Sandel ga ut den første novellen sin i 1922. Da var hun 42 år gammel. Novellen het Rosina og ble trykket i en norsk avis. Det var første gang hun kalte seg Cora Sandel.
Etter at hun hadde skrevet to noveller, ba et norsk forlag henne om å skrive en roman. I 1926 ga hun ut sin første bok, Alberte og Jakob. Dette er første roman i Alberte-trilogien. De to andre erAlberte og friheten (1931) og Bare Alberte (1939).
Hver av de tre romanene tar for seg ett år i Albertes liv. Den første boka handler om Alberte som tenåring i en nordnorsk by. Hun trives ikke med de strenge reglene som gjelder for kvinner. De to neste bøkene handler om Albertes liv blant kunstnere i Paris. Alberte blir til slutt forfatter, på samme måte som Cora Sandel selv.
En annen kjent roman av Cora Sandel er Kranes konditori (1945). Den foregår i samme by som Alberte og Jakob og har flere av de samme personene. Hovedpersonen er Katinka Stordal, som er sydame. Hun blir kjent med en mann hun møter på kafé. Forholdet mellom dem fører til mye sladder. Kranes konditori har mange ganger blitt satt opp som skuespill på teater.
Cora Sandel brukte sine egne erfaringer i det hun skrev. Hovedpersonen er ofte en kvinnelig kunstner som gjør opprør mot vanlige normer og regler. Sandel var svært god til å utforske og beskrive forhold mellom mennesker.