Cardápio de jantar para 14 semanas

14 Week Dinner Planner

Spring Season

Valerie Lynn Pike

Dedicated to Mama Winnie Pike and Grandma Ethel Higginbotham

My children  Gregory Walker, Jr. and Sydney Pike

Copyright © 2020 by Valerie Pike

Valerie Pike (Author)

Giorgos Papastathopoulos (Cartoonist/Illustrator)

All rights reserved in accordance with the U.S. Copyright Act of 1976. Published by Sacred Lotus Publishing. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted in any form or by any means, electronic sharing of any part of this book without the permission of the publisher is unlawful piracy and theft of the author's intellectual property, mechanical, photocopying, scanning, recording, or otherwise, without the prior permission of the publisher. www.CrimsontheDragon.com. Thank you for your support of the author's rights.

14 WEEKS DINNER PLANNER

SPRING SEASON

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By Valerie Pike

Gostaria de apresentar-lhes o segundo livro de receitas da minha série 52 Semanas de Planejamento de Jantares. Primavera, é para mim, a estação mais adorável, tão colorida, tão inspiradora de novas ideias, de renascimento, renovação, representa um novo começo.

Esta estação acontece de março a maio. Então, venha, vamos celebrá-la com todas estas receitas deliciosas e fáceis de fazer. Incluí 14 semanas de receitas e a lista de compras necessária.

Os corredores que agrupei nas listas de compras de ingredientes foram de acordo com a  Ralph's grocery, uma mercearia da minha cidade natal. Outras mercarias poderão ter os produtos agrupados de forma semelhante.

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Primavera

Lista de compras  para

Semana 1

Carne bovina com milho e repolho

Frango ao conhaque e Arroz com nozes pecan

Molho de tomate com carne e panceta

O melhor molho de espinafre com bacon

Peixe Assado no Limão  & Tahine

Quiabo espanhol ao estilo sudoeste

Chili

Pão de banana

Salada de frango

Arroz com frango e açafrão feito uma panela

Frango ao xerez

Vegetais e frutas

3 limões

coentro

salsinha

abobrinha

bananas

aipo

pimentão verde

pimentão vermelho

cebolinha

5 cebolas

1 cebola roxa

1 cebola amarela

900 gramas de tomates italianos

2 tomates

6 cenouras

Nabo

6 batatas grandes

1 couve-lombarda ou repolho verde

1 maçã

Corredor 1: Queijo Fatiado & Ralado/ Queijo em pedaço/Creme azedo (sour cream)

queijo cremoso (cream cheese)

creme azedo (sour cream)

1 1/2 xícara de parmesão

1 xícara de mozzarella

queijo cheddar ralado

Corredor 9: Biscoitos/Castanhas/Uva Passa/Biscoitos/Pipoca/Doces

alcaparras

Corredor 11 : Pizza congelada/Batata congelada/Bebidas esportivas (Gatorade)

Tater tots  (bolinhos americanos de batata)

1 pacote de espinafre congelado

quiabo congelado

1 pacote de 6kg de vagem

ervilha congelado

Corredor 14:  Padaria/Temperos/Mistura para bolo/Farinha/Óleo/Café

1 xícara de nozes

1/4 copo de lascas de amêndoa

3/4 de xícara de nozes pecan

340 gramas de nozes pecan picadas de

4 fios de açafrão

Corredor 16: Barras de cerreal/Sucos de caixinha

950 ml de suco de tomate

Corredor 18: Vegetais enlatados/Sopas/Macarrão/Caldo de Galinha

5 latas (400 gramas cada ) de tomate cortado em cubos

1 lata de tomate temperado em cubos

1 lata (425 gramas)  feijão carioca

1 (425 gramas.) lata de feijão vermelho, escorrido

2 latas de creme de frango

Caldo de carne

2 xícaras de caldo de ossos

2 xícaras de caldo de frango

1 lata de 800 gramas de purê de tomate

1/2 xícaras de abacaxi cortado

Corredor 19:Molhos/Grãos/Comida Mexicana/Arroz

Tahine

Arroz basmati

170 gramas de arroz selvagem

Corredor 20: Ketchup/Mostarda/Condimentos/Pães/Comida asiática

Maionese

Mostarda Dijon

Vinho e Licor

Vinho tinto

Vinho branco

Padaria

croissants

Delicatessen

Torradas (bagel chips)

Frango assado

Carne e frutos do

450 gramas de bacalhau, cioba dourado

1,8kg de carne moída

11 peitos de frango

4 coxas de grango

4,7kg de coxa de frango com pele e osso

Moringa oleifera

1,4kg peito, coxão mole assado, alcatra ou carne curada

Bacon e salsicha

bacon

56 gramas de panceta

Leite/Half&Half*/Creme de Leite/Creme azedo/

2/3 de creme de leite

Iogurte

Iogurte grego

Manteiga

4 pedaços de manteiga

1 pote de manteiga

*para fazer Half&Half basta misturar meia xícara de leite integral e meia xícara  de creme de leite fresco.

