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茄子の旨煮 揚げ桜海老 山本 晴彦シェフのレシピ | シェフごはん
茄子の旨煮 揚げ桜海老 - 山本 晴彦シェフのレシピ。茄子は皮の色が変わりやすい野菜なので、揚げるのは3~4分、煮るのは5~6分程度で。 揚げた後は沸騰した湯でしっかりと油を流すこと。煮るときの火加減はコトコト程度の弱火にして、出汁を沸騰させず、茄子が破裂しないように気をつけてください。
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Hiramasa Kingfish, Miso Ceviche, Crispy Potato - Chef Recipe by Chase Kojima Recipe | AGFG