Geuze
Geuze (flamsk stavemåte; på fransk skrives det gueuze) er en ølsort som framstilles ved å blande ung og gammel lambic. Dette gjærer så videre på flaske, noen ganger i flere år. Å blande øl slik kalles «steken» på nederlandsk og foregår i Pajottenland og i Zennedalen i Belgia. Geuze er et uklart, gyllent til ravfarget øl med en kompleks sur til syrlig-bitter smak og duft som er preget av forskjellige gjærsoppers og bakteriers aktivitet, deriblant melkesyreaktige, eddiksyreaktige og animalske aromaer, det siste forårsaket av Brettanomyces.[1] Ølet har et alkoholinnhold på 5-8 %. Oude Geuze blir ikke filtrert, tilsatt sukker eller pasteurisert, i motsetning til mange andre øltyper.
Oude Geuze og andre varianter
[rediger | rediger kilde]
I tidligere tider blandet man inn litt sukker rett før geuzen ble drukket. Hvis lambicen blir tilsatt sukker ved tapping, kalles den faro. For å dekke etterspørselen etter søtere øl har det siden 1950-tallet vært framstilt kommersialiserte varianter. Disse ølene har lite med autentisk geuze å gjøre, da det kun benyttes en beskjeden mengde (ung) lambic, ofte i kombinasjon med andre typer øl fra forkastede brygg. Dette blir ikke sekundærgjæret på flaske, og det blir filtrert. I disse kommersielle variantene blir den uønskede syrlige smaken i stor grad dempet ved tilsetning av et kunstig søtstoff. For å unngå videre gjæring tilsettes ikke sukker. Deretter tilsettes kullsyre. Tradisjonell geuze bruser mindre, har en utpreget syrlig smak og er sterkere hva alkoholinnhold angår.
For å skille mellom disse variantene bruker de fleste som brygger tradisjonell geuze, betegnelsen «Oude Geuze» for sitt produkt. Kun én produsent unnlater å bruke den på prinsipielt grunnlag, da man mener at søtet geuze ikke fortjener å kalles geuze. Produsenter av ekte geuze eller geuzestekerijen har en sammensluning kalt Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (HORAL).
Betegnelsen «Oude Geuze» er beskyttet ved lov i Belgia og kan kun brukes dersom den gamle lambicen er minst tre år gammel og modnet på trefat. Søtstoffer kan ikke tilsettes i sluttproduktet. Også i resten av Europa er betegnelsen Oude Geuze beskyttet.[2]
Geuze drikkes tradisjonelt av et enkelt glass, eventuelt med riller nederst og gjerne med en tykk bunn fordi det tidligere ble stampet sukker i det. Bedre resultat får man imidlertid her som for mye annet øl med et noe større glass, gjerne med litt innsving.
Opphav til navnet geuze
[rediger | rediger kilde]Det har versert en rekke teorier om bakgrunnen for navnet geuze. Man antar at det henger sammen med Geuzenstraat (geusergaten) i Brussel, der et lambicbryggeri på 1800-tallet tappet sine brygg i tomflasker etter champagne, som på den tiden var i ferd med å erobre Belgia. Ølet fikk med seg litt sukker og gjæret videre på flaske, noe som muliggjorde salg i mindre mengder enn i de store fatene som til da hadde dominert. Det er fortsatt vanlig med korker som ligner champagnekorker, og for større flaskestørrelser kan man også se champagnelignende flasker. Navnet ser ut til å ha tatt veien fra «lambick de la rue de Gueuze» via «geuze-lambick» til bare «geuze».
Varierende popularitet
[rediger | rediger kilde]Denne øltypen nådde ut til et større publikum på verdensutstillingen i Brussel i 1888. Siden har populariteten variert. I mye av etterkrigstiden har geuze vært betraktet som umoderne, før det i våre dager omfattes av økt interesse blant ølkjennere.
Bryggerier og stekerijen
[rediger | rediger kilde]
Lambicbryggerier i Pajottenland
[rediger | rediger kilde]- Brouwerij Belle Vue, Zuun, Sint-Pieters-Leeuw (tilhører AB Inbev-gruppen)
- Brouwerij Boon, Lembeek (tilhører Palm Breweries; medlem av HORAL)
- Brouwerij Cantillon, Brussel (Anderlecht)
- Brouwerij De Troch, Wambeek (medlem av HORAL)
- Brouwerij Girardin, Sint-Ulriks-Kapelle (medlem av HORAL)
- Brouwerij Lindemans, Vlezenbeek (medlem av HORAL)
- Brouwerij Mort Subite, Kobbegem (tilhører Heineken-gruppen; medlem av HORAL)
- Brouwerij Timmermans, Itterbeek (tilhører John Martin (øl)-gruppen; medlem av HORAL)
Geuzestekerijen
[rediger | rediger kilde]- Geuzestekerij De Cam, Gooik (medlem av HORAL)
- 3 Fonteinen, Beersel (medlem av HORAL)
- Hanssens Artisanaal, Dworp (medlem av HORAL)
- Oud Beersel, Beersel (medlem av HORAL)
- Gueuzerie Tilquin, Bierk, Rebecq (medlem av HORAL)
Vestflamske lambicbryggerier
[rediger | rediger kilde]Se også
[rediger | rediger kilde]Referanser
[rediger | rediger kilde]- ^ McGee (2004), s. 753.
- ^ Se vedlegg 1 til kommisjonsforordning 1204/2008 av 3. desember 2008.
Kilder
[rediger | rediger kilde]- Jef Van den Steen (2011). Geuze & Kriek (Het geheim van de lambik) (på nederlandsk). Uitgeverij Lannoo. ISBN ISBN 978-90-209-9874-0 Sjekk
|isbn=-verdien: invalid character (hjelp). - Harold McGee (2004). On Food and Cooking. The Science and Lore of the Kitchen (på engelsk) (2 utg.). New York: Scribner. ISBN 0-684-80001-2.
- Michael Jackson (1994). Michael Jackson’s Beer Companion (på engelsk). Mitchell Beazley. s. 39ff. ISBN 1-85732-181-2.
Eksterne lenker
[rediger | rediger kilde]- Nettstedet til HORAL (nederlandsk / engelsk / fransk)