RECEITAS

Primavera

Carne curada e replho

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de preparo: 3 horas

Tempo total: 3 horas 10 minutos

Porções: 4 -6

Ingredientes

Pastrami com 1,8kg-2kg

2 cebolas, descascadas e cortadas em quartos

4 dentes de alho, inteiros

1 couve-lombarda ou repolho verde, cortado em 4-8 pedaços

8 batatas de pequeno a médio porte, inteiras

1 nabo, cortado em fatias grossas

6-8 cenouras, descascadas e cortadas ao meio

3 folhas de louro

sal e pimenta a gosto

água

mostarda para servir

Instruções

Coloque o pastrami, cebolas e dentes de alho em uma panela grande o suficiente para que caibam todos os ingredientes. Se a carne de vaca em conserva tiver um pacote de tempero separado, inclua-o também na panela.

Adicione água, o suficiente para cobrir o peito e até mesmo para que cubra o repolho, as batatas e as cenouras quando elas forem adicionadas à panela. Adicione as folhas do louro.

Levar ao fogo baixo e cozinhar por 2 horas.

Acrescente os ingredientes restantes. Se necessário, adicione mais água para cobrir todos os legumes.

Volte para fogo baixo e deixe cozinhar por mais 1 hora ou até que todos os legumes estejam macios.

Frango ao conhaque e arroz com nozes pecan

Ingredientes

6 metades de peito de frango, desossados e sem pele

Sal e pimenta a gosto

2 dentes de alho, picados

2 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de água

170 gramas de arroz de grãos longos e arroz selvagem

2/3 xícara creme de leite

2 a 3 colheres de sopa de conhaque

1/4 colher de chá de sal

1/4 de xícara cebolinha fatiada

1/4 de xícara de nozes pecan grosseiramente picadas

Instruções

Corte o  peito de frango até 1/4 de polegada de espessura; tempere com sal e pimenta. Cozinhe o frango e o alho em 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até ficar levemente dourado, cerca de 2 minutos cada lado.

Enquanto isso,jogue a água e a manteiga restante em uma panela média.Adiciona os pacotes de tempero ao arroz; deixe ferver vigorosamente. Cubra bem e deixe ferver em fogo brando até que todo o líquido seja absorvido, cerca de 5 minutos.

Retire o frango da frigideira e mantenha quente. Adicione creme, conhaque e sal à frigideira. Cozinhe em fogo médio-alto até engrossar e obter a consistência desejada.

Misture a cebolinha e  as nozes pecan ao arroz. Sirva arroz com frango; adicione colher de molho sobre o frango. Rende 6 porções.

Molho de tomate com panceta e carne

Ingredientes

450 gramas de carne moída magra

50 gramas de panceta, picadas

1/3 xícara de cebola finamente picada (1 cebola pequena)

4 dentes de alho, picados

2 kg de tomates italianos frescos, descascados, sem sementes e picados (cerca de 3 xícaras)

½ taça de vinho tinto seco

1 - 2 colheres de chá de vinagre balsâmico

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta do reino moída

½ copo de manjericão fresco cortado

Instruções

Em uma panela grande cozinhe a carne moída e a panceta em fogo médio até a carne dourar,  usando uma colher de pau para partir a carne enquanto ela cozinha. Escorra e descarte a gordura. Acrescente a cebola e o alho na mistura da carne em uma panela; cozinhe por mais 3 a 5 minutos ou até que a cebola esteja macia, mexendo ocasionalmente.

Adicione tomate, vinho,  vinagre, sal e  pimenta. Deixe ferver; abaixe a temperatura do fogo. Ferva em fogo brando, sem tampa, por 20 a 25 minutos ou até que o molho fique levemente espesso, mexendo ocasionalmente. Adicione manjericão. Deixe esfriar  e transfira para sacos plásticos próprios para congelamento de alimentos . Sele e congele por até 3 meses.*

Para servir, descongele o molho no refrigerador durante a noite. Transfira para uma panela média. Cozinhe em fogo médio-baixo até ferver, mexendo de vez em quando. Sirva sobre seu macarrão favorito.

Bacon Spinach Dip

Rende 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

INGREDIENTES

10 fatias de bacon

220 gramas de cream cheese em barra

1/3 xícara

1/3 xícara creme azedo (sour cream)

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de páprica

450 gramas de espinafre congelado picado; descongele e aperte levemente até retirar todo o excesso de líquido,

1 xícara de parmesão fresco ralado

1 xícara de muçarela ralada

1 baguete, fatiada e tostada

INSTRUÇÕES

Pré-aqueça o forno a 350°. Em uma frigideira grande antiaderente, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante, 8 minutos. Escorra em  papel-toalha, depois corte em pedaços.

Em uma tigela grande, misture o queijo cremoso(cream cheese), maionese, creme azedo(sour cream), alho em pó e páprica e tempere com sal e pimenta. Acrescente espinafres picados, bacon, parmesão e 3/4 de xícara de muçarela.

Transfira o molho para uma assadeira e polvilhe com 1/4 de xícara  de muçarela. Asse até dourar e borbulhar, leva de 25 a 30 minutos.

Sirva com crostini.

Peixe Assado no Limão & Tahine

Rende 4 porções.

Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes:

2 limões grandes

450 gramas de filé de peixe branco , como o bacalhau

Sal, a gosto

½ xícara de tahine

½ copo de água

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola grande, cortadas ao meio e em fatias finas

Salsa picada ou coentro, para enfeitar

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 425 graus.

2. Retiro o suco de um dos limões e corte o outro em pedaços finos.

3.Unte levemente uma assadeira e coloque as fatias de limão no fundo da assadeira. Esfregue o peixe com sal e coloque no centro do prato, sobre algumas fatias de limão, deixando algumas fatias de limão descobertas. Assar no forno por 20 minutos.

4. Enquanto isso, em uma tigela, bata o suco de limão com tahine e água até ficar homogênea e com uma cor mais clara. Reserve.

5. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e cozinhe a cebola em fogo médio até ficar bem macia e começar a dourar, cerca de 10 minutos. Adicione as cebolas ao molho tahine.

6. Retire o peixe do forno e despeje o molho de tahine e cebola sobre ele. Volte ao forno e  deixe assar por mais 30 minutos, ou até que o molho esteja grosso e as rodelas de limão estejam bem douradas.

7. Descarte as fatias de limão embaixo do peixe, pois elas estarão amargas. Sirva quente ou em temperatura ambiente, com salsinha picada ou coentro.

Quiabo espanhol ao estilo sudoeste

Serve 4 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos

INGREDIENTES

100 gramas de quiabo fresco

2 tomates grandes

3 colheres de sopa de manteiga

1⁄2 copo de cebola picada

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de pimenta chili em pó

1⁄2 copo de água

INSTRUÇÕES

Apare e descarte o caule dos quiabos. Corte o quiabo em fatias. Corte o tomate em cubos.

Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione quiabo, tomate e cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, cerca de 5 minutos.

Adicione sal, pimenta em pó e água à mistura de quiabos na frigideira; misture bem.

Cubra; cozinhe até que os legumes estejam macios e a mistura tenha engrossado, cerca de 30 minutos.

Chili

Serve 10 pessoas

INGREDIENTES

900 gramas de carne moída fresca

950 ml de suco de tomate

1 lata de 820 gramas de purê de tomate

1 lata de 425 gramas de feijão vermelho, drenado

1 late de 425 gramas de feijão carioca

1 cebola grande, picada (cerca de 1 1/2 xícara)

1/2 copo de aipo cortado em cubos

1/4 xícara de chá de pimentão verde cortado em cubos

1/4 de xícara de chili em pó (você pode  usar menos, pois algumas pessoas podem achar muito apimentado)

1 colher de chá de cominho

1 1/2 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

1/2 colher de chá de orégano

1/2 colher de chá de açúcar

1/8 colher de chá de pimenta  caiena

Instruções

Em uma frigideira, doure a carne moída; escorra. Coloque a carne drenada e os ingredientes restantes em uma panela de 6 litros. Cubra a panela; deixe ferver de 1 a 1 hora e meia, mexendo a cada 15 minutos.

Instruções para cocção lenta

Em uma frigideira, doure a carne moída; drenar. Coloque a carne escorrida e os ingredientes restantes em um fogão lento, ligue o fogo baixo e cozinhe por 4 horas.

Pão de banana

Ingredientes

Rende 12 porções

Tempo de preparo: 35 minutos

1 1/4 xícara de farinha de trigo tipo 1

1/2 xícara de chá de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de sal

1 ovo

3/4 xícaras de banana amassada

1/2 copo de óleo de milho

1/2 colher de chá de Extrato de Baunilha Pura

1/2 xícara de chá de nozes picadas

Spray para untar a forma (você pode substituir por óleo ou manteiga)

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em um recipiente médio. Bata o ovo, a banana, o óleo e a baunilha juntos. Adicione essa mistura à farinha e mexa até que a farinha fique úmida. Acrescente as nozes. Unte uma forma de pão. Despeje a massa na forma untada.

Cozinhe de 35 a 40 minutos ou até que a massa fique dourada. Um palito de madeira inserido no centro da massa deve sair limpo. Transfira a forma de pão para uma prateleira e deixe esfriar por 10 minutos antes de tirar da forma. Sirva quente ou armazene em um recipiente hermético.

Salada de Frango

Rende: de 8 a 10 porções

Tempo total: 15 minutos

Ingredientes

3 xícaras de peito de frango cozido ou assado,desfiado*

2 talos de aipo, cortados no meio e fatiados

3 colheres de sopa de cebola roxa, picada

½ maçã, picada

⅓ de xícara de cranberries secas(oxicoco), picados

¼ de xícara de iogurte grego simples ou creme azedo leve (mais ou menos, quantidade

½ xícara de maionese light

1 colher de chá de mostarda Dijon

2 colheres de chá de salsinha fresca, picada

½ colher de chá de cebola em pó

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta do reino

½  xícara de nozes pecan tostadas ou cristalizadas,  picadas

Instruções

Em uma tigela grande, misture o frango, o aipo, a cebola roxa, a maçã e as cranberries.

Em uma tigela pequena, misture o iogurte grego (ou creme azedo), maionese, mostarda, salsinha, cebola em pó, sal e