Beize herstellen und den Rinderbraten darin mind. 2-3 Tage einlegen. Zwiebel grob schneiden, Rinderbraten aus der Beize nehmen. Trocken tupfen und von allen Seiten anbraten. Die Beize durch ein Sieb schütten. Zwiebel mit anbraten und mit der Hälfter der Beize zu dem Braten geben.Rosinen und Spekulatius dazu und im geschlossenen Topf für 3 Stunden leicht siedend lassen. Dabei an und an wenden und mit der restlichen Beize aufflüllen. Zum Schluss mit Zuckerrübensirup und Pfeffer abschmecken.
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