ammessa esclusivamente la vendita di funghi epigei spontanei freschi inclusi nell'elenco

apposito certificato di commestibilit, dal quale risulti:

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apposito certificato di commestibilit, dal quale risulti:

Funghi ad imenio poroso con cappello e gambo

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): cappello bruno scuro e