Il documento fornisce ricette per la pizza e il pane integrale fatto in casa utilizzando le farine integrali Mulinum. Include istruzioni dettagliate per preparare l'impasto e la cottura sia per la pizza che per il pane.
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Il documento fornisce ricette per la pizza e il pane integrale fatto in casa utilizzando le farine integrali Mulinum. Include istruzioni dettagliate per preparare l'impasto e la cottura sia per la pizza che per il pane.
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RICETTE PER PANE E PIZZA A CASA
CON LE FARINE INTEGRALI
MULINUM
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www.mulinum.it/shop info@mulinum.it 0961-291882 LA PIZZA INTEGRALE MULINUM INGREDIENTI ESECUZIONE: facile 500 gr di farina integrale Verna MULINUM TEMPO PREPARAZIONE: 20 min 375 gr di acqua fredda da frigo TEMPO COTTURA: 15-20 min 75 gr di lievito madre (equivale a 3 gr lievito TEMPO LIEVITAZIONE 24h di birra) PORZIONI: 2 teglia da forno 13 grammi di sale
PREPARAZIONE Mettere 300gr di acqua fredda da frigo nell'impastatrice o planetaria insieme a 75 gr di lievito madre o lievito di birra. Amalgamare il tutto.
Aggiungere 500gr di farina integrale Verna MULINUM ed avviare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti
Riavviare l'impastatrice, sempre a bassa velocità per 10 minuti ed aggiungere lentamente
50 gr di acqua. Lasciare riposare per 5 minuti
Aggiungere il sale e aggiungere anche i restanti 25 gr di acqua. Avviare l'impastatrice fino ad
ottenere un impasto lucido ed elastico.
Spolverare con della farina il fondo di un contenitore di dimensioni abbastanza grandi da
permettere la lievitazione dell'impasto. Coprire con la pellicola alimentare e lasciare in frigo per 24h
Togliere l'impasto dal frigo un'ora prima della preparazione, farcire a piacimento ed infornare a 200 gradi a forno preriscaldato per 15 minuti.
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www.mulinum.it/shop info@mulinum.it 0961-291882 IL PANE INTEGRALE MULINUM INGREDIENTI per 2 pani da 1kg 1000 gr di farina integrale Sen. Cappelli o ESECUZIONE: facile Verna TEMPO PREPARAZIONE: 15/20 720 gr di acqua fredda da frigo TEMPO LIEVITAZIONE IMPASTO: 90 min 300 gr di lievito madre (equivalente 25 gr di TEMPO LIEVITAZIONE PAGNOTTE: 90 min TEMPO COTTURA: 60 min lievito di birra) PORZIONI: 2 pagnotte da 1kg 20 grammi di sale
PREPARAZIONE
Mettere 720gr di acqua fredda da frigo nell'impastatrice o Bimby insieme a 300 gr
di lievito madre o 25gr di lievito di birra. Impastare il tutto fino a quando il lievito si scioglie completamente.
Aggiungere 1000gr di farina integrale Sen. Cappeli o Verna MULINUM ed avviare a bassa velocità (Bimby programma spiga) fino ad ottenere un composto omogeneo. Alla fine unire il sale e impastare per qualche altro secondo.
Lasciare lievitare 90 minuti l'intero impasto in massa, all'interno di un recipiente, ungendo il
fondo e coprire l'impasto con un canovaccio umido.
Trascorsi 90 minuti dividere l'impasto in due metà. Formare le pagnotte e metterle in due contenitori con alla base un canovaccio asciutto spolverato di farina e coprire con i due lembi la superficie della pagnotta. Lasciare lievitare per 75/90 minuti fino a quando la pagnotta non raddoppia le dimensioni.
Accendere e preriscaldare il forno a 200 gradi
Prima di infornare, capovolgere il pane su una teglia ed incidere la parte superiore tracciando una leggera croce.
Infornare, passati 30 minuti spegnere il forno e complatare la cottura per altri 30 minuti circa.
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www.mulinum.it/shop info@mulinum.it 0961-291882 ESEMPIO IL LIEVITO DI RINFRESCO DEL MADRE LIEVITO MADRE MULINUM INGREDIENTI: Lievito madre Farina integrale Verna MULINUM Acqua temp. ambiente
PREPARAZIONE È necessario rinfrescare il lievito madre ogni 2 o 3 giorni al massimo
Di seguito un esempio con delle quantità solo dimostrative, importante mantenere
le proporzioni così come descritte:
Pesare il lievito madre, esempio 100 gr, uniteli a 100 grammi di farina Verna e 50 gr di acqua temp. ambiente. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso.
A questo punto riponete il lievito madre rinfrescato all'interno di un barattolo di
vetro e coprite con della pellicola trasparente. Coservatelo in frigo.
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www.mulinum.it/shop info@mulinum.it 0961-291882 LE FARINE INTEGRALI UTILIZZI MULINUM PANE PASTA PIZZA DOLCI
