cottura

il cuocere. Lat. coctura.

Bocc. n. 77. 54. La cosse le carni tanto, quanto ne vedea, ma quelle minuto minuto tutte l' aperse, e fu la cottura tale, che, ec.

E per la parte cotta.

Cr. 9. 35. 3. E sì vorrà questo con diligenzia osservare dal dì della cottura, infino a undici giorni. E poichè sarà scorticato, o vero partito via il cuoio delle verghe della cottùra, ec. in tal maniera, che l' acqua non tocchi, e vada sopra le predette cottúre.