oloroso

Oloroso er en af de mest markante sherrytyper, kendetegnet ved sin fyldige struktur, oxidative karakter og tørre stil. Denne sherry adskiller sig teknisk fra mange andre stilarter som fino og amontillado ved, at den aldrig udvikler et florlag under lagringen. Florlaget, der normalt beskytter vinen mod iltning i andre sherrytyper, er fraværende i oloroso, hvilket gør den til et klassisk eksempel på en fuldstændig oxidativt lagret vin.

Ved fremstillingen af Oloroso forstærkes basevinen (mosto) tidligt med neutral druespiritus til en alkoholstyrke på ca. 17,5 %. Denne alkoholkoncentration er nøje udvalgt, da den effektivt hæmmer udviklingen af Saccharomyces gæren, som kræves for at danne flor. Fraværet af flor betyder, at vinen under lagring er i konstant kontakt med ilt. Dette oxidationsmiljø er afgørende for at udvikle olorosos dybe aromaer og smagsprofil.

Den oxidative lagringsproces foregår i solera-systemet, hvor vinen modnes i amerikanske egetræsfade, der kun fyldes cirka 85 %. Dette giver plads til ilt og fremmer udviklingen af komplekse sekundære aromaer. Over tid udvikler oloroso sin karakteristiske mørkebrune farve og fyldige konsistens. Smagen domineres af noter som valnødder, hasselnødder, tobak, læder og tørret frugt såsom figner og rosiner, mens syreniveauet forbliver balanceret, hvilket forhindrer vinen i at virke tung.

Oloroso produceres traditionelt som en tør sherry, men den sælges ofte i en sødet version, kendt som Cream Sherry. Denne sødning opnås ved tilsætning af koncentreret druemost eller søde sherrytyper som Pedro Ximénez. Det tekniske fokus for begge versioner er at bevare vinens strukturelle kompleksitet og aromatiske intensitet, uanset dens sukkerindhold.

Denne sherrytype repræsenterer en perfekt symbiose mellem vinmagerens tekniske kunnen og lagringsprocessens naturlige påvirkning. Resultatet er en vin med dybde, elegance og en lagringskapacitet, der gør den til en af de mest holdbare sherrytyper overhovedet.

Vinen fremstår mørkebrun i farven med udtalte noter af nødder, læder og tørret frugt.