Salsa rosa
| Salsa cocktail | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Salsa rosa, in inglese: Marie Rose sauce, seafood sauce |
| Luogo d'origine |  Regno Unito
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| Diffusione | Mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali |
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La salsa rosa o salsa cocktail è una salsa dal gusto delicato ma rotondo e per questo indicata per accompagnare pesci, crostacei (in particolare gamberetti), toast pregiati e waffles[2][3][4].
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Negli Stati Uniti e in Canada la salsa cocktail viene di solito preparata senza maionese. Una ricetta del 1953 apparsa in un libro curato dalla statunitense Better Homes and Gardens prevede l'utilizzo di salsa piccante mischiata con il cren, succo di limone, Worcester, tabasco e cipolla grattugiata[5].
Secondo i britannici la salsa rosa fu inventata negli anni 1960 dalla chef della televisione Fanny Cradock, alla quale attribuiscono anche l'invenzione del cocktail di gamberi. Nella sua versione il rosa si ottiene aggiungendo il ketchup alla maionese[6].
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Esistono varie ricette per la preparazione della salsa.
Europa
[modifica | modifica wikitesto]Nelle salse rosa in Europa viene di solito messa la maionese.
Belgio
[modifica | modifica wikitesto]La salsa rosa in Belgio si prepara con gli stessi ingredienti utilizzati in Italia, ma senza panna né yogurt e con il whisky al posto del cognac[7].
Francia
[modifica | modifica wikitesto]In Francia si utilizza indifferentemente il cognac o il whisky. È una delle poche ricette francesi in cui viene messo il ketchup[8].
Italia
[modifica | modifica wikitesto]Secondo una delle ricette italiane, la salsa rosa si prepara aggiungendo alla maionese salsa di pomodoro o ketchup, senape, salsa Worcestershire e/o il cognac. Per ultima va aggiunta la panna opportunamente montata o lo yogurt[2].
Regno Unito
[modifica | modifica wikitesto]Nella sua versione tradizionale britannica, la Marie Rose sauce contiene, oltre alla maionese, ketchup, pepe, tabasco, brandy, limone, e salsa Worcestershire.[9]
Spagna
[modifica | modifica wikitesto]In Spagna si può preparare la salsa utilizzando succo di arancia e succo di limone. Come distillato si usano i brandy locali[10].
Nord America
[modifica | modifica wikitesto]Secondo una ricetta dello chef statunitense Frank Stitt pubblicata nel 2004 gli ingredienti di base sono ketchup o pomodoro, salsa piccante, cren, succo di limone, Worcester e tabasco[11].
Alimenti simili
[modifica | modifica wikitesto]Esistono diverse salse simili alla salsa rosa in tutto il mondo. Nelle Americhe si preparano le piccanti salsa russa, salsa Thousand Island, e la salsa golf del Sud America.
La salsa rosa non va confusa con la salsa aurora, che è invece ottenuta mescolando della salsa di pomodoro a della vellutata.[12]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Salse con la maionese, Un'amica In Cucina, 2015, ISBN 88-925-0301-4. URL consultato il 6 novembre 2015 (archiviato dall'url originale il 5 marzo 2016).
- ^ a b Ricetta Salsa cocktail - Le Ricette di GialloZafferano.it, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 6 novembre 2015.
- ^ Ricetta Salsa Rosa, su Ricette di ButtaLaPasta. URL consultato il 6 novembre 2015.
- ^ La salsa cocktail (salsa rosa), su Albanesi.it. URL consultato il 6 novembre 2015 (archiviato dall'url originale l'11 dicembre 2015).
- ^ (EN) Better Homes and Gardens (a cura di), New Cook Book: 1953 Classic Edition - Better Homes & Gardens, Meredith Books, 2004, p. 64, ISBN 978-0-696-22212-2.
- ^ (EN) The origins of 10 modern classic foods, su channel4.com. URL consultato il 3 giugno 2020 (archiviato dall'url originale il 6 aprile 2014).
- ^ (EN) Belgian cocktail (dip)sauce, su mycooksworld.wordpress.com. URL consultato il 3 giugno 2020.
- ^ (EN) French Cocktail Sauce, su onlineculinaryschool.net. URL consultato il 3 giugno 2020.
- ^ (EN) Marie Rose sauce, su bbc.co.uk. URL consultato il 12 novembre 2021.
- ^ (EN) Cómo hacer salsa rosada, su informe21.com. URL consultato il 3 giugno 2020 (archiviato dall'url originale il 3 giugno 2020).
- ^ (EN) Frank Stitt, Frank Stitt's Southern Table, Artisan, 2004, p. 66, ISBN 978-1-57965-246-3.
- ^ Il grande libro di salse e sughi, Newton Compton, 2016, "Salsa aurora".
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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