Suaasat
Suaasat – tradycyjna grenlandzka zupa[1] i narodowe danie tego regionu[2]. Zazwyczaj przygotowywana z mięsa płetwonogich, wielorybów, reniferów lub ptaków morskich[3][4].
Najczęściej mięso gotuje się w posolonej wodzie z dodatkiem cebuli i liści laurowych oraz ryżem, używanym do zagęszczenia zupy, a także ziemniakami[3]. Opcjonalnie dodaje się też marchew[5].
Innym sposobem zagęszczenia potrawy jest uprzednie namoczenie jęczmienia w wodzie, w wyniku czego skrobia ulega wypłukaniu[4].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Dahl 2000 ↓, s. 132.
- ↑ Minahan 2010 ↓, s. 701.
- ↑ a b Hauge 1985 ↓, s. 71.
- ↑ a b Walker 1995 ↓, s. 89.
- ↑ Piotr Hykawy-Zabłocki: Suaasat, czyli luksus po grenlandzku. [w:] Mróz, krew i tłuszcz [on-line]. logo24.pl, 2012-02-24. [dostęp 2013-11-22]. (pol.).
Bibliografia
[edytuj | edytuj kod]- Jens Dahl: Saqqaq: An Inuit Hunting Community in the Modern World. Toronto: University of Toronto Press, 2000. ISBN 978-1-4426-7957-3. OCLC 666915327. (ang.).
- James Minahan: The complete guide to national symbols and emblems. T. 2. Santa Barbara: Greenwood Press, 2010. ISBN 978-0-313-34500-5. OCLC 837490732. (ang.).
- Inger Hauge: Opskrifter fra mit køkken i Grønland. Kopenhaga: Vindrose, 1985. ISBN 978-87-7456-232-0. (duń.).
- Harlan Walker: Disappearing foods: studies in foods and dishes at risk: proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1994. Totnes: Prospect, 1995, seria: Proceedings of the Oxford Symposium on Food Series. ISBN 978-0-907325-62-8. OCLC 35637545. (ang.).